갓 딴 버섯은 어떻게 할까요? 처리 중입니다. 겨울을위한 버섯 수확 방법

흰 버섯은 맛과 향이 뛰어나 요리에 적극 활용되고 있습니다. 요리하는 동안 원래 모양을 유지하며 종종 보존되어 다양한 요리에 추가됩니다.

이 종은 다육질의 모자를 가지고 있으며 동시에 칼로리 함량이 낮습니다. 비타민 A, B1, D, C 등을 함유하고 있다. 번잡한 길가에서 자란 버섯은 절대 먹으면 안된다는 점을 유념해야 한다.

백인은 독성 물질을 잘 흡수하므로 섭취하면 건강에 위험할 수 있습니다. 거의 모든 사람들은 가능한 한 많은 흰 버섯을 찾으려고 노력합니다. 그것들을 모으는 것은 흥미롭고 쉽지만, 그 후에는 청소로 넘어가야 하고, 이것은 더 이상 흥미롭지 않습니다.

흰자를 청소하는 것은 필수이며 진지하게 받아들여야 합니다.

첫째, 버섯의 맛은 이것에 달려 있습니다. 잎, 바늘 또는 흙이 남아 있으면 접시가 불쾌합니다.

둘째, 흰 버섯을 충분히 청소하지 않으면 유독 한 품종뿐만 아니라 건강에 위험하기 때문에 사람이 중독 될 수 있습니다.

원하는 경우 숲에서 바로 흰 버섯을 청소하여 시간을 절약할 수 있습니다. 이것은 두 단계로 수행되지만 첫 번째 단계만 집 밖에서 수행할 수 있습니다. 이것은 일종의 전처리이며 없이는 할 수 없습니다.

숲에 갈 때 항상 가지고 다니는 손과 칼로 포르치니 버섯을 청소해야 합니다. 포르치니 버섯은 뽑자마자 침엽수 나뭇가지, 잎사귀, 붙어 있는 흙, 돌, 모래 및 이물질을 털어내야 합니다.

바구니를 배송하기 전에 다리를 약간 다듬을 수 있습니다. 그러나 버섯이 벌레가 있으면 손상된 부분을 잘라야합니다. 벌레가 거의 전체 모자를 먹은 경우 포르 치니 버섯을 버리는 것이 좋습니다.

이것은 숲에서 세척 및 기타 절차를 수행하기 어렵 기 때문에 두 번째 청소 단계 이전에 준비를 완료합니다.

집에서 포르치니 버섯 청소하기

아시다시피, 포르치니 버섯은 건조하고 거의 오염되지 않은 표면에서 자라므로 많은 사람들이 요리하기 전에 청소해야 하는지 아니면 헹구기만 하면 충분한지 궁금해합니다.

전문가들은 포르치니 버섯의 줄기에 보툴리누스 중독을 유발할 수 있는 위험한 박테리아가 포함될 수 있으므로 반드시 세척해야 한다고 말합니다. 열처리조차도 그것을 파괴하는 데 도움이되지 않습니다.

버섯 청소를 시작하기 전에 나중에 사용할 버섯을 결정해야 합니다. 건조, 절인, 튀김, 염장과 같은 다양한 옵션이 있습니다. 말리거나 튀겨야 하는 경우 세탁할 필요가 없습니다.

많은 경험이 있는 사람들은 특수 브러시(모든 가정 용품점에서 판매)를 구입하여 재료의 전체 표면을 닦을 것을 강력히 권장합니다.

특별한 칫솔이 없다면 간단한 중경질 칫솔을 사용해도 됩니다.

칼도 유용하지만 웜홀을 제거하고 어두운 곳만 잘라낼 수 있습니다.

그런 다음 재료를 헹구기 시작할 수 있습니다. 이를 위해서는 시원한 수돗물을 사용하는 것이 좋습니다.

여기에 한 가지주의 사항이 있습니다. 버섯이 오랫동안 물과 접촉하면 많은 유용한 특성을 잃고 탁월한 맛을 잃을 수도 있기 때문에 빨리 헹구어 야합니다. 그런 다음 요리하는 것이 그렇게 즐겁지 않을 것입니다.

세탁시 모자를 위아래에서주의 깊게 검사해야합니다. 내부가 어두워지지 않도록 반으로자를 수도 있습니다. 모자는 대부분의 경우 별도로 준비되기 때문에 줄기에서 떼어낼 수도 있습니다.

씻은 후에는 체나 체에 깔아 남아 있는 물이 빠져나갈 수 있도록 해야 합니다. 완전히 마를 때까지 보관해야 합니다.

숲에서는 딱딱한 표본을 볼 수 있어 품질에 의문을 제기합니다. 이 경우 냉동해야 하는 경우 소금물에 10분 정도 담가두면 됩니다.

계획에 있다면 끓는 물로 데우기 만하면됩니다. 버섯은 집에 도착하자마자 청소해야 한다는 것을 기억해야 합니다.

채취 후 5시간 후에 조리하는 것이 매우 바람직합니다. 버섯을 즉시 청소할 수 없는 경우 구연산과 약간의 소금을 첨가하여 찬물에 담가둘 수 있습니다. 그러나 최대 1박 동안 이 상태로 장기간 방치하는 것은 불가능합니다.

버섯 슬라이스 및 열처리

포르치니 버섯은 다리와 함께 먹을 수 있으므로 통째로 썰어야 하며 다리는 따로 삶는 것을 추천합니다. 우선, 모자는 크기에 따라 거의 같은 조각으로 4개 또는 6개로 자릅니다. 그런 다음 다리로 이동합니다. 얇은 원으로 자르는 것이 좋습니다.

흰색은 유독하지 않고 쓴 맛이 없기 때문에 요리하기 전에 열처리가 필요하지 않습니다. 일반적으로 삶은 russula, 우유 버섯 및 volnushki.

그러나 안전하게 플레이하고 싶다면 이 절차를 수행할 수 있습니다. 그러나 가공은 제품의 품질에 영향을 미치고 흰색은 일부 유익한 특성을 잃고 맛이 떨어지고 향이 떨어질 수 있음을 명심해야 합니다.

또한 열처리를 위해 제품을 준비할 필요가 없으며 자르기만 하면 됩니다. 끓는 물은 충분한 양의 소금물에 5분에서 15분 정도 삶아야 합니다. 시간을 30 분으로 늘리면 즐거운 맛이 완전히 사라질 수 있으며 버섯은 단순히 버릴 수 있습니다.

요리가 끝나면 국물을 붓거나 미래를 위해 얼 수 있습니다.

포르치니 버섯 요리 옵션

포르치니 버섯은 통조림, 튀김, 건조 및 수프에 적합하기 때문에 다양한 요리 방법이 있습니다. 그들은 거의 보편적이지만 일부 요리법에 따르면 백인이 더 좋고 맛있습니다.

사람이 할 일이 거의 없기 때문에 아마도 건조가 가장 쉬운 옵션일 것입니다. 요리하기 전에 각 흰 버섯을 자르고 체에 올려 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳에 두기만 하면 됩니다.

겨울에도 가능합니다. 요리하기 전에 모든 재료를 씻고 냄비에 넣고 약 30 분 동안 요리해야합니다. 이때 소금에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 요리 후 모든 액체가 유리되도록 버섯을 소쿠리에 넣어야합니다.

그런 다음 냄비에 물을 붓고 바다 소금 또는 일반 소금, 식초, 후추, 정향, 설탕, 계피 및 월계수 잎 몇 개를 넣어야합니다. 내용물을 끓여서 버섯을 넣어야합니다. 요리하는 데 약 5분이 소요됩니다.

그 후 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 국물을 부어야합니다. 또한 식물성 기름 2 큰술을 추가해야합니다. 다른 요리는 필요하지 않으며 항아리를 말아 서늘한 방에 최소 2개월 동안 두기만 하면 됩니다.

모든 것이 올바르게 완료되면 통조림 식품이 엄청나게 맛있습니다.

버섯에는 단백질, 지방, 설탕, 미네랄, 비타민 A, C, B, PP 및 그룹 C가 포함되어 있습니다. 버섯은 추출 물질이 풍부하여 맛과 향이 좋으며 수프와 소스를 만드는 데 널리 사용됩니다. 구조의 식용 버섯은 다음과 같습니다. 해면 - porcini, boletus, boletus, boletus; 라멜라 - 샴피뇽, russula, 살구, 꿀 버섯; 유대류 - smor-chki, 라인. 버섯은 신선, 염장, 건조, 절인 취사 시설로 배달됩니다.

신선한 버섯.버섯은 빨리 악화되므로 즉시 처리됩니다. 버섯의 1차 가공은 세척, 세척, 분류 및 절단 작업으로 구성됩니다.

Porcini 버섯, boletus, boletus, chanterelles, russula는 같은 방식으로 처리됩니다. 잎, 바늘 및 잔디 잎을 청소하고 다리의 아래쪽 부분과 손상된 부분을 자르고 오염 된 피부를 긁어 내고 철저히 헹굽니다 3 -4 번. russula를 처리 할 때 피부가 캡에서 제거됩니다. 이를 위해 끓는 물로 미리 찜질을 합니다. 그들은 다리를 청소하고 모자를 자르고 손상되고 벌레가있는 곳을 잘라내어 모자에서 점액 피부를 제거하고 씻습니다.

버섯은 크기에 따라 대, 중, 소로 나뉩니다. 작은 버섯과 중간 버섯의 뚜껑은 전체를 사용하고 큰 버섯은 자르거나 잘게 썬다. 포르치니 버섯은 끓는 물에 2~3회 부어주고, 나머지 버섯은 4~5분 정도 삶아 부드러워 자를 때 부서지지 않도록 한다.

기업용 버섯은 온실에서 나옵니다. 그들은 너무 자라서는 안되며, 캡 밑면의 판 -

옅은 분홍색. 샴 피뇽을 처리 할 때 판을 덮고있는 필름을 제거하고 뿌리를 청소하고 피부를 캡에서 제거하고 구연산 또는 식초를 첨가하여 물로 씻어서 어두워지지 않도록합니다.

모렐과 선을 분류하고 뿌리를 자르고 찬물에 30-40 분 동안 담그고 모래와 티끌을 담그고 여러 번 씻습니다. 그런 다음 버섯을 다량의 물에 10-15분 동안 끓여서 요리하는 동안 달인으로 변하는 독성 물질인 헬벨산을 파괴하고 제거합니다. 끓인 후 버섯을 뜨거운 물로 씻고 국물을 부어야합니다.

신선한 버섯을 가공할 때 일부는 먹을 수 없고 유독한 버섯과 비슷하므로 신중하게 선택해야 합니다.

말린 버섯.가장 잘 말린 버섯은 ceps로 요리할 때 가볍고 향긋하고 맛있는 달인이 됩니다. boletus vetch, boletus, boletus는 건조되면 어두워지기 때문에 국물에 거의 사용되지 않습니다.

말린 표고버섯은 분류하여 여러 번 씻어 찬물에 3~4시간 담가두었다가 물기를 뺀 후 걸러내어 버섯 요리에 사용한다. 버섯은 담근 후 씻습니다.

샴피뇽, russula, 살구, 버섯; 유대류 - morels, 라인. 버섯은 신선, 염장, 건조, 절인 취사 시설에 공급됩니다.

신선한 버섯. 버섯은 빨리 악화되므로 즉시 처리됩니다. 버섯의 1차 가공은 세척, 세척, 분류 및 절단 작업으로 구성됩니다.

Porcini 버섯, boletus, boletus, chanterelles, russula는 같은 방식으로 처리됩니다. 잎, 바늘 및 잔디 잎을 청소하고 다리의 아래쪽 부분과 손상된 부분을 잘라내고 오염 된 피부를 긁어 씻습니다. 철저히 3-4 번. russula를 처리 할 때 피부가 캡에서 제거됩니다. 이를 위해 먼저 끓는 물로 데웁니다. 그들은 다리를 청소하고 모자를 자르고 손상되고 벌레가있는 곳을 잘라내어 모자에서 점액 피부를 제거하고 씻습니다.

기업용 버섯은 온실에서 나옵니다. 그들은 너무 자라서는 안되며, 모자 밑면의 판은 옅은 분홍색입니다. 샴 피뇽을 처리 할 때 판을 덮고있는 필름을 제거하고 뿌리를 청소하고 피부를 캡에서 제거하고 구연산 또는 식초를 첨가하여 물로 씻어서 어두워지지 않도록합니다.

미나리와 선을 분류하고 뿌리를 자르고 모래와 티끌을 담그기 위해 30-40 분 동안 찬물에 담그고 여러 번 씻습니다. 그런 다음 버섯을 다량의 물에 10-15분 동안 끓여서 요리하는 동안 달인으로 변하는 독성 물질인 겔벨산을 파괴하고 제거합니다. 끓인 후 버섯을 뜨거운 물로 씻고 국물을 부어야합니다.

신선한 버섯을 가공할 때 일부는 먹을 수 없고 유독한 버섯과 비슷하므로 신중하게 선택해야 합니다.

말린 버섯. 가장 잘 말린 버섯은 ceps로 요리할 때 가볍고 향긋하고 맛있는 달인이 됩니다. boletus, boletus, boletus는 건조되면 어두워지기 때문에 국물에 거의 사용되지 않습니다. 말린 표고버섯은 분류하여 여러 번 씻어 찬물에 3~4시간 담가두었다가 물기를 뺀 후 걸러내어 버섯 요리에 사용한다. 버섯은 담근 후 씻습니다.

소금에 절인 버섯. 그들은 소금물에서 분리되어 크기와 품질에 따라 분류되고 향신료가 제거되고 큰 표본이 자릅니다. 매우 짠맛이나 매운 버섯은 차가운 끓인 물로 씻고 때로는 담그십시오. 소금에 절인 버섯과 절인 버섯의 좋은 품질을 유지하려면 버섯을 가공하기 전에 소금물이나 마리네이드로 완전히 덮도록 주의해야 합니다.

다음은 버섯의 기계적 조리 처리에 대한 폐기물 비율(총 중량의 %)입니다.

신선한 포르치니 버섯 24 마리네이드 포르치니 버섯 18 신선한 샴피뇽 24 모렐 16

통 용기에 담긴 소금에 절인 버섯 18 유리 용기에 담긴 소금에 절인 버섯 25 말린 버섯 아니오 매리 네이드, 소금물, 달인용 폐기물.

7월 중순은 이러한 유형의 레크레이션 팬이 버섯 따기라고 부르는 "조용한 사냥" 시즌의 시작입니다. 버섯 장소는 비밀로 유지되며 버섯 따는 사람들은 어부들 못지않게 열정적으로 먹이에 대해 이야기합니다. 그러나 채집의 설렘과 대접의 즐거움 사이에는 채취한 버섯을 가공하고 수확하는 과정이 어렵고 즐겁지 않은 단계가 있습니다. 이 프로세스를 더 편안하게 만드는 방법을 알려드립니다.

집에 돌아오는 즉시 버섯이 필요합니다. 추가 처리를 위해 분류하고 준비합니다. 에서 얻을 필요orzhinki 버섯과 테이블에 조심스럽게 퍼짐. 이 단계에서 다시 중요합니다.그들의 식용을 평가하십시오 . 어떤 의심에도수상한 버섯을 버리다, 망설이지 말고!

버섯은 종류에 따라 분류할 뿐만 아니라 의도된 유형의 처리.건조할 것들은 따로 두세요. 일반적으로 고귀한 버섯은 흰색, 어린 boletus 및 boletus의 범주에 속합니다. 이 버섯은 절대 씻어서는 안됩니다. 그들은 지구, 나뭇잎의 잔해에서 손으로 청소하고 벌레를 버려야합니다.

나머지 버섯도 필요합니다 분명한흙, 잎 및 이끼에서 상태를 평가하고 버릇없고 벌레가있는 것을 버린 다음 물이 담긴 용기에 넣어야합니다. 느타리버섯(뚜껑 안쪽이 가장 작은 관의 '스펀지' 같은 것)은 즉시 수분을 흡수하므로 담그는 시간을 1~2분으로 줄이는 것이 좋으며, 흐르는 물에 그냥 씻는 것이 가장 좋습니다. 물. 층상 균류(화물 포함디 그리고 chanterelles, russula)는 몇 시간 동안 장기간 담가두어도 잘 견딥니다. 그건 그렇고, 물에 한 숟가락의 식염을 넣을 수 있습니다. 염분 환경은 벌레의 죽음을 초래할 것이며, 이는 인간의 눈에 보이지 않는 균류의 몸에 남아 있을 수 있습니다.

모든 종류의 준비(건조 제외), 버섯 비용 종기.꿀 버섯은 45-50분 동안 삶아 두 물에 하는 것이 더 낫습니다. 먼저 한 물에 끓인 다음 물기를 뺍니다.에야디야 새 것을 부은 다음 45분 동안 요리하십시오.식용유는 30분, 흰색 - 최소 40분,엘 chanterelles는 25 분, 우유 버섯, 파도 및 russula - 20-30 분이 필요합니다. 우유 버섯은 먼저 소금물에 2시간 동안 담가야 합니다. 입력요리하는 동안 표면에 형성되는 거품을 주기적으로 제거해야합니다.

요리가 끝나면 버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼야합니다.그리고 다음 단계인 튀김 또는 통조림으로 넘어갑니다.

이제 공작물의 다른 버전에 대해 이야기해 보겠습니다. 마른 버섯여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

1) 햇볕에 - 절단 조각이 서로 닿지 않는 것이 중요합니다.

2) 환기를 위해 문이 열린 상태에서 45-70도 온도의 오븐에서;

3) 전자레인지에서 - 이를 위해서는 5분의 방송 일시 중지와 함께 20분 동안 사이클을 최소 3회 실행해야 합니다.

말린 표고버섯을 식힌 후 단단히 밀폐된 병에 옮기고 옷장에 보관하십시오. 작은 비밀: 스시 요리를 요리하기 전에에야디야 따뜻한 우유에 버섯을 담그고 로즈마리 장식을 넣으십시오. 버섯은 독특한 맛과 향을 얻을 것입니다.

- 버섯 따는 사람의 규칙 측면

✎ 버섯 처리 규칙이 필요한 이유는 무엇입니까?

버섯은 부패하기 쉬운 제품으로 빠르게 사용할 수 없게 되어 식품에 사용하기에 완전히 부적합해지기 때문에 수확 후 장기간 방치해서는 안 됩니다.
따라서 집에 돌아와서 아무리 피곤해도 이 산림 선물을 처리하는 데 필요한 시간을 찾아야 합니다. 극단적 인 경우 1-2 시간 동안 휴식을 취하고 버섯 가공을 시작할 수 있습니다.
그리고 요리를 위해 적절하게 준비하기 위해 기존의 모든 버섯 가공 규칙.

✎ 버섯 가공법은?

버섯 처리 규칙, 물론, 러시아 연방 식품 산업부 또는 국가 원수의 법령에 의해 승인되지 않았으므로 구속력이 없습니다. 일부 편차와 예외가 있을 수 있지만 이러한 규칙을 준수하는 것은 여전히 가치가 있습니다. 왜냐하면 여기에는 우리 조상의 독특한 경험이 포함되어 있고 분명히 우리보다 나쁘지 않기 때문입니다.

나. 버섯 처리 규칙해체.

조심스럽게 분류하고 검사하십시오.
규칙 1➫ 벌레가 있거나 오래되거나 썩은 과일, 먹을 수 없거나 유독한 과일 등 불필요한 모든 것을 주의 깊게 확인하고 제거하고 젊고 강한 과일만 수확하도록 선택합니다.
규칙 2➫ 산림 거주자에게 피해를 입은 버섯의 일부는 잘라내어 버려야 합니다.

Ⅱ. 버섯 처리 규칙정렬.

유형 및 크기별로 정렬합니다.
규칙 1➫ 과일을 종과 등급 또는 크기별로 다음과 같이 분류합니다. 또는 큰 것과 큰 것, 작은 것과 작은 것.

III. 버섯 처리 규칙청소.

다리를 청소하고 다듬습니다.
규칙 1➫ 숲의 잔해(잎, 바늘, 이끼, 흙)를 제거하십시오.
규칙 2➫ 다리를 땅에서 긁어내고, 다리의 아랫부분을 잘라내고 미끄러운 필름으로 모자에서 피부를 제거합니다(기름진 사람과 젖은 사람에게 필수, 바람직하게는 russula에 대해).

IV. 버섯 처리 규칙홍조.

흐르는 물에 헹굽니다.
규칙 1➫ 짧은 시간 동안 헹구지 않으면 과일이 영양분을 잃고 관 모양의 종은 동시에 다공성 펄프로 물을 끌어들여 방향족이 아니거나 맛이 없게 됩니다.
규칙 2➫ 삶기, 염장, 절임용 과일만 세척 가능하고, 건조용 과일은 구분세탁 불가(물에 적신 천으로 표면 닦아도 됨)

V. 버섯 처리 규칙몸을 담그다.

담그고 헹구고 끓입니다.
규칙 1➫ 다리를 다시 자르고 소금을 넣은 찬 물에 잠시 담가 눈에 띄지 않는 벌레를 제거합니다.
규칙 2➫ 과일을 헹구고 두 단계로 끓입니다. 먼저 5-7분 동안 끓입니다(육수를 버리고 물로 헹굽니다). 그 다음 소금물에 끓인 다음 약한 불에서 최대 40분(익을 때까지) 30분 동안 끓입니다.

✎ 버섯을 올바르게 처리하는 방법은 무엇입니까?

이제 수집된 "트로피"를 올바르게 처리하는 방법을 천천히, 매우 신중하게(문자 그대로 한 점씩) 분석할 것입니다.
숲에서 즉시 버섯의 모든 웜홀 및 기타 손상된 부분을 제거하고 파편과 잎을 청소해야합니다. 그리고 집에 돌아오면 다시 조심스럽게 정리하고 청소하고 처리를 위해 준비해야 합니다.
버섯을 모으고 청소하기 위한 칼은 작고 날카로워야 하며 가급적이면 스테인리스 스틸이어야 합니다. 무딘 칼은 버섯만 부숴버릴 것입니다. 그러나 버섯을 자르려면 더 큰 칼을 사용하는 것이 좋습니다.
버섯 가공과 관련하여이 과정은 2 단계로 나눌 수 있습니다.

나. 규칙기본(준비) 버섯 가공 .

정렬 처리.
규칙 1➫ 버섯은 모두 맛과 조리법이 다르기 때문에 종류별로 분류하는 것이 좋습니다.
규칙 2➫ 버섯의 양이 적다면 바로 튀길 수 있는 버섯과 익혀야 하는 버섯을 분리해야 합니다.
규칙 3➫ 후속 처리를 용이하게 하기 위해 크기를 분배하는 것은 불필요하지 않습니다.
청소 처리.
규칙 1➫ 버섯 표면의 마른 부스러기(잎, 잔가지, 이끼, 바늘 등)는 부드러운 천으로 닦고, 모자에 붙은 부스러기는 칼로 긁어냅니다.
규칙 2➫ 특히 건조용 버섯의 잔해물을 조심스럽게 제거하고 모든 주름과 표면을 브러시로 청소합니다.
절단 가공.
규칙 1➫ 모든 어둡고 부드러워진 부분과 산림 해충에 의해 손상된 버섯 부분은 칼로 잘라야 합니다.
규칙 2➫ 오래된 관형 과일은 뚜껑의 안쪽(다공성) 부분을 잘라내고, 줄기가 점성이 있는 일부 종에서는 완전히 잘라냅니다.
규칙 3➫ russula, late 및 granular oilers에서 그들은 뚜껑에서 피부를 제거합니다(가장자리에서 중앙으로) 뿐만 아니라 젖은 것에서도(그러나 그 반대의 경우도 마찬가지지만 중앙에서 가장자리로) 열처리 후 피부가 지나치게 쓰라리고 요리된 요리를 망칩니다.
세척 처리.
규칙 1➫ 과일은 짧게, 그러나 철저히 씻어야 합니다.
규칙 2➫ 튀김용 과일은 찬물에만 담그고 건조용 과일은 전혀 씻지 않습니다.
규칙 3➫ 다른 요리에 사용되는 과일은 찬물로 재빨리 씻어 소쿠리, 체 또는 평평한 판에 던져 물을 뺍니다.
규칙 4➫ 종아리나 선과 같이 표면이 고르지 않은 과일은 다리와 모자 주름에 쌓인 모래를 제거하기 위해 더 오래 씻어야 합니다. 헛된 장사”라고 해도 완전히 씻겨지지 않고, 5분간 삶아 물기를 빼고 다시 헹구면 모래가 잔여물 없이 모두 씻겨 나옵니다.
몸을 담그는 치료.
규칙 1➫ 쓴맛이 나는 과일은 모두 물에 담가 맛을 좋게 하고, 말린 것은 물에 담가 수분을 보충한다.
규칙 2➫ 모든 쓴 버섯은 불릴 때 2~4시간마다 물을 갈아주어 쓴맛을 완전히 없애줍니다.
규칙 3➫ 건조 버섯을 담근 침전물을 여과한 후, 예를 들어 육수에 재사용합니다(모든 유용한 물질과 함께).
절단 가공.
규칙 1➫ 큰 열매는 잘게 썰고, 보통 중소형 열매는 통째로 다리와 함께 사용한다.
규칙 2➫ 미학을 위해 큰 버섯의 다리, 예를 들어 버섯과 boletus(boletus 및 boletus)는 별도로 절단하여 사용하고 둥근 조각(점성 섬유를 가로질러)으로 절단하고 모자는 크기가 작거나 동일한 부분, 동시에 가장 보기 좋은 유형의 요리를 얻습니다.

Ⅱ. 규칙보조(직접) 버섯 가공 .

끓는 처리.
주요 규칙➫ 물을 끓여서 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 과일을 넣으십시오. 또는 그들은 차가운 물이 담긴 용기에 넣고 불을 붙입니다 (첫 번째 경우 과일 자체가 두 번째 - 국물에서 훨씬 맛있습니다). 물이 끓으면 생성 된 거품을 제거하고 15-30 분 동안 보관 한 다음 삶은 버섯을 소쿠리에 던져 찬물로 씻습니다 (그러나 맛 품질은 약간 떨어집니다). 또는 첫 번째 코스(버섯 수프)를 요리하기 위해 국물이 든 용기에 그대로 두십시오.
끓는 치료.
주요 규칙➫ 과일을 찬 소금물에 담그고 가능한 한 빨리 끓인 다음 버섯이 든 용기를 즉시 열에서 제거하고 같은 물에서 식히거나 즉시 찬 깨끗한 물로 붓습니다. , 그런 다음 모든 물을 배수하고 옮깁니다. 천 가방에 넣거나 체에 두지 만 어떤 경우에도 짜내지 마십시오 (그렇지 않으면 많은 귀중한 물질이 손실됩니다).
데우기(데치기)에 의한 처리.
주요 규칙➫ 씻은 과일을 소쿠리 또는 체에 놓고 끓는 물로 데운 다음 문자 그대로 몇 분 동안 끓는 물에 담그거나 뜨거운 증기에 담그십시오. 그리고 이러한 열처리 후에는 탄력이 생겨 부서지지 않습니다. 이러한 처리는 종종 평평하거나 큰 모자 또는 버섯이있는 russula를받습니다. 이 가공 방법은 일반적으로 냉산 절임 또는 절임 중에 버섯의 무결성과 탄력성을 유지하는 데 사용됩니다.

일반적으로 버섯 열처리의 목적은 쓴맛이나 독성을 완전히 제거하거나 부분적으로 줄이는 것이다. 열처리는 버섯의 영양가를 낮추고 맛과 향을 약간 약화시키므로 가급적 사전 열처리 없이 버섯을 사용하여야 한다.
포르 치니 버섯, 버섯, 살구 버섯, 샴 피뇽, 우산 버섯, 어린 여름 또는 가을 버섯, 대부분의 russula 및 행, 고리 모자 및 더 많은 것을 열처리해서는 안됩니다.
처음에는 쓰거나 물에 용해되는 약한 독성 물질을 포함하는 버섯만 요리해야 합니다. 예를 들어 바늘이나 russula는 매운맛이고 russula는 부서지기 쉽고 분홍색 물결(volzhanka)과 흰색 물결(흰색) 또는 모든 버섯과 젖산(물론 찬 산세척을 위한 것이 아니라면). 많은 양의 물에 15~30분간 삶아 육수를 뺀다.
쓴 맛으로 인해 더 많은 버섯에 열처리가 필요합니다. 일부 유형의 russula 및 talkers, 때로는 podgruzdki 및 나방(플레이크와 혼동하지 말 것). 이 버섯은 5~15분 정도 삶아주면 쓴맛이 완전히 제거됩니다. 그리고 아무리 삶아도 쓸개 특유의 쓴맛이 사라지지 않습니다.
boletus와 boletus의 살구류, 고리 모양의 모자 및 다리가 끓인 후 점성이된다는 점도 고려할 가치가 있습니다.

✎ 조사결과 및 결론

너무 익고 아주 오래된 버섯, 또는 어린 버섯이라도 사용하기 훨씬 전에 수확하면 연약해지고 퀴퀴한 냄새가 납니다. 그러한 표본은 심각한 중독을 일으킬 수 있기 때문에 먹기에 적합하지 않다는 것이 분명합니다. 따라서 수집 하루가 끝나기 전에 버섯을 처리 할 수 없으면 어둡고 매우 시원한 방에 밤새 방치 할 수 있습니다. 이렇게하려면 (물로 씻지 않고 자르지 않음) 덮지 않은 평평한 표면에 놓고 ( "호흡"하기 위해) 공기가 완전히 통하는 서늘한 방에 보관해야합니다 (지하실, 지하실, 지하철). 가공되지 않은 버섯을 임시로 보관할 수 있는 이상적인 장소는 온도가 +2° - +6°C인 냉장고이지만 항상 공간이 부족한 것은 아닙니다.
삶는 버섯은 바로 찬물에 부을 수 있고, 버섯을 장기간 보관해야 하는 경우에는 다시 찬물에 씻어 체나 소쿠리에 놓고 끓는 물을 부어 균일하게 넣는다. 유리 또는 에나멜 접시에 소금을 뿌리고 얼음 위에 올려 놓습니다. 따라서 6-8일 동안 보관할 수 있습니다.
이러한 방식으로 처리 및 준비된 버섯은 추가 수확에 적용할 수 있으므로 "수확한 작물"을 저장할 수 있습니다.