Соус із кислою сливою до м'яса. Рецепт сливового соусу до м'яса: грузинська та китайська тема

Апетитний сливовий соус – відмінне доповненнядо страв. Приготуйте на зиму соус із слив, і у вас буде смачна приправадо м'яса, макаронів чи риби. Вибирайте будь-які сорти слив, але дивіться на ступінь їхньої зрілості. Дізнайтеся про секрети приготування соусу у нашій статті.

Готуємо на зиму соус із слив – підготовка

Візьміть для соусу цілі та пружні сині, жовті або червоні сливи без дефектів. Перестиглі плоди не підійдуть, як і зелені. Підготовка плодів:

приберіть зі злив плодоніжки та листя;
промийте під холодною водою;
якщо очищатимете шкірку – обдайте сливи окропом або на 5 хвилин замочіть у гарячій воді;
виймаєте із плодів кісточки.

Приготуйте для варіння слив на зиму велику емальовану каструлюта банки об'ємом 0,5 літрів. Банки попередньо піддайте стерилізації.

Готуємо на зиму соус із слив ткемалі – рецепт класичний

Продукти:

3 кг синіх слив;
0,5 ст. ложки солі;
5 ст. ложок цукру;
по одному пучку свіжих кропу, кінзи та петрушки;
голівка часнику.

Очищаєте від лушпиння часник, зі слив видаліть кісточки. Розріжте плоди навпіл. Помиту зелень висушіть. Далі ваші дії такі:

пропустіть через м'ясорубку половинки слив разом петрушкою, кинзою та часточками часнику. Можете подрібнити блендером;
поміщаєте суміш у глибоку миску чи каструлю і поставте на плиту;
закип'ятіть на маленькому вогні, заважайте кілька разів;
в киплячу масу покладіть кріп;
розмішайте та проваріть 40 хвилин;
в кінці варіння підсоліть, додайте|добавляйте| цукор і готуйте 15 хвилин|мінути|;
розливаєте соус в заздалегідь приготовані банки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Готуємо на зиму соус із жовтих слив

Продукти:

5 кг злив жовтих;
2 головки часнику;
460 г води;
40 г цукру;
20 г солі;
на смак гострий перець чилі;
20 г приправи хмелі-сунелі.

Підготовлені сливи поміщаєте у каструлю та доливаєте воду. Закип'ятіть на середньому вогні. Покладіть сливи разом з рідиною в блендер, до них додаєте перець, очищений від насіння, і часточки часнику. Подрібніть. Масу повертаєте до каструлі. Туди ж відправляєте хмелі-сунелі, сіль із цукром. Прокип'ятіть до загусання маси та перекладаєте соус у підготовлені банки. Закатайте кришками, а після остигання зберігайте в прохолодному місці.

Готуємо на зиму соус із слив з яблуками.

Цей кисло-солодкий соусготують китайці Дивовижне поєднання слив з каррі та яблуками надає соусу. незвичайний смак. Приготуйте:

3 головки часнику;
2 кг будь-яких слив;
1 кг яблук;
100 г імбиру;
склянку холодної води;
0,1 л оцту бальзамічного;
1 ст. ложка соусу соєвого;
перець мелений, каррі до смаку.

Очищений імбир та підготовлені сливи нарізаєте дрібно. Покладіть у каструлю, налийте воду. Поставте на плиту для закипання. Поки суміш почне закипати – додаєте туди видавлений часником часник, дрібно порізані яблука, приправи та соєвий соус. Після закипання прикрутіть вогонь і проваріть півгодини. Не забудьте про помішування. Дайте готовій суміші час на охолодження. Потім подрібнюєте блендером. Масу, що вийшла, повертаємо в каструлю, доведіть знову до кипіння, поваріть 5-10 хвилин і розлийте по банках. Залишається закатати тару кришками, а взимку додавати соус у різні страви.

Існує ще безліч рецептів приготування сливового соусу. Включайте обов'язково в рецепти стручковий перець, хмелі-сунелі, коріандр та кінзу. Ці приправи додадуть соусу пряний. дивовижний смак, і взимку вся родина із задоволенням його дегустуватиме.

Батьківщиною сливового соусу є Кавказ. Така заправка відмінних смакових якостейможе вийти зі всіх сортів сливи. Але найзнаменитіший і найпопулярніший - це соус. Ткемалі», його роблять із стиглих кислих злив певного сорту.

Соус виходить кислий або солодкий - це залежить від сортів сливи, колір може бути різних відтінків. З червоних фруктів він виходить червоний, з жовтих - жовтий, та якщо з синіх, звісно - синій. Соус зі слив до м'яса на зиму можна готувати з|із| будь-якого видузлив. Можна взяти навіть аличу чи терн.

Соуси надають будь-якій страві деяку пікантністьта додають йому смакові відтінки різних видів. Крім того, вони допомагають шлунку легше засвоювати їжу з важких м'ясних продуктів.

Дуже часто соус – це головний ароматичний та смаковий компонент страви. Зливова заправка, приготована за будь-яким рецептом, додана в помірній кількості до м'ясної страви, радуватиме смаковою багатогранністю.

Приготування соусу зі сливи до м'яса на зиму.

Така заправка подобається всім любителям фруктових. кисло-солодких соусів . Головним інгредієнтом у ньому є слива. Пюре із сливи добре з'єднати з травами, зі спеціями та часником, додати солі, цукрового піску і поставити на плиту уварювати до стану киселю.

Зелень(Кинза, петрушка та м'ята) у сливову заправку краще покласти безпосередньо перед тим, як подати м'ясну страву на стіл. Таким чином воно виходить ароматнішим і смачнішим.

Рецепт соусу з|із|

зливу – близько 1 кг;
рослинна олія- 50-60 мл;
часник – 4 зубчики;
цукровий пісок- 6 ст. ложок;
сіль – 1 ч. ложка;
коріандр мелений - 1 ч. ложка;
чорний мелений перець- 0,5 ч. ложки;
спеції сушені (кінза, базилік, майоран, кріп, петрушка, м'ята) – 1 ч. ложка;
гострий перець – 0,5 стручка.

Насамперед потрібно приготувати зі слив пюре, попередньо помивши сливу, видалити з неї кісточки та хвостики. Готувати його можна кількома способами:

Часник видавити через часник, гострий перець розрізати, видалити насіння і дрібно подрібнити. Додати все до сливового пюре, а також всі сушені спеції, олію, сіль та цукровий пісок.

Поставити отриману масу на вогонь, після того, як закипить, вогонь зменшити і гасити на повільному вогні 1 годину. У процесі варіння соус потрібно обов'язково помішувати дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів. Після варіння соус стає однорідним та густим.

Під час приготування цього рецепту обов'язково слід куштувати отриману масу та за необхідності додати сіль, цукровий пісок або спеції за смаком.

Готовий соус із слив на зиму розливають у стерилізовані банки та закривають стерильними кришками. З цих інгредієнтів виходить 500 мл сливового соусу. Соус за цим рецептом виходить густий, а при застиганні він стає ще густішим.

Якщо готувати таку приправу до м'яса за цим рецептом на зиму, слід збільшити кількість інгредієнтів. Все залежить від того, скільки ви хочете приготувати на зиму.

Такий сливовий соус до м'яса подають холодним, також його можна подати і до риби, птиці, картоплі. Відмінно ця приправа поєднується з шашликом із баранини, свинини та яловичини.

Рецепт сливового соусу з часником та томатом.

За таким рецептом можна приготувати сливовий соус на зиму або зварити невелику кількість, що вживається протягом деякого часу.

За смаком відразу не можна вгадати, що в приправі присутня злива, тому що заправка виходить кислувато-солодкого смаку, що дуже підходить до м'ясних страв. Особливо така приправа хороша взимку, коли організм вимагає чогось смачненького і добавки вітамінів. Зробити таку заправку за запропонованим рецептом зовсім не складно, тому що всі інгредієнти можна купити на ринку або виростити на своєму садовій ділянці(за його наявності).

Інгредієнти для рецепту:

2 кг сливи;
150 гр. часнику;
2-3 шт. перцю гіркого;
200 гр. цукру;
2 ст. л. солі;
3 ст. л. томатної пасти.

Приготувати всі продукти, які потрібні за рецептом. Ягоди промити, прибрати всі кісточки. Часник почистити і пропустити через часник (можна дрібно порізати), у гіркого перцю видалити все насіння і провернути через м'ясорубку. В отриману масу додати сіль, цукор та томатну пасту.

Приготовлену суміш поставити на вогонь і довести до кипіння і варити соус після закипання 20 хвилин|мінути|, помішуючи, щоб не пригорів. Готову приправу розкласти в приготовлені стерилізовані банки і закатати, поставити вгору дном і укутати.

Рецептів з приготування сливовий приправидо м'яса існує чимало. І за яким би рецептом не готували, слід пам'ятати, що розкладати заправку слід у маленькі баночки, оскільки велика банка відразу не використовується.

Таку приправу дуже добре використовувати для запікання чи гасіння риби, птиці, свинини, яловичини.

Страви зі сливовим соусом

Соус, приготований із слив, радує своїм оригінальним поєднанням солодкуватого, кислого та гострого смаків. Він підходить до багатьох страв та відмінно доповнює їх. Ви напевно захочете дізнатися, як приготувати сливовий соус, якщо спробуєте хоч

б разів. Крім смаку, він має ще одну перевагу - такий продукт легко можна запасти на зиму. Він довго зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Класичний сливовий соус на зиму

Візьміть три кілограми слив, півтора кілограми цукрового піску, півлітра винного оцту, чотири столові ложки солі, п'ятнадцять суцвіть гвоздики, тридцять грамів імбиру, столову ложку меленого перцю. Для початку підготуйте сливи. Ретельно вимийте та видаліть кісточки. Перемішайте цукровий пісок з оцтом і закип'ятіть. У маринад, що вийшов, викладіть сливи, варіть близько півгодини, після чого додайте сіль, натертий на тертці свіжий імбир, перець, гвоздику та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і готуйте ще 45 хвилин. Ваш смачний соуссливовий на зиму майже готовий. Залишилося тільки дати йому охолонути і подрібнити все у блендері. Розлийте соус по баночках, щільно закрутіть кришки та заберіть на зберігання. Він залишиться свіжим упродовж року.

Соус сливовий на зиму: пікантний

Для цієї заготовки вам знадобиться три кілограми стиглих слив, велика головка часнику, п'ять столових ложок цукру, половина столової ложки солі, по пучку свіжої зелені кропу, кінзи, петрушки. Сливу потрібно уважно перебрати та промити. Дайте стекти воді та видаліть кісточки з кожного плоду. Очистіть голівку часнику, зелень промийте та просушіть. Пропустіть їх через м'ясорубку чи блендер разом із зливами. Готову сливову масу перелийте в емальовану миску та відправте на плиту. Доведіть до кипіння, іноді перемішуючи. Уваріть до потрібної густини. На це піде близько сорока хвилин. Потім додайте цукор та сіль, варіть ще чверть години. Якщо ви хочете запасти ваш соус сливовий на зиму, підготуйте стерилізовані банки та кришки для них. Готову закуску розлийте банками, закатайте і залиште остигати під ковдрою. на

зберігання їх найкраще прибрати у прохолодне місце.

Соус сливовий на зиму: з базиліком

На п'ять кілограмів слив буде потрібний великий пучок базиліка, склянка води, п'ять зубчиків часнику, чотири стручки. гострого перцю, дві столові ложки коріандру, цукор, сіль. Очистіть і складіть у глибоку каструлю сливи. Додайте половину склянки цукру та поставте на невеликий вогонь. Томіть до розварювання слив, посоливши за смаком. Дрібно наріжте базилік, очистіть часник і перець, подрібніть коріандр у ступці або кавомолці. Додайте все до гарячої сливової маси і подрібніть блендером. Ось і все ви приготували сливовий соус на зиму. Рецепт рекомендує відразу ж розкласти його по стерилізованим скляним банкам та закрити кришками. На зберігання слід прибрати соус у холодильник. Якщо ви хочете більше гострий смак, замінити коріандр на тертий свіжий імбир. Такий сливовий соус ідеально доповнить своєю кисло-солодкою ноткою смак інших страв із яловичого чи свинячого м'яса.

Покрокові рецепти смачного соусу до м'яса: готуємо соус зі слив на зиму

2018-08-15 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1429

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму

Соус із слив - страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого м'яса. Інакше його ще називають "Ткемалі". Дуже ароматний, густий консистенції, з легкою насолодоюта гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус цікавішим, що запам'ятовується. Головна умова при приготуванні - це часто перемішувати, щоб соус не пригорів на дно ємності.

складові:

сині сливи – 4 кг;
сіль – 50 г;
цукор – 170 г;
кріп - 4 гілочки;
свіжа кінза - 4 гілочки;
петрушка – 4 гілочки;
часник – 9 часточок.

Покроковий рецепт соусу зі слив на зиму

Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.

Сливи обполоснувши, звільняємо від кісточок.

М'якуш слив перемелюємо в м'ясорубці одночасно з часниковими часточками та всією зеленню.

Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум'я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, часто перемішуємо.

Всипаємо в суміш цукор, підсолюємо та проварюємо ще чверть години.

Стерилізувавши та обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.

Поміщаємо у льох до зими.

Зелень можна не перекручувати через м'ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом із сіллю та цукром.

Варіант 2. Швидкий рецепт соусу зі слив на зиму

У рецепті на швидку рукусоус роблять не з свіжих слив, а з сливового варення. Завдяки цьому немає потреби відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний час приготування. Виходить все таким же смачним, ароматним та апетитним. А додатково використовується перець чилі надає гостроту, яблучний оцет- Різкість.

складові:

сливове варення – 600 г;
свіжа кінза - 5 гілочок;
часник – 7 часточок;
яблучний оцет – 65 мл;
перець чилі – 1 шт.;
сіль – 75 г.

Як приготувати соус із слив на зиму.

Пекучий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.

Частки часнику очищаємо, кинзу миємо.

Усі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись занурювальним блендером.

Зливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, добре перемішуємо.

Соус готовий до подальшого застосування.

Замість зелені кінзи можна використовувати суміш прованських трав.

Варіант 3. Соус із слив на зиму до м'яса з горіхами

Ще один приголомшливий рецепт соусу зі слив. Готують його також із синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим за консистенцією та приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецептутим, що сливи перед перемелювання додатково проварюють у воді.

складові:

4,5 кг синіх слив;
120 г волоських горіхів;
по 5 гілочок свіжої кінзи та кропу;
7 листочків свіжого базиліка;
15 часточок часнику;
3 невеликі стручки перцю чилі;
45 г коріандру;
65 г солі.

Покроковий рецепт

Перебравши та сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на маленькій конфорці.

Воду зливаємо, сливи трохи остуджуємо та перекручуємо через м'ясорубку.

Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м'ясорубці.

Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м'ясорубку.

Кинзу та базилік миємо, дрібно ріжемо, всипаємо в подрібнені сливи.

Додаємо горіхи, коріандр, перець чилі, видавлюємо крізь часнику часточки часнику, все ретельно розмішуємо.

Розлив у стерильні ємності, закочуємо, повністю остуджуємо під ковдрою та спускаємо у льох.

За бажанням волоські горіхиможна просто дрібно посікти ножем.

Варіант 4. Соус із слив на зиму до м'яса китайською

Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видамперцю і прянощам він виходить ароматним, злегка різкуватим.

складові:

сині сливи – 2,5 кг;
6 часточок часнику;
4 цибулинки;
тростинний цукор- 165 г;
корінь імбиру – 1 невеликий;
яблучний оцет – 110 мл;
коріандр (насіння) – 30 г;
кориця (порошок) – 20 г;
кайєнський перець – 15 г;
сіль – 35 г;
чорний перець – 45 г.

Як приготувати

Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.

Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.

Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність із 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликій конфорці.

Накривши ємність кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо зливу півгодини при частому перемішуванні.

Злив відвар і остудивши сливи, перемелюємо їх ручним блендером.

У пюреподібну сливову кашку всипаємо тростинний цукор, додаємо яблучний оцет, всі мелені прянощі та перці, цибулю, корінь імбиру, добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.

Стерилізувавши баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.

Накривши кришками, стерилізуємо у широкому тазі з водою півгодини.

Закочувавши спеціальною закаткою, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.

Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.

Варіант 5. Соус із жовтих слив на зиму

Для надання соусу незвичайності та своєрідної нотки смаку можна приготувати його з жовтих слив. Складається він із мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить також густим, ароматним, смачним.

складові:

жовті сливи – 6 кг;
часник – 16 часточок;
вода – 530 мл;
70 г цукрового піску;
сіль – 35 г;
половинка стручка перцю чилі;
40 г хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт

Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликій конфорці кілька хвилин з моменту закипання.

Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути, і перемелюємо за допомогою ручного блендера.

Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцюнарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо крізь прес часникові часточки.

Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.

Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години та знімаємо з плити.

Розкладаємо гарячий соусу стерилізовані банки, закочуємо та остуджуємо під шубою.

Замість свіжого перцючилі допустимо взяти звичайний червоний мелений перець.

Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками

Ще один китайський варіант соусу зі слив до м'яса. Сині сливичудово поєднуються з яблуками і з приправою каррі, що використовується в цьому рецепті. Соус виходить ніжним та дуже ароматним.

складові:

часник – 18 часточок;
сині сливи – 3 кг;
яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
корінь імбиру – 1 шт.;
фільтрована вода – 250 мл;
бальзамічний оцет- 110 мл;
соєвий соус – 25 г;
чорний перець – 30 г;
приправа каррі – 50 г.

Як приготувати

Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.

Зливи звільняємо від кісточок, нарізаємо дрібними шматочкамиЗакладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорці плити.

Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до злив, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.

Додаємо в ємність карі, соєвий соус, імбирний корінь, проварюємо після кипіння 30 хвилин, постійно перемішуємо.

Знявши з плити ємність, даємо всьому вмісту трохи охолонути і подрібнюємо занурювальним блендером.

Крок 6:
Знову ставимо на таку конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.

Гарячий соус перекладаємо в стерильні тари, остудити під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодному підвалі.

За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-ти. процентним оцтомабо лимонною кислотою.

Найдоступніший із соусів – кетчуп, який можна придбати у будь-якому магазині за дуже економічною ціною. З цієї причини томатним соусомкористуються майже в кожній сім'ї, навіть не замислюючись про те, що існує безліч приправ, які гармонують зі стравами з м'яса не гірше, а іноді навіть краще кетчупу. Сливовий соус до м'яса підходить не гірше томатного, і багато гурманів вважають за краще їсти м'ясні стрависаме із ним. Щоправда, готувати такий соус найчастіше доводиться самим. У сезон урожаю слив він обходиться недорого, і якщо ви ставитеся до цінителів сливового соусу, можете заготовити його про запас у будь-якій кількості: приготований за всіма правилами, він добре стоїть і підходить до будь-яких страв, особливо до м'яса.

Особливості приготування

Великий кулінарний досвід для того, щоб приготувати смачний соус зі слив для подачі до м'яса або на зиму, від господині не потрібно. Однак деякі особливості приготування сливового соусу їй не завадить знати.

Для соусу більшою мірою підходять стиглі, але не перезрілі сливи. Не варто зривати незрілі плоди або використовувати переспілі - і в тому і в іншому випадку смак соусу виявиться недостатньо добрим. І якщо можна знайти рецепти, що дозволяють все ж таки зробити непоганий соус із зелених слив, падалиця вже точно ніяк не може бути використана.
Найважча робота в процесі приготування сливового соусу - це очищення плодів від кісточок. Для цього зливу, вже вимиту та обсушену, розрізають по колу, роз'єднують на 2 половинки, потім виймають кісточку. Якщо соус готується в невеликій кількості, то слив потрібно трохи і очистити їх будь-яка господиня зможе швидко, а ось для заготівлі сливового соусу на зиму в значному обсязі знадобляться час, терпіння і вправність.
Для того, щоб соус зі слив придбав однорідну консистенцію, знадобиться використання кухонної техніки: готовий соусподрібнюють блендером, ще раз кип'ятять і тільки потім остуджують, щоб подати до столу, або розливають гарячим по стерилізованих банкам, щоб заготовити продукт на зиму.
Довгий час зберігати можна соус лише в тому випадку, якщо він піддавався термічної обробкинеобхідної тривалості, було розлито по стерилізованим банкам, які закупорені герметично. Умови зберігання зазвичай зазначаються у рецепті. Як правило, соус, при приготуванні якого достатньо не використовувалися цукор, сіль і оцет, зберігають у холодильнику, якщо ж до складу входить належна кількість перерахованих вище природних консервантів, сливовий соус можна зберігати при кімнатній температурі.

Соус ткемалі зазвичай подають до м'яса холодним. Однак за бажання ви можете додавати його до страв при їх приготуванні.

Класичний рецепт сливового соусу

Склад (на 1 л):

сливи – 1 кг (вказано вагу вже очищених від кісточок плодів);
часник - 1,5-2 головки;
гострий стручковий перець – 1 шт.;
сушений базилік – 5 г;
мелений кардамон – 5 г;
коріандр – 10 г;
солодка гірчиця (перемелена на порошок) – 5 г;
суміш мелених перців – 5 г;
гвоздика – 2 шт.;
сушений імбир (не обов'язково) – тріска;
цукор - 160-180 г (залежно від того, наскільки солодкі сливи);
свіжа кінза – 50 г;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Помийте із содою, простерилізуйте скляні банкиабо пляшки загальною ємністю 1 л. Якщо використовуєте пляшки, підготуйте і вирву, ретельно її вимив і прокип'ятив протягом 5 хвилин, у крайньому випадку перед використанням обдайте окропу. Прокип'ятіть разом з лійкою або окремо металеві кришки, що дозволяють закрити банки та пляшки герметично.
Переберіть, промийте сливи. Опустіть їх на 15 хвилин у киплячу воду, вийміть шумівкою. Очистіть від шкіри: після проведеної маніпуляції вона легко знімається. Шкірку у слив можна, звичайно, залишити, але в цьому випадку соус не матиме такої ніжної і гладкої консистенціїяка властива класичному сливовому соусу.
Розріжте плоди навпіл і витягніть з них кісточки.
Зливову м'якоть подрібніть блендером.
Покладіть сливове пюре в емальований тазабо містку миску, поставте на плиту і поваріть, помішуючи, 10 хвилин. Варити необхідно на повільному вогні, інакше пюре може почати пригоряти.
Очистити часник. Видаліть насіння з перцю. Працюйте в рукавичках, тому що ці продукти можуть залишити на шкірі опік, особливо якщо обробляються у великій кількості.
Подрібніть за допомогою спеціального пристосуваннячасник. Перець або дуже дрібно поріжте ножем, або подрібніть блендером.
Додайте сіль та цукор. Продовжуючи варити соус ще 10 хвилин, досягайте повного їх розчинення.
Введіть у соус дрібно порубану ножем зелень кінзи, перець, пропущений через спеціальний прес часник, сухі спеції. Перемішайте та поваріть ще 5 хвилин.
Розлийте соус по підготовленим ємностям, щільно закрийте кришками, що прокип'ятять.
Переверніть банки нагору дном (пляшки можна не перевертати). Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Якщо ви готуєте соус у невеликій кількості та плануєте з'їсти його протягом тижня, час теплової обробки можна зменшити у 2–3 рази. В цьому випадку соус буде таким же смачним і при цьому кориснішим.

Простий рецепт сливового соусу до м'яса

зливу – 1 кг;
коричневий цукор – 25 г (або 20 г звичайного бурякового);
хмелі-сунелі – 10 г;
часник – 2 зубчики;
вода – 20 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сливи добре помийте, підсушіть паперовими серветками. Надріжте по колу, розламайте, вийміть кісточки. М'якуш пюрируйте за допомогою блендера.
Сливове пюре змішайте з|із| цукром і пропущеним через прес часником, додайте|добавляйте| приправу, сіль|соль|, трохи води.
Поставте на слабкий вогоньі поваріть, помішуючи, поки соус не набуде коричневого відтінку.

Приготовлений за даному рецептусоус не призначений для довгого зберігання. Ви можете поставити його в холодильник та подавати до м'яса протягом тижня. Якщо ви не встигнете з'їсти соус за вказаний час, його краще викинути, інакше він все одно стане надто кислим та несмачним.

Сливовий соус з яблуками на зиму

Склад (на 5 л):

сливи (очищені) – 1,5 кг;
помідори – 3 кг;
цибуля – 0,3 кг;
яблука – 1 кг;
цукор – 0,2 кг;
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
сіль – 20 г;
чорний мелений перець – 5 г;
мелена кориця - 2-3 г;
червоний мелений перець – 2 г.

Спосіб приготування:

Сливи помийте, обсушіть. Вийміть із них кісточки. М'якуш подрібніть за допомогою блендера.
Помийте яблука, очистіть їх і виріжте серцевину. Наріжте великими шматками. Перетворіть на пюре.
Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками, складіть у каструлю з товстим дном.
Перемішайте сливове та яблучне пюрезмішати з цукром. Перекладіть у каструлю із помідорами.
Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою блендера, покладіть до решти інгредієнтів.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Поваріть фрукти та овочі 2 години, частіше їх помішуючи.
За 10 хвилин до готовності додайте сіль, спеції, оцет, перемішайте.
Розкладіть соус по стерилізованих банках невеликого розміру, закатайте їх або герметично закрийте гвинтовими кришками.
Переверніть, укутайте ковдрою.

Після остигання соус можна прибрати в комору, оскільки він добре стоїть навіть при кімнатній температурі.

Сливовий соус, приготовлений за будь-яким із наведених рецептів, стане чудовим доповненням до м'яса. Особливо добре поєднується він із бараниною, свининою, м'ясом птиці.