Гриби опеньки ікра рецепти приготування на зиму. Ікра зі свіжих опеньків на зиму з овочами.

Ікра з опеньків – популярна стравау наших краях. Збирати їх легко. Головне знати місця, де вони ростуть. А там тільки встигай зрізати. У дитинстві ми часто з батьками їздили по гриби, але саме за опеньками батько їздив удвох з дядьком на мотоциклі з коляскою. Забирали з неї сидіння і привозили повну люльку.

І наставала жіноча черга. Як зараз пам'ятаю, як вся кухня була завалена грибами, а я сиджу на підлозі та нанизую їх на нитку для сушіння на зиму. За якими рецептами тільки їх не робили – маринували, сушили, відварювали та заморожували. Мені більше подобався варіант приготування грибної ікри. Використання широке - намазати на хліб, як закуску, для пиріжків.

Ікорочку зручно робити з сировини, яка не підходить для маринування. Наприклад, якщо грибочки переросли, зламані, мають інші недоліки. У банку вони виглядатимуть некрасиво, але ж не викидати добро? Тут і стане в нагоді рецепт такої ікри, вона дуже смачна, ароматна, а завдяки подрібненню не важливо, наскільки красивими були опеньки.

У ранніх статтях ми не раз обговорювали різні рецептиіз застосуванням грибів - , салати, другі страви, .

Звичайно, її можна готувати з різних видівгрибів. Підходять як лісові, і вирощені промисловим способом. Смак залежно від сировини трохи змінюється, тому і рецепти відрізняються - через різну щільність, м'ясистість, м'якість, здатність вбирати вологу або жир.

Та й з одних опеньків можна приготувати зовсім різну за смаком закуску, додаючи цікаві інгредієнти. Які? Читайте далі!

Гриби добре поєднуються з цибулею – це вже класика. Але непоганим доповненням стає сонячна, ніжна, солодкувата морквина, що надає ікрі красивого кольору та приємної консистенції.

Готується ця закрутка з таких продуктів:

• Опеньки – 1 кг
• Морква – 2-3 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Вода очищена – 3-4 літри
• Сіль – 2 ст. для варіння+1 ст.л. наприкінці приготування
• Олія - ​​50 мл.

• Очищені грибочки скласти в каструлю, залити водою. Її має бути втричі-втричі більше за обсягом, ніж сировини.

• Поставити на вогонь, закипіти, потім зняти піну.
• Додати сіль|соль|, проварити 30-40 хвилин|мінути|.

• Продукт відцідити, промити під холодною водоюдекілька разів.

• Овочі помити, почистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву шматочками.

• Поставити на вогонь сковороду, налити туди олію, прогріти, потім додати овочі, обсмажити до напівготовності.

• Змішати овочі із грибами.

• Поставити в м'ясорубку велику сітку, перемолоти продукти.

• Поставити все гасити на повільному вогні, попередньо додавши ще 1 ст. солі та перець за смаком, через 30 хвилин спробувати, за потребою додати спеції.

• Розкласти по чистих банках, щільно утрамбовуючи, по «плічка».

• Прикрити кришками, але не закочувати, стерилізувати в духовці за 140 градусів 40 хвилин.
• Вийняти банки, закатати, перевернути вгору дном, укутати, дочекатися охолодження – і можна їсти!

Як приготувати ікру з варених опеньків з часником (пальчики оближеш)

Додавання часнику дарує закусці гостроту разом із ароматом. Непогане поєднання для зимової заготівлі!

Нам знадобиться:

• Опеньки – 1 кг
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубки
• Сіль 2 ст.
• Рослинна олія – для обсмажування
• Оцет 9% - 1 ч.л.

• Сировину очищаємо, потім заливаємо чистою холодною водою, варимо 10 хвилин після закипання, попередньо додавши близько 1 ст.л. солі.
• Воду зливаємо, промиваємо гриби, додаємо знову чисту водуі варимо 20-30 хвилин.

• Поки йде процес варіння, цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками, моркву трьом на великої тертці, часник подрібнюємо ножем.

• Все складаємо в одну сковороду, гасимо на олії до напівготовності.

• Гриби перекручуємо, додаємо до овочів, гасимо все на слабкому вогні 30 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Пробуємо, за потреби додаємо сіль, перець.

• Змішуємо пюре з оцтом, розкладаємо гарячим банкам, зберігаємо виключно в холодильнику.

Найсмачніша ікра з опеньків з помідорами без стерилізації

Додавання томатів надає страві соковитості та кислинки, виходить оригінально, свіжо, але незмінно смачно.

Нам знадобиться:

• Опеньки відварені – 1 кг
• Морква очищена – 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Рослинна олія – 200 мл
• Томатний соус – 2 ст.
• Перець горошком чорний, запашний

Приготування:

• Опеньки, очищені та вимиті овочі крутимо м'ясорубкою (можна замінити блендером, іншим кухонним пристроємдля подрібнення).
• До пюре додаємо всі інші інгредієнти, гасимо 30 хвилин.
• У кожну попередньо стерилізовану банку укладаємо по 3 горошини чорного та запашного перцю.
• Розкладаємо по ємностях пюре, закочуємо.

Грибна ікра з опеньків з болгарським перцем

Ця закуска відноситься до вегетаріанським стравам. Так що нею можна балувати себе навіть у дні найжорстокішого посту або прихильникам суворої відмови від усіх продуктів тваринного походження. Зате поживність грибів допоможе добре насититися, забувши про почуття голоду.

Продукти:

• Гриби – 300 г
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Перець болгарський (великий) – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Рослинний жир для обсмажування
• Приправи за бажанням

• Гриби нарізати великими шматочками, відварити, процідити.
• Цибулю, моркву очистити, подрібнити у пюре (можна в м'ясорубці або чаші для блендера).
• Овочі обсмажити до готовності.
• Опеньки обсмажити, змішати з овочами.
• Болгарський перець нарізати кубиками, пасерувати окремо, додати до інших продуктів.
• Перемолоти на пюре, посолити, поперчити.
• Якщо збираєтеся їсти закуску відразу - досить просто остудити, для приготування на зиму масу варто проварити ще 10-20 хвилин, потім розкласти по стерильним ємностям, закрити герметично.

Рецепт приготування ікри на зиму в мультиварці

Таку закуску можна готувати не тільки з опеньків, а й практично з будь-яких грибів, головне, щоб вони були їстівними, якісними.

Для страви також підійдуть попередньо відварена, а потім заморожена або навіть суха сировина (але тоді їх доведеться розмочувати, відварювати трохи іншим способом).

Процес приготування і так досить простий, але ще більше полегшується за допомогою мультиварки цієї незмінної кухонної помічниці.

Для заготівлі візьмемо:

• Гриби – 1 кг
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Перець мелений чорний – тріска
• Перець горошок – 10 шт.
• Сіль – 1 ст.
• Рослинна олія – 2-3 ст.л.

• Цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками.
• Морква чистим, трьом крупним тертцем.
• Гриби миємо, нарізаємо кубиками середньої величини.
• Опеньки варимо 30 хвилин у чистій воді.

• Чашу мультиварки змащуємо жиром, включаємо на режим смаження, готуємо цибулю з морквою до золотистого кольору, періодично помішуючи.

• Гриби після варіння відціджуємо, додаємо до овочів, добре перемішуючи.
• Смажимо 10-15 хвилин під закритою кришкою.
• Перчимо, кидаємо перець горщиком для додаткового аромату.
• Додаємо сіль (якщо сировина варилася у підсоленій воді, то солі потрібно менше, близько 2 ч.л.), смажимо ще 5-10 хвилин.
• Потім знову перемішуємо, готуємо на режимі «Гасіння» 30 хвилин.

• Подрібнюємо ікру блендером або м'ясорубкою.
• Для більш тривалого зберіганняможна додати трохи оцту. Але, як показує практика, навіть така закуска чудово зберігається в льоху.
• Розкладаємо в стерильні баночки, закочуємо.
• З такого набору продуктів отримуємо дві півлітрові банки та ще тарілочку «на пробу».

Грибні паштети та ікра – це страви вишукані, не повсякденні, що вимагають часу на приготування, зате сторицею окупаються незрівнянним смаком, ароматом, ситністю. Якщо вам вдалося зібрати хороший урожай опеньків - не полінуйтеся приготувати хоча б трохи такої закуски, ви точно не пошкодуєте!

Заготівлі на зиму вже давно вийшли за межі звичного розуміння наших бабусь, рецепти стають дедалі витонченішими та цікавішими. Але незмінною залишається традиційна ікрагрибна на зиму, рецепт через м'ясорубку. Таку ікорку, без додавання консерваторів та підсилювачів смаку, багато хто з нас пам'ятає з дитинства. Для наочності, викладаємо рецепт із опеньків з покроковим фото.

Інгредієнти:

Гриби- 1 кг

Цибуля ріпчаста- 2 штуки (150-200 грам)

Морква- 1 штука (100-150 грам)

Олія соняшникова- 50 грам

Спеції: сіль, чорний перець мелений.

Як приготувати грибну ікру на зиму.

1. Гриби (у даному випадкуопеньки) перебрати. Очистити від лісової сміття. Зрізати забруднені землею ніжки. Промити у прохолодній, проточній воді. Маленькі опеньки залиште для або (ммм слинки потекли). А з великих і перерослих, приготуємо смачну ікру.

2 . Відварюємо опеньки в підсоленій воді, з додаванням лаврового листа 30-40 хвилин. Зливаємо воду через друшляк і промиваємо опеньки під струменем води.

3 . Моркву та цибулю почистити. Нарізати. Пасувати на олії, до появи рум'янцю.

4. Пропустити на м'ясорубці смажена моркваз цибулею.

5 . Слідом подрібнимо в м'ясорубці варені гриби.

6 . Змішуємо моркву, цибулю та опеньки. Додаємо сіль та перець за смаком. Викладаємо в казан або каструлю для смаження. На середньому вогні гасимо ікорку 40 хвилин, регулярно перемішуючи.

7 . Розкладаємо по стерилізованих банках, залишаючи 1 см. до шийки.

8 . Простір, що залишився, заллємо рослинною олією. Так у банку не залишиться повітря, а отже, збільшиться термін зберігання продукту. Закочуємо банки. Зберігаємо в холодильнику.

Смачна ікра із грибів на зиму готова

Смачного!

Рецепти та правила зберігання

Перед тим, як готувати ікру на зиму, прочитайте правила зберігання заготовок. Щоб не заразити себе та близьких ботулізмом.

Пам'ятайте, що ботулізм розвивається саме в грибної консерваціїЗа статистикою 80% паличок було виявлено саме там. Найпоширеніша причина появи бактерій ботулізму - попадання землі в банки разом з опеньками, лисичками і т.д.

Щоб уникнути цього, потрібно:

• Насамперед ретельно готувати продукти, а також піддати закочування обробці високими температурами.
• По-друге, зберігання закруток із грибами має відбуватися за правилами! Тобто температура має бути максимум +10 градусів, тому що ботуліна починає запускати свої щупальця в консервацію при +30 градусах.

Ікра грибна «збірна» рецепт через м'ясорубку

• Цибуля – 2 штуки середнього розміру.
• Гриби, беріть різні, близько 3 видів, можна й більше – 1 кілограм. Білі та лисички, опеньки.
• мелений перець, чорний - 1 чайна ложка.
• Сіль - 2 столові ложки.

Підготуємо гриби: добре їх промиємо, просушимо і знову промиємо, потім заллємо холодною чистою водою, залишимо на півгодини. Зіллємо воду і промиємо, відкинемо на друшляк. Потім поставимо варити на 20-30 хвилин. Ця тривала процедура не закінчується на відварюванні, відразу ж після гарячої водипотрібно завантажити гриби в холодну воду. Після того як вони висохнуть, пропускайте на м'ясорубці.

Очищаємо цибулю і додаємо до опеньків, лисичок, печериць нашаткувати. дрібними шматочками, за бажанням. Солимо і кладемо перець, перемішуємо і відправляємо в попередньо постерилізовані банки, закручуємо і залишаємо в холодному місці, льоху або холодильнику до нагоди. Мінімум ікорці потрібно 2 тижні, потім можна дегустувати.

Ікра з білих грибів на зиму рецепт через м'ясорубку

• Білі гриби – 1 кілограм. З розрахунку на 4 півлітрові банки.
• Цибуля – 5 штук великого розміру.
• Соняшникова олія – 10 столових ложок.
• Укусу (6%) – 4 столові ложки.
• Вода – близько 1 літра.
• кропу і петрушка, або інша улюблена зелень - підлога пучка.

Добре промиємо і очистимо білі, відваримо їх півгодини, потім поміняємо воду, варитимемо ще 5 хвилин, дістанемо і промиємо холодною водою, просушимо і подрібнимо на м'ясорубці.

Очистимо і промиємо цибулю, нарізаємо її невеликими шматочкамиі обсмажимо до золотистої кірки, після чого надійдемо з ним аналогічно грибам – пропустимо через м'ясорубку. Перемішуємо з грибами, сіллю, дрібно нашаткованою зеленню, оцтом та олією. Потім закочуємо в попередньо підготовлені банки (кришки прокип'ятіть). Зберігати у льоху чи холодильнику.

Грибна ікра з овочами через м'ясорубку рецепт на зиму

• Печериці або опеньки - відмінно підходять. Потрібно 1 кілограм.
• Цибуля – 3 штуки великого розміру.
• Морква – 200 грам.
• Оцет (9%) – 1 чайна ложка.
• Олія соняшникова – 20 мілілітрів (1 склянка).
• Перець чорний та сіль.

Опеньки або печериці промити і очистити, прокрутити через м'ясорубку. Так само зробимо з морквою і цибулею, після овочі потрібно обсмажити до золотистого кольору. Перемішати прокручені опеньки з обсмаженими овочами. Суміш гасити близько 1 години на невеликому вогні з додаванням рослинного маслата меленого перцю, солі.

За кілька хвилин до того, як зніматимете ікорку, додавайте оцет, перемішуйте. У стерилізовані банки викладаємо нашу страву, закочуємо підготовленими кришками. Зберігаємо при температурі +6 градусів.

Ікра з грибів з помідорами рецепт через м'ясорубку на зиму

• Білі, опеньки, лисички – 1 кілограм.
• Цибуля – 300 грам.
• Помідори – 300 грам.
• Соняшникова олія.
• Перець мелений чорний та сіль.

Гриби потрібно ретельно помити під проточною водою, просушити, відварювати півгодини, потім злити воду, дати грибам трішки охолонути, подрібнити на м'ясорубці. Потім обсмажуємо на соняшниковій оліїна середньому вогні.

Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, також нарізати і томати, пропустити на середньому вогні і перемішати з грибами, ще трохи згасити на сковороді, додавши перець та сіль, можна трохи меленого лаврового листа та зернят коріандру.

У стерилізовані банки викладаємо ікорку, накриваємо кришками, проварюємо у великій каструлі банки з вмістом, потім закочуємо кришками, що прокип'ячать. Зберігаємо у прохолодному місці.

Грибна гостра ікра

• Білі гриби – 3 кілограми.
• Перець гострий, червоний – 3 стручки.
• Рослинна олія – для обсмажування.
• Часник – 1 головка.
• Сіль та чорний мелений перець, сушена зелень, коріандр у зернах.

Білі очистити і добре вимити, нарізати квадратами. Гострий перець очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками. Часник також очищаємо і нарізаємо його кільцями. Потім на олії обсмажити гриби з перцем і часником. Першим потрібно кинути часник на 1 хвилину, додати до нього гострий перець, Після 5 хвилин - гриби. Кладемо всі потрібні приправи та прянощі.

Коли овочі посмажуться, перекрутимо на м'ясорубці. Банки постерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Викладаємо в банки і закочуємо, зберігати у холодильнику.

Опеньки входять до списку одних із найулюбленіших грибів дієтологів та людей, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою. І не дарма, бо в них велика кількістьречовин, необхідних людському організму. Законсервувавши опеньки у вигляді салату з додаванням інших овочів, ви купуєте крім апетитної закуски, грибна ікра на зиму з помідорами ще й криниця вітамінів.

Даний рецепт приготування салату є найшвидшим і найпростішим, тому що з овочів до його складу входить тільки гриби та морква, готування не займає багато часу. Але цей факт не впливає на смак та якість засолювання.

Продукти:

• 2 кілограми опеньків;
• 2 головки часнику;
• 15 г солі;
• 3 грами порошкового перцю;
• 2 цибулини;
• 600 г моркви.

Інгредієнти на літр маринаду:

• 750 мілілітрів дистильованої води;
• 130 мілілітрів винного оцту;
• 15 г морської солі;
• 9 г цукру.

Ікра з грибів на зиму:

1. Промийте потрібні продуктита продезінфікуйте ємності та тару. Очистіть гриби від сухих і пошкоджених частин і нашаткуйте маленькими квадратиками, можна нарізати більшими шматочками, але так буде легше готувати і зовнішній виглядзаготівлі буде приємніше. Далі, складіть їх у глибокий емальований посуд, залийте окропом і наполягайте тридцять хвилин. Відріжте шкірку у моркви, наріжте так само як і опеньки або потріть на тертці. Очищений від лушпиння часник і цибуля дуже дрібно нашаткуйте.
2. Залийте в будь-яку тару воду, вісімдесят мілілітрів виноградного оцтута інші продукти з другого списку змішайте і одинадцять хвилин потримайте на вогні. У гарячий маринадвсипте гриби та варіть хвилин двадцять п'ять. Вилийте маринад через друшляк і залиште зливатися з грибів на пару хвилин.
3. На змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду покласти гриби і смажити п'ять хвилин. Додати часник, цибулю, моркву, посолити, поперчити і гасити ще сімнадцять хвилин. Злегка остиглий салат розкладіть салат банками. За бажання «ікру» можна пропустити через м'ясорубку для більшої схожості. Досить велику для необхідних інгредієнтівПомістіть посуд з водою на вогонь, застеливши спочатку дно білої тканини.
4. Уважно розставте салат та потримайте п'ятнадцять хвилин на вогні. Банки з салатом дістаньте з води і міцно закрутіть кришками будь-якого виду (із затискачем, що закручуються тощо). Протріть і розставте під щільною тканиною. Через вісімнадцять годин віднесіть закрутки із салатом у сховище.

Ікра зі свіжих грибів рецепти на зиму

Цей салат у приготуванні дуже простий і ідеальний, як оригінальна закуска. Загалом і треба нарізати, змішати і зварити овочі, які входять до складу цієї заготівлі. Зробивши все це ви отримаєте страву з унікальним смакомта неповторною соковитістю.

Склад інгредієнтів:

• 1 середній качан капусти;
• 600 грам опеньків;
• 4 середні цибулини;
• 2 головки часнику;
• 1/2 перцю чилі;
• 3 моркви;
• 3 столові ложки кухонної солі;
• 230 грам соняшникової олії;
• 150 мл 6% винного оцту;
• 100 г цукрового піску.

Ікра з грибів на зиму простий рецепт:

1. Промийте гриби та овочі, а ємності для консервації продезінфікуйте. Видаліть верхні шари капусти і поріжте тонкою і не довгою соломкою, очищену моркву натріть на дрібній тертці, а перець, позбавлений насіння і підкладки нашаткуйте дуже дрібно. Цибулини та часник наріжте так само, як і перець чилі. З грибів видаліть коріння (якщо є), засохлі місця і наріжте маленькими кубиками, що менше, то краще.
2. Гриби, перед безпосереднім приготуванням салату, потрібно 30 хвилин варити в трохи підсоленій воді. Складіть відварені опеньки, нарізані овочі та інші інгредієнти з рецепту разом з чавунний казан, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні 35 хвилин.
3. Потім розкладіть салат по банкам разом з соком, що утворився. Продезінфікуйте закрутку на прикладі першого рецепта і ретельно закрутіть кришками. Поставте заготовки під теплу тканину на чотирнадцять годин, потім заберіть їх у холодне і сухе місце.

Грибна ікра з помідорами на зиму рецепт

Через продукти, що застосовуються в цьому рецепті, салат виходить дуже яскравим і барвистим. Приготувавши його ви забезпечите себе апетитною стравою, яке прикрашатиме навіть святковий стіл.

Склад:

• 1,5 кг капусти;
• 950 г нових томатів;
• 2 цибулини;
• 15 грам меленого перцю;
• 850 грам опеньків;
• 1 головка часнику;
• 700 грам моркви;
• 1 лист сушеного лавра;
• 20 мілілітрів олії соняшникової;
• 35 мілілітрів виноградного оцту;
• 60 г кухонної солі дрібного помелу.

Грибна ікра з опеньків на зиму:

1. Зніміть верхнє листя капусти, розрізаємо на частини і відкладаємо качан (він нам не знадобиться). Шинкуємо її соломкою товщиною в пару міліметрів, але довжина не повинна бути більше семи сантиметрів. Це потрібно для зручності, щоб при накладанні на хліб або тарілку салату капуста не тяглася по всьому столу. Миємо та чистимо моркву, натираємо на тертці. Чисті гриби і томати нарізаємо на квадрати завтовшки чотири міліметри. Бажано перед цим зняти з томатів шкірку, потримавши у киплячій воді кілька хвилин. Цибулю та часник, очищені від лушпиння, ріжемо дуже дрібно.
2. Варимо близько тридцяти хвилин у солоній водігриби, зливаємо всю воду. Складаємо всі нарізані продукти в казан, солимо, перчимо, перемішуємо і гасимо на малому вогні тридцять сім хвилин. Помістіть на дно баночок листя лавра, потім розфасовуємо по них салат, а зверху ллємо оцет. Як і в рецепті описаному в першому рецепті, простерилізуйте закрутки, тільки будьте уважнішими, інакше продукти засмажуться в олії і міцно закрутіть.
3. Загорніть баночки із салатом у щільну тканину, поставивши перед цим їх на закриті кришки. Після двадцяти годин остигання складіть у сховище.

Як зробити грибну ікру на зиму

Такий салат є яскравим представником серед своїх побратимів. Яскраві, насичені смакові якостіта відтінки, які виділяють його серед усієї різноманітності салатів.

Продукти:

• 370 г знову;
• 2,5 кілограма томатів;
• 4 цибулини середнього розміру;
• 5 штук моркви;
• 6 болгарських перців;
• 12 г порошкового чорного перцю;
• склянка (250 мл) олії;
• 15 грам цукру;
• 10 г солі;
• 30 мілілітрів винного оцту.

Як приготувати грибну ікру на зиму?

1. Помийте всі продукти зі списку вище, а банки та решту посуду продезінфікуйте найкращим для вас способом. Очистіть ріпчаста цибулявід лушпиння і нашаткуйте пір'ям (тонкими півкільцями). Відріжте шкірку моркви, наріжте соломкою або натріть на тертці з отворами середнього розміру. З|із| томатів видалити хвостики і шкірку, ошпаривши окропом, а з|із| перцю насіння і підкладку, і поріжте кубиками або соломкою. З естетичної точки зору, нашаткувавши всі продукти соломкою, салат виглядатиме красивіше на столі. Якщо ж вам не хочеться стояти і корпіти над овочами, можете просто пропустити їх через м'ясорубку.
2. Далі, складіть у глибоку, бажано чавунну, посуд цибулю, злегка збризкайте маслом і смажте до золотистого кольору, часто перемішуючи дерев'яною лопаткою. Засипаємо в смажену цибулю моркву, змішуємо та тримаємо на вогні ще чотири хвилини. Слідом кладемо перець, а за десять хвилин - томати. Ретельно змішуємо вміст посуду та гасимо на слабкому вогні сорок хвилин, не забуваючи помішувати.
3. Під час гасіння овочів приготуйте опеньки. Промийте їх холодною водою, так щоб у воді не залишалося сухого листя та бруду. Наріжте соломкою і проваріть їх у солоній воді тридцять хвилин. Коли овочам залишиться тушкуватись п'ятнадцять хвилин, додайте до них відварені гриби, цукор, перець, сіль та потримайте на вогні ще двадцять п'ять хвилин. Вимкніть плиту, дайте салату трохи охолонути і розкладіть його по банкам.
4. Простерилізуйте та закупоріть їх. Складіть у щільну ковдру соління, що вийшло, а через двадцять дві години розкладете по сховищу.

Ікра із варених грибів на зиму

Капуста, опеньки та інші інгредієнти в цій страві чудово комбінують і створюються солодко-пряний салат, який сподобається абсолютно будь-якій людині.

Продукти для салату:

• 400 грам опеньків;
• 4 штуки солодкого перцю;
• 3 середні цибулини;
• 500 грам баклажанів;
• 10 г порошкового перцю;
• 500 грам томатів;
• 3 моркви;
• 12 грам кухонної солі;
• 20 г цукрового піску;
• 300 мілілітрів соняшникової олії;
• 30 мл фруктового оцту.

Грибна ікра із варених грибів на зиму:

1. Так як з усього рецепту гриби готувати доведеться найдовше, то почнемо з них. Промиваємо їх і, заливши водою, варимо, але знімаємо з вогню трохи не довівши до готовності.
2. Очистіть від шкірки моркву та пропустіть через тертку. Видаліть насіння та плодоніжку перцю і поріжте соломкою. Обшпарьте окропом помідори і перекрутіть на м'ясорубці. Зніміть шкірку з баклажанів і нашаткуйте тонкою соломкою, а цибуля - пір'ям.
3. Для приготування маринаду змішайте олію з оцтом, цукром, сіллю та іншими приправами. У глибокий казан заливаємо маринад, всипаємо всі нарізані овочі і гасимо на слабкому вогні сімдесят хвилин, ретельно перемішуючи, щоб уникнути пригорання. Потім додаємо гриби і варимо ще двадцять хвилин.
4. Розкладіть салат по стерильним банкам. Продезінфікуйте засолювання на паровий лазніта закрийте кришками. Помістіть їх остигати під щільну тканину на двадцять сім годин, а потім складіть у сховище.

Крім незабутнього смаку, грибна ікра в мультиварці на зиму містить багато вітамінів, так необхідних нашому організму. Готуючи салати за описаними вище рецептами, ви обзаводитеся чудовими заготовкамиякі гарні, як гарнір до основних страв, так і окремими закусками. Грибна ікраз цибулею на зиму, без сумніву, сподобається всій вашій родині.

Вітаю, дорогі друзі! Хто знає як готується грибна ікра з опеньків на зиму? Сьогодні я розповім вам про це.

У нашій родині ікру готують щоосені і в таких кількостях, щоб вистачило на всю зиму. Адже її можна їсти роблячи бутерброди, коли вдома раптом виявилося порожнім у холодильнику. Або можна подати на стіл, коли раптом нагрянули гості.

Ікру з опеньків можна використовувати при приготуванні жульєна, піци та різних соусів. Ікра з грибів, заготовлена ​​на зиму, це завжди паличка для господарки. У спільною стравоюуніверсальний смакное і корисне. Давайте заготуємо його про запас, щоб було чим порадуватиблизьких. Грибну ікру роблять із різних видів грибів, однак у нашій родині дуже полюбилася грибна ікра знов, у неї є свій неповторний запашний аромат лісу. І звичайно потрібно пам'ятати, що ця страва є джерелом вітамінів і необхідних мікроелементів для організму.

Хвилина гумору:

Захворіла... Температура, нежить, горло болить... Залізла під ковдру та дихаю відвареною картоплею... про всяк випадок прихопила туди вилку, грибочки та горілку... сподіваюся допоможе...

Рецепт приготування грибної ікри з опеньків на зиму

Нам знадобиться:

• гриби опеньки 2.5 кг
• морква (на кожен кг грибів беремо одну моркву) -3 шт
• цибуля (на кожен кг грибів беремо одну цибулину) -3 шт
• масло рослинне
• оцтова есенція 70%
• сіль 3 столові ложки
• перець мелений 1 чайна ложка з гіркою

Приготування:

Гриби перебираємо, промиваємо і ставимо відварювати. Вони будуть готові, коли осядуть на дно приблизно годину. Цибулю ріжемо кубиками. натрій морква на великій тертці.

Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді до золотистого кольору. Гриби процідити та остудити. Перемелюємо гриби та овочі в м'ясорубці, бажано перемолоти двічі. Перчимо ікру і солимо. Все перемішуємо. викладаємо ікру на сковороду та обсмажуємо на середньому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Ікру ділимо на 3 рівні частини.
Одну частину ікри з'їмо за вечерею. Другу частину заморозимо на зиму, щоб використовувати для приготування жульєн та піци.

Третю частину заходимо на зиму в банку. У ту частину, яку закочуватимемо додаємо 1 чайну ложку оцтової есенції, перемішуємо і перекладаємо в літрову стерилізовану банку, накриваємо кришкою, що простерилізується. Ставимо банку в каструлю з водою на додаткову стерилізацію на вогонь, витримуємо 30 хвилин. Попередньо на дно каструлі покладіть ганчірочку щоб банку не тріснула. Вогонь середній. Тим часом прокип'ятимо 50 мл олії.

Після закінчення стерилізації заллємо в банку з ікрою зверху кип'яче масло, це захист від ботулізму і закатаємо кришкою.
Заготовка на зиму готова!
У ту частину грибів, яку залишаєвілі до вечері додайте часнику і з'їжте її з картоплею)
Частину грибної ікри для заморозки перекладіть у контейнер чи пакет і відправте на зберігання морозильну камеру.

Рецепти ікри з опеньків.

Опеньки вважаються найулюбленішими з усіх грибів серед людей, які намагаються стежити за власною фігурою. І правильно роблять, адже у цих грибочках дуже багато корисних речовин, які так потрібні організму кожної людини

З опеньків виходять найнеймовірніші страви. Ми ж вам опишемо деякі варіанти ікри, які ви зможете закрутити на зиму та ласувати у прохолодний зимовий вечір у колі рідних та близьких вам людей.

Ікра з маринованих опеньків з морквою та цибулею

Цей рецепт приготування ікри найшвидший і найпростіший, оскільки з овочів у складі присутня лише морквина та цибуля, а саме готування займає зовсім мало часу. Однак цей факт не говорить про те, що страва вийде звичною. Зовсім навпаки, вас обов'язково здивує його вишуканість та тонкий смак.

З продуктів вам доведеться запастися:

• Опеньками сирими – 2 кг
• Часником – 2 головки
• Солю – 15 г
• Порошковим перцем – 3 г
• Цибулею ріпчастою – 2 шт
• Морквиною – 600 г

Для маринаду на 1 л:

• Дистильованою водою – 750 мл
• Винним оцтом – 130 мл
• Морський сіллю – 15 г
• Цукровим піском – 9 г

Процес приготування:

• Помийте добре кожен інгредієнт. Вимийте баночки, простерилізуйте їх. Почистіть свіжі грибочки, наріжте маленькими шматочками.
• Можете гриби нарізати і більше, тоді в першому випадку готувати гру вам буде простіше і сам вид вийде приємнішим. Покладіть опеньки в глибоку миску, бажано емальовану.
• Залийте окропом, вони повинні настоятися приблизно 30 хв.
• Морквину почистіть від шкірки, поріжте, як гриби або подрібніть на тертці. Часник із цибулею дрібненько наріжте.
• В окремому посуді змішайте винний оцет(80 мл) з іншими інгредієнтами із 2 списку. Прокип'ятіть склад протягом 11 хв. Потім додайте грибочки, проваріть 25 хв. Процідіть маринад, повністю звільніть гриби від рідини.
• На сковороду покладіть опеньки, просмажте 5 хв. Покладіть часник, цибулю з морквою, додайте приправи і сіль за смаком.
• Протушкуйте ще 17 хв. Коли ікра трохи охолоне, розкладіть її по баночках. Якщо хочете, тоді подрібніть гру на м'ясорубці.
• Помістіть банки у велику ємність, простерилізуйте 15 хв. Закатайте

Ікра з варених опеньків з помідорами

Так як у цьому рецепті вам доведеться використовувати овочі різних кольорів, ікра у вас вийде дуже яскрава та барвиста. Приготувавши її, ви зможете взимку насолоджуватись апетитною ікоркою, яка здатна навіть прикрасити урочистий стіл.

Для приготування ікри запасіться заздалегідь такими продуктами:

• Капустою – 1.5 кг
• Свіжими помідорами – 950 г
• Цибулею ріпчастою – 2 шт
• Молотим перцем – 15 г
• Опеньками – 850 г
• Часником – 1 головка
• Морквиною – 700 г
• Лавровим листом – 1 шт
• Винним оцтом – 35 мл
• Повареною сіллю – 60 г

Процес приготування:

• Очистіть капусту від верхніх листочків. Розріжте її на частини, приберіть качан. Наріжте соломкою (2 мм завтовшки і 7 см завдовжки). Промийте моркву, почистіть і натріть. Вимиті опеньки та помідори наріжте на квадратики (4х4 мм). Заздалегідь зніміть із них шкірку. Цибулю з часником наріжте дрібно.
• Проварити приблизно 30 хв. грибочки у підсоленій воді, злийте воду. Покладіть усі інгредієнти в окремий посуд, посоліть, поперчіть, протушкуйте 30 хв.
• У кожну баночку покладіть по 1 лавровому листочку, розкладіть ікру, налийте оцет. Простерилізує баночки протягом 15 хв.
• Закрутіть банки, закутайте у тепле покривало.

Грибна ікра з варених опеньків з овочами на зиму

Всі інгредієнти, які потрібні для цієї гри, ідеально поєднуються, створюючи при цьому солодкуватий присмак. Для приготування запасіться такими компонентами:

• Опеньками – 800 г
• Солодким перцем – 8 шт.
• Цибулею ріпчастою – 6 шт
• Баклажанами – 1 кг
• Гірким меленим перцем- 20 г
• Томатами – 1 кг
• Морквиною – 6 шт
• Солю кухонною – 25 г
• Цукром – 40 г
• Олією рослинною – 600 мл
• Фруктовим укусом – 60 мл

Процес приготування:

• Оскільки в цьому рецепті гриби готуються довше за інші компоненти, тоді почніть саме з них. Помийте опеньки, залийте водою, проваріть, але вони мають бути трохи сируватими.
• Почистіть морквину, натріть. Почистіть перець, наріжте соломкою. Помідори очистіть від шкірки, перетворите на пюре. Зріжте з баклажанів шкірку, наріжте у вигляді соломки, цибулю поріжте півкільцями.
• Приготуйте маринад з олії, оцту, цукру, солі та приправ. До нього додайте овочі, протушкуйте 7 хв. на слабкому вогні. Ретельно заважайте, щоб гра не пригоріла. Додати опеньки протушкуйте ще 20 хв.
• Розкладіть ікру по баночках (заздалегідь простерилізуйте їх). Салат простерилізуйте ще окремо 15 хв. Закрутіть кришками банки.

Рецепт ікри із заморожених опеньків із часником на зиму

Ікра з грибочків заморожених, з додаванням часнику – взагалі не екзотика, як вважають багато господинь. Його ви легко зможете приготувати, тим більше, що рецепт за кількістю інгредієнтів досить економний.

Але ви повинні знати, що заготівлі з грибами вимагають стерилізацію, отже, щоб цього уникнути, заморозьте грибочки та приготуйте гру безпосередньо перед вживанням.

Для приготування запасіться:

• Замороженими опеньками – 1 кг
• цибулею - 3 шт
• Морквиною – 2 шт
• Помідорами – 2 шт
• Солодким перцем – 1 шт
• Часником – 5 зубків

Процес приготування:

• Підготуйте гриби. Витягніть опеньки з морозилки, помістіть у ємність, проваріть 15 хв. Злийте з грибів воду. Запам'ятайте головне – сирі опеньки смажити не можна.
• Займіться овочами. Морквину, цибульку і часник почистіть. Відкладіть 1 цибулину. Почистіть перець, наріжте соломкою. Моркву натріть, цибулю поріжте кільцями, часник подрібніть.
• У сковороду покладіть опеньки, додайте 1 подрібнену цибулю. Обсмажте, щоб він став золотистим.
• У другій сковороді обсмажте інші овочі, часник не кладіть. Коли вони будуть готові, додайте до овочів опеньки. Протушкуйте трохи вміст, додайте часник та приправи. Подрібніть ікру на м'ясорубці.
• Остудіть, перемішайте ікру, розкладіть по банкам.

Ікра із сушених опеньків із гострим перцем на зиму

Висушені опеньки дуже схожі на свіжі. Тільки їх потрібно правильно відновлювати. Вчиніть так:

• Замочіть гриби на ніч
• Вранці злийте воду, налийте іншу і відваріть опеньки протягом 30 хв.

Тепер ваші гриби будуть схожі на свіжі. Можете вибрати одну з перерахованих нами ікру або приготувати наступні рецепт, у якому додається гострий перець, майонез, яйце.

Але робити таку страву бажано перед подачею, а ви можете приготувати подібну ікру на зиму. Рецепт готується так:

• Візьміть 300 г відновлених опеньків, подрібніть їх у вигляді кубиків
• Обсмажте моркву та цибулину. Подрібніть один гострий перчик. Можете його замінити звичайним сипучим чорним перцем
• До грибів додайте овочі та перець
• Подрібніть 1 яйце
• До ікри додайте майонез, посипте зеленню

Ікра з ніжок варених опеньків на зиму

Найчастіше після приготування тієї чи іншої страви з опеньків залишається багато ніжок від них. Однак чудова господиня ніколи їх не викине, тому що з ніжок готується найсмачніша ікра.

Готується дуже легко. Запасіться такими компонентами:

• Ніжками опеньків – 500 г
• Кабачками – 150 г
• Часником – 1 зубок
• чебрецем, приправами
• Морквиною – 1 шт
• Луком – 1 шт
• Оцтом – 1 год.

Процес приготування:

• Відваріть ніжки грибів, почистивши їх перед цим
• Обсмажте кабачки, моркву та цибулю
• До ніжок надішліть приготовлені гриби, протушкуйте інгредієнти 20 хв.
• Поперчіть, посоліть, насипте приправи. Налийте оцет. Протушкуйте ще 7 хв
• Ікру помістіть у баночки, простерилізуйте приблизно 10 хв.
• Закатайте

Смачного!

Відео: Грибна ікра з опеньків