에코, 유기농, 바이오: 유기농 제품에 대한 라벨의 의미. 친환경 제품: 세계 품질 표준 및 러시아 시장의 발전 전망

제품 (Victoria Zelyuk이 작성한 챕터) 모든 제품에 공통적인 사항부터 시작하겠습니다. 그러나 먼저 날 음식을 먹는 사람과 날것으로 먹는 사람의 차이점을 명확하게 정의합시다. 첫 번째는 한 끼에 제품을 섞고 두 번째는 그렇지 않습니다. 두 번째 먹는 방법이 가장 많이 고려됩니다.

건강식품생태 학적으로 불리한 지역 현재 러시아에는 허용되는 위생 기준보다 몇 배나 높은 대기 오염 수준을 가진 40 개 이상의 도시가 있습니다. 큰 생태

1장. 환경 친화적인 제품 수많은 매우 진지한 과학적 연구는 면역 "준비"가 우리가 생각하는 것, 느끼는 것, 먹는 음식에 직접적으로 달려 있다는 것을 끊임없이 증명합니다.

냉동 및 즉석 식품 영양학자와 영양학자는 한 가지에 동의합니다. 냉동은 식품이 저장되는 방식과 같이 식품의 가장 부드러운 영양 및 관능(미각 및 후각) 특성 중 하나입니다.

- 화학비료를 사용하지 않고 가공과정을 포함한 인위적인 영향을 받지 않고 깨끗한 땅에서 자란 제품입니다. 이러한 제품을 판매할 때 "에코" 엠블럼이 표시되고 훨씬 더 비쌉니다(약 3-5배, 이는 기존 식품 비용의 60-70%).

왜요? 친환경 제품은 프리미엄 부문에 위치하며 생산에는 더 많은 비용, 육체 노동, 인증, 수의 관리, 실험실 연구, 포장 등

환경 친화적 인 깨끗한 야채과일에는 40% 더 많은 항산화제가 함유되어 있어 암 발생을 줄이고 심혈관 질환그리고 생명공학에 따라 길러진 동물의 우유에서는 항산화제 수준이 90% 더 높습니다. 에코 제품에는 대도시에 사는 사람들에게 필요한 더 많은 미네랄, 비타민, 미량 원소가 포함되어 있습니다.

전문가들에 따르면 전 세계적으로 친환경 제품에 대한 소비에 대한 관심이 매년 증가하고 있습니다. 따라서 수요가 에코 제품 2000년 200억 달러에서 2012년 600억 달러로 3배 이상 증가! 2020년까지 수요가 2,000억~2,500억 달러로 증가할 것으로 추정됩니다! 유기농 제품 생산의 선두 주자는 미국, 독일, 프랑스, ​​영국, 뉴질랜드, 스위스입니다. 반면에 러시아는 유기농 제품 생산 기술 측면에서 유럽 생산자보다 15-20년 뒤쳐져 있습니다....

유럽의 환경 친화적 인 제품의 징후와 생산 요구 사항.

이러한 마크가 표시된 모든 제품은 생산 및 판매의 모든 단계에서 주의 깊게 모니터링됩니다. 생산 품질 관리는 다음을 의미합니다.

- 제품의 혼합을 방지하기 위해 고립된 장소에서 유기농 제품 생산

- 통제 조직은 생산 현장에 대한 연간 검사를 수행합니다. 제품은 또한 신고되지 않은 검사 및 통제를 받을 자격이 있습니다. 각 점검 후 보고서는 점검 기관에 작성됩니다.

- 기업은 사용을 포함하여 모든 비료, 사료, 동식물 보호 제품의 원산지, 수량 및 유형을 문서화해야 합니다.

- 회계는 판매된 제품의 수량, 유형 및 제품을 판매하는 구매자에 대한 정보를 매일 반영해야 합니다. 물론 최종 고객에게 판매된 제품에 대한 설명입니다.

- 검사기관의 관리를 통과한 제품에 한하여 친환경제품 라벨을 부착할 수 있습니다.

이러한 요건은 24.06.91의 "유기농업 및 농업식품의 적절한 표시에 관한 조례" 제2092/91호에 명시되어 있습니다. 모든 EEC 국가를 포함합니다.

유기농 제품 생산에 대한 미국 표준.

"데메테르" 또는 "바이오다인" 브랜드를 획득하기 위해서는 농부가 데메테르 협회 또는 바이오다이나믹 협회 대표의 감독 하에 2년 이내에 바이오다이나믹 생산 방식을 사용해야 하며 이들 기관과도 계약을 체결해야 합니다. 농부들은 매년 평가됩니다.

유기농 제품을 생산하는 모든 과정은 Rudolf Steiner가 설명한 "농업 강의 과정"에 따라 수행되어야 합니다. 강의는 애완 동물과 애완 동물 사료를 가능한 한 농장에서 생산하고 키워야한다고 지시합니다. 토양 비옥도의 기초는 유기 비료, 식물 잔류 물의 퇴비, 생물 역학적 퇴비 준비입니다. 사료, 비료를 수입해야 하는 경우 Demeter의 요구 사항을 준수하는지 철저히 확인해야 합니다.

질소, 합성인비료, 염소가 함유된 칼륨염의 사용을 금지하며 현지 여건에 따라 석회, 인산염, 쇄석 등을 사용할 수 있다. 사용하는 것도 금지 폐수, 쓰레기, 퇴비화 된 생산 폐기물, 납, 수은, 크롬, 아연 등의 함량이 높기 때문입니다. 합성 및 유독성 식물 보호 제품(제초제, 살균제, 살충제, 화학 성장 조절제 등)의 사용은 엄격히 금지되어 있습니다.

농부는 애완 동물과 가금류에 대한 예정된 배급량까지 규정된 지침을 엄격히 준수해야 합니다. 그들의 사료에는 항생제, 합성 첨가제가 포함되어서는 안됩니다. 그리고 농산물을 가공할 때 아질산염, 인공 충전제 등을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.

농부의 모든 활동, 부지 비옥화를 위한 계획 활동, ​​동물 및 가금류 사료의 사용은 서면으로 선언되어야 하며 Demeter Association, Biodynamic Association 또는 지역 농업 그룹 대표의 승인을 받아야 합니다. 또한, 데메테르 협회의 연간 품질 보증.

유기농 제품의 러시아 시장.

법률 GOST R 51074-2003 "국가 표준 러시아 연방... 식료품. 소비자를 위한 정보는 제품 라벨에 ""친환경 제품", "무농약 재배","광물질 비료를 사용하지 않고 재배" 등의 근거 없는 사용을 금지하고 있으며, 성분, 식품 첨가물, 건강 보조 식품 등의 일반 구성을보고 ...

따라서 법에는 다음이 포함됩니다. 일반적인 요구 사항및 소비자 정보에 대한 처방. 국내에는 제품의 환경 친화성을 결정하기 위한 규제 프레임워크가 없습니다. 그리고 소비시장 친환경 제품전체 식품 판매에서 차지하는 비중은 0.1%에 불과합니다.

러시아에서 친환경 제품에 대한 수요가 낮은 이유는 무엇입니까? 러시아에는 건강한 생활 방식, 품질 및 안전한 식품? 몇 가지 이유가 있습니다.

- 때때로 "에코" 라벨은 마케팅 전략이며 이 표시가 있는 제품은 일반 제품과 다르지 않습니다.

- 러시아 인구의 지불 능력은 서유럽보다 낮습니다. 모든 러시아 구매자가 12개의 계란에 대해 190-200루블, 1리터의 우유에 대해 100루블, 사워 크림 500g에 대해 200루블을 지불할 수 있는 것은 아닙니다. ~을위한 컨트리 치킨- kg 당 700 루블.

- 오늘날 러시아에는 국가 수준에서 환경 친화적 인 제품을 생산하기위한 통합 시스템이 없으므로 유기농 제품에 대한 수요 시장이 만들어지지 않았습니다. 따라서 유럽에서는 환경 친화적 인 우유, 가축 고기 및 가금류 생산에서 애완 동물과 새를위한 환경 친화적 인 사료가 재배되는 토지에 대한 인증서를 발급합니다. 특정 표준과 생산 규범이 있습니다.

- 생산, 유기농 제품의 품질에 대한 정보 부족.

그러나 유기농 식품을 시장에 공급하는 러시아 제조업체가 있습니다. 러시아에서 만들어진 "환경 제품 및 환경 서비스의 생산자 및 공급 업체 전문 협회"는 상트 페테르부르크와 모스크바에서 우랄 및 시베리아에 이르기까지 국가의 여러 지역 제조업체를 통합합니다. 그들은 그들이 생산하는 제품을 자발적으로 인증합니다.

형성의 어려움은 무엇입니까 러시아 시장에코 제품과 그 전망은 무엇입니까?

1. 친환경농산물의 생산성은 재래농장보다 훨씬 낮다. 제조업체는 화학 비료, GMO, 항생제, 성장 촉진제 등을 사용하지 않습니다. 2011 년 러시아의 평균 헥타르 당 밀 수확량이 30-40 톤이라면 생태 농장에서는 4-5 톤입니다.

2. 유기농 제품의 유통기한은 36시간에서 72시간으로 매우 짧습니다. 소비자에게 공급을 구성하는 데 어려움이 있습니다. 제조업체는 보관 표준을 충족하기 위해 제품을 과잉 공급할 여유가 없습니다.

3. 러시아에는 친환경 제품의 표준 및 품질 관리를 확인하기 위한 국가 시스템이 없습니다. 이것이 만들어지면 유기농 제품 시장은 문명화된 형태를 얻게 될 것입니다. 농부들은 무역 네트워크, 교육 기관, 식품 판매점에 접근할 수 있고 공급 시스템이 구축될 것입니다.

농업부는 현재 생태농업에 관한 법률을 제정하고 있습니다. 공청회는 생태 농업 생산 시장의 발전에 관한 청문회를 개최했습니다. 이제 경제의 이 부문이 지원되어야 한다는 것이 분명해졌습니다.

보건부에 따르면 소화 시스템 장애와 관련된 질병으로 인한 경제적 손실은 연간 15127억 4천만 루블입니다. 국가의 지원으로 생산 비용을 절감하고 유기농 제품 시장을 확대하며 인민의 건강을 전반적으로 향상시킬 수 있습니다.

유기농 식품이란 무엇입니까? 환경 친화적 인 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까? 레이블에 무엇이 있습니까? 우리는 기사에서 천연 제품에 대한 이러한 질문과 다른 질문에 답할 것입니다!

품질, 자연 및 유기농 식품을 선택하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이 기사에서는 식료품 쇼핑을 보다 효율적으로 만드는 방법, 라벨을 올바르게 읽는 방법 및 선택하는 방법에 대해 설명합니다. 유기농 제품어렵지는 않지만 일부 지식은 매우 유용합니다.

먼저 식품 라벨을 읽는 방법에 대한 몇 가지 일반적인 지침과 팁을 살펴보겠습니다.

• 성분과 성분 모두 영양가- 다른 하나가 없는 것은 전체 그림을 반영하지 않습니다.
• 성분은 내림차순으로 나열되어 첫 번째 성분이 가장 많이 함유되어 있음을 의미합니다. 이 제품, 후자는 가장 적은 양을 포함합니다.
• 설탕과 소금이 성분 목록의 끝에 있는지 확인하십시오.
• 지방이 많은 음식을 찾고 있다면 라벨에 지방 함량이 그램 단위로 표시되어 있음을 기억하십시오. 지방 옆에 표시된 비율은 이 제품의 지방에서 파생된 칼로리 비율이 아니라 일일 섭취 비율입니다. "지방으로부터의 칼로리" 라벨 상단을 보고 총 칼로리로 나누어 백분율을 찾으십시오. 즉, 지방의 칼로리는 전체 칼로리의 약 절반을 차지하며 제품의 칼로리 중 약 50 %가 지방입니다.
• 탄수화물이 필요한 경우 가공 탄수화물이 적은 천연 식품을 선택하십시오.
• 빵 라벨에서 "전체" 및 "갈기"와 같은 단어는 재료 목록의 첫 번째 단어여야 합니다. 당신은 종종 "표백되지 않고 풍부하다"를 볼 수 있습니다. 밀가루" 그러나 이것은 당신에게 적합하지 않습니다-그런 가공 빵, 그러나 통곡물색상 추가. 첫 번째 성분은 통곡물이어야 합니다.
• 양질의 탄수화물에는 섬유질과 설탕이 포함되어야 합니다. 섬유질이 없는 탄수화물을 피하십시오. 동시에 섬유질만 포함된 탄수화물도 필요한 영양소를 제공하지 못합니다. 제품 섬유에 총 탄수화물의 1/6이 포함되도록 노력하십시오. 즉, 20g의 탄수화물에는 약 3-4g의 섬유질이 포함되어야 합니다.
• 고도로 가공된 식품을 먹느냐 마느냐는 당신에게 달려 있습니다. 그러나 자연 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 라벨에 너무 많은 라틴어 단어가 있는 경우(예: 읽을 수 없거나 모르는 성분) 옆에 두는 것이 가장 좋습니다.
• 통조림 식품, 냉동 식품 및 기타 간편 식품은 일반적으로 나트륨 함량이 높습니다. 대신, 전체 단일 재료를 구입한 다음 직접 식사를 요리하십시오. 얼려서 용기에 보관할 수 있습니다.

천연 제품의 비밀

혼합 재료

종종 제품은 특정 순서로 항목을 표시하기 위해 성분 목록별로 그룹화됩니다. 때로는 이것이 법적으로 발생하고 때로는 부정 행위가 될 수 있습니다. 대부분의 사람들은 성분이 내림차순으로 나열되어야 한다는 것을 이해합니다. 즉, 주어진 제품에 가장 많은 성분이 먼저 와야 합니다. 따라서 찾고 계신다면 단백질 바, 그러면 당신을 위한 행복은 다음과 같이 쓰여질 레이블에 있는 것을 구입하는 것입니다.

이중 맛있는 단백질 블렌드(소발굽의 가수분해 단백질, 유청), 말토덱스트린

라벨은 또한 설탕이 없음을 나타냅니다.

물론 여기에는 훨씬 더 많은 것들이 포함됩니다. 독점 단백질 블렌드 - 과연 무엇일까요? 유청 10g, 소발굽 단백질 11g, 말토덱스트린 12g이 있다고 가정 해 봅시다. 성분은 "말토덱스트린, 가수분해된 소 발굽, 유장"과 같이 내림차순이어야 합니다.

설탕에 익숙한 사람이라면 말토덱스트린이 설탕에 영향을 미치지는 않지만 매우 높기 때문에 성분 목록에 포함되는 것이 바람직하지 않다는 것을 알고 있습니다(운동 후 쉐이크가 아닌 한). 따라서 이와 같은 레이블을 보면 일반 소비자는 다음과 같이 말할 것입니다. 높은 함량설탕, 많은 양의 저급 단백질, 아주 적은 양의 유청."

그래서 당신은 무엇을합니까? 간단 해. 회사는 소의 발굽과 유청에서 얻은 단백질을 결합했습니다. 이것은 "더블 딜리셔스 단백질 블렌드"입니다. 성분의 합이 10 + 11 = 21이기 때문에 이 새로운 "블렌드"는 목록에서 말토덱스트린 앞에 나타날 수 있으며 모든 성분은 내림차순으로 나열됩니다.

이제 제품에 말토덱스트린(설탕)보다 유청이 더 많이 함유되어 있다는 사실이 소비자를 의심하지 않는 것 같습니다. 그러나 우리는 그것의 양이 적다는 것을 알고 있습니다!유청은 공식에 있는 성분 때문에 맨 위에 나옵니다. 따라서 천연 제품의 라벨을 읽으면 이러한 그룹화가 어떻게 작동하는지 이미 알 수 있습니다.

특별 제공

때때로 유기농 제품 라벨은 다음을 나타냅니다. 특별 제공... 이것이 무엇을 의미하는지 정확히 이해해야 합니다.

라벨에 "지방에서 나오는 열량의 중요한 공급원이 아닙니다"라고 표시된 경우, 음식에는 1회 제공량당 0.5g 미만의 지방이 포함되어야 합니다. 고기 진미... 그들은 한 조각에 2g 미만의 지방이 포함되어 있지만 여전히 상당한 비율의 지방 칼로리를 제공하도록 얇게 썰 수 있습니다.

"당분의 중요한 공급원이 아님"은 라벨에 있는 설탕의 양이 1g 미만임을 의미합니다. 이 진술을 액면 그대로 받아들이지 마십시오. 말토덱스트린과 같은 일부 성분은 기술적으로 설탕으로 간주되지 않지만 동일한 효과가 있습니다. 이것이 성분 목록과 영양가를 모두 고려하는 것이 중요한 이유입니다.

이 표에서는 기타 특별 항목에 대한 정의를 제공합니다.

경고 신호

성분 목록을 살펴볼 때 위험 신호에 주의하십시오. 이것은 완전한 목록은 아니지만 고품질의 천연 유기농 식품만을 구입하는 데 도움이 될 것입니다. 항상 보십시오, 이러한 성분은 목록의 처음(메인), 중간 및 끝에 있습니다.

• 설탕은 마지막에 허용됩니다. 제품에 섬유질이 충분하면 목록 중간에 설탕이 존재할 수 있습니다. 물론, 이러한 규칙은 운동 후 칵테일과 관련하여 변경될 수 있습니다.
• 소금은 목록 끝에 허용됩니다. 소금은 중요하지만 적당해야 합니다.
• 발음하거나 이해할 수 없는 모든 성분. 다시 말하지만, 그러한 물질이 나쁠 필요는 없지만 그것이 당신에게 어떻게 도움이 될지 답할 수 없다면 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.
• 과도한 비타민과 미네랄. 스프레이나 식품 보조제보다 전체 식품과 양질의 종합 비타민을 섭취하는 것이 훨씬 더 유익합니다.
• 제품에 무언가가 풍부하다면. 이것은 에서 가장 큰 농담임에 틀림없다. 음식 산업... "Enriched"는 제품에 필수적인 요소가 박탈되었음을 의미합니다. 영양소, 그리고 그 대신에 처음에는 적었던 그 물질들이 그것에 추가되었습니다.
• "비타민화" 천연 제품. 비타민과 미네랄 섭취를 특별 보조제와 전체 식품에 추가하기보다 조절하십시오. 기존 제품당신이 그들의 양을 알지 못하는 곳에서 그들의 질을 모릅니다.
• 1인분에 20g 이상의 탄수화물을 함유하고 2g 미만의 모든 식품
• 총 칼로리 수의 절반 이상이 지방에서 나오는 경우(물론 올리브 오일 한 병의 윤리성을 고려하지 않는 한)
• 성분 목록에 있는 부분적으로 수소화된 지방(트랜스 지방산이라고도 함). 수소화 지방이 목록의 맨 아래에 있어도 걱정하지 마십시오. 또한 제품에 트랜스지방산이 포함되어 있지 않으면 성분표에 수소첨가지방이 있어도 안심하고 섭취할 수 있습니다.

자연 식품에 설탕의 존재를 인식하는 방법

유기농 제품에 함유된 설탕이 해롭다는 것은 명백히 말할 수 없지만, 그 양을 결정할 수 있는 것이 중요합니다. 다음은 설탕의 일반적인 이름입니다. 너무 많은 설탕을 함유하고 원치 않는 혈당 스파이크를 유발할 수 있으므로 성분 목록의 맨 위에 나타나는 음식에 주의하십시오.

• 사탕수수 주스
• 농축 커스터드
• 팔러넘(단주)
• 과당
• 포도당
• 재거리
• 사탕수수 주스
• 유당
• 레불레자
• 맥아
• 말토덱스트린
• 말토오스
• 마시멜로
• Misri(결정체 속의 설탕)
• 당밀(검은 당밀)
• 오르샤드(음료)
• 파노차(황설탕, 우유, 버터로 만든 사탕)
• 수수(시리얼)
• 자당
• 설탕
• 시럽
• Turbinado(부분적으로 정제된 원당)

천연 제품의 우유 및 그 유도체

유제품을 피하는 경우 성분 목록의 다음 항목은 유제품 또는 파생물입니다.

크림, 치즈, 버터, 요구르트, 쿠미스, 케피어, 버터 버터, 파니르, 유당, 카제인, 유청, 레넷, 레닌

친환경 제품에는 향이 없다!

천연향과 인공향에 대한 논란이 많다. 많은 제조업체들이 "천연 풍미"를 나열한 유기농 재료에 자부심을 느끼는 반면 소비자는 "인공 식품"과 유사한 것은 무엇이든 기꺼이 포기합니다. 그렇다면 천연향과 인공향의 차이는 무엇일까요?

천연 및 인공 향료는 연방 규정 코드에 의해 정의됩니다. 이는 특정 법률이 성분 목록에 사용할 수 있는 용어를 통제한다는 것을 의미합니다.

천연 향료는 향신료, 과일 또는 과일 주스, 야채 또는 야채 주스, 식용 효모, 허브, 나무 껍질, 신장에서 얻은 향료 성분을 포함하는 에센셜 오일 또는 수지 추출물, 단백질 가수분해물, 증류물 또는 로스팅, 열처리 또는 효소 분해 제품을 포함합니다. , 뿌리, 잎 또는 이와 유사한 식물 재료, 육류, 해산물, 가금류, 계란, 유제품 또는 이들로부터 파생된 발효 제품으로서 식품에 영양적 가치보다는 풍미를 더하는 기능을 하는 것

이 정의에 맞지 않는 모든 것은 인공적인 것으로 간주됩니다. 꽤 볼륨이 있죠? 천연 제품에 향료의 존재를 인정하는 것이 가능합니까?

화학 물질은 자연적이거나 인공적일 수 있습니다. 이것은 옷을 만드는 데 사용되는 양모와 나일론과 같은 차이가 아니지만 소재가 다릅니다.

분자 수준에서 천연 및 인공 풍미는 동일하게 나타납니다. 그건 그렇고 인공 향료는 순수한 형태로 생산되기 때문에 더 안전하다고 믿어집니다. 천연 향미를 얻으려면 원래 제품(예: 사과)을 요소로 분해하고 화학 물질로 여과하여 향미제를 생성해야 합니다. 따라서 그러한 맛에는 더 많은 불순물이 있을 수 있습니다.

이 경우 맛을 좋게 하기 위해 사용하는 천연조미료와 인공조미료에 화학첨가물이 있다고 하는 것이 맞을 것입니다. 라벨에 제품에 천연 향이 있다고 명시되어 있다고 해서 제조업체가 사과를 으깬 것을 의미하는 것은 아닙니다. 이는 특정 화학 물질이 제품에서 분리되거나 추출되어 제품에 인위적으로 첨가되었음을 의미합니다.

특히 향료에 관심이 없다면 다음 사항에주의하십시오. 덜 그렇게인공이든 천연이든 상관없이 성분 목록의 순서를 더 살펴보십시오.

직접 만들 수 있는 천연 식품을 원하신다면 천연 향신료 이외의 다른 향이 첨가된 식품을 구입하지 마십시오.

마지막으로 "가장자리에서 구매"라는 조언을 활용하십시오.

매장에서 가장 자주 발견한 경우 패키지의 가공 식품은 광장 중앙에 있습니다. 신선한 천연 제품, 계란, 유제품 및 육류 제품상점 주변에 더 자주 위치하므로 벽에 붙이면 환경 친화적 인 제품을 구입할 가능성이 높아집니다. 건강 식품영양물 섭취.

음식 선택에 대해 스스로 교육하십시오. 이것은 당신이 완벽한 것을 얻는 데 도움이 될 것입니다. 다른 모든 것과 마찬가지로 절제를 위해 노력하십시오. 예를 들어, 당신의 약점이 튀긴 옥수수 칩이라면 일일 칼로리 섭취량을 초과하지 않고 적당히 먹을 수 있습니다. 추력이 너무 강하면 절충안을 찾고 구운 옵션을 선택하십시오.