Рецепт приготування хліба в домашніх умовах. Правильне приготування італійського хліба фокаччі

Хліб у домашніх умовах приготований – ви про це лише читали чи від приятельки чули? І це правильно, що ви теж виявили інтерес до здорового харчування, що особливо зараз у тренді. Адже більшість все частіше схиляється до їжі, приготованої вдома. натуральних продуктів. Тим більше, коли мова заходить про таке важливому продуктіяк хліб.

Так, це він був раніше за все голова. У всякому разі, так говорили люди, які зналися. Адже приготовлений будинки із перевірених продуктів хліб не має ціни. Адже обходиться набагато дешевше в усіх відношеннях. Приготувавши його, ви зробите нескладні математичні дії, вдихнете разом із сім'єю ці приємні аромати, подивіться на задоволені обличчя домашніх і все зрозумієте.

Види домашнього хліба

Хто сказав, що хліб у мультиварці виходить не такий, як при традиційних способах? Експериментуйте і домагайтеся потрібного смаку! Адже хліб може вийти різний:

Дарницький хліб

Звичайний (білий, сірий, житній).
З різних видівборошна (пшеничне, житнє, кукурудзяне, ячмінне, вівсяне, гречане та ін.).
З різними наповнювачами (насіння, горіхи, сухофрукти тощо).
Солодкий та несолодкий.

Отже, я розповім вам, як спекти здоровий і смачний хліб удома.

Вимоги до борошна

Це не чиясь вигадка – якість та вид цього продукту. Адже тут багато залежить не тільки від того, де і в чому пекти домашній хліб. Отже, як борошно нам знадобиться для того чи іншого хліба – білого, житнього, сірого та ін.

Пшенична . Для випікання білого хлібапотрібне борошно вищого та першого сорту, виготовлене з твердих сортівпшениці. Хліб виходить ніжний та рівномірно пористий. Якщо готувати з борошна 2 сорти та з висівками, це буде не такий ніжний, але чудовий хліб, багатий на мінерали та вітаміни.
Ячмове борошно . І тут є дефіцит клейковини. Хліб з неї виходить плескатим. І він швидше стане черствим.

Хліб із ячмінного борошна

. Через вміст у ній речовин, що заважають утворенню клейковини, такий хліб більш щільний. Хочете більше пишний хліб? Додайте до житнього пшеничну.
Кукурудзяна мука . У ній немає білків, які формують клейковину. Саме тому сюди бажано додати білки чи розпушувачі. Із введенням у тісто дріжджів, сюди треба додати і пшеничного борошна.
Вівсяна та гречане борошно . Якщо додати до цього виду борошно пшеничне, то в тесті буде присутня клейковина. Такий хліб буде незвичайно смачним, ароматним і з хрусткою скоринкою.

З гречаним борошном

Способи приготування хліба в домашніх умовах

Це ще один плюс на користь приготування хліба у домашніх умовах. Адже способів випікання хліба також достатньо. І не тільки про те, на чому пекти – на дріжджах, соді чи іншому. І не про те, що в першу чергу класти сухі інгредієнти або їх висипати в рідкі.

Для випікання може використовуватися:

Тісто в мультиварці

Пекти російська.
Духівка.
Хлібопічка.
Мультиварки.
Сковорода і навіть багаття тощо.

Рецепт домашнього білого хліба в мультиварці.

Буханець білого хліба – традиційний атрибут нашого меню. Тільки не треба думати, що ви не зможете впоратися з таким завданням. Навіть якщо у вас немає печі, хлібопічки чи духовки, беріть мультиварку. Вам сподобається і процес, який триватиме близько двох годин, і результат!

Складові:

Борошно пшеничне – 550 г
Вода – 325 мл
Дріжджі (сухих) – 2 ч. л.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Олія - 2 ч.л.

Приготування найсмачнішого домашнього білого хліба

Воду гріємо до гарячого стану і розчиняємо в ній спочатку сіль та цукор.

Крок 1. Цукор та сіль

Змішаємо цей розчин із дріжджами.

Крок 2. Дріжджі

Треба знову все змішати та прибрати – дріжджі мають підійти, давши піну. Потім додамо сюди олію і, просіявши борошно, всиплю її в чашу.

Крок 3. Борошно

Тепер можна і мультфільм включати, нехай прогріється. А ми вимісимо тісто так, щоб колобочок вийшов тугішим. Спочатку в посудині, а потім на дошці, додаючи борошно,

Крок 4. Колобок

От і все. Можна викласти тісто в чашу, змастивши її маслом, і дати тісту піднятися - будь-який спосіб хороший, аби було багато тепла. І випікаємо на режимі випічка. Мультиварка – не духовка, та гарної шапкине вийде. Але ви не засмучуйтесь - вийміть буханець з чаші і переверніть іншою стороною, випікайте ще хвилин 15. Ось так і вийде "засмалений" відтінок.

Крок 5. Перевернемо

Як спекти житній домашній хліб - мій улюблений рецепт

Цей вид хліба завжди був бажаним гостем на столі. Як його готують? На дріжджах та на заквасці. Як основа, тут береться пшеничне і житнє борошно. А печуть житній не лише в духовці чи хлібопічці, а й у мультиварочці. Пропонують кілька рецептів приготування житнього хліба

Житній домашній хліб

У хлібопічці . Все швидко і просто – і заміс робиться, і випікання, і мінімум посуду використовується.

Інгредієнт:

Житнє борошно – 1,5 склянки
Дріжджі – 1 ч.л.
Оливкова олія – 1 ст.
Сироватка – 1 склянка
Цукор
Кмин – за бажанням

Як правильно приготувати домашній житній хліб - перевірений часом рецепт

Заклавши всі продукти в хлібопічку, оберемо режим «Житній хліб». Накриємо кришкою і все. Через години 3 ароматний буханець у вас на столі.

. Не менш зручний та простий спосіб. Тепер переконайтеся у цьому, приготувавши хліб із приємним ароматом. Врахуйте, що таке тісто погано сходить, тому житню можна розбавити пшеничним борошном.

Житній хліб із салом

Складові:

Борошно житнє – 700 г
Борошно пшеничне – 2 ст.л. (можна навпіл)
Дріжджі (сухі) – 2 ч. л.
Молоко – 2 склянки
Сіль – 2 ч. л.
Цукор - 2 ч.л.
Олія - 100 мл
Часник – 2 зубчики (за бажанням)
Коріандр – небагато (за бажанням)

Готуємо смачний рецепт домашнього житнього хліба

Злегка підігрів молоко, з'єднаємо його з сіллю та цукром, а потім з олією. Нехай все це з півгодини постоїть, після чого відправимо опару в суміш борошна і дрібно порубані часник і коріандр. Тісто не круто місимо на столі, политому олією. Потім тісто відправимо в розігріту мультиварку в режимі підігрів на півгодини. Після чого, виставивши мультфільм на режим «випічка», печемо годину.

В духовці . Ароматний, смачний, корисний житній хлібвиходить і в духовці. Рецептів його приготування – море. Запропоную кілька самих ходових та оригінальних.

З насінням льону (або злаковою сумішшю). 600 г суміші пшеничного та житнього борошна(1:2) змішаємо зі 150 г насіння льону, а потім увіллємо сюди приготований з води та цукру (по ложці), 40 г св. дріжджів. Як тільки ця маса підніметься, увіллємо в неї склянку води, 50 розтопленого маргарину, додамо і ложку солі. Замісимо круте тісто. Через півтори години вимісимо ще раз і відправимо у форму. Включимо духовку та випікаємо хліб хвилин сорок. Можна заготовку хліба посипати зверху злаковою сумішшю.

Бездрожжеве тісто на соді. Швидко замісимо круте тісто зі склянки кефіру, 1 ст.л олії, 500 г борошна житнього, змішаного з содою (1 ч.л.) та горіхами (100 г). Відправивши тісто у форму, накриту фольгою, спекти хліб протягом півгодини в духовці. Потім, знявши фольгу, ще чверть години печемо. на 30 хв. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

На сироватці. Змішаємо з цукром і 20 г пресованих дріжджів склянку сироватки. Через дві години стояння в теплі увіллємо опару в 500 г суміші житнього та пшеничного борошна, додамо по 1 ст.л. маргарину та олії, 1 ч.л. солі та зубок рубаного часнику. Через дві години викотимо колобок і, плескавши його, поставимо на вистоювання. Через хвилин 40 відправимо в духовку на 40-45 хв.

Фокачча – італійський хліб із в'яленими помідорами

Унікальна їжа для тих, хто обожнює експерименти та перші страви, соуси та бутерброди. Ароматний італійський хліб смачний і ситий.

Складові:

Вода – 200 мл
Борошно – 2.5 склянки
Олія - 3 ст.л.
Дріжджі (сухі) – 2 ч. л.
Сіль – 1 год.
Цукор – 1 ст.
В'ялені помідори
Спеції – за смаком

Правильне приготування італійського хліба фокаччі

Приготуємо опару, змішавши цукор, дріжджі та трохи борошна. Хвилин через двадцять стояння в теплі наллємо олію. Розмішавши все, сиплемо поступово борошно. Замісимо колобок руками, змащеними у маслі. Нехай постоїть у теплі хвилин сорок. Після того, як обомне колобок, розкотіть його товщиною в 2 см і посипте в'яленими помідорамита спеціями. Згорнемо це все в рулет, закрутимо його спірально і відправимо в чашу, змащену олією. Нехай підійде у режимі підігріву. А хліб випікаємо у режимі «випікання» хвилин 45 з одного боку та 15 – з іншого.

Так, експериментувати за домашньому випіканніхліба можна без кінця. Але, уточню, це треба робити, вже познайомившись із азами. А поки що, щоб ви і ваше сімейство раділи щоразу при випіканні хліба, намагайтеся дотримуватися рецептури та порад.

Беремо продукти найсвіжіші, особливо дріжджі.
Дріжджі найчастіше беруть сухі дріжджі.
Борошно завжди просіюємо.
Навіть якщо житній хліб або кукурудзяний, його готують на базі пшеничного борошна, додаючи решту видів для смаку.
Завжди робимо опару, не особливо експериментуючи із заквасками (краще дотримуватись рецептури).
Хліб, точніше тісто любить тепло!
Не забуваємо накривати колобок (якщо ви не в мультварці або хлібопічці робите вистоювання) рушником або чистою тканиною.
Ретельно обминаємо тісто, без цього хліб не вийде пишним.
За замісом, точніше, за формою колобка, треба стежити. Він має бути круглим (у жодному разі не іншої форми!) і пружним.
При закладці продуктів слід дотримуватись рекомендацій виробників. Так, у мультиварці – це одні правила, у хлібопічках, газових духовкахта ін.
Можна робити насічки на верхній частині.
Хліб ставимо лише у нагріту духовку.
Не відкриваємо духовку, мультфільм та ін, поки не закінчиться програма - хліб може осісти.
Відразу не ріжте щойно випечений хліб.
Хочете, щоб скоринка хрумтіла? Окропіть гарячий хліб холодною водоюі накрийте рушником.
Готуйте завжди із гарним настроєм.

Безперечно, рецептів приготування хліба в домашніх умовах набагато більше. Якщо цього хотіти, можна навчитися пекти будь-який вид хліба на радість собі та близьким.

Кулінарний Етюд 24.01.2018

Домашній хліб – звучання цих слів чарівне! Здається, що в ніс проникає чарівний аромат, і ти відчуваєш, як рука стискає пружний коровай і підносить його до обличчя. Такий хліб не різали, а обов'язково розламували на шматки

Знайоме всім слово «скибка» походить від слова «ламати». Руки пекаря вклали в хліб душу, яку не можна поранити ножем. Приготувати хліб у домашніх умовах під силу кожному. Навіть у звичайній, допотопній, радянському зразку духовці без численних функцій можна спекти справжній шедеврз хрусткою скоринкою. Перевіримо?

Дорогі читачі блогу Ірини, я вже багато років печу домашній хліб. Влітку – у невеликій печі, яка живе у дворі, а взимку – у духовці. Ви думаєте, що спекти в домашніх умовах хороший хлібдуже складно? Зараз я дам вам рецепти з фото, які переконають вас у протилежному!

На початку дев'яностих я працювала у пекарні у дядька мого чоловіка. То була невелика пекарня, збудована ще в тридцяті роки батьком дядька. Зі склепінчастої печі щодня виходило по двісті кілограмів хліба.

Дядько Вася місив тісто руками, а я формувала хліб. То була дуже важка робота. Я якось пожартувала, от винайшли б такий хліб, який не треба місити взагалі. Пройшло багато років, і подібний хлібець з'явився! Його так і називають "хліб без замісу".

Як спекти в домашніх умовах житній хліб у духовці. Рецепт з покроковими фото

Цей коровай ми будемо пекти із суміші житнього та пшеничного борошна. Початківцям у хлібопеченні не варто одразу братися за випічку хліба в домашніх умовах зі 100% житнього борошна – це справді складно.

Чисто житній домашній хліб, подібно до довоєнного Бородінського, слід пекти тільки на заквасці. Я рекомендую спочатку освоїти прості рецепти, а потім братися за складніші.

Початківцям я раджу почати вивчення хлібопекарської справи із хліба без замісу. Його вигадав американський пекар Джим Лехей. За кілька років рецепт справив справжній фурор.

Оглядач гастрономічних сторінок "Нью-Йорк Таймс" Марк Біттман під ім'ям The Great Bread представив дивовижний хліб на сторінках солідного та авторитетного видання після того, як побував на майстер-класі з його випічки.

Баття, що бачив на своєму віку, не мало гастрономічних чудес Біттмана вразило те, що за допомогою повсякденної домашньої кухонного начиння, без спеціальної техніки та обладнання, витрачаючи мізерна кількістьфізичних сил можна отримати фантастичний за якістю хліб з тонкою хрусткою скоринкою та чудовим м'якушем.

Секрет у тому, що з тривалої вистоювання і досить великий вологості добре розвивається клейковина, від якої залежить кондиції тесту. А умови під кришкою чавунної каструлі, в якій зазвичай виготовляється випічка, забезпечують оптимальні умовидля отримання знаменитої скоринки. От і все!

Найвідоміший рецепт хліба у духовці

Із задоволенням уявляю вам самий знаменитий рецептхліба в духовці.
Ми будемо заводити тісто на сухих дріжджах, але можна і на звичайних «мокрих». У тексті словом «пуліш» позначено густу опару.

Інгредієнти пулішу

180 г житнього обдирного борошна;
180 мл води (25 ° С);
Один грам (0,25 чайної ложки) сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

весь куліш;
420 г пшеничного борошна;
250 мл води (18-20 ° С);
Чотири столові ложки житнього ферментованого солоду;
П'ять столових ложок окропу (нею заварюють солод);
15 г цукру;
14-16 г солі.

Спочатку потрібно зробити густу опару. Налити в кухоль нагріту воду, насипати дріжджі.

Вилити воду з дріжджами в житнє борошно, що просіює, поміщену в посуд ємністю приблизно пів літра, добре перемішати вилкою, відправити в поліетиленовий пакет на 180 хвилин для підйому. Готовий пуліш на фото.

Просіяти борошно пшеничне (я використовую пластмасовий контейнер ємністю три літри), покласти в неї всю опару, заварений солод, сіль, цукор, влити воду.

Перемішати, перетерти добре пальцями до отримання маси однорідного кольору.

Тісто вийде липким і рідким - саме так і треба. Борошно не додавати в жодному разі!

За півгодини за допомогою шпателя скласти тісто у вигляді конверта.

Закрийте контейнер кришкою. Бродіння відбуватиметься протягом дванадцятої години при температурі 22-23°С.

Через дванадцяту годину тісто практично досягне «стелі», стане «бульбашним». Тепер потрібно вивалити його на стіл, густо посипаний житнім висівком, пшеничним або житнім борошном.

Скласти як конверт за допомогою шпателя.

Завантажити в кошик з лози або будь-яку відповідну ємність (попередньо поклавши в неї чисту тканину, на яку щедро насипане борошно або висівки).

Шов має дивитися нагору. В інших рецептах трапляється зворотна рекомендація. Спробуйте і так, і так. Виберіть як вам зручніше.

Для вірності насипати згори трохи борошна, загорнути краї рушника. Дати вистоювання при 22-23 ° С дев'яносто хвилин. На фото - тісто, що підійшло.

Увімкнути духовку, нагріти до 200°С. За двадцять хвилин до відправки хліба на випікання помістити в духовку ємність із кришкою. Найкраще – масивну каструлю з чавуну. У моєму господарстві цієї розкоші немає. Я скористалася емальованою дірявою «пенсіонеркою», що бачила види.

Через двадцять хвилин дістати посуд з духовки, відкрити кришку, вивалити тісто, що підійшло.

Повернути кришку на місце, повернути форму до духовки.

Випікати п'ятдесят хвилин. Нагадуючи, що кожна духовка - зі своїм характером, до якого потрібно пристосуватися. Можливо, вам знадобиться більше часу, щоб спекти коровай.

Готовий виріб виймаємо з духовки, загортаємо в рушник, даємо повністю охолонути. Їсти домашній житній хліб можна через три - чотири години, інакше він здасться сируватим. На фото – виріб у розрізі.

Пшеничний хліб у домашніх умовах. Простий, випробуваний рецепт

Це рецепт пшеничного хліба без замішування. Я пропоную саме його, як найпростіший, випробуваний багато разів. Дивіться, який симпатичний домашній хлібець на фото.

До нього завжди хочеться повернутися, він підкуповує легкістю втілення, мінімальною кількістю дріжджів, ніжним, пористим м'якушем і відмінним смаком. Про аромат промовчу - безліч епітетів чудово ви допишите самі!

Інгредієнти для опари

250 г пшеничного борошна;
90 мл теплої (30 ° С) води;
60 мл дріжджової води;
4 г солі.

Інгредієнти для дріжджової води

200 мл теплої (30 ° С) води;
14 чайної ложки сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

Вся опара;
250 г борошна;
180 мл води;
14 чайної ложки сухих дріжджів;
4 г цукру;
4 г солі.

Як спекти в духовці

Зробимо дріжджову воду. Для цього розчинний у воді чверть чайної ложки дріжджів. Виллємо з отриманої рідини необхідні нам 60 мл. Це можна зробити за допомогою мензурки або звичайного одноразового шприца. Решта води нам не знадобиться.

Змішаємо всі компоненти опари у посуді, ємністю приблизно півтора літри. Відправимо в поліетиленовий пакет на дванадцяту годину. Температура навколишнього середовища – 22-23°С.

Просіємо муку в глибоку ємність, додамо сіль, цукор, дріжджі, воду, всю опару, перемішаємо руками, ліквідуючи грудки. Кладемо ємність у пластиковий пакет.

Через п'ятдесят хвилин скласти за допомогою звичайного пластмасового малярського шпателя тісто конвертом, залишити тинятися ще на 1 годину 20 хвилин.

Стіл щедро покрити борошном через ситечко, перекинути в неї рідке тісто, що підійшло, сформувати хліб, покласти його на посипаний лляний рушник, вкладений в миску, діаметром приблизно 24-26 см, посипати зверху борошном, прикрити. Дати вистоювання в теплі 90 хвилин.

Випікати так само, як житній хліб у духовці, лише 40 хвилин|мінути|. Вийняти з духової шафи, закутати в рушник, охолоджувати, помістивши на решітку.

Тут можна подивитися процес приготування схожого виробу. Ролик англійською, але все зрозуміло.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Іноді «безрізжевим» називають домашній хліб на заквасці. Це не зовсім правильно, тому що в заквасці, крім молочнокислих бактерій, теж містяться дріжджі. Тільки ви їх вивели самі, а не купили у магазині.

Я ж хочу вам уявити саме бездрожжевий хліб- ми випікатимемо його на соді. Содовий сільський хлібець дуже популярний в Ірландії. Для новачків у хлібопеченні – справжня знахідка!

Бездрожжевий домашній хлібець виходить ароматним, якимось дуже домашнім, рустикальним. Від нього віє затишком та теплом рідного дому. Він зберігається свіжим трохи більше доби. Потім із нього краще зробити тости чи грінки з яйцем. Але зазвичай до другого дня свого життя не доживає.

Нехитрий ірландський рецептхліба без дріжджів я передаю вам у практично автентичному варіанті. Приготувати його в домашніх умовах зовсім не важко. Буду рада, якщо він вам сподобається!

складові

385 г борошна пшеничного борошна вищого гатунку;
135 г пшеничного цільнозернового;
320 мл сколоти, сироватки або кефіру;
Одна чайна ложка соди.

Як спекти

Перемішати борошно, що просіює, з сіллю, содою. Зробити «колодязь», влити в нього поступово рідину, замісити м'яке, липкувате тісто, вивалити його на підпилений борошном стіл.

Вимісити, без фанатизму, скачати у кулю. Нагорі зробити прорізи «хрест-навхрест», глибиною 1-2 сантиметри.

Пекти в духовці при 200 ° С півгодини - сорок хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з найбільш товстого місця сухого короваю.

Готовий домашній хлібець загорнути в чисту тканину, охолодити.

Бездрожжевий хліб у домашніх умовах на хмелевій заквасці

Я вже говорила, що будь-який домашній хліб на заквасці лише умовно є «безрізжевим». Будь-яка закваска містить вирощені вами дріжджі. Але «магазинних» у ньому немає – це правда.

складові

420 г борошна;
280 мл води;
Дві чайні ложки рідкого меду;
5 столових ложок закваски із хмелю;
Одна чайна ложка із гіркою солі;
Рослинна олія.

Як спекти

Налити в посуд 120 мл тепленької (30 ° С) води, покласти в неї закваску, мед, пару столових ложок борошна, розмішати. Вийде маса густоти сметани - "підгодована" закваска або опара. Вона має «ожити», «забухати» приблизно через 120 хвилин перебування в теплі.

Додати борошно, що залишилося, теплу (30°С) воду, замісити м'яке, вологе тісто. Маса спочатку буде досить комкуватою - нічого страшного.

Змочити руки олією, місити до гладкості, закрити посуд плівкою, залишити бродити при температурі 22-23 ° С на 14-16 годин.

Формуємо батон і випікаємо так само, як домашній житній і пшеничний хліббез замісу. За часом процес випікання у духовці займає приблизно 50-60 хвилин. Хмелевий хлібкладуть на вистоювання не тільки в круглу, але і в довгасту форму. У такому разі його зручно випікати в чавунній гусятниці.

Закваска для домашнього хмелевого хліба

складові

500 мл води;
Склянка (250 мл) сухих шишок хмелю;
1 десертна ложкамеду чи цукру;
60 г борошна.

Як приготувати

У окроп всипати склянку хмелю (шишки добре утрамбувати в склянці). На малому вогні варити до зменшення води вдвічі. Процідити, віджати хміль. Залишити у теплому місці на ніч або на 8 годин.

Покласти мед чи цукор, борошно, розмішати, залишити на 36-48 годин у теплому місці. Коли обсяг закваски збільшиться вдвічі, вона «забулькає» як слід і почне опадати, то можна говорити про її готовність. Дозрілу домашню закваску ставимо на зберігання холодильник.

Ось тут відео, в якому можна подивитися, як робити домашній хліб на заквасці зі свіжих шишок хмелю.

Бородінський хліб у домашніх умовах за рецептом 1940 року

Щоб спекти смачний домашній бородинський хліб у духовці, необхідно приготувати закваску для житнього хліба і виконати ряд досить складних для новачка технологічних операцій. У запропонованому відео дуже докладно і точно показано, як спекти в домашніх умовах справжній Бородинський подовий хлібець за рецептом 1940 року.

Дорогі читачі блогу Ірини! Я сподіваюся, що мої прості рецепти домашнього хліба, зародять у вас бажання спекти запашний коровай на радість всіх домашніх. Якщо у вас виникнуть питання – пишіть їх у коментарях до цієї статті – я обов'язково всім відповім.

До нової зустрічі!
Зі щирими побажаннями міцного здоров'яі удачі.
Ірина Рибчанська, автор блогу Есе кулінарного дилетанта

Дорогі друзі, 27 січня відзначають День повного зняття блокади Ленінграда. З великим МІСТОМ у мене пов'язаний найщасливіший період життя – студентство. Романс про Ленінграда у виконанні геніального Андрія Миронова, сподіваюся, викличе у вас ті самі почуття, що й у мені – чисті сльози кохання та захоплення мужністю та силою духу.

Дивіться також

11 коментарів

Магазинний хліб ніколи не буде смачніший за домашній - він не такий ароматний, м'який, а через день після покупки і зовсім черствіє так, що його сміливо можна викидати.

Але більшість жінок не вміють випікати буханці в домашніх умовах, хоча в цьому немає нічого складного. До того ж у хліб, приготовлений у власної духовкизавжди можна додати прянощі, сир або ковбасу, щоб надати йому особливий смак.

У цій статті представлені прості рецепти хліба в духовці в домашніх умовах і деякі поради, які допоможуть з першого разу спекти смачний буханець. Початківці господині можна випікати не тільки пшеничні буханці, але і:

Крім того, існує спосіб приготування без використання дріжджів, про який нижче теж буде розказано.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба у духовці

На початку слід зазначити, що для приготування подібного роду випічки завжди необхідно набувати високоякісного борошна. Крім того, дріжджі завжди повинні бути максимально свіжими. За дотримання цих двох пунктів можна отримати м'який і смачний хліб.

Простий на дріжджах

Перший рецепт присвячений хоч і простому хлібушку, але дуже м'якому і повітряному. Аромат від його випікання приємно рознесеться всією кухнею. Цей рецепт можна назвати «шаблоном» для випікання простого домашнього хліба.

Консистенція тесту в ідеалі має нагадувати густі вершки. 1,5 кг має дати саме такий результат, але якщо цього виявиться мало, то немає нічого страшного в тому, щоб додати ще трохи.

Борошно – 1,5 кг;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Дріжджі – 1 стіл. ложка;
Вода – 1 л.

Борошно необхідно просіяти, після чого додати олію та сіль. Найзручніше буде взяти для цієї процедури велику миску.

Дріжджі попередньо поміщаються у підігріту воду, і коли вони стають досить рідкими, їх потрібно вилити в посуд з борошном. Тепер усі інгредієнти ретельно замішуються протягом чверті години.

Через півтори години повторюється процедура замішування, потім тесту потрібно дати ще кілька годин (ідеально – 180 хвилин) для того, щоб воно наполягало. Під час замішування масу потрібно придавлювати і з неї вийде вуглекислота.

Тісто розподіляється у форми для випікання хліба, якщо їх немає, то можна вручну сформувати акуратні буханці.

Ще годину маса повинна настоятися у формі і вже після настає час випікання - у попередньо прогріту до 180 градусів духовку на годину поміщаються форми із хлібом.

Це рецепт звичайнісінького, але дійсно смачного хліба, який можна за бажанням додавати сир. Для цього найпростіше буде потерти його на ще неохолілий буханець.

Пропонуємо до перегляду відео, щоб ви могли побачити всі етапи приготування в домашніх умовах такого простенького хліба:

Корисний житній

Житній хліб вважається дієтичним. Для його приготування в домашніх умовах у духовці потрібно:

Борошно (житнє та пшеничне) – по 1 кг;
Дріжджі (краще використовувати сухі) – 1 стіл. ложка;
Вода – 1,5 л;
Цукор – половина столу. ложки;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Олія соняшникова. - 1 стіл. ложки.

Випікання в домашніх умовах житнього хліба в духовці практично нічим не відрізняється від першого рецепту.

Воду потрібно підігріти до кімнатної температуриПісля чого залити їй дріжджі, попередньо змішані в одній ємності з цукром.

Після цього дати настоятися чверть години.

Обидва види борошна просіяти і помістити в миску, що підходить за розмірами.

Додати трохи олії (рослинного) і пару щіпок солі.

Потроху почати вливати воду із дріжджами, при цьому помішуючи.

Масу замісити і дати настоятися 1:00 в теплому і сухому місці, накривши при цьому ємність рушником (можна помістити в пластиковий пакет).

Змастити форму для майбутніх буханців маслом, помістити туди тісто і залишити на 30-40 хвилин, накривши спеціальною плівкою для приготування випічки.

У цей час дати духовці розігрітися.

Хліб випікати за 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

У житні виробидля пікантного смаку іноді додають одну голівку часнику.

Без дріжджів на кефірі

Це бюджетний рецептдля виготовлення буханців з хрусткою скоринкою і приголомшливим ароматом. Для нього знадобиться:

300 г борошна (пшеничного);
1 чайн. ложка соди;
200 мл кефіру (виміряти можна склянкою);
1 чайн. ложка солі.

Консистенція тесту повинна вийти приблизно такою, як при виготовленні оладок. Для початку потрібно змішати між собою всі сухі складові рецепту, тобто борошно, сіль та соду. Після цього вже додається кефір.

Те, що вийшло, перешкодити ложкою, а потім ретельно замішувати руками десять-п'ятнадцять хвилин. Маса сильно липне до рук, але підсипати муку в процесі приготування не можна, зате можна змастити олією.

Духовку нагріти до температури 200 градусів, тісто помістити в ємність для випікання, заздалегідь змастивши її. Випікається такий хліб у середньому від 40 до 50 хвилин. Перевіряти готовність найкраще за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Бородінський

Бородинські буханці дуже корисні і мають пікантним смаком. Приготування такого хліба в домашніх умовах у духовці вимагає використання таких продуктів:

Борошно житнє - 3,5 склянки;
Борошно пшеничне – 2 склянки;
Дріжджі – 2,5 чайні. ложки (краще візьміть сухі);
Цукор - 3 стіл. ложки;
Олія соняшникова – 1 стіл. ложка;
Сіль – 2 чайні. ложки;
Коріандр мелений - 1 стіл. ложка;
Натуральне какао – 3 стіл. ложки;
Вода.

Консистенція тесту має вийти рідкою, як сметана. Щоб цього досягти, житнє борошно (1,5 склянки) потрібно змішати з водою кімнатної температури.

Потім в масу додати дріжджі (половину чайної ложки) і цукор (1,5 столових ложки). Оскільки бородинський хліб потребує закваски, після виконання цих кроків миску з тестом потрібно поставити у сухе та тепле місце на 2-3 дні.

Борошно пшеничне необхідно просіяти і змішати з залишками житнього в глибокій мисці. Після цього поступово вливати кип'ячену воду.

Додати цукор, що залишився, дріжджі, какао, щіпку солі, коріандр, масло і столову ложку попередньо підготовленої закваски. Усі компоненти ретельно збивати 10 хвилин.

Викладіть у форму, накрийте її чистим рушником і зачекайте близько двох годин, давши майбутньому буханцю настоятися. При 180 градусах у духовці бородинський хліб випікається протягом півгодини.

Подається темний хліб до всіх супів, особливо смачно буде з борщем і щами.

До речі, що бородинський хліб кожна господиня готує по-своєму і знайти той самий стандартний рецептйого приготування дуже складно. Можна лише вибрати собі найбільш підходящий.

Тому пропонуємо подивитись ще один відео-рецепт. Можливо, він вам сподобається більше.

Випікання хліба в електричній духовці в домашніх умовах

Для електричної духовки можна використовувати будь-який із рецептів, які були вказані вище. Необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

Щоб хліб не підгорів знизу, його потрібно покласти на лист, попередньо посипаний великою сіллю. Змочений папір або спеціальна фольга допоможуть захистити буханець від горіння верхньої частини;
Класичною температурою випікання в електричній духовціВиробів такого типу вважається 180-200 градусів. Це діє для середнього рівня;
Якщо на дно духовки хлюпнути окропу, то тісто підніметься правильно. Для цього ще можна використовувати миску з окропом, поставлену перед випічкою.

Навчившись пекти хліб, можна без побоювання за результат братися за приготування різної випічки: пирогів, пиріжків, тортів та будь-який інший. Почніть з пирогів! Французький Кіш: рецепти відкритого пирога. Усі сусіди збігуться до вас дізнатися, чим так смачно пахне!

Іноді буває так, що хочеться чогось смачного, але в магазин іти ліньки. Тоді ми починаємо імпровізувати. Напевно, рецепт солодких запечених яблук у духовці, описаний тут, з'явився саме так.

Любите гриби? Так, рідко трапляються люди, які їх не люблять. Способів їх кулінарної обробкиІснує маса. Наприклад, грибний соус. Тут описано різні рецепти. Усі гурмани від них у захваті!

Отже, як результат можна взяти дещо дійсно корисних порад, які особливо стануть у нагоді початківцям домогосподаркам:

Перевіряти готовність хліба найлегше за допомогою дерев'яної палички. Як альтернативне рішення можна використовувати звичайний сірник. Якщо проткнувши буханець, на паличці не залишиться тіста, значить, випічка готова;
Додавати від себе різні інгредієнтиможна, попередньо випробувавши початковий рецепт і досягши правильного результату. В іншому випадку може вийти не дуже смачно;
Під час замішування тісто потрібно трохи притискати, так з нього виходить вуглекислота;
Замінити дріжджі можна звичайним кефіром – дешево та смачно;
Важливо використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти, особливо це стосується борошна. Якщо недбало поставитися до свіжості продуктів для виготовлення хліба, то і сам він вийде не найвдалішим;
Щоб дріжджі піднімалися швидше, тісто потрібно ставити у тепле місце. Можна навіть додатково накрити ємність із тестом теплим рушником або будь-якою іншою придатною для цього річчю.

Якщо дотримуватися цих правил, то можна в домашніх умовах приготувати в духовці дійсно смачний і пишний хліб.

Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для більш швидкого приготуваннявикористовують дріжджі.

Складові:

вода – 400 мл тепла;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – ложечка;
борошно житнє - 300 г;
олія соняшникова – 2 ст. ложки;
борошно пшеничне – 300 г;
дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
Додати цукор. Перемішати.
Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
Залити олію соняшника, перешкодити.
Просіяти через сито два види борошна.
Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
Маса збільшить обсяг у кілька разів.
Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
Встановити духовку на 180 градусів.
Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Складові:

борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
кефір – 300 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
сода - пів ч. ложки;
цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

Підготувати ємність.
Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
Відправити в муку.
Влити кефір.
Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
Скрутити круглий хлібець.
Ножем надрізати зверху.
Обсипати борошном.
Поставити у духовку.
Режим 220 градусів.
Час 50 хв.
Потім переключити на 200 градусів.
Готувати півгодини.
Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант, Обов'язково вийде смачним.

Складові:

вода – 150 мл у теплому стані;
дріжджі – 15 г свіжих;
вода кипляча – 150 мл;
олія соняшникова – 3 ст. ложки;
сіль – 1,5 ст. ложки;
борошно пшеничне – 410 г.

Приготування:

У окріп засипати борошно пшеничного сорту(50 г).
Перетерти масу ложкою, залишити до остигання.
Розкриш дріжджі в піалу.
Засипати цукор (ст. ложку), підсолити. Перетерти.
Залити теплу воду.
Всипати муку|борошно| (50 г).
Перемішати. Для кращого ефектускористайтеся віночком.
Залишити на чверть години, інгредієнти запрацюють, опара зросте.
Борошно просіяти крізь сито (200 г). Висипати у ємність.
Залити опару, розмішати.
Викласти заварку із борошна.
Перемішати, додати олію.
Надіслати масу на стіл. Висипаючи решту борошна, замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
Скачати у кулю.
Ємність промазати олією, помістити кулю, укрити плівкою.
Забрати в тепло, уникати потоку повітря, залишити на годину.
Розкачати за допомогою качалки.
Щільно скрутити рулетом, не притискаючи.
Духову шафу підготувати заздалегідь виставивши режим 180 градусів.
Найкраще використовувати спеціальну прямокутну форму, призначену для хліба. Промазати її олією.
Перемістити заготовку, укрити. Відставити.
За півгодини вона виросте і можна поставити в духовку.
За 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.

Як спекти на заквасці?

Щоб успішно вийшов хлібець, всі продукти потрібно зважити.

Складові:

борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновому;
сіль – 11 г;
борошно пшеничне – 340 г;
вода тепла – 330 г;
закваска - 210 р.

Приготування:

Підготувати високий посуд, засипати вказане борошно.
Розмістити закваску.
Влити воду. Замісити.
Перекласти на стіл, вимішати, не додаючи борошно.
Коли маса стане гладенькою, засипати сіль.
Вимішати кілька хвилин.
Скрутити, вийде куля. Повернути назад у посуд, укрити пакетом.
Через півтори години перемішати і знову вкрити на годину.
Скрутити кулю, помістити на лист. Залишити на 17 годину. Температура має перевищувати 20 градусів.
Якщо забракло часу піднятися, залишити ще.
Взяти ніж, надрізати тісто.
Духову шафу прогріти до 250 градусів.
Поставити лист.
Готувати 5 хвилин.
Зменшити до 220 град.
Запікати півгодини.

З сиром у духовці

Дуже ароматний хрусткий хлібець.

Складові:

батон хліба з висівками – 1 шт.;
масло вершкове – 75 г;
петрушка;
сир чеддеру – 100 г;
часник – 2 зубчики.

Приготування:

Промити петрушку, висушити, нарубати.
Очищений часник дрібно порубати.
Олію використовувати розм'якшене. Перемішати із часником та зеленню.
Зробити в батоні надрізи півтора сантиметра, не розрізаючи повністю.
Помістити начинку у розрізи.
Натерти сир, посипати у кожен зріз.
Загорнути у фольгу.
Поставити у духовку.
Духову шафу нагріти до 200 град.
Час – чверть години.

Цільнозерновий хліб

Самий корисний виглядхліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.

Складові:

борошно цільнозернове - 620 г;
сіль – 3 г;
вода кип'ячена тепла – 250 г;
цукор-пісок – 5 г;
дріжджі – 3 ч. ложки.

Приготування:

Помістити у воду дріжджі, посолити, насипати цукор. Перемішати.
Засипати борошно (більше половини).
Замісити тісто.
Вкрити пакетом.
Залишити на півтори години. Місце має бути тепле.
Після того, як виросте маса, засипати залишок борошна.
Вимісити.
Олією промазати форму.
Викласти заготівлю.
Вкрити пакетом.
Дати ще годину часу.
Духову шафу необхідно виставити на 200 град.
Поставити форму.
Зачекати 2/3 години.

На молоці

Порадуйте сім'ю натуральним без домішок хлібом, приготувавши ніжну, повітряну, запашну випічку.

Складові:

дріжджі сухі – 10 г;
цукор – 1 ст. ложка;
олія соняшникова;
молоко коров'яче – 300 мл;
борошно - 430 г;
сіль – півст. ложки;
яйце – 1 шт.

Приготування:

У підігріте молоко всипати сіль|соль|, додати|добавляти| цукор. Влити яйце.
Перемішати.
Засипати дріжджі.
Розмістити борошно. Замісити тісто.
Укрити плівкою, помістити в духовку або будь-яке тепле місце. Витримати близько двох годин.
Обім'яти.
Перемістити у форму, яку промазали олією.
Виставити 180 градусів у духовці.
Готувати до золотого кольору.

Коли приготується хліб, слід охолоджувати поступово, наприклад, прикривши рушником. Не можна поміщати в холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати тільки після повного остигання.

Прискорений спосіб у духовці

Жоден магазинний буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна, витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.

Складові:

борошно пшеничне – 320 г;
вода тепла – 210 мл;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль морська – пів ч. ложки;
олія оливкова – 30 мл;
дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Приготування:

Усі сипучі продукти засипати в піалу, перемішати.
Залити водою та олією.
Вимісити. Якщо потрібно, підсипте борошно.
Вийде еластична заготовка, яка не прилипатиме до поверхні.
Укрити плівкою, залишити.
Коли обсяг змінився втричі, обім'яти. Станеться це за півгодини.
Скрутити у формі батона, надрізати.
Помістити на лист на півгодини.
Збризкати водою.
Перемістити в духовку.
Режим 200 град.
Через півгодини поверхня виробу покриється золотою скоринкою. Сміливо діставайте.

З кукурудзяного та пшеничного борошна

Це сонячна випічказ дивовижним ароматомта ідеальною пористою структурою.

Складові:

борошно пшеничне – 250 г;
олія – 1 ч. ложка;
борошно кукурудзяне – 150 г;
дріжджі – 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
яйце – 1 шт.;
молоко тепле – 250 мл;
цукор – 2 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
олія вершкове – 1 ч. ложка.

Приготування:

У ємність всипати цукор, сіль, дріжджі.
Влити олію, заздалегідь розтоплену.
Потім молоко.
Перемішати, все має розчинитись.
Влити яйце. Розмішати.
Засипати борошно.
Вимісити. Укрити плівкою.
Зачекати годину.
Масу, що виросла, пом'яти. Якщо потрібно, присипте борошном.
Помістити у форму, змащену заздалегідь олією.
Духову шафу нагріти 195 град.
Перемістити форму.
Готувати півгодини.

З додаванням дріжджів

Порадуйте рідних та здивуйте гостей за святковим столомароматний смачною випічкоюз мінімальним вмістом продуктів.

Складові:

дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
вода тепла – 350 мл;
сіль – 10 г;
борошно пшеничне – 500 г.

Приготування:

Влити в піал воду (60 мл), всипати дріжджі. Розчинити.
Залити рідиною, що залишилася.
Підсолити. Перемішати.
Змішати з|із| мукою|борошном|. Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи у різні боки. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
Коли воно стане гладким, скачати кулю.
Укрити, залишити на кілька годин.
Коли обсяг зросте, вимісити тісто.
Перекласти у форму, промащену олією.
Встановити в духовку (180 град.).
Через 2/3 години дістати.

Домашній бородинський хліб

Приготувавши цей варіант, отримайте насичений смакта аромат знайомої випічки.

Складові:

борошно (2 сорт) пшеничне – 170 г;
сіль морська – 1 ч. ложка;
борошно житнє - 310 г;
солод житнього – 4 ч. ложки;
мед – 2 ч. ложки;
олія соняшникова – 2 ч. ложки;
пресовані дріжджі – 15 г;
кмин - 1 ч. ложка;
вода – 410 мл;
коріандр - 2 ч. ложки.

Приготування:

Для заварювання солоду: залити окропом (150 мл).
Розмішати. Залишити. Він має повністю охолонути.
В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед, розкришити дріжджі та перемішати.
Через чверть години маса зросте обсягом.
У високу ємність всипати муку|борошно|, підсолити. Розмішати.
Влити дріжджову основу. Помістити солод, що заварився. Долити воду, що залишилася.
Додати соняшникова олія, вимішати.
Укрити, залишивши у теплі.
Через півтори години прибрати у форму.
Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
Наполягти 2/3 години.
Нагріти духовку до 180 град.
Розмістити форму.
Готувати близько години.

Їжа, приготовлена своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад- Хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

пшеничне борошно;
вода;
сіль;
дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе борошно пшеничне. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічкипотрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецептиПроте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фотосамих важливих кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Складові:

кислого молока - 200 мл;
дріжджі живі – 20 г;
цукор-пісок – 1 ст. л.;
житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
сіль – 1 ст. л.;
рослинна олія- 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Складові:

сироватка – 350 мл;
борошно - 600 г;
сода - 1 ч. л.;
насіння – жменя;
сіль - щіпка;
висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Цей бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Складові:

кефір – склянка;
пшеничне борошно - 2 склянки;
сода - 1/2 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна теплою водою. Ідеальна закваска має запах трави, що гниє, і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Складові:

житня обдирна - 540 г;
пшеничне борошно – 200 г;
вода тепла – 380 мл;
сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Володіє ніжним м'якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматомсвіжі домашні випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смакуварто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Складові:

пшеничне борошно – 650 г;
вершкове масло – 50 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
сіль - 1 ч. л.;
дріжджі сухі – 10 г;
олія рослинна – 1 ч. л.;
яйце 2 кат.;
кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
Сформовані булки посипати кунжутом.
Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Складові:

сухі дріжджі – 7 г;
борошно 00 - 50 г;
пшенична в/с – 220 г;
вода тепла – склянка;
сіль - 1 ч. л.;
олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
гілочка чебрецю;
Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
Кожен розтягнути на дерев'яні дошкивзятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецептдуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Складові:

борошно пшеничне – 200 г;
житня – 400 г;
солод – 30 г;
оцет яблучний – 10 мл;
сіль велика – 1 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
мелений кмин та зерна коріандру;
олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
Змішати усі сухі компоненти.
З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
Дати тесту годину постояти, обім'яти.
Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецептна молоці рекомендовано як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Складові:

молоко – 250 мл;
сухі дріжджі – 1 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
борошно пшеничне – 350 г;
вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

Зігріти молоко, додати до нього олію.
Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з рідкою частиною.
Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Складові:

тепла кип'ячена вода- склянка;
сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
пшеничне борошно - 320 г;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, але і для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастоюм'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Складові:

сухі дріжджі – 1 ст. л.;
борошно кукурудзяне – 300 г;
яйця 2 кат. - 2 шт.;
вершкове масло – 120 г;
сіль - 1/2 ч. л.;
молоко – склянка.

Спосіб приготування:

Змішати сухі продукти.
Яйця збити, додати тепле молоко.
Вершкове маслорозтопити і злегка остудити.
Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати самий смачний коровай, не обійтись:

Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.