Посол томатів у холодний спосіб. Як солоні помідори у відрі засолити як у бочці: рецепт

Помідори, приготовлені на зиму за рецептами без оцту, коштують не гірше заготовлені з ним. Просто консервантом стануть інші продукти. Якщо у вас з'явилися поважні причини заготовляти овочі, не використовуючи перевірений традиційний консервант, додавайте інші, не менш надійні – гірчицю, лимонну кислоту, кислі фрукти та ягоди. Цим ви вбережете банки від вибуху і збережете помідори на весь холодний сезон.

На смак заміна оцту на інші продукти не вплине, помідори вийдуть солодкими, оближеш пальчики.

Помідори без оцту в банках із гірчицею

Гірчиця – надійний консервант. Надасть легку кислинку, смак заготовки вийде, як у маринованих помідорів. Консервувати можна цілі томати, великі поділіть навпіл.

Знадобиться:

Помідори – 1,5 кг.
Яблуко кислих сортів - ½ частина.
Порошок гірчиці (зерна) – велика ложка.
Зубчики часнику – 4 шт.
Цибулина - половинка.
Запашний перець – 5 горошин.
Цукор-пісок – 1,5 великих ложок.
Сіль – 2 ложки.
Чорний перець – 10 горошин.
Парасольки кропу.

Як засолити помідори:

Помидори помийте, відберіть приблизно один розмір, щоб рівномірно просолилися. Цибулину поділіть на чотири частини. У яблука видаліть серцевину і розріжте навпіл.
На дно банки покладіть 2 четвертинки цибулі, часточку яблука, складіть часник, перець, кріп. Решту місця заповніть томатами.
Закип'ятіть воду, залийте у банку. Прикрийте кришкою і дайте прогрітися 10-15 хвилин, не більше.
Поверніть воду в каструлю, насипте сіль із цукром. Побачите перші ознаки закипання, додайте гірчичний порошок.
Відразу перелийте розсіл у баночку і закрутіть. Охолоджується заготівля у перевернутому вигляді, накривати не бажано.

Як заготовити помідори з лимонною кислотою

Цей рецепт відношу до серії «Пальчики оближеш», оскільки маринад виходить дуже смачним. В міру солоним, не нудотно солодким. І томати аналогічні. Рецепт знаю практично змалку, моя мама робила подібну консервацію великими партіями. Але в літрових банках це дуже зручно, з'їдається на раз. Відсутність спецій нехай вас не дивує. В останні роки я іноді кладу гілочку базиліка, смак помідорів перетворюється. Спробуйте обидва способи.

Візьміть на літр окропу:

Сіль – велика ложка.
Цукор – 2 великі ложки.

Покрокове приготування:

Оскільки робитимемо у невеликих банках, відберіть невеликі екземпляри. Помийте, наколіть зубочисткою біля основи плодоніжки. Якщо томати досить великі, зробіть кілька проколів.
Наповніть банку, залийте окропом. Залишіть на чверть години для прогрівання овочів.
Злийте воду в каструлю, знову закип'ятіть, насипавши цукор із сіллю.
Поверніть розсіл у банки. Під кришку додайте|добавляйте| лимонну кислоту на кінчику ножа. Швидко закупорьте, переверніть, остудіть. Перенесіть на зберігання в комору, льох.

Солодкі помідори без оцту та стерилізації

Консервантом стануть кислі яблука. До речі, вони теж виходять дуже смачними. Щоб з гарантією уникнути бродіння, зробіть подвійну гарячу заливку.

Увага! Рецепт підходить для закочення томатів з будь-якої кислою ягодою. Додайте аличу, червону смородину, жменю недозрілої виноградної ягідки, аґрус. Захочеться - кладіть кілька видів ягід, вийде чудове асорті.

Любите урізноманітнити заготівлі? Крім традиційних кропу з петрушкою, закладайте у банку базилік, м'яту.

На трилітрову банку:

Стиглі томати- Скільки увійде.
Кислі яблука – 3-4 шт.
Лавровий лист – пара штук.
Болгарський перець.
Гілочки кропу, петрушки.
Сіль – 50 гр. на 1 літр розсолу.
Цукор – стільки ж.
Горошини перцю – 10 шт.

Консервуємо томати на зиму:

Першими відправте в банку лаврушку, перець та яблука, порізані на великі часточки.
Потім покладіть томати, перекладаючи великими шматками солодкий перець(Насіннєву частину видаліть).
Тепер необхідно дізнатися скільки рідини знадобиться на банку. Залийте овочі у банку холодною водою, злийте в каструлю.
Закип'ятіть, поверніть у банку. Залишіть на чверть години, щоб прогрівати помідори.
Перелийте охолону рідину в каструлю, додайте цукор із сіллю, знову закип'ятіть.
Знову залийте в банки. Закрутіть, переверніть та охолодіть.

Солоні помідори холодним способом

Старовинний рецепт, запозичений від наших бабусь. Раніше соління традиційно робилися без оцту, помідори заготовлялися не тільки в банках під капронову кришку, а й у бочках, цеберках.

Потрібно на відро води:

Помідори.
Цукор – 2 склянки.
Сіль – склянка.
Горький та запашний перець– по чайній ложці.
Суха гірчиця – 100 грн.
Горошини чорного перцю.
Лавровий листок – 10-15 шт.

Консервування:

На заготівлю раджу брати трохи недостиглі томати, щільні.
Закладіть у окріп всі спеції, крім гірчиці. Прокип'ятіть пару-трійку хвилин. Остудіть.
У прохолодний розсіл засипте гірчичний порошок.
Складіть помідори у велику ємність, вистеливши дно лавровим листочком.
Залийте розсолом. Вгору поставте тарілочку і гніт.

Помідори на зиму - рецепт з лимоном та медом без оцту

Помідори, зроблені по даному рецепту, сміливо можна назвати вишуканими, за рахунок цікаво підібраних добавок. Для засолювання відбирайте маленькі екземпляри, наприклад, чері, вершки.

На 3 літрову банку:

Помідори.
Лимон – 2 шт.
Мед – 100 гр.
Часник – 4 зубчики.
Кинза, базилік – кілька гілочок.
Гострий перець чилі – стручок.
Сіль - 1,5 великих ложок.
Рослинна олія.

Як заготовити томати:

З помідорів бажано зняти шкірку. Обшпарьте, обдайте холодною водою, зробіть надріз і зірніть шкірку.
У банку укладіть розрізані по довжині навпіл часникові зубки, порізаний шматочками чилі (можна класти не весь, орієнтуйтеся на свій смак). Покладіть базилік та кінзу.
Зваріть маринад, додавши в окріп мед, сіль, цукор-пісок та сік з лимонів.
Залийте у банку, закатайте. Охолодіть та помістіть на зимове зберігання.

Відео із рецептом заготівлі на зиму помідорів без застосування оцту. Успішних вам заготовок!

Щоб засолити помідори холодним способом, достатньо самих овочів та солі. Надати заготовкам додаткові смакові та ароматичні відтінки допомагають різні спеції та прянощі, набір та пропорції яких кожна господиня регулює самостійно. Також можна поекспериментувати з варіантами заливки, використовуючи розсіл (на воді) або томатну масу або обійтися «сухим» методом і приготувати помідори в власному соку.

Технології холодного засолення овочів та фруктів надзвичайно популярні у традиційній російській кухні. Їх застосовують для заготівлі огірків, томатів, капусти, яблук та навіть кавунів. Холодні способи прості і зручні: вони дають можливість забезпечити запаси на зиму у великих обсягах, позбавляючи при цьому кип'ятити воду, стерилізувати і закочувати банки, укутувати їх ковдрами.

Особливу харчову цінністьтакі заготівлі набувають завдяки відсутності термічної обробкипродуктів та їх природного сквашування в процесі молочнокислого бродіння, Котрий дозволяє обходитися без додаткових консервантів, зокрема без оцту, і надає характерний кислуватий присмак.

Холодний засол багато хто вважає найбільш правильним способомзаготівель, оскільки при ньому овочі та фрукти зберігають свої природні корисні властивостіта збагачуються бактеріями-пробіотиками.

Єдиний мінус, особливо для мешканців міста – необхідність зберігання таких заготовок у відповідних (холодних) умовах. Звичайно, для пари баночок знайдеться місце і в холодильнику, але якщо вас цікавить, як засолити помідори у відрі холодним способом, то спочатку визначтеся, куди ви його поставите - в підвал або на лоджію.

Основні рецепти холодного засолення помідорів

Оскільки існують різні технології холодного засолення, розглянемо кожну з них покроково у конкретних рецептах.

За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготівлі: бурі та зелені виходять більш твердими та кислими, а червоні та рожеві – будуть м'якшими та солодшими.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Складові:

помідори свіжі – 1,7-2 кг;
вода для розсолу – 1,5-2 л;
сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 100-140 г;
перець чорний (горошком)/гіркий (струковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
кріп, парасольки – 3-5 шт.;
лист хрону – 2-3 шт.

За бажанням можна додати:

цукор – 40-50 г;
суха гірчиця (мелена або в зернах) – 30-40 г;
лист селери – 5-6 шт.;
лавровий лист – 2-3 шт.;
лист вишні та/або чорної смородини – 3-5 шт.

Технологія приготування:

Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати лише цілі та міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого та рівномірного просолювання зелені та бурі плоди можна наколоти вилкою з боків, надто великі – розрізати навпіл. Стиглі томати радять розколювати зубочисткою або ножем у місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя та зелені.
Укласти томати, іноді додаючи потроху перцю, кропу та листя.
Насипати зверху сіль та цукор, суху гірчицю та інші мелені приправи(за бажанням).
Прикрити верхній шар помідорів листям хрону.
Залити ємність з холодними помідорами чистою водою. Щоб усі овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад, пластикову пляшкуз водою або невеликий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет.
Залишити заготівлю на 3-5 днів при кімнатній температурідочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна – прибрати ємність з помідорами в холодне місце, прикривши нещільно кришкою.

Стан заготівлі потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється пліснява, то борти ємності і гніт необхідно вимити, а верхнє листя хрону замінити свіжим. Починати пробувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, тому що в міру просолювання та квашення їх смак ставатиме все більш яскравим.

При заливанні холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу і бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль та цукор у гарячу водуПрокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити і залити в ємність з помідорами.

Така технологія підійде для недозрілих– зелених та бурих томатів, які при засоле під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму та збережуть щільність текстури.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Складові:

помідори свіжі (бурі чи зелені) – 2-2,5 кг;
сіль кам'яна харчова – 100-150 г;
часник – 2-3 головки.

Для гостроти та прянощі можна додати:

перець гіркий (чилі) – 0,5-2 шт.;
перець різнокольоровий (горошком) – 15-20 шт.;
зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) – 1 пучок;
базилік/чебрець – 2-3 гілочки;
горілка – 100–150 мл.

Технологія приготування:

Помідори, що недозріли, ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 чи 4 частини.
Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи шар шаром сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
Притиснути вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
Нехай сік, томати осідатимуть і в ємність можна додавати нові порції.
Коли рідина почне каламутніти, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння та продовжити термін зберігання заготовки, у ємність радять додати горілку.

Пікантна гостра закускаіз зелених помідорів у власному соку буде повністю готова через 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках у холодильнику, то залийте поверх розсолу оліяабо розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, та щільно закрийте капроновою кришкою.

Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.

Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (порівняно з іншими звичними для нас овочами) та довгий часбули непопулярні в народі, тому в старовинних куховарських книгах рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом кумедні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Складові:

помідори свіжі – 0,5-0,7 кг;
вода – 0,5-0,7 л;
сіль кам'яна харчова – 200-250 г.

Приготування:

Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити охолодженим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйцетрималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібна 1 склянка солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори постійно занурені в рідину. Тримати заготівлю слід у холодному місці, часто знімаючи плісняву. Перед вживанням такі помідори радили вимочити у воді та «вимити добре». Використовували для додавання в супи.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецептів, як засолити помідори холодним способом:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якостіовочів та фруктів. За властивостями і зовнішньому виглядувони дуже схожі, але плутати не варто. Перегній - гній, що перепрів або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки самого різного походження(їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають « негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сортрізнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Солення помідор – один із найпоширеніших способів консервування овочів на зиму, заснований на заливанні плодів сольовим розчиномпевної концентрації. Збереження томатів відбувається під дією молочної кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних бактерій. Для виділення достатньої кількості під час бродіння необхідно дотримуватися певних правил. Сьогодні я розповім вам, як потрібно правильно готувати солоні помідори у банках, відрі, каструлі, пакеті на зиму. Щоправда, для зберігання у квартирі таких заготовок є лише два місця: холодильник та його морозильне відділення. Різниця лише в тому, що в холодильнику процес бродіння триває 15 днів, а в морозилці – 40-50 днів і помідори в ній не перекисають до весни.

Помідори солоні холодним способом у банках на зиму.

Практично всі господині розповідають дивовижні історіїпро соління помідорів ще їхніми прабабусями. У мене – їх просто немає, оскільки моя бабуся мочила лише 3 бочки яблук різних сортів, що блукають томати їй не подобаються. Цими рецептами я вперше скористалася, коли була у положенні, і чоловік заборонив мені навіть підходити до окропу. Я обрала оголошення: «Соляні помідорчики – самий смачний рецепті насолила. Скажу чесно: чоловік скуштував кілька плодів за першої дегустації, і більше йому не дісталося. Я була в захваті від смаку.

На 3 банки місткістю 1 л необхідно:

Помідори – 2 кг;
Кріп свіжий - 4 гр.;
Перець запашний – 1 гр.;
Лист лавровий - 1 шт.;
Кориця – 1 гр.

Для солоного розсолу на 1 л:

Вода – 1 л;
Сіль – 60 гр.

Порада: йодовану сільне використовуємо для засолювання помідор.

Порада: солити помідори можна різної стиглості, але обов'язково окремо, оскільки вони вимагають різної кількості солі.

Приступимо до солення:

Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру, м'ясисті і без дефектів. Овочі вимиваємо та видаляємо плодоніжки.
Підготуємо баночки: ретельно вимиваємо його із содою, споліскуємо під проточною водою та стерилізуємо.
На дно банки складаємо миті та ошпарені прянощі, далі щільно томати, і зверху – лавровий лист.
У каструлі готуємо 4% розсіл: в очищену воду додаємо кухонну сіль, кип'ятимо до повного її розчинення та охолоджуємо.
Заливаємо холодним розсолом помідори, накриваємо капроновими кришкамита відправляємо в холодильник. Через 15-20 днів соління будуть готові.

Порада: для запобігання плісняві, після закінчення 20 днів, в банку наливаємо 10 мл холодної прокип'яченої олії.

У літрових банках ми отримали дуже пряні помідори.

Як солоні помідори у відрі засолити як у бочці: рецепт

У відрі солити овочі дуже зручно, якщо у вас велика родинаІ все-таки є підвал, щоб туди його опустити. Бо у холодильнику місця й так ніколи немає. Я вже так пристосувалася: їдемо всією родиною до бабусі, там швидко солимо і одразу прибираємо ємність у підвал. І при необхідності беремо і ми, і батьки, і сестра, і навіть бабуся (вона перетирає їх через сито і кладе до борщу замість томату). Вистачає всім.

Інгредієнти на 5 л відро:

Помідори – 3 кг;
Кріп свіжий - 50 гр.;
Листя селери – 5 гр.;
Листя петрушки - 5 гр.;
Листя смородини – 25 гр.;
Вода – 3,5 л;
Сіль – 300 гр.

Порада: емальоване відро має бути без ушкоджень, щоб не відбувалися окислювальні процеси.

Як приготувати:

Овочі підбираємо середні та недозрілі – бурі. Томати вимиваємо та прибираємо хвостики. Зелень перебираємо, миємо та обдаємо окропом.
Підготуємо 6% розсіл: воду прокип'ятимо разом із сіллю та охолодимо до кімнатної температури.
У керамічне або емальоване відро складаємо прянощі та томати. Заливаємо все розсолом і зверху накриваємо чистим прасованим бавовняним рушником або марлею, складеною в 2-3 шари.
А потім кладемо вимиту содою керамічну тарілку, нагору дном і на неї ставимо невеликий вантаж.
Залишаємо керамічне відро у квартирі на добу для розвитку молочно-кислого бродіння.
Наступного дня переміщуємо відро до підвалу, де триває процес бродіння продуктів.

Закуска буде готова до вживання через 20-30 днів.

Солоні помідори на зиму в банках гарячим способом

У перший рік появи доньки місце у морозилці зайняла ціла гора овочів та фруктів для першого прикорму. А мої помідори ставити було нікуди. Вирішила зробити консервовані томати- киплячим розсолом необхідно пригальмувати процес бродіння і зберігати їх можна вдома в коморі. Вони виходять солоні та соковиті, але немає такого «бродячого» та терпкого смаку. Для людей, які люблять закривати без оцту це ідеальний варіант.

На 3 літрову банку необхідно:

Помідори – 2 кг;
Часник часточками - 6 гр.;
Листя селери – 4 гр.;
Корінь хрону – 8 гр.;
Перець червоний – 2 гр.

Для розсолу на 1 л:

Вода – 1 л;
Сіль – 60 гр.

Порада: кожен плід потрібно не сильно проткнути сірником, щоб вони не тріскалися потім.

Приступимо до солення:

Вибираємо плоди червоні або рожеві середнього розміру із щільною шкіркою. Овочі вимиваємо та прибираємо хвостики. У перцю обрізаємо плодоніжку, м'якоть з насінням і нарізаємо кільцями. Часник та корінь хрону очищаємо та нарізаємо соломкою. Мите листя селери рвемо на дрібніші частини.
Підготуємо бутель: ретельно вимиваємо содовим розчиномі споліскуємо під проточною водою.
На дно банки кладемо ошпарені прянощі і потім щільно укладаємо томати.
У каструлі готуємо солоний розсіл: у очищену воду додаємо кухонну сіль і розмішуємо до її повного розчинення.
Заливаємо розсіл у сулію і, накривши бляшаною кришкою, відправляємо під стіл на 3 дні.
Після закінчення часу дістаємо банку і прибираємо кришку, якщо утворилася плівка цвілі в консерві, прибираємо її. Далі зливаємо розсіл у каструлю і кип'ятимо близько 2 хв, потім заливаємо вміст пляшки, накриваємо новою кришкою, що стерилізує, і закочуємо. Відправляємо в плед до повного остигання.

Порада: заливку не доливаємо краю шийки на 2 см, щоб при бродінні вона не виливалася на підлогу.

Гострі часникові томатиу банку готові. І найголовніше – без стерилізації.

Рецепт соління з гірчицею

Готувати це ціле мистецтво, а знання потрібно весь час перевіряти на практиці. Так і ми, за допомогою невеликої кількості розмелених зерен гірчиціз наявним набором спецій отримаємо зовсім інше на смак страву. Притаманна овочам пікантність із тонким ароматом дозволить готувати солоні помідори у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму у такий спосіб.

На 3 ємності місткістю 1 л треба:

Помідори – 2 кг;
Кріп сушений - 4 гр.;
Трава розмарину – 6 гр.;
Трава базиліка - 6 гр.;
Гірчиця - 15 гр.;
Вода – 1 л;
Сіль – 85 гр.

Як зробити:

Вибираємо помідори – зелені, щільні без видимих змін. Плоди вимиваємо та прибираємо плодоніжки.
На дно банок, оброблених содою, викладаємо сушені спеції та мелену гірчицю, далі томати.
Воду кип'ятимо і додаємо сіль, після розчинення солі, розсол охолоджуємо.
Заливаємо холодним розсолом вміст банок, накриваємо бляшаними кришкамиі ставимо під стіл три дні.
А потім соління відправляємо у холодильник на 20 днів, накривши капроновими кришками.

Головне, протриматись 20 довгих діб. І отримайте запашні зелені овочі.

Солоні помідори швидкого приготування в каструлі

Ближче до серпня звичайними свіжими овочамита салатами з них нікого не здивуєш. Доводиться вдаватися до важкої артилерії: солю помідори в такий спосіб. А вранці – ковбаски для гриля та каструльку з помідорами «під пахву» та з компанією на річку.

Потрібні інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг;
Часник - 4 зубч.;
Зелень селери – 2 шт.;
Зелень кропу – пучок;
Вода – 1 л;
Цукор - 40 гр.;
Сіль – 40 гр.

Порада: каструля має бути емальована без подряпин.

Приготування:

Червоні томати та зелень промиваємо, відокремлюємо хвостики та очищаємо часник. Нарізаємо зелень, часник і зрізаємо у помідорів м'якоть з хвостиком близько 5 мм.
Готуємо розсіл: до очищеної води додаємо сіль із цукром, доводимо до закипання.
Укладаємо в каструлі спеції з помідорами і заливаємо гарячим розсолом.
Залишаємо каструлю на столі, зверху накривши чистою марлею, складеною в 2-3 шари, а зверху поклавши тарілку з вантажем.
Через три дні каструлю ставимо у холодильник.

Навіть через день можемо дістати помідори, нарізати половинками, побризкати оливковою олією, і чудова закуска готова.

Помідори засолені в пакеті за 5 хвилин

Для сучасних господарок, що йдуть у ногу з часом, у мене є цікавий рецептіз звичайним поліетиленом пакетом. Томати виходять такі ароматні, пряні та надзвичайно «різкі». Цим рецептом будуть задоволені всі.

Нам потрібно:

Помідори – 1 кг;
Листя хрону – 1 шт.;
Зелень кропу – 5 гілочок;
Чорний перець – 6 гір;
Часник – 2 зубки;
Сіль - 20 гр.;
Цукор - 50 гр.

Приготування:

Помідори беремо червоні маленькі. Вимиваємо плоди, відрізаємо хвостик та 5 мм самого плода. Часник очищаємо і дрібно шаткуємо із зеленню.
Беремо вакуумний або харчовий одноразовий пакет і кладемо в нього всі продукти, закриваємо застібку і струшуємо кілька разів, для рівномірного розподілу спецій. І згори одягаємо ще один пакет.
Отриману заготовку поміщаємо в миску і залишаємо маринуватися томати на добу за кімнатної температури.

Витраченого часу – 5 хвилин, а наступного дня – цілий пакет малосольний помідорготовий.

Сьогодні ми заглибилися у різні варіантиприготування солоних помідорів: у пакеті, каструлі, банках, відрі на зиму. Але, щоб підбити межу, пропоную детально подивитися відео.

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господарок виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках. картопляним пюреі наваристим гуляшем зі свинини… Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і максимум, що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами.

Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як засолити помідори на зиму просто та смачно.

Інгредієнти для засолювання помідорів:

помідори
корінь петрушки
корінь хрону
морква
часник
чорний перець горошком
гострий перець у стручках

Розсіл:

1 літр холодної води
1 ст. солі з гіркою

Як солити помідори на зиму у банках:

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося неабияк попрацювати. Чистимо часник, з розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваємо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком і зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти чистими банками. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватись золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

5-6 зубків часнику,
5 горошин чорного перцю
50 грам кореня петрушки
50 грам моркви
3-4 шматочки кореня хрону
2-3 гілочки петрушки
1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помитими помідорами. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, А ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідорів для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - в льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно у кожну банку з помідорами влити одну столову ложку рослинної оліїщоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один суттєвий недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви самі здивуєтеся наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Як і раніше, перед тим як готувати страву, ємність слід стерилізувати.
Класти інгредієнти так само, як і в попередньому способі. Як тільки ви заповнили банку, переходьте до наступного етапу – розсолу.
Близько 2 л води довести до кипіння, посолити та всипати в окріп цукор. Потрібно, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Потім налити киплячий розсіл у банку.
Після цього розсіл потрібно злити, а потім ще раз закип'ятити і налити в банку.
Далі посудину з помідорами необхідно поставити в ємність із окропом (не знімаючи з вогню) і почекати близько п'яти хвилин. Додати оцет, закрити банки металевими або капроновими (пластиковими) кришками.
Далі вам потрібно поставити літрові банкина підлогу, перевернувши їх, і накрити ковдрою. Після того як охолонуть - зберігати в прохолодному місці. Томати готові!

Також набагато краще використовувати барило або відерце для засолювання, адже вони займуть менше місця на таку ж кількість помідорів, як при засолюванні трилітрові банки. До того ж солоні помідори вийдуть набагато смачніше при використанні відра або бочки для засолювання. Також можна використовувати каструлю для зберігання.

Тепер ви знаєте метод, як швидко солити помідори без ацетилсаліцилової кислоти (аспірину). Вони будуть соковитими та красивими, як на відео з Інтернету.

Ця страва давно була улюбленими ласощами на зиму і досі актуальна, адже кожен може урізноманітнити рецепт і подати помідори в різних поєднаннях. Томати перед подачею бажано охолоджувати. Вони будуть поєднуватися з величезною кількістюстрав, соусів, наприклад, гірчичним. Гості з радістю скуштують добре підготовлені помідорки!