Як приготувати якісний самогон у домашніх умовах. Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах

Давайте поговоримо про самогон. Як його зробити, як і з чого приготувати для нього брагу.

Самогон - відомий алкогольний напій, виготовлений в домашніх умовах.

Відразу хочу пояснити – ця стаття не заклик до алкоголізму, а саме навпаки – насамперед для тих, хто не зловживає алкоголем і бажає мати завжди в домашніх запасах якісні та смачні спиртні напої.

Раніше, мені й на думку не спадало, зайнятися самогоноварінням, але в мене є невеликий сад, в якому ростуть яблуні, вишні, сливи, кілька виноградних лоз і часом з усього врожаю варити варення просто стає не доцільно - ще торішнього не з'їли.

Роблю домашні вина і ось вирішив спробувати зварити самогон

Мені не подобається ця назва «самогон», волію її називати – міцний домашній алкогольний напій. Слово "самогон" у мене асоціюється з каламутною рідиною, зі специфічним запахом і фільмом Гайдая - "Самогонщики"

У цій статті я хочу розповісти, як можна вдома приготувати прекрасні, смачні та ароматні міцні напої, які називаються народом як «самогон»

Закон у Росії про самогоноваріння (покарання за самогоноваріння)

На сьогоднішній день, якщо ви виготовляєте такі напої для особистого користування, можете цим спокійно займатися.

Ніхто не висуне вам претензій, якщо ви його вживаєте особисто, або вирішили пригостити друзів чи знайомих

А ось якщо вирішите на цьому підзаробити, то на вашу голову відразу обрушиться безліч законів і підзаконних актів - починаючи від незаконної підприємницької діяльності, до ліцензування виробництва рідин, що містять спирт, які мають на увазі від адміністративного покарання (штрафи від 500 до 5000 руб.) До кримінального ( від 300000 руб.(до реального терміну позбавлення волі).

Так що для себе готуйте будь-які вишукування, а про бізнес краще забути.

Хочу дати кілька порад для початківців на цій ниві:

Якщо ви вирішили серйозно цим зайнятися для отримання справжніх, смачних напоїв– не використовуйте самопальні перегінні апарати.

Якщо немає можливості виготовити якісний і правильний дистилятор, краще придбати готовий.

При виборі, зверніть увагу з якого матеріалу він виготовлений, краще з харчової нержавіючої сталі, а сухопарник, що з'єднують трубки і змійовик в холодильнику, в ідеалі повинні бути мідними.

Майте на увазі при виборі об'єму апарату, заповнювати його при дистиляції потрібно лише на 2/3 об'єму, тобто якщо апарат на 12 літрів, за один раз ви зможете перегнати не більше 8 літрів браги.

Зверніть увагу, щоб на апараті обов'язково був вбудований термометр, це значно полегшить вам процес приготування.

Для приготування браги намагайтеся використовувати соки ягід, фруктів, варення – те, що надає кінцевому продукту смаку, повірте вода, цукор, дріжджі – це не найкращий варіант для приготування смачного напою.

Не використовуйте дріжджі для хлібопечення, крайній випадок застосовуйте винні дріжджі.

Обов'язково придбайте ареометр для виміру щільності вашого винного матеріалу та спиртометра, щоб заміряти міцність готового вашого продукту

Для виготовлення браги приготуйте чисту ємність із кришкою, що щільно прилягає, придатну для харчових продуктів.

Об'єм ємності повинен бути більшим за обсяг, приготовлений вами матеріал на 1/3

Приготуйте гідрозатвор для видалення вуглекислого газу під час процесу бродіння, який можна придбати в магазині в готовому виглядіі врізати його в кришку ємності або використовувати для цього шланг і банку з водою

Рецепт самогону на ягодах

Розглянемо два варіанти приготування матеріалу на прикладі відомого і популярного винограду і суперечливої ​​ягоди - лимонник.

Виноград може бути будь-який - сортовий, винний, дикий.

Збирати його бажано в суху погоду, не менше 3 - 4 днів після дощу, щоб на його поверхні були не змиті дріжджові бактерії, що утворилися.

Перегляньте всі грона з ягодами, видаліть гнили і зіпсовані

Так як, домашні обсяги, як правило, невеликі, краще використовувати невелику каструлю, в якій невеликими порціями, товкачем роздавіть грона винограду, і завантажте їх у ємність.

Переробивши весь матеріал, не забудьте, що в ємності має залишитися 1/3 вільного місця, накрийте ємність чистим рушникомі залиште за кімнатної температури на 3 – 5 днів.

Щодня не забувайте довгою дерев'яною ложкою перемішувати вашу масу, краще 2-3 рази.

У міру відстоювання, сік, що виділився у вас буде в нижній частині ємності, а весь макуха підніметься вгору у вигляді шапки.

Через друшляк і шар марлі акуратно злийте сік у приготовану скляну сулію, або ємність для бродіння, макуху відіжміть через кілька шарів марлі і закладіть його знову в ємність, що звільнилася.

Отриманий сік - це сік першого віджиму, з нього найкраще робити вино, якщо таке завдання не варте, то з нього вийде чудовий коньяк.

У ємність з вичавленим макухою залийте води, за обсягом рівно стільки ж, скільки злили соку

Вся процедура повторюється протягом 3 - 5 днів, після закінчення ви отримаєте сік другого віджиму, з нього так само можна отримати прекрасне, смачне вино, або відмінні віскі

Після другого віджиму, макуху заливаємо також водою, за об'ємом, що дорівнює злитому соку і готуємо матеріал для чачі, технологія аналогічна.

І так сік у вас готовий. Якщо ви вирішили не робити вино, а застосувати весь матеріал для перегонки, то визначтеся, виходячи з обсягу соку, що ви в кінцевому результаті хочете отримати - просто міцний алкогольабо коньяк, віскі, чачу.

Можна кожен віджим зброджувати окремо і потім переганяти окремо, можна змішати все разом і готувати брагу одним об'ємом.

Залежно від сортів винограду, його цукристості, потрібно додати цукор, з розрахунку на 10 літрів соку 2 – 2,5 кг цукру, але краще після того, як цукор повністю розчинився виміряти щільність матеріалу ареометром, і додати цукру, якщо щільність буде нижчою за 20 – 25 мг/см3, що вища щільність перед зброджуванням, краще. Орієнтуйтеся на те, що вихід міцного напою буде приблизно 1 літр із 1 кг цукру або з 5 літрів браги.

Засипте винні дріжджі – придбати їх можна у спеціалізованих магазинах, які торгують усім необхідним для виноробства та самогоноваріння. Такі магазини зараз є практично у кожному місті.

Зброджування краще проводити в теплому місці, але до радіаторів опалення ставити не рекомендую.

Днів 7 - 10 буде варитися ваша брага, закінчення бродіння ви побачите по відсутності бульбашок у гідрозатворі.

Брага добре відкинула, якщо щільність її по готовності, складе 3 – 5 мг/см3.

З лимонника, а також інших м'яких ягід (малина, полуниця, жимолость) сік найкраще отримувати за допомогою цукру.

Обов'язково переберіть ягоду і видаліть гнилий і зіпсований.

У великий таз висипається ягода і зверху її потрібно засипати цукром, товстим шаром.

Накрити рушником і залишити на 3-5 днів.

Не насипайте ємність повну, сік, що виділився, підніме ягоду вгору.

Сік акуратно злити з ємності, а в ягоду, що залишилася в ємності, залити чистої води, рівно стільки, скільки злили соку, процедура наполягання триватиме також до 5 днів.

Після аналогічної третьої процедури, зливаючи сік, через марлю, відіжміть ягідну макуху.

Майте на увазі, кисла ягода, Така як лимонник, вимагатиме більшої кількості цукру, інакше бродіння буде не повним і довгим.

Таким же способом можна відокремити сік та смородини, але її краще перед тим, як засипати цукром, розім'яти.

Змішаний із цукром сік ягід заливають у ємність для бродіння, додають винні дріжджі (скільки грамів і скільки літрів соку, зазвичай зазначено на пакетиках з дріжджами).

Місткість щільно закривається, встановлюється гідрозатвор і ставиться у тепле місце на 7 – 10 днів.

Брага з варення для самогону

Якщо у вас залишилося торішнє варення, яке ви вже не збираєтеся використовувати до чаю, чудовий матеріал для отримання смачних міцних напоїв.

З практики – я не поділяю варення за сортами, а все наявне, зливаю в один бак (не забувайте, що використовувати ємності потрібно лише придатні для харчових продуктів).

Залийте водою - з розрахунку 2 - 3 літри води на 1 літр варення і залиште наполягати на 4 - 5 днів, регулярно перемішуючи всю масу.

Через друшляк злити настій, що залишився, а ягоди, що залишилися від варення, можна ще раз залити водою в об'ємі половини від злитого настою, витримати так само 4 - 5 днів і злитий другий настій з'єднати з першим.

Визначити щільність ареометром і, якщо вона буде меншою за потрібну, додати цукру.

Решта процесу зброджування описана вище.

Як зробити брагу на самогон із пшениці без дріжджів у домашніх умовах

Для приготування такої браги з розрахунку на 1 кг чистої пшениці, потрібно 1,5 кг цукру та 7 літрів води

У каструлю засипаємо пшеницю та заливаємо її цукровим розчином із розрахунку на 1л води, 200 г цукру, заливаємо так, щоб цукровий розчин закривав пшеницю на 2 – 3 см.

Накрийте каструлю і поставте в тепле місце на 3-4 дні.

За цей час пшениця забродить і запіниться.

Перелийте в герметичну ємність, додайте цукор і воду, що залишилася, встановіть гідрозатвор.

Періодично перемішуйте пшеницю.

Днів через 10 процес бродіння закінчиться, брага готова.

Щоб із такої браги отримати якісний продукт, Переганяти її вам швидше за все доведеться 3 - 4 рази.

Рецепт самогону без запаху з цукру та дріжджів

Я пропоную вам переглянути це відео, де показаний експеримент з різними дріжджами для приготування браги і весь покроковий процес, я думаю ви оберете для себе найоптимальніший варіант.

Як правильно гнати самогон у домашніх умовах

Отже, ваша брага готова, її необхідно акуратно злити, краще через м'який тонкий шланг в іншу ємність, можна в трьох літрові банки (цей процес ще називають - зняти з осаду) і дати їй ще кілька днів відстоятися. Перед самою перегонкою ще раз зняти з осаду.

1. Готуємо дистилятор, промиваємо його.
2. Заливаємо брагу на 2/3 об'єму, щільно закручуємо кришку і приєднуємо сухопарник, далі холодильник, до якого робиться підведення та злив холодної води, краще, щоб вона була проточна.
3. Встановлюєте апарат на плиту великого вогню.
4. При температурі близько 50 градусів відкрийте холодну воду через холодильник тонким струмком.
5. Підставте чисту банку до зливу продукту.
6. З'являться перші краплі, які до 60 – 70 градусів перетворяться на тонкий струмок.
7. Перші 30 - 50 грамів, треба злити, можна трохи більше, це так звані - "голови".
8. Залишати їх у жодному разі не можна, краще використовуйте на технічні потреби.
9. У народі голови ще називають "первач". Іноді можна почути - "ось я вихопив перша, клас".
10. Не може перший бути класом - це чистий ацетон, понюхайте рідину перших 50 грамів, сильний запах ацетону.
11. Голови відокремили, зменшіть вогонь на мінімум, щоб зупинити бурхливий процес дистиляції.
12. Підтримуючи температуру в межах 65-85 градусів, налаштуйте вогонь так, щоб вихід продукту йшов повільними краплями.
13. Фортецю продукту можна перевірити, наповнивши ложку кількома краплями, підпалити, полум'я буде червоно-блакитне.
14. Об'єм міцного продукту на виході буде приблизно близько 1 літра з 5 літрів залитого матеріалу.
15. Після того, як ваш напій, під час перевірки, перестане загорятися, присутність алкоголю можна визначити за смаком.
16. Відразу кажу - знімати пробу при приготуванні не рекомендується, а визначати наявність міцності потрібно з кількох крапель, на язик, присутність алкоголю ви відчуєте легке печіння.
17. Якщо перед цим ви знімали пробу в більшій кількості, визначити наявність алкоголю з кількох крапель буде дуже проблематично.
18. Ви визначили, що присутність алкоголю в продукті мінімально, або зовсім відсутня.
19. Поставте новий посуд під вихід і продовжуйте перегін, далі у вас підуть так звані «хвости».
20. Потрібні вони будуть для того, щоб розбавити отриманий продукт до потрібної вам фортеці.
21. При цьому температура поступово підніметься до закипання.

Набравши невелику кількість хвостів (скільки їх вам потрібно, визначтеся за вимірами міцності отриманого основного продукту, спиртометром), вимикайте вогонь, закінчуйте дане заняття, якщо у вас ще є матеріал для перегонки, і ви вирішили продовжувати процес далі, потрібно перезалити дистилятор новою порцією браги .

Працюйте при цьому обов'язково в товстих рукавицях, щоб не обпектися, обов'язково від'єднайте і злийте рідину з сухопарника, всі сивушні та ефірні олії залишаються саме в сухопарнику, промийте його.

Готовий продукт до необхідної фортеці потрібно розбавити хвостами та залишити охолоджуватися.

Для коньяку міцність у межах 40 градусів, віскі трохи більше 45 – 50 гр., якщо ви плануєте робити настоянки, лікери, можна трохи менше 40 гр.

Навіть на цій стадії напій із соків, варення, виходить смачним, ароматним і практично без запаху сивушних олій, що не вимагає повторної перегонки.

Його можна потім пропустити через вугільний фільтр, додати на 3-х літрову банку 2 – 3 чайні ложки дубових чіпсівабо 3-4 штуки чорносливу і відправити в темне місце наполягати.

Запевняю вас, такі напої дуже сподобаються всім, навіть тим, хто не вживає міцних напоїв.

Якщо ця публікація вам сподобалася, поділіться з друзями, пишіть свої відгуки у коментарях

Самогон – це класика нашого російського домашнього виноробства. Цей унікальний напій, який славиться високою міцністю, відрізняється і власною чистотою. З часів народження "чистого, як сльоза" домашнього спиртного не вщухають суперечки, в яких розглядається користь і шкода самогону.

Доказів у кожної із боку достатньо. А ось істина в дискусіях не народжується. Поки зрозуміло лише одне – якщо самогонку виготовлено грамотно та відповідально, то порівняно з деяким магазинним спиртним, вона дає суттєву фору. Але не варто забувати і про те, яка шкода самогону існує.

Якісний самогон буває краще, ніж інша покупна горілка

За своєю суттю самогон – це ціла група міцного спиртного, який виготовляють із різної сировини, що містить цукор та крохмаль. При виготовленні самогонку піддають кільком ступеням очищення:

• освітлення;
• фільтрація;
• наполягання;
• адсорбція із застосуванням хімічних речовин.

Домашній самогонний напій знавці розмежовуються на два загальні типи. Класифікація ґрунтується на процесах приготування.

За своєю собівартістю самогон вигідніший за горілку

Дистилят

Самогон одержують у процесі випарювання чистого етилового спирту зі бражки. Отриманий дистилят переганяється обов'язково по кілька разів для отримання найбільш чистої продукції.

Після першої перегонки домашні винороби отримують спирт-сирець, в якому міститься дуже багато шкідливих та токсичних домішок. Їх усувають у процесі наступних перегонів.

На виході за технології дистилювання отримують спирт міцністю 89-93%. Для вживання всередину даний продуктрозбавляють водою до 40-45%.

Ректифікат

Ця технологія заснована на виготовленні етанолу найбільшої міцності – до 96% (більше самостійно отримати просто неможливо). На ректифікацію йде спирт, одержані після першої перегонки (спирт-сирець).

У процесі цього виготовлення зі спирту-сирцю також йде видалення всіх шкідливих суспензій - головні/хвостові фракції. Тобто утворюється точніший поділ токсинів та отруйних сполук на легкі/важкі залишки.

Як відбувається ректифікація

Всі ці способи можуть використовуватися багаторазово. Домашні виробники спиртного добиваються найкращого очищенняпервісного спирту-сирцю від шкідливих та легкокиплячих отруйних сполук.

З чого готують самогон

Домашнє міцне спиртне відрізняється багатством та різноманітністю складу. З чого тільки не роблять самогону! Він може бути:

• ягідний;
• зерновий;
• сливовий;
• цукровий;
• горобиновий;
• фруктовий;
• кукурудзяний;
• пшеничний;
• буряковий;
• виноградний;
• картопляний;
• фруктово-ягідний;
• купажований (змішаний);
• тростинний (з тростинного цукру).

Крім основного виду сировини, для виготовлення самогонки використовують дріжджі, очищену воду та зацукрований крохмаль. Абсолютно з будь-якого виду харчової сировини можна отримати самогон відмінної якості.

Слід лише стежити за грамотністю технологічного процесу. А також щоб бражка для первинної перегонки не мала надто великий запас токсичних і небезпечних домішок. .

Самогон у різних країнах

Самогоноваріння - це традиція безлічі абсолютно різних за своєю культурою та світоглядом країн. Причому в кожному районі культивується власний самобутній міцний напій. Розрізняються такі види самогонки:

• Молдова: Ракіу;
• Угорщина: Палінка;
• Литва: Samogonas;
• США: Сhicha casera;
• Фінляндія: Rontikka;
• Білорусь: Гарелка;
• Британія: Мoonshine;
• Абхазія, Грузія: чача;
• Франція: Тord-boyaux;
• Польща: Samogon чи Bimber;
• Німеччина: Schwarzgebranntes.

Які шкідливі речовини містить домашня горілка

До хімічного складу самогону входять групи одноатомних спиртових сполук. Фахівці дали даному угрупованню умовну назву «сивушні олії». Склад сивушних масел такий, що дані речовини мають високі температурні показники кипіння.. Усі сивушні олії є потенційно небезпечними для людського здоров'я.

Що таке сивушні олії

При технології перегонки бражки з метою очищення самогонку від сивушних масел найефективніший метод ректифікації.

При виробництві домашньої горілкислід бути гранично відповідальним та не відступати від заданої технології. Дуже важливо, щоб у хім. склад самогону входило мінімум шкідливих сполук. А для цього випливає:

1. Застосовувати лише високоякісну сировину.
2. Не шкодувати і позбавлятися первинних і залишкових перегонок.

Тільки в даному випадкуможна звільнитися від наявності у самогонку «сивухи», ефірів та альдегідів. Саме ці сполуки і провокують у людини різні захворюваннявнутрішніх систем та проблем із психічним здоров'ям.

Сивушні олії у самогоні: шкода чи користь

Знавці-самогонники називають «сивуху» «душею домашнього алкоголю». Адже саме «сивуха» задає міцність, аромат, забарвлення та смакові якості самогону. Впливає і на силу можливого похмілля. Несвідущі в самогоноваренні люди вважають, що наявність сивушних масел у самогонці небажано – ці сполуки псують весь смак і згубно позначаються на самопочутті.

Концентрація сивушних олій впливає на ступінь похмільного синдрому.

Але насправді не все так однозначно. Переважна більшість випадків «сивуха» просто життєво важлива самогону. А позбутися можливих негативних наслідків допомагає грамотно організоване технологічне очищення.

Сивушні олії мають маслянисту форму. Їх забарвлення варіюється від солом'яного до червонувато-бурого, а запах досить відразливий.

«Сивуха» утворюється внаслідок перегонки та спиртового бродіння використовуваної сировини для самогонки. Дані речовини також містяться і в будь-якому вигляді алкогольної продукції (виключенням стає чистий спирт-ректифікат). Можна самим подивитися, що таке «сивуха». Просто підпаліть у ложечці неочищений самогон. Отриманий залишок горіння, субстанція, що погано пахне, і є ті самі сивушні масла.

До складу «сивухи» входить близько 40-45 з'єднань. Фахівці умовно поділяють їх на два види:

1. Рідини з температурою кипіння нижче, ніж цей показник етанолу (до +78,4⁰С). Сюди входять ацетальдегід, олійно-оцтовий ефір та ацетон.
2. Речовини, у яких температурний режим кипіння вищий, ніж у етанолу (від +78,4⁰С). У цю підгрупу включені ацетил, спирти (ізопропіловий, ізобутиловий, ізоаміловий та аміловий).

Самим небезпечним компонентом«Сивухи» вважається ізоаміловий спирт (його хімічна формулаС5Н4ОН). На нього налічується близько 60-65% усіх сивушних олій. Якщо ця речовина в концентрованому вигляді опиниться на шкірі - уражена ділянка спочатку сильно свербить і червоніє, потім покривається висипом бульбашки. На концентрацію та багатокомпонентний склад «сивухи» впливають різні фактори:

• якість сировини;
• температурний режим бродіння;
• вид дріжджів, що застосовуються при самогоноваренні;
• безпосередня технологія виробництва самогонку.

Сивушні олії присутні у кожному виді алкоголю. З точки зору очищення, найбільш «чистою» є горілка, а найбруднішою – віскі. Наприклад:

Але проблема полягає у факті, що «сивуха» безпосередньо впливає на смакові відчуття та характерні індивідуальні властивості (особливості) алкоголю. Без сивушних масел ті ж віскі, коньяк просто стануть розведеним водою звичайним спиртом, а аромат і смак пива/вина деформуються до абсолютної невпізнанності.

Але й надлишок «сивухи» не можна назвати нешкідливим для здоров'я людини. Що робити? Використовувати лише високоякісну сировину та не порушувати всіх технологічних процедур очищення браги.

Чи корисний самогон

В принципі, самогонка (хороша і чиста), як і будь-яке інше спиртне високої якості та в малих дозах приносить людині заспокоєння, з одночасним судинорозширювальним ефектом. У цьому полягає корисність домашньої горілки. Самогонка здатна мобілізувати внутрішні сили організму, щоб імунна система гідно відбила удар різних вірусів.

Можна виділити й інші аргументи, які говорять на користь хорошої домашньої самогонки. Це такі ситуації:

1. Купуючи алкоголь, можна нарватися на сурогат та отруїтися ним.
2. Самогонка, виготовлена ​​вдома набагато чистіше та якісніше за покупну горілку.
3. Весь технологічний процессуворо контролюється. Собівартість самогонку, навіть після «відсікання» фракцій голова/хвіст набагато нижча.

Підведемо підсумки

Як і найчастіше, істина між шкодою і корисністю самогону розташовується серед двох протиборчих сторін. Ніхто не сперечається і не заперечує, що самогон, як і будь-який спирт, що містить етиловий спирт, шкідливий і згубний для здоров'я.

Але, при відповідальності та строгому дотриманні всіх технологічних умовта контролю якості домашньої продукціїзі складом (за вмістом там сивушних олій) буде все чудово. Ось тоді 1-2 чарочки своєї «рідної» самогонки раз на тиждень не просто стане нешкідливою, а й навіть корисною для здоров'я.

Практично у кожної людини, що особливо любить приймати гостей, рано чи пізно виникає бажання освоїти самогоноваріння в домашніх умовах і пригощати гостей якісним продуктом власного приготування.

Можливо, хтось заперечить, що посиденьки можна влаштувати і без спиртного, скажімо, за філіжанкою трав'яного чаю. Але ж, напевно, знайдеться безліч і тих, хто знайде масу аргументів на користь застілля з напоями, що «підігрівають».

Погодьтеся: не в традиціях нашого народу сідати за стіл «всуху»: не зрозуміють, засудять та дружити перестануть.

Як тут не згадати пам'ятну боротьбу за тверезість за часів Горбачова. Так, старше поколіннячудово пам'ятає насадження «безалкогольних» весіль, хвиля яких прокотилася по всій країні заради звіту перед верхами про те, що ось, мовляв, запровадили, перевиховуємо, переконуємо у перевагі здорового способу життя!

А що насправді? Десь по одному бігали в підсобку і поверталися звідти явно веселішими, блискуче в очах. А десь ставили на столи спиртне в чайниках. Так народ сміявся з сухого закону, а виготовлення продовжувало бути улюбленим творчим захопленням народу.

Аргументів на користь того, що домашнє самогоноваріння якісне, можна навести незліченну кількість. Але згадаємо лише найважливіші з них:

1. Приготувавши якісний самогон, ви будете впевнені в тому, що після його вживання ні ви, ні ваші гості не опинитеся в реанімації, якщо не гірше.
2. Це значно дешевше, ніж купувати горілку в магазині.
3. Приготований в домашніх умовах самогон може бути значно чистішим і смачнішим, ніж продукт із супермаркету.
4. Навіть якщо ви противник алкоголю, то все ж таки напевно знаєте, що різні лікарські найкраще готувати на міцній самогоні, а не купленій в магазині горілці.

Процес виготовлення

Навряд чи хтось не знає, що таке самогон, але як його правильно робити і що для цього потрібно, знають далеко не всі. Отже, почнемо з азів. Самогон – це продукт з високим змістомалкоголю, що отримується в процесі перегонки броди, що перебродила. У свою чергу, головні складові браги:

• дріжджі;
• цукор;
• вода.

Деякі з цих трьох компонентів роблять дуже непоганий продукт. Але він статичний, так би мовити, нудний, не вистачає йому букету смаку, та й запах не надто привабливий. І тут на допомогу можуть прийти інші інгредієнти для самогоноваріння, що додають нотку пікантності і спокушають вже більш приємним ароматом:

• варення;
• ягоди та фрукти;
• хліб;
• зерно.

Слід згадати і про деякі « національних традиціях». В Україні, наприклад, часто при виготовленні самогону в домашніх умовах застосовують цукрові буряки і побічний продукт її переробки - маляс. У Білорусі популярний міцний напій із картоплі.

Однак, згадані « національні напоїнавряд чи можна віднести до шедеврів самогоноваріння. Отриманий в результаті продукт має характерне не надто приємним запахомі присмаком, який навряд чи буде приємний поціновувачу.

Варити його правильно за класичним рецептом можна в один або два прийоми, домагаючись максимального очищення готового продукту від домішок:

• залити брагу у куб;
• довести рідину до кипіння сильному вогні;
• зменшити нагрів наполовину, як тільки з'являться перші краплі первака;
• відокремити «голову» кількістю 50 мл. Цей продукт можна вживати як технічний спирт;
• слід переганяти брагу, поки самогон не міститиме 35-40 ° фортеці;
• решта продукту перегонки («хвости») відрізняється підвищеною кількістю сивушних масел, тому не годиться для внутрішнього вживання. Якщо передбачається друга перегонка, то «хвости» виливаються до браги. Інакше рідина виливається.

Апарати для перегонки

Пізнати секрети самогоноваріння та вийти на якісний рівень приготування напоїв вищої категорії можна лише практичним шляхом. А для цього, звісно, ​​знадобиться самогонний апарат. Що він являє собою?
По суті, самогонний апарат – це дистилятор, що діє за принципом випаровування (тільки не води, а спирту), охолодження та перетворення пари назад на рідину, але вже з іншими властивостями.

Як роблять самогонні апарати?

1. В Інтернеті продають готові самогонні апарати під назвою «Дистилятор». Апарат зазвичай адаптований під проточну воду (для охолодження випарника). У такому дистиляторі погано лише одне – ціна, яка зазвичай дуже висока.
2. Однак у народі все вже давно вигадано. Основні відмінності тільки в тому, чи доведеться міняти воду для охолодження вручну (що потрібно тільки за відсутності водопостачання), або підключити до проточної води.
3. Давно та успішно для самогоноваріння пристосували всім відому скороварку.
4. Нові технології «дали поштовх» та народної «інновації» — є умільці, які мультиварку вже пристосували, щоби робити самогон у домашніх умовах. Бажано, щоб вона була максимальною місткістю (є вже не тільки на 6-7 літрів, а й на 10 і навіть на 12,5). У паровий клапан, який є у кожної мультиварки, вставляють трубку, підключають водяне охолодження і отримують самогон.

Самогонний апарат складається з:

• бака для браги. Його або роблять із нержавіючої сталі, або пристосовують молочну флягу. Дуже зручна фляга від доїльного апарату, у якої в кришці вже є отвір із соплом, на який одягають шланг (трубка);
• охолоджувача. За відсутності водопостачання необхідний (хвилеподібно розташована трубка у великій ємності - корит або котлі, каструлі). У ємність заливають воду, яку постійно потрібно міняти зверху відбирають гарячу, додають холодну і т.д. Якщо є кран із холодною водою, то роблять невелику водяну сорочку навколо частини трубки та два краники (трубки, на які одягаються шланги). У верхню трубку надходить холодна вода, з нижньої – витікає нагріта;
• трубки або шлангу, За яким з бака піднімаються спиртово-водні пари, охолоджуються і стікають у підставку ємність у вигляді самогону.

Щоб не було стороннього запаху та шкідливих сполук, найкраще використовувати мідну трубкуабо шланг для гарячої води.

Освоюємо технологію

Правильна технологія самогоноваріння включає етапи:

1. Приготування браги. Тут дуже важливими є пропорції. Рекомендована кількість: на 4 – 5 літрів тепловуватої води (її температура має бути приблизно 30°С) потрібен 1 кг цукру та 100 г пресованих дріжджів, які можна замінити сухими (20 г).
2. Перемішуємо, залишаємо блукатиу теплі протягом кількох діб. Добре б бак або каструлю з брагою поставити на теплу підстилку, щоб вона не стояла на холодній підлозі та додатково укутати. Брага добре бродить при температурі вище 18°С, але й не нижче 40°С. Брагу накриваємо обов'язково, але не герметично – для бродіння потрібне повітря.
3. Тривалість приблизно від 4 до 10 днів. Це залежить від багатьох факторів: і температури, і доданих інгредієнтів, якості дріжджів. Коли бурхливе бродіння вже минуло, вважається, що брагу можна переганяти. Але не все так просто.
4. Сам процес самогоноваріння зазвичай триває кілька годин. Вогонь слід підтримувати повільний, щоб брага різко не скипіла і її не закинуло в трубку, що просто зіпсує продукт, над яким ви старанно працювали.

Поради досвідчених винокурів:

• Досвідчені майстри самогоноваріння не рекомендують застосовувати сухі дріжджішвидкого приготування. Вони сприяють скороченню терміну бродіння та зменшують вихід готової продукції.
• Інформація для початківців: на холоді дріжджі не розвиваються, і ваша брага може просто не грати. При високій температурі дріжджі припиняють свою життєдіяльність і ваш продукт скисне, так і не дійшовши до самогонного апарату.
• Щоб перевірити її потрібно спробувати! Якщо вона солодка - ще не час, нехай поблукає день-другий. Брага має бути трохи гіркуватою – з присмаком горілки, ось тоді – саме час готувати самогонний апарат.

Вірна ознака, що ви все зробили правильно - з трубки в підставлену банку тоненькою цівкою ллється чиста, як сльоза, міцна рідина з досить приємним хмільним запахом! Найкраще секрети самогоноваріння пізнавати на практиці – чим більше ви його гнатимете, тим краще у вас буде виходити. А допоможе вам розрахувати онлайн усі важливі параметри.

Є розрахунки щодо норми виходу самогону. Промислова норма, яка вважається чудовим результатом – 1,28 літра 50% горілки з 1 кг цукру. Гарний результат – 1,24 л, задовільний – 1,2 л. У середовищі самогонників прийнято вважати, що умовно з 1 кг цукру в бразі виходить 1 кг цукру виходить міцного 50% самогону.

“Голови” та “хвости”

Доведено, що найперші та останні порції самогону непридатні для використання. Бажаєте знати, як приготувати правильний самогон? Якщо ви плануєте вигнати приблизно 5 літрів самогону, вам потрібно вилучити перші 200 мілілітрів.

Це - так звана «голова» або первач - найміцніший самогон, але в той же час - містить найбільшу кількість вкрай шкідливих, які не забираються ніяким очищенням. Що з ними робити?

Первач дуже добре використовувати для настоянок різних лікарських рослин , призначених для розтирання (не для прийому внутрішньо). Його міцність – близько 80%, що сприяє кращому відбору з рослин лікарських речовин.

Те, що прийнято називати «хвістом» — це останній самогон. Він по-перше, має дуже малу фортецю, а по-друге, також рясніє шкідливими речовинами. Як визначити, що це вже хвіст?

Деякі визначають його через те, що він уже не спалахує. Але це не зовсім правильний спосіб. Найкращий показник – спиртомір. Увесь самогон зливають і заміряють фортецю. Є 50 градусів, можна припиняти процес, більше – вигнати ще трохи, щоб досягти цієї цифри, яка вважається еталонною для самогону.

Улюблені рецепти

Тепер ви знаєте, як приготувати в домашніх умовах самогон. А його – дуже і дуже багато, шукати їх та випробувати на практиці – дуже цікаве захоплення.

З часом ви перетворитеся на справжнього профі і дізнаєтеся, як правильно зробити самогон в домашніх умовах із зерна, відходів виноробства, старого варення. Як очистити готовий продуктвід шкідливих домішок і перетворити ваш продукт на шедевр смаку, після вживання якого хочеться співати і веселитися, причому без важкого похмілля!

Вище наведений рецепт самогону з цукру - це, так би мовити, база, основа, необхідна для того, щоб надалі звірятися з нею, додаючи інгредієнти в ємність з майбутньою фірмою. Ми познайомили вас з основами самогоноваріння - цього захоплюючого заняття, що приносить задоволення і заощаджує ваші гроші.

Фразу-самогон? сміливо можна віднести до міжнародного терміну, який усіма мовами позначає приготовлений самостійно вдома міцний алкогольний напій.

Цей гарячий напійвідомий далеко за межами нашої великої країни. Будь-який народ має подобу самогону. Наприклад, грузинська чача? це виноградний самогон, а шотландський віскі? самогон солодовий. У період сухого закону? американці гнали «муншайні», а Болгарія знаменита ракією.

Формула самогону

Самогон є бродіння? розщеплення цукру під впливом дріжджів на етиловий спирт, а також воду та вуглекислий газ. Здійснюється хімічна реакція, яка має свою формулу, і виглядає так:

C 12 H 22 O 11 = C 2 H 5 OH + H 2 O + CO 2

• З 2 Н 5 ВІН? спирт етиловий;
• СО 2? вуглекислий газ;
• Н 2 Про? вода.

Формула для визначення об'єму води для самогону дуже проста:

(А/В) * С - С = кількість потрібної води. Виходячи з цієї формули:

• А? означає міцність товару;
• У? показує бажану міцність продукту на виході;
• З? означає обсяг продукту.

За визначенням Вікіпедії, хімічна формула? це абревіатура хімічного складу та будови сполук за допомогою знаків хімічних елементів, числових та допоміжних знаків (двокрапка, дужок, тире тощо).

Розрізняють такі різновиди хімічних формул:

• Найпростіша формула — така формула витягується через визначення пропорції хімічних елементів у конкретній речовині з використанням атомної маси.
• Справжня формула? може бути отримана тільки якщо відома молекулярна маса речовини.
• Раціональна формула? з її допомогою можна назвати групи атомів.

Всі ці види формул частково беруть участь у створенні самогону.

У цьому джерелі дається визначення пекучому напою. Самогон? це міцний спиртний напій, одержуваний в домашніх умовах шляхом перегонки спиртовмісної маси (браги), одержуваної в результаті бродіння цукрового сиропу, оцукровених зернових культур, картоплі, буряків, фруктів або інших продуктів, що містять цукор і крохмаль.

ГОСТ забороняє додавати що-небудь у напій, крім натуральної сировини. Більше того, стандартом прописана концентрація компонентів самогону. Завдяки ГОСТу ми маємо можливість споживати якісний продукт, тож треба підходити до справи відповідально!

Хто першим створив?воду життя??

Історія першака тягнеться далеко з минулого. Виникає питання: хто придумав цей напій і чому він набув такої популярності? Свою популярність самогон отримав завдяки алхімікам, які
виробляли досліди з різними мінералами та хімічними сполуками, а також додавали продукти харчування. Зрештою, алхіміки зрозуміли, що чудова сила, яка їх веселила? живе у спирті, якщо мати до нього правильний та помірний підхід. Далі спирт використовували для різних настоянок трави, навіть називали "водою життя".

У Росії самогон прославився рахунок смакових пристрастей Івана IV. Саме за Івана Грозного з'явився перший кабак, який був відкритий у Балчузі. Допускалися до таких розважальних закладів виключно багаті та знатні люди. Спочатку самогон вважався не алкогольним, а цілющим нектаром.

Монастирі поступово стали епіцентром самогоноваріння, а найбільш п'ючими? вважалися північні міста (Твер, Брянськ, Томськ).

Розділяли алкоголь на чотири види: просте вино, боярське, подвійне та добре. Міцніше за інших міцним вважалося — подвійне, а дорогим? боярське.

Популярність самогонного напою пояснюється ще тим, що власники шинків найчастіше відпускали його в борг, таким чином, поневолюючи зеленим змієм? звичайний народ.

Російський самогон віку на свій смак втер ніс навіть знатному французькому коньяку. Гнали цей напій повільно, задля якості пропадало близько 95% сировини. З 1200 літрів затора (350кг. зерна та солоду, 20 кг. дріжджів) виходило приблизно 40 л. "Хлібного вина". Тому такий п'янкий напій вважався на вагу золота!

Гоним самі!

Історія виникнення самогону яскраво свідчить, що цей напій отримували з чого завгодно. Але ми поговоримо про класичний рецепт. Основою такого самогону є брага. У її структуру входить:

• Звичайна, проточна вода;
• Цукор;
• Дріжджі, які можна купити у продуктовому магазині.

Усі ці компоненти зброджуються у правильних пропорціях. Зброджування? це дивовижна хімічна реакція розщеплення цукру через вплив дріжджів на етиловий спирт, воду та вуглекислий газ. При цьому суворо повинна бути дотримана температура. Найкомфортніша температура для дії процесу зброджування за ГОСТом становить? 18-24 про З.

Розглянемо складові браги окремо:

• Дріжджі ? це першооснова процесу зброджування. Мають унікальну здатність перетворювати цукорза рахунок впливу ферментів в етиловий спирт та вуглекислий газ. В даному випадку краще застосувати спиртові дріжджі.
• Вода ? має вагоме значення у створенні різних напоїв, і самогон не є винятком. Від якості води на 60% залежить рівень якості самого самогону. Тому вода повинна відповідати всім гігієнічним вимогам, які зазвичай пред'являються до питну воду. Використовувати потрібно сиру воду, оскільки кип'ячена не містить потрібного дріжджів розчиненого повітря.

Один з найпростіших і найпоширеніших рецептів браги? це брага із цукру. Отже, чого і скільки нам знадобиться:

• 1 кг.
• 4-5 л. води
• 100 г дріжджів

І як було сказано вище, кожен компонент має свою дію.

Дистиляція браги? це пріоритетний етап у самогоноваренні. Чому? Від нього залежить смак продукту в готовому вигляді. Цей процес можна поділити на етапи:

Просіювання летких фракцій

При температурі 65 про З брага випаровує шкідливі фракції ( метиловий спирт, оцтовий альдегіді т.д.). Після чого проявляється запах спирту та сконденсована рідина. Це фракція в дистиляції отримала назву?голова?, яку треба?відрубувати? - відбирають в окрему ємність для подальшого використання у технічних потребах.

Поки температура не дійшла до 63 про З, брагу гранично нагрівають, після чого швидкість нагрівання різко зменшують, і розмірено виходять на 65-68 про З. Якщо згаяти цей етап, можна заморозити апарат. Внаслідок чого принижується якість продукту. Але виправити становище може наступна перегонка. Вихід готового продукту становить приблизно третину всього обсягу браги.

Друга перегонка або вихід готового продукту

Після виходу "голов", потрібно підставити тару для збору самогону і доводити швидкість нагріву приблизно до 78 про С. Вихід продукту почнеться через якийсь час. При температурі 85 про З - збирання самогону припиняють.

Виведення останньої фракції

При температурі нагрівання 85 про дистилят відбирають в окрему тару. Ця відібрана фракція йде в наступну порцію браги для підвищення градуса фортеці. На виході самогон має бути за ГОСТом міцністю 35-50% оборотів. Також ГОСТ визначає зовнішній виглядсамогону? прозора або злегка каламутна, але при цьому не повинна містити сивушних масел. А смак за стандартом має бути чітко виражений.

Виморожування

Цим способом можна повністю замінити другу перегонку. Для цього потрібно самогон міцністю 40-45 о З помістити в тару і поставити в морозильну камеру. Потім спирт злити, а лід викинути. Чистий спирт, звичайно, не вийде, зате буде самогон високої очищення і ядерної фортеці. Недоліки цього: трудомісткість і тривалий термін отримання готового продукту. Чому б тоді не користуватися іншими способами?

Ще один із найпоширеніших способів вигонки самогону? з допомогою зернових культур. Самогон із пшениці (підходять практично всі сорти) виходить у готовому вигляді якісніший і смачніший, ніж інші варіанти перегонки (особливо за участю цукру). Правда процес сам по собі копіткий і потребує технологічності. Етапи приготування браги полягають у пророщуванні пшениці з подальшим наполяганням на воді з додаванням цукру. Потім, коли брага буде готова, пшеницю знову заливають водою та присипають цукор. Цю процедуру повторюють 4-5 разів. В результаті Ваш продукт на виході буде не тільки смачний, але й витриманий за ГОСТом. Наполягати і надалі зберігати слід у теплому місці.

Інші сорти самогону

Не менш популярним є хлібний самогон, який виготовляється з таких сортів зернових, як:

По мінімуму міцність самогону з різних сортівзернових культур приблизно 32 о.

Також непоганий самогон виходить із яблук різних сортів. Здавалося б, мабуть, що для такої справи підуть солодкі сорти. Але, як випливає з практики, ефективна така формула:

Солодкий сорт + Кислий сорт Ароматна яблучна брага.

Такий самогон із різних сортів яблук, в результаті буде не лише смачний, а й дуже ароматний.

Апарат для дистиляції

Не останнє місце у цій справі займає самогонний апарат. Такий апарат являє собою конструкцію в основі якої лежить скороварка. Але останніми роками почали з'являтися найсучасніші конструкції апаратів, відповідні ГОСТу. Такі апарати дозволяють отримати більше обсягу якісного готового продукту, при цьому витративши набагато менше часу.

Трапляється так, що відсутня вода (за будь-яких причин), для охолодження пари в самогонному апараті, тоді можна скористатися апаратом автономного охолодження. Цей апарат складається з: ємності для води 30л, дивертера, шлангу ПВХ та помпи. Також є апарат повітряного охолодження. Але автономне охолодження за допомогою води є більш ефективним, оскільки вода довше нагрівається і не випаровується.

Умови зберігання та термін придатності напою

ГОСТ на термін придатності цього продукту становить 2 роки, але за правильному зберіганніможе збільшитись. Це залежить безпосередньо від умов зберігання. Температура, в якій знаходиться рідина, не повинна бути нижчою за 5°С і перевищувати 20°С, вологість приблизно 80% (вимоги ГОСТу). Не забуваємо і про руйнівну властивість сонячних променів: тримайте самогон у темному місці.

Якщо ж до самогону були додані фрукти або ягоди, то термін придатності значно скорочується до кількох місяців. А термін придатності настоянки самогону на травах становить приблизно 1 рік.

Також важлива тара? зберігати чи провозити (якщо знадобиться) краще у склі. То як самогон? це дуже активне речовина, може вступати у реакцію коїться з іншими матеріалами. Тому не потрібно зберігати, наприклад, у пластиковій пляшці. Якщо додавали фрукти чи трави для різних настоянок? тоді краще вживати напій упродовж півроку. І ще один важливий момент? кришка повинна герметично закриватися, щоб спирт не випаровувався.

Самогоноваріння? форма бізнесу!

За часів Радянського Союзу про самогоноваріння знали майже все і робили майже все. Самогонка йшла в хід, наприклад, як оплата за виконану роботу, та й без участі цього міцного напою не обходилося не одне свято. Чи часто варили самогон на весілля, якщо раптом горілка закінчиться? буде чим продовжити веселощі.

В даний час самогоноваріння трохи зменшило хід, але не припинилося. Народ гнав, і гнатиме такий міцний напій. Тим більше, що зараз можна зробити: хорошу високоякісну очистку та додати різні ароматизатори, для покращення смаку та запаху готового продукту.

Бізнес сам собою? це діяльність, спрямовану отримання прибутку. Бізнес-схема виробництва та продажу самогону вкрай проста: зробив — продав. Хоч би як блюзнірсько звучало, але заробіток на чужих слабкостях завжди приносив хороші гроші.

Важливо пам'ятати, що кожен бізнес-проект починається з добре продуманого плану дій. Не менш важливі: особисті якості підприємця та його фінансове благополуччя. Ці ж правила діють і щодо самогоноваріння, якщо робити з цього прибутковий бізнес.

Торгівля алкогольною продукцією? це високо ліквідний бізнес у всі часи, який приносив колосальний прибуток як виробникам, так і її реалізаторам. Тільки потрібно, щоб відповідний документ був патент. За підприємницьку діяльність без нього загрожує штраф із повною конфіскацією продукції.

Як правило, такий бізнес починають із самогону, який легко робиться та відрізняється дешевою сировиною. На сьогоднішній день за допомогою такого міцного напою можна непогано заробити. Справа в тому, за що видавати цей продукт. Ось, наприклад: можна продавати як дезінфікуючий засіб для настінної плитки або для кахлю, або для протирання рук і т. д. Загалом, скільки Ви зароблятимете, залежить тільки від Вас.

Ваш бізнес у Ваших руках!

Юридичні аспекти? пального? бізнесу

Якщо все ж таки Ви вирішили зайнятися таким видом бізнесу, то не зайвим було б ознайомитися з чинним
законодавством.

Необхідно створити документи, які б дозволяли виробляти і реалізовувати продукцію у межах закону (ліцензія, патент тощо. буд.). Патент? дає право займатися діяльністю, зазначеною у ньому. Цей патент Ви можете отримати в ліцензуючих органах. Також важливо, щоб продукт відповідав вимогам ГОСТу Р 56368-2015, який звучить так: традиційні напоїіз натуральної сировини. Технічні умови?, відноситься, в тому числі і до самогону.

Уряд Росії дав відмову на законопроект? Про заборону збуту та виготовлення з метою збуту міцних спиртних напоїв домашнього вироблення? Отже, чинне законодавство Російської Федерації проти виробництва самогону, як і інших видів алкогольних напоїв, для особистого споживання. Зі списку адміністративних правопорушень провадження самогону в домашніх умовах було виключено у 2002 році. Крім того, самогонні апарати не тільки виробляються для потреб народу у великих масштабах, а й надходять цілком законний продаж.

Правила вивезення та ввезення міцного напою

Тепер, що стосується правил вивезення та ввезення самогону через митний кордон. Загалом перевозити можна, але перевозити? правильно, згідно із законом. Без сплати митного податку можна провезти через кордон 3 літри алкоголю. Зі сплатою митного платежу можна провезти? від 3 до 5 літрів. А понад 5 літрів провозити? фізичній особі не дозволяється.

Але що якщо Ви летить на літаку? Для початку потрібно визначитися, як Ви збираєтеся провозити самогон: у багажі чи на борту літака. Провозити спиртні напої в багажі літака на російських рейсах можна за дотриманням деяких правил:

• Провезти алкоголь міцністю до 24% можуть пасажири старше 21 року.
• Фортечою 24-70% вправі провозити пасажири, які досягли повноліття, але не більше 5 літрів на 1 особу.

Якщо ж Ви вирішили провозити на борту, потрібно врахувати наступне: згідно з правилами Ви маєте право провозити 100г алкогольного напоюу заводській тарі та у неушкодженому стані. І ще? те, що провозити спиртне можна на борту літака, це не означає, що його можна розпивати там. Це питання потрібно уточнювати заздалегідь у авіакомпанії, якою Ви полетите.

Скільки та яким способом провозити самогон чи інший алкогольний напій вирішувати Вам? тільки робіть це правильно!

Самогоноваріння користується неабиякою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкоголь. хорошої якостіз особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру та технологію, постійно намагаючись удосконалювати конструкцію апарату для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю в кожного вінокура свій, т.к. багато хто намагається вносити до складу свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методиочищення.

Що таке домашній самогон

Приготування самогону в домашніх умовах популярне за рахунок низької собівартості, т.к. ціна готової продукції буде чи не в 3-4 рази дешевша за заводський алкоголь. До того ж, технологічно процес приготування домашнього напою є відносно простим і доступним кожному. Алкоголь, виготовлений у побутових умовах, нерідко перевершує за смаковими якостями заводську продукцію, а при наполяганні на різних компонентах він може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настоянки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.

Важливо: міцність домашнього напою можна регулювати відповідно до смакових уподобань. При грамотному відношенні та дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена ​​сивушних олій та низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткової очистки у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Неабияким плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.

Технологія самогоноваріння

Зробити самогон із цукру, пшениці, кукурудзи або іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, встановлення якого вимагає мінімуму площі – знайти такі апарати можна у спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристроюгарантує практично повну відсутність запахів у процесі приготування алкогольного напою за рахунок герметичності. Технологія включає кілька етапів:

1. Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або очеретяного) та води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь-яку цукрозміщувальну сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У результаті вийде сусло.
2. На наступному етапі раніше приготовлений розчин за допомогою дріжджів переробляється на брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, у результаті виробляється вуглекислий газ та етиловий спирт.
3. У бразі, що вийшла, вже є алкоголь, але відсоток його вмісту занадто малий - близько 8-12%. Для виділення спирту із розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Сенс цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а пар, що випаровується при цьому, остуджують до стану рідини, яку потім зливають в попередньо підготовлену ємність. Сконденсована рідина, що вийшла, і є самогоном.
4. Далі слідує етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних чи фізичних способів фільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, у другому – яєчний білок, молоко (у міру наполягання утворюються катишки, які забираються ватно-марлевим фільтром), у третьому – абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
5. На закінчення можна зайнятися ароматизацією та підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат та колір, наполягайте приготовлений домашній алкогольний напій різних травах, прянощі.

Вибір сировини

Можна використовувати цукровий пісок або цукоровмісні продукти (наприклад, цукрові буряки). Іншими варіантами сировини є крохмалевмісні продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоча крохмаль не піддається бродінню, він легко переробляється в цукор під впливом ферментів, які у солоді, тобто. проросле зерно. Сировина має бути якісною, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.

Доступним варіантом є цукровий пісок, але якісніша продукція виходить з браги на основі ягідної або фруктової сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться кращим. Хорошим варіантомвважаються злаки, але готувати їх брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви хочете отримати. Для виробництва коньяку чи грузинської чачі знадобиться виноградна брага, для кальвадосу – яблучна, для віскі – зернова.

Відстоювання води

Так як вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою та мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю ґрунтується на покупній високоякісній очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідною рідиною, то наберіть її у великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні осад, що утворився. Піддавати воду дистиляції чи кип'ятіння не можна.

Підготовка ємностей

Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати у процесі виробництва домашнього алкоголю, гарячою водою. Від чистоти тари залежатиме смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, т.к. її вміст почне окислюватись. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути напис «для харчових продуктів».

Рецепт самогону з цукру та дріжджів

Визначтеся з обсягом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1,1-1,2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість інгредієнтів, що використовуються приблизно на 10-15%, т.к. внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше за теоретичний на цю величину.

Інвертування цукру

Під інвертуванням мається на увазі процес отримання сиропу із цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна досягти більш повного розщеплення цукрової сировини (на глюкозу та фруктозу) та знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підвищення температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що суттєво полегшує роботу дріжджам і допомагає досягти кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування сировини з використанням гідромодуля. Інвертування складається з кількох етапів:

1. Спочатку вам потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80°С.
2. Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не набуде однорідності.
3. Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
4. Дуже повільно всипте 25 грам лимонної кислотипісля чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
5. Закрийте ємність кришкою, проваріть ще 60 хвилин.

Як приготувати брагу

Брага на самогон є результатом змішування кількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, не забуваючи поступово помішувати суміш. Її остаточний показник має становити близько 27°С. Переконайтеся, що однорідна суміш, що вийшла, не займає більше 3/4 об'єму взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:

• Пресовані дріжджі додайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант – розчинити брикет у невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою та дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
• При використанні сухих дріжджів їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкцій, вказаних на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36 ° C, всипають необхідна кількістьдріжджів, накривають тару кришкою, а потім ставлять у тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримки стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин - це говорить про те, що розведені сухі дріжджі готові додати в сусло.
• Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарським дріжджам, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. Як піногасник використовуйте попередньо розфарбоване сухе магазинне печиво або олію (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.

Бродіння

У процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотриматися всіх нюансів, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять у приміщення, де дотримується постійної температури від 25 до 28°С. Якщо температура буде нижчою, процес вибражування може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40 ° С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає такі етапи:

1. На ємність із брагою (її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор або рукавичку. Бажано, щоб температура у приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
2. Для підтримки температурного режиму можна вкрити бродильний чан різними будівельними матеріалами чи одягом. Деякі для терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
3. Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
4. Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) потрібно збовтувати суміш – гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ із основи для самогону, інакше він завадить нормальній роботі дріжджів.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося

Є кілька ознак, якими визначається готовність основи домашнього алкоголю. Використовувати слід комплексно, тобто. одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви припуститеся помилки. Наприклад, надлишок цукру веде до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу належать:

• наявність гіркого смаку – це свідчить, що цукор перероблений дріжджами у спирт;
• припинення шипіння;
• з'явився спиртовий запах;
• вуглекислий газ перестав виділятися, тобто. гідрозатвор не булькає;
• сірник, піднесений до бражної суміші, продовжує горіти;
• на дні з'явився осад, а верхні шари висвітлилися.

Освітлення та дегазація

Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до +50 ° С - ця дія допоможе дезактивувати дріжджі, що залишилися в розчині і видалити зайвий газ. Промийте сулію і знову залийте заготовку. Щоб висвітлити продукцію, виконайте кілька дій:

1. На 20 л заготівлі під цукровий самогон візьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть в 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто дрібний), вам потрібно буде перемолоти його кавомолкою або блендером.
2. Після розведення бентоніту зачекайте близько 15 хвилин. Через цей час суміш загусне і набуде консистенції густої сметани.
3. Вилийте бентонітовий розчин у бражку, ретельно перемішайте та закрийте щільною кришкою.
4. Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте освітлену заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що слід зливати осадову фракцію в унітаз чи раковину, т.к. вона може зацементуватись.

Перша перегонка

Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець та відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити не більше, ніж на 75%, інакше бризки та піна під час кипіння потраплять у охолоджувач. Процедура відносно проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду та ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні за допомогою самогонного апарату.

Принципова схемаобробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватись спирт, т.к. температура кипіння у цього продукту нижча, ніж у води. У пароподібному стані він по трубці прямує в змійовик, де остигає і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає у складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:

1. Перші краплі, що виходять із самогонного апарату, мають велику концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають "головою", і перші 50 мл у розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність - її можна використовувати виключно для технічних потреб.
2. Друга фракція під назвою "тіло" - це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли міцність дистиляту в струмені стане нижчою за 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20°C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить у ложці, продовжуйте відбір
3. Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільшу кількість сивушних олій. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збирання середньої фракції.

Повторне перегонування після очищення

У ході цієї процедури розведений (з метою пожежної безпеки) спирт-сирець потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні Як і при першій перегонці, потрібно прибирати "голови" - перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачений конструкцією апарату. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче за сорокаградусну позначку. Так перегонка допомагає профільтрувати алкоголь.

Як би точно не провадилася перегонка, певна кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто. в тілі". Оптимальним розв'язанням задачі може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати якісніший і глибший фракційний поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.

Наполягання готового напою

на останньому етапізнадобиться розведення домашнього спиртного водою до необхідної міцності (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим та м'якшим, розлийте готову продукцію по пляшках, закрийте пробками і дайте настоятися протягом 3-4 днів у прохолодному темному місці. Декілька діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.

Як визначити фортецю самогону

Важко визначити градус (тобто відсоток спирту в рідині), якщо просто скуштувати напій на смак. Упорядкований і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть за великої міцності. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена ​​різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20°З, т.к. густина залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності та градусів (так званих «оборотів»):

Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів

Для приготування алкогольної продукції побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, а й бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний чи пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикосу, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр та ін), варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.

У домашньому виготовленні алкогольних напоїв можна використовувати додаткові компонентиу вигляді лимонної та апельсинової цедри, які надають продукту цитрусовий смакта деяку гіркоту, ваніль, кориця, гвоздика та ін. Натуральні ароматизатори можуть покращити смак алкоголю, але зробити його схожим з бренді, коньяком та лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється залежно від складу сировинної суміші:

• з крохмалем. Перед приготуванням бездрожжового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цього сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування нативної структури крохмального зерна, що супроводжується набуханням) для різних культур здійснюється за різних температурах. Після цього виконується оцукрювання.
• без крохмалю. Переробляти ягоди та фрукти у стан браги легше і швидше, т.к. цукор у них вже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками та ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.

На пшениці

• Час приготування: 11-12 діб.
• Призначення: для святкового столу як основа для настоянки.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: середня.

Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібно лише Пшенична крупа, цукор та вода. У порівнянні з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «хенесі» тощо. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити та перекласти у відповідну ємність.

Інгредієнти:

• цукор – 6,5 кг;
• пшенична крупа – 5 кг;
• вода – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залийте в тару із пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 см.
2. Додайте туди близько 1,5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Вистоюватися основа має тиждень.
3. Через 7 днів пшениця повинна пустити паростки довжиною близько 0,5 см. В цей час влийте ще 15 л води і додайте 5 кг цукру.
4. Процес бродіння у теплому місці проходитиме близько 4 діб. Слідкуйте за станом майбутньої продукції: якщо ви її перетримаєте, то напій набуде солодкуватий смак. Температура бродіння має становити 18-24 градуси.
5. Після закінчення бродіння виконайте перегонку. При необхідності здійсніть її чотири рази, але особливо цінується самогонний продукт із пшениці, отриманий за дві або три перегонки.

З кукурудзи

• Час приготування: від 2 тижнів.
• Призначення: спиртний напій.
• Вид кухні: американський.
• Складність: середня.

Самогон, приготований на основі кукурудзи і без дріжджів, вийде натуральним, смачнішим. Зробити його в домашніх умовах відносно легко, головне – підготувати потрібну сировину. Вибирайте м'які та солодкі кукурудзяні зерна. Готується алкогольний продукт із кукурудзи довше за дріжджовий аналог – його можна буде дегустувати не раніше, ніж через 2 тижні.

Інгредієнти:

• кукурудзяні зерна – 5 кг;
• цукор – 6,5 кг;
• вода – 17 л.

Спосіб приготування:

1. Залийте кукурудзяні зерна теплою водою – вистачить кількох літрів. Додайте близько 8 склянок цукру, після чого ретельно перемішайте масу, що вийшла.
2. Дайте кукурудзяним зернам добре прорости. Як тільки з'являться паростки, можете влити до зерен 15 літрів води, що залишилися, і всипати цукор. Перемішайте все, після чого поставте під гідрозатвор на 14 днів.
3. Переконавшись, що брага перебродила, переженіть її за допомогою самогонного апарату. Виконати цю процедуру слід двічі для кращого фільтрування. Потім залишається розлити вийшов домашній напійпо пляшках.

Яблучний

• Час приготування: більше місяця.
• Складність: найвища.

Для приготування такого напою потрібні свіжі яблука. Якщо з рецепту виключаються дріжджі в упаковці, потрібно буде доповнити сусло дикими дріжджами - їх можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, тих же яблук. Врахуйте, що брага на диких грибах бродить значно довше аналогічних варіантів. Заздалегідь визначтеся і з методом очищення, щоб видалити максимум метанолу та сивушних олій. Наприклад, це використання фільтра з декількох шарів марлі, між якими насипане подрібнене вугілля (активоване).

Інгредієнти:

• яблука ароматного сорту – 5-6 кг;
• цукор – 2-3 кг;
• вода – 10-15 л води.

Спосіб приготування:

1. Яблука для браги мити не потрібно, просто наріжте їх на дрібні шматочкидля перетворення на пюре.
2. Перетворіть яблучні шматочкив однорідну масублендером чи міксером. Як варіант, можете натерти плоди на дрібній тертці.
3. Нагрійте воду для сиропу, додайте цукор і варіть на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
4. Остудіть сироп, вилийте в яблучну кашку. Потім слід ретельно розмішати до однорідності.
5. Поставте на ємність з основою гідрозатвор, що вийшла, приберіть в тепле темне місце. Тривалість бродіння браги може становити більше місяця.
6. Наприкінці відокремте брагу від осаду, перелийте в перегінний куб, виконайте пару перегонів.

З жита

• Час приготування: 3 тижні.
• Призначення: для святкового столу, застіль.
• Вид кухні: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Житній самогон іноді називають хлібною горілкою. Ще століття тому він мав надзвичайну популярність серед жителів Росії та України, т.к. сировину йому було у кожному селянському будинку. Був час, коли цей домашній напій із легкою кислинкою був практично забутий. Сьогодні інтерес до хлібної горілки став відроджуватися – причина цього полягає в дешевизні та доступності компонентів, що використовуються. високій якостісмакових властивостей.

Інгредієнти:

• жито – 3 кг;
• цукор – 3 г;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть сироп із 600 г цукру, які необхідно залити 3 л води. Охолодіть суміш до 20 градусів.
2. Помістіть у скляну або емальовану ємність 3 кг жита, залийте сиропом. Закваску, що вийшла, залиште у відкритому посуді в теплому приміщенні на кілька діб (від 3 до 5).
3. Помітивши перші ознаки активного виділення вуглекислого газу, що супроводжується характерним прокислим запахом та появою піни, перемістіть забрід у бродильну тару. Залийте склад теплим сиропом із 2,4 кг цукру та 12 л води.
4. Далі встановіть на бродильну ємністьгідрозатвору, перемістіть її в тепле місце.
5. Період бродіння становитиме не менше 2 тижнів (залежить від температури приміщення). Сигнал про готовність бражки до перегонки – це осідання зерен на дно бродильної тари, припинення активного газоутворення. Бражка, зроблена на диких дріжджах, має гіркуватий смак.
6. Обов'язково зробіть подвійну перегонку. Домашній продукт, що вийшов, буде м'яким, з трохи кислим запахом.

На ячмені

• Час приготування: 2-3 тижні.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Брага на основі ячменю потребує більшого часу для підготовки, особливо якщо це стосується рецепту без дріжджів. Тут важливо ретельно дотримуватись поетапності дій, щоб отримана брага не мала солодкого смаку. Ячмінний домашній алкоголь є міцним напоєм. Процес приготування цього типу самогону трудомісткий.

Інгредієнти:

• ячмінні зерна – 2,5 кг;
• цукровий пісок – 4 кг;
• чиста вода- 24 л.

Процес приготування:

1. Добре промийте ячмінні зерна, додайте трохи теплої води, заберіть у темне місце.
2. Наполягайте суміш до появи паростків на зернах. Потім злити воду і просушити ячмінні зерна в духовці. Ретельно подрібніть їх кавомолкою або м'ясорубкою для одержання солоду.
3. Солод помістіть у тару для бражки, залийте гарячою водою, ретельно перемішайте до однорідності. Зігрійте вміст на середньому вогні до 60-70°C. Після осадження та появи світлої рідини отримане сусло слід охолодити.
4. Коли суміш досягне нормальної кімнатної температури, засипте її цукром і перемішайте.
5. Далі зробіть гідрозатвор, скориставшись гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою. Зберігайте тару з брагою в теплому місці з температурним режимомвід 18 градусів. Якщо показник буде нижчим, то швидкість бродіння почне знижуватися, поки зовсім не зупиниться. Оптимальний варіант - 24-28 ° C.
6. Брага наполягатиме протягом 6-8 днів. Її смак має бути не солодким – це показник готовності. Після наполягання ячмінний напійпотрібно процідити та підготувати до подальших перегонок.

З винограду

• Час приготування: 2-3 місяці.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: грузинська.
• Складність: найвища.

Нерідко під виноградним самогоном мають на увазі домашній грузинський напій, що називається чачею. Щоб зробити його, знадобиться виноград будь-якого ґатунку або відходи, які залишилися після видавлювання соку. Від звичайного виноградного самогону справжня чача відрізняється тим, що вона бродить на диких дріжджах, а не на хлібопекарських чи спиртових, що покращує аромат.

Інгредієнти:

• виноградні грона або макуха – 25 кг;
• вода – 50 л;
• цукровий пісок – 10 кг (необов'язково).

Спосіб приготування:

1. Помістіть роздавлений виноград разом із соком у бродильну ємність. Додайте воду, цукровий пісок (за бажанням), перемішайте масу дерев'яною палицею. Мінімум 10% тари мають бути незаповненими – порожнечі при бродінні займе вуглекислий газ.
2. Встановіть гідрозатвори, заберіть ємність у темне місце з температурним режимом від 22 до 28°C. Натуральна брага буде готова лише через 30-60 днів (іноді процес досягає 90 днів). Після закінчення бродіння займіться перегонкою.
3. Злийте брагу, що відіграла, з осаду, в іншому випадку тверді частинки пригорять при перегонці. Хоча в кісточках, м'якоті та шкірці містяться всі ті речовини, які відрізняють чачу від інших видів самогону. Можете фільтрувати брагу через кілька шарів марлі, наповнити перегінний куб рідиною, а тверду частину підвісити вгорі куба на тій же марлі.
4. Виконайте першу перегонку без поділу на фракції. Закінчіть відбір, коли фортеця впаде нижче 30%. Потім розбавте самогон водою до 20%.
5. Зробіть другу перегонку, відібравши перші 10% чистого спирту. Відбирати «тіло» потрібно до зменшення міцності у струмені нижче 45%. Готову чачу розбавте водою до 40-60% і залиште для стабілізації смаку в прохолодному місці на 2-3 доби в закритій герметично ємності.

З мандаринів

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Цікавим варіантом самогону без додавання дріжджів є напій з мандаринів, які необов'язково мають бути свіжими. Мити їх не потрібно, щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі. Усі мандарини потрібно попередньо почистити, щоб потім зробити з них сік. М'якуш бажано відразу прибрати, інакше після бродіння рідину доведеться проціджувати.

Інгредієнти:

• мандарини – близько 20 кг;
• цукор – 5-6 кг;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Приготувавши сік і розливши його по ємностях (виходить багато рідини), додайте близько 15 л води, 5-6 кг цукрового піску. Через 7-8 днів має розпочатися процес бродіння.
2. Через 25-30 діб процес повинен добігти кінця. Брага, що вийшла, вийде кислою і терпкою, але дуже смачною, з виразним запахом мандаринів.
3. Зробіть дві перегонки.

З родзинок

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: єврейська.
• Складність: середня.

Ця алкогольна продукція виготовляється за давніми єврейським рецептам. Юдаїсти дотримуються суворого посту перед святом Песах, яке триває 7 днів. У цей час не можна пити звичайну горілку на основі зерна, їсти хліб. Щоб не порушувати усталені правила, було придумано пейсахівку, яку вітчизняні винокури нерідко називають «родзинкою».

Інгредієнти:

• родзинки – 4 кг;
• цукор – 200 г;
• вода – 20 л.

Спосіб приготування:

• Покладіть 200 г немитих родзинок у літрову банку, залийте 0,5 л. теплої водидодати весь цукровий пісок. Перемішайте до розчинення останнього, після чого залиште в теплому місці на кілька годин.
• За допомогою дуршлагу дістаньте родзинки, пропустіть через м'ясорубку. Потім покладіть назад у сусло. Додайте кілька великих родзинок (немитих) для кращого бродіння. Накрийте ємність харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок.
• Заберіть ємність у тепле місце на кілька днів. Як тільки в банку ви помітите явне вирування, значить закваска вже готова.
• Візьміть ізюм, що залишився, залийте теплою водою, після чого дочекайтеся розбухання складу. Потім потрібно перемолоти родзинки і відправити разом з усіма компонентами та закваскою в бродильну тару. Закрийте кришкою нещільно, приберіть в темне місце з температурою 25-27°C.
• Через 3-5 тижнів процедура бродіння підійде до кінця. Вам залишається процідити її та перегнати через самогонний апарат 3 рази. Самогон набуде м'якого смаку, приємного аромату.

Відео