러시아 연방 레스토랑 활동 조직의 이론적 토대. 외식업 - 찬반 양론

연방 교육 기관

우랄 주립 산림 공학 대학

사회문화기술학과

코스 프로젝트

분야별: 봉사활동

주제 : 레스토랑 "LeHonor"개업의 사례에 대한 레스토랑 비즈니스 조직

학생: Sergeeva O.A., GF - 22

머리: 아노소바 T.G.

방어에 합격한 코스 프로젝트

부서의 머리

예카테린부르크 2007

주석

"서비스 시장에서의 나의 제안: LeHonori 레스토랑" 주제에 대한 코스 프로젝트는 4개의 일러스트레이션을 포함하여 23페이지로 구성됩니다. 이 작품은 4가지 소스를 기반으로 작성되었습니다.

키워드: 레스토랑, 레스토랑 컨셉, 소비자, 클라이언트, 서비스, 유지 보수, 인테리어, 혁신, 애니메이션, 기업 아이덴티티, 아이디어, 메뉴.

작업 과정에서 식품 산업, 즉 레스토랑의 위치가 조사되었습니다. 진정한 프렌치 매력을 겸비한 레스토랑 '르 오노리'를 오픈하자고 제안했다.

소개

1. 서비스 산업 발전의 역사

1.1고대 시대

1.2 중세

1.3 18세기

1.4 XIX 세기

2. 레스토랑 "르 호노리"

2.1 소비자 분석

2.2 서비스의 종류 분류에서 제공하는 서비스

2.3 레스토랑 컨셉

2.3.1 레스토랑 위치 선택

2.3.2 서비스 기술

2.3.3 레스토랑 분위기

2.3.4 인테리어 디자인

2.3.6 애니메이션

2.3.7 혁신

2.4 기업의 정체성

결론

중고 문헌 목록

소개

나는 내 상사로부터 서비스 시장에 대한 내 자신의 제안을 개발하라는 임무를 받았습니다.

내 과정 프로젝트에서 식품 산업을 고려하고 싶습니다. 오늘날 식품 서비스는 매우 인기 있고 중요하며 필요하다고 생각하기 때문입니다. 우리나라의 생활수준이 높아짐에 따라 외식을 하는 사람들의 요구도 높아지고 있습니다. 많은 사람들에게 이제 무엇을 사용할지뿐만 아니라 위치도 중요합니다. 따라서 서비스 시장에서 제 제안은 프랑스 요리 "Le Honori"가 있는 레스토랑입니다.

레스토랑은 인간 사회의 삶에서 중요한 역할을 합니다. 식당 방문은 중요한 사회적 기능을 수행합니다. 사람들은 음식으로 포만감을 느낄 뿐만 아니라 서로 소통해야 합니다. 레스토랑은 우리의 모든 감각이 전반적인 쾌감을 조성하기 위해 작동하는 지구상에서 몇 안 되는 장소 중 하나입니다. 맛, 시각, 청각, 촉각 및 후각 감각이 결합되어 레스토랑의 음식, 서비스 및 분위기를 감상합니다.

레스토랑 사업은 흥미롭고 유망합니다. 위치, 요리, 분위기 및 지능적으로 조직된 서비스의 올바른 선택은 고객을 유치하고 좋은 수익을 올릴 수 있는 기회를 만듭니다.

제 작업의 목적은 오늘날 국내 식품 산업의 현황을 검토하여 다른 곳과 다른 새로운 것을 제공하는 것입니다.

내 임무는 서비스 시장에서 내 제안의 맥락에서 레스토랑 비즈니스의 발전에 대한 전망을 보여주는 것입니다.

1. 서비스 산업 발전의 역사

1.1 고대 시대( IV 기원전 천년기 - 476년)

숙박과 케이터링 서비스를 모두 제공한 최초의 접대 산업 기업인 선술집에 대한 언급은 과학자들이 고대 그리스와 고대 로마 시대로 추정하는 원고에서 찾을 수 있습니다.

기원전 1천년 고대 그리스에서. 선술집은 사회의 사회적, 종교적 삶의 중요한 요소였습니다. 선술집에는 여행자를 위한 숙박 시설이 있었지만 케이터링 서비스를 제공하기 위한 것이 더 많았습니다. 도시에 더 가까운 선술집은 부유한 시민들이 더 자주 찾았고, 따라서 그들은 저축을 "레스토랑 사업"에 투자하기로 결정한 자유민이나 은퇴한 검투사들이 운영했습니다.

최초의 "비즈니스맨의 점심"에 대한 아이디어는 일찍이 기원전 40년에 로마의 여관주인인 Sequius Locatus에 속합니다. 이자형. 너무 바빠서 점심을 먹으러 집에 갈 수 없는 사람들의 삶이 훨씬 쉬워졌습니다.

로마의 요리사들은 스스로를 엘리트라고 여겼고 서로에게 유명한 칭호를 주었습니다. 또한 요리사는 자신의 요리 예술 아카데미를 설립했습니다.

로마 제국이 멸망한 후 "외식" 산업의 발전으로 질적으로 새로운 시대가 시작되었습니다.

1.2 중세( V – 15 수세기 기원 후)

유럽에서 처음으로 맛있고 푸짐한 음식과 음료를 즐겼던 요리 예술의 개척자들은 로마인의 후계자인 이탈리아인이었습니다. 남부 이탈리아에서 무역과 공예에 종사했던 초기 이탈리아 부르주아지는 유럽 요리 예술의 발전에 처음으로 기여했습니다.

14세기 후반경, 유럽 요리 예술의 중심지는 이탈리아에서 프랑스, ​​파리, 왕실 주방으로 옮겨졌습니다. 프랑스에서 맛있는 음식을 요리하는 기술은 강력한 국가 지원을 받았습니다. 1375년 프랑스에서 샤를 5세의 수석 요리사인 기욤 티렐(Guillaume Tirel)은 한 권으로 된 최초의 요리책을 저술했습니다.

이탈리아에서는 거의 100년 후인 1470년에 최초의 요리책이 등장했습니다.

1571년 프랑스에서 첫 번째 메뉴가 개발되었는데, 이는 샤를 9세 궁정에서 휴가를 위해 준비한 요리 목록입니다. 이것은 일시적인 현상이었기 때문에 그 목록에는 그 당시 "메뉴"라는 이름이 붙지 않았습니다. 실제적이고 영구적인 메뉴는 17세기 초 60년대 초 루이 14세의 궁전에서 궁전 주방에서 저녁 식사 주문이 적힌 메모 형식으로 100년 후 개발되기 시작했습니다. 겉으로 보기에는 두꺼운 종이에 카드 한 장에 왕을 위해 제공되는 요리 목록이 적힌 카드였습니다. 예를 들어, "menunonpourlatable"- "저녁 준비에 대한 작은 메모"와 같은 메뉴가 있었고 요리사의 주문으로 제공되었습니다. "lacartedemenuplaisir"- "세련된 즐거움 목록", 저녁 식사 전에 왕을 위해 만들어졌습니다.

부엌의 위생 상태는 끔찍했습니다. 음식은 선반을 어지럽히고 종종 바닥에 떨어졌고, 개와 아이들은 바닥에 놓인 음식 사이에서 놀았고, 수십 명의 도우미가 난로 주위에서 소란을 피우며 서로를 방해했습니다.

때로는 수십 가지의 요리가 식사를 위해 준비되어 정성스럽게 차려졌지만 아무런 의식 없이 먹었습니다.

1.3 XVIII 세기

미국은 환대 기업의 발전에 특별한 역할을 합니다. 미국의 선술집은 항상 사회 생활의 중심지이자 정치 모임의 장소였습니다.

프랑스에서는 "현대식 레스토랑의 아버지"라고 불리는 M. Boulanger가 밤에도 영업하는 Bael Street에 선술집을 열었습니다. 여기에서 제공되는 메인 요리는 수프였는데, Boulanger는 restorantes(강화, 재생)라고 불렀으므로 "레스토랑"이라는 이름이 붙었습니다. 그것은 단순한 수프를 넘어 수백 명의 배고픈 고객을 수용하여 즙이 많고 아름답게 준비된 다양한 요리를 제공했습니다.

프랑스 혁명이 일어난 1794년까지 파리에는 이미 500개의 레스토랑이 있었습니다. 레스토랑에 대한 아이디어가 전 세계에 퍼진 것은 혁명 덕분이었습니다. 많은 셰프들이 바다를 건넜다

그리고 일단 미국에 와서 레스토랑 사업에 뛰어들었습니다. 많은 나라들이 프랑스 요리의 영향을 느꼈습니다.

1.4 XIX 세기

XVIII-XIX 세기의 전환기에 프랑스의 레스토랑 비즈니스 조직은 높은 수준에 도달합니다. 프랑스 요리의 대가인 Urban Dubois와 Emile Bernard는 러시아 왕실에서의 활동을 향상시켰습니다. 음식을 먹기 전에 식기가 식는 것을 방지하기 위한 가속 서빙 기술을 도입한 것은 바로 그들이었고, 이를 "러시아어로 서비스"라고 불렀습니다. 그들은 또한 과도한 에티켓 숭배를 버리고 손님을 접대하는 과정을 단순화하겠다고 제안했습니다.

1800년까지 영국인들은 프랑스 이웃들로부터 레스토랑 개념을 본격적으로 물려받기 시작했습니다. 그때까지 영국식 레스토랑은 장엄한 시설이었습니다. 세련된 요리, 높은 예의, 정교한 서비스의 세계로 엘리트만이 식사를 할 수 있는 곳이었습니다.

1898년 런던에서 Caesar Ritz와 Auguste Escoffier는 최고의 유럽 요리를 준비할 수 있는 팀을 구성할 뿐만 아니라 그 요리에 어울리는 최고의 레스토랑 분위기를 제공할 수 있습니다.

리츠는 레스토랑에 저녁 복장만 입는 전통을 도입하고 최고의 기악 오케스트라를 레스토랑에 초대했으며 일반적으로 다양한 특수 효과에 비용을 아끼지 않았습니다.

오귀스트 에스코피에는 당대 최고의 요리 전문가 중 한 명이었습니다. 그는 "주방의 황제"라고 불렸고 세계의 모든 전문 요리사에게 일종의 성자로 여겨졌습니다.

미국에서는 Delmonico가 일류 레스토랑 목록에서 1위를 차지했습니다. 오랫동안 그들은 미국에서 유일하게 비싸고 귀족적인 레스토랑으로 남아 있었습니다. 여기에서 이중 언어 메뉴가 처음으로 나타나며 요리 목록이 전통적인 프랑스어뿐만 아니라 영어로도 표시됩니다.

19세기 후반에 메뉴는 스낵 목록, 특정 아침 식사를 위한 요리, 모든 음식점에서 점심 또는 저녁 식사를 의미하기 시작했습니다. 격일, 주, 월 또는 연도마다 변경될 수 있습니다. 따라서 우리는 19 세기 후반에 "alacarte"( "a la carte") 메뉴가 사용되기 시작했고 고객은 자신의 취향에 따라 제공되는 목록에서 모든 요리를 선택할 권리가 있다고 가정 할 수 있습니다. .

따라서 19세기에 환대 산업은 이전 역사 전체보다 훨씬 더 많은 혁신을 보았습니다. 남자들만 모이던 서양의 명문 레스토랑에서 여자들도 식사를 하기 시작했다.

덜 부유한 사람들이 편안하고 친근한 분위기에서 식사를 할 수 있는 순수 영국 발명품인 그릴룸(작은 식당이나 식당 안의 작은 식당이나 튀긴 고기나 생선 요리를 제공하는 방)을 방문했습니다.

19세기와 20세기 초는 러시아 호텔 비즈니스 발전의 역사에 눈에 띄는 흔적을 남겼습니다. 이 기간 동안 잘 알려진 호텔 기업이 설립되었으며 그 중 일부는 오늘날까지 성공적으로 운영되고 있습니다. 그것들은 대부분 건축과 인테리어 디자인, 제공되는 서비스 면에서 유럽의 개념에 부합한다는 점에 유의해야 합니다.

해외에 유사점이없는 순전히 러시아 유형의 시설은 빠르게 인기를 얻은 찻집이었습니다.

1.5 20세기

20세기에 접객 산업은 여명기에 이르렀습니다. 미국과 유럽은 이 분야에서 선두를 유지하고 있습니다. 외식업에 큰 변화가 일어나고 있습니다.

1921년 Walter Anderson과 Billy Ingram은 WhiteCastle이라는 이름의 햄버거 식당 체인을 설립했습니다.

1927년에는 메리어트가 소유한 최초의 노변 식당인 HotShoppeandrootbeer가 문을 열었습니다. 비슷한 시기에 미국 전역에 패스트푸드 레스토랑과 식당이 생겨나기 시작했고, 지나가는 사람들이 차에서 편안하게 식사를 즐길 수 있었습니다. 이 시설을 "drive-in"(드라이브 인 - 마당으로 운전)이라고 불렀고 운전자는이 서비스 방법을 "carshopping"(밴드 왜건에 뛰어 오르기)이라고 불렀습니다. 주문을 받기 위해 웨이터가 차의 밴드 왜건에 뛰어 들었습니다. . "드라이브 인"은 미국 생활 ​​방식에서 없어서는 안될 부분이 되었으며 가장 좋아하는 의사 소통의 장소 중 하나가 되었습니다.

유명 레스토랑 체인점주인 조 바움은 사람들이 식당에 가는 것은 식사를 할 뿐만 아니라 담소를 나누기 위해 간다고 합니다. 레스토랑은 고객에게 두 가지 모두를 제공하기 위해 존재하며 레스토랑의 성공을 측정하는 유일한 척도는 즐거움에 대한 욕구를 얼마나 잘 충족시키는가입니다.

현재 레스토랑 사업의 발전 추세는 다음과 같습니다.

레스토랑 제공의 전문화 심화.

국제적인 레스토랑 체인의 형성.

소규모 비즈니스 체인 개발.

컴퓨터 기술의 레스토랑 산업 소개.

2. 레스토랑 " 르 명예 그리고 (명예)"

2.1 소비자 분석

음식점 시장은 서비스를 이용하는 사람들로 구성되어 있습니다. 레스토랑을 열기 전에 프랑스 요리와 같은 특정 제품에 대한 수요가 있는지 알아보기 위해 시장 분석을 수행해야 합니다.

내가 제공하는 서비스의 잠재 소비자는 중급 및 고급 계층, 즉 최고 - 중간, 최고 - 최저, 중간 - 최고, 중간 - 중간의 사람들이 될 것입니다. 나는 내 고객의 소비자 행동을 결정하는 요소가 다음과 같을 것이라고 믿습니다.

가구 유형별 – 젊음, 기혼, 자녀 없음; 빈둥지 1, 즉 자녀가 없는 중년층; 또한, 로맨틱한 데이트 장소로도 제격인 매력의 레스토랑으로 젊은 싱글과 중년 싱글들에게 인기가 많을 거라 생각합니다.

지배적 인 문화적 가치는 다음과 같습니다.

¨ 기타 지향적인 가치: 집단주의(그룹에 대한 지향 및 일관성), 성인기, 남성주의 - 페미니즘, 젊음;

¨ 환경 지향적인 가치: 청결, 변화, 안전;

¨ 자기 지향적인 가치: 활동, 여가(엔터테인먼트), 유머.

내 서비스 소비자의 행동을 결정하는 지배적인 사회적 지표는 소득 수준, 교육 수준 및 사회적 지위입니다.

2.2 서비스의 종류 분류에서 제공하는 서비스

서비스 유형 분류의 다섯 자리 시스템에 따르면 내 제안을 소비자 유형으로 돌릴 수 있습니다. 중대성(Materiality)과 비실질성(Non-substantiality)의 원칙에 따라 서비스를 구분하는 4자리 수 체계에 따르면 인체를 대상으로 하는 유형의 서비스를 의미한다.

2.3 레스토랑 컨셉

우리는 레스토랑의 개념, 레스토랑의 개념, 레스토랑의 테마와 같은 개념을 자주 듣습니다. 종종 개념은 레스토랑의 아이디어로 이해됩니다. 그러나 아이디어에서 유능한 개념의 구축까지는 아직 멀었습니다. 개념은 레스토랑 아이디어를 드러내고 레스토랑 활동의 모든 구성 요소를 설명합니다.

레스토랑 비즈니스 개념이 성공하려면 잠재 고객을 염두에 두고 설계해야 합니다. 너무 자주 그것은 정반대입니다. 누군가 이런 프로필의 레스토랑을 열 생각을 하게 되지만, 곧 그가 방문하는 사람이 너무 적어 새로운 시설의 생존 가능성을 보장하기에 충분하지 않다는 것이 밝혀졌습니다.

보다 성공적인 기업가에게 레스토랑에서 시작하고 일하는 것은 많은 사람들, 새로운 얼굴, 오랜 친구 등 많은 기쁨을 가져다줍니다. 레스토랑은 방문객, 직원 및 경영진의 아드레날린 생성을 자극하는 강렬한 사회적 상호 작용의 장소입니다. 레스토랑 사업은 흥미롭고 유망합니다. 위치와 요리의 올바른 선택, 분위기 및 지능적으로 조직된 서비스는 시장을 유치하고 좋은 투자 수익을 얻을 수 있는 기회를 제공합니다.

도전 과제는 적합한 레스토랑 컨셉, 즉 경쟁자가 제공하는 옵션보다 특정 시장에 더 잘 맞는 컨셉을 선택하거나 생각해내는 것입니다. 각 레스토랑의 프로필은 컨셉에 따라 결정됩니다. 이 개념은 일상 음식, 공식 행사, 어린이, 성인 전용, 민족 등 특정 시장에 어필하는 이미지의 기초를 형성합니다. 개념은 선택한 영역에 적합해야 하며 선택한 대상 시장을 완전히 고려해야 합니다. 즉, 레스토랑의 위치, 컨셉, 메뉴 및 디자인 기능이 조화롭고 일관성이 있어야 합니다.

레스토랑 관리의 성공적인 기능을 위해서는 다음 요소에주의를 기울일 필요가 있습니다.

개념;

위치;

대기;

임대금액

기타 운영 비용.

2.3.1 식당 위치 선정

식당의 개념은 그것이 위치한 장소와 일치해야 하고 위치는 그 개념과 일치해야 합니다. 그 장소는 방문할 사람들이 좋아해야 합니다.

식당을 열려면 다음 요소를 고려하는 것이 중요합니다.

인구통계학적 지표, 주로 해당 지역에 거주하는 사람들의 수

이 사람들의 평균 소득 수준;

지역이 성장하고 있는지 아니면 반대로 감소하고 있는지 여부;

식당이 위치한 구역은 무엇이며 하수, 화장실은 어떻게 되어 있습니까?

편의성: 식당에 사람이 다니기 힘든가요?

가시성: 행인이 외부에서 레스토랑을 쉽게 볼 수 있습니까?

접근성: 레스토랑의 접근성은 어느 정도입니까?

· 자동차 주차: 자신의 주차장이 있어야 합니까, 주차가 필요한 경우, 주차 장소와 비용은 얼마입니까?

매력: 식당이 지나가는 운전자와 지나가는 사람에게 얼마나 친절하게 보이는지;

· 위치: 이웃 집이 얼마나 쾌적해 보이는지.

레스토랑 운영자의 관점에서 가장 유망한 장소는 다음과 같습니다. 주변에 식당이 밀집해 있거나 식당이 줄지어 있는 경우 근처에 쇼핑 센터가 있는 경우 도심이나 부유한 교외 지역이라면.

내 레스토랑 "Le Honori"의 이상적인 위치는 레스토랑이 요구하는 모든 요구 사항을 충족하기 때문에 도심이 될 것입니다.

레스토랑이 성공하려면 다양한 소비자에게 어필해야 하며, 이는 올바른 위치에 있고 올바른 음식, 분위기 및 적절한 서비스를 제공할 때만 달성할 수 있습니다.

2.3.2 서비스 기술

요즘 사람들이 식당에서 주문할 때 가장 원하는 것은 좋은 서비스를 주문하는 것입니다. 경쟁이 치열해짐에 따라 나쁜 서비스는 과거의 일이 되었고 이제 레스토랑은 서비스에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다.

서비스는 고객이 도착할 때 시작되고 고객이 레스토랑을 떠날 때 종료됩니다.

프랑스 레스토랑 서비스:

이러한 유형의 서비스는 우아함과 경쾌한 분위기를 강조하는 미식가 레스토랑에서 흔히 볼 수 있습니다. 음식은 음식을 데울 수 있는 가스 버너가 장착된 트롤리 위에 배열된 큰 접시와 작은 접시에 식욕을 돋구게 제공됩니다. 프랑스식 서비스는 가장 인상적이고 값비싼 레스토랑 서비스로 간주됩니다.

프랑스어 서비스의 경우 다음을 포함하는 전체 서비스 요원 팀이 필요합니다.

– 레스토랑의 지하철 호텔 관리자

- 수석 웨이터

- 수석 웨이터의 조수

- 웨이터.

르호노리를 방문하면 입구에서 친절하고 예의바른 소녀(여주인)가 방문객을 맞이합니다. 그녀는 또한 손님을 테이블로 안내하고 웨이터에게 "전달"합니다. 웨이터는 손님을 맞이하고 메뉴를 가져오고 신제품이나 변경 사항을 알려줍니다. 그런 다음 그는 떠난다. 소믈리에가 와인 리스트를 제공합니다. 클라이언트가 주문을 하고 잠시 후 웨이터가 돌아와 주문을 받습니다. 웨이터의 눈에 거슬리지 않는 존재, 손님과 의사 소통할 때 거리를 준수해야 합니다. 내가 제안한 레스토랑에는 프랑스 스타일의 서비스가 있습니다. 즉, 음식이 준비되어 주방에서 직접 접시에 올려지고 접시가 손님에게 제공됩니다. 이 서비스 방법은 주문 대기 시간을 줄이고 요리의 적절한 온도를 보장하며 웨이터의 작업을 최대한 쉽게 만듭니다. 우리 고객은 프랑스 요리의 저명한 마스터이자 감정가인 Pascal Barthele의 손으로 만든 놀라운 요리를 즐길 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 전체 서비스 동안 웨이터는 손님이 항상 깨끗한 숟가락과 포크를 손에 들고 있는지 확인하여 새 접시를 가져와 손님 앞에 놓거나 포크와 나이프를 사용할 때 사용합니다. 그는 전채를 먹었다 교체되지 않습니다. 고객이 식사를 마치고 웨이터가 손님이 곧 떠날 것을 보고 계산서를 가져옵니다. 손님이 지불하고 웨이터는 정중하게 작별 인사를합니다.

2.3.3 레스토랑 분위기

레스토랑이 만들어내는 분위기는 방문객에게 강한 영향을 미칩니다. 레스토랑의 손님들은 인테리어 디자인에 많은 관심을 기울이며 방문객들 사이에서 특정 분위기를 조성하는 데 도움이됩니다. 인테리어 전문가는 대기에 대한 용어를 생각해 냈습니다. 1970년대에 레스토랑 장식은 매우 단순했습니다. 이제 대기 없이는 어떤 개념도 할 수 없습니다. 그것은 방문자에게 즉각적인 감각적 영향을 미칩니다.

아마도 무엇보다이 악명 높은 분위기는 소위 "테마"레스토랑의 내부에서 두드러집니다. 색상, 음향, 조명, 장식 및 시각 효과를 최대한 활용하여 방문객에게 특별한 분위기를 선사합니다.

많은 사람들이 방문하고 싶어하는 낭만적인 파리의 정신을 이곳에서 느낄 수 있기 때문에 제 프로젝트 이름을 "르아너(LeHonor)"라고 합니다. 우리 손님은 가볍고 고요한 분위기를 가질 것입니다. 특별한 인테리어 디자인, 프렌치 매력, 고급 레스토랑 패션, 절묘한 유럽풍, 비교할 수 없는 프렌치 요리, 라이브 음악(요청 시 저희 뮤지션들이 Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe와 같은 유명인들의 작곡을 해드립니다. 편안한 아로마가 물씬 풍기는 작은 벽, 엄격한 제복을 입은 직원들, 진정한 프렌치 미식가라면 날씨에 관계없이 프랑스의 한 조각을 발견할 수 있습니다.

2.3.4 인테리어 디자인

르호노리 레스토랑은 꽤 많은 인원을 수용할 수 있도록 설계되어 1층과 2층에 많은 테이블이 있을 것입니다. 레스토랑의 인테리어는 현대 유럽의 엄격하고 간결한 스타일과 프랑스 지방의 가벼움과 용이함을 결합합니다.

1층 홀 중앙에는 편안한 분위기의 작은 벽이 있습니다. Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem과 같은 셀러 와인 컬렉션의 진주가 병에 담긴 바가 있으며, 최고의 브랜드(Astral, Maya, Coiba, Nat Sherman 등)의 시가도 구입할 수 있습니다. 홀 입구 반대편에는 뮤지션들이 연주하고 있고, 근처에는 원하는 사람들이 춤을 출 수 있는 공간이 있다. 벽은 부드럽고 차분한 색조로 만들어졌으며 바닥은 흥미로운 장식이 있는 밝은 색 쪽모이 세공 마루로 만들어졌습니다. 테이블은 거대한 무늬가 있는 모래색 천으로 덮여 있으며 그 위에는 일반 진홍색 식탁보가 있습니다. 바른 자세를 유지할 수 있는 부드러운 크림색 의자.

홀 끝에는 2층으로 올라가는 계단이 있는데 이곳에는 테이블도 있지만 이곳은 더 친밀한 분위기입니다. 조명은 양초로 제공되어 낭만적인 분위기를 자아냅니다. 바도 있습니다. 벽난로에서는 통나무가 타닥타닥 소리가 나며 아늑하고 편안하며 따뜻합니다. 최상층에는 손님들이 즐겁게 게임을 즐길 수 있는 당구장이 있습니다. 시각적 표현을 위해 대략적인 사진을 찍었습니다(부록 1).

2.3.5 메뉴

메뉴는 외식업의 성공을 위한 가장 중요한 요소입니다. 식당의 전체적인 컨셉과 일치해야 하고, 컨셉이 방문자의 기대에 기반을 두고 있기 때문에 이러한 기대에 부응하거나 그 이상이어야 하는 메뉴가 바로 메뉴입니다. 마이 레스토랑 "르아너"는 세련미와 독창성으로 유명한 프랑스 요리를 베이스로 하고 있어 프랑스 셰프 파스칼 바르텔레가 그에 상응하는 요리를 준비해 드립니다. 레스토랑 메뉴는 다양한 전채 요리를 제공합니다. Gilardot 굴, 푸아그라 파테, 여름 과일을 곁들인 부드러운 푸아그라, 쇠고기 필레 카르파초, 다양한 숙성 프랑스 치즈, PecarinoalleVinacce; 샐러드: 니코아즈와 타이거 새우, 아이스버그, 푸아그라, 게; 수프: 안달루시아 가스파초와 오이 타르타르, 모렐 크림 수프, 마르세유 생선 수프, Bonnefemme borscht; 뜨거운 요리: "프랑스 돼지 다리", "프랑스 오리", 사슴 고기 "PavedeBiche", 완두콩 리조또, 코코넛 밀크로 속을 채운 오징어, 양 갈비 "Boulanger", "Pegeux"; 디저트: 팬케이크 "Suzette", 사과를 곁들인 다크 초콜릿 디저트 "Grand Cru" "Tatin", 딸기 디저트 "Shu", 디저트 "라즈베리 부드러움". 또한 샤또 레이농 비에유 비뉴, 샤토 장 퐁닐 루피악, 쁘띠 샤블리 르나르, 르헤리티지 드 샤스 스플린, 몽티악 드 프랑스 메를로 등 다양한 프랑스 와인과 칵테일이 있습니다.

2.3.6 애니메이션

애니메이션은 서비스 활동의 중요한 구성 요소 중 하나입니다. LeHonori 레스토랑에서 애니메이션은 1층 홀에 위치한 편안한 아로마와 함께 작은 벽입니다. Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin, Patricia Kaas와 같은 유명 가수의 작곡을 수행하는 음악가; 현대에 가장 인기 있는 게임 중 하나인 당구대도 저희 레스토랑에 있습니다.

2.3.7 혁신

3대의 MercedesS-class 자동차는 집에서 레스토랑까지 그리고 집으로 데려다줄 르아너(LeHonor)와 레스토랑의 일반 고객을 위해 작동합니다. 또한 한 달에 한 번 최고의 프랑스 와인 시음회를 개최합니다.

2.4 기업의 정체성

1. 네이밍: "르 아너".

"Le Honori"를 들었을 때 우리는 즉시 이해합니다. "나는 프랑스어로 무언가를 들었습니다. 그것은 무엇을 의미합니까?" 이것은 이름에 아직 인식되지 않은 일종의 미스터리를 부여하고 사람들은 혁신을 좋아합니다. 반면에 프랑스어는 세련된, 세련된, 가벼운, 매력을 의미합니다. 따라서 레스토랑에 오는 사람들은 매우 다양하고 다양한 요리와 와인과 함께 프랑스인 직원이 존경하는 독특하고 특이한 무언가를 기대하게 될 것입니다.

2. 로고(부록 2).

레스토랑 이름은 로고에 큰 글자로 쓰여 있습니다. 그는 장식이 없습니다.

3. 슬로건: “존경과 존경. 우리는 매일 손님을 기다리고 있습니다!

4. 비즈니스 선물: 프랑스 와인 시음(부록 3).

5. 유니폼(부록 4).

6. 내부(부록 1).

결론

외식업의 발전 단계를 추적하고 케이터링 서비스 시장을 평가한 결과 오늘 이 분야에 엄청난 경쟁이 있다는 결론에 이르렀습니다. 여기에는 마음, 상상력 및 잘 생각한 개념 만이 도움이됩니다. 생존. 외식업은 상대적으로 진입하기는 쉽지만 성공하기는 어렵다. 이 사업에서 성공을 위한 공식이 있다면 다음과 같이 들릴 것입니다. 새로운 개념을 생각해내고 그것을 실현해야 합니다.

나는 내 아이디어를 서비스 시장에 제시함으로써 내 앞에 놓인 과제에 대처했다고 믿습니다.

중고 문헌 목록

1. John Walker Hospitality Management 입문 과정: "호텔 및 관광 비즈니스" 전문 분야에서 공부하는 대학생을 위한 교과서(V.N. Egorov가 영어로 번역) - M .: "UNITI-DANA", 2006.-880s.

2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (S. Prokofiev가 영어로 번역) 레스토랑 비즈니스 마케팅. - M.: "UNITIDANA", 2005. -506S.

3. 페도토바 아이유 레스토랑 사업에 관한 규제 문서: 가이드. - S-P .: "Astrel-SPb", 2006. -277p.

4. 에피모바 유아. 효과적인 메뉴: 컨셉과 디자인. - M .: "레스토랑 설명", 2006. -742 p.

5. 현대식 레스토랑. - 출판사 "Panorama" 및 NP 출판사 "Enlightenment", No. 6, 2007, -80s

기업에서 구매한 요리 제품의 포장;

기업에서 소비자에게 전화 및 팩스 통신을 제공합니다.

소비자의 개인 물품(겉옷), 가방 및 귀중품의 보관 보장;

소비자의 요청에 따라 택시를 호출하는 단계;

기업의 조직 된 주차장에 소비자의 개인 자동차 주차;

현행법에서 금지하지 않는 기타 서비스

기부.

특히 공공 급식 기업이 제공하는 서비스 목록은 서비스를 제공하는 소비자 파견단의 유형, 클래스 및 특성에 따라 확장될 수 있다는 점을 고려해야 합니다.

1.2. 레스토랑 사업 조직

자신의 레스토랑을 여는 사람들은 거의 예외 없이 낙관적이고, 자립적이며, 위험을 감수하고, 엄청나게 근면하고, 창의적이고 활동적입니다. 처음에는 농담삼아 스스로를 감독이 아니라 "요리사이자 식기세척기"라고 부를 수도 있습니다. 즉, 그들은 새로운 식당을 열 때 필요한 모든 것을 할 줄 알고 알고 있습니다. 레스토랑 관리의 첫 번째 단계에서 이는 소유자 자신이 해당 분야의 전문가가 따를 수 있는 길을 열어야 하기 때문에 정당화됩니다.

시간이 지남에 따라 레스토랑 소유자는 레스토랑을 성공적이고 수익성 있는 비즈니스로 전환하는 데 매우 심각한 장애물에 직면하는 경우가 많습니다. 대부분의 경우 문제는 식당 운영에만 집중하고 사업 운영에 대해 완전히 잊어 버린 것입니다. 식당 주인이 일상적인 업무로 가득 차 있기 때문에 이것은 이해할 수 있습니다. 이러한 상황에서 그는 궁극적으로 비즈니스의 미래 성공을 결정짓는 마케팅, 재무 및 기타 여러 중요한 활동의 ​​전략적 측면을 놓치게 됩니다.

2008년 9월

식당을 운영하는 것만으로는 충분하지 않습니다

그렇다면 비즈니스의 전반적인 그림에 대한 객관적인 관점을 유지하고 레스토랑이 소유자가 원하는 방식으로 작동하는 시스템을 만드는 방법은 무엇입니까? 매출 증대, 수익성 향상 및 최적의 자원 증가로 이어지는 주요 결정을 내리는 능력을 향상시키는 방법은 무엇입니까? 비즈니스를 확장하거나 자신만의 프랜차이즈 개념을 만드는 데 집중하고 탐색하는 방법은 무엇입니까?

많은 식당가들은 자신의 사업을 시작할 때 자신이 소유주로서 어떤 역할을 할 것인지 완전히 이해하지 못합니다. 그들은 레스토랑의 생산 작업을 관리하거나 수행하는 것이 좋은 비즈니스 결과를 얻는 데 필요한 전부라고 확신합니다.

예를 들어, 비스트로를 여는 셰프나 자본을 모으고 자신만의 컨셉을 만들어낸 헤드 웨이터가 있습니다. 그들은 레스토랑을 운영하는 방법을 알고 있기 때문에 성공적인 비즈니스를 구축하는 방법을 알고 있다고 확신합니다. 그러나 이것은 부정적인 결과를 초래하거나 적어도 수익성이 없는 망상입니다.

식당 주인이 범하는 가장 흔한 실수 중 하나는 식당을 관리하는 과정에 완전히 몰두하여 사업 전체의 전략적 목표를 결정할 수 없는 것입니다. 모든 레스토랑은 소유자, 근무 시간 분배에 따라 다릅니다. 주인이 식당을 운영하는 일상적인 활동에서 벗어날 수 없다면 드문 경우를 제외하고는 사업을 올바른 방향으로 이끄는 데 필요한 작업을 정리할 수 없습니다. 그리고 소유자 외에 이러한 작업을 수행할 사람이 없습니다.

생성 된 시스템에 대한 작업 원칙은 프랜차이즈 및 체인 레스토랑에만 적합하지 않습니다. 시스템 접근 방식은 모든 곳에서 작동하며 레스토랑 운영자는 변경 가능한 세부 사항이 너무 많기 때문에 레스토랑 관리에 이를 구현하려고 노력해야 합니다.

Ray Kroc의 팁

Ray Kroc은 전세계 30,000개 이상의 레스토랑에서 하루 수백만 명의 고객에게 서비스를 제공하는 맥도날드 제국을 만든 사람입니다.

2008년 9월

리더십과 비즈니스 통찰력에 대한 그의 추진력은 맥도날드를 세계에서 가장 큰 레스토랑 체인으로 만드는 데 도움이 되었습니다. 맥도날드는 프랜차이즈를 통해 많은 사람들을 백만장자로 만들었습니다. 최초의 맥도날드는 전국의 마을과 도시에서 계속해서 복제할 수 있는 모델이자 프로토타입이 되었습니다.

1. 먼저 사업을 위해 일하라

1950년대 중반에 Ray Kroc이 맥도날드 상표권을 인수했을 때 그는 "레스토랑"에서 일을 시작하지 않았습니다. 그는 "사업에서" 일하기 시작했습니다. 그는 첫 식당을 조용히 운영하는 대신 구매, 비축, 조리, 청소 등 식당의 전체 프로세스 구조의 모든 생산 단계를 분석하기 시작했습니다. 그는 개념의 본질을 바꾸지 않고 몇 가지 개선을 하고 계속 다양한 표준 및 절차.

Kroc은 자신의 프로젝트의 첫 번째 단계인 맥도날드 레스토랑 운영에 대한 완전한 지침을 완료한 후 계획의 다음 단계로 넘어갔습니다. 이제 그는 다른 사람들에게 프랜차이즈를 제공할 수 있게 되었습니다. 이는 맥도날드 레스토랑 운영의 체계화되고 입증된 방법으로 사실상 성공을 보장하는 방법이었습니다. 그는 자신이 햄버거와 감자튀김을 팔지 않는다는 것을 알고 있었습니다. 사실 주력 상품은 비즈니스인 맥도날드 프랜차이즈다. 그의 첫 번째 고객은 햄버거를 사는 사람들이 아니라 맥도날드 레스토랑을 소유하고 프랜차이즈할 권리를 위해 돈을 지불하는 사람들이었습니다. 그의 경쟁자는 다른 식당이 아니라 다른 사업 제안이었습니다.

2. 시스템이 솔루션이다

Kroc은 수천은 아니더라도 수백 개의 햄버거 매장이 있는 회사에 대한 자신의 비전을 실현하려면 모든 맥도날드 레스토랑이 같은 방식으로 관리되어야 한다는 것을 이해했습니다. 회사로부터 독립적으로 회사를 대표할 수 있는 권한을 받은 각각의 새로운 사람에 대해 Ray는 McDonald's Corporation 학교 "시스템" 또는 비즈니스 수행 방식에서 공부해야 했습니다. 졸업할 때쯤이면 모든 프랜차이즈는 맥도날드 레스토랑을 운영하는 방법을 정확히 알고 있었습니다. "효과가 있었기 때문에" 레스토랑을 "바로" 운영해야 했습니다. 프랜차이즈가 엄격한 기준에서 벗어나면 프랜차이즈를 잃을 위험이 있습니다.

Kroc은 "시스템"이 성공적인 비즈니스 구축의 열쇠라고 믿었습니다. '시스템'이 있어야 하는 또 다른 이유는 '시스템'만이 일반 시민들로부터 비범한 결과를 얻을 수 있는 유일한 길이기 때문이다.

2008년 9월

왜 매일 4천만 명이 넘는 사람들이 맥도날드를 방문할까요? 우수한 음식? 당연히 아니지! 그들은 그들이 무엇을 얻고 있는지 정확히 알기 때문에 맥도날드에 갑니다. 맥도날드는 일관성과 예측 가능성에 대해 열광적입니다. 고객은 맥도날드에 가더라도 무엇을 얻을 수 있는지 정확히 알고 있습니다.

네트워크를 만드는 방법

모든 손님과 매번 같은 방식으로 수행되어야 하는 기능. 시스템이 없으면 직원이 게스트와 지속적으로 예측 가능하게 작업을 반복해서 수행하는 것은 비현실적입니다.

이 시스템을 사용하면 레스토랑 소유자가 프로세스에 관여하거나 관여하지 않고 일관된 결과를 제공할 수 있으므로 레스토랑 자체가 가치가 있습니다. 그러나 많은 레스토랑 경영자는 레스토랑에서 일하는 것을 결코 멈추지 않습니다. 오프닝을 준비하는 동안 그들은 모든 것을 탐구합니다. 이것은 이해할 수 있고 정당합니다. 그러나 그들이 몇 달, 심지어 몇 년 동안 이 상태에 머물러 있으면 사업체(그리고 소유주)가 고통을 받습니다. 주인이 식당의 하루 일과로 가득 차면 주인을 그만두고 평범한 직원이 된다.

많은 식당이 문제가 있는 이유는 주인이 매일의 일에 몰두하고 사업을 발전시키기 위해 달성해야 하는 목표에 집중하지 않기 때문입니다.

당신과 같은 레스토랑 체인에 투자하라는 유혹적인 제안을 받았다고 상상해 보십시오. 예를 들어, 500개의 레스토랑을 추가로 오픈해야 하는 상황에 직면하게 됩니다. 더 이상 이전과 같은 방식으로 시설을 관리할 수 없게 되며, 레스토랑에서 일상적인 작업의 일부를 다른 직원의 어깨로 옮겨야 합니다. 그리고 거의 항상 "당신 없이" 지속적이고 예측 가능하며 고품질의 결과를 얻을 수 있는 시스템을 구축하는 데 당신의 힘을 쏟아야 합니다.

귀하의 레스토랑이 귀하의 일일 존재에 의존할수록 귀하의 레스토랑이 가능한 최대의 성공을 달성하지 못할 가능성이 높아집니다. 레스토랑은 당신 없이도 운영할 수 있어야 합니다.

2008년 9월

레스토랑 경영의 세 가지 방향

2008년 9월

식당을 운영하는 주인의 역할

무화과에. 1.2.1.1은 레스토랑의 세 가지 영역인 행동, 재무 및 마케팅을 제시합니다. 소유자와 이러한 지시를 나누는 선은 이러한 기능의 수행이 직원의 책임이기 때문에 소유자와 일상을 구분합니다. 이것은 소유자뿐만 아니라 비즈니스에게도 매우 유리한 위치입니다.

소유자 금융. 작업. 마케팅

쌀. 1.2.1.1. 우월한 위치에 있는 식당 주인

이제 소유자는 계획의 똑같이 중요한 전략적 기능에 모든 관심을 집중하고 향후 비즈니스에 영향을 미치는 조치를 취할 수 있습니다. 레스토랑의 전략적 기능에는 미래 메뉴 계획, 케이터링 프로그램 출시, 새로운 마케팅 전략 개발, 비즈니스 성장을 위한 사업 계획 수립 등이 포함될 수 있습니다. 묻히다'라는 외식의 일상 속으로..

무화과에. 그림 1.2.1.2는 소유자가 라인 아래에 있고 레스토랑의 일상적인 운영에 관여하는 경우를 보여줍니다. 즉, 직원의 기능을 수행합니다. 선 위에 사람이 없다는 것, 즉 아무도 전략적 작업을 하지 않는다는 것이 즉시 분명합니다.

재원. 작업. 마케팅 소유자

쌀. 1.2.1.2. 식당 주인은 직원으로 일합니다.

이 경우 소유자는 지속적으로 식당 관리에만 종사하고 있으며 전략적 작업에 남은 시간이 거의 없습니다. 오늘이나 다음 주 레스토랑의 결과에 영향을 미치지 않을 수도 있지만 결국에는 영향을 미치게 됩니다.

소유자를 "선보다 높은" 위치로 이동시키는 유일한 방법은 자체 시스템을 개발하는 것입니다. 레스토랑 비즈니스에서 시스템은 소위 "행동 지침"이라고 하는 일련의 규정된 워크플로입니다. 문서의 세부 개발

2008년 9월

시스템이나 행동 지침의 개발은 생성하고 생성하는 간단하고 빠른 작업이 아닙니다.

그것 없이는 성공적인 사업을 운영하는 것은 불가능합니다.

1. 개업 직후의 적자를 극복하도록 돕습니다. 체크리스트, 다양한 형식 및 기타 문서 시스템을 구축하면 혼란이 크게 줄어듭니다.

그리고 새로운 레스토랑을 여는 동안 혼란.

2. 우수한 직원을 유치할 가능성을 높입니다. 좋은 사람들은 좋은 내부 조직과 좋은 회사에서 일하기를 원합니다.

그리고 직원의 작업에 대한 진지한 접근. 근로자를 채용, 면접 및 선발하고 직무, 교육 매뉴얼 등을 제공하는 체계적인 접근 방식이 필요합니다.

3. 직원의 활동 방향을 나타냅니다. 기능의 품질 수행에 대한 지침과 원하는 결과에 대한 정보를 제공합니다.

4. 일관성 촉진: 직원이 동일한 작업을 반복할 수 있게 하여 손님에게 일관성 있는 인상을 줍니다. 그리고 일관성은 시설에 대한 좋은 평판을 구축하는 열쇠입니다.

5. 소유자는 사업을 확장하고 새로운 매장을 쉽게 열 수 있는 자본을 얻을 수 있는 더 나은 기회를 제공합니다. 한 식당의 주인이 "시스템" 없이 같은 식당을 또 짓기로 결정했다고 상상해 보십시오. 결과적으로 개업과 관련하여 새로운 식당에 문제가 발생하고 오랜 기관에 문제가 발생합니다.감독의 적절한 관심과 관리가 부족하기 때문이다.

자체 시스템 개발의 이점

2008년 9월

사용 설명서

만들기 시작하는 방법

2008년 9월

그것은 그의 직원이 모든 방문자에게 동일한 수준의 서비스로 동일한 음식을 제공한다는 레스토랑을 보장합니다. 불변함이 최우선이고 레스토랑 주인의 깊은 신념이라면 시스템 개발은 "메뉴 및 생산 관리" 및 "홀 관리" 항목에서 시작됩니다.

시스템 생성은 직원에게 이에 대해 알리는 것으로 시작해야 합니다. 많은 사람들이 변화를 좋아하지 않으며 식당 운영을 체계화하는 과정은 의심할 여지 없이 잠재적인 직원의 반대와 인사 변경으로 이어질 것입니다. 작업을 더 쉽게 만들고, 가능한 오류를 줄이며, 시간을 절약할 수 있는 자세한 작업 지침을 작성하여 전체 레스토랑이 보다 조직적인 방식으로 작동하는 데 도움이 될 것이라고 부하 직원에게 설명하십시오. 그들의 아이디어와 제안이 당신에게 많은 도움이 될 것이라고 말하십시오. 모든 직원에게 작업 설명을 준비하고 근무일 동안 수행한 작업 목록을 작성하도록 요청하십시오.

이것은 시스템을 만드는 과정에서 그들을 포함할 것입니다. 분명히 각 작업자는 자신의 생각을 자신의 방식으로 표현하지만 결과적으로 워크플로의 모든 주요 요점이 고려되는 좋은 지침을 만들기에 충분한 자료를 얻을 수 있습니다.

가이드를 개발한다는 것은 많은 정보를 수집하고 통합하는 것을 의미합니다. 이 과정은 준비되고 잘 조직되어야 하며 심리적으로 수집되고 집중되어야 합니다. 각 항목에 대해 하나씩, 각 섹션에 대해 별도의 폴더를 구입하십시오. 그런 다음 각 폴더의 기본 섹션 내 내부 범주 이름이 표시된 표준 파일 폴더를 배치합니다. 예를 들어, Employee Administration 폴더에는 다음 파일이 포함됩니다.

직업 설명;

직원 진술서;

회견;

선발 및 모집;

교육;

일정;

규율;

보고;

휴무일 및 공휴일 일정;

직원 할인 시스템.

참여

인원

시스템 개발 조직

2008년 9월

정보

기존 양식, 과거 메모, 관찰 및 동료와의 토론에서 이 정보를 가져와 해당 기록이나 문서를 적절한 파일에 보관하십시오. 식당 주인은 이 모든 일을 혼자서 해서는 안 됩니다. 정보 수집을 관리자에게 위임합니다(직무에 따라).

각 지점에서 충분한 정보가 수집되면 각 지점에서 실제로 일어나는 일을 평가하고 게스트에게 가장 중요한 것이 무엇인지 결정해야 합니다.

그리고 식당의 이익에 반하는가? 이 과정은 소유자뿐만 아니라

그리고 관리 팀 및 경우에 따라 핵심 직원.

지침, 차트 및 지침이 논의되고 완성되면 각 항목에 대해 별도의 파일에 편집, 인쇄 및 배치해야 합니다. 각 항목이 완료되면 소유자는 이를 검토하고 관리자와 논의하고 필요한 변경을 수행해야 합니다. 그런 다음 준비된 것과 실제로 있어야 할 것을 비교할 필요가 있습니다. 변경사항이 현실과 일치하지 않는다고 판단되는 경우에는 준비된 문서에 변경사항을 기록하여야 한다. 소유자가 각 직원으로부터 만족스러운 결과를 얻을 때까지 매뉴얼을 변경하는 것이 좋습니다. 완료되면 각 항목의 복사본을 폴더에 넣습니다. 이것이 가이드의 시작이 될 것입니다. 각 항목이 완료될 때까지 프로세스를 계속하십시오.

일반적으로 문서 패키지는 별도의 폴더로 구성됩니다.

1. 조직:

전세;

회사의 역사;

조직 구조.

2. 메뉴 및 생산 관리:

메뉴 개발;

제형 개발;

기술지도 및 요리 사진;

메뉴 기획;

제품 회전율;

가격;

2008년 9월

체계적인 접근의 이점

지금 바로 교육 신청을 하고 첫 강의를 완전 무료로 수강하세요. 수익성 있는 식당의 4가지 비결과 신규 고객 유치를 위한 14가지 아이디어를 알려드립니다!

인정, 흥미로운 작업, 전문성은 경력과 개인 성장의 열쇠이므로 레스토랑 비즈니스 인스티튜트 과정을 마친 후 성공은 오래 걸리지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다.

"레스토랑" 과정 프로그램에서는 레스토랑 비즈니스에 대한 세미나 및 강의, 수업 형태의 흥미로운 작업을 찾을 수 있으며 레스토랑 비즈니스에서 가장 효과적인 관리 기술에 대해 알게 될 것입니다. 완벽한 서비스를 제공하는 방법을 배우십시오. 음식점 손님의 사랑을 받아 매출을 높일 수 있다는 사실. 잘 확립된 식품 공급망을 사용하는 방법을 배우는 것도 중요합니다. i. 물류 및 제어에 대한 기본 지식을 얻습니다. 전력 네트워크의 모든 표준과 기능을 숙지해야 합니다. 또한 전 세계 최고의 식당가가 전문적인 비밀을 공유합니다.

이러한 기본은 물론 성공에 중요한 다른 많은 분야와 지식은 비즈니스의 성공과 개인의 전문 역량 향상에 필수 불가결한 요소가 될 것입니다.

가장 편안한 방법으로 "레스토랑"의 직업에 대한 지식을 얻을 수 있도록 레스토랑 비즈니스 인스티튜트에서는 다음과 같은 개인 교육 형태를 선택할 수 있습니다.

● 원격 학습.지식 습득의 가장 현대적인 형태를 선택하십시오! 원격 학습은 교육 시스템에 혁명을 일으켜 시간을 최대한 효율적으로 사용하고 지식을 빠르게 습득하며 학습 과정을 일 및 학습과 결합할 수 있게 되었습니다. 최단기간에 성공적인 외식업이 되고자 하는 분들에게 가장 편리한 형태입니다.

● 전일제 교육. 이러한 유형의 학습을 선택하여 비즈니스와 즐거움을 결합하십시오. 효과적인 교육 프로그램에서는 편안한 센터에서 수업에 참석해야 합니다. 교육에 대한 기여와 전문가, 교사-실무자와의 직접적인 의사 소통 경험 덕분에 레스토랑 비즈니스를 빠르고 즐겁게 배울 수 있습니다. 수업은 최대 10명까지 그룹으로 진행됩니다.

● 개인/기업.개인적인 접촉을 중요하게 생각하십니까? 특히 당신을 위해 가장 유용한 개인 훈련 프로그램이 개발될 것이며 여기에는 당신이 필요로 하는 분야가 포함될 것입니다. 불필요한 것은 없으며 유용한 지식만 있습니다. 개인 일정과 개별 요청에 따라 작성된 과정을 통해 시간을 가장 효율적으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 비용도 절약할 수 있습니다. 필요한 과목을 편리한 속도와 리듬으로 공부할 수 있습니다. 회사 유니폼은 직원들에게 가장 유용할 것이며, 팀 전체가 직업적 성장과 개인적 성장을 동시에 할 수 있도록 동기를 부여할 것입니다.

어떤 옵션을 선택하시든 저희가 귀하를 빠르고 즐겁게 도와드릴 것입니다. 복잡하면서도 매혹적이고 흥미진진한 레스토랑 비즈니스 세계의 모든 기본 사항을 마스터할 수 있습니다.

코스를 편집할 때 심리학의 기초를 고려하여 성공적인 레스토랑 경영자를 위한 가장 중요하고 최고의 학문을 편집한 프로그램을 제공할 수 있었습니다.

당신의 전문 기술을 향상시킬 수 있다는 것이 얼마나 흥미롭고 흥미로운지 상상해 보십시오. 가장 편안하고 빠른 방법으로 기술을 향상하고 프로가 되는 것이 중요하다면 지금 가입하세요!

서둘러 신청서를 작성하십시오 - 성공적인 미래에 기여하고 "레스토랑" 교육 과정을 제공하십시오. 그 덕분에 레스토랑 비즈니스에서 가장 인기있는 전문가가 되십시오.

코스 참가자에게 특히 즐거운 것은 코스를 마친 모든 레스토랑 운영자에게 공식 문서가 발행된다는 사실입니다. 이것은 미래의 경력 성장을 위한 훌륭한 보증이 될 것입니다.

분야를 성공적으로 완료하면 전문 과정 "레스토랑" 수료에 대한 국제 보충이 포함된 주립 졸업장을 받게 됩니다.

유명한 세계적 수준의 기업가들은 가장 수익성이 높은 사업 분야 중 하나가 음식 및 휴가 서비스 분야라고 확신합니다. 레스토랑 사업의 조직은 전 세계 모든 국가에서 경험 많은 사업가와 신생 기업가를 끌어들입니다.

이러한 경향은 러시아에서 빠르게 발전하고 있습니다. 네트워크 회사와 개인 기업가 모두 휴일 식품 시장에 진입합니다.

보기 및 인쇄용으로 다운로드:

시작하는 데 필요한 것

식당은 진지한 사업입니다. 주요 장점은 다른 유사한 기관과의 차이점입니다. 따라서 자신의 아이디어를 만들어야 합니다.다음 사항을 고려하는 것이 좋습니다.

1. 기업의 상표, 즉 특수 기능입니다.
2. 하이라이트(레스토랑의 주요 차이점)부터 시작하여 인테리어 디자인을 개발해야 합니다.
3. 다음 단계는 채용입니다. 직원은 다음을 수행해야 합니다.
   • 레스토랑의 선택한 기능에 해당합니다.
   • 적절한 자격이 있어야 합니다.
   • 때로는 사람의 외모와 기질도 중요합니다.
4. 중요한 단계는 요리 선택(메뉴 개발)입니다. 간식 목록은 다음과 같아야 합니다.
   • 조화로운;
   • 선택한 아이디어와 일치합니다.
   • 고객에게 허용됩니다.
5. 이전 단계는 공급업체와 관련이 있습니다.
   • 그들은 찾아야합니다.
   • 계약을 체결하다;
   • 상호 작용 스타일 등을 개발하십시오.

외식업이란?

많은 미식 단체가 있습니다. 초보 레스토랑 운영자는 추가 개발 전략을 개발하기 위해 하나를 선택해야 합니다. 기업은 다음과 같습니다.

1. 식당. 특색이나 개성이 있는 요식업 기업입니다. 다릅니다:
   • 비싼 인테리어;
   • 비표준 디자인 및 미식 솔루션;
   • 높은 수준의 서비스;
   • 분위기의 특이성.
2. 카페. 설립이 더 빠릅니다. 고객들은 빠르고 저렴하며 맛있는 식사를 할 수 있는 기회를 제공하는 카페를 높이 평가합니다. 테이크 아웃 서비스를 환영합니다.
3. 작은 레스토랑. 그러한 시설은 하루 중 시간에 적합한 음식과 음료를 제공해야 합니다. 그 특징은 분위기의 소박함과 단순함입니다.
4. 다방. 작고 아늑한 시설. 커피(이름별), 차 및 디저트를 전문으로 합니다.
5. 과자. 커피숍과 거의 비슷합니다. 그러나 기관의 전문화는 어린이와 가족의 필요를 충족시키는 것을 목표로 합니다.
6. 술집. 성인 고객을 대상으로 하는 기업입니다. 전문화는 다양한 종류의 독한 음료와 관련이 있습니다.
7. 패스트 푸드. 이러한 케이터링 시설은 많은 방문객을 대상으로 합니다. 식사는 간단하고 영양가 있고 저렴하게 계획해야 합니다.
8. 식당. 교육 기관이나 대기업 근처에 이러한 기업을 여는 것이 유리합니다. 부엌은 단순하고 가정적이어야 합니다.
9. 스시 바. 일식집이라고 합니다. 하나를 열려면 스시 준비 전문가가 필요합니다.

기관의 장소를 선택하는 기준

식당가가 성공하려면 좋은 건물이 필요합니다.전문가들은 다음 선택 기준에 의존할 것을 제안합니다.

1. 위치:
   • 건물의 첫 번째 줄에서;
   • 거리의 교차로에서;
   • 잠재 고객에 가깝습니다.
2. 요구 사항:
   • 2개의 입구(제품 공급업체에 필요한 기술);
   • 적당한 크기;
   • 1층 또는 별도의 건물에 있습니다.
   • 방은 개념을 준수해야 합니다(예: 바의 경우 반지하가 적합하고 커피숍의 경우 지하층이 적합함).
3. 사용 권한 획득 방법:
   • 구매(큰 투자가 필요함);
   • 임대 (연장 가능성과 함께 일정 기간 제공).

외식업 창업 요령

케이터링 기업을 여는 알고리즘은 몇 가지 중요한 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 개념 개발. 에 주어진단계에서 미래 기관의 하이라이트를 제시해야합니다. 모든 미묘함과 뉘앙스가 포함 된 레스토랑에 대한 자세한 설명을 작성하는 것이 좋습니다.
2. 사업 계획을 작성합니다. 필요한 모든 투자를 계획해야 합니다. 비용은 예상 수익과 상관 관계가 있어야 합니다. 목록에는 다음이 포함되어야 합니다.
   • 장비 구매;
   • 메뉴에 해당하는 제품의 정기 공급;
   • 신병 모집;
   • 인테리어 디자인;
   • 건물 개조 등.
3. 건물 선택(위에서 설명). 주요 기준은 잠재 고객입니다.
4. 디자인 창조. 기관의 분위기는 독특하고 특별하며 기억에 남는 것이어야 합니다. 에 주어진돈을 절약하기 위해 단계를 권장합니다. 그렇지 않으면 짧은 시간 후에 더 많은 투자를 해야 합니다.
5. 장비 구매. 모든 장치는 규제 기관의 표준을 충족하는 전문가용이어야 합니다.
6. 메뉴개발. 요리 목록은 기관의 개념에 따라 작성해야 합니다. 메뉴는 종이에 작성됩니다.
   • 간단한 언어;
   • 화려한;
   • 성분 설명과 함께
7. 신병 모집. 전문가는 자격을 갖추고 자신의 직업에 열정적으로 선택해야 합니다. 필요한 경우 특수 기관의 서비스를 사용할 수 있습니다.
8. 광고 캠페인 생성.

고객 확보

사람들이 식당을 평가하기 위해서는 식당에 대한 정보를 제공해야 합니다. 이것이 광고 캠페인의 핵심입니다.현대 기술은 구현을 위한 광범위한 도구를 제공합니다. 그러나 수십 년 동안 알려진 일반적인 방법을 잊지 마십시오.

고객을 유치하려면 다음 방법을 사용해야 합니다.

• 미디어에 광고 게재
• 소셜 네트워크(예: Instagram)에서 특수 계정 생성
• 배너 및 기타 시각적 광고 매체의 배치;
• 슈퍼마켓에서 초대장 배포;
• 생산 특별 제공잠재 방문자에게 경고합니다.

케이터링 시설에 대한 정부 요구 사항

국가는 시민의 건강에 영향을 미치는 모든 조직의 활동을 규제합니다. 케이터링은 특히 엄격하게 감독됩니다.기관 개설은 다음과 같은 허가를 받는 것과 관련이 있습니다.

• 특별 증명서(1년 동안 발행됨);
• 위생 여권(Rospotrebnadzor 발행);
• 알코올 함유 제품 판매 허가증(계획 중인 경우)
• 다른.

주립 기관에서 허가를 받으려면 신청서와 해당 문서 세트를 제출해야 합니다. 따라서 인증서를 얻으려면 다음 패키지를 빌드해야 합니다.

• 전세;
• 협회 각서(있는 경우);
• 국가 등록 증명서;
• 세무 회계 증명서;
• 건물에 대한 문서(임대 계약 또는 소유권에 대한 정보),
• SES의 결론, 화재 감독;
• LLC 인감;
• 직원 목록;
• 모든 직원의 의료 책;
• 구매한 식품에 대한 인증서(공급업체에서 가져옴);
• 요리를 샘플링하는 행위.

레스토랑을 만드는 과정을 단순화하는 방법

카페나 레스토랑을 여는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 기성품 구입;
• 처음부터 만들기;
• 프랜차이즈 - 레스토랑 체인과 기관 개설 계약 체결 그들의 브랜드로;
• 컨설팅 서비스 이용.

레스토랑 컨설팅은 특별한 유형의 비즈니스 관리 활동입니다.컨설팅에는 다음 서비스 제공이 포함됩니다.

• 고급 경영자의 매력;
• 개발 전략 분석;
• 비즈니스 프로젝트의 변경 제안 및 구현 방향 조정
• 기업가를 위한 컨설팅 지원;
• 필요한 경우 사업의 신탁 관리.

수익성 있고 독창적 인 레스토랑을 인수하는 옵션을 선택할 때 다음 사항에 의존해야합니다.

• 창업 자본의 가용성(또는 부족);
• 기존 비즈니스 경험;
• 비즈니스 발전에 전문가를 유치할 가능성.

레스토랑을 여는 방법에 대한 비디오 보기

지식 기반에서 좋은 작업을 보내는 것은 간단합니다. 아래 양식을 사용하십시오

연구와 업무에 지식 기반을 사용하는 학생, 대학원생, 젊은 과학자들은 매우 감사할 것입니다.

유사한 문서

식당 사업에서 회계의 특징. 식당 자동화 제어 시스템의 표준 구조. 자동화 제어 시스템 "전문가"와 "R-키퍼"의 주요 기술적 특성의 비교 분석.

2012년 4월 13일에 추가된 논문


공공 케이터링 시장 발전의 특징과 동향. 레스토랑 비즈니스의 관리 및 마케팅 조직. 레스토랑 "Svelto"의 구조, 직원, 서비스 범위, 경쟁력 및 수익성 평가.

학기 논문, 2012년 4월 5일 추가됨


프로젝트 팀 구성의 이론적 토대 고려. 부동산 프로젝트의 팀 관리 기능 연구. 건설 조직 LCD "Volga"의 조직 특성 및 설계 활동 분석에 대한 연구.

학기 논문, 2015년 5월 19일 추가됨


효과적인 기업 관리의 이론적 및 방법론적 기초 분석. CJSC UK "Levoberezhye"의 예에 대한 기업 작업의 주요 경제 지표 및 조직. 직원에 대한 물질적 인센티브 조치 개발.

2015년 6월 13일에 추가된 논문


외식업 경영의 세부사항, 특히 직원의 선발과 훈련을 연구합니다. 이 부문의 노동 시장에 대한 현재 상황 분석. 새로운 레스토랑 "귀족"의 운영을 위한 인력 모집 및 교육에 대한 권장 사항 개발.

학기 논문, 2012년 12월 16일 추가됨


외식업 매니저. 식당 장비: 계획, 조달 및 유지 보수. 요리 계산 및 레스토랑 메뉴 준비. 고객과 함께 일하고 레스토랑에 대해 보고합니다. 기관의 재무 성과, 보고.

2009년 3월 22일에 추가된 논문


조직 이미지: 본질, 기능, 형성 메커니즘; PR 기술의 역할. 키르기스스탄 교통통신부의 이미지 평가 사용된 PR 기술의 분석, 조직의 이미지를 만들기 위한 활동의 ​​개선.

논문, 2013년 6월 18일 추가됨