Олійна риба як називається інакше. Замовимо кілька слів про олійну рибку

Традиційна плутанина починається вже в той момент, коли ми бачимо на прилавку магазину олійну рибу. Про неї смакових якостейах, ймовірно, багато хто чує, тому придбати її замислюються багато господині. Свою назву вона отримала завдяки значному вмісту різних жирів.

Масляною рибою, про користь і шкоду якої ми сьогодні говоритимемо, часто називають абсолютно різні видиі навіть сімейства риб. Найчастіше під назвою продаються такі представники підводного світу, як макрель, строматей або есколар. Пояснюється це схожістю смакових та зовнішніх якостейцих екземплярів.

Загалом можна сказати, що олійна риба, яку ми найчастіше купуємо для готування, є особиною з темно-коричневою лускою і жирним м'ясом білого кольору(Згодом шкіра темніє, набуваючи майже чорного відтінку). Видобувають її під час тунцового лову, як допоміжний видобуток.

Найкращі властивості риби та склад

Для того, щоб чіткіше уявити собі, яка шкода та користь від її додавання до раціону, потрібно розуміти, чим вона багата. Незалежно від конкретного сорту, будь-яка олійна риба містить у значних кількостях натрій, калій та фтор. Так, вміст калію сягає 335 мг., а натрію до 100 мг. на кожну сотню грамів продукту.

Якщо для людини властива крихкість судин, то вживання в їжу макрелі просто необхідно, оскільки саме калій дає можливість підвищення їх еластичності. М'ясо риби допомагає під час запорів, оскільки має проносний ефект, що може завдати певних незручностей і шкоди сучасній людині за межами його житла.

Для людей, які займаються активним способом життя, у тому числі, спортивними навантаженнями, масляна хороша великим вмістом білка, а конкретніше:

білок, г - 18,8,
жири, г -4,2,
вода, г – 75,5.

Як бачимо, тушка риби містить велику кількість вологи, що слід врахувати під час готування. Жири, що містяться в м'ясі, належать до ненасичених, вони здатні омолоджувати клітини організму та внутрішні органи.

Крім того, користь від періодичного вживання рибного білка в їжу безсумнівна, адже це продовжує термін життя наших волосся, нігтів та шкіри.

Протипоказання до застосування

Певна шкода від риби олійної може бути зафіксована у людей із захворюваннями травної системи. Також її слід вживати в розумних межах тим, хто страждає від хронічних хвороб. Щоб краще розуміти можливі наслідкивід будь-якої екзотичної продукції, дуже бажано навести довідки про те, яку саме рибу ви купуєте під назвою «олійна».

Для цього нам на допомогу прийде не лише продавець-консультант, а й численні відомості з інтернету. Кожен вільний контролювати жирність споживаної їжі на свій розсуд і розсудливість, не забуваючи, що надмірне вживаннявикликає шкоду та погіршення самопочуття.

Харчова цінність та приготування

Незважаючи ні на що, олійна риба відвоювала собі місце на нашому столі завдяки чудовим смаковим якостям. Її м'ясо, крім того, що відноситься до жирних, має щільну консистенцію і приємний білий колір. Коли ми готуємо її вдома, можемо скористатися різноманітними методиками приготування.

Ця риба чудово підходить для смаження на сковороді, грилі або гасіння. Застосування гриля вважається найбільш доцільним для такого м'яса. Саме в цих умовах з масляної риби вдається видалити зайвий вміст води та жирів, які небезпечні тим, що містять моногліцериди. Оскільки наш організм не має ферментів для їх розщеплення, то легко можна отримати розлад кишечника.

Часто у продажу можна зустріти олійну в холодному копченні. Оскільки технологія приготування передбачає просолювання, зайвої вологи під упаковкою не повинно бути, оскільки це пряме порушення технологічного процесу. Риба не повинна розвалюватися або бути пухкою, що може означати несвіжість заготовленої сировини. Хороша продукція зазвичай щільна за консистенцією та не надто віддає димом.

Масляна риба, яка надходить у виробництво з рибальських уловів, зазвичай відокремлюється від кісток, після чого м'ясо ріжуть товстими шматками для копчення або виготовлення баликів. Перш, ніж приступати до кулінарної обробкиу себе на кухні, у свіжої тушки відсікають голову, а саму її підвішують на нетривалий час за хвіст: у такому випадку, вона позбавляється зайвого жиру, а м'ясо набуває додаткової соковитості.

Невеликі приготовані порції дадуть можливість отримати справжню насолоду, яку може подарувати нам риба олійна без особливої шкоди для організму.

Олійна риба

Шлунок та кишечник її просто не приймають, і після вживання цієї риби жир у незміненому вигляді довільно витікає з ануса, причому ніяких позивів при цьому не відчувається. Це може відбуватися будь-коли, де б ви не знаходилися - вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відпрати білизну потім дуже важко.

Про олійній рибінаписано багато, але відомості часто різні та суперечливі. Почати з того, що так називають рибу різних видів і ці види відрізняються своїми властивостями.

Говорячи про олійну рибу, її називають макрелью, есколаром, батерфіш або ойлфіш (і те, й інше означає просто «риба-масло»). Є також вид, званий руветою – Ruvettus pretiosus, про який найбільше негативних відгуків. Вони пов'язані з її засвоєнням, або незасвоєнням - так буде правильніше, хоча слово не дуже грамотне.

Олійна риба

1. Рувета / Ruvettus pretiosus

2. Есколар / Lepidocybium flavobrunneum

3. Змієподібна макрель / Promethichthys prometheus

Більшість фахівців описують олійну рибу, яка живе в тропічних і помірно теплих водах світового океану - на відкритих просторах. Олійна риба є пелагічною - так називаються риби, що живуть у верхніх океанічних шарах, як правило, далеко від берегів - до берега така риба приходить тільки для нересту.

Так само поводиться тунець: можливо, тому олійну рибу вважають чимось схожою на нього, і навіть ловлять тільки разом із тунцем - як прилов, а спеціального промислу цієї риби не ведуть. Зазвичай олійна риба трапляється промисловцям у південній частині нашої планети, але може траплятися і в Західній Атлантиці, і в інших місцях світового океану.

Продається олійна риба в Канаді та Європі, а також у нас, у Росії. У цієї риби біле смачне м'ясо, що нагадує жирний палтус, а кісток дуже мало. Сама жирна рибаловиться восени та взимку, і в ці періоди жиру в ній може бути до 22%.

Склад олійної риби

Масляна риба досить калорійна - 113 ккал на 100 г продукту, проте її вплив на організм, про який йтиметься нижче, пояснюється зовсім не цим - адже є набагато калорійніші види риб, і вони засвоюються нашим шлунком нормально.

Крім жиру, в олійній рибі міститься багато цінного білка, вітамін РР – ніацин; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель - причому багато хто з цих елементів присутні в достатній кількості.

Олійна риба в кулінарії

У кулінарії масляна риба використовується для виготовлення баликів та копчених стейків, а в домашніх умовах її рекомендується готувати будь-якими способами: варити, смажити, тушкувати, запікати, готувати на грилі.

І всеж кращий варіант- олійна риба, приготовлена на грилі: так з неї стікає більша частина жиру, через який олійна і заслужила свою погану славу.

Не всі види олійної риби можна вживати в їжу. Принаймні так вважають у розвинених країнах - Італії, Канаді, Японії та багатьох інших.

Наприклад, там заборонено продавати Ruvettus pretiosus - рувету, а в нашій країні саме цей вид олійної риби займає більшу частину ринку. У м'ясі цієї риби жиру дуже багато, і він не засвоюється нашим організмом.

Шлунок і кишечник просто його не приймають, і після вживання риби жир у незміненому вигляді довільно витікає з ануса, причому ніяких позивів при цьому не відчувається. Це може відбуватися будь-коли, де б ви не знаходилися - вдома, на вулиці, на роботі, в магазині, і відпрати білизну потім дуже важко.

Рувету ще називають олійною на грубій шкірі. М'ясо у неї щільне, кремового або світло-сірого відтінку, містить до 25% жиру.

Інший вид олійної риби називають есколаром, і вона мешкає дуже глибоко в океані. Цю рибу називають масляною на м'якій шкірі, і її жир засвоюється трохи краще, але її варто вживати в невеликих кількостях, починаючи з зовсім маленького шматочка, а готувати саме на решітці, щоб якнайбільше жиру пішло.

Третій вид риби – сіра делікатесна макрель.

Інформація про олійну рибу настільки заплутана виробниками та продавцями, що розібратися важко: різні види цієї риби називають одним і тим же, пояснюючи споживачам, що риба вся однакова, просто називається по-різному.

Тим часом, на територію нашої країни ввозять і інші її види: строматеєві, центрофолові, американська олійна, серіолелла і т.д.

Сіру макрель продають під назвою есколар; так само можуть називати і рувету.

У дрібній тихоокеанській олійній рибі жиру не так багато - до 2%, зате досить багато білка - до 20%. Атлантична масляна набагато більша, а жиру в ній набагато більше - від 12%.

Звичайно, продавати вигідніше другий вид риби, який, до речі, і відрізняється більш товстою і грубою шкірою - великий розмір робить її продаж прибутковішим.

На жаль, деякі несумлінні торговці успішно продають споживачам копчену олійну рибу, як палтус, користуючись тим, що ці риби дуже схожі, особливо у копченому вигляді.

Як розібратися у всьому цьому, незрозуміло, проте краще купувати ту рибу, яку називають олійною на м'якій шкірі: за відгуками споживачів, її легше засвоїти. Масляну на твердій шкірі краще взагалі не вживати в їжу - як людині, так і свійським тваринам - у них теж виникають проблеми із травленням.

Користь та шкода олійної риби

Оскільки люди, які постраждали від вживання олійної риби, практично не звертаються до лікарів, результатів обстежень теж майже немає, і фахівці не можуть дати однозначної відповіді на запитання: чи олійна риба небезпечна для здоров'я, і якщо небезпечна, то чим?

Багато хто з них вважає, що олійна риба здатна викликати діарею (пронос), якщо її з'їсти більше, ніж можна, або приготувати неправильно.

Справа в тому, що копчені стейки та балики, приготовані з олійної риби, не викликають ніяких неприємних наслідків, а всі випадки діареї та станів, що нагадують отруєння, відбувалися після вживання свіжомороженої риби.

Відмовлятися від вживання олійної риби зовсім навряд чи варто - хіба що у вас справді повна індивідуальна непереносимість цього продукту. Однак готувати її найкраще так, щоб з неї йшов майже весь неприйнятний для нашого організму жир, а залишалося найкраще та корисне.

Нагадаємо, що в олійній рибі багато корисного білка: щоб отримати половину добової норми, дорослій людині достатньо з'їсти лише 150 грамів цієї риби. Багато в ній і таких важливих елементів, як фосфор, калій, магній, але найбільше в олійній рибі хрому: треба з'їсти менше 100 г, щоб отримати добову нормуцього важливого та досить рідкісного мікроелемента, що грає одну з основних ролей у роботі ендокринної системи.

Саме тому хром необхідний тим, хто прагне підтримувати здорова вагаі завжди бути в тонусі – він дає нашим м'язам енергію, а організму не дає перевтомлюватись.

До того ж, живе олійна риба тільки в чистій воді- а це говорить на її користь як екологічно чистого продукту.

Рецепти приготування олійної риби

Олійна риба на решітці

Один із прийнятних для приготування олійної риби рецептів – на ґратах.

На 1 кг риби беремо 4 зубчики часнику, гілочку розмарину, петрушку, лимон, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Рибу вимити, очистити та нарізати на невеликі шматочки. Скласти в зручний посуд, натерти роздавленим часником, пересипати сіллю, перцем, лавровим листом і поставити на 2 години в холодильник.

У деяких рецептах рекомендується додати оливкова оліяОднак краще обійтися без нього - в рибі вистачить жиру. Після цього рибу потрібно спекти на решітці, на повільному вогні – бажано по 15 хвилин для кожної сторони, періодично перевертаючи.

Готову рибу викласти на тарілку, прикрасити зеленню, петрушкою, лимоном. До риби добре подати закуску з овочів – запечених із перцем та часником кабачків та баклажанів.

Олійна риба з фруктами

Потрібно виноград та яблука, а також ріпчаста цибуля, помідори, перець і сіль. Олію краще не використовувати і в цьому рецепті.

З великої риби треба видалити хребет і начинки, відрізати плавці, але шкіру не знімати. Не рекомендується знімати навіть луску - під нею риба виходить смачнішою.

Зробити ножем засічки на м'якоті, щоб шкіра залишалася цілою, посолити та залишити на годину.

Після цього струсити надлишки солі, начинити рибу шматочками помідорів, яблук, цибулі, ягодами винограду, покласти на ґрати та пекти близько 50 хвилин на слабкому вогні. Зрозуміло, є готову рибуразом із лускою не варто.

Олійна риба під сметанним соусом

Можна також приготувати простий стейк з олійної риби, і подати його з|із| печеною картоплеюта сметанним соусом.

Нарізану на шматочки посолену рибу просто підсмажують на ґратах.

Для сметанного соусупотрібно 100 г свіжої сметани, дрібно нарізані зелену цибулю і зелень петрушки, яблучний або виноградний оцет, сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Насамкінець хочеться нагадати ще раз: якою б смачною не була приготовлена вами олійна риба, не варто з'їдати за один раз більше одного шматочка. У майбутньому, якщо ваш організм віднесеться до цього продукту нормально, порцію можна буде збільшити.

Гатауліна Г.
для журналу InFlora.ru - http://www.inflora.ru

Назва "олійна риба" - збірне поняття, яке включає кілька різновидів океанських риб. Класифікація ґрунтується на принципах схожості смакових якостей м'яса. Назва, ймовірно, походить від американської олійної риби «butterfish».

Олійна риба водиться у теплих океанських водах на відкритій місцевості. До берегів підпливає лише під час нересту. Довжина представників досягає 30 – 75 см, вага – 4 кг. Найбільший із них есколар. Розмір тіла близько 2 м, вага близько 45 кг. Харчуються рачками, кальмарами, дрібною рибкою. Статева зрілість настає через 2 роки, відкладають ікру на мілководді. Нерест посідає осінь, літо. Олійна риба включає представників 3 сімейств:

Строматєєві – американська олійна риба, строматей. Мешкає у водах Атлантичного океану. Зустрічається біля берегів Америки, Африки, Азії.
Центролофові – австралійська серіолелла. Своїм місцем проживання вибрала води Тихого океану.
Гептилові – макрель, есколар. Зовні схожа на тунця. Мешкає в різних частинахсвітового океану.

Окремого промислу з вилову олійної риби немає. Періодично вона трапляється разом із іншими представниками океанських вод. Часто відловлюють разом із тунцем. Імпортується із В'єтнаму, Китаю, Індонезії, США.

У продаж надходить у копченому вигляді, замороженому (тушки, філе), свіжому. Найбільш вгодована рибка з вмістом 22% жиру відловлюється взимку та восени. М'ясо жирне, біле, м'яке, нагадує палтус.

Незвичайний склад – чим приваблива риба

Біле рибне м'ясо займає лідируюче місце за вмістом білків тварин. У його складі насичені жири, амінокислоти, велике різноманіття вітамінів, мікроелементів

Вітаміни:

А (ретинол)

Підвищує імунітет;
Зберігає молодість шкіри;
Сприяє зростанню зубів, волосся, нігтів;
Попереджає захворювання очей;
Нормалізує окисно-відновні процеси;
Захищає від ракових клітин;
Зміцнює роботу серця.

Попереджає розвиток рахіту;
Сприяє засвоєнню кальцію;
Зміцнює м'язи;
Координує обмінні процеси у клітинах;
Стимулює вироблення гормонів;
Зміцнює імунну систему;
Збільшує опірність до шкірних захворювань.

нормалізує роботу статевої системи;
нейтралізує вільні радикали, виводить токсини;
Попереджає розвиток онкології;
Зміцнює судини;
прискорює регенерацію шкіри;
Захищає від УФ-променів;
Стимулює надходження кисню до клітин шкіри;
Протидіяє утворенню тромбів.

Поліпшує засвоюваність жирів;
Виводить холестерин;
Стимулює дозрівання сперматозоїдів;
Зміцнює роботу опорно-рухового апарату;
Нормалізує артеріальний тиск;
Прискорює загоєння ран;
Допомагає впоратися зі шкірними захворюваннями;
Знижує больовий синдром.

Нормалізує кровообіг;
Покращує жировий обмін у клітинах печінки;
Оптимізує стан нервової системи;
Бореться зі шкірними захворюваннями.

Мікроелементи:

У олійній рибі в 3 рази більше жирних кислот омега-3, ніж у сімействі лососевих. Вживання рибних страв 2 рази на тиждень знижує артеріальний тиск, заспокоює нервову систему, підвищує опірність організму до інфекції, захворювань, зміцнює імунітет, покращує загальне самопочуття.

Навіщо їсти олійну рибу, чи це не шкідливо

Величезна кількість вітамінів, мінералів, кислот допомагають організму подолати хвороби, покращити стан здоров'я, підвищити опірність до несприятливих факторів. Щоб поповнити добову норму білка в організмі, достатньо з'їсти 150 г олійної рибки. Невеликий шматочок смачні ласощіактивізує обмінні процеси, налагоджує роботу внутрішніх органів.

Корисні якості:

Зміцнює судини, стимулює роботу серця.
Очищає кров від токсинів, холестерину.
Поліпшує стан шкіри, продовжує молодість.
Має м'який проносний ефект, регулює роботу кишечника при запорах.
Зміцнює імунітет.
Заспокоює нервову систему, рятує від безсоння, депресії, стресового стану, безпричинного занепокоєння, страху.
Знижує тиск у артеріях.
Зміцнює та активізує ріст волосся, нігтів.
Нормалізує роботу статевої системи чоловіків та жінок.
Прискорює обмін речовин, допомагає впоратися із зайвою вагою.
Допомагає рости дитячому організму, запобігаючи патології опорно-рухової системи.

У складі олійної риби міститься значна кількість воскового ефіру – гемпілотоксину. Речовина практично не засвоюється, провокує проблеми із ШКТ. Виникають побічні ефектипри неконтрольованому поїданні смачної рибиіндивідуальної непереносимості до компонентів

Не варто їсти страви людям, із серйозними захворюваннями печінки, шлунково-кишкового тракту, особливо при гострій форміхвороби.

Жири дратують стінки кишечника, розріджують випорожнення, забарвлюють його в бурий колір. Посилений обмін речовин провокує вироблення жовчі більше, ніж потрібно. В результаті підвищується кислотність, страждає стравохід, печінка, підшлункова залоза.

Безумовно, олійна риба дуже корисна, але вживати її необхідно невеликими порціями лише 2 рази на тиждень.

Рецепти смачних страв

Найкращими способами термічної обробкивважаються: приготування на пару, запікання, смаження на грилі. Декілька рецептів найсмачніших страв.

Класичне запікання

Готується дуже швидко, не потребує особливих кулінарських навичок. Страва виходить смачною, апетитною, поживною, ароматною. Підходить як дієтичного харчування. Готується на ґратах.

Складові:

Риба – 1 кг;
Часник – 4 зубчики;
Лимон – 1 шт.;
Розмарин - 1 гілочка;
Лавровий лист – 2 шт.;
Петрушка - 1 гілка;
Сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Приготування:

Рибу помити, очистити, злегка просушити, нарізати на шматочки.
Скласти у глибоку ємність.
Натерти роздавленим часником, додати сіль, перець, лавровий лист.
Поставити у холодильник на 2 години.
Духовку розігріти до 160 градусів за Цельсієм.
На ґрати викласти рибу.
Випікати по 15 хвилин|мінути| з кожного боку.
Готову рибку покласти на блюдо, полити лимонним соком, приправити подрібненою петрушкою, базиліком.

Страву можна їсти, як самостійне або з овочевим, картопляним гарніром.

З фруктами

Ніжне м'ясо чудово поєднується з овочами, фруктами. Смак готової стравивиходить просто дивовижний. Усіх інгредієнтів потрібно по 1 штуці.

Складові:

Велика риба;
Яблуко;
Виноград – невелика кисть;
Помідор;
Ріпчаста цибуля;
Сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

Рибку помити, видалити плавці, начинки. Шкіру не чистити. Акуратно витягти хребет.
Зробити ножем по всій тушці надрізи, посолити, поперчити.
Залишити просочуватись на 1 годину.
Подрібнити цибулю, помідор, яблуко.
Начинити рибу овочами, яблуком, виноградом.
Випікати на решітці в духовці 50 хвилин при температурі 160 градусів Цельсія.

Шкірка з нечищеними лусочками виявляється неїстівною. Зате м'ясо виходить набагато смачнішим.

Зі сметанним соусом

Святкова страва готується дуже швидко, смак виходить чудовим. Як основний інгредієнт можна використовувати філе, цільну рибу, яку самостійно ріжуть на шматочки.

Складові:

Олійна риба – 1 шт.

Соус:

Сметана – 100 мл;
Виноградний або яблучний оцет- 1 ч. ложка;
Петрушка, Зелена цибуля- декілька штук;
Сіль, цукор, перець – до смаку.

Процес приготування:

Рибу почистити, нарізати на шматочки, посолити.
Підсмажити на решітці чи сковорідці.
Подрібнити петрушку, цибулю.
У сметану додати зелень, сіль, цукор, перець, оцет. Добре перемішати.
Приправити рибу.

Подавати разом із відвареною, печеною картоплею.

Яким би смачною стравоюне виявилося, їсти його потрібно невеликими порціями. Згодом, коли організм звикне до продукту, порцію можна збільшити.

Калорійність

Масляна риба – дуже калорійний продукт. На 100 г припадає 113 ккал. Білки становлять 18,8 г, жири – 4,2 г, вуглеводи відсутні. М'ясо швидко засвоюється, активізує спалювання жирів. Завдяки цим властивостям олійна риба використовується при дієтичному харчуванні.

Основне питання – ціна

На вартість продукту впливають кілька факторів – місце продажу риби, імпортер країни, різновид. Також форма – копчена, заморожена, пласт, нарізка. Середні ціни в країні такі:

Свіжу рибу у вільному продажу знайти складно. Ціна за кг понад 1500 руб. При виборі продукту необхідно керуватися не лише ціною, а й якістю.

Рецепт приготування олійної риби в духовці ви знайдете в наступному відео:

Правила вибору:

Заморожений пласт повинен бути цілісним, без зламів, зміни кольорової гами. Якщо він виглядає інакше, риба заморожувалася кілька разів. Від цього губляться її корисні властивості, смакові якості.
Упаковка копченого продукту має бути прозорою, щоб можна було оцінити зовнішній виглядриби. Із зазначенням терміну придатності, інформації про виробника, вид риби.
Купувати краще цільний продуктрізати на шматочки самостійно. Більше впевненості у якості.
Свіжа риба повинна містити стороннього запаху. При натисканні має відчуватися пружність, а вм'ятина від пальця швидко відновлює колишню форму.

Вконтакте

Олійна риба – це маркетингова назва деяких видів риб, які мають загальний набір фізіологічних та смакових характеристик. До олійних риб належать: есколар, строматей, серіолелла, макрель, американська олійна риба та деякі інші види. Крім загадкових назв, цих риб поєднують практично аналогічні. кулінарні якості. У них «маслянисте» м'ясо, тобто дуже жирне. Вилов риб виробляють переважно у Тихому океані та у південній частині Індійського.

Основні види олійної риби

Есколар

Есколар вважається найціннішим видом олійних риб. Зовні він схожий на тунця. Риба порівняно велика. Деякі особини виростають до 2 метрів завдовжки і можуть важити близько 50 кг. Хижак. Харчується дрібною рибою, кальмари і дрібний океанський планктон. У кулінарії найбільше цінується есколар холодного копчення.

Серіолелла

Риба сріблясті кольори з червоним відтінком. Найчастіше на ринок надходять рибини вагою 1,5-2 кг. Деякі особини можуть зростати до 2,5-3 кг. Серіолелла жирніша за інші масляні риби, відсоток жиру в продукті може досягати 40%.

Пампаніто

Пампаніто мешкає в теплих водахАтлантичного та Тихого океанів. Риба сімейства строматеєвих, сріблястого кольору з характерними темно-сірими плямами, через які її ще називають "зірковата" риба. Порівняно невелика – до 1,5 кг. Пампаніто практично неможливо зловити взимку, тому що в цей період ці риби опускаються на глибину.

Американська олійна риба

Найдрібніший вид олійної риби. Вага дорослих особин рідко перевищує 300 грам. Американська масляна, або як її ще називають, білий баттерфіш мешкає вздовж східного узбережжя Північної та Південної Америки. Зовні риба трохи нагадує камбалу – кругловата, плоска, з визначними плавцями.

Калорійність олійної риби

Калорійність олійної риби 112 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості олійної риби

Кожен вид риби має свої власні особливості, унікальний смакта хімічний склад. Загалом, в олійній рибі міститься велика кількість хрому, фосфору, фтору, заліза, калію, магнію, кальцію та інших мінеральних речовин. Продукт багатий на вітаміни E, PP, A, B1. У олійній рибі велика кількістьбілка і, звичайно ж, риб'ячого жиру.

Олійна риба зміцнює та омолоджує організм. Хімічний складпродукту позитивно впливає на зовнішній вигляд та здоров'я волосся, нігтів та шкіри. Крім того, рибу рекомендують вживати для профілактики хвороб серця і судин. Доведено, що олійна риба здатна нормалізувати та покращити роботу ендокринної системи людини.

Один з видів олійної риби – рувета – містить у жирі воскові ефіри та палітоксин. Ці речовини не розщеплюються у шлунку. Як наслідок після прийому цієї риби у їжу в людини може виникнути діарея. Велика кількістьРувет може стати причиною отруєння.

Усі види олійної риби протипоказані особам, які мають захворювання печінки. Продукт досить важкий для травної системи. Це слід врахувати. Найкраще їсти олійну рибу нечасто і маленькими порціями.

Як вибрати олійну рибу

Вважається, що найсмачніше риба есколар. При покупці масляної риби у пластиковій упаковці слід звернути увагу на кількість вологи всередині. Її надлишок – ознака неякісної продукції. Якісна рибатрохи тверда, щільна, з приємним запахом.

При виборі замороженої риби слід звертати увагу на зовнішній вигляд. Риба має бути цілою, без дефектів та надлишків льоду на поверхні.

Що приготувати з олійною рибою

Олійну рибу печуть, варять, гасять, смажать. Копченість можна використовувати для приготування бутербродів, холодних закусок, подавати як нарізку. Риба може бути основним елементом страви або її доповненням. Олійна риба дуже смачна.

Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії

Олійна риба- Збірна торгова назва для видів риб, що різняться між собою, з трьох різних сімейств і чотирьох пологів: 2 види з сімейства строматеєвих - строматей ( Stromateus brasiliensis) та американська олійна риба ( Peprilus triacanthus), австралійська серіолелла ( Seriolella brama) із сімейства центролофових, а також есколар або сіра делікатесна макрель ( Lepidocybium flavobrunneum) із сімейства гемпілових .

Іноді олійна риба продається під виглядом ікла - набагато більше цінної риби, Рідше - навпаки, при тому ці назви часто наводяться разом.

Зазвичай торгові назви поєднують у собі споріднених видів риб. Але в разі олійної риби торгова назва утворена за принципом схожості смакових якостей, хоча олійні риби мають деяку зовнішню схожість і схожий спосіб життя. Назва, ймовірно, походить від американської олійної риби, яка по-англійськи так і називається – «butterfish».

Біологія

Усі масляні є тепловодними морськими рибами, що мешкають поблизу берега. Переважно це риби завдовжки 30-75 см та вагою до 4 кг. Найбільший представник цієї збірної групи - есколар, що досягає довжини до 2 м і ваги 45 кг. Харчуються різними планктонними ракоподібними, кальмарами та дрібною рибою. Нерест проходить влітку чи восени. Ікра дрібна, розвивається у товщі води. Статева зрілість настає у віці 2 років.

Промисел

Промисел олійних риб здійснюється переважно пелагічними тралами та неводами. Промислової статистики за цими видами риб не ведеться.