집에서 행 버섯을 보존하는 방법. 통조림 줄 : 겨울 요리법

행은 다음과 유사하기 때문에 다른 유형의 자실체 사이에서 인기 있는 것으로 간주되지 않습니다. 먹을 수 없는 버섯밝은 색. 그러나 그들은 B 그룹의 비타민을 함유하고 있기 때문에 인간에게 매우 유용합니다. 몸에 유익한아연, 구리 및 망간을 포함한 미네랄. 또한 많은 요리사는 통조림 행이 매우 맛있다고 생각합니다. 그들은 튀김, 삶은 것, 절인 것, 소금에 절인 것, 캐비아와 페이스트로 만든 것, 얼릴 수 있습니다.

집에서 통조림 행을 위해 중요한 요소소금물에 30-40분 동안 삶는 것은 의무 사항입니다. 이 자실체는 독특한 특이한 냄새, 그래서 그들은 다른 버섯과 혼합해서는 안됩니다. 그러나 연인들은 고급 레스토랑행이 반찬으로 좋은지 확인하십시오. 고기 요리또는 오믈렛에 추가로. 조리된 줄은 구성과 맛이 고기와 정말 비슷합니다.

Ryadovka는 식용 버섯이므로 많은 주부들이 겨울 동안 그것을 보존하는 방법에 관심이 있습니다. 이 버섯의 가공 과정은 실제로 다른 자실체의 준비와 다르지 않습니다. 초보 안주인도 쉽게 대처할 수 있습니다. 행은 우리 기사에서 배울 몇 가지 뉘앙스의 구현이 특징입니다. 집에서 버섯을 통조림으로 만들기 위해 제안되고 입증된 요리법에 따라 겨울을 위한 놀라운 요리를 준비하여 당신뿐만 아니라 가족도 기뻐할 것입니다. 행에는 특이한 맛, 따라서 주식의 작은 부분을 시작하십시오.

요리하기 전 행을 통과해야 합니다. 1차 처리: 숲의 잔해물을 깨끗이 청소하고, 뚜껑의 먼지를 제거하고, 다리 아랫부분을 잘라냅니다. 두 번째로 매우 중요한 과정은 몇 시간에서 3일까지 지속되는 몸을 담그는 것입니다. 일반적으로 행은 1-2 일 동안 물에 담그고 물을 3-4 번 갈아줍니다. 담근 후 버섯은 끓는 물에 소금을 첨가하여 열처리하고 2-3 부분으로 자릅니다. 양파. 행은 30-40 분 동안 삶아 표면에서 거품을 지속적으로 제거합니다. 그래야만 자실체가 튀김이나 절임과 같은 다른 처리를 받을 수 있습니다.

와인 식초로 겨울 동안 식용 행 버섯을 보존하는 방법

자실체를 절임하는 데는 많은 옵션이 있습니다.

그러나 우리는 와인 식초를 추가하여 줄을 통조림으로 만드는 요리법을 제공합니다. 와인 식초는 이러한 버섯과 잘 어울려 바삭하고 육즙이 많습니다.

삶은 줄 700g;
물 400ml;
와인 식초 300ml;
2개 양파;
½ st. 엘. 소금;
당근 1개;
1티스푼 레몬 껍질;
5개. 검은 후추;
3개 베이 리프.

와인 식초로 줄을 보존하여 식욕을 돋우는 방법 맛있는 요리그것이 당신의 손님을 기쁘게 할 것입니까?

식초와 소금을 물에 넣고 당근과 양파를 입방체로 자른 다음 물에 넣습니다.
도입 베이 리프, 후추, 레몬 껍질그리고 약한 불에서 15분간 끓인다.
버섯을 소금물에 붓고 15 분 동안 삶아 소쿠리에 기대어 놓습니다.
항아리에 배포되고 끓는 소금물로 채워집니다.
확대 나일론 뚜껑, 식히다 실온그리고 추운 곳으로 데려갔다.

절인 줄의 이러한 전채는 샐러드, vinaigrettes에 추가되며 고기로 조림하고 파스타로 구워 피자와 파이의 충전재로 사용할 수 있습니다. 또한이 요리는 잊을 수없는 맛있는 간식으로 겨울 식단을 보충 할 것입니다.

항아리에 겨울을위한 계피 행 보존

절인 방법을 사용하여 겨울 동안 행 버섯을 보존하는 다른 방법은 무엇입니까? 준비가 매우 간단하지만 일관된 실행이 필요한 정향 옵션을 제공합니다.

삶은 줄 2kg;
1st. 엘. 소금;
1.5st. 엘. 사하라
물 700ml;
식초 9%;
5 정향;
마늘 4쪽;
3개의 딜 우산;
나뭇잎 검은 건포도.

이용하다 단계별 레시피주어진 사진으로 줄을 통조림.

삶은 줄을 물에 넣고 소금과 설탕을 넣고 저열로 20분간 끓입니다.

멸균 된 항아리의 바닥에 1 큰술을 부으십시오. 엘. 식초, 순수한 블랙커런트 잎의 일부, 산형 딜, 정향 싹 및 얇게 썬 마늘 정향.

냉각 후, 그들은 저장을 위해 지하실로 옮겨집니다.

그런 맛있는 준비테이블에 놓을 수 있습니다 독립 간식또는 고기 요리의 반찬으로.

양파로 포플러 줄을 보존하는 방법

겨울 동안 튀길 수있는 매우 맛있는 조정은 많은 사람들이 포플러라고합니다. 행 버섯 통조림 볶은 것최소한의 제품과 시간이 필요합니다.

삶은 줄 2kg;
식물성 기름 300ml;
양파 700g;
소금 - 맛;
1티스푼 지상 검은 후추.

포플러 줄을 보존하는 방법은 매우 간단하지만 모든 요리사는 다음을 따라야 합니다. 단계별 지침간식이 소비하는 동안 만족을 가져다줍니다.

기름을 두른 프라이팬에 줄을 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 부드러워 질 때까지 별도의 팬에서 볶습니다.
버섯과 양파, 소금, 후추를 넣고 섞어 약한 불에서 10분간 계속 볶는다.
멸균 된 항아리에 배포하고 상단에 팬에서 기름을 붓고 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
식힌 후에는 지하실에 가져가거나 냉장고에 넣어두세요.

겨울 동안 양파와 함께 튀긴 줄은 피자와 파이를 채우는 데 적합합니다.

그들의 행 버섯 캐비어

버섯 캐비아 - 좋은 옵션겨울용 통조림 줄이며 자주색 줄에서 가장 잘 얻습니다.

삶은 줄 1.5kg;
양파 500g;
식물성 기름 100ml;
마늘 5쪽;
소금 - 맛.

겨울 동안 통조림 줄을 수확하는 것은 다음과 같이 은행에서 수행됩니다.

껍질을 벗긴 양파를 큐브로 자르고 볶습니다 식물성 기름황금빛으로.
우리는 줄을 조각으로 자르고 냄비에 양파를 넣고 30 분 동안 맛있는 갈색 빵 껍질이 될 때까지 볶습니다.
다진 마늘, 소금을 넣고 맛을 내고 약간 식힌 다음 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
다시 냄비에 넣고 중불에서 10분간 볶는다.
항아리에 캐비아를 채우고 냄비에서 15 분 동안 살균합니다. 뜨거운 물, 바닥에 작은 주방 수건을 넣어야합니다.
말아서 식힌 후 냉장고에 넣거나 꺼내서 시원한 곳.

캐비어가 멋지게 보일 것입니다. 휴일 테이블그리고 어떻게 독립 요리, 그리고 tartlets의 필러로.

마늘로 포플러 줄 보존

포플러 줄은 염장에 가장 적합합니다. 이 바삭바삭한 자실체를 뜨거운 방식으로 절인 것을 제안합니다.

삶은 줄 2kg;
마늘 머리 2개;
3 예술. 엘. 소금;
올리브유.

제관 포플러 줄단계적으로 수행:

멸균 된 항아리의 바닥에 뜨거운 삶은 줄을 놓습니다.
그 위에 얇은 마늘 몇 조각을 뿌리고 소금 한 층을 뿌립니다.
모든 버섯과 마늘을 층으로 놓고 맨 위에 소금을 뿌립니다.
행을 압축하는 것이 좋으며 2 큰술을 부으십시오. 엘. 올리브유.
멸균된 나일론 뚜껑으로 닫고 완전히 식힌 다음 냉장하십시오.

5-7일 후 소금에 절인 버섯사용할 준비가 될 것입니다.

행 포플러, podtopolniki, 서리, zabaluyki- 러시아의 각 지역에는 이 버섯에 대한 고유한 이름이 있습니다. 일부 버섯 피커는 podtopolniks조차 알지 못하는 반면, 다른 사람들은 전체 버섯 품종에서만 감사합니다. 밀도가 높은 버섯, 아름답고 (특히 어릴 때) 맛있습니다. 운이 좋으면 맛있는 포플러 줄을 많이 모을 수 있다면 이 조리법이 분명히 도움이 될 것입니다.

겨울을위한 절인 포플러 줄 요리법

Podtopolniki는 절인 형태가 가장 맛있습니다. 산세 준비는 수확의 가장 중요하고 시간이 많이 걸리는 단계입니다. 갓 따온 버섯분류, 큰 파편 제거, 거부 벌레 버섯. 우리는 채우다 차가운 물. 우리는 이틀 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 이 시간 동안 3-4번 물을 신선한 물로 바꿉니다. 그런 다음 우리는 그것을 꺼내 모든 물을 배출하고 흐르는 물에서 모래와 파편에서 버섯을 철저히 헹굽니다. Podtopolniki는 지하에서 자라는 것을 좋아하며, 곰팡이의 모양은 이 땅을 씻는 것이 매우 어려울 수 있습니다. 그리고 rowovochki를 먹을 때 치아에 모래 알갱이가 불쾌하게 삐걱 거리지 않도록 고품질 청소를 위해 우리의 비밀을 사용합니다. 나는 부드러운 일반 칫솔로 청소합니다. 과정은 길지만 그만한 가치가 있습니다.

버섯이 자유롭게 느껴지도록 팬에 물을 붓습니다. 소금 약간(물 4-5리터당 소금 2-3테이블스푼). 종기에 가져다. 끓는 물에 씻은 포플러 줄을 넣으십시오. 요리하다 강한 불 10 분.

불을 줄이고 중불에서 10분간 더 끓인다. 첫 번째 끓이면 포플러 특유의 날카로운 밀가루 맛이 제거되고 매리 네이드가 투명 해집니다.

슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 흐르는 물에 빠르게 헹굽니다.

육수를 모두 버리고 냄비에 붓는다 깨끗한 물. 우리는 불을 붙였다. 버섯과 소금을 넣으십시오(물 1리터당 1테이블스푼의 비율로). 딜 우산을 추가하면 마리네이드에 풍미를 더하고 몇 개의 정향과 함께 검은 후추를 뿌릴 수 있습니다. 버섯을 끓여서 즉시 열을 최소로 줄이십시오.

나는 당근과 양파로 버섯을 절이는 것을 좋아합니다. 특별한 맛버섯과 그 자체가 매우 맛있습니다. 따라서 우리는 당근을 두꺼운 막대기와 양파 링으로 자릅니다. 준비가 되기 1분 전에 물에 첨가하십시오(버섯이 이미 바닥에 있을 때). 냄비를 끕니다. 70% 추가 식초 에센스(물 2리터당 2티스푼의 비율로. 우리는 매리 네이드를 맛보고 신선하거나 덜 염분이 있으면 그에 따라 추가합니다. 필요한 금액식초 또는 소금). 우리는 버섯을 양파, 당근, 후추, 정향과 함께 깨끗한 (삶은) 항아리로 옮깁니다. 우산을 버리십시오.

뜨거운 매리 네이드로 버섯을 거의 꼭대기에 붓습니다. 정제된 식물성 기름 한 숟가락을 얹는다.

삶은 p / p 뚜껑을 닫습니다. 기름의 얇은 층은 두 번째 보존 층의 역할을 합니다. 폴리프로필렌 덮개로 인해 보툴리누스 중독이 발생하지 않습니다.

우리는 항아리를 뒤집어 놓고 반나절 동안 쉬고 식힙니다. 그 후 시원한 장소에서 절인 podtopolniks가 든 항아리를 제거합니다. 한 달 후, 절인 포플러 줄은 이미 안전하게 먹고 손님에게 대접 될 수 있습니다.

맛있게 드세요!

Ryadovka는 층상 버섯 종에 속하며 일부는 버섯이 유독하다고 두려워합니다. 그러나 그것은 완전히 헛된 것입니다. 우리 스트립에서 자라는 행은 꽤 먹을 수 있습니다.

소금에 절이거나 절이거나 냉동하여 겨울에 구울 수 있습니다. 신선한 버섯. 오늘의 제 레시피는 겨울 동안 줄을 고정하는 방법을 알려줄 것입니다.

행은 낙엽수림에서 자라며 특별한 쓰레기는 없습니다. 모자에 붙은 잎사귀만. 모든 청소 버섯은 이 잎사귀를 제거하고 버섯에 벌레가 있는지 확인하는 것입니다.

주의를 기울이다 보라색 행. 그들은 또한 매우 맛있습니다. 그러나 많은 사람들이 테이블에 올려 놓을 때 매우 두려워합니다. 그러나 보라색 줄도 먹을 수 있기 때문에 헛되이 두려워합니다.

겨울 동안 행을 고정하는 방법

겨울 동안 버섯을 얼리는 두 가지 방법이 있습니다.

첫 번째는 매우 간단합니다. 버섯을 헹구고 말리고 얼립니다. 그러나 그들은 너무 많은 공간을 차지합니다. 냉동고. 따라서 나는 두 번째를 선호합니다. 얼기 전에 끓입니다.

물 한 그릇에 행을 헹구고 끓는 소금물에 넣으십시오.

끓는 순간부터 10-15 분 동안 요리해야합니다. 이따금 버섯을 홈이 있는 스푼으로 저어가며 잘 씻은 버섯에도 나오는 더러운 거품을 걷어냅니다.

삶은 줄을 소쿠리에 던져 배수시키고 동시에 식히십시오.

냉동 버섯의 경우 사용하는 것이 좋습니다. 플라스틱 용기. 그냥 가방에 넣으면 형태가 없는 덩어리로 퍼지고 얼게 되는데, 이것은 별로 편리하지 않습니다.

이 "벽돌"은 매우 편리합니다. 냉동 버섯은 자르기 쉽고 연탄 전체를 해동할 필요가 없습니다. 요리를 시작하기 전에 버섯을 해동할 필요가 없습니다.

냉동 버섯을 팬에 넣거나 수프에 바로 던집니다. 접시의 맛은 이것으로 고통받지 않으며 많은 시간을 절약 할 수 있습니다.

당근 절인 행

필수 성분:
1.5kg 행
0.5리터 와인 식초
물 0.3리터
부추
당근 1개
매운 허브: 월계수 잎, 타라곤, 보라지
레몬 껍질
2티스푼 소금
1티스푼 사하라
열처리를 위해 버섯을 준비하십시오 : 다리에서 흙이 묻은 부분을 자르고 벌레 나 오래된 버섯을 사용하지 말고 씻으십시오.
끓는 물에 버섯을 5분간 데친다.
버섯을 꺼내 물을 빼십시오.
당근과 부추를 작게 썰어 냄비에 15분간 끓인다. 와인 식초허브와 함께.
버섯을 국물에 넣고 5분 더 끓입니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 버섯을 제거하고 미리 준비되고 살균된 병에 옮깁니다.
버섯이 없는 마리네이드를 10분 동안 계속 끓인 다음 식히십시오.
냉각 된 매리 네이드를 버섯으로 채워진 항아리에 부은 다음 나사 뚜껑으로 항아리를 닫거나 일반 항아리로 감으십시오. 절인 행이 준비되었습니다!

계피로 절인 줄

필수 성분:
1kg 행
3 예술. 물
소금 25g
1위 식초 (5%)
설탕 10g
구연산 2g
베이 페퍼 잎 1-2장
정향 1g
계피 1g
6곡물 피망
이전 레시피와 같은 방법으로 버섯을 절임을 준비하십시오.
냄비에 물 3컵을 붓고 소금과 식초 한 컵을 넣습니다. 이 매리 네이드를 끓인 다음 버섯을 담그십시오.
약불에서 버섯이 익을 때까지 끓인다 만반의 준비. 요리 할 때 버섯에서 거품이 분비되고 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 버섯 판 사이에 남아있을 수있는 먼지 입자도 거품으로 제거됩니다.
버섯이 바닥으로 가라 앉으면 요리가 완료된 것으로 간주 할 수 있습니다. 이제 매리 네이드에 추가하십시오. 구연산, 베이 리프, 정향, 딸기 및 계피 설탕.
주의: 계피를 추가하면 소금물과 버섯의 색상에 약간의 영향을 미칩니다.
절인 버섯을 끓입니다.
항아리에 버섯을 배열하고 그 위에 매리 네이드를 부으십시오.
항아리를 말아서 살균을 시작하십시오. 0.5리터 병을 사용한 경우 열처리 20분 동안 지속되며 1리터 병의 경우 25분으로 늘려야 합니다.

마리네이드 로우 클래식

이 절인 방법의 본질은 행을 단순히 삶아서 항아리에 넣은 다음 소금물을 붓는 것입니다.
필수 성분:
1kg 행
2 큰술. 엘. 소금
1st. 엘. 사하라
식초
베이 리프
딸기와 후추
카네이션
마늘
딜 우산
검은 건포도 잎

버섯을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친다.
준비한 버섯을 냄비에 담고 물을 부어 자유롭게 떠다닌다. 베이 리프를 추가하십시오.
다음과 같이 버섯에 소금과 설탕을 첨가하십시오: 물 1리터, 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼.
20분 동안 줄을 끓입니다. 익힌 버섯은 냄비 바닥으로 가라앉습니다. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
버섯이 요리되는 동안 깨끗한 항아리를 소독하십시오.
준비된 버섯을 항아리에 배열하십시오. 각각 리터 항아리 9% 식초 2테이블스푼, 월계수 잎 2장, 정향 2개, 검은콩과 올스파이스 완두콩 3-5개, 마늘 2쪽, 딜 우산, 검은 건포도 잎 12장을 넣습니다.
주의: 절인 행이 맛있을뿐만 아니라 향긋한 것으로 밝혀지기를 원한다면 버섯을 놓기 전에 먼저 식초와 향신료를 각 항아리에 두 번, 먼저 맨 아래에 넣고 맨 위에 넣으십시오.
매리 네이드를 다시 삶아 버섯과 향신료를 붓습니다.
항아리를 말아서 뒤집어서 담요로 싸십시오. 항아리가 완전히 식을 때까지 절인 줄을 감싼 상태로 두십시오.