Курячий бульйон з потрошками. Суп з тельбухами курячими рецепт

Суп із курячих потрухівсьогодні незаслужено забутий нами, цей суп завжди готували в селах, тільки брали для нього не лише серця, печінку та шлунки, а й гребінці, лапки, а також курячі шийки. Суп виходить дуже смачним та ситним, з насиченим бульйоном

Склад:
200 гр. курячих сердець
200 гр. курячих шлунків
200 гр. курячої печінки
0,5 великої моркви
1 головка цибулі
3 великі бульби картоплі
тонка вермішель
дрібка сушеного хрону
2 літри води
сіль за смаком
1 ст. рослинної олії
20 гр. вершкового масла

Приготування:
Курячі потрухи ретельно промити під проточною водою. Шлунки уважно оглянути і при необхідності видалити жовту плівку.
У каструлю викласти шлунки та серця, залити їх двома літрами холодної водиі поставити каструлю на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася, і додати в каструлю моркву, порізану тонкими скибочками і сушений хрін. Додати на смак сіль. Зменшити вогонь до мінімального та варити 1 годину.

Цим часом дрібно порізати ріпчаста цибуля.
Сковороду поставити на вогонь, додати в неї рослинне та вершкове масло. Коли олія прогріється, викласти цибулю.

Обсмажити цибулю до прозорості.

Через годину додати в каструлю курячу печінку, порізану кубиками картопля і підсмажену цибулю. Накрити каструлю кришкою і варити на слабкому вогніще 30 хвилин.
Суп можна їсти й у такому вигляді, а можна додати вермішель.
Для приготування в мультиварці:
серця та шлунки покласти в каструлю мультиварки, залити двома літрами води. Включити програму «Гушіння» на 1 годину. Через деякий час, приблизно 10 хвилин, відкрити кришку мультиварки і зняти піну, що утворилася. Додати моркву, хрін та сіль по-смаку.
Через годину додати в каструлю мультиварки курячу печінку, картопля та обсмажену цибулю. Закрити мультиварку та знову увімкнути програму «Гасіння» на 1 годину.

Склад:

потрухи курячі (шлунки, серце, шия, печінка) - 300-400 гр.,

картопля – 3-5 шт.,

морква – 1 шт.,

цибуля ріпчаста - 1 шт.,

зелень петрушки та кропу,

сіль перець, лавровий лист- за смаком.

Курячі потрухи— це шлунки, серця та печінка. До них можна за бажанням додати лапи, шиї. Все те, що зазвичай відрізається у товарної курки, це і є потрухи.

Потрухи сьогодні можна придбати в будь-якому магазині по доступною ціною. З курячих потрухів можна приготувати різні страви. Сьогодні пропонуємо разом із нами приготувати суп з курячими тельбухами .

- легкий і дуже смачний суп. Цей суп готується з звичайних продуктів. Бажано використовувати якісні потрухи домашньої курки. Але якщо у вас такої можливості немає, можна використовувати в приготуванні супу та покупні.

Суп з курячими тельбухами виходить поживним і легким. Цей суп є дієтичною стравою, що сприяє підвищенню імунітету та позитивно діє для загального зміцнення організму.

Завдяки нашому покроковому рецептусуп з курячими тельбухамиви приготуєте з легкістю.

Приготування супу з курячими тельбухами.

Для приготовлення супу з курячими тельбухамипотрібно потроху добре промити. Потім покласти в каструлю і залити холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і варити потроху 1:00.

Поки потрухи варяться потрібно підготувати овочі. Картопля очистити, обполоснути та нарізати кубиками.

Моркву промити, очистити та натерти на великій тертці.

Зелень промити і порубати.

Після того як потрухи проварилися одну годину, потрібно воду злити. Потім тельбухи залити новою водою і довести до кипіння. Як тільки вода закипить, потрібно в каструлю додати цілу очищену цибулину.

Потім додати нарізану картоплю, посолити і варити 10 хвилин.

Потім у каструлю додати терту моркву. Варити суп до готовності картоплі.

За кілька хвилин до готовності супу додати перець за смаком, рубану зелень та лавровий лист.

готовий. Розлити по тарілках і подати суп гарячим з|із| свіжим хлібом. Смачного!

Матеріал:)

Домашня бульйонна курка 1, 3 кг

Підготовлені для відварювання тельбуха

Серце (11 шт) та печінка (8 шт) загальною вагою 600г (печінка вимити, серця розрізати вздовж, видалити судини над основою сердець, плівки, згустки крові, жир, промити..)

Шлунки (7шт) - 500г (шлунки вже розрізані, звільнені від плівки, відокремити жир, промити ..).

Курка домашня, бульйонна - 1 шт, вагою 1, 3 кг. Вимити та розрізати вздовж на 2 частини. (Можна варити і цілу). Такі кури варяться по кілька годин J.

Цибуля ріпчаста - 4-5 шт. Очистити і вимити.

Морква – 1 коренеплід (середнього розміру).

Шафран - 1 упаковка.Розвести в не велику кількістьводи та дати настоятися.

Петрушка, кріп – кілька гілок.

Лавровий лист 2-3шт.

Перець горошком, сіль.

Каструля містка, об'ємом не менше 5 л (автори посту варять бульйон у каструлі об'ємом 8 л, щоб було просторо і курці та потрохам).

Чайний горщик (або не чавунний або сотейник, каструлька) об'ємом 1,5- 1, 7 л.

Локшина -120 г. У принципі піде будь-яка, але в даному рецептібула покупна (для лагмана, у складі тільки сіль, борошно і вода). Домашня, підсушена в духовій шафі локшина вітається. Дуже цікаво поводиться в потрошках паста орзо! (Дуже цікавий варіант)).

Печінку відварити окремо протягом 15 хв. Для цього в невеликий сотейник (об'ємом 1-1,5 л) влити води, підсолити трохи, додати цибулю - 1шт, чорний перець горошком - 5-8шт, кілька гілок петрушки і лавровий лист. Кип'ятити при слабкому кипінні протягом 10 -15 хвилин, потім опустити в сотейник печінку (відмиту) і варити протягом 10 -15 хвилин (пінку обережно знімати під час відварювання). Печінку можна відварити і попередньо, але краще до того моменту, коли суп з потрошками буде майже готовий.

Курку, серця і шлунки (підготовлені, відмиті) помістити в досить простору каструлю і залити холодною водою (якщо каструля об'ємом 5-6 літрів залити до верху, якщо, як у нашому випадку об'ємом 8 л, то залити води трохи менше, все це з урахуванням того, що курка сільська бульйонна і варитися буде не менше 3 - 3, 5 год, вода, отже, википатиме..) . Дати закипіти, зняти пінку за допомогою перфорованої ложки і варити при слабкому кипінні протягом 3 - 3, 5 год (враховуючи що кури і потрухи від сільської курки. Через 1 годину після закипання, в каструлю з куркою та потрохами додати 3 ріпчасті цибулини, петрушки кілька гілок, кріп, перець. За 1 годину до готовності підсолити помірно. В кінці відварювання процідити шафранивлити в каструлю.

Коли курка і потрухи будуть готові (стануть м'якими, але доводити до повного розварювання курку і потрухи не слід, час відварювання залежить від віку курки і т.д.) витягнути з каструлі курку і потрухи, бульйон процідити крізь сито.

Нарізати шлунки та печінку на не зовсім дрібні шматочки(Сердечки вже нарізані їх різати дрібніше не варто).

У горщик (сотейник) об'ємом 1,5 л скласти шлунки серця, дати закипіти, додати локшину і проварити до готовності локшини. Додати відварену печінку(Піч можна додати і безпосередньо в тарілки, але нам ближче додавати печінку прямо в горщик). Посипати свіжими травами - петрушкою, кропом, зеленою цибулею. У цьому рецепті локшина варилася 2 хвилини.

Розлити по тарілках).

ЗАУВАЖЕННЯ.

Бульйон можна приготувати заздалегідь (та хоч за добу) і вже в ньому варити потрошки (серце та шлунки). У такому випадку варити слід з цибулею, морквою ... або підсмажити цибулю і моркви додати до потрошка в кінці приготування, на етапі «до локшини» і петрушки.

Печінку необхідно варити окремо і ніколи разом з потрошками (оскільки час приготування печінки набагато менше часу приготування потрошков і курки..) .

Якщо потрошки не від свійської птиці, то варитися вони будуть набагато менше.

Трохи пташині можна варити в яловичому бульйоні, у старих кулінарних книгахє достатня кількість рецептів, де потрібно відварювати тельбухи птиці (індички, гусака..) саме на м'ясному бульйоні (яловичому).

Потрухи можна варити без курки, а з курячими лапками, крильцями і шийками. хороший варіантпотрухів.

Можна приготувати потрошки, використовуючи бульйон у якому варилися лише потрухи.

ПРИ ПРИГОТУВАННІ КУРИНИХ ЛАПОК (у будь-яких стравах) - НЕОБХІДНО ВИДАЛЯТИ ПЕРЕД ВІДВАРИВАННЯМ НІГТЕВІ ФАЛАНГИ, А НЕ ВАРИТИ ЦЕ З КІГЦЯМИ! Обурливо, коли у курячих лап не видаляють! Це все одно, що варити м'ясний бульон(наприклад для колодця) з копитами!

Буває так (у нас один раз було), що потрухи готові раніше за курку, тоді їх слід витягти за допомогою шумівки, а курку продовжувати варити до готовності.

Готово)

Супи є невід'ємною частиною нашого повсякденного раціону. Для нормальної роботи організму нам потрібні різні овочеві відварита бульйони, які нормалізують усі травні процеси. Різноманітність усіх існуючих супів дозволить нам щодня пробувати новий рецепт. Найкращі популярні рецептиперших страв – супи з додаванням м'яса чи риби. Один з найцікавіших і достатньо простих рецептів- суп з курячими потрошками.

Рецепт №1. Смачний рисовий супз курячими потрошками

Смак Інфо Гарячі супи

Інгредієнти для супу

• куряча печінка – 100 г;
• курячі шлунки- 100 г;
• соняшникова олія – 30 мл;
• картопля – 250 г;
• рис – 1/2 склянки;
• лавровий лист;
• морква – 1 шт.;
• сіль, чорний мелений перець;
• свіжої зелені.

Як приготувати рисовий суп з курячими потришками

Приготування супу необхідно почати з підготовки потрошки. Їх слід ретельно помити у великій кількості води, а потім розрізати на дрібніші частини (принагідно видаляючи все зайве).


У каструлю наливаємо 2,5 л чистої питної води. Опускаємо у воду потрошки, додаємо лавровий листок і ставимо каструлю на вогонь.


Доводимо воду до кипіння і знімаємо піну, що утворилася в процесі варіння потрошок.


Картоплю чистимо і миємо, а потім нарізаємо дрібною соломкою.
Відправляємо нарізану картоплю в бульйон з потрошками, накриваємо кришкою каструлю (але не щільно) і продовжуємо варити суп.


Морквину чистимо, миємо та дрібно подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом (трьом на тертці або нарізаємо у вигляді дрібної соломки).
Підсмажуємо моркву до напівготовності на сковороді з додаванням 30 мл олії.

Потім закладаємо обсмажену моркву в суп. Олію, що залишилася від обсмажування, також відправляємо в суп. Завдяки обсмаженню моркви ми отримаємо красивий відтінок готового супу. У разі закладання в суп сирої моркви готове блюдоможе мати блідий вигляд.


Додаємо в каструлю рис і варимо суп до повної готовностівсіх інгредієнтів (25 хвилин із моменту закладання рису).


Потім солимо і перчимо суп, заправляємо його свіжою дрібно нарубаною зеленню.


Подавати рисовий суп з курячими потрошками потрібно гарячим. За бажання його заправляють невеликою кількістю сметани.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Суп з курячими потрошками, овочами та булгуром

Чим простіше блюдо, тим воно смачніше та корисніше. Такого твердження дотримується більшість людей, тим чи іншим чином причетних до приготування їжі. Салати, супи, тушковані овочі, крупи та запечене м'ясо - ось основний набір страв для повсякденного меню. Звичайно, іноді душа вибач чогось незвичайного чи екзотичного, але це тема не для сьогоднішнього рецепту. А сьогодні ми готуватимемо дуже смачний суп на курячих потрошках. Молоді овочі та східний булгур, який нещодавно став популярним і у нас, зроблять цей суп стравою, вартою особливої ​​уваги.

Для приготування супу з курячих потрішокнам будуть потрібні такі інгредієнти:

• молода картопля - 3 шт.;
• молода морква – 2 шт.;
• часник – 1 зубець;
• булгур – 1/2 склянки;
• курячі потрошки - 150 г;
• соняшникова олія – 30 мл;
• кріп - кілька гілочок;
• сіль, перець, лавровий лист.

Як зварити смачний суп з курячими потришками

У невелику каструльку наливаємо 2 літри чистої питної води та ставимо її на вогонь.
Курячі шлуночкиі печінку ретельно миємо та відправляємо в каструлю з водою.

Додаємо до інгредієнтів лавровий лист та доводимо воду до кипіння. У процесі закипання на поверхні води почне утворюватися піна, яку необхідно забрати за допомогою ложки або невеликого сита.
Молоду картоплю чистим та моєму. Нарізаємо її дрібною соломкою і відправляємо в киплячий бульйон із потрошками.

Деякі господині упереджено ставляться до субпродуктів із птиці, вважаючи їх несмачними та марними. Насправді, це зовсім не так. З курячої печінки та сердець можна приготувати багато оригінальних перших та других страв, були б бажання та фантазія.

Найчастіше з сердечок готують другі страви та начинку для виробів із тіста. Як правило, це різні рагу з овочами, печеня, млинці, паста і навіть піца. Не менш смачні й супи із субпродуктів.

Суп з курячих сердець є дуже простим і дешева страва, що поєднує в собі не тільки чудовий смак, а й очевидну користь. Печінка та серце містять дуже мало жиру та багато потрібних організмумікроелементів. Вони добре засвоюються, тому страву з тельбухами нерідко готують в рамках різних дієт.

Класичний суп із курячих сердець

Найпростіший з усіх можливих варіантівцієї страви. Суп можна зварити тільки з сердець і без пасерування, тоді вийде найлегший відвар з ледь помітними крапельками жиру та яскравими кубиками овочів. Або можна поєднати субпродукти з курячим м'ясом(грудкою або стегенцем) і додати в суп калорійну засмажку. У такому разі вийде дуже навариста страва, яка не поступається за своєю ситністю духовим щам і борщам.

Нижче представлений дієтичний рецепттільки з сердечок.

Інгредієнти на 1,5л. супу:

• Курячі серця - 500 г.
• Лавровий лист – 2 або 3 шт.
• Горошини запашного та чорного перців.
• Цибуля - 1 шт.
• Цибуля-перо – 30 г.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Селера кореневої – 1 шт. чи 100 р.
• Паприка червона або жовта ( солодкий перець) - 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Вершкове масло – 30 г.
• Сіль та інші спеції до смаку.

Приготування:

1. Замочити курячі серцяна півгодини. Ретельно промити, очистити від зовнішніх плівок, видалити жилки. Розрізати навпіл і вибрати згустки крові, що залишилися.

Крем-суп з курячими серцями та грибами

Для цієї страви бажано використовувати світлі гриби на кшталт боровиків чи печериць, у свіжому чи сушеному вигляді. Можна брати молоденькі маленькі гливи. Щоб суп вийшов смачнішим, потрібно віддати перевагу жовтій картопі, що добре розварюється.

Інгредієнти на 1,5л. супу:

• Серця курячі – 300 г.
• Картопля – 3-4 великі бульби.

Приготування:

1. Курячі серця добре очистити, видалити плівки та жилки, розрізавши навпіл, витягти згустки крові. На основі субпродуктів зварити пісний бульйон, використовуючи як спеції лавровий лист, куркуму та сіль.
2. Отриманий бульйон процідити і зварити в ньому до готовності всю картоплю. Частину бульйону злити в окремий посуд. У рідині, що залишилася, потовкти варена картопля, всипати до нього тертий сир та влити натуральні жирні вершки, довівши суп до потрібної консистенції
3. Серця нашаткувати тонкою смужкою.
4. У розтопленому вершковому маслідовести до золотистого кольору червону цибулю, додати нарізані гриби. Приправити вміст сковороди сіллю, мускатним горіхомта свіжим меленим перцем.
5. Готовий суп - пюре розлити по порційних тарілках, викласти зверху пару столових ложок грибів, смажених із цибулею, і нашатковані серця. Посипати рубаним базиліком.

Суп з курячими потрошками (сердечками та печінкою)

На вигляд дуже звичайний, але надзвичайно легкий і смачний рецептсупу з курячих субпродуктів. У селі його готують у чавунках, одразу закладаючи всі інгредієнти та не використовуючи обсмажування продуктів. У міських умовах ця перша страва цілком можна зварити і на плиті, збагативши смак супу золотистим цибулькою і морквою, обсмаженими на вершковому маслі.

Інгредієнти на 1,5л. супу:

Приготування:

1. Як і в попередніх рецептах, ретельно очистити курячі серця. У печінки також видалити плівки та вирізати внутрішні жилки.
2. Помістити курячі серця в киплячу підсолену воду, туди ж додати кубики картоплі, промиту та перебрану гречану крупу. Зменшити вогонь і варити суп, знімаючи піну, що піднімається.
3. Нашаткувати моркву п'ятачками, а цибуля - тонкими півмісяцями. Овочі злегка обсмажити у вершковому маслі, потім покласти в сковороду шматочки курячої печінки, наприкінці пасерування додати суміш томатну пастута трохи води.
4. За 10 хвилин до готовності сердечок та картоплі влити в каструлю підготовлену піджарку. Спробувати суп та приправити його до смаку.
5. Подавати першу страву з рубаною зеленою цибулею. Щоб зробити його калорійнішим, у кожну тарілку можна покласти по чайній ложці вершкового масла.