리터당 boletus를 피클하는 방법. boletus 통조림을위한 최고의 요리법

겨울을 위해 수확되는 다른 버섯과 달리 빨간 머리 또는 아스펜 버섯은 수확하는 동안 모든 요리 조작을 현저하게 "견디는" 것입니다. 이 버섯은 강하고 절인 경우 모자 속 펄프 (과체)가 끓지 않습니다.

이것이 매리 네이드가 항상 투명하고 모든 버섯이 항아리에 보이는 이유입니다. 절인 boletus 버섯은 매우 맛있고 잘 보관됩니다. 나의 단계별 레시피사진과 함께 모든 사람들이 그러한 것을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 버섯 준비겨울을 위해.

매리 네이드 1 리터에 아스펜 버섯을 담그기위한 재료 :

버섯 - 1kg;
정향, 검은 후추 - 3 개;
소금 - 1/2작은술 매리 네이드를 위해;
식초 - 1/3 tsp;
베이 리프 - 1 개
캔을 채우는 식물성 기름.

겨울 동안 아스펜 버섯을 절이는 방법

버섯이 많은 경우에는 아직 자실체가 발달하지 않은 작은 버섯만을 선택하여 보존해야 한다. 나는 사진과 같이 매리 네이드 용 버섯을 특별히 선택합니다.

매리 네이드의 큰 버섯 다리는 거의 사용되지 않습니다. 그럼에도 불구하고 큰 버섯을 피클하기로 결정했다면 뚜껑을 잘라내야하며 다리 상태 (자르는 방법, 섬유질 여부)에 따라 이미 보존에 사용할 수 있는지 여부를 결정합니다.

버섯을 굵게 자르고 작은 뚜껑은 전혀 자르지 마십시오. 다리를 얇은 원으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 버섯을 넣고 물이 짠맛이 나도록 소금을 넣으십시오.

약 1 시간 동안 버섯을 삶아 밤새 두십시오. 소쿠리를 통해 배수 버섯 국물그리고 버섯이 깨끗해지도록 깨끗이 씻어주세요.

우리는 냄비에 버섯을 뿌리고 물로 완전히 채 웁니다. 향신료를 추가하십시오. 종기에 가져다. 버섯이 정착하기 시작하면 준비가 완료됩니다.

식초를 넣고 교반하면서 몇 분 동안 끓인 다음 멸균된 병에 넣습니다. 매리 네이드가 투명해질 것입니다!

우리는 절인 boletus를 항아리에 넣고 버섯 위에 부어 넣습니다. 식물성 기름- 우리는 버섯에 공기가 침투하는 것을 방지하기 위해 층을 만듭니다.

플라스틱 또는 나사 캡으로 뜨거운 캔을 닫습니다. 캔을 말아 올리지 마십시오!

절인 아스펜 버섯은 겨울 내내 냉장고 또는 야채 구덩이에 보관됩니다.

가을이 왔습니다 - 버섯 하이킹에 가장 유리한시기, 지금 숲은 선물을 아낌없이 공유합니다. 버섯 따기도 " 조용한 사냥". 숲에서 어떤 종류를 찾을 수 있습니까? 포르 치니 버섯, 살구 버섯, 우유 버섯, 꿀 agarics 및 물론 아스펜 버섯 - 주황색 모자를 쓴 강한 잘 생긴 남자. 오랫동안 검소한 주부들은 겨울 동안 버섯을 준비했습니다. 소금에 절이고 말렸습니다. 이 기사에서 맛있는 제품을 만들기 위해 기술을 손상시키지 않고 아스펜 버섯을 올바르게 피클하는 방법을 고려하십시오.

버섯 준비

우선, 버섯을 분류하고 잘 청소해야합니다. 부착된 얼룩(바늘, 마른 풀, 나무 잎)을 제거하기 위해 잠시 동안 물에 담가둘 수 있습니다(그러나 그리 오래 걸리지는 않습니다. 그렇지 않으면 물을 흡수하고 부서지기 쉽습니다). 마지막에 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다.

산세 규칙

버섯은 절이기 전에 15~30분간 삶아 끓는 물에 담가야 한다. 절인 버섯과 소금에 절인 버섯을 굴릴 수 없습니다. 금속 뚜껑. 숙련된 버섯 따기더 풍부한 맛을 얻으려면 준비하는 순간부터 25-30 일 이내에 절인 버섯을 먹는 것이 좋습니다.

boletus는 다른 버섯과 별도로 담그는 것이 좋습니다. 절인 버섯의 유통 기한은 6개월에서 1년을 넘지 않아야 합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 절인 버섯을 사용하기 전에 약 25분 동안 가열한 다음 소금, 식초 또는 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다. 요오드화 소금은 버섯 절임에 사용해서는 안됩니다.

수제 버섯 절임

우선, 우리는 버섯의 표준 준비를 수행 한 다음 큰 버섯에서는 뚜껑을 다리에서 분리하고 다리를 약 2cm의 여러 부분으로 자릅니다. 큰 모자도 자르는 것이 좋습니다. 최선의 선택이 고려됨 별도의 양조주버섯의 모자와 다리는 처리 시간이 다르기 때문에 각각 8-10분과 15-20분입니다. 냄비에 살짝 부어주세요 뜨거운 물, 버섯은 요리하는 동안 주스를 생성하며 충분한 액체가 있습니다. 우리는 또한 버섯 1 킬로그램 당 월계수 잎 2 조각, 정향 2 개, 피망 완두콩 몇 개, 소금 맛을 첨가합니다. 버섯이 끓으면 열을 줄이고 부드러워 질 때까지 요리해야합니다.

우리는 아스펜 버섯을 절이기 위해 염수를 준비합니다. 버섯 1kg의 경우 국물 한 컵의 약 3분의 1을 취하고 에센스(식초) 1티스푼을 첨가해야 합니다. 완성된 버섯을 걸러내고 용기에 담고 마리네이드 위에 붓습니다. 모든 것을 준비된 항아리에 넣고 살균하십시오. 분 단위 시간은 항아리의 크기에 따라 다릅니다.

0.5 l - 20에서 25로;
0.7 리터 - 25;
1L - 30.

살균이 끝나면 항아리를 뚜껑으로 닫아야합니다.

겨울을위한 절인 아스펜 버섯

전통적인 보존 방법 중 하나를 고려해 보겠습니다. 먼저 버섯을 요리해야합니다. 잘 헹구고 파편과 부착 된 흙을 제거하십시오. 냄비에 버섯을 약간의 물과 함께 끓입니다. 그건 그렇고, 그들은 끓는 물에 넣어야합니다. 언제 버섯 국물다시 끓이고 소금(약 30g)과 2g을 넣습니다. 구연산(당신은 에센스를 사용할 수 있습니다) 리터 항아리... boletus boletus를 담그려면 20분 동안 끓여서 슬롯 형 스푼으로 국물 표면에서 거품을 제거해야 합니다. 구연산은 요리가 끝날 때 매리 네이드에 첨가됩니다. 절인 아스펜 버섯은 아직 뜨거울 때 준비된 항아리에 넣고 삶은 뚜껑으로 덮습니다. 이 조리법은 살균이 필요하지 않지만 살균된 항아리를 사용해야 합니다.

찬 산세

이 특이한 방법은 절임과 다소 유사합니다. 다른 야채... 이 방법으로 준비한 버섯은 독특한 맛을 냅니다. 소금에 절인 사시나무 버섯과 절인 사시나무 사이입니다. 이 조리법에서 특이한 점은 끓인 후 버섯이 "발효"를 위해 3일 동안 국물에 남아 있다는 것입니다. 이 시간이 지나면 국물을 걸러내고 소금, 식초, 설탕을 넣습니다. 이 국물을 불에 태우고 끓여 식힌 다음 매리 네이드를 버섯에 다시 첨가합니다. boletus는 이틀 더 매리 네이드에 있습니다. 그 후에 소금물을 다시 끓여야합니다. 버섯을 항아리에 넣고 뜨겁지 않은 국물을 부어 제품이 매리 네이드 아래에 있도록 닫습니다. 나일론 모자... 서늘한 곳에만 보관하십시오. 이 조리법에 따르면 향신료를 첨가하여 절인 아스펜 버섯을 요리 할 수 있습니다.

폴란드어로 된 Boletus

이 조리법에 따라 아스펜 버섯을 피클하려면 다음 향신료가 필요합니다.

양 고추 냉이 뿌리 - 작은 조각;
마른 겨자;
피망;
쓴 고추;
베이 리프.

물을 끓이고 모든 재료를 넣고 끓인다 낮은 열 30분 이내에. 식히고 하루 동안 주입하십시오. 이 시간이 지나면 소금물을 다시 가열하고 끓여서 소금, 설탕 및 식초를 첨가합니다. 1 리터의 경우 40g의 소금과 80g을 섭취해야합니다. 입자가 굵은 설탕... 끓인 후 매리 네이드는 10 분 동안 끓인 다음 냉각됩니다. boletus boletus를 차가운 국물 (변형되지 않음)으로 붓고 차가운 산 세척을 위해 이틀 동안 그대로 두십시오. 이틀 후에 액체를 다시 끓여야합니다. 멸균 된 항아리에 boletus를 배열하고 차가운 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 닫으십시오. 폴란드어로 통조림으로 만든 버섯은 냉장고와 같은 추운 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 겨울 시간그리고 지하실에서. 제일 맛있는 통조림이 조리법에 따르면 아스펜 버섯에서 얻습니다.

포르치니 버섯이 숲의 제왕이고 다른 버섯이 다 같은 우수성을 자랑할 수 없다고 생각한다면 맛, 우리는 이것을 당신에게 확신시키기 위해 노력할 것입니다. boletus와 boletus 버섯은 소비하기에 완전히 안전하지만 여전히 일급 버섯으로 간주됩니다. 그렇기 때문에 겨울 동안 boletus와 boletus 버섯을 완전히 옮기기 위해 피클하는 방법을 알아내는 것이 좋습니다. 고급스러운 맛그리고 섬세한 향기... 물론 얼릴 수도 있지만 가장 좋아하는 것은 절인 형태입니다.

이러한 버섯을 정말 맛있고 건강하게 만들려면 숙련 된 요리사의 비밀을 사용해야합니다.

boletus와 boletus boletus는 덜 익거나 과하게 익을 수 있는 특징이 있습니다. "녹색" 버섯에서 통조림 버섯을 준비하는 것이 가능하지만 오래된 섬유질 식품은 너무 질겨집니다. 이상적인 옵션산세를위한 것은 6-7 일 된 버섯입니다. 고급스러운 갈색 캡과 적당히 조밀한 구조로 매우 쉽게 알아볼 수 있습니다.
boletus와 아스펜 버섯을 더 부드럽고 매운 맛을 내고 싶다면 요리 과정에서 껍질을 벗긴 양파와 전체 당근을 추가해야합니다. 이러한 재료는 기분 좋은 달콤한 뒷맛을 제공하고 미래의 보존을 더욱 훌륭하게 만듭니다.
열린 절인 버섯은 오히려 빨리 상하기 때문에 요리사는 작은 항아리에 소금에 절이는 것이 좋습니다. 이렇게하면 절인 boletus와 아스펜 버섯이 즉시 의도 한 목적에 사용되며 부패하지 않기 때문에 귀중한 제품을 올바르게 배포 할 수 있습니다.
겨울준비 함께 고민하지 마세요. 다른 유형 산림 버섯... 비슷한 구조와 맛, 그리고 같은 제조 방법을 가지고 있습니다.

다음 조리법 중 하나에 따라 절인 boletus와 boletus boletus를 준비하여 실제로 얻은 이론 기술을 적용하는 것이 좋습니다.

재료:

산림 버섯 - 1kg;
물 - 0.12리터;
소금 - 0.04kg;
후추 - 5 개;
베이 리프 - 4 개;
정향 - 2 개;
마른 딜 - 2 가지.

요리 과정:

우선 갓 고른 버섯을 철저히 씻어서 분류해야합니다. 상하고 썩은 음식은 즉시 버리는 것이 좋습니다. boletus와 boletus boletus는 같거나 같지 않은 비율일 수 있습니다. 이 문제에 대한 명확한 규칙이나 권장 사항은 없습니다. 숲이나 시장에서 얻을 수 있었던 버섯의 종류에 따라 모두 다르기 때문입니다.
버섯은 큰 잔해를 제거한 다음 채워야 합니다. 차가운 물몇 시간 동안. 이렇게 하면 제품 구조에 있을 수 있는 작은 먼지 입자와 곤충을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한, 불린 버섯을 껍질을 벗기는 것이 훨씬 쉽습니다.
이 숲의 선물을 산세하기 전에 찬물을 부어 불에 보내야합니다. boletus와 다른 버섯을 끓여서 15분 더 요리하십시오. 요리 과정에서 거품이 형성되어 제거해야 합니다.
이제 소금물을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 필요한 양의 물을 소금, 월계수 잎, 후추, 정향 및 딜 줄기와 결합하십시오. 이 국물은 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어야 합니다. 그 동안 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.
보존을 위해 캔을 소독하십시오. 그 안에 삶은 느타리버섯과 느타리버섯을 촘촘히 담고 소금 소량을 뿌리고 소금물을 가득 채우고 뚜껑을 덮고 보관한다. 시원한 곳... 제품은 한 달 안에 완전히 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

계피와 마늘로 절인

재료:

아스펜 및 boletus boletus - 2kg;
설탕 - 0.05kg;
소금 - 0.06kg;
식초 - 1 잔;
베이 리프 - 2 개;
후추 - 10 개;
정향 - 5 개;
계피와 마늘 맛.

요리 과정:

심각한 물리적 손상과 벌레가 없는 어린 버섯을 선택하십시오. 흐르는 물에 헹구고 이물질을 제거합니다. 어두운 곳과 문제 영역칼로 자르는 것이 좋습니다. 청소 절차에 신속하게 대처하기 위해 음식을 찬물로 미리 채울 수 있습니다.
버섯 절임은 모자를 4 개의 큰 조각으로 자르고 다리와 작은 단위를 그대로 두어야한다는 사실로 시작됩니다. 전체 boletus와 아스펜 버섯은 항아리에 아주 멋지게 보입니다.
껍질을 벗긴 음식에 찬물을 붓고 중불에 올려주세요. 껍질을 벗긴 양파와 당근도 냄비에 투하합니다. 버섯이 끓으면 10분 더 끓입니다. 조리가 끝나면 거품을 걷어내고 물을 완전히 빼주세요.
또한, 절인 버섯 요리법은 매리 네이드 준비를 제공합니다. 별도의 냄비에 설탕, 소금, 좋아하는 향신료를 넣고 물을 끓입니다. 그런 다음 삶은 boletus와 boletus 버섯을 추가해야합니다. 약 30분 동안 요리하십시오.
요리가 끝날 때까지 10분 남짓 남았을 때 버섯이 든 팬에 식초와 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 얇게 꽃잎을 썬다. 멸균 된 항아리에 보존액을 배포하고 뜨거운 매리 네이드로 채우고 겨울 동안 뚜껑을 조입니다. 절인 버섯은 완전히 식힌 후에 만 지하실이나 냉장고로 보낼 수 있습니다.

육두구와 절인

재료:

산림 버섯 - 1kg;
양파 - 1 개;
식초 에센스 - 0.05 l.;
물 - 0.5리터;
설탕 - 0.025kg.;
베이 리프 - 2 개;
육두구 맛;
딸기와 후추 - 7 개;
소금 - 0.05kg.

요리 과정:

이 절임 레시피는 버섯을 철저히 씻고 껍질을 벗기는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 큰 제품이 있는 경우 슬라이스로 이동합니다.
깊은 냄비의 바닥을 적시고 소금을 뿌리고 그 위에 버섯을 올려 놓으십시오. 육즙이 나올 때까지 중불로 유지해야합니다. 저어주는 것을 멈추지 않고 10 분 동안 음식을 요리하는 것이 그 안에 있습니다. 그런 다음 반 고리로 자른 양파를 거기에 넣으십시오.
버섯 혼합물에 설탕, 월계수 잎, 후추, 식초 및 약간을 추가하십시오. 육두구... 정말 맛있겠다! 그래야만 음식을 물로 채울 수 있습니다. 철저히 섞고 끓여서 열에서 제거하십시오.

항아리를 소독하고 절인 boletus를 그 위에 고르게 분배 한 다음 뚜껑을 닫고 식힌 다음 서늘한 곳에 보관하여 보관하십시오. 매리 네이드는 충분히 어두울 것이지만 그것이 당신을 두려워해서는 안됩니다.

겨울을위한 버섯 수확 - 좋은 옵션다양함을 더하고 싶은 분들을 위해 겨울 메뉴... 버섯은 수확에 보편적이며 소금, 동결, 저온 살균, 건조, 튀김, 피클과 같이 무엇이든 할 수 있습니다. 아스펜 버섯은 보존에 이상적입니다. 사용 좋은 요리법통조림 boletus, 당신은 테이블을 장식 할 수있을뿐만 아니라 맛있는 음식으로 가정과 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.

이 버섯을 보존하는 것은 매우 간단합니다. 오랜 시간에 걸쳐 검증된 조리법만 알면 됩니다.

조리법에 관계없이 boletus의 준비는 동일합니다. 처음에는 분류해야합니다. 버릇없는 표본은 산 세척에 적합하지 않습니다. 그런 다음 버섯에 짧은 시간 동안 물을 붓습니다. 그러면 모든 파편, 흙, 곤충이 제거됩니다.

버섯의 다리는 꼭지보다 구조가 촘촘하기 때문에 다리를 잘라내고 따로 요리합니다. 건조, 튀김, 끓이기 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.

전통 보존 조리법

Boletus boletus는 여러 가지 방법으로 겨울 동안 항아리에 보존할 수 있습니다. 점점 더 많은 시간을 거쳐 검증된 레시피가 다양해지고 있으며, 풍미를 더하기 위해 새로운 재료와 향신료를 추가하고 있습니다. 그러나 보존에 의한 전통 조리법더 자주 사용하면 맛으로 과용하지 않고 버섯의 맛을 가리지 않습니다.

중 하나를 위해 고전적인 요리법뜨거운 방법으로 boletus boletus를 통조림으로 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

boletus 1kg;
후추, 베이 리프, 소금 (개별 취향);
식초 1잔.

준비

boletus를 담그십시오. 차가운 물 60분 동안. 그런 다음 잘게 자르고 끓는 소금물에 60분 더 넣습니다. 팬에 베이 잎이 든 후추를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
그런 다음 물을 빼고 버섯을 항아리에 넣습니다.
식초는 버섯 (3 큰 스푼 필요), 월계수 잎, 소금과 후추의 각 병에 첨가됩니다. 물로 덮고 45분간 살균한다.
은행은 말아서 추운 곳에 보관합니다.

이러한 간단하고 입증된 조리법은 통조림 버섯 애호가에게 최대의 즐거움을 가져다 줄 것입니다.

을위한 다음 레시피필요할 것이예요:

아스펜 boletus (2kg);
베이 리프 (5 개);
6 피망 완두콩;
후추(완두콩 15개);
사과 사이다 식초 (50 ml).

조리과정

버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 더 큰 조각으로 자릅니다.
그들은 냄비에 접혀 물로 채워집니다. 물이 끓으면 버섯을 10분 더 끓여야 합니다.
요리 후에는 boletus를 잘 헹구고 30 분 더 요리해야합니다. 헹구고 다시 붓는다 깨끗한 물... 모든 버섯이 항상 물 속에 있는지 확인해야합니다.
식초, 후추, 소금을 넣은 후 베이 잎버섯은 끓는 물에 다시 10분간 삶습니다.
준비된 것으로 접기 멸균 항아리시밍을 시작할 수 있습니다. 그런 다음 완전히 식을 때까지 깡통을 뒤집어서 수건으로 싸야합니다.

이 통조림 방법은 살균이 필요하지 않으므로 프로세스가 더 쉽고 시간이 절약됩니다. 저장을위한 통조림 아스펜 버섯은 지하실에 낮추거나 냉장고에 넣습니다.

다음 방법 고전적인 보존다음과 같이 보입니다.

씻고 철저히 청소 한 버섯을 소량의 끓는 물에 붓습니다.
버섯을 넣은 물이 다시 끓어오르면 소금(30g)과 구연산(2g)을 넣는다. 모든 비율은 1리터의 물을 기준으로 합니다.
버섯을 20분 동안 요리합니다. 요리 과정에서 형성되는 거품은 지속적으로 제거해야합니다. 그렇지 않으면 조리법에 따라 매리 네이드가 투명하게 변하지 않습니다.
마지막에 소금물을 맛보고 필요한 경우 향신료를 첨가하여 맛을 보아야 합니다.
이 레시피에는 멸균이 필요하지 않습니다. 삶은 버섯은 즉시 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑으로 감습니다.

많은 사람들이 구연산 대신 식초를 사용하는 것을 선호합니다. 열처리 된 boletus의 킬로그램 당 식초의 비율 - 2 tbsp. 숟가락. 그것은 요리가 끝날 때 이미 추가됩니다.

저온 보존

이 방법은 매우 독창적이며 야채 절임 과정과 비교할 수 있습니다. 맛은 독특합니다. 통에 소금에 절인 버섯과 절인 버섯 사이의 맛입니다. 특이한 취향을 좋아하는 모든 사람들에게 어필해야 합니다.

처음에는 샘플에 1kg의 boletus를 가져와야합니다.

조리과정

버섯은 끓는 물에 20분 정도 삶아 건져내지 않고 3일 동안 발효시킨다.
이 시간이 지나면 국물을 여과하고 식초, 설탕, 소금으로 희석해야합니다 (맛에 따라 과용하지 않는 것이 중요합니다).
국물을 끓여 식힌 다음 boletus를 붓고 2 일 동안 그대로 두십시오.
소금물을 다시 끓입니다. Boletus boletus는 은행에 배치하고 부어야합니다 따뜻한 매리 네이드용기의 목 부분까지.
이 방법으로 시밍하려면 나일론 캡만 필요합니다.

Boletus 매리 네이드는 추가 향신료로 준비됩니다. 1리터의 물에는 다음이 필요합니다.

카네이션;
피망;
계피(가루);
식초;
설탕(35g);
소금(15g);
베이 리프.

각 사람은 취향에 따라 재량에 따라 매리 네이드에 향신료의 양을 추가합니다.

매리 네이드를 끓이는 데 30 분이 걸립니다. 마지막에 식초 200ml를 넣어주세요(물 1리터 기준). 시원하고 아스펜 버섯을 부으면 모든 것이 첫 번째 설명과 비슷합니다.

폴란드어로 된 Boletus

또 다른 아주 흥미로운 방법겨울 동안 아스펜 boletus의 보존.

매리 네이드의 경우 다음 향신료가 필요합니다.

딸기와 쓴맛;
베이 리프;
마른 겨자;
양 고추 냉이 뿌리 (작은 조각).

물에 향신료를 넣고 약한 불에서 30분간 끓인다. 이 국물은 1일 동안 주입해야 합니다. 그런 다음 다시 끓여 식초, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 1 리터의 물을 기준으로 물과 같은 양의 설탕 80g, 소금 - 40g, 식초 -가 필요합니다.

끓인 액체를 10분 더 끓입니다.

요리하고 잘 식힌 매리 네이드를 삶은 버섯에 붓습니다. 필터링할 필요가 없습니다. 이 모든 것을 2 일 동안 절인 다음 겨자와 양 고추 냉이를 곁들인 매리 네이드를 다시 끓여야합니다.

느타리버섯을 다시 끓일 필요가 없습니다. 그들은 매리 네이드로 채워진 준비된 깨끗한 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 감았습니다.

절인 버섯은 추운 곳에 보관됩니다.

그런 간단한 방법보존은 한 세대 이상의 버섯 선택자들에 의해 사용되었습니다. 위의 조리법을 따르면 버섯이 매우 맛있고 긴 서리가 내린 겨울에 연인을 기쁘게 할 것입니다.

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