Рецепт смачні пальчики. Рулетики (м'ясні пальчики) із свинини з грибною начинкою

Якщо ви захотіли вразити своїх гостей м'ясним пікантною стравою, то вам напевно підійде рецепттакої страви, як пальчики зі свинини. Цей ситний м'ясний рецептмає нескладний набір продуктів та досить легко готується. Для того, щоб ви не розгубилися серед кількості різноманітних рецептів, ми хотіли б запропонувати вам соковите, смачне, пряна страва, що розповімо, як готувати.

Історія виникнення страви

Цей чудовий рецептсягає своїм корінням в гарячу, далеку, яскраву Грузію. Свинячі пальчики там готували з давніх-давен. Так як Кавказська кухня, в більшості своїй, любить м'ясо, жир, спеції та яскравий смак, То рецепт свинячих пальчиків цілком виправдовує звання кухні Грузії.
То як приготувати пальчики, щоб відповідати грузинським традиціям та справжньому духу Кавказу? І які секрети криють у собі рецепти пальчиків зі свинини?

Пальчики зі свинини – рецепт із салом

Ми пропонуємо вам спробувати приготувати пальчики із свинини, рецепт з фото яких ви знайдете на нашому сайті. Щоб приготувати пальчики зі свинини та подати цю практично українізовану страву, нам знадобляться такі продукти:

• 0,5 кг свинячої м'якоті;
• 100 г сала (краще підійде копчене, але можна використовувати як солоне, так і звичайне сире сало);
• улюблена зелень (найкраще взяти пряну зелень, Таку, як кінза, петрушка, кріп);
• часник, чорний та червоний гострий перець, сіль та інші спеції за смаком;
• 1 головка цибулі;
• рослинна олія (щоб страва вийшла ароматною, використовуйте оливкову)

Покроковий рецепт

Як приготувати пальчики? Приступаємо до приготування, попередньо заморозивши свинину.

Відразу після того, як ви дістанете її з морозилки, починайте відбивати морозиво ще м'ясо. Так воно буде більш м'яким та рівним. Ви зможете укласти та закріпити начинку легше, ніж із попередньо розмороженим м'ясом.

Нарізаємо свиняче м'ясо тонкими слайсами, після чого починаємо відбивати. Щоб м'ясо не рвалося при контакті з молотком, заздалегідь застеліть плівкою. Таким чином, ви захистите свинину від нерівної форми та некрасиво відбитих ділянок.

Потім натерти його спеціями і покласти під харчову плівку. Тоді пальчики зі свинини, рецепт яких наведено на сайті, будуть ще ароматнішими та соковитішими.

Тим часом дрібно нарізаємо сало, відділивши від шкірки. Після цього ще раз дробимо його в м'ясорубці. Увага! Використовувати блендер у цьому рецепті категорично заборонено. Тому що тоді начинка не матиме потрібної консистенціїі просто розтечеться.

Дрібно ріжемо цибулю, так само дрібно нарізаємо часник. Його ще можна пропустити через часник, щоб не відчувалися шматочки. Після цього вводимо їх у подрібнене сало.

Не забуваємо про зелень. Ріжемо її дрібно і відразу після нарізки - вводимо в сало і разом зі спеціями і сіллю ретельно вимішуємо. Довести ви маєте цю масу до однорідності.

Після того дістаємо наше м'ясо і починаємо викладати начинку, приблизно по кілька чайних ложечок - все залежить від розміру ваших ролів. Тепер загортаємо м'ясо з начинкою і скріплюємо чи нитками, чи зубочистками, щоб пальчики не розвалилися під час готування.

Обсмажуємо на оливковій оліїдо появи золотистої скоринкина пательні.

Після чого поміщаємо роли на деко, яке попередньо змащене маслом, і ставимо в духовку на 180 градусів, готуємо близько півгодини.

Остуджуємо, і можна подавати до столу.
І ви отримуєте смачні свинячі пальчики, рецепт яких ми вам запропонували. Така страва підійде як для святкового столу, так і для тихої сімейної вечері.

Раді вітати вас, дорогі читачі! У сьогоднішній статті ми розповімо вам, що потрібно для приготування і, власне, рецепт м'ясних пальчиків зі свинини з начинкою. Сама страва має чудовий смак і вишуканим ароматом, А рецепт, як виявляється, неймовірно простий у виконанні.

Але необхідно знати кілька секретів для того, щоб пальчики вийшли просто дивовижні. Всі ці секрети ми розповімо трохи пізніше. Ну що ж, давайте не голосуватимемо і навчимося приготуванню м'ясних пальчиків зі свинини з начинкою, якими ви зможете пригостити своїх рідних і гостей.

Інгредієнти:

1. Свиняча вирізка – 3-4 штуки

2. Свиняча лопатка- 1 кілограм

4. Сіль, мелений перець- за смаком

5. Сало 200-250 грам

6. Лавровий лист

7. Зубочистки

Спосіб приготування:

Насамперед нам знадобиться свиняча вирізка. За бажання можна замінити яловичиною, але завдяки свинячій вирізці, страва вийде смачніше. Пару шматочків звичайного сала, а також свинину із прожилками для начинки.

Перед тим як нарізати свинячу вирізку переконайтеся, що вона не до кінця розморожена, тобто злегка твердувата. А якщо вона свіжа, то відправте її в морозилку на півтори години для того, щоб вона злегка підмерзла.

1. Розділимо вирізку на п'ять приблизно рівних частин. Після цього, кожен шматочок, що вийшов, поставте вертикально і розріжте таким чином, що б можна було загорнути в клаптики начинку.

2. Після цього, кожен клаптик потрібно відбити та відбиваємо м'ясо з двох сторін.

3. Тепер кожен шматочок потрібно посолити з двох сторін, візьмемо звичайну кам'яну сіль, головне, щоб сіль була великою, а так само злегка посипати чорним меленим перцем.

4. Візьміть глибоку миску і по черзі складайте відбите м'ясо в тару, там воно почне злегка маринуватися. Накриємо миску харчовою плівкою і продовжимо готування.

Начинка:

5. Приступимо до начинки. Розділимо свиняче м'ясо на кілька шматочків для того, щоб пропустити їх через м'ясорубку.

6. Візьмемо сало і наріжемо його кубиками, на один кілограм м'яса необхідно кілька середніх шматочків сала, щоб надати соковитості пальчикам.

7. Нарізане м'ясо відправляємо в м'ясорубку разом із салом та п'ятьма зубчиками часнику.

8. Після того, як ми пропустили все це через м'ясорубку, фарш, що вийшов, необхідно добре посипати чорним перцем і сіллю, а так само добре перемішати.

Збираємо:

9. Приступимо до збирання пальчиків. Візьмемо одразу кілька заготовлених шматочків свинячої вирізкиі на кожну з них додамо одну чайну ложку фаршу. Якщо додавати більше, начинка просто вилізе.

10. Відразу приготуйте ніж, загортаємо начинку, а частину, що залишилася, просто відрізаємо, надалі можна просто ще раз відбити і зробити маленький пальчик.

11. Візьмемо зубочистку і просмикнемо її по краю, щоб пальчик не розвернувся.

13. Беремо пальчики та викладаємо їх на розігріту олію. Пальчики необхідно обсмажити з усіх боків, щоб вони схопилися.

14. Обсмажуємо на сильному вогніз усіх боків до золотистого кольору постійно перевертаючи, але не допустіть витікання соку.

15. Викладаємо наші пальчики в окрему ємність і через пару хвилин, коли вони трохи остигли, виймаємо зубочистки.

16. Візьмемо каструлю з товстим днищем або казан, додамо туди приблизно півтора літра води і дві чайні ложки солі, але вода повинна бути трохи теплою для того, щоб сіль відразу розчинилася.

18. Закладаємо наші пальчики в каструлю і заливаємо водою, щоб вони трохи покрилися водою, приблизно пів сантиметра до повного покриття.

19. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як вода почала кипіти, зменшуємо вогонь до розумного мінімуму, нижче за середній і гасимо півтори-дві години.

20. Після необхідного часу наші пальчики готові і їх можна діставати.

Готово! Просто подивіться які красиві пальчикиу нас вийшли, а в розрізі начинка просто дивовижна, зовсім не скажеш, що вони жирні і там є сало, яке додавали фарш. Смачного!

• Додаючи запашний перецьв каструлю ви також можете додати червоний перець, для любителів гостроти або суміш перців. Також можна додати базилік, орегано, чабер, а також суху гірчицю, загалом те, що вам більше подобається
• Бульйон, який у результаті вийшов, в жодному разі не виливайте, залиште його, щоб розігріти наступного разу, а також як підливи.
• Свинячі пальчики чудово поєднуються з картоплею пюре. Просто полийте картоплю і пальчики бульйоном, а зверху трохи зелені.
• Якщо ви вирішите використовувати яловичу вирізкуяк обгортка, то гасити необхідно мінімум дві години, для ніжності.

У наш час існує така різноманітність чудових других страв, що не все встигаєш приготувати. А ось м'ясні пальчики з яловичини з начинкою або з курки спробувати варто приготувати! Адже це ситна, апетитна та смачна страва, яку можна готувати з різними начинками. Як начинку можна використовувати будь-які свіжі овочіта багато зелені. А також такі рулетики будуть дуже смачними, якщо всередину ви закрутите натертий сир разом із зеленню, будь-які гриби, обсмажені з цибулею або порізаний соломкою і обсмажений до м'якості болгарський перець. цибулеюта петрушкою. Готувати цю страву можна з яловичого м'яса, телятини, свинини або курячого філе. Головне в цій страві – це добре відбити м'ясо!

Інгредієнти

• - філе куряче 500 г
• - цибуля ріпчаста 1 шт
• - кріп 1 пучок
• - печериці 300 г
• - сіль
• - мелений чорний перець
• - олія 30 г

Приготування

Щоб приготувати м'ясні пальчики з грибами, спочатку необхідно підготувати м'ясо. Зручно різати м'ясо, коли воно трохи заморожене. Невеликий шматок м'яса порізати на пластини товщиною 1 см, потім покласти поліетиленовий пакет і відбити з обох боків, поки шматочки м'яса не стануть тонкими, і їх зручно згортатиме в рулет. Потім кожен шматочок м'яса потрібно посолити, посипати меленим чорним перцем з кожного боку та відставити в холодильник маринуватися на 30 хвилин. А поки м'ясо маринується необхідно приготувати начинку для м'ясних кручеників з печерицями. У рецепт м'ясних пальчиків із грибами печерицями можна додавати свіжий рубаний кріп. М'ясні рулетики пальчики із зеленню та грибами вийдуть тільки смачніші.

Для приготування грибної начинки для м'ясних пальчиків з начинкою, необхідно печериці порізати на більш маленькі шматочки і обсмажити їх на олії з цибулею до готовності. За три хвилини до готовності начинки потрібно обсмажені гриби посолити за смаком, посипати меленим чорним перцем і додати рубаний свіжий кріп. Перемішати начинку з грибів, цибулі та кропу і коли вона охолоне, можна загортати м'ясні пальчики з яловичини чи курки. На край відбитого шматочка м'яса потрібно покласти столову ложку або дві грибні начинки, загорнути в рулет і зколоти зубочисткою. Ще один спосіб зробити м'ясні пальчики з начинкою так, щоб вони не розвалилися під час смаження, це обмотати їх ниткою.

Обсмажувати смачні м'ясні пальчики з начинкою з грибів потрібно спочатку швом донизу, а потім із кожної зі сторін до гарної піджаристої скоринки. Доводити до готовності потрібно м'ясні пальчики в духовці, переклавши обсмажені м'ясні заготовки в глибоке деко і заливши їх бульйоном, вершками або томатним соусом, можна ще сметанним, близько 30 хвилин. Щоб страва вийшла смачнішою, потрібно перед тим, як загортати в рулет відбите м'ясо посипати тертим твердим сиром грибну начинку. М'ясні пальчикиз грибами та сиром – це більш ситна та калорійна страва!

М'ясні пальчики з чорносливом

Інгредієнти

• - яловичини 500 г
• - чорнослив 200 г
• - морква середня 1 шт
• - часник 3 зубці
• - олія 30 г
• - сіль
• - мелений чорний перець

Такий сухофрукт як чорнослив відмінно поєднується з м'ясними стравами. М'ясні крученики з начинкою з чорносливу відмінний варіантапетитного та смачного другогоблюда. М'ясні пальчики з чорносливом рецепт начинки можна готувати з морквиною. Її потрібно порізати невеликою соломкою, обсмажити на олії разом із давленим часником і перемішати з чорносливом невеликих розмірів без кісточок. Начинку з чорносливом і морквою потім трохи посолити і поперчити. М'ясні пальчики відео рецепт із чорносливом можна подивитися нижче.

М'ясні пальчики із сиром

Інгредієнти

• - яловичина 500 г
• - сир твердий 150 г
• - часник 3 зубці
• - кінза 1 пучок
• - сіль
• - чорний мелений перець
• - олія рослинна 30 г
• - болгарський перець жовтий 1 шт

Приготування м'ясних пальчиків із начинкою із сиру та часнику починається з підготовки начинки. Для цього потрібно весь сир натерти на великої тертці, зелень подрібнити, болгарський перець порізати кубиками, а часник пропустити через часник. Як готувати м'ясні пальчики? сирною начинкоютак, щоб вони придбали незвичайний смак? На відбиті шматочки м'яса покласти краєм сирну начинку і закрутити в рулет. А потім їх потрібно обваляти в кукурудзяного борошна. Закручені м'ясні пальчики з сиром рецепт з болгарським перцем сколоти зубочистками та обсмажити з усіх боків. Замість болгарського перцюу начинку з сиром можна додати свіжий огірок, нарізаний соломкою. М'ясні пальчики з огірком та сиром виходять із хрумкою начинкою.

Сьогодні готую свинячі рулетики (їх ще називають м'ясними пальчиками) із грибами. Гриби (шампіньйони) потрібно обсмажити з цибулею, загорнути в свинячу відбивну, ці рулети швидко обсмажити на сковороді та запекти в духовці. Рецепт простий, продукти доступні. Також як і м'ясні пальчики зі свинини з грибами - страва не тільки дуже смачна, але й ефектна, придатна для святкового застілля.

Склад:

• Свинина - 1 кг
• Печериці - 500 грам
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком
• Сметана - 2 столові ложки
• Сир твердого ґатунку- 100 грам
• Олія для обсмажування - 3 столові ложки

Як приготувати Рулетики (м'ясні пальчики) з свинини грибною начинкою

Нарізати м'ясо поперек волокон на скибочки завтовшки близько 1 див.

Нарізати м'ясо тонкими скибочками

Відбити через поліетиленовий пакет, посолити, поперчити, загорнути в харчову плівку та залишити при кімнатній температуріна 20 хв.

Сир натерти на дрібній тертці. Печериці ретельно промити під проточною водою, очистити - зрізати потемнілі місця. Нарізати невеликими кубикамицибуля та гриби. (Оскільки склалося так, що я чекаю на гостей, а печериці мені пощастило купити великі, то додатково прикрашу м'ясні пальчики - додам фаршировані капелюшкипечериць. Я звільнила капелюшки від ніжок і нарізала тільки ніжки).

Розігріти в сковороді або сотейнику 2 столові ложки олії і обсмажити цибулю до готовності, 4-5 хвилин. Додати гриби і смажити на середньому вогні, помішуючи, до моменту, коли печериці зменшаться в обсязі та стануть апетитного золотистого кольору. У процесі посолити на смак, я використовую чудову улюблену спецію - .

Випарювати весь сік, що виділився з грибів, не потрібно, цей сік злити, він нам ще знадобиться.

І додати до начинки столову ложку тертого сиру.

На кожну скибочку м'яса компактно викласти приблизно столову ложку грибної начинки.

Згорнути в щільний рулет і обв'язати ниткою або заколоти зубочисткою.

Розігріти на сковороді ложку вершкового маслата обсмажити свинячі рулетиз грибною начинкою на сильному вогні з обох боків до золотистої скоринки.

Тим часом нафарширувати капелюшки печериць начинкою, що залишилася.

І запекти фаршировані капелюшки печериць у духовці при 180-200 градусах протягом 15 хвилин.

Викласти в жароміцну форму рулети свинячі, фаршировані грибами з цибулею і видалити зубочистки. Полити приготовленим грибним соком, намазати сметаною і посипати тертим сиром, що залишився.

Накрити фольгою, в якій проколоти кілька дірочок, і запекти м'ясні пальчики, фаршировані печерицямиза температури 200 градусів протягом 30 хвилин.

Зняти фольгу, викласти поверх м'ясних пальчиків капелюшка печериць і відправити ще на 10 хвилин у духовку.

Викласти м'ясні пальчики (свинячі рулети), фаршировані грибами і фаршировані капелюшки і полити соусом, що вийшов.

Подавати фаршировані м'ясні пальчики та капелюшки печериць гарячими зі свіжою зеленню та овочами. Це дуже смачно! А на останньому фото не лише рулетик, а й капелюшок у розрізі.

Смачного!

Крученики, "огірочки по-тираспільки", м'ясні рулетики, пальчики, зрази - все це різні назвиоднієї дуже смачної страви, яка готується з невеликих м'ясних відбивних, згорнутих у рулет разом із начинками.

Традиційно цей частування готують зі свинини, використовуючи м'якоть (окіст або корейку). Що ж до термічної обробки, то тут є кілька варіантів. М'ясні пальчики зі свинини з начинкою можуть просто обсмажуватися на сковороді, а можуть після цього запікатися в духовці.

Покроковий рецепт

Багато господині вважають за краще вибирати для приготування нескладні, але смачні страви. До таких страв можна віднести м'ясні пальчики зі свинини з чорносливом та горіхами. Кисло-солодкий, трохи прокопчений смак чорносливу у поєднанні з горіхами та м'ясом дарують готовій страві багатий смак, до якого важко залишитися байдужим.

Рецепт за кроками:

1. Шматок м'яса нарізати поперек волокон на пласти завтовшки до 8 мм. Кожен шматок добре відбити з обох боків, якомога тонше, посолити і поперчити;
2. Для начинки добре промитий чорнослив нарізати смужками, а ядра горіхів скласти в поліетиленовий пакет і подрібнити, відбивши молотком для м'яса;
3. По краю відбитого шматка м'яса викласти чорнослив та горіхи. На один пальчик піде 2-3 шт. чорносливу та приблизно чайну ложку горіхів. Згорнути м'ясо в рулет. Добре відбитий стейк триматиме форму навіть без додаткового кріплення;
4. Кожен пальчик обваляти в муці і викупати у збитому яйці, а потім обсмажити до готовності на олії.

Як приготувати смачний.

Рецепт корисного компотуз брусниці – його вже сьогодні.

Як готується курка на грилі.

Рецепт м'ясних пальчиків із свинини з грибною начинкою

Для багатьох страв сир використовується як інгредієнт, що дозволяє отримати апетитну скоринку при запіканні, але він може виступати і як сполучна ланка для начинки в таких стравах, як м'ясні пальчики. Його можна змішувати не тільки з грибами, але і з овочами (наприклад, морквою по-корейськи) та зеленню.

Для пальчиків зі свинини, фаршированих грибами, знадобляться такі інгредієнти:

• 600 г свинячої вирізки одним шматком;
• 200 г свіжих печериць;
• 100 г сиру твердих сортів;
• 200 мл сметани;
• 150 г цибулі;
• 10-15 г часнику;
• 50-70 мл рослинного масладля обсмажування начинки та пальчиків;
• сіль, спеції ( прованські трави, чорний мелений перець) та свіжа зеленьза смаком.

Час приготування – до 2 годин.

Калорійність 100 г готової страви дорівнює 272,0 кілокалорії.

Черговість кулінарних процесів:

1. Спочатку потрібно підготувати начинку для пальчиків. Для цього на олії слід обсмажити крупно подрібнені гриби і ріпчаста цибулядо м'якості. Після цього ще гарячу суміш викласти крупно натертий твердий сирта перемішати. Це допоможе компонентам фаршу схопитися між собою;
2. Далі свинину необхідно нарізати пластами завтовшки до 5 мм. Кожен такий пласт обережно відбити молотком з обох боків. Після цього можна приступати до формування пальчиків;
3. На середину відбивної покласти чайну ложечку фаршу і згорнути все рулетиком, потім перетягнути заготовку ниткою, щоб вона розпалася в процесі приготування;
4. Спочатку нафаршировані заготовки обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії з двох сторін до красивої карамельної скоринки, а потім скласти у форму для запікання відповідного розміру;
5. Для сметанного соусузмішати сметану з подрібненим за допомогою пресу часником, дрібно нарубаною зеленню, сіллю та іншими спеціями;
6. Залити обсмажені м'ясні рулетики з грибною начинкою отриманим соусом і відправити на 30 хвилин нудитися в духовці. Потім дочекатися коли готове блюдотрохи охолоне, зняти нитки і можна подавати до столу.

Рецепт пальчиків із сирною начинкою в клярі

Незважаючи на простоту начинки, страва виходить досить смачною і цікавою, гідною як сімейної вечері, так і святкового застілля.

Залежно від сорту вибраного сиру для начинки щоразу м'ясні рулетики матимуть свій особливий смак.

Примітно, що заготівлі нічим не скріплюються (ні ниткою, ні зубочисткою), а не розвалитися їм допомагає кляр і маленька хитрість, яку використовують досвідчені господині.

Щоб приготувати пальчики зі свинини з начинкою із сиру в клярі знадобляться:

• 500 г свинячої м'якоті;
• 150 г твердого сиру;
• 20 г свіжої зелені;
• 150 мл соєвого соусу;
• 2 курячі яйця;
• 150 г панірувальних сухарів;
• 10 г часнику;
• 30 мл рослинної олії для обсмажування;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Тривалість приготування, не враховуючи час, необхідний для маринування м'яса, становитиме близько 2 годин.

Харчова та енергетична цінністьм'ясних пальчиків за цим рецептом – 299,2 ккал/100 г.

Алгоритм приготування:

Запечені рулетики в духовці

У цьому рецепті використовується начинка з відварених овочівта грибів, але цікавий сам процес приготування. Сформовані пальчики не обсмажуються попередньо на сковороді, а всі термічна обробкавідбувається виключно у духовці. Цей факт, можливо, потішить і підбадьорить господарок-початківців, які бояться, що пальчики розваляться в процесі приготування.

Для запечених у духовці пальчиків використовуються:

• 1000 г м'якоті свинини;
• 400 г печериць;
• 150 г відвареної картоплі;
• 150 г відвареної моркви;
• 100 г цибулі;
• 150 г твердого сиру;
• 40 мл рослинної олії;
• 150 г бекону;
• 250 мл червоного сухого вина;
• сіль та спеції за смаком.

Враховуючи час приготування начинки та маринування м'яса, готування може тривати до 2,5 години.

Калорійність, розрахована на 100 г, складе 241,1 кілокалорію.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматки м'яса добре відбити, задобрити сіллю|соль|, перцем і замаринувати у вині на півгодини;
2. Для начинки обсмажити на олії подрібнені гриби із цибулею, а потім змішати їх із натертою відвареною морквоюта картоплею;
3. На край замаринованого шматка м'яса покласти начинку, згорнути все рулетом, а потім кожен пальчик обгорнути шматочком бекону і закріпити зубочисткою;
4. Викласти заготовки на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, посипати тертим сиром і відправити на 40 хвилин|мінути| в духовку, яка розігріта до 180 градусів.

Кулінарні тонкощі

Щоб м'ясні пальчики зі свинини з начинкою виходили завжди соковитими та смачними, слід витратити деякий час на маринування м'яса. Як маринад можна використовувати соєвий соус, червоне сухе виночи гранатовий сік.

Добре тримати форму і не розпадатися при обсмажуванні м'ясним пальчикам допоможе ретельне відбивання м'яса, використання кляру та панування, заморожування заготовок у холодильнику або перетягування ниткою та закріплення зубочисткою.