Що потрібно для окрошки? Варіанти приготування окрошки. Класичний рецепт окрошки на квас

Для окрошки на квасі за класичним рецептом молоду картоплю очищаємо і відварюємо до готовності в підсоленій воді (стежимо, щоб вона не розварилася), остуджуємо. Нарізаємо невеликими за розмірами кубиками. Курячі яйцявідварюємо круто і теж нарізаємо схожими кубиками.

Редиску миємо і тонко ріжемо півкружочками. Свіжий огірок миємо та нарізаємо кубиками. При необхідності і за бажанням огірок можна очистити від насіння та грубуватої шкірки.

Ковбасу чи шинку (яку більше любите) нарізаємо схожими за розміром кубиками, зелень кропу подрібнюємо. Можна додати до кропу кілька пір'їнок зеленої цибулі, якщо вам подобається її смак у крохоті.

Усі нарізані інгредієнти змішуємо у великій мисці та приправляємо сіллю за смаком. Квас перед використанням бажано налити в ємність і дати йому постояти, це потрібно для того, щоб вийшли бульбашки.

Заправляти окрошку на квасі за класичним рецептом можна кількома способами. Можна розкласти нарізані інгредієнти порційно по тарілках, додати по 1-2 столові ложки сметани і залити квасом до бажаної консистенції. Перемішати окрошку у тарілці. А можна спочатку змішати сметану з квасом, сіллю та спеціями в окремій ємності та дати постояти. Залити цією сумішшю наші інгредієнти, розкладені за порційними тарілками.

Дуже смачно виходить, якщо додати в заливку із квасу розтерті відварені жовтки, в ідеалі вони мають бути яскравого кольору– тоді окрошка за класичним рецептом вийде особливо ошатною. А можна (якщо забажаєте) для пікантності додати ложечку готової гірчиці.

Зовсім скоро настануть спекотні літні дні, і найкращим холодним блюдом у ці дні буде звичайно ж окрошка. Вона буде для нас не лише їжею, а й справжнім порятунком від літньої спеки.

У минулій статті я докладно розповідала про цю холодну страву і запропонувала приготованих на квасі, кефірі, сироватці, сметані, мінералці та майонезі. Також постаралася внести різноманітність та запропонувала різноманітні варіантиз використанням м'яса, курки, ковбаси та навіть з горіхами.

Якісь варіанти були мені добре відомі, якісь з них я знайшла в літературі, що є у мене. І їх було так багато, що я вирішила написати на цю тему цілий цикл статей.

У мене є кулінарні книгище 1960 років випуску з описом старовинних російських рецептів. Причому всі їх передбачають у складі інгредієнтів наявність квасу. Адже саме з ним готується страва у традиційному російському виконанні.

Тому і в сьогоднішній статті це враховуватиметься, і рідка складова готуватиметься виключно з того російського напою, а ось інші інгредієнти мінятимемо. Адже літо довге, не будемо ми повторюватися щодня?!

У минулій статті я вже пропонувала , і Ви можете переглянути його перейшовши за посиланням. А сьогодні пропоную ще один рецепт. Він відрізняється від попереднього насамперед складом м'яса. Якщо у попередньому варіанті ми використовували один вид м'яса, то сьогодні нам знадобиться три види — телятина, яловичина та свинячий окіст.

Звичайно ж дані мясні продуктине можуть бути догмою. Тому що я ділюся старовинним рецептом, то в описі до нього говориться, що можна використовувати солонину, нежирну баранину, язик та інші види м'яса. Також і м'ясо птиці та дичини.

Нам знадобиться:

• відварена телятина – 100 гр
• відварена яловичина - 100 гр
• відварена шинка (окіст) - 100 гр
• варена картопля- 3 - 4 шт
• відварені яйця - 4 - 5 шт
• огірки свіжі – 4 шт (середніх)
• редис - 200 гр (за бажанням)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор – 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або до смаку)
• квас - 1,5 - 2 літри

Приготування:

За старих часів для окрошки м'ясо спеціально не відварювали, а готували з того, що залишалося від інших страв. Використовувалося як відварене, а й обсмажене м'ясо. Що також допускається у приготуванні.

Тому й отримала таку назву «збірна м'ясна». В даний час м'ясо для страви спеціально відварюють або готують з ковбасою, що також робиться досить часто. І в сьогоднішній рецепт Ви можете сміливо вносити зміни та використовувати будь-який вид м'ясної продукції.

1. Все м'ясо слід відварити заздалегідь, звичайно в різних каструлях. Оскільки час приготування попри всі види вийде різним. Наприкінці варіння посолити. Потім дати йому охолонути і витримати в холодильнику щонайменше години. За цей час воно встигне охолоне і його буде набагато простіше нарізати рівними кубиками.

Ріжуть інгредієнти, як правило, кубиками або соломкою однакового розміру. Хтось ріже крупно, хтось дрібно, а мені подобається «золота середина». Кубики розміром 1 – 1,5 см, коротка соломка не більше 1,5 см – для мене це найоптимальніший розмір.

2. Такими ж кубиками нарізати відвареною охолоджену картоплю та яйця.

3. Якщо в огірків товста груба шкірка, її краще очистити. Огірки нарізати кубиками. Редиска у старовинних російських варіантах використовується не дуже часто. Тому додаємо його за бажанням, а може, навіть і за настроєм!

Зараз його активно додають, і багато хто навіть не розуміє, як це готувати страву без редиски? Але знаю також і затятих супротивників цього яскравого красивого овочу. Тому кожен визначиться в цьому питанні сам, і вирішить бути редису в супі, чи не бути!

Якщо бути, його треба порізати кубиками і додати до загальної маси. Адже саме так всі інгредієнти ми ріжемо і складаємо в загальну миску.

4. Зелена цибуляпорізати, половину розтерти із сіллю товкачем або столовою ложкою. Іншу половину додати до решти інгредієнтів.

5. Подрібнити зелень.

6. У сметану викласти розтерту цибулю, зелень, гірчицю, цукор та сіль. Перемішати. Додати трохи квасу, ще раз перемішати і поставити в холодильник на 30-60 хвилин. Усі нарізані інгредієнти також поставити у холодильник.

7. Потім дістати і те, й інше та з'єднати. Долити квас до отримання потрібної густини. Розлити по тарілках та їсти із задоволенням.

Додатково поставити на стіл гірчицю, сметану та квас. Якщо комусь захочеться щось додати, він зможе цим скористатися.

Також викласти на стіл зелену цибулю, свіжий часникі звичайно ж, край чорного свіжого хліба. Всі ці доповнення будуть дуже доречними.

Окрошка з куркою та телятиною (яловичиною)

Взагалі цей рецепт у старовинному оригінальне виконаннямає дуже цікавий склад м'ясних інгредієнтів. Він включає телятину, рябчика або куропатку.

Але оскільки в даний час два останні інгредієнти зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або індичку.

Нам знадобиться:

• телятина відварена - 150 гр
• куряче філе - 150 гр
• відварена картопля - 3 - 4 шт
• відварені яйця - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середніх)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або до смаку)
• квас - 1,5 - 2 літри

Приготування:

Відразу відповім на запитання, яке може бути задане за цим рецептом - "Чи можна використовувати інше м'ясо?" Звісно ж, можна! На те вона і окрошка, що можна використовувати все придатні інгредієнти. Чому я використовую тут саме телятину та курку?

Тому що в рецепті так задумано використовувати м'ясо і курку. Телятина - м'ясо молоде та ніжне, і курка також має м'ясо. Тому вони добре поєднуватимуться у страві. А взагалі, звичайно, готуйте на свій смак.

В принципі, рецепт такий самий з приготування, як і попередній. Тож опишу його дуже коротко.

1. М'ясо і курятину можна попередньо відварити або обсмажити, кому як більше захочеться.

2. Відварити картоплю та яйця.

3. Нарізати всі інгредієнти кубиками або брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень і порізати зелену цибулю. Все змішати.

У цьому рецепті цибулю з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Дуже ніжне у нас тут м'ясо.

4. Сметану змішати з цукром, сіллю та гірчицею, налити трохи квасу, та залити порізані продукти.

5. Перемішати і поставити в холодильник на 30-60 хвилин, щоб вони злегка заквасилися.

6. Потім покласти кожному в тарілку маску і залити необхідною кількістю охолодженого в холодильнику квасу.

На стіл поставити квас, гірчицю, сметану, зелень та часник. А також нарізати чорний хліб.

Їсти із задоволенням!

На квасі з ковбасою та гірчицею

Щоб зрозуміти загальні принципиприготування цього літньої стравия вирішила включити в статтю відео сюжет, де покроково розповідається, як і що потрібно робити, і в якій послідовності.

Так як принципи приготування цієї страви схожі, хоча в різних варіантах мають і численні нюанси, відео допоможе зрозуміти моменти, які не всі зрозуміли з написаного.

Цей варіант страви також є класичним, крім того, що готується з ковбасою.

Літній суп на квасі зі смаженою ковбасою

У минулій статті, я вже ділилася рецептом, де як м'ясну складову ми використовували ковбасу. Але ось сьогодні я хочу запропонувати новий варіантде ковбаса у нас буде використовуватися смажена.

Нам знадобиться:

• ковбаса - 300 гр
• картопля відварена - 3 - 4 шт
• яйця відварені - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середні)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• редис - 250 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або до смаку)
• квас - 1,5 літра
• рослинна олія - ​​1 - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Нежирну ковбасу типу «Докторська» або «Останкинська» нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Обсмажити її з двох сторін на невеликій кількості рослинного масладо утворення рум'яної скоринки.

2. Викласти на паперові серветки, щоб стек весь жир. Потім нарізати кубиками, зі стороною 1 див.

Ковбасу можна замінити сосисками, або сардельками, але також нежирними сортами. Суп у нас холодний, і жир, який не розчиниться, а плаватиме шматком. А він нам ні до чого.

3. Порізати кубиками такого ж розміру відварену картоплю, яйця, огірок і редис (якщо будете використовувати).

4. Порізати також зелену цибулю та подрібнити зелень.

5. Сметану змішати з цукром, сіллю та гірчицею, розбавити невеликою кількістю квасу та залити сумішшю всі нарізані інгредієнти. Перемішати і поставити в холодильник на 30-60 хвилин, щоб суміш злегка заквасилася.

6. Потім розкласти маску по тарілках і долити кожному потрібна кількістьхолодного квасу.

Подавати зі сметаною, свіжою зеленню, часником та чорним хлібом.

Їсти із задоволенням та з добавкою!

Окрошка з рибою і квашеною капустою по-уральськи

Знаю, що з рибою цю холодну страву готують небагато, але рецепт є. І готують ним на Уралі. Потрібно сказати, що виходить страва досить смачною.

Нам знадобиться:

• відварена риба нежирна - 500 гр
• картопля - 3 шт
• яйця варені - 2 - 3 шт
• редис - 250 гр
• квашена капуста без розсолу - 1 склянка
• зелена цибуля - невеликий пучок (80 гр)
• кріп - 50 гр
• сметана - 3 ст. ложки
• гірчиця - 1 ч. ложка
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль за смаком
• квас - 1, 5 літра

Приготування:

Як Ви, напевно, встигли помітити, рецепт є дуже оригінальним хоча б тому, що у складі квашена капуста та риба. І немає звичних нам огірків (хоча, за бажанням, можна додати і їх. І так дивимося рецепт.

1. Нежирну рибу відварити до готовності у підсоленій воді, охолодити, відокремити від кісток та нарізати невеликими кубикамиабо шматочками.

2. Нарізати кубиками відвареної охолоджену картоплю, редис і білки від яєць. Також порізати і огірки, якщо побажаєте включити їх у рецепт.

3. Зелену цибулю розтерти із сіллю в окремій мисці. Туди додати половину нарізаного кропу.

4. Квашену капуступромити, якщо вона сильно солона. Або просто віджати від розсолу, якщо смак нормальний. Порізати її дрібніше.

Взагалі готують таку крошку не тільки з квашеної капусти, але і зі свіжої. Беруть два-три верхні листи і ріжуть кубиками. За кольором таке листя темно — зелене, і воно цілком замінює тут огірки.

5. Жовтки яєць розтерти із сіллю, цукром та гірчицею. Жовтки можна і порізати, але в розтертому вигляді, наш суп вийде густішим.

Додати трохи квасу і змішати до однорідності.

6. Змішати всі інгредієнти, ввести перетерті жовтки та сметану. Перемішати та поставити в холодильник хвилин на 30.

7. Потім дістати, додати квас, довівши масу до потрібної густоти та розлити по тарілках.

Або можна викладати фарбувальну суміш кожному по тарілках і наливати квас вже в них, кому скільки треба. Для краси зверху розкласти шматочки відвареної риби.

А взагалі рибу можна не тільки відварювати, а й смажити, і парити, тобто знову хтось — як більше любить!

8. Посипати подрібненим кропом.

На Уралі таку крихту подають з відвареною гарячою картоплею, яка подається на окремій тарілці. Він поливається розтопленим вершковим масломі посипається зеленню кропу.

Смакота! Чи не описати словами!

Окрошка з креветками

Ніколи не готували такий варіант? Спробуйте обов'язково! Рецепт - просто "пальчики оближеш!"

Нам знадобиться:

• креветки варені - 250 гр
• картопля відварена - 2 - 3 шт
• яйця відварені - 3 шт
• редис - 250 гр
• огірки - 2 - 3 шт (середні 250 гр)
• цибуля зелена - 50 - 60 гр
• кріп та петрушка - по 30 гр
• гірчиця - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ч. ложка
• сметана 20% - 100 гр
• квас - 1,5 літра
• сіль за смаком

Приготування:

1. Відварити картоплю та яйця. Охолодити, очистити від шкірки та шкаралупи. Відокремити жовтки від білків. Картоплю порізати кубиками, білок порізати дрібніше.

2. Креветки відварити в підсоленій воді 2 хвилини, очистити панцир. Потім нарізати невеликими шматочками.

Декілька штук залишити для прикраси.

3. Овочі та зелень промити та обсушити. Зелень дрібно порубати. Половину огірків та редьки потерти на тертці, половину порізати невеликими шматочками чи кубиками.

4. Жовтки з'єднати з гірчицею та зеленою цибулеюі розтерти, додавши трохи солі.

5. Додати цукор і сметану, перемішати і вилити в суміш половину охолодженого квасу.

6. Додати в отриману суміш всі нарізані і подрібнені інгредієнти, залити квасом, що залишився, і перемішати. Спробувати, чи достатньо солі. Якщо ні, то посолити. Дати постояти у холодильнику 30 хвилин і подати до столу.

Зверху розкласти цілі креветки.

У спекотний літній день можна додати у блюдо кубики льоду.

На квасі з гірчицею та майонезом (сметаною)

Цей варіант приготуємо без картоплі. У цьому випадку страва вийде не настільки поживною.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварене - 300 -350 гр
• огірки - 4 шт (середніх)
• яйця відварені - 5 шт
• зелена цибуля - 150 - 200 гр
• кріп - пучок
• гірчиця - 2 ст. ложки
• квас - 1,5 літра
• майонез чи сметана - за смаком
• сіль за смаком

Приготування:

1. М'ясо відварити, наприкінці варіння посолити. Дістати та дати повністю охолонути, потім нарізати соломкою.

2. Яйця розділити на білки та жовтки. Білки нарізати також соломкою. Жовтки поки що відкласти, вони нам знадобляться пізніше.

3. Нарізати короткою соломкою огірки. Змішати усі інгредієнти.

4. Зелену цибулю порізати, перекласти в миску, посолити і потовкти дерев'яною товкачем до стану, поки вона не пустить сік. Потім також додати його до загальної маси. Посолити за смаком.

Поставити маску в холодильник мінімум на 1 - 2 години. За цей час усі інгредієнти охолонуть і насититься соком один одного.

5. Яєчні жовткирозтерти вилкою в однорідну масу, додати 2 столові ложки гірчиці та перемішати. Перекласти у каструлю. Залити квасом і поставити в холодильник мінімум на 1-2 години.

6. З промитого та обсушеного кропу видалити грубі стебла та подрібнити.

7. Дістати з холодильника всі складові. Покласти в миску масочку, налити потрібну кількість настояного квасу, додати майонез або сметану за смаком і густо посипати кропом.

У подібний рецепт можна внести різноманітність і додати як компонент редис. А ще можна свіжі огірочкизамінити малосольними. Все це додасть нових цікавих відтінків улюбленій страві.

Є обов'язково в охолодженому вигляді!

Пісна дієтична окрошка із зеленою редькою

Смачну фарбу можна приготувати і без м'яса. У такому вигляді її можна готувати в піст або для тих людей, хто взагалі не їсть м'яса.

Нам знадобиться:

• картопля відварена - 3 - 4 шт
• редька узбецька зелена - 1 шт
• огірок - 1 - 2 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт (невеликий)
• зелена цибуля - 100 гр
• кріп і петрушка - пучок
• гірчиця або хрін - 1 ст. ложка
• квас - 500 мл
• сіль за смаком

Приготування:

1. Відварену та охолоджену картоплю очистити від шкірки і порізати кубиками.

2. Зелену узбецьку редькупотерти на великій тертці.

У рецепті також використовуються мочені яблука. Якщо таких не знайдеться, можна використовувати і свіжі кисло — солодкі сорти.

Нам знадобиться:

• гриби солоні - 200 гр
• огірки солоні або свіжі - 5 - 6 шт
• яблука мочені - 2 шт
• цибуля зелена — пучок
• кріп - 1 пучок
• хрін або гірчиця - 1 ст. ложка
• сіль за смаком
• квас - 2, 5 - 3 літри

Приготування:

1. Солоні гриби ретельно промити і відкинути на друшляк, дати повністю стекти воді, потім порізати дрібними шматочками.

2. Зі солоних огірків зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками.

3. Зелену цибулю та кріп дрібно порізати і перекласти в миску. Посолити, потім розтерти дерев'яною товкачем до появи соку.

4. З яблук очистити шкірку, видалити серцевину та насіння та порізати дрібними кубиками.

Мочені яблука зазвичай заготовляють восени. Яблука викладаються на подушку з гілочок вишні, смородини, малини, додається також пара гілочок м'яти. Готується маринад із цукру та солі, ним і заливаються яблука. Потім на них встановлюється гніт і таким чином яблука досягають потрібного смаку через 1,5 місяця.

Як уже писала вище, можна використовувати свіжі яблука, Втім, як і огірки.

5. Змішати всі складові та залити квасом. Додати гірчицю чи хрін. Або те й інше разом.

За бажанням подавати зі сметаною.

Окрошка на домашньому квасі

Квас для окрошки за старих часів готували спеціально. Виходив він білого кольору, і відрізнявся за смаком від звичного хлібного темщо виходив не таким солодким.

Спочатку з житнього борошнаготували квашене сусло, могла також додаватися гречана та пшеничне борошно. Також потрібен був солод, також житній, гречаний або ячмінний.

Сусло заквашувалося підготовленою закваскою, найчастіше з додаванням м'яти. Так готували цей напій.

Процес треба сказати не надто простий, до того ж треба шукати солод та мати потрібне борошнопід рукою. Тому є набагато легші способи приготування напою в домашніх умовах з використанням готового хліба.

І я пропоную подивитись рецепт, як такий квас приготувати.

Це один із варіантів приготування, який непогано взяти на озброєння. Адже влітку ми не тільки їстим окрошку, але також не проти скуштувати холодного квасу в спекотний сонячний полудень.

Ось тоді і стане в нагоді цей рецепт.

Але є ще досить багато різних способівйого приготування. І ось один із них.

Як приготувати квас в домашніх умовах.

Нам знадобиться:

• черствий хліб - 300 гр
• житній хліб - 1 скибка
• цукор - 3 - 4 ст. ложки
• вода кип'ячена тепла - 1,5 + 1,5 літра

Приготування:

1. Розфарбувати шматочки черствого хліба. Хліб можна використовувати як білий, і чорний. Скласти його у дволітрову банку.

2. Всипати 1 - 2 ст. ложки цукру та залити теплою водою. Накрити скляною кришкою. Поліетиленова кришка не підійде.

3. Поставити банку в тепле місце на 1-2 дні. Суміш почне тинятися і час процесу в цілому залежатиме від температури, в якій вона перебуватиме.

Готовність визначається до смаку. Якщо рідина добре закисла, то вона готова до подальшого етапу.

4. За готовністю рідину обережно злити, залишивши в банку хлібну гущу висотою 5 — 6 см. Додати скибочку житнього хлібата 1 - 2 ст. ложки цукру.

5. Знову налити 1,5 літра теплою кип'яченої води. Накрити скляною кришкою та залишити в теплому місці ще на добу.

Через цей час квас буде повністю готовий до вживання та приготування окрошки.

І на сьогодні це був останній рецепт.

Давайте підіб'ємо якийсь підсумок написаному. Тема сьогоднішньої статті сьогодні була «Окрошка на квасі». Я поділилася з Вами відомими мені рецептами, які вийшли дуже різноманітними, як на приготування, так і на смак. Я постаралася писати все докладно, покроково, щоб усім було зрозуміло.

Ми використали різні видим'яса, курку, ковбасу, рибу та навіть креветки. З овочів брали традиційну картоплю, огірки та редис. Хоча повинна сказати, що в старовинних російських рецептах картоплю не використовували. Вона народилася на Русі лише наприкінці 18, початку 19 століття.

Редиску також не завжди використовували, не знаю чому. Я гадаю, що вирощували її завжди. Може не додавали з тієї причини, що й зараз просто не всі любили її в страві.

Проте додавали не зовсім звичну для нас капусту, як свіжу, так і квашену, а також чорну редьку. Є варіанти дуже прості, наприклад. Вони цікаві тим, що у складі холодного супу використовувалися сухарі чи черствий хліб.

Також як і зараз були потрібні зелена цибуля, кріп і рідше петрушка, швидше за все тому, що листочки у неї грубіші, ніж у кропу. Дуже любили ядрену окрошку, і для цього додавали до неї хрін або гірчицю. Приправляли сметаною для смаку. А зараз почали додавати і майонез.

Все це різноманіття і є власне окрошка, та, яку ми любимо, і із задоволенням готові їсти майже кожен день, особливо коли на вулиці стоїть спека.

Дорогі друзі, а може бути у Вас є якийсь свій, особливий спосіб приготування всіма улюбленої страви? Діліться з нами, пишіть рецепт у коментарях. Нехай всі читачі готують смачну окрошку і насолоджуються її смаком!

Смачного!

Окрошку на квасі найчастіше готують колись за вікном спекотна сонячна погода. Ця страва не тільки поживна, ароматна, але дуже ситна. Воно чудово вгамовує спрагу. А якщо використати хлібний квас, приготований своїми руками, ціни їй не буде.

Меню:

1. Окрошка з креветками

Незвичайно чути про те, що окрошка може бути виготовлена ​​з морепродуктів. Однак, це дуже смачно. У даному рецептівикористовується імбирний квас, який можна легко замінити на хлібний.

Інгредієнти:

• Картопля - 1 - 2 шт
• Огірок свіжий - 1 шт
• Редиска - 5 шт
• Помідори чері - 5 шт
• Зелена цибуля - 2 шт
• М'ята - 3 листочки
• Яйця - 2 шт
• Креветки - 150 г
• Крабові палички - 5 шт
• Зелень (рукола)
• Квас імбирний - 1/2 л.

Для йогуртового соусу:

• Йогурт - 125 мл
• Гірчиця – 1 – 2 ч.л.

Приготування:

1.Вимити в прохолодній воді зелену цибулю, м'яту. Подрібнити, пересипати у тарілку. Додати до них сіль. Використовуючи вилку, розім'яти отриману суміш продуктів.

2. Огірок, редис нарізати на невеликі кубики. Якщо використовуєте помідори чері, їх досить розрізати навпіл чи четвертини.

3. Картоплю попередньо відварити до готовності. Повністю остудити. Нарізувати кубиками середнього розміру.

4. Зварити круто яйця, потім залити холодною водою. Тоді вони добре чиститимуться, а також швидше охолонуть. Нарізати кубиками.

5. Крабові палички розрізати на невеликі шматочки. Креветки відварити у трохи підсоленій воді. Після чого, перекинути вміст на друшляк.

Якщо крабові паличкизазнали заморозки, то потрібно заздалегідь їх розморозити.

6. Рукколу промити, струсити від вологи, подрібнити.

Цю зелень можна замінити будь-якою іншою. Наприклад, петрушкою, кінзою чи кропом.

7. З'єднати йогурт з гірчицею потрібних пропорціях. Розмішавши їх, отримуєте готовий соус.

8. Усі інгредієнти поєднати в одну чашу. Залити їх квасом. Додати|добавляти| соус, знову розмішати.

9. Подавати страву охолодженим, розлив порційно кожному.

Приємного апетиту, гарного вам настрою!

2. Пісне окрошка

Пісний варіант окрошки можна їсти не тільки в Піст, а й хоч цілий рік. Вона дуже смачна, освіжаюча. Якщо потрібно, додатково на стіл, можна поставити м'ясну нарізкуабо свіжий, запашний хліб.

Інгредієнти:

• Варена картопля - 3 шт
• Варений буряк - 1 шт
• Редиска - 5 шт
• Цибуля - 1 шт
• Свіжий огірок - 1 шт
• Петрушка свіжа - 5 гілочок
• Кріп свіжий - 5 гілочок
• Цибуля зелена - 4 шт
• М'ята свіжа - 2 гілочки
• Квас крихітний - 1 л
• Лимонний сік - для подачі
• Сіль за смаком
• Чорний перець - за смаком

Приготування:

1. Слід заздалегідь відварити картоплю та буряки будь-яким способом. Остудити і очистити від шкірки, якщо варили у мундирі.

2. Нарізати кубиками, середньої величини, огірок, картопля, буряки, ріпчаста цибулята редис. Скласти їх у глибоку каструлю.

3. Зелень промити, струсити від вологи. Нарізати, якомога дрібніше, видавити свіжий лимонний сік, поперчити та посолити.

4. Все добре перемішати. Розкласти підготовлену основу по тарілках.

5. У кожну порцію налити квас. Перемішати і можна їсти.

Якщо ви заздалегідь готуєте окрошку, не заливайте її квасом. Зробити це потрібно саме перед подачею на стіл.

Приємного апетиту, сонячного дня!

3. Класичний окрошка з вареною ковбасою

Цей рецепт вважається класичним. Він має кілька варіантів свого приготування. Це залежить від того, в якій місцевості його використовують. Але суть приготування однакова.

Інгредієнти:

• Картопля – 300 г
• Огірки – 300 г
• Редиска – 200 г
• Ковбаса варена – 200 г
• Куряче яйце – 4 шт
• Зелена цибуля – 30 г
• Петрушка – 30 г
• Кріп – 30 г
• Хлібний квас – 2 л
• Харчова сіль – 1 год.

Приготування:

1.Яйця та картопля скласти в каструлю, можна разом. Залити холодною водою. Поставити на вогонь. Варити картоплю в мундирі, а яйця круто.

2. За готовністю, злити гарячу воду, залити знову холодною і добре остудити зварені інгредієнти. Потім очистити їх від шкірки та шкаралупи. Нарізати дрібними кубиками.

3. Огірки ретельно промити у воді, обтерти серветкою. Нарізати дрібними квадратиками, не видаляючи шкірку. Пересипати овоч до нарізаних яєць та картоплі.

Огірок слід очистити в тому випадку, якщо він має гіркуватий присмак або трохи перерослий.

4. Редиска промити, просушити. Зрізати з нього хвостики. Натерти його на дрібній тертці або подрібнити блендером.

Редиску можна нарізати кубиками, але тоді смак не буде таким насиченим.

5. Ковбасу також нарізати невеликими кубиками. Скласти в основну масу.

6. Усю зелень ретельно промити у проточній холодній воді. Подрібнити, висипати в чашку з|із| нарізаною масою. Перемішати, поставити остудити в холодильник основу для окрошки на годину.

7. Перед подачею на стіл залити охолоджену масу холодним квасом. Додати трохи сметани, посолити. Все перемішати. Можна розливати по тарілках.

Подавати на стіл як частування та літній суп для своїх знайомих та близьких.

За густотою блюдо має бути середнім.

Приємного вам апетиту та успіхів у приготуванні!

4. Окрошка на квасі

Окришкою можна пригощати своїх домочадців не лише в спекотну сонячну погоду. Вона вгамує спрагу, залишить ситим на довгий час. Хрін та гірчиця посилять її смакові якості.

Інгредієнти:

• Огірки – 400 г
• Редиска - 200 г
• Картопля - 6 шт
• Яйця - 4 шт
• Ковбаса відварена – 300 г
• Зелень кропу – 100 г
• Зелена цибуля -150 г
• Квас – 2,5 л
• Сметана - за смаком
• Хрін - за смаком
• Гірчиця - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Картопля промити, відварити зі шкіркою, остудити і почистити. Нарізати дрібною соломкою.

2. Яйця зварити круто, відокремити від шкаралупи, нарізати дрібною соломкою.

3. Кріп подрібнити, пересипати в глибоку чашу і засипати сіллю. Перемішати ложкою так, ніби хочете його розтерти.

4. Огірок, редис, ковбасу нарізати тонкою соломкою. Все складати до солоного кропу. Масу перемішати. Розкласти по глибоких тарілках. У кожну налити охолоджений квас. Розкласти потроху гірчицю та хрін.

Смачного!

5. Рибна окрошка

Виявляється, що окрошку можна приготувати не тільки з морських продуктів, овочів та зелені, але й з риби. Тому цей рецепт дуже цікавий. Страва виходить незвичайною та смачною. Спробуйте та оцініть його самі.

Інгредієнти:

• Філе білої риби (тріски) - 500 г
• Квас хлібний – 1,5 л
• Огірки свіжі - 3 шт
• Яйця курячі - 3 шт
• Картопля - 3 шт
• Редька – 1 шт
• Зелена цибуля - 1 пучок
• Петрушка і кріп - 5 гілочок кожного
• Гірчиця їдальня - 1. ч.л
• Сметана (будь-якої жирності) - 3 ст. л
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Рибне філе потрібно добре промити в холодній воді. Після цього покласти в каструлю, присолити, залити водою, поставити варитися на 15 - 20 хвилин.

2. Після закінчення часу, злити рідину, перекинувши вміст на друшляк. Дати їй повністю стекти. Риба трохи охолоне. Тепер її можна нарізати великими шматками.

Для даної стравидобре підходять судак, форель, горбуша чи тріска.

3. Зварити картоплю, остудити її, нарізати дрібними кубиками.

4. Яйця, зварені круто, очистити і дрібно нарізати.

5. Редьку, огірки та зелень ретельно промити. Редьку очистити, натерти на дрібній тертці. Огірки дрібно нарізати кубиками. Зелень подрібнити.

Для того, щоб надати страві пікантності, можна свіжі огіркизамінити маринованими чи малосольними.

6. Цибулю нарізати так само, як і всі інші продукти. Або розтерти у ступі з гірчицею та сіллю. Такий варіант надасть особливого специфічного аромату.

Чим дрібніше нарізані інгредієнти, тим ароматнішим і насиченішим буде смак страви. Проте не повинна виходити каша.

7. Усі нарізані продукти, крім риби, з'єднати у чашці. Залити квасом.

Квас найкраще використовувати несолодкий.

Подавати на стіл порційно, розклавши шматки риби. Додатково можна поставити хліб та сметану.

Приємного апетиту та більше позитиву!

6. Окрошка на квасі з яловичиною

Дуже смачна окрошка з класичним складомпродуктів. Але замість ковбаси шматочки яловичини. Спробуйте ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

8 - 10 порцій.

• Яловичина – 900 г
• Картопля – 4 шт
• Куряче яйце – 4 шт
• Огірок (великий) – 1 шт
• Редиска – 5 – 6 шт
• Стебло зеленої цибулі – 6 шт
• Гілочки кропу – 4 шт
• Гілочки петрушки – 4 шт
• Сметана – за смаком
• Квас - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Яловичину покласти в каструлю, залити водою, посолити, відварити до готовності. М'ясо має стати м'яким. Якщо шматок великий, краще спочатку розрізати його на кілька частин, варити близько години. За готовністю дістати його з бульйону і дати охолонути.

2. У велику глибоку миску для окрошки подрібнити промиту зелень. Нарізати кубиками яловичину, картопля, огірок, яйця, редиску. По закінченню нарізки можна перемішати всі інгредієнти між собою.

3. Розкласти суміш за глибокими суповими тарілками.

4. Залити кожну порцію смачним, несолодким квасом. Покласти сметану та сіль за смаком. Перемішати і можна їсти.

Приємного апетиту та легкого підкорення кулінарних вершин!

7. Відео - рецепт дієтичної окрошки на квасі, без картоплі

З настанням тепла, хочеться чогось смачного. Для цього не завжди є бажання довго стояти біля плити. Тому в даному відео - матеріалі ви можете вивчити рецепт приготування швидкої окрошки без картоплі. Її відносять до розділу дієтичних. За основу для окрошки можна брати воду, квас чи кефір. Заправляти сметаною чи майонезом! Сподіваюся, він вам сподобається.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт
• Невеликий огірок – 2 шт
• Шинка куряча (можете використовувати і звичайну ковбасу або відварене м'ясо) – 150 г
• Корінь селери - 100 г
• Зелень цибулі та зелень кропу - за смаком
• Редиска - 100 г

Всі відповіді на питання, що виникли, ви знайдете на відео - матеріалі, представленому для вас нижче.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Сподіваюся, ви знайшли для себе щось нове та цікаве. Те, що неодмінно спробуєте. Адже окрошка – це дуже смачний, холодний літній суп, який люблять багато дорослих та дітей.

Найбільше люблю окрошку, коли всі овочі зібрані на своєму городі. Перші огірочки, редиска, зелень — все це свіже, хрумке, з неймовірним запахом свіжості та літа. З такими продуктами вона виходить найсмачнішою.

Добре ще купити на ринку картопля свіжого врожаю. Він зараз рано з'являється у продажу. Його навіть просто відварити та приправити часничком з кропом, і то смачно буде. А у поєднанні з іншими свіжими овочами, Так з квасом, то взагалі не описати словами.

Загалом, овочі найкраще вибирати свіжі. Навіть якщо будете купувати в магазині, або на ринку, перевірте, щоб огірочки та редьки не були м'якими, та кволими. Ну яка окрошка з таких овочів вийде?

Сьогодні готуватимемо класичний варіантз ковбасою, але якщо хочете, можна цілком замінити її відвареним м'ясомчи куркою. А то й зовсім приготувати її в пісному варіанті. До речі різні варіантиВи можете подивитися в спеціальній статті, там . Серед них і добре відомі всім, і зовсім невідомі.

А такий важливий компонент, як квас, найкраще зробити самостійно. Дати йому наполягати як слід, «встигнути», тоді наша літня холодна страва вийде загористою, грайливою, смачно пахне.

Ну, або якщо купуватимете його в магазині, то віддавайте перевагу натурального продуктуживого бродіння без жодних зайвих добавок. Звичайно коштує він дорожче, але краще переплатити зайві 30 - 40 рублів, ніж їсти потім невідомо що.

А якщо вдасться купити ще й свіжі яйцяз яскравим жовтком, тоді це буде найкраще з того, що взагалі можна приготувати.

Ну, приступимо до приготування.

Класичний рецепт дуже смачної окрошки на квас

Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Я люблю, коли в цьому літньому супі мало не стоїть ложка. Тому цієї трилітровій каструлінам вистачить не більше ніж на 6 порцій.

Якщо врахувати, що, як правило, ніхто не обмежується однією мискою, і всі просять добавки, це якраз буде на один раз для трьох осіб.

Якщо Ви любите такий холодний супне дуже густим, то зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.

Нам знадобиться:

• ковбаса варена - 300 гр
• картопля - 4 - 6 шт (залежно від розміру)
• яйце - 5 шт
• огірок свіжий – 4 шт (невеликих)
• редис - 250 - 300 гр
• зелена цибуля — пучок
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• хрін тертий - 2 ст. ложки
• гірчиця - 2 ст. ложки
• сіль за смаком
• сметана - для подачі
• квас - 1,5 - 2 літри

Приготування:

Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.

Тому в цій справі «око» — найголовніша мірка. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.

1. Так як сьогодні готуємо страву з використанням ковбаси, то з неї і почнемо. Купуйте варену ковбасу високої якості.

Тільки з якісних та смачних продуктіввийде якісна та смачна окрошка.

Висловлювання, що, мовляв, «яка різниця, яка ковбаса, все одно її різати» є, м'яко кажучи, невірним аргументом. Різниця в ціні між дешевою вареною ковбасою та гарною, рублів 100 за кілограм. А за 300 грн всього 30 рублів. Зате різниця смаку буде величезна. Тому раджу не економити на цьому.

Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт "Останкинська" або "Докторська", краще в натуральній оболонці.

Нарізати кубиками невеликого розміру.

Часом готують і з напівкопченою ковбасоюі навіть зі смаженою. Але вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбасаідеально підходить для нашого сьогоднішньої страви.

2. Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.

По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так страва буде виглядати естетичнішою. А я ще й вірю, що від нарізки залежить і смак страви загалом. Тому ріжу все акуратно, щоб і на етапі приготування виглядало гідно і красиво.

3. Яйця відварити, охолодити у холодній воді та нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізання. У даному випадкукубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.

Є ще такий спосіб, де яйця поділяються на білки та жовтки. Білки ріжуться кубиками та жовтки розтираються. Тим самим, робимо страву більш густою та насиченою. Особливо гарно виходить, коли жовтки у яєць насиченого жовтого кольору.

Я саме так і робила.

Але сьогодні інший рецепт. У яйцях, які використовуються сьогодні мною, звичайні жовтки, тому я їх ріжу за допомогою яйцерізки.

4. Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити за потребою. Як уже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, поміркованого гіркувато - солодкого смаку. Саме такий, який треба.

Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще у страві не використовувати.

5. Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий. свіжий смакта чудовий запах.

Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, тому що різали й інші компоненти.

А ось одна моя подруга, всі огірочки ріже, а один натирає на тертці. кращого запахута густоти холодного супу. Але це вже вибір кожного. Молоді огірочки і так дадуть все, що потрібно.

6. Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.

Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.

7. Зелену цибулю порізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти ступкою до появи соку.

Я знаю, що часом цю процедуру деякі господині пропускають, вважають марною та непотрібною. Так от я мушу Вам сказати, що вона ще як потрібна.

Якщо цибуля просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетертий же цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний шматочок маси. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.

Навіть якщо ви сумніваєтеся в цьому, спробуйте приготувати хоч раз. Потім завжди готуватимете тільки так, і ніяк інакше.

8. Але це ще не все. До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.

Зате який божественний смакце подарує нашому холодному супу! Ви собі навіть не уявляєте.

Взагалі у приготуванні справжньої смачної окрошкизайвих дій немає. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть — «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатимусь, це також буде той самий суп, але спробуйте зробити один раз за правилами, бо готували здавна, тоді і відчуєте різницю.

Адже не дарма вона має назву — класична! А отже, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.

9. Тепер додаємо розтерту масу до загальної нарізки. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолодилася.

10. Тепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий не солодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.

Чи можна приготувати домашній хлібний квас, рецептів якого зараз існує дуже багато.

І як альтернативу можна використати покупний квас, Яким я сьогодні і скористалася. Це квас марки "Мікола". Всі інгредієнти для його приготування використовуються тільки натуральні, без будь-яких консервантів, цукрозамінників, стабілізаторів і барвників. Це квас живого бродіння, в якому використано житню сировину та цукор.

Зазвичай у такому напої процес бродіння відбувається завдяки молочно-кислим бактеріям, і він класифікується як напій подвійного бродіння. Тобто як напій високого класу. Коштує він може й дорожче, ніж його аналоги, зате результат того вартий.

Загалом квас «Нікола» цілком підходить для сьогоднішньої страви. Тим більше, що є спеціальний, не дуже солодкий квас для літнього холодного супу. Хоча є й інші гідні ґатунки, головне при виборі уважно прочитати їхній склад.

І звичайно ж, будь-який з них слід заздалегідь охолодити в холодильнику.

11. Ну, а тепер, коли все нарізано і охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це в загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.

Звичайно ж потрібний хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Уприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!

12. Розкласти салатну масупо тарілках. Чи не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмажити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!

Смак такий окрошки виходить просто казковий. Описати словами його неможливо. Всі інгредієнти поєднані загальним смаком, нічого не виділяється, все збалансовано та гармонійно. Коли їси, відчуваєш справжнє задоволення.

Смакуєш кожну ложку, і хочеться продовжити цю насолоду. Тому їси не поспішаючи, розтягуючи час, відведений на трапезу.

Відео про те, як приготувати класичний літній суп на квасі

Спеціально для цього рецепту ми зняли відео, де весь процес не лише докладно розказано, а й показано. Тож запрошую всіх до перегляду.

Навіть на картинці видно, як все виходить апетитно та смачно.

Потрібно сказати, що поки я не почала готувати саме за цим рецептом, моєю коханою була . Але з приходом цього рецепту, стало набагато важче визначатися, яку з них готувати цього разу. (де також дається 20 рецептів страв зі щавлем)

Як часом хочеться прийшовши з вулиці в спекотний літній день відкрити холодильник і дістати з нього тарілочку з заздалегідь підготовленою ароматною сумішшю, залити все охолодженим квасом і вгамувати голод холодною і освіжаючою крихтою!

Окрошка для багатьох нагадає дитинство, канікули у селі у бабусі… Яких тільки варіантів приготування окрошка не існує! Велика кількість, Та й заправку для окрошки можна використовувати якась більше за смаком - квас, кефір, сироватку, мінералку, що душа забажає. Можна навіть просто заправити фарбувальну суміш майонезом і їсти як салат, до речі, дуже люблю цей варіант. Ми ж сьогодні використовуємо самий простий методприготування - окрошка на квасі - рецепт класичний, тож, як приготувати окрошку.

складові

• ковбаса варена, або сосиски, сардельки (200-300 г)
• картопля середньої величини (3-4 шт.) - 300 г.
• огірки невеликого розміру (2 шт.) - 300 г.
• редис (8 шт.) - 200 р.
• яйця (3-4 шт.)
• кріп, цибуля зелена (по одному невеликому пучку)
• сметана

Окрошка на квасі рецепт класичний

Нарізаємо інгредієнти

1. Жодних особливих навичок та кулінарних талантів приготування окрошки не вимагає. Весь алгоритм дій порізати кубиками або соломкою всі інгредієнти і перемішати. Ковбасу можна замінити на сардельки або сосиски. Ставимо варитися картопля в мундирі та яйця.

Огірки, редис і зелень помити та обсушити. Далі всі продукти – ковбасу, огірки та редиску треба нарізати невеликими кубиками. Якщо редиска велика – ріжемо її на чотири частини і кожну частину потім – пластинками, якщо маленька – круглими пластинками, також можна натерти її на тертці. Окрошка - рецепт з фото покроковий.

Нарізаємо картоплю, яйця та зелень, перемішуємо

2. У мене молода картопля, тому я її очистила від тоненької шкірки, відварила та нарізала кубиками. Потім ріжемо яйця і зелень - цибуля зелена і петрушку з кропом, відправляємо до інших нарізаних продуктів. Всі інгредієнти складаємо в глибокий посуд та перемішуємо. Окрошка - рецепт з фото покроковий.

3. Солити та заливати готове блюдоквасом буде кожен сам, без заправки квасом фарбувальна суміш може зберігатися в холодильнику кілька днів і не зіпсується. Я ж собі заправила суміш майонезом, смачно, раджу спробувати. Як приготувати окрошку - рецепт з фото покроковий.