Сушені гриби лисички лікувальні властивості. Гриби лисички. Незвичайні лікувальні властивості. Корисні та цілющі властивості грибів лисичок.

Лисичка – їстівний пластинчастий грибяскравого жовто-рудого забарвлення. Зустрічаються вони у змішаних і хвойних лісах протягом майже всього літа та осені. Користь та шкода грибів лисичок давно вивчені, але грибники люблять їх за незвичайний смакі відсутність зіпсованих хробаками екземплярів.

Властивості грибів лисичок та їх склад

За смаковими якостями лисички займають одне з перших місць серед грибів. Крім того, вони використовуються для лікування деяких захворювань, у тому числі гепатиту С (траметонолінова кислота, яка міститься в лисичках, знищує віруси гепатиту). А вітаміноподібна речовина ергостерол, що також міститься в цих грибах, сприяє оздоровленню печінки.

Моя перша пам'ять про цей чудовий запах була восени. Як молодий хлопчик, що росте біля Тахуї, мені пощастило мати дідуся, який любив брати з нами дітей, які полюють і ловили рибу з ним, навіть якщо це зробило це завдання трохи складнішим. Смажений тетерів і лисички роблять неймовірну їжу, і того дня ми досягли успіху в обох.

Це було майже за 400 мільйонів років до того, як рослини еволюціонували. Базидіоміцеві гриби еволюціонували, щоб покладатися на коріння дерев для більшості своїх поживних речовин близько 200 мільйонів років тому, коли білі сосни вперше з'явилися на Землі. Гриби також поглинають воду і мінерали від землі, відправляючи їх до коріння дерев, хоча їх численні крихітні коріння, що було великою вигодою для дерев. Лисички не змінилися за останні 100 мільйонів років.

Варто зазначити, що хіноманноза, що є полісахаридом, руйнується при високій температурі(вище 60 градусів) та вплив солі, тому цілющу настоянкуслід готувати із сушених або свіжих грибів. Для приготування настоянки засипте 2 столові ложки подрібнених свіжих лисичок(або 3 чайні ложки порошку із сухих) скляну банку, залийте 150 мл горілки, наполягайте у холодильнику 2 тижні, періодично перемішуючи вміст. Приймають цю настоянку від гельмінтів, при інфекційних та запальних захворюваннях, гепатит по 1 чайній ложці перед сном. Курс лікування – 1-4 місяці.

Їх можна знайти на всіх континентах, крім Антарктиди, але хто знає, можливо, під льодом є суперечки лисичок? Вони також використовували лисички для медицини протягом тисяч років для нічної сліпоти, сухої шкіри та інших медичних проблем. Сотні років тому багато німецьких та англосаксонських європейців вважалися мікофобними, що означає страх грибів або вживання в їжу грибів, у той час як люди слов'янських, фінських і людей, які жили навколо Середземного моря, вважалися мікофільними, а це означає, що вони любили харчуватися грибами. .

Рецепти приготування страв з фото

У письмовій історії говориться, що римляни їли лисички понад дві тисячі років тому. У північноамериканських лісах можна зустріти понад 40 видів лисичок і лисичок, подібних до грибів, і більшість з них є їстівними. Вони не покладаються на сонце, як це роблять інші рослини; Вони поглинають мінерали з лісової статі, але одержують їх вуглеводи з коріння дерев, тому ні дерев, ні лисичок, простих і простих. Очищення може стерти їх протягом 20 років. Їх достаток у Європі протягом 30 років різко скоротився через забруднення повітря, короткі сутички з деревиною, ясне нарізування, виснаження шарів ґрунтового посліду та надмірне збирання грибів.

Шкода від лисичок ви отримаєте в тому випадку, якщо зірвете хибні гриби. Хибна лисичка має яскраво-оранжеве забарвлення, її капелюшок більш правильним. круглої форми, без ажурних вирізів, ніжка – висока та суха. Небезпечні й ті гриби, зібрані поблизу великих трас чи промислових підприємств, т.к. вони мають властивість накопичувати шкідливі речовини.

Два найбільш комерційно цінних і поширених тихоокеанських північно-західних лисички - це тихоокеанський золотий і білий сорт. Близько 30 років тому експортний ринок розвивався для північно-західних лисичок, і деякі люди думали, що це буде їхній кінець. Але вони, схоже, вижили, особливо, коли люди виявили, що ніхто не збирався розбагатіти, збираючи гриби. Управління здоровим лісом є відповіддю на здорове виробництво лисичок. Роздрібні ціни варіюються у всьому світі.

Більша частина лисички живе під землею і складається з сотень довгих грибів з однією клітиною, багато з яких прикріплені до дуже крихітного коріння дерев, що обмінюється водою та мінералами на користь обох. Фруктова частина, яка спливає над землею наприкінці літа та осені, в основному призначена для відтворення, відкидаючи крихітні суперечки, які, ми сподіваємось, допоможуть розширити грибковий патч. При правильних умовахФрукти можуть залишатися в хорошій формі протягом 90 днів, але зазвичай набагато коротші.

З обережністю лисички потрібно їсти при вагітності та лактації, не можна їх давати дітям молодше 3-х років. Можлива також індивідуальна нестерпність лисичок. У дуже невеликих кількостях будь-які гриби слід вживати людям, які страждають на захворювання шлунка і нирок.

Харчові властивості лисичок та способи їх приготування

Люди, що дотримуються дієти, напевно цікавить: скільки калорій міститься в лисичках і скільки калорій в смажених лисичках. Худнею можна заспокоїтися і вживати варені гриби практично без побоювання - їх енергетична цінністьна 100 г лише 19 ккал. Смажені лисичкибільш калорійні - близько 70 ккал на 100 г, але іноді ви цілком можете собі їх дозволити, тим більше що в приготовленому вигляді ці гриби мають незабутнє. ніжним смакомта насиченим ароматом.

Наші тихоокеанські золоті лисички ростуть найкраще в 40-річному ялицевому лісі та лимонах з добре дренованим ґрунтом з низьким змістомазоту, а діапазон рН від 0 до додавання азотного добрива до лісу дуже погано для лисичок. Достаток варіюється від року в рік і зазвичай має якесь відношення до погоди, тепле літо з деякими пізніми літніми дощами, а невеликий дощ через осінь - приблизно так само добре, як і виходить.

Наші лисички рідко їдять або заражаються комахами, порівняно з іншими грибами. Здається, що вони еволюціонували за допомогою натурального пестициду, що їх захищає. Крім того, наша дика природа рідко їх їсть, але тварини часто їдять лисички в Європі.

Суп-пюре з лисичок

Інгредієнти:

лисички 400 г;
20% вершки 100мл;
курячий бульйон 400 мл;
ріпчаста цибуля 2 шт.;
картопля 3 шт.;
рослинна олія 3 ст.л.;
сіль, кріп та спеції за смаком.

Приготування

Лисички промийте, жменьку дрібних грибків відкладіть, а інші добре обсмажте на сильному вогні. Потім до лисичок додайте нарізану цибулю і готуйте на слабкому вогні до м'якості цибулі.

Користь для здоров'я від вживання лисичок, мабуть, більше, ніж ми знаємо, але це не сміттєва їжа! Вони захищають нас від багатьох видів раку та поганих бактерій. Вживання їх також підвищує стійкість деяких захворювань дихальних шляхів. За останні 25 років деякі основні дослідження лисичок навчили нас кільком речам. Збирання врожаю лисичок не обов'язково означає, що в наступному році чи роках після цього буде менше грибів. І чи краще виривати чи різати при збиранні? Одне 15-річне дослідження показало, що вищипування їх із землі збільшило виробництво наступного року і скоротило виробництво вкоріненого майбутнього виробництва.

У курячий бульйон додайте картоплю, гриби та цибулю, варіть на слабкому вогні 15 хвилин. У цей час на сильному вогні обсмажте відкладені лисички до готовності, посоліть їх і поперчіть.

Блендером перетворите суп на пюре, влийте вершки, посоліть і додайте . Як тільки суп-пюре закипить, вогонь можна вимикати.

Подавайте суп теплим, додавши у кожну тарілку ложку смажених грибів.

Але ще одне дослідження показало, що якщо ви розрізаєте ствол, то покриваєте отвір брудом і мохом, щоб запобігти пошкодженню бактерій, майбутній урожай був добрий. У Європі були деякі успіхи в посадці лисичок, змушуючи крихітне коріння прикріплюватися до коріння невеликих сосен, потім саджаючи новий ліс або висаджуючи невеликі сосни в лісі. Збір врожаю лисичок та їх вживання – це тонка забава, але є схожі гриби, які можуть убити вас, так що вам дійсно потрібно знати, що ви робите.

Плюс порушення права на приватну власність без дозволу суперечить закону. Граф Санд Ерл Санд народився і виріс на північній береговій лінії каналу Худ, де його дідусь прищепив любов до природи. Цьому впливу сприяло його сімейне ділове будівництво в Белфарі, яке створило йому спосіб життя полювання і рибальства. Його енергійний інтерес та повага до екологічних факторів та нормативних норм, що регулюють рибну та дику природу штату Вашингтон, дали Його глибока та досвідчена перспектива нашого регіонального середовища.

Лисички відомі у всьому світі. Вони зустрічаються в лісах Європи, Азії, Північної Америкиі навіть у Гімалаях. Як правило, вони об'єднуються в кластери і ростуть біля основи дерев. Кулінари ці гриби вважають за тонкий смак і м'яку текстуру. Вважається, що масове споживання лисичок в їжу почалося у XVIII столітті у Франції, після того, як шеф-кухарі включили страви з неї королівське меню. Сьогодні цей гриб – найбажаніший гість на столах гурманів Європи, Азії, Америки.

Граф Санд написав два видання для своєї книги під назвою «Риба, жаби» та «Фролик»: «Погляньте на північний захід». Він зустрічається окремо, розкиданий, групами чи іноді згрупований землі у лісі. Його плоть густа, тверда та біла, із запахом, який може бути ароматним, як абрикоси, та смак, який може бути перцем. У північній Каліфорнії та північному заході Тихого океану вони ростуть в основному з хвойними деревами, але вздовж узбережжя Центральної Каліфорнії вони часто пов'язані з живими дубами, особливо на краю пасовищ.

На західному узбережжі Сполучених Штатів ці гриби з'являються в прохолодну погоду і часто великі і товстостінні, з помаранчевою шапкою, злегка фруктовим запахом і блідими зябрами. У східній частині Північної Америки вони найчастіше зустрічаються влітку і зазвичай набагато менше і часто жовтіють, із тонким, добре розвиненим стеблом та невеликим запахом. Однак вони відзначають, що майбутні дослідження можуть показати, що цей номінальний вид фактично включає кілька загадкових видів у цих різних регіонах.

Опис

Лисички – це м'ясисті гриби із приємним ароматом. Своєю незвичайною формоюнагадують квітку, або як кажуть деякі грибники золота квітка, оскільки мають унікальний яскраво-жовтий колір. Здавалося б, через незвичайне зовнішнього виглядуцей гриб неможливо сплутати з іншими. Однак навіть досвідчені любителі « тихого полюванняможуть прийняти за лисичку її отруйного «двійника». Але про це трохи пізніше.

Його хвиляста кепка яскраво-жовта до помаранчевої, лисої і зазвичай плоска, коли молода і куполообразная, коли зріла. Зябра добре рознесені, дрібні, тупі і досить товсті, часто із сполучними венами між ними. Розгалужені, товстолисті зябра мають той же колір, що і кришка, або блідіша, бігаючи по стеблі. Стебло пофарбоване як кепка і тверде. Плоть біла або злегка пофарбована в жовтий колір. Запах зазвичай фруктовий, але іноді м'який; м'який смак до перцю. Немає вуалі, кільця чи вульви.

Деякі подібні види отруйні. Як і багато інших грибів, лисички утворюють асоціації, відомі як мікоризи з корінням окремих видів дерев. Молекулярно-генетичні дослідження призвели до визнання кількох «загадкових» видів, деякі з яких довгий часпідозрювалися мікологами та серйозними грибними кормами, але суворо документовані професійними мікологами, починаючи лише з кінця 20 століття. Донедавна морфологічно схожі жовті лисички по всій Північній Америці розглядалися як конспецифічні один з одним та з європейськими жовтими лисичками.

Зазвичай лисички – це невеликі гриби, проте на різних континентах їх розміри можуть змінюватись. Наприклад, у Європі та Азії середня лисичка ледь перевищує розмір великого пальцяА ось у лісах на сході США ці грибочки вже можуть досягати параметрів у кулак, а на заході країни – ще більше. Щоправда, гурмани кажуть, що європейські та азіатські сорти смачніші та ароматніші.

Актуальність для людей та екосистем

Однак протягом усього ХХ століття мікологи зазначали, що жовті лисички, знайдені в Північній Америці, не тільки морфологічно відрізняються від європейських видів, але також виявляють варіації в регіональних масштабах по всій Північній Америці. Багато лисичок збираються та обробляються на північному заході Північної Америки та експортуються до Європи. Лисички є одними з трьох найбільших у світі збірних та експортованих їстівних диких грибних культур у західній частині Північної Америки з вартістю мільйони доларів.

У наших широтах збирати лисички можна з червня до жовтня. Найчастіше зустрічаються у хвойних лісах (біля сосни, але бувають і біля беріз, дубів), на піщаних та кислих ґрунтах. На рясні врожаї можна розраховувати відразу після дощів.

Як правило, ці гриби ростуть на тому самому місці протягом багатьох років. Але за однієї умови: у процесі збирання врожаю не було пошкоджено ґрунт із міцелієм.

Смачні, поживні та лікарські гриби лісу

Після багатьох років безуспішних зусиль з вирощування лисичок, Данелл і Камачо повідомили про ранній успіх, але через десятиліття технології вирощування все ще перебувають у стадії розробки. Гриби були навколо, тому що життя виникло на Землі. Фактично, велика частина життя на цій планеті залежить від грибів, оскільки вони є великими рециклістами лісу, перетворюючи занепалу рослинну матерію на дорогоцінний ґрунт. «Гриби» - це сучасне використання: від тих, які перетворюють сільськогосподарські відходи на недорогі, але міцні композитні будівельні матеріали, які можна повторно використовувати як садову мульчу, для пестицидних грибів, які обманюють комах, щоб їх їсти, грибами, які можуть зруйнувати нейротоксини, що використовуються в нервах газ.

Цікава особливість, Яку помічають навіть недосвідчені грибники: лисички практично ніколи не бувають червивими. Все це завдяки хітинманнозі, що міститься у грибах. Ще одна унікальна риса грибів – їх можна збирати практично в будь-яку тару (хоч у мішок!), вони все одно не зламаються.

Хибні лисички: як розпізнати

Справжню лисичку, або лисичку звичайну (як її називають біологи), легко впізнати по лійчастому капелюшку неправильної форми із загорнутими вниз краями. Ніжка цих грибів того ж кольору, що і капелюшок, з яким зростається. Вона більш тонка внизу і розширюється вгору. Свіжозрізані лисички кислуваті на смак, пахнуть сушеними фруктами, а при натисканні на м'якуш залишається червонуватий слід.

Коли збирати та як готувати лисички на зиму?

У культурному плані гриби мають важливу історію використання. Фараони їли гриби, як делікатес. Греки вважали їх джерелом сили. Китайці вважають їх здоровою їжею. У всьому світі ми святкуємо гриби за їх смак, текстуру, харчування та переваги для здоров'я.

Те, що ми називаємо грибом, насправді є репродуктивною структурою або плодоносним тілом гриба. Типовий гриб має шапочку у формі парасольки з ніжкою та зябрами на нижній стороні. Шапки розрізняються за кольором та формою. У природі гриби ростуть на вологому, багатому ґрунті або на корі дерев. Гриби переважно повітряні, за винятком екзотичного трюфеля, «діаманта кухні», який виробляє підземне плодове тіло. Не заходьте до довколишніх лісів, щоб збирати гриби, якщо ви не знаєте, як визначити їстівні гриби, тому що велика кількість диких грибівотруйно, а деякі навіть смертельні.

Але в цього гриба є отруйні двійники. Перший – це хибна лисичка. Зовні вона дуже нагадує справжню. Однак обчислити обманщицю легко за місцем проживання. Отруйного двійника ніколи не зустрінеш на грунті, її улюблені місця – дерево, що гниє, або лісова підстилка.

Другий двійник – масліновий омфалот. Це смертельно небезпечний гриб, який росте виключно у субтропіках на дерев'яній потерті.

Не отруйні, але й не найкорисніші – гранована та оксамитова лисичка. Недосвідчені грибники часом помилково збирають і цих двійників. Оксамитовий гриб від цього відрізняється виключно кольором, у «підробки» він яскравіший. Гранену лисичку легко впізнати за делікатністю м'якоті – гриб розсипається на шматочки від найменшого неакуратного дотику. Але поширений він лише у лісах Північної Америки.

Харчова цінність

Ці гриби є відмінним джерелом білка, а з ним і 8 незамінних, міді, калію, цинку, селену та багатьох вітамінів. Вони багаті на клітковину і практично не містять жирів.

Корисні компоненти:

Вітамін В1 (тіамін). Цей важливий вітамін підтримує здоров'я серця та зміцнює нервову систему.
Вітамін В6. Допомагає зміцнити імунну систему, сприяє правильному метаболізму жирів, білків та вуглеводів, підтримує здоров'я лімфатичної системи, а також важливий для регуляції рівня глюкози.
Клітковина. Стимулює травлення та перистальтику шлунка, усуває запори, допомагає при розладах.
Калій. Важливий мінерал, необхідний регулювання рідини в організмі, сприяє синтезу білка, важливий здоров'ю серцево-судинної системи. Є профілактичним засобом проти інсульту, контролює артеріальний тиск.
Цинк. Від присутності цинку в організмі залежить правильна роботаімунної системи, травлення, концентрація цукру в крові та метаболічні процеси.
Мідь. Мінерал, важливий для правильного росту, ферментативних реакцій, підтримує здоров'я сполучної тканини, запобігає аритмії.

Таблиця вмісту поживних речовин у 100 г сирого продукту

Калорійність	20-38 ккал
	1,5 г
	0,5 г
	6,9 г
	3,8 г
	89,8 г
	5,3 мкг
	0,02 мг
	0,2 мг
	4 мг
	1,08 мг
	0,04 мг
	15 мг
	0,4 мг
	3,4 мг
	13 мг
	57 мг
	506 мг
	2,2 мкг
	9 мг
	0,7 мг

Користь для організму

Лисички, будучи багатим джерелом клітковини, відіграють важливе значення для спалювання зайвого жиру, а також допомагають запобігти багато хронічних захворюваньзокрема серцевих.

Високоякісний рослинний білок, що міститься в грибах, може бути чудовою альтернативоюм'яса, що дуже важливо для вегетаріанців. Адже без достатньої кількості протеїнів організм не зможе виконувати багато життєво важливих функцій, у тому числі відновлювати клітини, зберігати працездатність імунної системи.

Крім того, лисички належать до продуктів з надзвичайно високою концентрацією, важливих для здоров'я. нервової системи, а також беруть участь у процесі перетворення їжі на енергію.

Відомо, що ці яскраво-вогняні гриби мають потужні протизапальні властивості. Тому в народної медициницей продукт часто застосовують для полегшення болю при артриті, ангіні, для лікування наривів та фурункулів, а також для профілактики багатьох хронічних захворювань.

Дивно, але лисички є потужним засобом для стимуляції імунної системи, а також їм приписують протираковий ефект. До речі, вчені припускають, що такий сильний вплив на імунну систему досягається за рахунок присутності в лисичках бета-глюкану та селену. Ці речовини мають репутацію дієвих імуностимуляторів. З цієї причини лисички є одним з кращих продуктівдля людей із ВІЛ, а також іншими хворобами, що послаблюють імунну систему. Ці гриби допомагають організму боротися з вірусними інфекціями та зміцнюють організм у холодні сезони.

Ще одна дивовижна властивість лисичок полягає в тому, що вони вбивають і запобігають зростанню нових ракових клітин. людському організмі. Ця майже фантастична здатність лисичок визначається , які в велику кількістьмістяться у грибах. Варто сказати, що антиоксиданти ефективно дезактивують вільні радикали, що згодом захищає від будь-яких патологічних змін у клітинах. До того ж антиоксиданти запобігають ранньому старінню.

Дослідники, вивчивши біохімічні здібності лисичок, назвали їх грибами-антибіотиками. Також ці гриби уповільнюють розмноження туберкульозної палички, завдяки траметоноліновій кислоті послаблюють вірус герпесу, відновлюють клітини підшлункової залози, виводять із організму радіонукліди.

Лисички для очищення організму

Для детокс-програми потрібно всього 5 лисичок. Гриби попередньо висушити та подрібнити до стану порошку. У такому вигляді додавати в готові страви. Ця «приправа» має легкий присмак, що нагадує перець. Курс лікування триває щонайменше 10 днів.

Застереження

Лисички, як і більшість інших лісових грибів, є їжею, що важко перетравлюється. Тому дієтологи не радять вживати страви з них перед сном. Також не слід надмірно захоплюватися лисичками особам із порушеннями травлення, хворобами печінки.

Краще відмовитися від цього продукту літнім людям та дітям.

Як правильно вибирати при покупці

Вибираючи лисички у супермаркеті, важливо звернути увагу на м'якоть. Вона має бути щільною, без гнилих ділянок та пошкоджень. Також на здорових грибах не повинно бути слизового шару чи темних плям. Правильна лисичка– це пластинчастий гриб золотистого чи абрикосового кольору з приємним ароматом. Закрите впакування зберігати в холодильнику не довше тижня.

Якщо ви не надто добре знаєтеся на грибах, купувати їх на ринку або «з рук» не треба. Крім того, важливо пам'ятати, що гриби легко вбирають у себе токсини та «хімію» будь-якого походження. Тому лисички із забрудненої зони можуть бути отрутою для організму.

Що робити з лисичками

Лисички хороші у вареному, тушкованому, смаженому вигляді. Вони підходять до більшості страв. Для продовження терміну зберігання їх можна висушити чи заморозити. Так з'явиться можливість насолоджуватися грибами цілий рік, а не лише у сезон.

Але який би ви не вибрали спосіб для подальшого приготування грибів, для початку їх важливо почистити. А це, мабуть, найважчий процес. Для цього продукт доведеться замочити у великій мисці з попередньо вирізавши пошкоджені частини. Тим часом, «лисят» не варто довго тримати у воді, від цього вони розм'якнуть, втратять консистенцію та смак. Ретельно обполоснувши кожен гриб, можна приступати до приготування.

Найлегше відварити. Але внаслідок такої обробки вони втратять приблизно 2/3 свого обсягу. До того ж у процесі варіння лисички, як правило, втрачають не лише обсяг, а й свій гарний колір. Щоб цього не сталося, у воду слід додати трохи. До речі, лисички варяться досить швидко, але досвідчені кухарівсе ж таки радять тримати їх на вогні не менше 20 хвилин.

Другий легкий спосіб- підсмажити в вершковому маслі. Це, мабуть, найпопулярніший спосіб приготування. Гриби можна смажити без додаткових інгредієнтівабо з цибулею та . Але в будь-якому випадку солити продукт наприкінці приготування, інакше гриби стануть дуже жорсткими. До речі, відварені або підсмажені лисички відмінно підійдуть як начинка для пирогів або пиріжків.

Для того, щоб замаринувати «золоті квітки», для початку їх доведеться трохи підварити (приблизно 10 хвилин). За цей час підготувати маринад із 350 мл води, 150 мл 9-процентного оцту, лаврового листа, запашного та чорного перцю. Варені грибивикласти в банки та залити киплячим маринадом. Охолоджувати банки з лисичками повинні нагору ногами.

Заморожені лисички – це корисний спосібзаготівлі продукту, який дозволяє зберегти майже все поживні речовини. До того ж, практично до весни у вас будуть свіжі грибочки. Але важливо запам'ятати, морожені гриби не варто зберігати довше, ніж 3 місяці.

Сушіння грибів – досить популярний спосіб заготівлі та непогана альтернатива для тих, хто бажає насолоджуватися цими ласощами цілий рік. Єдиний мінус такого способу – гриби трохи втрачають свій смак та частину корисних речовин. Але покращити смакові якостісушених «лисят» допоможе секрет наших бабусь: перед варінням гриби замочити на півтори години у молоці.

Колись під час посту гриби повністю замінювали нашим пращурам м'ясо. Лисички завжди входили до улюблених грибів слов'ян. Адже це не лише поживний продукт, багатий на безліч корисних елементів, але й дуже піддатливий в обробці. Його легко чистити та готувати, а завдяки яскравій зовнішності – практично неможливо не помітити у лісі.