Як називається гриб з білим капелюшком. Справжній цар грибів: опис та цінність красеня-боровика

Білий гриб - напевно є одним із найбажаніших у кошику грибника. Цінність його полягає у високих смакових якостях та можливості використання у різних видах переробки. Можна сушити, заморожувати та маринувати і це далеко не всі способи приготування страв із «цар» грибом. Жителі країн східної Європи вважають його найкращим із усіх грибів за його смакові якості. Часом у народі його називають «цар грибів».

М'якуш міцний, соковито-м'ясистий, у старих екземплярів волокнистий, білий у молодого грибатрохи жовтіє з віком. Не змінює колір після розрізання, але буває спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевого або синього. Під шкіркою темного забарвлення може бути шар бурого чи червоно-коричневого відтінку.

Смак білого гриба дуже м'який та слабко виражений. Властивий багатьом видам грибів, запах сирої м'якоті слабо помітний. Дуже сильний приємний та стійкий грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Білі гриби у лісі

Найчастіше ростуть у листяних, хвойних та змішаних лісах. Плодоносить «хвилясно» (у першій декаді червня, потім у середині липня, у серпні). Першу хвилю зазвичай супроводжує не дуже рясний урожай, натомість наступна ”хвиля” дуже часто за врожаєм відрізняється від решти. У тепліших регіонах з'являється короткочасно наприкінці травня. Білий гриб можна збирати від Карелії до Примор'я з другої половини червня до листопада. Налічується близько 50 деревних порід, з якими гриби утворюють мікоризу, але частіше в симбіоз вступає з березою, дубом, сосною, ялиною, буком та грабом.

Серед подібних видів можна назвати такі види білих грибів:
Білий гриб ялиновий- має ширше поширення, у нього подовжена ніжка, яка товщає внизу. Капелюшок гриба має бурий з червонуватим або каштановим відтінком, гладкий, сухий. Зазвичай зустрічається в ялицевих та ялинових лісах, Його можна зустріти у всіх місцях поширення білого гриба, виняток Ісландія. Сезон із червня – жовтень.

Білий гриб дубовий- його відрізняє бурий капелюшок, який має сіруватий, а не коричневий відтінок, іноді зі світлими плямами, М'якуш на відміну від інших білих грибів більш пухкий. Зустрічаються в дубових лісах з червня по жовтень, на теренах середньої та південної смуги Європейської частини Росії, у Приморському краї та на Кавказі.

Білий березовий грибвідрізняється своїм капелюшком вона світла, майже біла. Здебільшого його можна знайти під березами.

Білий гриб сосновиймає великий темний капелюшок, рідко з фіолетовим відтінком. М'якуш буро-червоного кольору.

Білий сітчастий грибмає світлозабарвлений буруватий або охристий капелюшок і коротку циліндричну ніжку, дуже схожий на моховик. Росте частіше з буковими та грабовими деревами. Зустрічається у Закавказзі, у Європі, у Північній Африці та Північної Америки. Сезон із червня - по вересень, не часто і не рясно.

Вам сподобалось! Тоді натисніть на кнопку

Вид білий гриб (він же боровик, корівник) - їстівний, трубчастий гриб, Що належить до роду Боровик. На зовнішність його суттєво впливають умови довкілля, але, незважаючи на це, білий гриб завжди виглядає красенем-велетнем на тлі інших своїх родичів.

Найбільш поширений мешканець ялинових і ялицевих лісів має бурий з червонуватим або каштановим відтінком гладкий сухий капелюшок, довгу ніжку, розширену до низу.

Велика кількість бурих із сіруватим відтінком капелюшків зустрічається в дубових лісах, звідси й уточнення в назві білий дубовий гриб.

Близькість беріз робить капелюшок боровика світлим, майже білим, а завдяки сусідству з соснами капелюшок його великий, темний з фіолетовим відтінком і буро-червоною м'якоттю під шкіркою.

Боровик також може мати капелюшок яскраво-жовтого, пурпурового, оранжево-червоного, світло-бурого, чорно-бурого, світло-бронзового або охристого кольорів. Але такі екземпляри мало поширені.

Фото білого гриба

Будова

Для зрілих особин характерний опуклої форми капелюшок з гладкою або зморшкуватою поверхнею. Капелюшок липкий під час вологої погоди і виглядає бридко; матова вона у суху, сонячну погоду. Шкірка не відокремлюється від м'якоті.

У молодих особин соковита щільна м'якоть завжди має білий колір, старим грибам притаманний жовтуватий відтінок, а відразу під шкіркою можлива наявність невеликого прошарку червоно-коричневого відтінку. Багатьох цікавить, чи синіє на зрізі білий гриб. Вважається що даний видцією властивістю не відрізняється.

Білий гриб у сирому стані має слабо виражений запах і тільки в процесі приготування виникає приємний грибний аромат.

Ніжка боровика масивна, булавоподібної форми і з білуватою поверхнею, яка також може набувати легкого відтінку капелюшка. Спочатку білий трубчастий шар поступово жовтіє і у зрілих особин перетворюється на оливково-зелений колір. Споровий порошок оливково-бурого кольору.

Місця існування

Боровику подобаються дорослі та старі ліси з великою кількістю моху та лишайників, але він чудово почувається також і на піщаних, супіщаних, суглинистих грунтах. Білий гриб поширений усім материках, крім Австралії.

Теплі туманні ночі та нетривалі зливи, особливо у другій половині серпня - ідеальні погодні умови, коли білі радують величезною кількістю. Боровик зустрічається з червня до вересня.

Деякі загальні відомості

Чому ж ці гриби називаються білими? Достовірної відповіді це питання немає. Найпоширеніша версія полягає в тому, що білий гриб зберігає свій колір білим під час переробки, більшість інших грибів зазвичай темніють або буріють.

Влітку життєвий цикл білого гриба триває 6-9 днів, а вже у вересні збільшується з 9 до 15 днів, але за цей час він досягає значних розмірів у порівнянні з іншими грибами, які дозрівають приблизно 3-5 днів.

Незважаючи на свої великі форми та широке поширення, боровик дуже майстерно ховається від очей, тому його пошуки потребують терпіння та наполегливості. Кращі екземпляри для збору повинні мати діаметр капелюшка приблизно 4 см.

Опис способів зберігання свіжих грибівзводиться до того, що боровики обробити необхідно відразу, інакше вже через 10 годин вони втратять свої корисні властивості.

У зв'язку з нерентабельністю білі гриби не культивуються у промисловості, а от грибоводи-аматори проводять подібні експерименти.

Білий гриб вважається царем грибів не тільки через його значний розмір, але і завдяки його смаку і поживності. Інша назва білого гриба – боровик, рідше – корівка. Росте він переважно в Євразії та Північній Америці, іноді зустрічається у Сирії та Лівані.

Білий гриб може досягати величезних розмірів – капелюшки до 50 см у діаметрі та ніжки до 25 см у висоту. То чому ж його називають білим? Справа в тому, що на відміну від інших, «чорних» грибів, він не змінює свого кольору при розрізанні, приготуванні та сушінні. Інші гриби темніють, буріють або навіть чорніють при цьому.

Білі гриби цінують за їх смак та поживні властивості. При правильному приготуваннібілий гриб – це справжній делікатес.

Цей гриб відноситься до грибів першої категорії. Це означає, що він краще за інших грибів засвоюється організмом людини, а це, безперечно, набагато важливіше, ніж просто вміст корисних речовин. Але і з цим у білих грибів все гаразд.

У білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавін – речовини, що відповідає за здоров'я та зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров'я організму в цілому. Особливо важливий рибофлавін для підтримки в нормальному стані функції щитовидної залози.

У білих сушених грибах присутній алкалоїд герцедин, що використовується при лікуванні стенокардії.

У російських лісахбілий гриб зустрічається часто, подекуди навіть рясно. Виростає він, головним чином, у березових, соснових, дубових та грабових лісах і дуже любить піщаний ґрунт у соснових борах. Росте групами чи по одному.

За місцем зростання білий гриб поділяють на:

Білий березовий гриб

Перші гриби з'являються, коли починає колоситися жито, тому в деяких областях середньої смугиРосії їх ще називають колосовики.

Перші гриби стоять зазвичай поодинці серед молодої трави, із середини літа зустрічаються групами. Ніжка гриба товста, коротка.

Білий гриб сосновий

Місця проживання: білий гриб сосновий, як і випливає з його назви, росте майже виключно під соснами, любить білий мох та піщані ґрунти, зустрічається досить часто.

Спостерігається два основних "шари" цих грибів: перший у червні, а потім, другий, більш рясний - восени.

Білий гриб ялиновий

Білий гриб дубовий

Капелюшок білого дубового гриба спочатку сіруватий, потім бурий, світло-кавовий, гладкий або зморшкуватий, ніжно бархатистий.

Гриб плодоносить "шарами" до жовтня. Любить листяні ліси з дубами та буками, а також з грабами, липами, на півдні - зі їстівними каштанами.

Віддає перевагу теплому клімату, частіше зустрічається в гористій і горбистій місцевостях.

Білий сітчастий гриб

Масовий збір білих грибів у європейській частині Росії починається у другій половині серпня і триває до першої половини вересня, проте, білий гриб можна знайти й в інший час. Зазвичай, білі гриби збирають поки вони не надто великі (з капелюшками 5-10 см у діаметрі).

Білий гриб, як і всі гриби першої категорії, активно використовують у кулінарії як у свіжому (смажені, відварені), так і в сушеному, солоному та маринованому вигляді. Страви з білих грибів можна готувати без додаткового (або після зовсім нетривалого – 10-15 хвилин) відварювання. Так як білі гриби при обробці не темніють, їх часто використовують у супах, де дають прозорий, чистий бульйон.

Якщо говорити про заготівлі про запас, то найкращий методзбереження білого гриба – сушіння. Саме в сушених грибах найкраще зберігаються корисні речовини. Зібрані гриби очищають від землі та сміття. У великих грибів ніжки відокремлюють від капелюшків, якщо гриби зовсім маленькі залишають цілком.

Сушити білі гриби можна у сушильних камерах чи духовці. На початку сушіння рекомендується температура 50-60 °, наприкінці - 70-80 °. У сушарках чи духовці гриби можна висушити за 4-6 годин. Сушені білі гриби найкраще зберігають смакові та поживні властивості, їх можна їсти як сухарики без додаткової обробки.

Прекрасний ароматний грибний суп можна зварити взимку, попередньо замочивши сушені гриби у воді на 20-25 хвилин. Потім трохи відварити в цій же воді, порізати на необхідні шматочки і додати в блюдо, що готується. Воду, в якій замочувалися або варилися сушені білі гриби, можна використовувати для соусів.

Крім сушіння, білі гриби можна заморожувати (другий після сушіння простий спосіб для тих, хто має морозильні камери), а також маринувати та солити. Термічна обробка грибів для заготівлі – це, звичайно, добре, але вся «сіль» саме в свіжих грибів. Їх аромат і смак набагато перевершує мариновані та солоні гриби. Існує безліч народних та авторських рецептів страв із свіжих білих грибів. Окрім російської кухні, білі гриби дуже популярні у французькій та італійській кухні.

Рецепти страв з білими грибами

Складові:
1 склянка перлової крупи,
2-3 картоплини,
2-3 моркви,
1-2 головки цибулі,
250-300 г білих грибів,
вершкове масло, сметана,
зелень, приправи та сіль – за смаком.

Приготування:
Перлову крупуваріть близько 3-4 годин на повільному вогні до того часу, поки бульйон стане густим. Ніжки грибів поріжте кружальцями і обсмажте із цибулею на повільному вогні. Смажити краще на сковороді з товстими стінками, щоб "натомити" вміст. Посолити. За 20 хвилин до закінчення варіння крупи введіть порізані на шматочки середньої величини картопля, морква та грибні капелюшки. Потім введіть у суп вміст сковорідки та варіть ще 2-3 хвилини. Додайте приправи до смаку. До грибному супудобре підійде чорний запашний перець і лавровий лист. Додати ложку вершкового масла. Накрийте кришкою та дайте настоятися 20-30 хвилин. Подавайте суп у глибоких тарілках, поклавши в кожну ложку сметани та присипавши петрушкою та кропом.

«Грибниця» (старовинний російський рецепт)

Складові:
приблизно рівну кількість картоплі та білих грибів,
вершкове масло, сметана – за смаком,
лавровий лист, коріандр, запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Дорослі гриби (зі злегка позеленілою мездрою) наріжте кубиками. Такими ж кубиками наріжте картоплю. Помістіть їх у холодну воду, доведіть до кипіння, посоліть, додайте прянощі та варіть до готовності картоплі плюс ще 10 хвилин – картопля повинна трохи розваритись. Отриманий результат у вигляді супу-пюре подається зі шматочками вершкового масла та сметаною до смаку. Важливо дотримуватися суворого мінімалізму рецепту і не додавати цибулю або приправи, що сильно пахнуть, «для картоплі» або «для грибів». У цій страві важлива саме рівновага грибного та картопляного смаків.

Горіхово-грибна суп-пюре (валлійський рецепт)

Складові:

Приготування:
Варіть гриби в бульйоні 20-25 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| горіхи і варіть ще 15-20 хвилин|мінути| до розм'якшення грибів. Остудіть і подрібніть все у блендері. Цибулю-порей злегка обсмажте в маслі і додайте|добавляйте| рисове борошно.

Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| подрібнену горіхово-грибну суміш і шеррі і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути|. На цьому етапі страву можна охолодити та зберігати в холодильнику 2-3 дні, щоб смак став більш рівним. Далі додайте сметану і нагрівайте на слабкому вогні, не допускаючи кипіння. Перед сервіруванням прикрасьте горіхами чи зеленню.

Альпійський грибний салат

Складові:

• 100 г білих грибів,
• 200 г лисичок,
• 1 ст. часнику,
• 100 г свіжих помідорів,
• 2 ст. свіжого базиліка,
• 3 ст. оливкової олії,
• 3 ст. лимонного соку,
• 1 ст. винного оцту,
• петрушка, кріп – до смаку.

Приготування:
Поріжте гриби кубиками, помідори – часточками та видаліть насіння. Розігрійте духовку, змастіть лист оливковою олією, викладіть на нього гриби з часником, перемішайте і запікайте 15-20 хвилин до появи світло-коричневого кольору. Дайте грибам охолонути та змішайте з іншими інгредієнтами.

Хрумкі білі гриби по-італійськи

Складові:


свіжі білі гриби, борошно, оливкова олія, сіль.

Приготування:
Наріжте великі гриби скибочками, а дрібні можна цілком. Обваляйте їх у борошні.

Щоб змочити борошно і зробити гриби хрусткими, вмочіть кожну скибочку в прохолодну воду і смажте на розпеченій олії до золотистої скоринки.

Висушіть гриби в абсорбуючому папері, посоліть і подавайте гарячими.

Грибне фондю по-італійськи

Складові:

• 200 г сухого білого вина,
• 100 г вина Марсала,
• 200 г сушених білих грибів,
• 400-450 г різних сирів(Пармезан, фонтіна, ементалер),
• 2-3 ст. муки,
• 1 часточка часнику,
• чорний перець за смаком.

Приготування:
Розігрійте Марсалу до кипіння, залийте їй сушені грибиі залиште на годину. Подрібніть сири та змішайте з борошном. Натріть емальовану каструлюабо котел для фондю часником, налийте туди біле вино і поставте на слабкий вогонь. Коли вино зігріється майже до кипіння, невеликими порціями додайте сир, спостерігаючи, щоб він встигав танути до додавання наступної порції.

Відіжміть гриби від вина і поріжте їх на дрібні шматочки. Додайте гриби та свіжомелений перець у фондю. Подавайте до фонду кілька видів хліба та сардельки.

Як смажити білі гриби з цибулею

Перебрані гриби промийте, обдайте окропом і наріжте пластинками вздовж ніжки. Потім посоліть і поперчіть їх. Викладіть гриби на розігріту сковороду олією. Обсмажуйте їх упродовж 10-15 хвилин, акуратно помішуючи. У цей час обсмажте нарізану кільцями цибулю до золотистого кольору в окремій сковорідці. Змішайте смажені білі гриби зі смаженим цибулеюта подавайте до столу.

Як смажити білі гриби зі сметаною

Посмажити гриби як у рецепті з цибулею, а коли гриби стануть золотистого кольору, додайте до сковороди з грибами борошно та сметану та перемішайте. Доведіть гриби зі сметаною до кипіння і смажте на повільному вогні, помішуючи ще 5-7 хвилин.

Як сушити білі гриби

Найбільша перевага сушеного білого гриба в тому, що його можна готувати. цілий рік, а саме: варити супи, смажити, використовувати як начинку для пирогів. Так як при сушінні, білий гриб не втрачає своїх корисних властивостей та неповторного аромату.

Для супів сушені гриби розмочують у теплій воді, промивають та замочують у другій воді до повного набухання. Після цього гриби нарізають на невеликі шматочки, а воду використовують для бульйону.

Як маринувати білі гриби

Поваріть промиті білі гриби у каструлі близько 15-20 хвилин. Воду злийте. Залийте гриби киплячим маринадом із води, солі, цукру та оцту. Варіть гриби у маринаді ще 3-5 хвилин.

До сухої підготовленої простерилізованої банку додайте чорний перець - горошок, лавровий лист, гвоздику. Можна додати часник, базилік, петрушку та інші спеції та зелень.

Акуратно перекладіть гриби в банку та залийте маринадом, а банку щільно закрийте.

Скільки варити білі гриби

Калорійність та харчова цінність білих грибів

Білий гриб, боровик (він же царський грибабо король лісу) — цінується аматорами. тихого полюванняза те задоволення, яке можна отримати в процесі його збору. Господині люблять його за надзвичайні смакові властивості і ту різноманітність страв, яким він здатний передати свій неповторний смак. Білий гриб не самотній, у нього велика родинабагато родичів, об'єднаних у цілий вигляд. Як тоді визначити, чи не помилитися, чи той це екземпляр, який вам потрібен? І як відрізнити хибний грибвід сьогодення? Щоб розібратися, як виглядає цей гриб, як визначити його, допоможе прийде опис.

Капелюшок та ніжка білого гриба плодове тіло м'ясисті, щільні, великі. Розмір верхньої частини становить від 6 до 25 см. У молодих вона нагадує півкулю, у зрілих більш сплющеної форми. Поверхня може бути різною: зморшкуватою, гладкою, бархатистою; при підвищеній вологості покривається легким шаромслизу.

Гіменофлор ​​(шар під капелюшком, що містить пори) зазвичай легко відходить від маси верхньої частини. Суперечки можуть бути як різної форми, так і кольору та розміру. Яким буде колір крони залежить від лісу, в якому гриб росте:

• у дубовому лісі капелюшок бліда, біляста;
• у сосновому темно-коричнева;
• у ялиновому практично чорна;
• у листяному світла.

Ніжка (заввишки від 4 до 10 см, діаметр 2-5 см) має потовщення посередині або вниз. Поверхня покрита рельєфним сітчастим малюнком, рідше – крапками. М'якуш гриба може бути жовтий, що синіє на зрізі.

Чому білий гриб називається білим?

Однозначного пояснення, чому називається білим, та часу походження назви не існує. За старих часів під поняття «гриби» підпадали всі придатні для харчування представники цього роду. У словнику Даля наводиться тлумачення «білого», що протиставляється «чорним», менш цінним трубчастим.

Наступним варіантом походження позначення можна вважати властивість білого гриба зберігати колір: при жарінні, варенні, будучи сушеним або маринованим. До речі, якщо вам відомий рецепт, ви можете заготовити їх на зиму та насолоджуватися смаком у холоди. Здатність гриба залишатися іноді білим на зрізі, не синіючи, також вважатимуться причиною отримання ним цієї назви.

Чим відрізняється боровик від білого

У загальноприйнятій систематизації це різні видироду боліт. Кожен із них росте виключно під своїм деревом (ялиною, дубом, березою). Однак у вітчизняній організації понять утвердився переклад слова boletus як боровик, що вносить плутанину в поняття, оскільки «боровик» означає «білий гриб, що росте в бору», тобто в сосновому лісі.

Боровик та білий – дві назви одного плоду. Якщо ви хочете знати, чим відрізняється боровик від білого, різниця в фарбуванні крони (у боровика вона більш насичена з відтінками від червоного до шоколадного), і місцях проживання – білий гриб може рости в густих чагарниках, просіках, галявинах, узліссях.

Види білих грибів

Виділяють безліч видів, що відрізняються в залежності від кольору і того, в яких місцях ростуть білі гриби:

• сітчастий;
• гриб боровик польський.

Синій

Ще називається «моховик припудрений». Верхня частинаневелика до 5 см, вигнута. Яскраво-жовтий гіменофлор ​​на зламі миттєво синіє. Ніжка у висоту до 7 см, жовтого кольоруз червоно-коричневими крапками-нальотом, завширшки не перевищує 2 см, трама (м'ясиста частина) коричнево-жовта, що синіє при надламуванні. Зростає переважно на пісковиках з червня до вересня.

Бронзовий

Верхня частина від 7 до 17 см у поперечнику, збита, спочатку опукла, з розвитком розплющується. Зовнішній шар рівний, що по краях поступово розпрямляється, згодом на ньому з'являються виїмки, заглиблення. Поверхневий шар слизом не покривається.

Гіменофлор, що приріс до ніжки, білястий, світло-сірий, потім змінюється на блідо-жовтий, кремовий і оливково-жовтий з буруватим відтінком, при натисканні темніє, а не синіє. Нижня частина витягнута, округла, з потовщенням донизу.

Цей вид росте у листяних лісах від Іспанії до Західної України, Швеції, Північної Америки.

Корінний

Має й інші позначення:

Через гіркий смак неїстівний, хоч і не отруйний. Верх досягає 20 см, має форму півкулі, що переходить у подушкоподібну; підігнуті краї у процесі зростання розпрямляються. Трубочки вдавленого гіменофлору лимонно-жовті, що синіють на зрізі. Опорна частина досягає 8 см завдовжки, 5 см у поперечнику, нагадує зовні бульбу, з віком витягується, залишаючи потовщення лише внизу.

Віддає перевагу теплом листяного лісу, утворює мікоризу (симбіоз) з дубом і березою.

Сосновий

Той самий боровик. Забарвлення крони варіюється від білого, темно-червоного до жовтого та коричневого. Сама вона сягає 30 див, рідко – 50 див. Нижня частина доростає до 16 див.

Цей представник утворює мікоризу із сосною, ялиною, а також буком, каштаном, грабом. Віддає перевагу пісковикам, плодоносить групами з середини червня до середини жовтня, іноді – після перших заморозків.

Сітчастий

Ще називається дубовик. Визначальна ознака – чітка сітка по всій короткій нозі. Він має велику оксамитову солом'яно-охристу, білувато-кремову з можливою присутністю дрібних тріщин і лусок по центру капелюхом 5-15 см, іноді 20 см у поперечнику, як би одягненою на товсту кремезну ногу.

Охряний колір гіменофора насичується із віком, доходячи до брудно-оливкового. Трама ноги може бути червоною. Хоча до складу входять отруйні речовини, гриб є їстівним, оскільки вони руйнуються при термообробці, проте спільне вживання з алкоголем не рекомендується. Виростає в горах Кавказу та Криму.

Дерев'яний

Дерев'яний, або березовий, росте у змішаних із цим деревом лісах. Верх світло-коричневий, бурий або пісочний. Нога спочатку товста, яйцеподібна, потім витягнута, потовщена вниз. Великі екземпляри можуть нагадувати підберезники.

Рожево-золотистий

Отруйний. Контекст (або трама) жовтого кольору, м'ясистий, без смаку та запаху, на зрізі синіє. Нога спочатку яйцеподібна, потім булавоподібна, від 5 до 12 см заввишки і 3-5 см завтовшки, покрита сіткою. Капелюшок жовто-коричневий, злегка рожевий або червонуватий; бархатиста, суха, матова і темніша з часом.

Польська

Ще називається: моховик, каштановий, панський, коричневий. Крона розміром від 5 до 15 см у діаметрі нагадує за кольором і формою каштан, округла і коричнева, хоча можливі і червоні тони. Трубочки спочатку білі переходять в оливково-жовтий, синіють при натисканні. Білява або жовтувата трама синіє на зрізі, має приємний аромат і легкий кислуватий смак.

Як шукати білі гриби

Якщо ви не знаєте, як шукати білі гриби в лісі, зверніть увагу на ґрунт: пісковики, супіщаники та суглинки, такий ґрунт вони «вибирають», уникаючи торфовищ і боліт. Їхні сусіди сосна, сибірський кедр, береза, бук, граб. Причому вік хвойних дерев має перевищувати 50 років, а листяних 25.

Проростання відбувається найчастіше «сімейно» від 5 до 40 штук неподалік один від одного. Але не тільки дерева, з якими вони створюють симбіоз, можуть вказати на можливе місцезнаходження цих плодів. Часті сусіди білих грибів:

• червоні мухомори;
• зморшки;
• мурашники;
• трава білоус.

Якщо вологе літо, то знайти боровики можна на прогрітих і сухих пагорбах, галявинах, узліссях, а коли немає дощів - під деревами в густій ​​траві. Якого місяця можна збирати білі гриби? Зазвичай із середини червня до кінця вересня.

Коли різниця між денною та нічною температурою значна, погода дощова, гриби ростуть погано. За якої температури слід їх шукати? Оптимально – від +15°C до +20°C за невеликої вологості.

Як швидко зростає після дощу білий гриб? Наступного дня після дощу (не зливи та не затяжного холодного) починається розвиток. Важливо, щоб грибниця, що знаходиться на глибині 5-10 см, добре зволожилася. І тоді, приблизно з 5-го дня, на тлі теплої температури з'являються первістки.

Скільки часу зростає білий гриб? Зазвичай, за 5 днів він виростає до середнього розміру, а потім продовжує зростати ще близько 2 тижнів.

Корисні властивості білого гриба

Цей гриб люблять не лише за дивовижний смак. Його корисні властивості білого гриба дозволяють застосовувати його для профілактики та лікування деяких захворювань. Боровик:

• має протипухлинну дію;
• активує вироблення шлункового соку краще бульйонівз м'яса;
• є бар'єром проти відкладення холестерину на стінках судин;
• амінокислота ерготіонеїн дуже важлива для зору та внутрішніх органів;
• допомагає при лікуванні обморожень;
• підтримує організм при стенокардії;
• джерело білків;
• частково попереджає неоплазію;
• підвищує життєвий тонус.

Небезпечні двійники білого гриба

Лжегриби можна знайти там, де і їстівні. Вони також ростуть групами, часом великою чисельністю поруч із реальними, у яких полягає небезпека.

Жовчний гриб, або гірчак

Цей небезпечний двійникбілого гриба відноситься до роду тілопіл, виглядає дуже схоже на боровик. Росте на прогрітих пісковиках, суглинках, удобрених опалою хвоєю. Зовні нагадує молодий дубовик, але гіменофлор ​​пофарбований у рожевий, частіше помітний лише на зламі, або брудно-білий відтінок.

Як відрізнити хибний білий гриб від сьогодення? Відмінність у гіркому смаку, який посилюється при термічної обробки. При маринуванні гіркота перебивається оцтом, при вимочуванні зникає. Однак вживати його в їжу не рекомендується через вміст токсичних речовин, що осідають у печінці і здатних спровокувати цироз. Токсини легко проникають у кров при тактильному контакті чи пробі на гіркоту.

Сатанинський гриб

Ще один небезпечний двійник із роду боліт. Росте на вапнякових ґрунтах у лісах з липою, дубом, буком, ліщиною, каштаном, утворюючи з ними симбіоз. Крона неїстівного боровика за формою більш плоска, 10-20 см, суха, щільна, охристо-бліда. Контекст білий, що слабо синіє на зламі. Бочкоподібна нижня частина досягає 10 см заввишки і 6 см завширшки, має червоні відтінки в зоні прикрону.

Цей екземпляр отруйний або умовно їстівний, тому що токсичність пропадає після десяти годин вимочування та подальшої теплової обробки, без якої вживання в їжу призводить до важким отруєннямабо летальними наслідками.