압력을 받고 있는 당근과 마늘이 있는 가지. 당근으로 속을 채운 소금에 절인 가지

가지(Eggplant)는 포르투갈인이 인도에서 가져온 베리입니다. 그녀는 우리 민족을 매우 좋아합니다. 하지만 그녀의 시즌은 짧다. 따라서 겨울에 가지를 수확하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 그들은 얼고 오븐에서 미리 구워서 껍질을 벗기고 소금에 절인 절인 샐러드를 준비합니다. 이 기사에서는 절인 가지를 만드는 방법을 알려줍니다. 아래에서 가장 다양한 종류와 모든 취향에 맞는 몇 가지 요리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 준비 원칙은 변하지 않습니다. 파란색을 삶아 매리 네이드로 채우십시오. 이 전에 가지를 채울 수 있습니다.

청색의 건염법이 있다. 우리는 과일을 와셔로 자르고 소금과 향신료를 뿌린 다음 밀봉합니다. 그리고 습식 염장은 자른 과일을 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 마시는 것입니다.

절인 가지 : 보편적 인 조리법

겨울 준비를위한 가지는 움푹 들어간 곳과 흠집이없는 매끄러운 무광택 피부로 작게 취하는 것이 가장 좋습니다. 8개의 가지의 경우 꼬리를 자르고 오른쪽, 왼쪽 및 비스듬히 잘라 "포켓"을 형성합니다. 소금물에 7분 정도 삶아주세요. 우리는 성냥으로 준비 상태를 확인합니다. 파란색을 쉽게 뚫어야 합니다. 우리는 그들을 긴장시키고 가능한 한 최상의 액체를 제거하기 위해 프레스 아래에 두었습니다. 당근 3개를 파슬리 한 묶음으로 자르고 줄기를 버리지 않고 잎을 찢습니다. 녹색을 자르고 고추 (씨 포함) 1 개와 마늘 머리 2 개도 자릅니다. 이 덩어리에 소금을 넣고 가지를 섞어 주머니에 넣습니다.

우리는 매리 네이드를 만듭니다. 우리는 물을 끓여서 파슬리 줄기를 몇 초 동안 낮추어 탄력있게 만듭니다. 그 후, 우리는 매리 네이드의 재료를 던집니다. 끓는 물 1리터에는 소금 2테이블스푼, 검은 완두콩 10개, 딸기 5개, 월계수 잎 2개가 필요합니다. 파슬리 줄기로 묶인 절인 마늘. 에나멜 그릇에 접고 차가운 매리 네이드로 채 웁니다. 접시로 누르고 그 위에 압제를 설정하십시오. 우리는 4일 동안 이 방법을 유지합니다. 실온... 그런 다음 우리는 준비된 항아리에 가지를 놓고 삶고 식힌 매리 네이드에 부어 넣습니다. 달큰한 국물 몇숟가락을 살살 부어주세요 식물성 기름... 우리는 은행을 봉인합니다.

러시아 스타일의 야채로 채워진 절인 가지

공백에 식초가 없습니다! 발효가 제품에 존재하는 박테리아의 영향으로 일어나기 때문에 이 보존 방법이 좋습니다. 우리는 10 개의 가지를 세로로 반으로 자릅니다. 그러나 2cm의 끝에 도달하지 않습니다. 12분 동안 파란색 물을 소금물(리터당 30g)에 끓입니다. 준비된 가지완전히 식을 때까지 누르십시오. 당근 3개를 한국어로 썬다. 두 개의 파스닙 뿌리를 스트립으로 자릅니다. 양파 3개를 반원형으로 자른다. 이 모든 야채를 소량의 식물성 기름에 약 8분 동안 부드러워질 때까지 끓입니다.

마늘 머리 두 개를 껍질을 벗기십시오. 우리는 접시로 각 정향을 자릅니다. 대부분의 마늘을 식힌 야채와 섞습니다. 가지를 이 덩어리로 채웁니다(반쪽은 속을 채우고 다른 쪽은 덮기만 하면 됩니다. 녹색 실란트로나 파슬리 잎을 넣어도 됩니다. 가지를 넣으십시오. 유리 병마늘을 뿌린다. 우리는 사흘 동안 압제하에 따뜻하게 놔둘 것입니다. 그런 다음 끓이지만 식힌 식물성 기름으로 채우십시오. 그런 절인 가지, 야채로 채워진냉장 보관해야 합니다.

아름다운 열매

파란 것 4개는 꼬리를 잘라 살짝 소금물에 10분 정도 삶아줍니다. 긴장을 풀고 식히십시오. 이 시간 동안 우리는 절인 가지가 아름답게 보이도록 속을 만듭니다. 큰 마늘 머리, 3 개의 당근을 별도의 그릇에 잘게 자르고 파슬리 무리에서 잎을 자릅니다. 식힌 가지는 세로로 자르되 반으로 갈라지지 않도록 썬다. 그런 "샌드위치"에 마늘을 넣고 그 위에 강판 당근을 넣고 그 위에 파슬리를 넣으십시오. 후추로 간을 하고 소금을 넣으십시오(파란색 내부와 외부 모두). 우리는 "샌드위치"를 에나멜 그릇에 넣고 하중으로 누릅니다.

처음 이틀 동안 파란색 것들은 산성화 과정을 시작하기 위해 따뜻한 곳에 서 있어야 합니다. 그런 다음 이미 절인 가지, 당근으로 채워진그리고 마늘, 당신은 시원한 지하실에서 며칠 동안 서 있어야합니다. 이렇게 하면 더 맛있을 것입니다.

당근으로 속을 채운 절인 가지

적당한 매운맛을 위해 야채 스낵세 조각의 파란색은 먼저 소금을 넣은 물에 끓여야 합니다. 완전한 준비(약 30분). 그런 다음 우리는 그것들을 언론 아래에 두었습니다. 괴로움이 사라지게하십시오. 당근 2개를 굵게 갈아주세요. 식용유 3큰술에 10분간 담가둡니다. 낮은 열... 우리는 언론을 통해 마늘 머리를 전달합니다. 전체의 4분의 1을 따로 떼어 두자. 채소 반 묶음을 자릅니다. 우리는 또한 나중을 위해 서빙의 4분의 1을 절약할 것입니다. 당근에 허브와 마늘을 넣으십시오. 미래의 절인 가지를 반죽하고 채우십시오. 조리법은 충전물이 떨어지지 않도록 실로 파란색을 당기는 것이 좋습니다. 냄비에 가지를 넣고 나머지 마늘과 파슬리를 뿌린다. 끓는 물 0.5리터에 소금 10g, 9% 식초 10밀리리터, 검은 후추 3개, 월계수 잎 2개를 넣습니다. 2분 더 끓입니다. 이 매리 네이드로 파란색을 채우십시오. 우리는 프레스 아래에 당근으로 채워진 절인 가지를 넣습니다. 그런 다음 우리는 3일 동안 따뜻한 곳에 둡니다.

파란색으로 속을 채운 야채

작은 가지 킬로그램을 삶아 이전 요리법과 같이 억압하십시오. 절인 가지를 요리하는 것과 같은 방법은 채우기가 다른 것과 다릅니다. 당근 2개를 굵게 갈아서 곱게 볶는다 해바라기 유. 피망씨앗에서 청소하고 작은 입방체로 자르고, 파슬리와 딜을 자르고 (각각 3 큰술), 마늘 3 쪽을 얇은 판으로 자릅니다. 우리는 냉각 된 당근에 야채를 뿌립니다. 이 다진 고기에 파란 것을 섞어서 채우십시오. 우리는 피클을 가장 간단하게 만듭니다. 끓는 물 1.5리터에 소금 50g을 녹입니다. 가지를 한 층의 그릇에 넣으십시오. 식힌 소금물로 채우십시오. 우리는 박제 절인 가지를 억압없이 3 시간 동안 압력을 가해 둡니다. 그 후, 우리는 그것들을 유리 병에 옮기고 소금물로 채 웁니다. 그 아래에 냉장고에 보관하십시오.

가지 블랭크

채워진 음식은 저장하는 동안 매우 변덕스럽고 예측할 수 없습니다. 따라서 모든 종류의 절인 진미의 공급 업체는 가지 만 발효합니다. 다양한 충전재그들은 테이블에 부름받은 일을 합니다. 그래서 발효조 만드는 법 물 2리터에 소금 2숟가락을 넣고 끓입니다. 가지의 경우 측면에 두 개의 관통 컷을 만듭니다. 우리는 끓는 물에 넣습니다. 5분(소)에서 10분 동안 요리하십시오. 우리는 경사면의 언론 아래에 보냅니다. 파란색이 납작해지고 건조해지면 세로로 자른다. 이 단계에서 멈출 수 있습니다. 파란색을 포장하십시오. 비닐 랩그리고 냉동실에 보냅니다. 그러나 대안도 있습니다. 소금물을 부어 3일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 냉장고로 보내십시오.

매운 필링

이 조리법에 따라 절인 가지가 요리됩니다. 고전적인 방식으로... 충전재만 다릅니다. 당근 4개를 거칠게 문질러 부드러워질 때까지 볶습니다. 두 개의 양파를 고리 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘 5쪽을 잘게 썬다. 다진 고기, 소금을 섞고 원하는 경우 다진 신선한 허브를 넣으십시오. 이러한 파란색은 실온에서 3일 동안 발효해야 합니다.

또 다른 필링 레시피

굵은 강판에 당근 3개와 샐러리 뿌리 100g, 양파 2개를 작은 입방체로 빻습니다. 우리는 식물성 기름에 야채를 끓입니다. 우리는 그들을 식히고 검은 후추 1 티스푼을 넣고 달콤한 파프리카... 완전히 자르지 않은 가지를 안쪽부터 마늘로 문질러주세요. 우리는 충전물을 퍼뜨립니다. 떨어지는 것을 방지하기 위해 파란색을 실로 묶습니다. 접시의 바닥에 우리는 부서진 것을 넣었습니다. 베이 리프그리고 딜 우산. 파란 것을 위에 놓고 마늘과 고추를 뿌립니다. 소금물로 채우십시오. 이러한 겨울 절인 가지는 이틀 만에 사용할 준비가되었습니다.

아마도 아무도 자신의 손으로 요리 한 맛있는 소금에 절인 가지를 먹기를 거부하지 않을 것입니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 신선한 가지 3kg,
• 당근 2kg.
• 마늘 200g
• 파슬리,
• 식물성 기름.

또한 읽기

이 요리의 제작은 가지 준비로 시작됩니다. 그들은 씻고 전체 표면에 포크로 구멍을 뚫어야합니다 (1 가지 당 3-4). 가지에서는 줄기를 제거해야 합니다. 그들은 끓는 물 냄비에 넣어야합니다.

그들은 거기에서 5분을 보내야 합니다. 그런 다음 하중이 가해지는 평평한 표면에 놓습니다. 물이 담긴 냄비를 도마로 가져갈 수 있습니다. 이러한 압력 하에서 그들은 과도한 수분과 물을 방출합니다.

가지에 압력이 가해지는 동안 당근-마늘 충전물 준비를 시작해야 합니다. 당근을 얇은 조각으로 자르고 마늘을 짜십시오. 모든 것과 소금을 섞어 맛보십시오. 이 혼합물에 약간의 빨간색을 추가할 수도 있습니다. 매운 고추그리고 굵게 다진 파슬리.

눌러진 가지는 채워야 합니다. 각각에 준비된 충전물의 슬라이드와 2-3 큰 스푼. 가지를 넣어 3리터 항아리조밀 한 층.

박제 야채가 항아리에있는 동안 매리 네이드 준비를 시작해야합니다. 그것을 위해 당신이 필요합니다 (1 리터당) : 큰 1.5 큰 스푼 바다 소금, 피망, 고수풀. 이 매리 네이드와 가지를 부어 3 일 동안 양조하십시오. 그것들을 더 빨리 시도하기 위해. 가지는 따뜻한 곳에 둘 수 있습니다. 냉장고에 있는 경우 최소 2주를 기다려야 합니다. 항아리를 일반 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오.

항아리를 지하실에 보낼 수도 있습니다. 가지는 2-3 개월 동안 속성을 완벽하게 유지합니다.

조언.염수의 양을 모니터링해야합니다. 양이 적어지면 더 끓여서 항아리에 추가해야합니다.

절인 가지

모든 야채와 과일에는 고유의 독특한 맛그들과 함께 사용하면 아로마 올바른 성분향신료와 조미료의 비율을 관찰하십시오. 물론 모든 가족은 자신이 좋아하는 샐러드, 스낵 또는 단순히 절인 야채를 가지고 있습니다. 나는 가지와 같은 야채에주의를 기울이고 싶습니다. 그는 또한 많은 사람들에게 사랑 받고 있으며 그의 참여로 만든 요리는 매우 맛있고 다양합니다.

가지는 튀기고, 삶고, 소금에 절이고, 발효하고, 절이고 구울 수 있습니다. 요리의 맛은 언제나 일품입니다.

당근과 마늘로 속을 채운 가지

당근과 마늘로 속을 채운 절인 가지는 신맛이 나는 매운맛으로 간식으로 완벽합니다.

이 샐러드의 재료는 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 원하는 경우 마늘의 양을 늘리거나 매운 고추를 추가할 수 있습니다.

재료:

• 가지 - 2kg;
• 당근 - 8-9 개;
• 모든 채소를 맛볼 수 있습니다.
• 마늘 - 3-4 머리;
• 쓴 고추 - 1pc;
• 식물성 기름;
• 소금.

준비:

당근으로 채워진 절인 가지가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

당근으로 속을 채운 한국식 가지

이 샐러드를 준다 매운 맛나머지 재료는 매운맛과 단맛으로 보완합니다. 좋아하는 샐러드 목록에 포함될 수 있도록 이 항목을 비워두는 것이 좋습니다.

재료:

• 가지 - 2kg;
• 당근 - 1kg;
• 양파 -2개;
• 마늘 - 2-3 머리;
• 소금;
• 파슬리 채소 - 무리;
• 당근 한국 조미료;
• 갈은 후추 - 2 tsp;
• 설탕 - 6 큰 술;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 식초 9% - 1차;
• 물 - 2 큰술.

요리 방법:

1. 가지는 씻어서 꼬리를 자르고 부드러워 질 때까지 소금물에 끓여야합니다. 준비는 성냥에 의해 결정되며 가지를 잘 관통하면 준비가 된 것입니다.
2. 단단한 표면에 가지를 놓고 그 위에 프레스를 놓습니다. 야채에서 물이 잘 나오도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 그동안 "채우기"에 대해 알아 보겠습니다. 이렇게하려면 당근을 한국식으로 비벼서 마늘을 잘게 자르고 채소를 잘게 자르고 양파를 반 고리로 자르고 잘 섞으십시오.
4. 그런 다음 당근 혼합물에 한국 당근 양념과 검은 색을 추가하십시오. 갈은 후추, 매리 네이드를 따르십시오.
5. 마리네이드:물에 소금, 설탕, 식물성 기름, 식초를 넣고 끓인다. 끓으면 즉시 당근을 부을 수 있습니다.
6. 이미 언론에 들어간 가지는 한국 당근 충전물을 넣어야하는 "포켓"을 얻을 수 있도록 잘라야합니다.
7. 박제 된 가지는 서로 꼭 맞도록 그릇에 넣고 나머지 매리 네이드 (있는 경우)로 채우고 다시 프레스 아래에 놓고 위에 접시로 덮고 무거운 것을 올려 놓아야합니다.
8. 며칠 동안 실온에서 담그고 냉장고에 넣으십시오.
9. 가지는 병에 넣고 닫을 수 있습니다 나일론 커버... 이렇게하면 공간을 덜 차지합니다.

마늘이 든 절인 가지와 식물성 기름이 든 당근을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 그러한 피클은 겨울까지 저장되지 않는 것이 유감입니다. 하지만 그런 간식을 안 넣는 법 새해 테이블? 당근과 마늘로 발효된 가지는 매우 쉽게 겨울에 저장할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 리터 캔... 그리고 가장 좋은 점은 맛이 전혀 변하지 않는다는 것입니다.

그래서 오늘의 레시피겨울 동안 가지를 쉽게 감쌀 수 있습니다. 또한, 그들은 그들의 취향을 바꾸지 않을 것입니다. 따라서 야채 에피타이저를 ​​꼭 드셔보셔야 합니다. 어떤 맛으로 롤업해도 겨울 내내 서 있을 것입니다.

9리터 냄비 재료:

• 가지 - 5kg;
• 소금 - 2 큰술. 엘. (슬라이드 포함);
• 마늘 - 3 머리;
• 식물성 기름 - 3 잔;
• 당근 - 1.7kg.
• 파슬리 채소 - 선택 사항.

마늘과 당근을 곁들인 절인 가지 : 겨울 요리법

1. 속을 채우고 사워도우를 시작하기 전에 가지를 삶아 꾹꾹 눌러주세요. 당연히이 양의 과일에는 매우 큰 냄비가 필요합니다. 이 절차를 위해 12리터 알루미늄 팬이 선택되었습니다. 그러나 그것이 작은 것으로 판명되면 놀라지 마십시오. 사실 가지는 물 표면에 잘 떠 있습니다. 그리고 그것들을 낮추기 위해 고정 뚜껑이나 추를 사용할 수 있습니다. 따라서 이 경우 스팀 배출구가 눌려져 있는 일반적인 뚜껑이 완벽하게 맞습니다. 2리터 항아리물과 함께.

가지는 끓는 순간부터 5분 이상 삶아주세요. 그러나 과일의 부드러움도 맛에 달려 있습니다. 우리는 꼬리없이 끓입니다.

2. 완성된 가지는 약간 색이 변합니다. 이제 밝은 갈색이 됩니다. 부드러움을 확인하고 성냥으로 과일 하나를 찌르십시오.

3. 일반적으로 마늘 절임의 경우 가지를 구부려 과도한 액체를 제거합니다. 이 경우 복용 나무 판, 삶은 딸기를 올려 놓고 같은 판으로 누르고 그 위에 하중을 올려 놓으십시오.

너무 귀찮게 할 필요는 없습니다. 전체 과일을 따라 가지를 자르십시오 (같은 부분에 충전물을 넣을 것입니다). 그런 다음 그릇의 바닥에 와이어 랙을 놓고 그 위에 모든 과일을 올려 놓고 코를 아래로 내립니다. 가지를 식히십시오.

4. 당근 전체를 껍질을 벗기십시오. 조리법에서와 같이 특수 칼을 사용할 수 있습니다.

5. 그런 다음 뿌리 채소를 굵은 강판에 문질러 팬에서 볶습니다. 원하는대로 당근의 준비 상태를 결정하십시오. 어떤 사람들은 바삭한 것을 좋아하고 많은 사람들은 잘 익은 당근을 좋아합니다. 그러나 어쨌든 식물성 기름을 아끼면 안됩니다. 모든 당근의 경우 거의 3컵이 필요합니다.

6. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 그런 다음 소금과 결합하십시오. 귀하의 요청에 따라 마늘 소금에 절인 양배추더 많은 소금이 사라질 수 있습니다.

이제 원하는 경우 당근을이 마늘과 결합한 다음 냉각 된 가지를 채울 수 있습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다.

7. 가지에 당근을 채운다.

8. 스튜 냄비에 첫 번째 레이어를 놓고 마늘-소금 혼합물을 그 위에 넉넉하게 붓습니다. 그래서 우리는 과일이 다 떨어질 때까지 층을 계속 깔았습니다.

9. 그리고 이미 맨 끝에 우리는 거꾸로 된 평판을 놓고 위에 물 한 병을 올려 놓습니다.

이미 두 번째 또는 세 번째 날에 가지가 허용됩니다. 아로마 주스사진과 같이.

10. 당근이 든 가지는 3일에서 6일 동안 발효됩니다. 3일이 지나면 꺼내서 맛볼 수 있다. 원칙적으로 먹을 수 있습니다.

이러한 간식은 이미 이음새없이 냉장고로 옮길 수 있지만 2 주 안에 먹어야합니다.

메모: 그러한 가지를 겨울 동안 보존하려면 어떤 맛이어야 하는지 분명히 알아야 합니다. 귀하의 표준에 따라 발효에 3일이면 충분하고 맛이 귀하에게 완벽하게 맞으면 통조림을 시작할 수 있습니다. 나는 6일을 기다렸다.

이제 소다로 완벽하게 청소한 캔을 가져 와서 (1 리터만) 다시 주둥이로 낮추고 단단히 누르십시오. 박제 과일... 1캔에 4~5개 들어있어요. 위에 스튜 냄비에서 소금물을 따르십시오.

중요한: 소금물이 항아리 상단에 최소 4cm 이상 닿지 않아야 합니다. 살균하는 동안 강하게 상승하여 누출 될 수 있기 때문입니다.

11. 큰 냄비에 수건이나 둥근 판자를 놓습니다. 그 위에 절인 마늘 가지 항아리를 놓습니다(항아리는 아직 말리지 않고 단순히 뚜껑으로 덮음). 같은 냄비에 붓는다 차가운 물, 스토브를 켜고 끓을 때까지 기다리십시오.

끓는 순간부터 20분을 표시합니다. 이 경우 수위는 캔의 주스 수준으로 유지되어야 합니다. 그리고 어떤 경우에도 냄비에서 물을 너무 많이 끓여서는 안됩니다.

12. 이제 전용 집게로 항아리를 하나씩 꺼냅니다.
잘 보이면 가지 항아리에 수프의 높이가 얼마나 올랐는지주의하십시오.

14. 겨울용 가지는 뚜껑을 제거하지 않고 턴키 방식으로 말아 올린다.

겨울 동안 마늘과 당근으로 통조림 절인 가지를 돌릴 필요는 없지만 단열 할 가치가 있습니다. 항아리가 차가워지면 식료품 저장실에 넣을 수 있습니다. 나는 그것들을 내 부엌 캐비닛에 바로 보관했습니다.

1단계: 가지를 준비합니다.

2단계: 마늘을 준비합니다.

3단계: 식료품을 튀기십시오.

4단계: 당근을 준비합니다.

5단계: 양파 준비.

6단계: 양파와 당근을 볶습니다.

7단계: 가지, 당근, 마늘 전채를 만듭니다.

8단계: 가지를 마늘과 당근과 함께 제공합니다.

마늘과 당근을 곁들인 가지는 몇 시간 동안 냉장 보관하면 더욱 맛있습니다. 그 후에는 재가열할 필요가 전혀 없습니다.

예를 들어 물고기 비늘이나 공작의 꼬리를 모방하여 결과 간식을 아름답게 배치 할 수 있습니다.

예를 들어 가지의 일부를 호박이나 감자로 대체하고 팬에 기름에 야채 조각을 미리 튀겨서 비슷한 요리를 준비 할 수 있습니다.