케이크용 초콜릿 가나슈. 컵케이크용 초콜릿 가나슈

클래식 초콜릿 가나슈는 매우 간단하고 일반적인 초콜릿 크림입니다. 당신은 그가 그렇게 불리는 것을 몰랐더라도 거의 확실히 그를 만났습니다. 알다시피, 그렇게 미친 초콜릿은 아닙니다. 부드러운 소안에 초콜릿또는 두꺼운 초콜릿 바스터핑으로? 일반적으로 가나슈입니다. 케이크의 디저트 또는 레이어에는 이상한 일관성이 있습니다. 크림보다 밀도가 높지만 초콜릿보다 부드러운? 아마도 이것도 가나슈일 것입니다. 대부분 유명한 케이크모든 초코홀릭을 미치게 만드는 초콜릿 가나슈 - 자허 다음으로 가장 인기 있는 비엔나 요리 케이크인 데멜 케이크.

클래식 초콜릿 가나슈(소련에서는 "GOST에 따른 가나슈"라고 함)는 크림 한 부분과 초콜릿 두 부분으로 만들어집니다. 이 가나슈는 과자, 케이크 크림, 케이크 코팅 및 붓기 등 모든 것에 사용할 수 있습니다. 이러한 가나슈는 자르기 쉽고 플라스틱이며 동시에 모양을 잘 유지합니다. 그러나 때로는 더 많거나 반대로 더 많은 가나슈를 만드는 것이 더 합리적입니다.

초콜릿 가나슈다양한 제과 맛으로 맛을 낼 수 있으며 과일과 퓌레, 제스트 또는 민트를 첨가하여 맛을 더욱 풍부하게 합니다. 에 개별 사례소량의 버터가 첨가됩니다.

가나슈 자체는 준비하기가 매우 간단하고 사실 말할 것도 없기 때문입니다. 여기에서 실제 사용의 한 가지 예를 보여 드리겠습니다. 두꺼운 가나슈 껍질로 케이크를 붓는 것입니다.

우리는 분리 가능한 부어 줄 것입니다 금속 형태. 가나슈 만들기를 시작하기 전에 준비케이크의 모양과 바닥 모두. 첫째, 금형을 사용하려면 어떤 종류의 필름으로 금형의 벽을 가나슈에서 분리해야 합니다. 나를 위해 그것은 제과 종이 띠가 될 것입니다. 식품 플라스틱을 사용할 수도 있습니다 (케이크 벽에 주름이 생기는 것을 원하지 않는다면 얇은 필름이 아닌 두꺼운 봉지). 실리콘 폼당신은 아무것도 덮을 필요가 없습니다. 그것들 자체는 냉동 가나슈와 훌륭하게 분리되어 있습니다.

나는 케이크를 매끄럽게 코팅 할 수 없기 때문에 가나슈로 케이크를 붓는 기술은 물론 매우 편리합니다. 그러나 그 아래에서 충전물은 응고가 일어나는 형태보다 직경이 작아야합니다. 따라서 케이크 및 기타 세부 사항은 더 작은 형태로 굽거나 잘라야합니다. 여기서 나는 더 작은 직경의 모양으로 케이크의 윤곽을 누르고 있습니다.

초과분은 표시된 선을 따라 칼로 잘립니다.

베이스는 충전재와 벽 사이의 모든 곳에서 균일한 간격이 있도록 종이가 늘어선 형태 내부에 배치됩니다.

여기, 그리고 지금, 모든 것이 예비 준비완료되면 가나슈 만들기를 시작할 수 있습니다. 쉽고 빠르게 이루어지기 때문입니다. 우리는 초콜릿을 갈아서.

다진 초콜릿을 뜨겁지 만 끓지 않는 크림에 녹이고 숟가락으로 조용히 저어줍니다. 휘핑도 없고 휘핑도 없습니다.

그리고 이전 프레임의 추잡한 액체 덩어리가 이렇게 아름다운 반짝임으로 변하는 순간 두꺼운 크림균일한 농도로 가나슈가 딱! 제과 맛은 일반적으로 이 단계에서 첨가되어 요리 중에 풍미가 증발하지 않습니다. 보시다시피 모든 것이 매우 간단합니다. Ganache는 가장 기본적인 크림 중 하나이며 엉망입니다. 가장 중요한 것은 요리 할 때 끓이지 않는 것입니다.

자, 이제 케이크에 가나슈를 부어 껍질을 만드는 방법은 무엇입니까? 예, 케이크에 붓기만 하면 벽과 충전물 사이에서 미끄러지며 따뜻할 때 액체입니다.

표면은 약간 매끄럽게 해야 하며 액체 덩어리가 충전물 주변의 공동에 잘 분포되고 기포가 없도록 형태를 부드럽게 흔들어야 합니다. 실내 온도가 20 ° C 미만이면 가나슈가 실온에서 경화됩니다. 더 높으면 케이크를 냉장 보관해야하지만 너무 차갑지는 않습니다.

완성된 클래식 초코 가나슈는 크리미하지 않고 딱딱합니다. 종이가 쉽게 벗겨집니다.

완성된 가나슈의 표면은 액체보다 더 매트합니다. 가나슈 코팅으로 케이크를 자르기 위해 칼을 데울 필요가 없습니다. 가나슈는 깨지지 않고 잘립니다. 두꺼운 크림, 초콜릿 코팅이 아닙니다. 케이크 옆면의 부드러움이 마음에 드시나요? 번지지 않도록 부드럽게 크림을 발라주세요.

아마도 어떤 사람들은 만들기 위해 가나슈를 사용해야하는지 여부를 궁금해합니다. 욕조내 사진에서 볼 수 있듯이. 아니요, 절대 필요하지 않습니다. 간단하게 오래 사진 찍을 수 있고 케이크에 바르기 전 가나슈가 얼지 않도록 간단하게 사용하고 있어요. 가나슈는 다른 냄비에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 끓이지 않는 것입니다. 초콜릿이 크림에 녹기 시작하면 즉시 팬을 불에서 내리고 이 특징적인 어둡고 빛나는 크림이 얻어질 때까지 저어줍니다.

가나슈는 초콜릿 버터크림. 이름에 걸맞게 아주 세련되어 보이지만, 간단하고 빠르게 조리할 수 있어 맛이 일품입니다. 흰색의 가나슈와 밀크 초콜릿- 매우 맛있고 케이크 층 사이에 크림처럼 휘저어줍니다. 다크 초콜릿 가나슈 - "트러플"과 같은 쓴 초콜릿 크림을 좋아하는 분들을 위한 것입니다. 그러나 가장 자주 나는 그것을 매 스틱의 기초로 사용합니다. 또한, 가나슈는 케이크를 덮는 데 필수 불가결합니다. 즉, 위에 초콜릿으로 아름다운 충전물을 만들어 물방울이 옆으로 흐르도록 한 다음 케이크를 과일로 장식할 수 있습니다. 일반적으로 세련된 디자인. 사진에서-빨간 가나슈)

일반적으로 가나슈의 경우 초콜릿의 한 부분을 크림의 한 부분으로 가져갑니다. 을 위한 화이트 초콜릿우유의 경우 초콜릿 2 부분을 크림 1 부분으로 가져갈 수 있습니다. 1.5 대 1. 1:1이지만 이 모든 크림이 잘 나오니 제대로 식히기만 하면 됩니다. 식힌 후 이 크림을 휘핑하여 케이크 충전재로 사용해야 합니다.

그리고 매 스틱 아래에서 케이크를 정렬하기 위해 일반적인 것을 사용할 수도 있지만 복잡한 모양이 있으면 이중 가나슈, 즉 다크 초콜릿의 두 부분을 한 부분에 준비하는 것이 좋습니다. 크림. 매스틱용 가나슈를 준비하고 있어서 이번 마스터클래스에서 바로 그런 크림을 만들고 있습니다.

그래도 제 경험상 케이크 모양을 가장 잘 잡아주는 것은 가나슈가 아니라 가나슈입니다. 따라서 간단한 케이크에는 맛있는 가나슈를 사용하고 복잡하거나 다층 케이크에는 크림을 사용합니다. 그는 결코 실패하지 않았습니다.

제품:

크림 100g 20-35%

다크 초콜릿 200g

가나슈: 레시피. 초콜릿 크림 만드는 법

1. 초콜릿을 작은 조각으로 자릅니다.

2. 생크림에 초콜릿을 넣어주세요.

3. 전자레인지나 수조(저는 전자레인지)에 녹입니다. 15초마다 꺼내서 저어주세요. 중앙에서 초콜릿이 크림과 결합될 때까지, 즉 유제가 얻어질 때까지 중앙에서 처음부터 저어줘야 합니다. 중앙에서 밝혀지면 전체 크림을 저어줍니다. 또한 빠르게 균질해질 것입니다.

4. 초콜릿을 저어주면 크림이 균질해집니다.

5. 이제 크림을 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다. 그런 다음 믹서로 치면 점차 부드러워집니다. 급하신 분들은 냉장고에 잠시 넣어두시면 크림이 걸쭉해져서 이미 케이크의 수평을 맞출 수 있습니다. 그리고 크림을 굳혀야 하는 경우 케이크를 잠시 동안 냉동실에 넣어둘 수 있습니다. 또는 즉시 매 스틱으로 덮으십시오.

이 달콤한 베이킹을 좋아하는 사람들뿐만 아니라 모든 달콤한 애호가는 가나슈가 무엇이며 요리하는 방법을 확실히 알고 있습니다. 그런 이름을 들어본 적이 없는 사람들도 있습니다. 그렇기 때문에 아래에서 우리는 이 흥미로운 요리 요소와 준비 조리법에 대해 이야기할 것입니다.

따라서 가나슈는 전체적으로 케이크 및 기타 디저트의 레이어 또는 맨 위 레이어로 사용되는 초콜릿 크림입니다.

이 달콤한 요리는 프랑스에서 처음으로 준비되었으며 그 조리법에는 세 가지 주요 재료만 포함된 것으로 알려져 있습니다. 이것은 고전적인 것입니다. 다크 초콜릿, 크림과 버터. 목적에 따라 가나슈는 더 두껍거나 더 얇을 수 있습니다.

클래식 레시피

가나슈 만드는 방법(단계별):

클래식 크림은 페이스트리, 케이크 층에 적합하며 크루아상 충전재로도 적합합니다. 가나슈는 요리에 완벽한 재료입니다. 초콜릿 트러플, 뿐만 아니라 프랑스 요리의 다른 제과 요리.

가나슈를 만들기 위한 다른 옵션

이것에 대한 고전적인 조리법 외에도 초콜렛 무스달콤한 치아의 모든 취향 취향을 충족시키는 다양한 진미에 완벽한 다른 것들이 많이 있습니다. 그리고 이러한 조리법 중 하나는 럼을 추가한 가나슈입니다.

레시피 번호 1 - 다음이 필요한 곳에 럼이 든 가나슈:

요리 럼 레시피 15-20 분 밖에 걸리지 않으며 100g 당 제품의 칼로리 함량은 약 357kcal입니다.

단계별 준비:

평소와 같이 초콜릿으로 시작해야 합니다. 초콜릿을 작은 조각으로 부숴야 합니다.
수조에서 가열할 수 있는 용기에 크림을 넣으십시오. 크림은 끓여서 즉시 열에서 제거해야합니다.
초콜릿 조각을 뜨거운 크림에 부은 다음 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 두 재료를 치십시오.
맨 마지막 차례에 럼 (또는 코냑)을 추가한 다음 초콜릿 덩어리를 다시 잘 섞습니다. 에 따라 준비한 가나슈 이 조리법케이크를 덮기에 적합합니다.

고전적인 조리법과 함께 다크 초콜릿이 아닌 화이트 초콜릿이 사용되는 달콤한 크림 덩어리를 준비 할 수 있습니다.

레시피 번호 2 - 화이트 초콜릿으로 만든 가나슈에는 다음 제품이 필요합니다.

이 진미는 20분 이내로 매우 빠르게 준비됩니다. 제품의 칼로리 함량은 100gr당 약 280kcal입니다.

이 조리법에 따라 가나슈를 요리하는 방법:

크림을 적당한 그릇에 붓고, 불이나 수조에 넣은 다음 서서히 끓입니다.
열에서 끓는 크림을 제거하고 화이트 초콜릿 조각을 넣고 점차적으로 털이나 믹서로 두 재료를 섞어 균일 한 덩어리를 얻으십시오.
생성 된 크림 같은 초콜릿 덩어리를 냉장고에 보내 식히십시오.
완성 된 화이트 초콜릿 덩어리는 케이크 코팅으로 사용할 수 있습니다.

가나슈는 150년 전에 발명되었지만 오랜 세월 동안 기본 레시피절대 변하지 않음: 항상 크림, 초콜릿, 버터만 사용합니다. 선택적으로 레시피에 다른 재료(가루 설탕, 코냑 또는 럼주)를 추가하여 크림에 추가할 수 있습니다. 코코넛 우유또는 다크 초콜릿을 화이트 또는 밀크 초콜릿으로 대체하지만 일반적으로 세 가지 주요 성분은 절대 변하지 않습니다.

고전적인 요리 방법 (첫 번째 조리법에서와 같이)에는 설탕이 포함되어 있지 않으므로 쓴 초콜릿이 쓴 맛을 내기 때문에이 진미의 맛은 크림 같고 매운 맛이납니다.

럼주가 사용되는 레시피의 가나슈는 굳을 때까지 냉장고에 잠시 두었다가 거품기로 휘젓고 페이스트리 주사기로 케이크를 장식할 수 있습니다. 에 이 경우맛있는 초콜릿 덩어리는 매우 통풍이 잘되고 가벼울 것입니다.

가나슈가 케이크를 덮기 위해서만 만들어진다면, 준비한 직후에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 그것을 채우고 싶다면 냉장고에 12시간 동안 그대로 두어야 합니다.

가나슈용 초콜릿은 입방체나 작은 조각으로 잘라야 합니다. 이렇게 하면 핫 크림에 더 고르게 분포됩니다. 원하는 경우 초콜릿을 강판에 갈면 더 빨리 녹고 더 고르게 분포됩니다.

가나슈는 여전히 뜨거울 때 사용해야만 광택이 유지된다는 점을 기억해야 합니다. 덩어리가 식으면 무광택이 됩니다.

케이크를 덮기 위해 초콜릿 가나슈를 만드는 방법을 알면 모든 주부는 디저트를 맛있을뿐만 아니라 아름답게 만들 수 있습니다. 이것은 치료가 다음을 위한 것이라면 특히 중요합니다. 휴일 테이블또는 생일 선물로. 몇몇의 좋은 요리법그런 초콜릿 코팅.

크림이 끓습니다. 표면에 처음으로 가장 작은 거품이 나타난 직후 열에서 제거해야하며 끓지 않아야합니다. 고전적인 조리법 헤비 크림일반적으로 럼과 짝을 이룹니다. 첨가제가없는 좋은 다크 초콜릿 (260g)을 선택하는 것도 필요합니다. 또한 디저트 코팅 가나슈에는 1 큰술이 포함됩니다. 크림과 큰 숟가락의 알코올 음료.

과자 장식할 때 과자 주사기를 사용할 계획이라면 살짝 식힌 가나슈를 냉장고에 넣어두었다가 다시 치대야 한다

초콜릿을 잘게 자르고 뜨거운 크림을 부었습니다. 덩어리는 부드러워 질 때까지 털로 가볍게 치십시오.
혼합물에 럼을 넣고 다시 섞는 것이 남아 있습니다.

크림과 함께 초콜릿 가나슈

또 하나야 가장 간단한 레시피케이크 코팅용 특수 크림.
가장 중요한 것은 매우 지방이 많은 고품질 크림을 사용하는 것입니다 (최소 30 %).

휘핑을 위한 완벽한 제품. 크림 한 잔 외에 다크 초콜릿 190g, 과립 설탕 4 큰 스푼, 버터 70g, 작은 2 개를 사용합니다. 코냑 숟가락, 1.5 큰술. 코코아 숟가락. 크림으로 초콜릿 가나슈를 만드는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

알코올 없이도 할 수 있지만 이 첨가제는 가나슈에 놀라운 견과류 풍미를 줄 것입니다. 완성 된 디저트에서 코냑의 맛이 느껴지지 않습니다.

크림은 약 75-85도까지 가열됩니다. 그들은 끓이지 않아야합니다.
설탕과 코코아 가루를 뜨거운 액체에 붓습니다. 이러한 성분은 덩어리를 피하기 위해 함께 첨가됩니다.
덩어리가 완전히 혼합되고 10-15초 후에 불에서 꺼집니다.
초콜릿은 별도의 그릇에 부서지고 그 후에 뜨거운 크림이 부어집니다. 타일 조각이 더 빨리 녹도록 컵을 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.
덩어리에 기름과 코냑을 추가하는 것이 남아 있습니다.

전유와 함께

레시피에서는 지방이 3.2% 이상인 우유를 사용해야 합니다. 와는 별개로 낙농 제품(120 ml), 섭취: 버터 한 팩, 고품질 다크 초콜릿 2개.

칼 끝의 바닐라 또는 코냑 몇 방울은 초콜릿 덩어리의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.

초콜릿을 잘게 자르고 수조에 담긴 냄비에 붓습니다.
따뜻한 우유가 타일의 녹는 조각에 부어집니다.
덩어리가 균질해질 때까지 가열됩니다. 이 경우 끓일 수 없습니다.
연화 된 버터에 핫 초콜릿 혼합물 두 스푼을 붓습니다. 결과적으로 균질한 크림이 용기에 있어야 합니다.
가나슈가 조금 식으면 어떤 디저트도 장식할 수 있습니다.

코코아 가루로

이 버전의 가나슈는 유약으로 이상적입니다. 전형적인 캔디 트러플 맛입니다. 취한 제품에서: 180ml 지방 우유, 설탕 큰 스푼 5개, 고급 버터 반 팩, 4 tbsp. 코코아 가루.

우유의 양에 따라 크림의 구조를 조절할 수 있습니다.

냄비에 우유를 끓입니다.
덩어리가 끓어오르는 첫 징후 직후에 코코아를 붓고 입자가 굵은 설탕. 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저열로 요리합니다.
다음으로 혼합물을 스토브에서 꺼내고 버터 조각을 넣습니다. 혼합 과정에서 빠르게 녹습니다.
가나슈가 식어 걸쭉해지면 과자 장식에 사용할 수 있습니다.

연유와 함께

표시된 양의 제품은 직경 21-23cm의 케이크를 덮기에 충분하며 버터 한 팩, 다크 초콜릿 230g, 코코아 가루 큰 숟가락, 연유 120ml를 준비해야합니다.

덩어리가 너무 액체로 판명되면 5-7 분 동안 추위에 보관해야합니다. 그러나 더 이상은 아니므로 완전히 얼지 않습니다.

초콜릿을 잘게 자르고 수조에서 액체 상태로 가열합니다.
다른 용기에서 버터를 부드럽게하고 조각으로 자릅니다. 다음으로 농축 우유를 점차적으로 붓고 믹서로 5-6 분 동안 치십시오. 결과는 균질한 크림이어야 합니다.
식욕을 돋우는 색상을 위해 코코아가 덩어리에 추가됩니다.
크림은 여전히 따뜻한 초콜릿과 결합됩니다. 재료가 휘핑됩니다.
이 크림은 케이크에 맛있고 아름다운 거울 코팅을 만듭니다.

꿀을 넣은 초콜릿 가나슈

자연스러운 꿀벌 꿀가나슈를 비정상적으로 향긋하고 부드럽게 만들 수 있습니다. 케이크와 패스트리 모두에 적합합니다. 설탕을 추가 할 필요가 없으며 달콤한 초콜릿 바를 가져와야합니다. 또한 섭취: 액체 꿀 45g, 헤비 크림 70ml(30% 이상), 버터 40g.

매스틱용 초콜릿 가나슈를 만들어야 한다면 크림이나 우유를 넣지 않아도 됩니다. 310ml에 초코바 2개를 합치면 충분합니다. 뚱뚱한 사워 크림그리고 전자레인지에 음식을 녹입니다.

꿀벌 꿀과 크림을 섞어 냄비에 담아 수조로 보냅니다.
덩어리가 가열되면 초콜릿 조각이 추가됩니다.
크림이 균질해질 때까지 수조에서 가열합니다.
연화 버터는 약간 냉각된 후 혼합물에 도입됩니다.
크림을 충분히 휘핑한 후 케이크를 덮을 수 있습니다.

분유와 함께

신선한 우유가 너무 적으면 맛있는 가나슈를 준비하는 데 문제가 되지 않습니다. 건조 제품(65g)으로 보충할 수 있습니다. 또한 신선한 우유 65ml, 고품질 다크 초콜릿 바 1.5개, 버터 반 팩, 과립 설탕 큰 숟가락을 섭취해야 합니다.

굳기 시작하기 직전에 혼합물을 사용하십시오.

깨진 초콜릿은 수조에 넣습니다.
별도의 그릇에 분유과립 설탕과 혼합 한 후 희석 신선한 제품. 스토브에서 덩어리는 몇 분 동안 예열됩니다.
연화 버터는 믹서로 휘젓습니다. 점차적으로 우유 덩어리가 부어집니다.
약간 식힌 녹인 초콜렛은 버터 우유 크림과 결합됩니다.

컵케이크용 초콜릿 가나슈

다양한 컵 케이크를 장식하기 위해 초콜릿 크림을 준비 할 때 우선 밀도와 밀도에주의를 기울여야합니다. 그런 진미는 모양을 잘 유지해야 합니다. 그것은 포함할 것이다 다음 성분: 버터 210g, 1/3큰술. 코코아, 60ml 헤비 크림, 스몰. 숟가락 바닐라 추출물, 2 큰술. 가루 설탕, 소금 한 꼬집, 다크 초콜릿 180g. 컵 케이크를 위한 초콜릿 가나슈를 준비하는 것은 매우 빠르고 쉽습니다.

코코아 가루와 가루 설탕조심스럽게 함께 선별했습니다.
부드럽게 된 버터는 믹서의 중간 속도로 2-3 분 동안 휘핑됩니다. 점차적으로 코코아 가루가 첨가됩니다.
모든 벌크 제품이 덩어리에 있으면 부드러워 질 때까지 3-4 분 더 치워야합니다.
초콜릿은 수조에서 녹고 소금과 바닐라 추출물이 첨가됩니다.
두 덩어리는 부드럽고 원하는 밝기가 될 때까지 믹서의 최소 속도로 혼합됩니다.

결과 크림은 23-25 컵 케이크에 충분합니다.