Смажена баранина з овочами на сковороді. Як правильно смажити баранину на сковороді

Один з улюблених видів м'яса у багатьох - баранина. Її можна готувати в духовці, смажити на сковороді та мангалі, варити найсмачніші, насичені супи. Сьогодні опублікуємо, як дуже смачно посмажити баранину. Поради професійних кухарів допоможуть у цьому питанні. Ми розглянемо етапи підготовки м'яса, позбавлення його від неприємного запаху, навчимо вибирати свіжий продукті, звичайно ж, маринувати його та смажити.

Як усунути неприємний запах м'яса?

Для початку потрібно баранину правильно вибрати. Купуйте лише молодих баранчиків, не старших 3 років, а краще запитайте у продавця м'ясо овечки. Звичайно, не кожен продавець - сумлінний, і людині, що не знається на баранині, під виглядом ягняти можуть підсунути м'ясо старого барана.

Навіть якщо м'ясо молодої тварини, від нього виходитиме неприємний запах. Якщо ви замислюєтеся над тим, як смачно посмажити баранину, то в першу чергу маємо позбутися специфічного аромату.

Перед смаженням шашликів м'ясо маринують, а перед тим, як посмажити його на сковороді, тривалий часвимочують і варять до напівготовності, зливаючи воду, що закипає. Поговоримо про це докладніше.

Замочування:

Деякі рекомендують баранину вимочувати протягом 12 годин до доби у горілці. Час залежить від віку тварини. Попередньо потрібно зрізати весь жир, саме від нього здебільшого і виходить неприємний запах. Залийте шматки горілкою, після закінчення злийте, промийте м'ясо.
Інші радять добу вимочувати Зріжте з м'яса жир, помістіть його шматками в глибоку ємність, залийте молоком. Кожні дві години молоко потрібно міняти.

Навіть після такого тривалого вимочування запах може бути присутнім. Далі допоможе виварювання.

Залийте м'ясо водою, покладіть туди гвоздику, петрушку - зелень разом із корінням, ріпчаста цибуля, морква, запашний перець-горошок, лаврові листи. Варіть дві години після закипання, після чого можна перейти безпосередньо до смаження.

Маринади

Як смачно посмажити шашлик із баранини чи приготувати її на сковороді? Допоможуть маринади. Вони не тільки пом'якшують аромат, що випромінює м'ясом, але і зроблять його ніжним, соковитим, і готується замариноване м'ясо в рази менше. Рецептів приготування маринадів для баранини дуже багато, пропонуємо розглянути найдоступніші та найпростіші.

Рецепти маринадів для 1 кілограма м'яса:

Перший - один із найпопулярніших. Потрібна склянка кефіру або натурального йогурту, ложечка готової гірчиці, сік половини лимона, велика цибулина, каррі та сіль за смаком. Цибулю прокрутіть на м'ясорубці. Змішайте всі складові, помістіть у маринад шматки баранини, поставте на добу холодильник.
Олійний маринад. Розжаріть у каструлі третину склянки соняшникової олії, додайте два зубчики подрібненого часнику, чайну ложку сушеного імбиру, дві ложки чебрецю та розмарину. Накрийте кришкою. Після охолодження потрібно змішати пряна оліяз соком половини лимона та двома чайними ложками солі. У маринад покладіть шматки баранини, добре розітріть, поставте в холодильник на добу.
Замочіть м'ясо на добу в сухому червоному вині, яке не потрібно додавати більше нічого. Приправи та сіль додайте вже перед приготуванням.

Просте смажене м'ясо

Якщо ви вирішили просто посмажити баранину для сімейної вечері, не хочете багато поратися з приготуванням, тоді скористайтеся цим простим рецептом. З продуктів потрібно лише м'ясо та доступні спеції. Що готувати на гарнір, вирішувати тільки вам, таке м'ясо підійде до всього. У результаті баранина вийде м'якою, соковитою і смачною!

Складові:

півкіло м'яса баранини;
дві головки цибулі;
по 15 грам петрушки та базиліка;
олія на сковороду;
перець та сіль.

Як смачно посмажити баранину на сковороді

Брати потрібно підготовлене, позбавлене запаху м'ясо, тому готувати вечерю доведеться "від учорашнього дня". М'ясо вимочіть, виваріть (можна і без відварювання, якщо це молоде ягня або яскраве). Вимочувати краще відразу готовими шматками, так буде не лише швидше, а й продуктивніше.

Приступаємо до приготування:

На сковороду налийте трохи олії, розжарите. У холодне класти м'ясо не рекомендується, з нього вийде сік, і в результаті страва вийде сухою. У розпеченому ж одразу схопиться скоринка, яка не дасть соку вийти у сковороду.
на сильному вогніобсмажте шматки по три хвилини з одного боку, стільки ж з іншого. Зменште напруження.
Накрийте кришкою сковороду, смажте, помішуючи раз від разу, протягом 25-30 хвилин.
Після того, як вся рідина википить, потрібно посолити, додати перець, цибулю, нарізану на півкільця, подрібнену зелень.
Смажте без кришки ще 10-15 хвилин.

Реберця

Як смачно засмажити баранину? Можна брати не тільки м'якоть, але і реберця, які виходять надзвичайно смачними. Подавати їх можна з гарнірами, салатами, та й просто поставити на стіл для перекушування, поки дивіться кіно.

З інгредієнтів потрібно:

кілограм реберців;
три великі головки цибулі;
п'ять зубчиків часнику;
половина чайної ложки зіри;
будь-які приправи та сіль;
соняшникова оліядля обсмажування.

Приготування реберців

Даремно багато хто не купує ці частини від барана, вважаючи, що м'яса там мало. Це помилкова думка, м'яса тут достатньо, воно виходить з зовсім іншим смаком, ніж проста вирізка. Ми розповімо, як смачно засмажити баранину, вийде не гірше, ніж у ресторані!

Сало з реберець прибирати не потрібно. не плутайте його із жиром, який неприємно пахне. Завдяки салу страва спочатку гаситиметься в власному сокуа потім добре обсмажиться.
Налийте в сковороду трохи олії, укладіть ребра впритул. Увімкніть невеликий вогонь, нам потрібно, щоб сало витоплювалося, на соковиті в даному випадкуневелике напруження не позначиться, м'ясо просочиться соком у процесі приготування.
Не лякайтесь великої кількостіцибулі, він у процесі готування просто розчиниться, його ніхто не побачить і не відчує. Наріжте головки на кубики, посипте реберця, накрийте кришкою.
Гасіть 15 хвилин, не знімаючи кришку.
Далі посоліть і приправте реберця, додайте в них подрібнений часник і зіру, перемішайте.
Гасіть годину, якщо соку не залишилося, підлийте трохи води, продовжуйте гасити під кришкою.
За годину кришку прибираємо, перевертаємо рум'яні реберця, смажимо ще 30 хвилин.

При подачі реберця можна спризнути лимонним соком, буде ще смачніше!

М'ясо, засмажене зі свіжими овочами

Існує безліч на сковороді. Одним із найпримітніших є саме цей. Смак м'яса доповнять болгарський перець та свіжі помідори. Страва в результаті буде соковитим, гарним на вигляд і дуже запашним.

З продуктів знадобиться:

кілограм баранини (краще, якщо це буде м'ясо із задньої стегна);
по три болгарських перцюта помідора;
дві цибулини;
дві столові ложки вершкового масла;
улюблені приправи та сіль.

Такої невеликої різноманітності інгредієнтів цілком достатньо, щоб приготувати ситну і дуже смачну вечерю для всієї родини.

Приготування м'яса з овочами

У сковороді розтопіть вершкове маслододайте краплю рослинного. Помістіть у посуд смажити півкільця цибулі, готуйте до м'якості.
Помідори та перець поріжте великими шматкамиВідправте до цибулі, кришкою накривати не потрібно, сік повинен практично повністю википіти.
Відправте в сковороду шматки м'яса, вогонь збільшіть до максимального, щоб баранина вийшла соковитою. Обсмажуйте до скоринки, перевертаючи м'ясо.
Далі посоліть та приправте, накрийте кришкою, готуйте ще 20 хвилин.

Тепер ви знаєте кілька рецептів, як смачно засмажити баранину на сковороді. Відгуки господарок, які вже намагалися самостійно готувати таке м'ясо, допоможуть вам зрозуміти, чи варто взагалі братися.

Як смачно засмажити баранину на сковороді? Тонкощі та секрети приготування. Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Баранина – м'ясо на любителя. Звісно, сперечатися про смаки не будемо. Якщо вам вона подобається, то зверніть увагу на елементарний та нехитрий спосіб її приготування. Існує думка, що баранина найкраще розкриває свої смакові якостіу тушкованому, а не смаженому вигляді. Але запропонований рецепт переконає вас у тому, що смажена баранина – дуже смачно! Рецепт дуже простий, без зайвих продуктів та маніпуляцій. Баранина просто смажиться на сковороді в солі з перцем, виходить смачно, ароматно, апетитно, поживно. Якщо ви любите прості та смачні страви, то цей рецепт вам точно сподобається. На приготування піде не більше години, при цьому м'ясо вийде соковитим та ніжним.

Смажену баранину смачно подавати зі свіжими чи запеченими овочами. Вони ідеально підходять до цього сорту м'яса як гарніру. Якщо подати м'ясо з картоплею, то вийде дуже калорійне поєднання. З крупами м'ясо баранчика краще не подавати з ними воно погано поєднується. А якщо ви хвилюєтеся про фігуру, то вживайте його тільки з свіжими овочами. Будь-яке м'ясо найкраще доповнювати овочами, у тому числі баранину. Для рецепту потрібно брати лише м'ясо молодого баранця. Воно не має специфічного запаху. Якщо ви придбали все ж таки дорослого баранця, то позбутися запаху можна вимочивши баранину у горілці кілька годин. Також баранчик можна замаринувати, це теж непогано пом'якшить аромат. У маринаді витримати м'ясо потрібно 10-12 годин, але чим тварина старша, тим м'ясо потрібно довше витримати.

Калорійність на 100 г – 249 ккал.
Кількість порцій – 2
Час приготування – 50 хвилин

Складові:

Баранина - 500 г
Чорний мелений перець- 1/3 ч.л.
Сіль – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування баранини смаженої шматочками на сковороді, рецепт з фото:

1. Баранину помийте, зріжте зайвий жир (його не викидайте), добре обсушіть паперовою серветкою і наріжте середніми шматочками.

2. Поставте сковороду на плиту, покладіть шматочки жиру, які зрізали, витопіть і приберіть зі сковороди. Якщо зайвого жиру на м'ясі не було, то в сковороду налийте трохи олії. Відправте в сковороду м'ясо і розкладіть його на дно в один шар, щоб шматочки не були навалені горою. Інакше вони замість того, щоб смажитися, почнуть гаситись.

3. Приправте баранину чорним меленим перцем.

4. Перемішайте і на великому вогні обсмажуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

5. Коли шматочки покриються рум'яною скоринкою, приправте їх сіллю, прикрутіть температуру до середнього режиму та готуйте до повної готовності. Готовність баранини смаженої шматочкамина сковороді можна перевірити, надрізавши скибочку ножем. Якщо сочиться прозора рідина, значить м'ясо готове, з кров'ю - продовжуйте готувати далі і через 5 хвилин знову спробуйте.

Вітаю вас, дорогі читачі мого блогу! Нещодавно провела невелике дослідження. Розпитала своїх подруг, як часто вони готують баранину. Виявляється, це м'ясо у них рідкісний гість. Тільки знають, що з нього. Але сьогодні розкрию секрети як посмажити баранину на сковороді, розповім варіанти маринаду та парочкою. простих рецептівподілюсь.

Деякі помилково вважають, що страви з баранчика присутні лише у раціоні кавказьких горян та східних людей. Але це не так. Наприклад, у Шотландії з баранчика готують хаггіс, у Греції – мусаку, в Ірландії – рагу Irish stew.

Енергетична цінність свіжого м'яса(На 100 гр) становить 209 ккал. Причому тут 0 г вуглеводів, 16,3 гр жирів і 15,6 гр білків.

Іноді можна почути думку, що м'ясо баранчика занадто жирне. Але скажу вам, що в цьому продукті жиру приблизно в 2 рази менше, ніж у свинині. Та й у баранячому жирі холестерину в 2,5 рази менше, ніж у яловичому. Тому м'ясо баранчика вважається дієтичним продуктом.

А ще в ньому є вітаміни групи В, . Плюс, м'ясо багате цинком, калієм, натрієм, кремнієм, залізом та іншими мінералами. Наприклад, заліза в баранині на 30% більше, ніж у такій кількості свинини або яловичини.

Саме тому вживання цих «ліків» показано при зниженому гемоглобіні. До того ж, цей продукт стимулює роботу підшлункової залози і навіть попереджає розвиток діабету.

Як позбавити специфічного запаху м'яса

Щоб баранина була без запаху, раджу вимочити її у горілці. Залийте підготовлене м'ясо та залиште на кілька годин.

Як варіант аромат продукту можна пом'якшити, якщо м'ясо замаринувати. Молодого баранця раджу витримувати у маринаді від 10 до 12 години. Проте, що старше тварина, то довше м'ясо має витримуватися. До речі, додатковий плюс замаринованого продукту в тому, що він значно швидше готується.

Існує безліч варіантів маринадів. Я розповім вам лише про деякі з них:

На основі олії рослинної . На кіло м'яса: 70 мл олії, спеції розмарин + чебрець, 1 ч.л. дрібнонатертого імбиру, 2 ст. л соку лимона та 2 зубчики часнику. Іще візьміть невеликий пучок зелені, яка вам подобається. У розпечену олію додайте свіжі або сушені спеції розмарину та чебрецю. Остудіть суміш і збагатіть лимонним соком, натертим на тертці імбиром і подрібненим часником. Додайте|добавляйте| крупно рубану зелень. Перемішайте компоненти. Якщо смажитимете на сковороді-гриль, то зелень потім приберіть з м'яса.

Йогуртовий. Знадобиться: склянка несолодкого йогурту, велика цибулина, 1 ч. л. гірчиці, 2 ст. соку лайма (або лимона) + трохи карі. В натуральний кисломолочний продуктдодайте гірчицю, подрібнену цибулю та сік цитрусового. Потім збагатіть склад за допомогою карі. Компоненти ретельно перемішайте. Цією пряної сумішівистачить, щоб замаринувати 1 кіло баранини.

Скільки часу смажити баранину

Цей продукт не можна надто довго готувати. При тривалій термічної обробкивін стає сухуватим.

Звичайно, час смаження багато в чому залежить від розмірів порційних шматочків та особливостей приготування продукту.

На сковороді гриль стейки готують приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Для більш сильної обсмажування, повторіть процес приготування з обох боків.

А ось і добірка вишуканих страв, які можна приготувати на сковороді Кожен покроковий рецептпростий у приготуванні. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, вийде неймовірно смачно.

Як посмажити баранячі реберця на сковороді

Підготуйте такі продукти:

кіло реберців;
4 цибулини більші;
4-5 зубків часнику;
½ ч.л. зіри (за бажанням);
сіль + спеції за смаком;
оливкова олія для смаження.

Увімкніть на плиті невеликий газ і поставте сковороду. Налийте в посудину масло і покладіть впритул один до одного реберця. До речі, вибирайте продукт не пісний, а із сальними прожилками. В цьому випадку м'ясо готуватиметься у власному соку і вийде ніжним та м'яким.

Зверху покрийте м'ясо порізаною кубиками цибулею. У процесі гасіння він повністю розчиниться, тому в блюді не відчуватиметься.

Потім накрийте посудину кришкою і, не торкаючись страви, залиште хвилин на 10-15. Вогонь поки що залишаємо трохи більше мінімуму. Причому сковорода має бути товстостінною, щоб нічого не пригоріло.

За цей час інгредієнти віддадуть весь сік. Потім посоліть баранину, додайте зіру та інші прянощі. Часник дрібно поріжте або через часникодавку пропустіть. Додайте часник у страву і добре перемішайте інгредієнти ложкою.

Далі газ зменшіть до мінімуму, щоби м'ясо добре протомилося. У процесі такого гасіння воно пустить ще більше соку. Намагайтеся, щоб шматочки лежали окремо один від одного. Кришку бажано при цьому не відчиняти.

Час гасіння страви складає близько 1,5 години. Але тут є нюанси. Якщо готуєте пісного баранчика з невеликими прошарками жирку, через 30 хвилин обов'язково підлийте воду. Якщо ж у блюді достатньо рідини, відкрийте кришку через 50 хвилин і переверніть реберця, що підрум'янилися. Після цього залиште баранину готуватись ще на 20-30 хвилин.

Готові реберця виглядають апетитно. Перед подачею полийте їх смачним м'ясним сокомз цибулею. Неймовірна смакота 🙂

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

Інгредієнти для делікатесу:

кіло баранчика (беріть м'ясо з ляшки);
2 ст. олії вершкового;
3 помідори;
2 цибулини;
3 зелені болгарські перці;
сіль + приправи (за смаком).

Поставте сковороду на великий вогонь і покладіть вершкове та рослинна олія. У цей час поріжте великими півкільцями цибулька і відправте його смажитися на суміші олій. Помішуйте, готуючи до м'якості. Потім додайте порізані помідорки і солодкий перець. Кришкою посудину не накривайте – зайва водамає випаруватися.

Коли овочі вгавляться, додайте в сковорідку м'ясо. Періодично перевертайте баранину (це для того, щоб вона була соковитою та обсмажилася рівномірно). Вогонь при цьому не зменшуйте. Так весь сік усередині м'яса запечатається, і баранина вийде дуже соковитою.

Як тільки баранина обсмажиться, додайте щіпку чебрецю і посоліть блюдо. Перемішайте все. Потім, зменшивши вогонь до найменшого, накрийте посудину кришкою. Гасіть блюдо ще 20 хвилин.

Хочете побачити майстер-клас, як правильно приготувати цю страву? Тоді подивіться ось це відео

Звісно, процес готування триває довго. Але такі «витрати» окупаються з лишком. Якщо ви запасетеся терпінням, на вас і ваших домашніх чекає сюрприз – смачна вечерягарантовано!

Смажимо баранину з картоплею

Склад цієї вишуканої страви:

200 г м'яса з жирком;
цибулина;
200 гр картоплі;
сіль + спеції;
зелень.

Порізане на порційні шматочки (по 50 г) і замариноване м'ясо помістіть у розігріту глибоку сковорідку. Обсмажте продукт на малому вогні у власному соку до напівготовності. Під час готування періодично перевертайте баранину.

Очищений лук пошаткуйте крупно. А також наріжте очищену картоплю часточками. Відправте на сковороду цибулю та картоплю. Посоліть вміст посудини та приправте спеціями.

Посудину накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Після того як вимкнете газ, посипте страву подрібненою зеленню. Далі накрийте кришкою сковороду і залиште на 10 хвилин. Казковий аромат цієї страви просто невимовний.

Баранина на сковороді-гриль

Для цієї смакоти підготуйте такі продукти:

400-450 гр баранини;
гілочка свіжого розмарину (або сушена зелень);
3 ст. олії оливкової;
лимон;
1-2 зубки часнику;
перець + сіль до смаку.

М'ясо наріжте на шматочки (товщиною близько 2,5 см) і злегка відбийте його молотком. Полийте відбивні оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаним розмарином. Посоліть і поперчіть баранину, а потім відправте ємність з відбивна на півгодини в холодильник.

Потім новий розмарин приберіть. А на розігріту сковороду-гриль відправте відбивні та обсмажуйте їх з кожного боку на сильному вогні. Готове м'ясо подавайте з часточками лимона.

При жарінні на сковороду викладайте шматочки баранини жиром вниз. Тоді м'ясо вийде смачніше та ніжніше.

Готове м'ясо одразу ж подавайте на стіл. Жир швидко застигає, через це страва може вийти несмачною.

Баранина відмінно поєднується з чебрецем, майораном, імбиром, м'ятою та материнкою. Такі прянощі збагатять смак страви і нададуть страві приголомшливий аромат. Тому не шкодуйте для м'яса ці спеції та експериментуйте. Про всі свої відкриття обов'язково напишіть у коментарях. А ще поділіться посиланням на статтю в соціальній мережі з друзями. Я ж бажаю вам кулінарних успіхів і прощаюся з вами: поки що, мої дорогі кухарі! 🙂

Вітаю вас, дорогі читачі мого блогу! Нещодавно провела невелике дослідження. Розпитала своїх подруг, як часто вони готують баранину. Виявляється, це м'ясо у них рідкісний гість. Тільки знають, що з нього можна готувати справжній плов. Тому сьогодні розкрию секрети як посмажити баранину на сковороді, розповім варіанти маринаду і парочкою простих рецептів поділюсь.

Цінні властивості баранини

Енергетична цінність свіжого м'яса (на 100 г) становить 209 ккал. Причому тут 0 г вуглеводів, 16,3 гр жирів і 15,6 гр білків.

А ще в ньому присутні вітаміни групи В, РР, Е. Плюс, м'ясо багате на цинк, калій, натрій, кремній, залізо та інші мінерали. Наприклад, заліза в баранині на 30% більше, ніж у такій кількості свинини або яловичини.

Як позбавити специфічного запаху м'яса

Існує безліч варіантів маринадів. Я розповім вам лише про деякі з них:

Йогуртовий. Знадобиться: склянка несолодкого йогурту, велика цибулина, 1 ч. л. гірчиці, 2 ст. соку лайма (або лимона) + трохи карі. До натурального кисломолочного продукту додайте гірчицю, подрібнену цибулю і сік цитрусового. Потім збагатіть склад за допомогою карі. Компоненти ретельно перемішайте. Цієї пряної суміші вистачить, щоб замаринувати 1 кіло баранини.

Скільки часу смажити баранину

Цей продукт не можна надто довго готувати. При тривалій термічній обробці він стає сухуватим.

Звичайно, час смаження багато в чому залежить від розмірів порційних шматочків та особливостей приготування продукту. На сковороді гриль стейки готують приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Для більш сильної обсмажування, повторіть процес приготування з обох боків.

А ось і добірка вишуканих страв, які можна приготувати на сковороді. Кожен покроковий рецепт простий у приготуванні. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, вийде неймовірно смачно.

Як посмажити баранячі реберця на сковороді

Підготуйте такі продукти:

кіло реберців;
4 цибулини більші;
4-5 зубків часнику;
½ ч.л. зіри (за бажанням);
сіль + спеції за смаком;
оливкова олія для смаження.

Готові реберця виглядають апетитно. Перед подачею полийте їх смачним м'ясним соком із цибулею. Невимовна смакота

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

Інгредієнти для делікатесу:

кіло баранчика (беріть м'ясо з ляшки);
2 ст. олії вершкового;
3 помідори;
2 цибулини;
3 зелені болгарські перці;
сіль + приправи (за смаком).

Поставте сковороду на великий вогонь і покладіть вершкове та олію. У цей час поріжте великими півкільцями цибулька і відправте його смажитися на суміші олій. Помішуйте, готуючи до м'якості. Потім додайте порізані помідорки і солодкий перець. Кришкою посудину не накривайте – зайва вода має випаруватися.

Хочете побачити майстер-клас, як правильно приготувати цю страву? Тоді подивіться ось це відео

Звісно, процес готування триває довго. Але такі «витрати» окупаються з лишком. Якщо ви запасетеся терпінням, на вас і ваших домашніх чекає сюрприз – найсмачніша вечеря гарантована!

Смажимо баранину з картоплею

Склад цієї вишуканої страви:

Баранина на сковороді-гриль

Для цієї смакоти підготуйте такі продукти:

400-450 гр баранини;
гілочка свіжого розмарину (або сушена зелень);
3 ст. олії оливкової;
лимон;
1-2 зубки часнику;
перець + сіль до смаку.

М'ясо наріжте на шматочки (товщиною близько 2,5 см) і злегка відбийте його молотком. Полийте оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаним розмарином. Посоліть і поперчіть баранину, а потім відправте ємність з відбивна на півгодини в холодильник.

При жарінні на сковороду викладайте шматочки баранини жиром вниз. Тоді м'ясо вийде смачніше та ніжніше.

Готове м'ясо одразу ж подавайте на стіл. Жир швидко застигає, через це страва може вийти несмачною.

Щоб дізнатися, яке м'ясо найсмачніше, потрібно поставити запитання будь-якому жителю Кавказу, і відповідь буде однозначна: звичайно, філе ягняти.

Горяни до того ж найкраще знають, як смачно смажити баранину і баранину печінку на сковороді, щоб вона зберегла свою соковитість і вийшла в міру підрум'яненою. Щоб знамените кавказька стрававийшло, потрібно вибрати відповідний шматок філе і піддати його тепловій обробці, що складається з кількох етапів.

Будь-який вид м'яса вимагає до себе індивідуального підходу, і філе баранчика – не виняток. Щоб воно в результаті готування не було жорстким, потрібно радимо обов'язково враховувати рекомендації про те, як правильно смажити баранину на сковороді і скільки часу потрібно робити. Тоді улюблене м'ясо горян займе місце лідера і у вашому сімейному меню.

Вибираємо баранину для смаження

Старе м'ясо овець має схильність залишатися жорстким навіть після тривалого готування. Найменше воно годиться для смаження, тому для цього виду приготування відбирати його потрібно особливо прискіпливо. Ідеальний варіант– м'якоть із туші молодого баранця. Так, чим світліший відтінок м'яса, тим молодшою була тварина, з якої її отримали.

Бажаючи приготувати не просто м'ясне частування, але делікатес і розшукуючи по ринку філе молочного ягняти, добре звіритися з календарем. Основні окоти в овець трапляються в першому кварталі року, так що можливість купити те, що потрібно, найвища взимку і на початку весни.

Говорячи про те, як правильно посмажити баранину на сковороді, обов'язково треба згадати, які саме шматки туші підходять для цієї тонкої кулінарної справи. Класти на сковороду найкраще м'ясо з стегенцевої частини, корейку. Піде і грудина (так звана пашина) і верхня лопаткова частина, але тільки молоді (світлого відтінку)!

Відповідь на питання, скільки смажити баранину на сковороді, готуючи її своїми руками за цим рецептом, щоб вона вийшла м'якою, залежить від віку тварини, а також ємності для смаження.

Найкраще для цього випадку підійде глибока сковорода з потовщеним днищем. Цибулини потрібно брати великі, щоб за вагою їх було приблизно стільки ж, скільки м'яса. Тоді воно вийде соковитим та неймовірно ароматним.

Баранина на сковороді: класичний рецепт

складові

Баранина з жировим прошарком - 600 г + -
Цибуля ріпчаста - 2 шт. + -
Петрушка зелень свіжа.
Базилік - + -
Рослинна олія - + -

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

Добре обмив і підсушивши філе природним шляхомабо за допомогою паперових рушників, ділимо її смужками завтовшки з палець і довжиною до 5 см.
Перший етап приготування – обсмажування на сильному вогні. Розігріваємо сковорідку, ллємо масло|мастило| і через хвилину кладемо м'ясо. Час смаження – 2-3 хвилини. Не забуваймо помішувати, щоб не пригоріло.
Тепер слід знизити інтенсивність жару до середнього показника.
Доливаємо окріп: його потрібно стільки, щоб він виявився нарівні з м'ясною піджаркою.
Далі гасимо її без кришки доти, доки не піде зайва вода. Часу на це потрібно десь 25 хвилин.
Коли вода випарується, додаємо до м'яса півкільця свіжої цибулі. Тепер напівготове частування потрібно посолити, присмажити перцем та порубаною зеленню (не забудемо вимити її заздалегідь).
Смажимо ще близько 10 хвилин до зарум'янювання м'ясних шматочків.

На Кавказі смажену баранинуприйнято їсти з рисом, в якому багато моркви та сушеного барбарису. Відмінний варіантгарніру – тушковані баклажаниіз солодким перцем. Якщо ж за смаком найбільше картопля, то присмачений цибулею або з часниковим соусом.

Баранина печінка на сковороді своїми руками: найкращий рецепт

Знаючи, як посмажити баранину на сковорідці, щоб з неї вийшла апетитна страва для всієї родини, неважко навчитися готувати також печінку ягняти. Всього кілька хвилин часу, трохи приправ та ароматних трав- І найніжніша стрававже на столі!

складові

Печінка ягняти – 400 г;
Цибуля – 1 середня головка;
Олія оливок – 2-3 ст.л.;
Сіль - 0,5 ч. л.;
Перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
Зелень (петрушка та базилік) – 1 пучок.;
Сік лимона – кілька крапель.

Як удома смачно посмажити печінку баранню на сковороді

До печінки баранчика багато любителів м'ясних стравставляться із упередженістю. Звичайно ж, якщо готувати продукт, отриманий від барана, що бачив, зробити з нього делікатес не вийде навіть у шеф-кухаря. Навпаки, правильно приготовлена печінка молодого здорового баранчика - царське частування!

Свіжу печінку молодої тварини (вона відрізняється рівномірним забарвленням та легким печінковим ароматом) промиваємо, звільняємо її від плівок, видаляємо кров'яні згустки та великі судини.
Порізавши продукт на акуратні шматочки розміром приблизно 2х2 см, солим-перчим.
У розігріту на сковороді олію кидаємо порубану кільцями цибулю, обсмажуємо до золотистості.
Далі кладемо печінку, додаємо в неї рубаний базилік, збризкуємо парою крапель. лимонного соку(бажано - свіжовіджатий) і смажимо на вогні майже мінімальної інтенсивності 4-6 хвилин. Заважати потрібно постійно!
Останній штрих – додавання свіжорубаної петрушки. Ще хвилина – і ароматна страваможна відправляти на стіл.

Кавказька кухня серед світової кулінарної спадщини вважається однією з найбагатших, особливо – за кількістю та різноманітністю м'ясних страв. Кожна тамтешня господарка володіє власними секретами, як смачно посмажити свіжу молоду баранину на сковороді з пряними травамита цибулею. Навчитися так само добре готувати баранчика зовсім неважко – аби було бажання порадувати коханих чоловіків оригінальною м'ясною смакотою.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'яі електронну пошту