Смажений нут із овочами: рецепт азіатської кухні. Рецепт: Нут тушкований - Із зеленню та кунжутом

Нут тушкований з овочамибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 108,9 %, бета-каротином – 117,6 %, вітаміном E – 22,3 %, калієм – 13,5 %, кремнієм – 43,5 %, магнієм – 11 ,4 %, фосфором – 15,6 %, хлором – 26,7 %, кобальтом – 49,5 %, марганцем – 23,3 %, міддю – 15,9 %, молібденом – 13,8 %

Чим корисний Нут тушкований з овочами

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Не обов'язково готувати м'ясні страви, щоб смачно та ситно поїсти. Пропоную приготувати нут з овочами, який відмінно підійде для вегетаріанської та пісної кухні. Уважно подивіться рецепт приготування з фото і ви зрозумієте, що у складі самі доступні продукти, які є у будь-якому супермаркеті. У рецепті не використовуються продукти тваринного походження, переважно задіяні свіжі овочіта нут. Готова страва дуже яскрава, соковита і насичена за смаком, завдяки соусам та спеціям. Обов'язково приготуйте дуже смачний та ситний.

Необхідні інгредієнти:

- Нут - 100 гр.,
- перець болгарський - 100 гр.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква – 100 гр.,
- помідор -150 гр.
- стручкова квасоля -100 гр.
- часник - 1-2 зубки,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений за смаком,
- олія соняшникова -2 ст.л.,
- соєвий соус- 2 ст.л.
- вустерський соус- 1 ст.л.
- бальзамічний оцет- 1 ст.

Як приготувати з фото покроково

Якщо заздалегідь підготувати нут, час приготування займе, приблизно, 20-30 хвилин. Боби залийте холодною водоюі залиште на кухні на 5-6 годин. Потім воду злийте, нут перемістіть у каструлю. Залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Проваріть 3-5 хвилин і відкиньте на друшляк. Промийте холодною водою і відправте знову в каструлю з холодною водою. Повторіть таку процедуру загалом 3 рази. Це робиться для того, щоб усунути небажані наслідки, які можуть бути після вживання бобових. Потім варіть 40-60 хвилин|мінути| до готовності. Пробуйте нут на смак, якщо він м'який, відкиньте на друшляк і нехай стіче вся рідина.

А ми переходимо до подальшого кроку. Стручкову квасолю, попередньо, потрібно підварити. Можна взяти свіжу в сезон чи заморожену. Відваріть 3-5 хвилин у киплячій воді. Відкиньте на сито та промийте холодною водою.

Очищений лук наріжте півкільцями не дуже тонкими. Морквину очистіть та промийте. Натріть на тертці довгою соломкою. Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковороді. Додайте|добавляйте| підготовлені овочі. Обсмажте на сильному вогніприблизно 5-7 хвилин, щоб овочі стали трохи м'якими, але не розповзлися.

Болгарський перець промийте та обсушіть. Наріжте соломкою. Додати в сковороду. Перемішайте. Смажте в такому ж режимі 3-5 хвилин. Перець повинен стати м'яким, але не втратити форму та хрусткі властивості.

Промийте помідор. Розріжте навпіл. Видаліть рідку серединку. М'якуш наріжте брусочками. Додайте до решти інгредієнтів. Перемішайте. Смажте на сильному вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи.

Додати стручкову квасолю. Перемішайте.

Відразу додайте варений нут, нарізані шматочки часнику, соєвий та вустерський соус, бальзамічний оцет. Перемішайте та готуйте на сильному вогні 5-7 хвилин. Спробуйте на смак і, якщо знадобиться, доведіть до потрібного смаку, використовуючи ті чи інші спеції. В принципі, якщо ви любите дуже м'які овочі, тоді зменшіть полум'я пальника і тушкуйте до потрібного результату. У даному рецепті, всі овочі готуються дуже швидко на сильному вогні і виходять наполовину готовими і водночас хрусткими.

Нут з овочами готовий. Подавайте одразу до столу. Для любителів рибних стравхочу розповісти як готується

Нут – це різновид гороху, популярного у країнах Азії. У нас він з'явився нещодавно, але його вже високо оцінили за чудові смакові характеристикита користь для здоров'я.

У бобах багато вітаміну групи B, є магній, калій, залізо, кальцій, клітковина. Нут покращує роботу ШКТ та серцево-судинної системи, сприяє нормалізації рівня холестерину, зміцнює імунітет, є антидепресантом, підвищує активність мозку.

Особливості приготування нуту

Нут поєднується з багатьма овочами та прянощами. Тому простір фантазії великий. Нут з овочами можна гасити в казані, запікати в духовці, готувати у вигляді овочевого рагу. Рецептів нуту з овочами дуже багато, і всі вони є безпрограшними.

Відмінними компаньйонами бобів стануть такі овочі:

картопля;
помідори;
морква;
кольорова капуста;
білокачанна капуста;
кабачки;
кукурудза;
гарбуз;
цибуля-ріпка;
солодкий перець.

З зелені добре додавати шпинат, селера, петрушку, кінзу, чебрець, з прянощів - коріандр, імбир, зіру, гірчицю, кмин.

До рецептів з нуту з овочами можна включати гриби, м'ясо, курятину.

Декілька простих порад:

Щоб нут швидше зварився, його потрібно замочити на 12 годин.
Щоб боби вийшли м'якими, солити їх потрібно наприкінці варіння.
Щоб зменшити газоутворення, у процесі варіння рекомендується злити воду двічі-тричі.

В духовці

Якщо задумалися над тим, як смачно приготувати нут, сміливо використовуйте цей рецепт.

Продукти:

400 г нуту;
баклажан;
цукіні;
три зубчики часнику;
два червоні перці;
два бульби картоплі;
цибулина;
400 г томатів;
ложка насіння коріандру;
чотири ложки олії оливкової;
пучок кінзи.

Приготування:

Нут попередньо замочити на 24 години.
Томати нарізати кубиками, баклажанами і цукіні - кухлями, цибулю - півкільцями.
Кинзу крупно порубати, часник нарізати тонкими платівками.
Картоплю очистити, нарізати та обсмажити на сковороді протягом 5-7 хвилин.
Включити духовку та розігріти до 220 °С.
У велику форму укласти всі овочі, зверху – нут, потім висипати коріандр, влити оливкова оліяпосолити і в кінці кинути перець.
Запікати приблизно 35-40 хвилин. Двічі перемішати.
Коли овочі стануть коричневого кольору, покласти кінзу.
Зменшити жар, додати томати і гасити приблизно 10 хвилин.
Збризнути готове блюдооливковою олією.

Нут, запечений з овочами в духовці, подають теплим з коржом або свіжим хлібом.

Готуємо просто

Це швидкий рецептнут з овочами. Якщо з вечора замочити боби, то наступного дня залишиться зробити кілька простих маніпуляцій і можна насолоджуватися чудовим смаком.

Потрібно:

склянка нуту;
овочі: спаржа, кукурудза, морква;
2 склянки води;
олія оливкова;
суміш перців, карі, куркума;
трохи сиру твердого;
сіль.

Як готувати:

Звечора замочити нут. Так він варитиметься набагато швидше.
У сковороду налити оливкової олії, після цього додати води та згасити овочі хвилин десять.
Викласти до овочів нут, посолити, додати приправи та гасити до готовності (загальний час гасіння становитиме приблизно 25-30 хвилин).
Перед тим, як подати, посипати блюдо тертим сиром.

Рагу з нуту з овочами

На 6 порцій потрібно:

400 г нуту;
дві ложки олії оливкової;
велика цибулина;
три часточки часнику;
по штуці жовтого та червоного солодкого перцю;
червоний перець (дрібно нарізаний) – половину чайної ложки;
2,5 л бульйону з овочів;
400 г томатів очищених, власному соку;
петрушки.

Приготування:

На ніч замочити горох у великій кількості води. Вранці відварити та злити воду. Варити 30-40 хвилин.
На сковороді розігріти олію, обсмажувати хвилин п'ять цибулю до золотистого кольору, потім покласти подрібнений часник, перемішати, готувати ще одну хвилину.
Влити оливкову олію, покласти солодкий перець пластинками та гострий червоний перець, перемішати та готувати ще п'ять хвилин.
Коли солодкий перець стане м'яким, покласти помідори (можна додати щіпку цукру). Потім влити бульйон та викласти нут.
Коли закипить, зменшити вогонь і гасити на маленькому вогні, щоб соус став густим. За часом це триватиме близько 30 хвилин.

Готове рагу розкласти в тарілки та посипати рубаною петрушкою.

Нут із куркою

Ще один смачний рецепт- Нут з овочами та з куркою.

Продукти:

стегна курки без шкіри – 8 штук;
цибуля-ріпка - 3 цибулини;
цукіні – 2 шт;
морква середня – 3 шт.;
курячий бульйон- 1,5 склянки;
консервований нут – 1 банка (440 г);
помідори у прив. соку – 400 г;
імбир – 0,5 ч. л.;
мелена кориця- 0,25 ч. л.;
куркума – 0.25 ч. л.;
чилі мелений - щіпка;
сіль;
чорний мелений перець.

Як приготувати:

Консервований промити, обсушити.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, моркву - брусочками, кожен цукіні - на чотири частини.
Курячі стегнавикласти в каструлю, потім - моркву, цибулю і помідори. Влити бульйон, півсклянки води, потім додати імбир, корицю, куркуму, чилі, сіль та чорний перець.
Поставити на плиту, дочекатися кипіння, накрити та гасити приблизно чверть години. Потім додати цукіні та поставити каструлю в духовку. Гасити нут із куркою та овочами в духовці ще 15 хвилин. Якщо ні цукіні, можна взяти солодкий перець або баклажани.

Нут з овочами та куркою готовий. Як гарнір подають кускус, поруч на тарілку викладають тушковані овочі, зверху кладуть курку та поливають бульйоном.

Нут, тушкований з овочами

Рецепт цієї страви досить простий.

Продукти:

50 г нуту;
один помідор;
цибулина;
один болгарський перець;
три зубчики часнику;
петрушка;
оливкова олія;
сіль;
перець.

Як приготувати:

Замочити нут на 12 годин (води в 2 рази більші за горох), щоб він розбух. Потім злити воду. Замочувати можна на всю ніч.
Відварити горох у трохи підсоленій воді (пропорції 1:2). Час варіння – 40 хвилин.
Відкинути горох на друшляк.
Овочі помити, очистити, дрібно нарізати.
Роздавити під пресом часник, петрушку дрібно нарізати.
У сковороді на рослинній оліїобсмажити цибулю та моркву.
Додати солодкий перець та помідори та обсмажувати ще хвилин десять.
Коли овочі будуть м'якими, викласти горох нут, петрушку і часник. Потім посолити, додати чорний перець і продовжувати тушкувати ще хвилин п'ять-сім.

Страву подавати у теплому вигляді зі свіжим хлібом.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачно нут.

Складові:

нут - 200 гр
перець болгарський – 300 гр
баклажани – 300 гр
цибуля ріпчаста – 200 гр
морквина – 1 шт.
помідор – 300 гр
томатна паста – 2 ст.
олія соняшникова – 2-3 ст.л.
сіль за смаком та перець за смаком
вода – 350 мл

Сьогодні я пропоную читачам та передплатникам сайт приготувати дуже цікаве та ситна страва- Нут з овочами, а готувати його ми будемо в мультиварці-скороварці (у мене модель Moulinex CE500E32).

Нут для мене - щось нове, вперше його готувала за допомогою моєї помічниці на кухні. Його ще називають турецький горох. Нут можна варити, смажити, гасити. Він добре підходить як гарнір до м'ясним стравамі добре поєднується з овочами. У складі турецького гороху велика кількістьбілків, тому його часто використовують під час посту та в вегетаріанської кухні. На смак нагадує горіх. Також після відварювання можна приготувати нутову пасту, яка дуже популярна в Ізраїлі і називається хумус. З нуту роблять борошно, яке є невід'ємним інгредієнтом в індійській кухні.

Хочу зазначити, що тушкований нуту мультиварці з овочами дуже сподобався моїй родині, тепер готуватиму різні стравиз додаванням турецького гороху. Я не сказала б, що процес приготування довгий, коли поруч така чудова техніка з функцією скороварки. Якщо, звичайно, у вас немає такої функції, час приготування нуту в мультиварці доведеться збільшити. Отже, почнемо цікавий процес приготування смачної страви.

Спосіб приготування

Перед тим, як почати готувати нут у мультиварці, підготуємо складові. Нут добре промиваємо, відбираємо порошинки, погані горошинки. Овочі поміщаємо у великий таз, добре миємо у холодній воді.
Цибулю очищаємо, нарізаємо невеликими півкільцями. Баклажани звільняємо від плодоніжок, нарізаємо великими кубиками. Шкірку я не видаляла. Солодкий перецьочищаємо від насіння та нарізаємо досить крупно. Морквину чистимо, ріжемо середньою соломкою. Помідори я використовувала невеликого розміру, ми їх розрізаємо на чотири частини, видаляємо зелену частину у плодоніжки.
Попередньо відварюємо нут у мультиварці-скороварці. Горох поміщаємо у чашу, наливаємо трохи більше склянки води. Закриваємо кришкою. Включаємо програму «гасіння/м'ясо/бобові» на 30 хвилин. За цей час нут добре відвариться. Після звукового сигналу спочатку акуратно випускаємо пару, відкривши клапан, потім тільки відкриваємо кришку і пересипаємо нут в друшляк, щоб з нього стекла зайва рідина.
Наливаємо в чашу соняшникова олія, запускаємо програму «смаження» на 7 хвилин, додаємо цибулю та морквину. Обсмажуємо, періодично помішуємо спеціальною лопаткою.
Додаємо решту овочів, добре перемішуємо, обсмажуємо ще 7 хвилин (можна спочатку запустити режим «Спека» хвилин на 15 – цього часу буде достатньо, щоб обсмажити всі овочі).
Після обсмажування відключаємо програму, додаємо відварений нут, томатну пасту, сіль та мелений чорний перець за смаком, вливаємо 50 мл води. Закриваємо кришку, вмикаємо режим «гасіння» на 20 хвилин.
Після відключення програми відкриваємо клапан, щоб вийшла пара, тільки після цього відкриваємо кришку. Нут тушкований з овочами у мультиварці-скороварці готовий.
Перекладаємо блюдо у відповідну каструльку. Насипаємо в порційні тарілочки і подаємо до столу. Смачного!

Примітка: у звичайній мультиварці варити нут доведеться довше приблизно 1,5-2 години, але якщо заздалегідь замочити його на ніч або на добу, то достатньо буде 1 години. Другий етап готування – гасіння – також можна збільшити до 40-60 хвилин.

Як ще можна приготувати нут у мультиварці? В принципі, турецький горох відмінно поєднується з будь-яким видом м'яса, особливо цікавий з бараниною та телятиною, але його готують також із куркою, свининою та іншими видами м'яса. Дуже смачним виходить густий супз нуту, а також блюдо, подібне до лобіо, в якому нут замінює . Крім того, нут можна спочатку відварити, а потім посипати сіллю та спеціями та обсмажити – вийде чудова закуска, схожа на смак на горішки. А якщо зробити з відвареного нутупюре, то можна навіть посмажити котлети, подібні. Виявляйте фантазію та готуйте страви з нуту в мультиварці із задоволенням!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 45 хв

Турецький горох, або нут – найсмачніше, порівняно доступне за ціною, багате білкомприродний винахід. Цінність його не тільки у відсутності газоутворювального ефекту, а й у багатьох варіантах страв. Нут тушкують, обсмажують, відварюють, додають у салати та супи замість крупи чи картоплі, роблять із нього соус, паштет, перетворюють на апетитні східні десерти чи поживні закуски.

Спробуйте, наприклад, приготувати.

За темою харчування вагітних і годуючих існує така різноманітність публікацій, думок фахівців та рекомендацій з особистого досвіду, Що найкращим рішенням іноді стає повне ігнорування всіх джерел. Справді, якщо я не їм м'ясо та його похідні, значить обділяю малюка? Навряд чи. По-перше, існує колосальна кількість варіантів заміни, по-друге, різкий перегляд меню сильно «вдарить» по організму. Натомість я люблю бобові, точніше одного їхнього представника – нут. У чому його принадність, напишу трохи нижче, а так само розповім, як приготувати нут у молоці.

Найчастіше квасоля і горох не рекомендують включати, оскільки вони провокують газоутворення. Лякають навіть, що сильне здуття у першому триместрі може сприяти викидням, оскільки здавлює, тонізує матку. Але нас на м'якіні не проведеш.

З подивом виявила, що вміст БЖУ у ста грамах продукту змінюється залежно від виробника. Так, калорійність коливається не більше 300-370 ккал/100 грамів, а вміст білка – від 19 до 27 грамів. У будь-якому випадку, білка достатньо, а ось жиру всього 4-8 грамів, що є прийнятним. Також нут може пишатися десятьма грамами харчових волоконважливих для звільнення організму майбутньої мамивід непотрібного вмісту. 10 грамів – це у три-п'ять разів більше, ніж у «базових» продуктах нашого раціону (картоплі, моркви, капусті, яблуках).

Мені вдається знайти нут серед малопопулярних сортів рису та квасолі – на тих полицях супермаркетів, які зазвичай проходимо повз. Якщо у великі супермаркети вибираєтеся нечасто, можна придбати кілька упаковок одразу. У герметичній пачці, захований від світла, турецький горошок може зберігатися до року.
Як гарнір або компонент теплого салатунут готується досить просто, тому пропоную скуштувати нут, тушкований у молоці в мультиварці.

Якось я пробувала відварювати нут без попереднього замочування. Зізнаюся, довгий цей захід. Тому тепер я залишаю в холодильнику замочений на ніч горошок, щоб пустити його в справу ближче до обіду наступного дня. Багато господинь відзначають, що нут не розварюється, тому важко зрозуміти, готовий він чи ще сирий. Але, дівчатка, нут помітно збільшується в обсязі, тож твердження про його «прихованість» мене особисто дивує.

Нут тушкований у молоці - рецепт з фото.

Складові:
- півтори склянки нуту;
- півсклянки молока;
- сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Отже, промиваємо нут у холодній воді. Об'єм сухих бобів - приблизно в півтора рази менший, ніж плануємо отримати на виході. Щедро заливаємо водою, нут жадібний.

Назавтра зціджуємо, промиваємо ще раз. Готуємо посуд для гасіння нуту: це може бути сотейник, товстостінна каструля, форма для духової шафиабо мультиварка. У мене мультиварка.

У мультиварці ставлю режим «гасіння» на 1 годину, менше програма не дозволяє. Але практика доводить, що 40 хвилин більш ніж достатньо. Солити тушкований нут бажано за кілька хвилин до вимкнення, оскільки сіль робить його твердішим - доводиться довше готувати.

Як розпорядитися цим майже універсальною стравоюкожен вирішує сам. Я, наприклад, тримаю під рукою під час роботи - такі ситні «насіння» виходять.