Дріжджове тісто для пиріжків із сухих дріжджів. Приклади найпростіших начинок для духових пиріжків

Рецепт приготування пісного тістана сухих дріжджах та олії. Це універсальне тістопідходить для випікання пиріжків з будь-якою начинкою - солодкою, м'ясною, овочевою і т. д. Тісто підходить протягом двох підйомів, причому час на кожен підйом буде залежати від якості дріжджів і температури місця, де воно наполягає. Тісто виходить повітряним, пухирчастим і еластичним, тому пиріжки, приготовані на цьому тесті, добре роздмухуються при обсмажуванні і залишаються досить щільними.

Необхідні інгредієнти:

1 пачка сухих дріжджів;

2 ст. ложки цукру;

900 + 3 ст. ложки борошна;

500мл. води (теплий);

1 ч. ложка солі;

4 – 5 ст. ложок олії.

Як приготувати:

Пиріжкове тісто найзручніше готувати на опарі. У чашку для замішування тіста налийте теплу воду. Туди покладіть дріжджі, цукор і додайте 3 – 4 ст. ложки з гіркою борошна. Добре перемішайте опару віночком, щоб не було грудочок і залиште в теплому місці на 15 хвилин.

За цей час дріжджі повністю розчиняються та активуються, а на поверхні з'явиться характерна пінка. Тепер можна додавати інші інгредієнти: сіль та олія. Борошно просійте і починайте невеликими порціями в тісто. Тепер його краще замішувати великою дерев'яною ложкою. Моє тісто взяло близько 900 грамів, можливо, ваше візьме трохи менше або більше.

Сформуйте з тіста кулю і перекладіть у чисту ємність, трохи змащену олією. Прикрийте чашку целофаном або харчовою плівкою і заберіть у тепле місце приблизно на 30 – 50 хвилин, це залежатиме від якості дріжджів та температури у приміщенні.

Так як у мене за вікном дуже спекотна та сонячна погода, я своє тісто поставила на підвіконня. Воно збільшилося вдвічі вже за 30 хвилин.

Тісто вже досить повітряне та пористе, але цього мало. Закрийте його плівкою і приберіть в тепле місце ще на 1 годину. Воно має збільшитися щонайменше втричі.

Дріжджове тісто для пирогів готове, воно має вийти повітряним, м'яким і залишатися еластичним.

З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло близько 1,2 кг. тіста. Перед тим як почати обробляти тісто для пирогів, обов'язково зробіть додаткову обминку, додасть тесту додаткову пружність і щільність.

Знайти ідеальний рецептдріжджового тіста для пиріжків – завдання, на яке можна витратити не один рік, адже рецептів більше ніж зірок на небі. На молоці, на кефірі, на воді, на сметані та на вершковому чи пісному маслі, опарне, безопарне – реально дріжджове тісто для пиріжків готується тисячею і одним способом! Очі розбігаються – який рецепт вибрати? Щоб звести ваші муки вибору до нуля, ми підібрали самі популярні рецепти, які збирають море захоплених відгуків Тобто по суті зібрали в одній статті наймодніші тенденції сучасної домашньої випічкисмачні пиріжки. Рецепти розташовані від найпростішого і найшвидшого до найпростішого, що вимагає певних кулінарних навичок.

Почнемо з покрокової інструкціїдля тих, хто взагалі не в курсі, з якого кінця братися за дріжджове тісто. Навіть якщо ви жодного разу не мали справу з дріжджами, за цим рецептом ви навчитеся готувати відмінне дріжджове тісто для пиріжків у духовці. Хоча, напевно, кожен у дитинстві крутився на кухні у бабусі і пам'ятає, як піднімалося заховане під рушник тісто, цей запах неповторний, стіл, заставлений тарілками з різною начинкою(моя бабуся, наприклад, пекла пиріжки не тільки з капустою і з цибулею та яйцями, але і з маком та з ягодами), відчуття м'якої булочкив руках, яку треба було м'яти, а потім розкачувати качалкою на посипаному борошном столі. І нехай перші пиріжки не виходили такими ж акуратними і пухкими, як у бабусі. Але навіть кривенький і пиріжок, що розійшовся по шву, приготовлений своїми руками, здавався найсмачнішим. Це тісто ідеально підійде для пиріжків з м'ясом, з капустою, картоплею, з грибами, з рисом і яйцями.

Освоївши ази, переходьте до «крутого», я б навіть сказала, чарівному рецептудріжджового тіста з нашої колекції. Це дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці. Звучить цілком звично, правда? У чому ж чаклунство? А в тому, що вам не доведеться чекати, поки тісто підніметься. Замісив, обробив - і одразу в піч! Неймовірно, але факт. Пиріжки виходять пухові, начинка підходить будь-яка - і солодка, і несолодка. Рецепт.

Таким же універсальним є дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Воно скоростиглий, але все ж таки вимагає додаткової години часу, щоб піднятися. Його головна перевага – особлива ніжність та дивовижний смак. Кисломолочні продукти особливо впливають на пшеничний білок, надаючи йому ні з чим не порівнянний благородний смаковий відтінок. (Перейти до рецепту.) А якщо ви, як і я, вважаєте, що немає межі досконалості, спробуйте дріжджове тісто на сметані, рецепт на сухих дріжджах, випробуваний мною вже неодноразово і є безумовним фаворитом моєї колекції.

І останній рецептдля тих, хто любить кулінарні завдання складніше – знамените листкове дріжджове тісто. Воно готується зовсім не так, як звичайне. Жодних тривалих охолоджень або льоду на столі. Навпаки – олію ми використовуватимемо м'яке, яке легко намазується. Процес приготування тіста дуже приємний, хоч і вимагає копіткості та часу. Але результат того вартий.

Покроковий рецепт з фото: дріжджове тісто для пиріжків у духовці

Для першого досвіду ми пропонуємо найпростіше дріжджове тісто для пиріжків, покроковий рецептз фото спеціально для новачків, кому потрібно обов'язково побачити, як виглядають дріжджі, що підійшли, яка консистенція тіста і чи не зроблена помилка при замісі. Тісто робиться навіть простіше за звичне тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Воно дуже приємне в роботі, еластичне, нелипке, не рветься, тобто можна розкочувати його досить тонко, що особливо важливо для тих, кому подобається, щоб у пиріжку було більше начинкиніж тесту. Тістечка легко защипуються, не розкриваються при випіканні. На смак м'які, пухові. Тісто особливо добре для пирогів з м'ясною, грибною, картопляною, капустяною, рисовою, цибульною або яєчною начинкою. Тобто для пиріжків несолодких переважно. Якщо хочете солодких, то для них відмінне тістоу наступному рецепті. Я дам продукти на два листи пиріжків. Достатньо, щоб нагодувати всіх, але при цьому не втомитися з приготуванням.

Борошно 2 склянки об'ємом 250 мл*,
Рослинна олія рафінована 8 столових ложок (50 мл),
Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
Вода 200 мл (строго!),
Цукор 1 чайна ложка з гіркою,
Сіль ½ чайної ложки

* (З гіркою висотою приблизно 1 сантиметр)

Як готувати тісто по кроках

Спочатку підбремо всі інгредієнти, щоб нічого не переплутати. Успіх саме цього дріжджового тіста багато в чому залежить від того, наскільки правильно дотримано співвідношення борошна та води. Води має бути рівно 200 мл. Наберіть її з окрему ємність. Це дозволить уникнути помилок.

Візьміть чашку, висипте туди дріжджі, цукор і залийте невеликою кількістю води (відливайте з тієї ємності, в яку ми набрали 200 мл води – решта рідини піде на заміс тесту). Перемішайте та залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі активуються і утворюють таку товсту пухирчасту «шапочку».

Можна місити тісто. Беремо тазик чи миску. Всипаємо борошно, наливаємо воду, додаємо сіль, рослинну олію, вливаємо дріжджі, що піднялися. Змішуємо ложкою. І потім приймаємося місити руками. Зауважте час - мучити тісто потрібно буде десь не менше семи хвилин. А краще 10. Трохи липке спочатку, воно поступово стане м'яким, еластичним, легко відходитиме від рук.

Покладіть тісто в миску, зверху змастіть|змазати| У тепле місце ставити необов'язково. При кімнатній температурітісто підніметься приблизно вдвічі. Обминати його не потрібно. Відразу викладайте на стіл і починайте обробку пиріжків. Їх має вийти близько 15 штук.

Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - із сухими дріжджами на молоці

Якщо подивитися рецепти пиріжків на дріжджовому тесті, то самий, мабуть, неприємний момент у замішуванні тіста на дріжджах - півторагодинне очікування, поки воно підніметься, і можна буде приступати до випічки. Ось чому це дріжджове тісто без вистоювання стало для мене справжньою паличкою-виручалочкою. Замішується воно буквально хвилин за 20 + 20 хвилин на випічку, часу на підйом не вимагає зовсім. Замісив – і одразу можна ліпити і в духовку. Краса! Тісто універсальне, підходить як для пиріжків із солодкою, так і несолодкою начинкою.

молоко будь-якої жирності 1 ст.,
вода 50 мл (5 столових ложок),
маргарин для випічки 1 пачка (200 г),
яйця середнього розміру 2 шт.
цукор 2 столові ложки,
дріжджі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
сіль половина чайної ложки без гірки,
борошно 600 г (3 повні + 3/4 ст.).

Спосіб приготування швидкого дріжджового тіста без вистоювання

Щоб приготувати відмінне тісто для пирогів з дріжджами на молоці, спочатку потрібно надати дріжджам силу, щоб вони змогли дуже швидко підняти тісто. Для цього змішуємо дріжджі із теплою солодкою рідиною. Змішати дріжджі з|із| цукром, залити їх, помішуючи, п'ятьма столовими ложками води. Як тільки всі крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце на десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто у нас підходити і наполягати не буде, але дріжджам все одно потрібно дати час, так би мовити, на активацію.

Час летітиме швидше, якщо паралельно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів на тісто. Маргарин розтопити, попередньо порубавши його невеликими шматочками - так воно танутиме швидко і рівномірно. А щоб не допустити закипання, топити його краще на водяній бані або в товстостінній посудині та на мінімальному нагріванні плити.

Розтоплений маргарин підсолити та змішати з молоком. Ця молочна суміш має бути теплою. Перевірити його температуру можна, капнувши кілька крапель рідини на зап'ястя.

В окремій мисці зовсім трохи збити яйця, потім ввести їх у молоко і ще раз трохи збити.

До цього часу на дріжджах вже має з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка – знак того, що дріжджі працюють чудово, і настав час вводити їх у рідку складову тіста.

Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати до нього останній інгредієнт – борошно. Всипати її слід поступово, одразу просіюючи через сито. Тісто легко вимішується. Виходить дуже ніжним та м'яким. До рук не липне зовсім.

Все, тісто готове до ліплення пиріжків.

Декілька порад щодо подальшої роботи. При формуванні пиріжків борошно на підпилку беріть по мінімуму. З вказаної кількостіінгредієнтів у мене виходить пиріжків на два листи. Так ось першу партію пиріжків потрібно ставити в холодну (!) духовку, прогрівати заздалегідь не треба! Випікаються пиріжки при тем-ре 180-200 градусах хвилин 20. Ну, а пиріжки другої партії, як не крути, встигають відстоятися, тому прогріта духовка - найкраще для них місце.

Тісто дріжджове для пирогів на кефірі

Рецептів приготування пиріжків на дріжджовому тесті нині стільки, що підібрати для того, що підходить не так просто. І щоб полегшити вам завдання, я одразу розповім вам про всі переваги цього рецепту. Дріжджове тісто на кефірі - це справжня паличка-виручалочка для зайнятих господарок. Не більше годинивам потрібно, щоб замісити це, не побоюсь цього слова, чудове тісто. Усього 20 хв. на заміс, 30-40 хв. на підйом – і ось у вас готове найніжніше дріжджове тісто, яке згодиться на будь-яку випічку, яку забажаєте!

кефір (2,5-3,2%) 200 мл,
молоко (жирність будь-яка) або вода 50 мл,
яйце 1 шт.,
олія рослинна 100 мл,
цукор 1 ст. л.,
дріжджі (сухі) 3/4 пакетика,
сода щіпка,
сіль 1 ч. л.
борошно (пшеничне, НД) 3,5 ст. (250-грамових).

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі.

Молоко (воду) злегка підігріваємо, розводимо в ньому півложки цукру, після чого в цю солодку рідину вводимо дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Відставляємо миску з опарою набік, щоб дати можливість дріжджам прокинутися і заробити. У середньому це йде близько 10 хв.

Як тільки ви помітите, що опара помітно підросла і зверху на ній з'явилася пишна шапочка дріжджова, можна готувати тісто далі. Тепер настала черга кефіру. Якщо він холодний, злегка його підігріваємо (зручніше робити це в НВЧ) і виливаємо в миску. У кефір додаємо буквально дрібку соду, сіль і добре його перемішуємо. Навіщо в тісто йде сода, якщо воно у нас дріжджове і ніяких підйомних функцій вона не виконує? Все просто: сода в даному випадкупотрібна для того, щоб позбавити готову випічкувід характерної кефірної кислинки. Якщо ця кислинка вас не бентежить, можна обійтися і без соди.

Далі вводимо в тісто яйце, цукор, що залишився не використаним, і вже опару, що підійшла. Легко та акуратно збиваємо масу віночком (або виделкою), після чого вводимо в тісто половину борошна. Розмішуємо тісто так, щоб розійшлося все борошно, виходить досить густа комковата маса. Тепер вливаємо в цю масу останній інгредієнт – олію та знову вимішуємо.

Не припиняючи заважати, вводимо в тісто борошно, що залишилося, і, коли воно загусне настільки, що працювати віночком (вилкою) стане незручно, переходимо на вимішування тіста руками. Для цього присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю (буквально однією жменею) борошна та інтенсивно вимішуємо дуже м'яке, м'яке тісто. Липнути до рук воно перестає хвилин через 10-13 вимішування.

Як тільки перестало липнути – відправляємо тісто на вистоювання. І ось, через якихось 30-40 хв. тісто буде повністю готове для подальшого використання.

Дріжджове тісто для ніжних пиріжків на сметані та яйцях

Немає нічого смачнішого за мамині пиріжки! Впевнена, що так (або майже так) скаже кожна господиня. У неї вони завжди ніжні, смачні та ароматні. Не пригадаю жодного разу, коли її тісто дріжджове для пирогів на сметані і яйцях вийшло невдалим. Сама я освоїла його недавно. Ні, ставити його зовсім не складно! Просто на це потрібно 3-4 години вільного часу (з урахуванням часу на приготування начинки, звичайно). Головною перевагою цього варіанта тесту, те, заради чого варто провести цей годинник на кухні, - просто казково ніжне тісто, зіпсувати яке неможливо, навіть якщо раптом вам трапляться не самі хороші дріжджі. Плюс можливість його використання з різними варіантаминачинок. Якщо вам потрібна "упаковка" для начинки солодкої, наприклад, фруктової або макової, можна за бажання додати трохи більше цукру або пару 11-грамових пакетиків ванільного цукру, для прісної – скоротити його кількість до мінімуму. Так чи інакше, відлітають такі пиріжки в мить, тому я звикла замішувати це дріжджове сметанне тістовідразу на 400 г сметани.

сметана середньої жирності (15-20%) 400 г,
вода 80 мл (приблизно 1/3 ст.),
яйця 3 шт.
цукор 4 ст. л.,
сіль 1 ст. л. (Неповна),
дріжджі сухі 1 пакетик,
борошно 1 кг (6 ст. з гіркою).

*обсяг склянки = 250 мл

Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто на сметані та яйцях.

Головне в тісті дріжджовому для пирогів – опара. З неї і починаємо приготування. Воду трохи підігріваємо, буквально секунд 10-15 у НВЧ на максимальній потужності, і розводимо в ній сухі дріжджі та одну ложку цукру. Жодної крупинки не повинно залишитися. Розвели і прибираємо у тепле містечко, до батареї, наприклад. Прикривати посудину з опарою не потрібно. До того ж, за відкритою простіше стежити, щоби не втекла.

Поки опара назріває, змішуємо віночком (або міксером на мінімальній швидкості) яйця з цукром і сіллю, що залишився. Після чого додаємо до цієї солодкої сумішісметану і знову віночком все перемішуємо. Важливо! Продукти, що змішуються, повинні бути приблизно однієї температури. А це означає, що як задумали пекти пироги, виймайте все потрібне з холодильника, залишайте хвилин на 30-60 у кухні на столі, і лише потім починайте готувати.

Просіюємо в цю ємність борошно і замішуємо м'яке тісто. За рахунок жирності сметани до рук воно практично не липне. Під час роботи (ліплення пиріжків) борошна на підпил не потрібно, достатньо змастити руки будь-яким маслом.

Замішане тісто прикриваємо і відправляємо підрости кудись у тепло приблизно на годину. Обережно, тісто збільшується втричі, тому не помилитеся з вибором посуду для нього.

Як тільки тісто виросло, виймаємо його, обминаємо і можна начиняти його начинкою. Потім тісто має підійти ще раз: коли пиріжки будуть сформовані і готові до відправки в духовку. Залишаємо їх на 20 хвилин, потім акуратно змащуємо (жовтком, олією, солодкою водою– за бажанням) і також акуратно відправляємо на випічку.

Дріжджове листкове тісто на пиріжки

Це рецепт для тих, хто вже добре вміє робити тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Рецепт мною особисто, як то кажуть, вистражданий, тому що За освоювання процесу приготування справжнього дріжджового листкового тіста я взялася лише тоді, коли технікою замішування тіста дріжджового опанувала, можна сказати, досконало. Зізнаюся, мене лякала ця трудомістка процедура з постійним згортанням/розкочуванням та заморожуванням тіста, тому спочатку я випробувала швидкий варіант. Що сказати? Виходить непогано, але назвати його листковим навряд чи можна. Виходить звичайне дріжджове, але трохи повітряніше. І звичайно, воно ні в яке порівняння не йде з тим варіантом, про який я розповім нижче. Так, це дріжджове листкове тістодля пирогів готується довго і нудно, але, повірте, результат перевершитьвсі ваші очікування. Не бійтеся спробувати, і у вас обов'язково все вийде!

молоко 250 мл (1 гранена склянка з обідком),
цукор 1,5 столові ложки,
вершкове масло 200 грам,
сухі швидкі дріжджі 5-6 г (половинка пакетика),
яйце 1 шт.,
борошно пшеничне ЗС 3 ст. (Повних, 250-грамових),
сіль 1 ч. л.

Як приготувати домашнє дріжджове листкове тісто?

Такого роду тісто замішується опарним способомТому спочатку будемо ставити опару. Для цього відразу у великій, що підходить для замішування дріжджового тіста, мисці змішуємо сухі дріжджі та цукор, заливаємо їх приблизно третьою частиною трохи тепленького молока. Якщо у вас замість сухих дріжджів свіжі, то 25 г буде достатньо (з розрахунку: 50 г на 1 кг борошна).

Збиваємо дріжджову суміш вилкою або віночком і відправляємо миску в тепле місце на 10 хвилин. Після чого вводимо в миску до опари молоко і яйце, що залишилося. Знов збиваємо суміш віночком і даємо постояти в спокої ще десять хвилин. За цей проміжок часу маса має зрости щонайменше вдвічі.

Далі просіюємо в рідку суміш муку|борошно| і замішуємо тісто, яке повинно бути пружним і не липнути до рук. Спочатку воно буде м'яким, але в процесі вимішування придбає необхідну нам суміш. На ретельне вимішування йде зазвичай 5-7 хв. Оскільки олію в тісто поки не додавали, трохи борошна знадобиться на підпил.

Більше тісто не підходитиме, тому, як тільки закінчили вимішування, припиляємо робочу поверхню і протираємо качалку борошном. Розкочуємо тісто від середини до країв прямокутний (бажано) пласт товщиною близько 5 мм, тонше не потрібно.

Ось зараз починається найнудніший процес - формування шаруватості тіста. Масло вершкове злегка підігріваємо так, щоб воно тільки розм'якшилося, але не почало танути. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника і поки тісто замішуватиметься, воно дійде до потрібного стану. Промазуємо маслом пласт тіста так, щоб одна третина і приблизно 1 см по краях залишилися не промазаними. Тобто промаслюємо лише два три пласти, залишаючи по краях чисті борти.

Далі беремо цю чисту третину і загортаємо її на середину промасленої частини, а вільну промаслену третину тіста, що залишилася, заводимо на середину. Виходить, що пласт тіста згорнуто в три шари, і кожен шар промащений олією. Злегка притискаємо краї, ховаємо згорнуте тісто у спеціальну харчову плівкуабо просто в целофановий пакет і ховаємо його в морозилку на 15 хв. Хороше масло за цей час встигає схопитися.

Потім виймаємо тісто з морозилки на робочу поверхню, присипаємо борошном і розкочуємо знову в довгий прямокутник. Важливо! Катаємо тісто тільки в одному напрямку!

Далі повторюємо процедуру зі змащуванням тіста олією та згортанням, ховаємо в плівку та в морозилку ще на 15 хв. В ідеалі процедура розкочування, змащування, згортання та охолодження проводиться ще 3-4 рази, але я зазвичай обмежуюсь всього трьома. Після чого готове тістозабирається в морозилку на 8-10 годин і готове! Тепер дріжджове листкове тісто можна використовувати для випікання.

Сподіваюся, один або кілька рецептів пиріжкового тістастануть вашими коханими. Приємної випічки!

Виготовлення домашньої випічки – це ціле мистецтво, яким не кожен здатний опанувати. Особливо важко навчитися робити дріжджове тісто на пиріжки у духовці. Є багато способів його приготування, знаючи які, ви зможете стати справжнім майстром у галузі випічки.

Як зробити дріжджове тісто

Існує два основні методи:

Опарний. Перш ніж приготувати дріжджове тісто для пиріжків, теплою рідиною розводять дріжджі. Додають цукор, трохи борошна. Отримана суміш спінюється. Потім туди додають інші продукти, замішують, тримають у теплі до збільшення. Опарна маса підійде для печених пиріжків.
Безопарний. У рідині розчиняють цукровий пісок, додають дріжджі. Коли вони розтануть, з'єднують із іншими продуктами. Заміс бродить деякий час, збільшується. Цей спосіб підійде для смажених виробів.

Чи можна заморожувати дріжджове тісто

Це питання хвилює всіх, хто намагається заощаджувати час на готування. Чи можна морозити дріжджове тісто? Так, але робити це треба правильно. Масу після першої обминки треба поділити на порції, запакувати кожну в пакет, покласти заморожувати. У перші дні температура в камері має бути максимально низькою (від -20 до -30 градусів). Через кілька тижнів можна встановити режим -10…-17 °C. Строк зберігання заготівлі не повинен перевищувати чотирьох місяців.

Форми пиріжків

Коржики можуть бути овальними, круглими, квадратними, трикутними, всі вони чудово виглядатимуть, як на фото. Розмір кожна господиня вибирає самостійно, але здебільшого вони виходять приблизно з долоньку. Перш ніж формувати пиріжки з дріжджового тіста, долоні обов'язково потрібно протерти маслом. Бажано працювати руками, тому що грудка виходить дуже податливою, м'якою.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків

Рідка основа – важлива складова заміс. Можете вибрати рецепт дріжджового тіста на пиріжки з молоком, водою, кефіром, сметаною, мінералкою. У заміс кладуть різні смакові добавкивиходячи з того, якою буде начинка. Для випічки з картоплею, капустою, рисом та яйцем готують прісну заготовку. На вироби з фруктовими начинками, Наприклад, з яблуками, роблять солодку.

Швидке

Чудовий варіантвсім обмежених у часі людей. Рецепт швидкого дріжджового тіста передбачає його вистоювання. Слід приготувати опару, зробити заміс, і відразу можна ліпити і пекти вироби. Кількість борошна не вказується, адже вона буває різною за щільністю та іншими параметрами, тому кладіть стільки, скільки візьме маса.

Інгредієнти:

тепла вода – 330 мл;
борошно;
сухі дріжджі – 21 г;
яйця – 3 шт.;
молоко тепле – 1,5 склянки;
олію – 45 мл;
цукор – 75 г;
вершкове масло (м'яке) - 25 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі залийте тепленькою водою. Всипте цукор і грам 150 борошна. Тримайте опару у теплі хвилин 15-20.
Влийте молочко, додайте два види олії, яєчка.
Досипаючи борошно, що просіює, поступово, замісіть м'яку кулю. Відразу формуйте вироби та печіть.

З сухими дріжджами

Переважна більшість сучасних господарок віддають перевагу використанню такого продукту, тому що його легко придбати, та й у роботі з ним складнощів менше. Тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах має бути м'яким, з бульбашками повітря всередині. Якщо ви правильно повторите всі кроки, то після замісів і вистоювання грудок збільшиться втричі.

Інгредієнти:

дріжджі сухі активні – 12 г;
молоко – 315 мл;
борошно - 4,5-5 склянок;
цукор – 15 г;
яйця – 3 шт.;
сіль - 3 щіпки;
олія рослинна – 70 мл.

Спосіб приготування:

Перемішайте тепле молочкоіз дріжджами. Додайте трошки борошна та цукровий пісок. Залишіть масу в теплі, поки вона не піде бульбашками.
Борошно насипте у глибоку чашку. Влийте опару.
Заважайте ложкою. Додайте олії, яйця.
Сформуйте руками кулю. Потримайте під кришкою кілька годин.
Обомніть ще раз. Тримайте в теплі, поки кому не стане втричі більше за обсягом.

Повітряне

Найважче – зробити таку випічку, яка б не зачерствіла через добу. Це вдасться вам, якщо ви вимісите повітряне тісто для пиріжків в духовці за пропонованим рецептом. Випічка з ним надовго залишається м'якою, але цього ви можете навіть не помітити, тому що вона з'їдається миттєво. Запам'ятайте, як приготувати масу для пишних повітряних пиріжків.

Інгредієнти:

кислого молока - 0,75 л;
яйця – 3 шт.;
сода - 2 щіпки;
борошно - 8-9 склянок;
цукор – 3 ст. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
маргарин – 0,3 кг;
крохмаль картопляний - 1,5 ч. л.;
дріжджі швидкодіючі – 15 г;
олія рослинна – 75 мл.

Спосіб приготування:

Підігрійте простоквашу до 38-39 градусів, розчиніть у ній половинку цукрового піску та дріжджі.
Через 10 хвилин додайте яєчка, м'який маргарин, крохмаль, олії, всипте цукор і борошно, що залишився.
Зробіть некрутий заміс, тримайте кілька годин у теплі.

На сметані

Дуже популярно використовувати як основу для замісу кисломолочні продукти. Приготування дріжджового тіста на сметані – дуже простий процес із гарантовано вдалим результатом. Можете замішувати вручну або в хлібопічці, підібравши відповідну програму. У рецепті немає солі, але те, чи додавати її, залежить від обраної вами начинки. Якщо вона прісна, заготовку можете підсолити.

Інгредієнти:

борошно – 0,8 кг;
яйця – 3 шт.;
вода – 80 мл;
сметана – 0,4 л;
дріжджі – 11 г;
цукровий пісок – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Перемішайте дріжджі з тепленькою водою, не чіпайте чверть години.
Збийте цукор із яєчками за допомогою міксера. Додайте сметани.
Влийте опару до інших продуктів.
Замісіть, підсипаючи потроху борошна. Тримайте у теплі годину.

На кефірі

Цей рецепттеж можна зарахувати до розряду швидких. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків у духовці добре підходить завдяки використанню кисломолочного продукту. Підійде як для десертного, так і м'ясної страви. Запам'ятайте обов'язково, як приготувати тісто кефірне дріжджове для пиріжків в духовці. Навряд чи вам вдасться знайти простіший рецепт.

Інгредієнти:

кефір - 0,33 л;
борошно - 4,5 склянки;
живі пресовані дріжджі – 45 г;
сіль - 1,5 ч. л.;
олія – дві третини склянки;
цукровий пісок – 40 г.

Спосіб приготування:

Підігрійте трохи суміш кефіру і олії. Додайте|добавляйте| цукру, дріжджів, посоліть. Акуратно перемішайте.
У глибоку ємність всипте борошно. Залийте опарою.
Замісіть, сформуйте кулю. Накрийте тканиною або кришкою, залиште на годину під чистим рушником у теплі. Готові виробивикладіть на лист, не чіпайте чверть години, а потім випікайте.

На молоці

Скориставшись наступним рецептом, Ви отримаєте пишну та повітряну масу. Тісто на молоці для пиріжків більше підійде для смачної випічкиіз солодкою начинкою. Можете використовувати фрукти, варення, сир, горіхи, мед, згущене молоко. Тісто дріжджове для пиріжків у духовці молочне обов'язково сподобається вам, тому що працювати з ним – задоволення.

Інгредієнти:

молоко – 0,3 л;
борошно - 0,5-0,6 кг;
пресовані дріжджі – 25 г;
сіль - пару щіпок;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

Розчиніть дріжджі у теплому молочку із цукром, 5 ст. л. борошна, підсоліть. Тримайте півгодини у місці, де відсутні протяги.
Коли на опарі з'являться бульбашки, перемішайте її з олією.
Поступово додаючи борошно, вимісити м'яку кульку. Залишіть на кілька годин, щоб він підійшов.

Солодке

Приготовлену за наступним рецептом масу можна використовувати не тільки для пиріжків, але і для булочок, рогаликів, ватрушок, іншої випічки, яка чудово виглядатиме на фото. Солодкий дріжджове тісто легко готувати. Воно виходить дуже ніжним, добре піднімається. Тісто солодке дріжджове для пиріжків у духовці обов'язково потрібно навчитися готувати всім господаркам, які хочуть балувати своїх близьких смачними десертами.

Інгредієнти:

молоко – 0,5 л;
сухі дріжджі – 25 г;
сіль - 2 щіпки;
вершкове олії – 0,2 кг;
борошно - 0,9-1 кг;
яйця – 4 шт.;
цукровий пісок – 320 г;
ванілін – 30 г.

Спосіб приготування:

У теплому молочку розчиніть дріжджі, перемішайте. Всипте 4 ст. л. цукру та близько 10 ст. л. борошна. Тримайте цю суміш півгодини у теплі.
Цукровий пісок, що залишився, збийте з яєчками і ваніліном. Додайте розтоплене вершкове масло та опару.
Почніть всипати муку, постійно помішуючи. Зробіть заміс. Маса повинна бути м'якою і не чіплятися до рук. Накрийте її тканиною та тримайте годину в теплі.
Обомніть. Ще на годину залиште. Починайте формування виробів.

Заварне

Ще один дуже гарний рецепт. Заварне дріжджове тісто для пиріжків у духовці робиться з додаванням окропу, завдяки чому отримало свою назву. Вироби з нього залишаються м'якими та смачними кілька днів поспіль. Тісто заварне дріжджове для пиріжків в духовці можна використовувати і для іншої випічки, наприклад, булочок. Запам'ятайте, як його приготувати.

Інгредієнти:

борошно – 0,9 кг;
цукор – 1,5 ст. л.;
окріп крутий - 345 мл;
сухі дріжджі – 17 г;
рослинна олія – 4,5 ст. л.;
вода – 335 мл;
сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Розведіть у теплій воді перемішані із цукром дріжджі, підсоліть.
Додати олії.
У ємність з просіяним борошном влийте суміш і інтенсивно перемішайте.
Швидко влийте окріп і зробіть заміс. Відразу можете розпочати формування виробів.

Здобне

Чудовий варіант, що підходить для будь-якої солодкої начинки. Рецепт здобного дріжджового тіста простий. Опару робити не потрібно, заміс теж. Тісто дріжджове для пиріжків у духовці протягом двох-двох із половиною годин підходить. Цього часу цілком вистачить на те, щоби визначитися з начинкою. Є кілька чудових варіантів: ягідний джем, яблучне повидлосир з цукром.

Інгредієнти:

молоко – 0,33 л;
борошно - 0,8-0,9 кг;
сіль - 1 ч. л.;
ванілін – 7-8 г;
цукровий пісок – 150 г;
жовтки – 4 шт.;
сухі дріжджі – 4 ч. л.
олії вершкове – 0,15 кг.

Спосіб приготування:

Підігрійте молочко. Розчиніть дріжджі із цукром у ньому, підсоліть.
Перемішайте олію з борошном, жовтками, ваніліном. Вливайте молочну суміш плавно, розмішуючи ложкою.
Не чіпайте здобну заготівлюгодини 2-2,5. Вона збільшиться вдвічі-втричі.

На воді

З наступним рецептом впорається навіть та людина, якій випічка ніколи не вдавалася раніше. Дріжджове тісто на воді із сухих дріжджів дуже просто зробити, для нього не потрібно дорогих продуктів. Вам потрібно буде взяти тільки пару яєць, борошно, потрошки солі та цукрового піску, рослинну олію. Тісто дріжджове для пиріжків у духовці чудово піднімається, що видно на фото.

Інгредієнти:

борошно - 6 склянок;
олія пісна – 6 ст. л.;
вода – 1,5 склянки;
сіль - 3 щіпки;
яйця – 3 штуки;
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
цукор - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Теплу воду перемішайте з дріжджами, цукровим піском, Посоліть. Чверть години не чіпайте.
Поступово підсипайте борошно в опару і перемішуйте. Введіть яєчка, олії.
Вимісіть кульку, яка не прилипає до долонь. Тримайте його накритим півтори години.

Тістечка на дріжджовому тісті в духовці – секрети приготування

Запам'ятайте кілька порад:

Перед тим, як випекти вироби, змастіть їх жовтком. Дріжджове тісто для печених пиріжків покриється рум'яною скоринкою.
Бажано викладати вироби з'єднанням догори на лист.
Вибираючи рецепт пиріжків у духовці з дріжджового тіста, уважно читайте перелік інгредієнтів і суворо дотримуйтесь його.

Відео

Без різниці, які саме сухі дріжджі куплені: активні, швидкі чи інстантні – перед використанням варто їх перевірити. Для цього невелика кількість цього продукту змішують з теплою водоюі цукром і залишають на 10-20 хвилин у теплому місці без протягу. Якщо згодом на суміші з'явилася пінна шапочка, тісто на сухих дріжджах точно вдасться. Якщо шапочки немає, купуємо нові, а ці викидаємо.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах тесту із сухих дріжджів:

За консистенцією сухі дріжджі виглядають так:

у вигляді дрібного порошку - це швидкі моментальні інстантні, які змішуються безпосередньо з борошном
у вигляді дрібних кульок або гранул - це активні, які завжди вимагають активації перед використанням (інакше підготовки опари)
Називатися при цьому вони можуть по-різному – назву кожен виробник вибирає сам. І щоб наш рецепт дріжджового тіста із сухих дріжджів вийшов, вчимося розрізняти їх різновиди.

Перший вид хороший для хлібопічок - засинав усі продукти всередину і нічого не потрібно робити, розумна машинка все замісить без нашої участі. Другий кращий, коли потрібно підготувати складне тісто дріжджове з сухими дріжджами для певної випічки, наприклад, великодніх пасокабо здобних булочок. Ми просто підстрахування, щоб не втратити дорогі продукти.

П'ять найшвидших рецептів тесту на сухих дріжджах:

Є ще важливий момент, який краще запам'ятати, якщо хочеш навчитися працювати з дріжджовим тестом Якщо рецепт дріжджового тіста із сухими дріжджами вказує, що борошняній масі потрібно дати постояти в теплому місці 2 години, читати потрібно так: дай тесту збільшитися в обсязі в півтора рази. Це може відбутися і через годину, і через три - все залежить від активності живої культури, яку представляють ці грибки. Піднялося тісто - пішли обминати його, добре вимішувати з півгодини і знову поставили підходити. Другий раз воно стоїть доти, доки не підніметься вдвічі. І на це може знадобитися півгодини, і всі п'ять.

По суті, будь-яке дріжджове тісто рецепт із сухими дріжджами завжди вийде, якщо дотримуватися вищеописаних правил. Плюс тісто можна забрати в мультиварку, включену на підігрів. Воно герметично закрите і підніметься в рази швидше. Якщо перехитрити із температурою, дріжджі загинуть.

Всім привіт. Сьогодні поговоримо про дріжджовий тест і пропонуємо простий рецепт для його приготування. Це дріжджове тісто універсальне, тобто воно підходить і для солодкої випічки(пиріжки з варенням, джемом, повидлом, з фруктами пироги, ватрушки), так і для несолодкої випічки (пироги з капустою, картоплею, м'ясом). Це тісто довго не черствіє, м'яке, пишне виходить і його навіть можна спекти піцу.

Дріжджі теж підійдуть будь-які, можна взяти й сухі та свіжі. Будь-які дріжджі обов'язково потрібно зберігати у холодильнику, тоді вони будуть дуже довго дієві.

Обов'язково спробуйте ставити дріжджове тісто, хоч воно раніше у вас не виходило, це обов'язково вийде. Тому що пироги, пиріжки це завжди паличка рятувала.

Для приготування тіста нам знадобляться:

0.5 літра теплої рідини
сухі дріжджі 1 пакетик на 1 кг борошна або 25-30 гр свіжих
2 ст. л цукру
сіль 1 ч. л. з гіркою
борошно 850-1000 гр
олія рослинна 50-100 мл

Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто?

Беремо велику миску і наливаємо в неї дві склянки будь-якої рідини, тобто молоко, кисле молоко, кисле молоко, кефір, ряженку, можна навіть і кислу. Якщо немає нічого молочного, то робимо просто на теплій воді. Можна також суміш всього перерахованого. Рідина обов'язково має бути теплою, але не в жодному разі не гарячою.

У теплу воду опускаємо дріжджі та розмішуємо до повного або майже повного їх розчинення. Потім кладемо дві столові ложки цукру 1 чайну ложку солі і розмішуємо. Якщо залишилися невеликі грудочки дріжджів, нічого страшного.

Далі додаватимемо борошно. Борошно підійде найпростіше, найдешевше. Борошно просіюємо через сито для того, щоб воно наситилося повітрям, щоб у тісто потрапило якнайбільше бульбашок повітря, і воно було повітряним. Для початку додаємо пару склянок борошна і починаємо вимішувати спершу ложкою. Точну кількість борошна важко сказати, це залежить і від борошна. Потім розберетеся. Додаємо ще пару склянок борошна та продовжуємо вимішувати.

Яйця ми ніколи не додаємо. Якщо потрібно тісто для булочок здобне, то там і яйця, і сметана.

Ніколи не додавайте відразу багато борошна, додати його ніколи не пізно. Якщо тісто вийти занадто густе, то зробити його рідкішим буде проблематично.

На цьому етапі можна вже додати чверть склянки олії. І дивіться може ще муки. Не бійтеся додавати масло, в тесті воно не відчуватиметься. Продовжуємо вимішувати вже руками. Намаслене тісто не прилипає ні до рук, ні до стін посуду, місити його одне задоволення. Тісто до цього моменту ставати пружним і пружним, це означає, що тісто починає підходити, дріжджі починають працювати. Це тісто не потрібно робити таким щільним і твердим як для пельменів, наприклад. Воно має бути приємне на дотик, як пружні молоді жіночі груди))).

Якщо тісто липне до рук, то можна ще додати ложку або два борошна. Але тісто все одно не повинно бути надто густим.

Ну от тісто готове. Залишаємо його в мисці, накриваємо кришкою або ще чимось. Або можна перекласти його в поліетиленовий мішечок не зав'язуючи і залишаємо в теплому місці. Тісто підійдедесь за 1-2 години, за цей час приготуйте начинку для пирогів.

Пробуйте, навчайтеся і обов'язково все у вас вийде.