고기를 훈제하기 위해 매리 네이드를 만드는 법. 뜨거운 훈제 생선 마리네이드

훈제 고기를 담그는 방법을 자세히 설명합니다. 매리 네이드는 접시를 수분으로 포화시키고 육즙을 만들고 특별한 맛을 주며 준비는 하루 이상 걸리지 않습니다.

매리 네이드를 준비하는 데 필요한 재료는 무엇입니까?

매리 네이드를 만드는 데 유용 할 수있는 제품 목록 :

생리 식염수;
스타 아니스;
심황;
식물성 기름;
바질;
물;
말린 산사나무 열매;
백포도주;
마조람;
카호르;
향료;
아로마 허브;
사프란;
과일 식초;
향료;
레몬 밤, 건조 또는 신선;
백리향;
다진 생강;
딜;
겨자 가루;
베이 리프;
셀러리;
다양한 건조 허브 및 이들의 혼합물.

때때로 매리 네이드 또는 소금물에 초석이 첨가됩니다. 피클이 필요할 때 필요합니다. 많은 수의고기를 넣은 다음 오랫동안 보관하십시오. 초석은 원칙적으로 식염 양의 2-3 % 이하의 비율로 넣습니다.

원하는 레시피의 재료를 사용하십시오. 아래는 최고의 옵션훈제 고기를 준비하는 데 도움이 되는 피클과 마리네이드. 그들 모두는 5-6kg의 제품을 위해 설계되었습니다.

미식가 와인 매리 네이드

간단한 매리 네이드를 작성하십시오.

요리에는 다음이 필요합니다.

식물성 기름 3.5컵;
카오르 - 3.5컵;
작은 겨자 가루;
바질.

소금과 후추는 기호에 따라 선택해야 합니다. 요리하기 전에 9-11 시간 동안 소금물에 원료를 담가야합니다. 이 매리 네이드로 뜨거운 훈제 방법을 선택하십시오. 이 소스는 돼지고기, 송아지 고기, 토끼 및 모든 새(오리, 거위, 메추라기, 닭고기)를 훈제하는 데 적합합니다.

향긋한 과일 매리 네이드에 향긋하고 육즙이 많은 훈제 돼지 고기

필요한 제품:

만다린 - 1 개;
4-7티스푼 강판 백리향;
칠리 페퍼 - 1 개;
카다멈;
키위 - 2개;
맛에 소금.

원하는 향신료와 향신료로 이러한 구성 요소를 보완할 수 있습니다. 매리 네이드를 만들려면 귤에서 주스를 짜내고 고기 분쇄기에서 키위를 비틀어야합니다. 모든 것을 섞고 마른 칠리와 갈은 칠리, 캐러 웨이 씨앗, 좋아하는 향신료를 추가하십시오. 고기 위에 붓고 최소 3시간 동안 재워둡니다. 달콤한 뒷맛을 두려워하지 마십시오. 완제품가벼운 과일 노트를 가질 것입니다. 왜 매리 네이드에 넣습니까? 그들은 고기를 더 부드럽고 맛있게 만들 것입니다.

가금류 흡연을위한 맛있는 피클 요리

훈제 고기 피클은 하나의 가금류 시체를 위해 설계되었습니다. 우리는 물을 끓인 다음 식혀야 합니다. 실온... 0.5 큰술을 물에 희석하십시오. 엘. 소금, 월계수 잎 몇 개, 다진 마늘 2쪽, 갈은 후추 약간, 2작은술. 착빙 설탕, 구연산 1티스푼 원하는 경우 바질, 고수 또는 고수와 같은 향신료를 추가하십시오. 소금물을 요리하지 마십시오. 고기를 소금물에 2~3일 담가둡니다. 시체를 수시로 교환하십시오. 위쪽은 아래로, 아래쪽은 위로 올려 놓으십시오. 시체가 절인되면 작은 양파와 베이컨을 넣은 상처를 만드십시오. 훈제하기 전에 말리고 요리하는 동안 반대로 용액에 끊임없이 적시십시오. ...

닭고기 및 기타 가금류 훈제 준비를 위한 마리네이드

집에서 고기를 훈제하기위한 매리 네이드를 만들려면 다음을 혼합해야합니다.

미네랄 워터 250g;
1 큰술. 엘. 구연산;
잘게 썬 중간 크기의 양파 2-3개;
파프리카 35-40g;
식탁용 소금 0.5 tbsp. 엘.

시체를 반으로 자르고 철저히 씻고 말립니다. 다음으로 40분 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 마른 냅킨으로 과도한 소금을 제거하고 시체를 매리 네이드에 몇 시간 동안 담그고 억압을 맨 위에 놓습니다.

그런 다음 흐르는 물에 고기를 헹구고 마른 천으로 닦으십시오. 훈제 고기를 담그는이 조리법은 모든 품종에도 적합합니다. 흰 고기... 차가운 흡연. 평균적으로 5~7시간 정도 걸립니다. 흡연 후 제품을 7일 이상 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

유니버설 케첩 소스

모든 구성 요소는 동일한 양으로 사용됩니다.

백포도주;
케첩;
식물성 기름;

약간의 후추, 겨자 가루, 식염 및 다진 마늘을 첨가하십시오. 모든 재료를 섞고 결과 혼합물을 고기 위에 붓고 그 전에 용기에 넣으십시오. 훈제 고기를위한 매리 네이드가 배수되면 그것을 모아 고기를 다시 채우십시오. 약 8시간 동안 마리네이드합니다.

케 피어 매리 네이드

케 피어로 훈제 고기를 담그려면 다음이 필요합니다.

케 피어 반 잔;
올리브 오일 60g;
2티스푼 꿀;
약간의 민트;
고기 분쇄기에서 비틀어 야하는 1-2 개의 작은 양파.

개인 취향에 따라 후추와 소금. ... 최소 9~11시간 동안 마리네이드하십시오.

생선과 각종 고기를 담그기 위한 소스

흡연을 위해 절인 고기를 만들려면 다음이 필요합니다.

130g 모든 식물성 기름, 갓 짜낸 레몬 주스 및 꿀;
다양한 향신료 맛;
푸른 잎;
잘게 썬 중간 크기의 양파 2개;
소금, 커민 맛.

돼지고기는 러시아에서 1등 고기입니다. 육즙, 부드러움 및 부드러움으로 사랑 받고 어떤 형태로든 즐겁게 먹습니다. 가능한 경우 여름 거주지의 조건에서 집 훈제 장넌 요리를 할 수있다 훈제 진미, 맛이 가게에서 산 것을 능가하며 가장 중요한 것은 완전히 자연적입니다.

뜨거운 방법과 차가운 방법을 사용하여 돼지고기를 훈제할 수 있습니다. 가장 많이 있다 다른 조리법, 그러나 먼저 요리의 기본 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 이 과정은 염장 또는 산세척, 건조 및 실제 훈연의 3단계로 구성됩니다.

집에서 요리한 뜨거운 훈제 돼지고기에는 여러 가지 이점이 있습니다. 첫째, 이 방법은 고온 노출로 인한 완전한 건강 안전을 보장합니다. 둘째, 고기는 더 향기롭고 부드럽고 육즙이 많습니다.

돼지고기 준비

우선, 올바른 고기를 선택해야 합니다. 당신은 당신의 취향에 어떤 부분을 취할 수 있습니다. 이것은 양지머리와 목과 갈비뼈와 햄입니다.

신선해야 합니다. 탄력 있고 분홍색이며 흰색 정맥이 있습니다.

돼지고기는 씻어서 잘게 썰어야 합니다. 조각은 너무 크거나 너무 작아서는 안됩니다. 최적은 중간 크기입니다.

그 후 고기는 소금에 절이거나 소금물에 보관됩니다. 더 맵고 톡 쏘는 맛을 내기 위해 돼지고기는 며칠 동안 양념에 재워둡니다(보통 2~4일 소요).

돼지고기를 뜨겁게 훈제하는 방법

전에 소금에 절이거나 절여야합니다.

염장

가장 쉬운 방법은 건염입니다. 소금과 후추만 있으면 맛을 내고 섞습니다. 그런 다음 돼지 고기 조각을이 혼합물로 문지르고 호일로 싸십시오. 그들은 3 일 동안 언론 아래 냉장고에 넣어야하고 주기적으로 뒤집어서 골고루 소금에 절여야합니다.

피클 방법

또 다른 방법은 절임입니다. 이를 위해 다음 성분으로 염수를 준비합니다.

소금 한 스푼;
후추 10개;
마늘 4쪽;
lavrushka의 네 잎;
4리터의 물.

취향에 따라 소금물에 조미료를 추가할 수 있습니다.

마늘은 얇은 조각으로 자릅니다.
물에 불을 붙이고 소금, 후추, 마늘, 향신료를 넣습니다.
끓여서 끕니다.
조각으로 자른 고기는 별도의 냄비에 놓고 실온으로 냉각 된 염수를 부어 넣습니다.
접시는 3일 동안 냉장고에 보관됩니다.

뜨거운 훈제 돼지 고기를위한 매리 네이드는 다르게 만들 수 있습니다. 그것은 걸릴 것이다 다음 성분물 1리터당:

소금 - 세 테이블. 쌓인 숟가락;
식물성 기름 - 100ml;
레몬 - 1 조각;
검은 후추 - 15 완두콩;
딸기 - 완두콩 몇 개;
정향 - 두 조각;
과립 설탕 - 2 티스푼;
베이 리프 - 3 조각.

소금, 월계수 잎, 정향, 검은 색 및 올스파이스 후추가 물에 첨가됩니다. 끓여서 끄고 식히십시오. 그런 다음 식물성 기름을 부어 짜십시오. 레몬 주스... 원하는 경우 다른 향신료, 허브, 겨자를 추가할 수 있습니다. 매리 네이드로 돼지 고기 조각을 붓고 접시 또는 원으로 덮고 하중으로 누르십시오. 이틀 동안 추위에 노출되었습니다. 이때 돼지고기는 뒤집어서 사방이 스며들도록 해야 한다. 매리 네이드에서 고기를 제거하고 향신료없이 미리 삶은 소금물로 옮깁니다. 약 20분 동안 약한 불에서 요리하고 제거하고 말리십시오.

돼지고기는 소금에 절이거나 절인 후에 말려야 합니다. 이를 위해 조각을 매달아 자연 건조시킵니다.

담배를 피우는 방법과 양

흡연의 경우 기성품 또는 집에서 만든 훈제 장을 사용하십시오. 일반적으로 이러한 장치로 저장 장치가 없으면 일반 금속 양동이, 배럴, 냄비를 사용합니다. 또한 뚜껑, 그리스 트레이 및 화격자가 필요합니다. 용기는 벽이 두껍고 밀폐되어 있어야 합니다.

훈제실에서 담배를 피우려면 우드칩이 필요합니다. 그런 과정에서 그녀의 선택은 중요한 문제다. 맛있고 풍미있는 고기를 얻으려면 좋은 연기가 필요합니다. 훈연 시간은 칩과 목재 종의 품질에 따라 다릅니다. 전문가들이 말했듯이 단단한 톱밥 만 가져와야하며 완전히 건조되어서는 안됩니다. 약간 축축한 나무 조각은 훈제 고기를 제공하고 마른 톱밥은 삶은 고기처럼 보일 것입니다. 칩이 없으면 체리, 라즈베리, 건포도, 배와 같은 과일 및 베리 종의 작은 가지를 사용할 수 있습니다.

이제 흡연을 시작할 수 있습니다. 뜨거울 때 온도가 90⁰C에 도달합니다.

칩 (몇 줌)을 장치 바닥에 놓고 돼지 고기 조각을 화격자에 놓고이 모든 것을 뚜껑으로 덮고 불을 붙입니다. 조각은 서로 접촉해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 이러한 장소에서 훈제되지 않습니다.

이 과정은 약 4시간이 소요됩니다. 훈제 돼지고기의 경우(미리 삶은 경우) 2시간 정도 소요됩니다.

훈제실에서 가벼운 연기가 나오기 시작하면 불을 끄고 고기를 확인해야 합니다. 그들은 칼로 그것을 찔러 어떤 종류의 주스를 보았는지 확인합니다. 투명하면 돼지 고기가 훈제되고 붉은 색이면 불에 돌려야합니다.

완성된 고기는 매달아 신선한 공기에 2~3시간 동안 둡니다. 이제 훈제 돼지고기를 서빙할 준비가 되었습니다. 당신은 그녀에게 제안할 수 있습니다 삶은 감자그리고 신선한 야채.

차가운 길

찬 흡연은 시간이 더 오래 걸리고 더 어려운 것으로 간주됩니다. 이러한 돼지고기는 냉장고에 최대 4주 동안 보관할 수 있습니다.

고기를 소금에 절인다. 이것은 소금과 향신료(검은색 포함)가 필요합니다. 지상 후추) 4:1의 비율로

향신료와 소금의 혼합물로 조각을 비벼서 이틀 동안 억압하에 제거하십시오. 골고루 소금에 절이도록 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 고기에서 향신료를 긁어내고 8시간 동안 그대로 둔 다음 훈제실에 넣을 수 있습니다.

소금물에 찬 훈제 고기를 소금에 절일 수도 있습니다. 돼지고기 1kg에는 다음이 필요합니다.

소금 - 25g(거친);
물 150ml;
베이 리프 - 3 개;
갈은 후추 - 작은 술;
검은 후추 - 5 개;
말린 바질 - 작은 술.

모든 재료를 섞고 물을 부어 매리 네이드를 준비하십시오. 킬로그램 돼지 목반으로 자르고 비닐 봉지에 넣고 소금물을 부으십시오. 이전에 가능한 한 많이 공기를 방출 한 후 뜨거운 다리미로 가방 입구를 납땜하십시오. 마리 네이드에 돼지 고기를 냉장고에 5 일 동안 넣으십시오. 매일 가방을 꺼내 흔들어 주세요. 기간이 끝나면 가방에서 조각을 꺼내고 물을 부어 과도한 향신료를 제거한 다음 수건으로 두드려 과도한 수분을 제거하십시오. 신선한 공기에서 2~3일 동안 기다리십시오. 초안은 바람직하지 않습니다. 고기 표면이 건조하고 결과 빵 껍질로 인해 건조되고 연기가 제대로 나지 않습니다.

저온 공정의 온도는 약 30⁰C입니다. 과일 칩은 장치의 바닥에 놓이고 주니퍼 톱밥은 준비 상태에 더 가깝게 추가할 수 있습니다. 돼지 고기 조각은 톱밥 위에 매달려 있습니다. 돼지고기를 훈제하는 데는 약 3일이 소요됩니다. 이 시간 동안 훈제기는 조리 시간이 길어지지 않도록 가능한 한 작게 열어야 합니다. 완성된 돼지고기는 길가에 걸어 약 12시간 동안 보관합니다.

이제 집에서 만든 진미로 손님을 대할 수 있습니다.

훈제 돼지고기 롤

이러한 요리는 러시아 전통이라고 할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

고기 줄무늬가있는 삼겹살 - 3kg;
소금 - 0.6kg;
과립 설탕 - 슬라이드가있는 작은 술;
물 - 0.6 리터;
초석 - 3g;
다진 마늘 - 1 큰술. 숟가락;
지상 후추 - ½ tsp.

이제 후추와 마늘을 갈아서 롤에 싸서 꼬기로 묶고 3 일 동안 훈제 장에 보내십시오.

배에 소금을 앞뒤로 문질러서 나무통에 담고 소금을 덮어 4일 정도 둡니다. 가열된 물과 녹인 소금, 초석, 설탕으로 소금물을 준비합니다. 매일 소금물로 복부를 문지르고 뒤집습니다.

소금에 절인 배를 통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 걸어 건조시킵니다. 그 후에 복부를 삶아서 다시 매달아 말려야 합니다.

여름 별장에서 춥거나 더운 방법으로 돼지 고기를 훈제하는 것이 가능합니다. 그녀는 완벽합니다 가족 식사그리고 손님을 만나기 위해

처리되지 않은 제품은 전체 접시를 망칠 수 있으므로 준비되지 않은 생선을 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 뜨겁거나 차가운 훈제용 도체는 요리하기 전에 철저히 헹구고 비늘을 제거하는 것이 중요합니다. 생선이 신선하면 내장과 함께 요리할 수 있습니다. 그러나 염장을 시작하기 전에 내장을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 시간이 많이 걸리지는 않지만 더 맛있을 것입니다.

작은 물고기는 청소하거나 내장을 제거할 필요가 없습니다.

훈제기에 맞지 않는 큰 생선을 선택하면 중간 크기로 잘라야 합니다. 그러나 예를 들어 고등어나 농어는 통째로 소금에 절일 수 있습니다. 그것들은 그 자체로 작으며 심지어 여러 조각을 그릴에 놓을 수 있습니다.

머리에 담그거나 말거나 모두가 스스로 결정할 수 있습니다. 레시피는 두 가지 옵션을 모두 허용합니다. 일반적으로 머리로 생선을 소금에 절이면 더 나빠지지 않습니다.

흡연을 위해 생선을 소금에 절이는 방법

생선 염장 레시피는 훈제 고기를 좋아하는 모든 사람에게 유용합니다. 특별한 장치 없이 하면서도 집에서 구현할 수 있습니다. 이 프로세스는 몇 시간 또는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 적어도 하루 동안 소금에 절이는 것이 가장 좋다고 믿어집니다. 끝내주는 맛... 하지만 급하게 요리를 해야 하는 경우 뜨거운 훈연이나 찬 훈연을 위한 염장 시간을 단축할 수 있습니다.

가장 단순 염장필요한 경우에만 소금그리고 물고기 그 자체. 그들은 시체를 가지고 담배를 피우기 전에 씻어서 준비하고 소금으로 덮습니다. 얼마나 넣어 식품 첨가물, 요리사가 결정할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 사방에서 시체를 치는 것입니다. 그렇지 않으면 대사가 고르지 않게 수행됩니다. 그 후 물고기를 용기에 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 하루 동안 어두운 곳에 두십시오 (최대 +15 C °의 온도에서 보관할 수 있음).지정된 시간이 지나면 염장 작업이 완료되면 시체를 훈연장으로 보내 고온 또는 저온 훈연합니다.

빠른 염장법

생선을 소금에 절여서 맛있고 풍미 있게 만드는 다른 방법이 있습니다. 조리법을 더 재미있게 만들기 위해 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 대사는 다음과 같이 수행되어야 한다.

씻어서 내장을 제거한 시체는 소금과 향신료가 첨가 된 용기에 넣어야합니다. 후추, 파프리카, 바질로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 얼마나 넣는지는 기호에 따라 다릅니다.

또한 염장 과정을 가속화하기 위해 약 2 큰 스푼의 설탕을 추가하는 것이 좋습니다. 그 후 제품을 뚜껑으로 덮고 하루 동안 냉장고에 보내야합니다. 3~4시간 후에 요리를 시작하는 것이 허용되지만 더 오래 유지하는 것이 좋습니다. 대사가 올바르게 실행되면 최종 결과가 만족할 것입니다.

생선 절임 방법

좀 더 독특하고 먹고 싶다면 생선 훈제용 마리네이드를 준비할 수 있습니다. 섬세한 맛... 대사는 더 쉽지만 제품을 매우 맛있게 만드는 것은 절임입니다. 올바르게 선택한 조리법은 성공의 열쇠이며 모든 사람이 그 요리를 좋아할 것이라는 보장입니다. 따라서 집에서 장아찌를 해서 재료를 잘 선택하고 좋은 장아찌를 준비해야 합니다.

염수 염수는 가장 인기 있고 입증된 것으로 간주됩니다. 강한 염수는 차갑거나 뜨거운 훈제용 생선을 준비하는 데 적합합니다. 추가할 소금의 양을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 감자를 끓는 물에 넣고 소금을 붓기 시작하십시오. 감자가 표면에 완전히 뜨면 소금물이 준비된 것으로 믿어집니다.

얼마나 많은 재료가 필요한지:

베이 리프 - 5-6 개;
마늘 - 4 정향;
샐비어, 백리향 및 로즈마리 맛;
설탕, 계피, 후추 - 각 1 tbsp 숟가락;
레몬 - 2 개;
오렌지 - 1 개;
양파 - 3 개.

나열된 모든 성분을 염수에 추가해야 하며 원하는 만큼 양을 줄이거나 늘릴 수 있습니다. 양파, 오렌지, 레몬은 미리 굵게 다져야 합니다. 모든 것을 끓여야합니다. 조리법에 따르면 소금물 소금물은 약 10분 동안 조리됩니다. 그 다음에 준비된 매리 네이드흡연 물고기의 경우 시체가 담긴 용기에 넣고 12 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 소금물은 고기에 놀라운 맛을 제공합니다. 이것은 더 요리하기 전에 마리네이드가 수행되는 방법입니다.

주목할만한 것은 식품 질산염을 사용하는 저온 흡연의 제조법입니다. 다른 성분 중 염수에 초석을 첨가하여 제품의 저장 수명을 연장합니다. 매리 네이드를 준비하려면이 첨가제를 약 10g 섭취해야합니다.

재료:

초석 - 10g;
마늘 - 6 정향;
설탕 - 2 큰술. 숟가락;
소금 - 2 큰술. 숟가락;
후추 맛.

차가운 훈제 염수는 다음과 같이 준비됩니다.

매리 네이드의 경우 초석, 설탕, 마늘, 후추 및 소금이 사용됩니다. 매리 네이드에 사용할 향신료의 양을 결정하십시오. 모든 재료를 끓는 물에 넣고 5분간 끓입니다. 그 후 소금물을 시체 한 그릇에 붓습니다.

흡연 물고기를위한 이러한 매리 네이드는 정기적 인 염분이주는 맛을 얻는 데 도움이됩니다. 흡연하기 전에 제품을 주입하는 데 얼마나 걸립니까? 몇 시간에서 하루까지.

훈제 고기는 더 이상 진미가 아니라 거의 일상적인 진미입니다. 집착하는 여자들도 적절한 영양한입 먹는거 신경쓰지마 훈제 치킨또는 쇠고기. 반면에 남성은 훈제 돼지고기를 선택하여 더 두껍고 만족스러운 조각을 선호합니다.

단, 고기가 냉장고에 뒹굴뒹굴 뒹굴뒹굴 뒹굴뒹굴 썩지 않게 하려면 돼지고기를 잘 골라야 하고, 올바른 견해그리고 소금에 절이는 조리법과 적절하게 훈제 준비를 합니다. 달콤하든 짭짤하든 훈제 돼지고기 마리네이드는 모든 제품을 수제 걸작으로 만듭니다.

을위한 집에서 훈제어떤 종류의 고기라도 가능하지만 훈제 돼지 고기는 고전입니다. 고전을 감상하려면 돼지고기가 완벽하게 선택되어야 합니다.

좋은 고기는 단단하다... 누르면 손가락 아래 위치가 쉽고 빠르게 이전 상태로 돌아갑니다.

고급 돼지고기 핑크... 매우 밝은 색상인공 색소의 존재를 나타냅니다. 퇴색, 흐림 또는 빨간색 - 동물의 질병 또는 노년기에 관한 것입니다.

선택한 부분에 존재해야 하는 체지방에도 동일하게 적용됩니다. 지방 싱싱한 고기하얀색... 부패한 음식에만 노란색.

또한 도체에는 플라크, 점액 및 이물질 냄새가 없어야 합니다.

개인 취향에 따라 시체의 모든 부분에서 조각을 선택할 수 있습니다. 누구라도 흡연에 적합합니다.

흡연 유형

온도에 따라 여러 유형의 흡연이 있습니다. 준비 및 보관 기간이 다릅니다. 모든 유형의 맛은 집에서 흡연하기 위해 고기를 소금에 절이고 절인 것에 달려 있습니다.

뜨거운 흡연

이 유형의 제품은 비교적 고온그래서 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다. 그러나 출구에서 고기가 건조해질 수 있으므로 뜨거운 방법으로 사용하는 것이 좋습니다. 지방 품종... 맞다 이 방법흡연 아파트라도.

찬 흡연

저온에서 2일에서 1주일 정도 소요됩니다. 시간은 원하는 연기 함침 정도, 고기 유형 및 조각 크기에 따라 다릅니다. 모든 종류의 고기가 가능하지만 개인 가정에서 요리하는 것이 좋습니다.

훈제할 고기는 중간 크기여야 합니다. 작은 것들은 매우 타거나 마를 것입니다. 매우 큰 것은 원하는 상태로 훈제하기 어렵고 너무 오래 걸립니다.

준비 훈제 생선집에서 즐겁고 간단한 과정입니다. 그러나 완성 된 훈제 진미의 결과는 크게 좌우됩니다. 올바른 준비그리고 흡연을 시작하기 전에 생선을 담그십시오. 산세 및 염장 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 몇 가지 간단하고 인기 있고 맛있는 요리법을 제공합니다.

소금에 절인 생선 준비

훈제 제품을 염장하거나 담그는 과정을 시작하기 전에 적절하게 준비해야 합니다. 모든 유형의 흡연(뜨거운 또는 찬)의 경우 물고기를 철저히 씻고 청소해야 합니다.

작은 개인은 내장 및 머리와 함께 훈제될 수 있습니다. 큰 시체를 내장하고 머리를 분리하는 것이 좋습니다. 또한 특히 큰 물고기는 스테이크로자를 수 있습니다.

비늘은 습기를 유지하고 연기에 포함된 유해 물질을 유지하므로 제거하지 않는 것이 좋습니다. 시체를 처리 한 후에는 종이 타월로 약간 말려야합니다. 그런 다음 자유롭게 산세를 시작하십시오.

뜨거운 훈제 생선 매리 네이드 요리법

매운 마리네이드

재료:

물 1리터;
소금 2큰술;
2-3 lavrushkas;
로즈마리, 백리향, 세이지 약간;
설탕 1티스푼, 후추, 계피 혼합물;
반 레몬과 오렌지;
1 큰 양파.

물을 끓이고 소금을 넣으십시오. 굵게 다진 양파, 레몬, 오렌지 및 기타 모든 재료를 추가합니다. 매리 네이드를 5-10 분 동안 끓이고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 받은 물고기를 넣어 향기로운 피클 12시에. 시체 후 1-2 시간 동안 통풍이 잘되고 뜨겁게 훈제 할 수 있습니다. 준비된 요리에 싸여있는 맛있는 매운 향기로 밝혀졌습니다. 부드러운 노트감귤류.

간장과 화이트 와인을 곁들인 마리네이드

재료:

끓는 물에 설탕, 소금을 녹이고 식힌다. 와인을 붓다 간장, 레몬 신선한. 다진마늘, 나머지 양념을 넣고 잘 섞어주세요. 시체가 완전히 덮일 수 있도록 매리 네이드에 제품을 넣으십시오. 넣어 시원한 곳 10-12시간 동안. 그런 다음 시체를 말리고 흡연을 시작하십시오. 레몬 주스를 곁들인 와인으로 인해 생선은 매우 부드럽고 향신료는 맛있는 향기를줍니다.

꿀을 곁들인 매운 매리 네이드

재료:

180ml의 식물성 기름 (바람직하게는 올리브);
생선 향신료 1팩;
레몬 주스 100g;
1 다발 신선한 파슬리
천연 꿀 120ml;
소금 1작은술, 후추 약간;
마늘 2쪽.

파슬리, 마늘을 자르고 나머지 재료와 섞습니다. 물고기 시체를 혼합물에 붓고 5-10 시간 동안 추위에 두십시오. 마리 네이드는 1kg의 제품을 위해 설계되었습니다. 이렇게 마리네이드한 생선은 매운 맛, 그리고 구성에 포함된 꿀은 달콤한 맛그리고 좋은 크러스트.

재료:

물 - 1.5리터;
카네이션 5-6개;
소금 - 3 큰 술;
딸기, 커민 - 각각 1 티스푼;
드라이 레드 와인 - 200ml.

소금과 정향을 넣은 물을 10분 동안 끓입니다. 식히고 나머지 재료를 넣고 완전히 저어줍니다. 생성된 소금물에 넣고 약 4시간 동안 재워둡니다. 아주 간단한 레시피. 포도주는 생선의 살을 부드럽고 육즙이 되게 하고 정향은 향기에 풍미를 더할 것입니다.

특이한 케 피어 매리 네이드

재료:

케 피어 - 1 유리;
소금 - 1 큰 술;
설탕 (갈색) - 1 티스푼;
기름(모든 야채) - 50g;
박하 - 4-5 가지;
마늘 - 2 정향;
검은 후추 - 맛.

민트로 마늘을 잘게 자르고 나머지 재료와 결합하십시오. 케 피어 혼합물에 생선을 넣고 6-8 시간 동안 담그십시오. 케 피어는 펄프를 매우 맛있게 만들고 민트는 접시에 여름 신선함을 더합니다.

찬 훈제 생선을 마리네이드하는 방법

찬 생선의 맛은 매우 풍부하여 많은 양념 재료가 필요하지 않습니다. 기본적으로 제품은 건조 또는 습식 염장 하나의 소금에 절입니다.

건염

용기 바닥에 소금 층을 뿌린 후 준비되고 청소된 생선을 그릇에 넣습니다. 사체 위에도 소금이 듬뿍 뿌려져 있습니다. 일반적으로 찬 훈제 시 많은 양의 음식이 조리됩니다. 따라서 시체는 층으로 배치되어 각 후속 행에 소금을 뿌릴 수 있습니다.

위에서 컨테이너는 직경이 약간 작은 뚜껑으로 덮여 있고 그 위에 압박이 있습니다. 제품은 3 ~ 7 일 동안 이러한 방식으로 염장됩니다. 주기적으로 시체를 뒤집어서 골고루 소금에 절여야합니다.

생선을 넣은 후 차가운 물 4~6시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 통풍이 잘되는 곳에서 하루 정도 말립니다. 그리고 나서야 찬 흡연을 시작할 수 있습니다.

소금물에 염장

강한 식염수 용액이 준비 중입니다. 1 리터의 물에 250g의 소금을 넣고 끓여 식히십시오. 물고기를 소금물에 넣어 완전히 덮습니다. 시체는 5 일 동안 소금에 절였습니다.

찬 훈제 마리 네이드

매운 향기를 좋아하는 사람들을 위해 물 2리터, 소금 500g, 설탕 80g, 화이트 와인 0.5리터, 레몬 2개 주스, 혼합물 매운 허브(로즈마리, 타임, 바질, 고수), 마늘 5-6쪽.

물을 끓여 소금과 설탕을 넣으십시오. 레몬 주스, 와인, 다진 마늘, 갈은 허브를 넣으십시오. 철저히 저어 생선 위에 매리 네이드를 부으십시오. 4일 동안 소금. 신선한 공기에서 5-6시간 동안 건조시킨 다음 흡연을 시작할 수 있습니다.