Рецепт приготування котлет на пару. Шедеври дієтичної кухні: курячі котлети на пару

Люблю готувати яловичі котлетина пару - їх не потрібно обсмажувати, стояти над сковородою і чекати, доки одна сторона м'ясної котлетки стане рум'яною, рятуючись від масляних бризок - за мене їх готує мультиварка. Дуже зручно, коли в цій техніці є піддон для варіння на пару – котлетки з яловичини виходять соковитими, їх із задоволенням їсть навіть вибаглива дитина. Заготівлі таких котлеток можна заморозити в морозильної камери, а за потреби, не розморожуючи, викласти на піддон і приготувати, збільшивши час приготування вдвічі. Котлетки не потрібно обвалювати в борошні, не потрібно в них додавати курине яйцеабо велика кількістьсала - і так виходить самий смак!

Але трохи сала все ж таки додайте - воно позбавить м'ясні виробивід сухості, яка властива яловичому м'ясу. Моркву та цибулю обов'язково прокручуйте на м'ясорубці разом з м'ясом, інакше вам у котлетах траплятимуться великі шматочкиовочів.

Яловичину очистіть від блакитних плівок, жил, хрящів, зі свіжого чи солоного свинячого салазріжте шкіру і наріжте його невеликими шматочкамиразом із м'ясом. Пам'ятайте про те, що якщо готуєте котлети із солоного сала, то норму солі потрібно трохи зменшити! Очистіть овочі, промийте, наріжте невеликими шматочками. Перекрутити все через м'ясорубку в миску, додати спеції і перемішати фарш.

Сформуйте з нього мокрими руками заготовки котлет і викладіть на піддон для варіння на пару. У чашу мультиварки влийте воду, вставте в неї піддон з котлетами і увімкніть режим приготування на пару на 40-45 хвилин. Якщо заготівлі заморожені, то на 1,5 години.

Через вказаний час ви почуєте звуковий сигнал – приготовлені на пару яловичі котлети можна акуратно вилучати з техніки, намагаючись не обпектися. До столу подавайте, гарнуючи овочами, пастою, макаронами, відвареними крупамиі т.д.

Можна подати яловичі котлеткиз соусами або як самостійне м'ясна страва- З хлібом.

Приємного вам!

Лікарі одноголосно забороняють смажене та солоне за наявності алергій, дерматитів та проблем з шлунково-кишковим трактом, а ті, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям, обмежують себе в них самостійно. Але якщо дуже хочеться котлет, зовсім не обов'язково катувати себе, остаточно відмовляючись від смачного, поживного та економічної страви. Вихід досить простий: можна мінімізувати використання олії та замість смаження готувати їх на пару.

• 250 гр. яловичого фаршу;
  
• 250 гр. свинячого фаршу;
  
• 1 велика цибулина;
  
• 1 куряче яйце;
  
• 200 гр. батона;
  
• 150мл. молока;
  
• ½ чайної ложки солі;
  
• об'ємна каструля;
  
• друшляк або сито.

Замість каструлі можна використовувати і сковорідку, проте в цьому випадку техніка приготування буде відрізнятися, а котлети вийдуть переважно тушкованими, ніж паровими. Сформуйте котлети та викладіть на добре розігріту сковороду. Туди ж додайте киплячу воду так, щоб вона покрила основу котлет приблизно на 1,5-2 сантиметри. По черзі підніміть кожну котлетку, щоб під неї затекла вода, утворивши своєрідний бар'єр між розпеченою поверхнею та м'ясом. Накрийте кришкою і смажте на середньому вогні протягом 15-20 хвилин з кожного боку, обов'язково доливаючи воду при її випарюванні.

Котлети на пару з морквою
Додавання овочів лише збагачує смак парових котлет. Для приготовлення м'ясних котлетз морквою вам знадобляться:

• 500 гр. яловичого фаршу;
  
• 1 велика цибулина;
  
• 1 велика або 2 середні моркви;
  
• 1 куряче яйце;
  
• 100 гр. батона;
  
• 100мл. молока;
  
• ½ чайної ложки солі;
  
• 1 чайна ложка цукру.

Дієтичні котлети на пару
Найкращі дієтичні котлетивиходять з індички та з курки. При цьому треба врахувати, що з індички вони будуть ситнішими. Для приготування потрібно:

• 600 гр. фаршу з курки або з індички;
  
• 1 велика цибулина;
  
• 1 яйце;
  
• ½ чайної ложки солі;
  
• перець та спеції за смаком.

Гарбузові котлети з куркою на пару
Цікавий смак мають гарбузові котлетиз куркою на пару:

• 1 кг гарбуза (можна використовувати заморожені шматочки);
  
• 200 гр. курячого філе;
  
• 1 велику цибулину;
  
• 50-100 гр. шпинату;
  
• 2 курячі яйця;
  
• 100мл. вершків.

1. Відваріть філе і розділіть руками на дрібні волокна.
   
2. Якщо гарбуз свіжий, звільніть його від шкірки і дрібно натріть м'якоть. Щоб позбавитися шкірки швидше, можна потримати гарбуз у духовці кілька хвилин. Якщо ж гарбуз заморожений, потрібно його поварити протягом 5-10 хвилин, а потім потовкти в пюре.
   
3. Дуже дрібно натріть цибулю.
   
4. Заморожений шпинат розігрійте на сковороді до розм'якшення, а свіжий просто подрібніть і змішайте з фаршем.
   
5. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, додавши яйця, сіль, спеції та вершки, і досягайте відносно однорідної консистенції.
   

Варіантів гарніру для парових котлет дуже багато, але найкраще вони поєднуються зі свіжими, тушкованими або запеченими овочами, такими як кабачки, баклажани, стручкова квасоля, гарбуз, кольорова капустаабо броколі. Для отримання максимально насиченого смакуовочі на гарнір запікайте на деку або посуді з невисокими бортиками, залишайте між ними багато місця, використовуйте максимальну температуру і мінімальний час(близько 20 хвилин) для приготування і не нехтуйте необхідністю перевернути їх хоча б раз для того, щоб вони рівномірно пропеклися.

Цікаві факти:

• Замість молока можна використати воду. Структура вийде трохи грубіше, проте котлети без використання молока вважаються дієтичним варіантом.
  
• Замість хліба можна додавати дрібно протерту картоплю – на півкілограма фаршу потрібно 2-3 середні картоплини.
  
• Також для надання цікавої нотки та збільшення насиченості смаку замість хліба можна додати подрібнені вівсяні пластівці.
  
• Сіль можна замінити будь-якими спеціями – смак стане пікантнішим, а відсутність солі залишиться майже непоміченою.
  
• Замість яловичини та свинини можна використовувати суміш телячого та курячого фаршу.
  
• Якщо перед приготуванням покласти натерту цибулю в морозильник приблизно на годину, а потім використовувати її у фарші не розморожуючи, це додасть котлетам особливої ​​соковитості.
  
• Для полегшення формування котлет змочіть руки холодною водою- Так фарш майже не прилипатиме.
  

Курячий фарш для парових котлет

Як приготувати фарш для курячих котлет.
Курячі грудки розморозити, якщо заморожена, обсушити, розрізати на кілька частин і пропустити через м'ясорубку. Хліб або сухарі втопити в молоці, пом'яти та викласти з молока.
Змішати фарш, хліб, розмочений хліб, сіль та перець. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і приступити до варіння.

Яловичий фарш для парових котлет

Як приготувати фарш для яловичих парових котлет.
Хліб замочити у молоці, залишити на 5 хвилин. Яловичину розморозити, промити та обсушити. Яловичину та хліб пропустити через м'ясорубку, додати вершкове масло, сіль, добре вимісити. Сформувати котлети та приступити до варіння.

Свинячий фарш для парових котлет

Приготування фаршу для котлет із свинини на пару
Свинину розморозити, якщо заморожена, промити та обсушити. Цибулину та картоплю очистити. Цибулю, картоплю та свинину пропустити через м'ясорубку, змішати з вершковим маслом, додати сіль і добре перемішати руками. Сформувати з фаршу котлети та приступити до запікання.

Для дієтичних парових котлет із яловичини потрібно вибрати гарний шматокм'яса. Свіжа, в міру жирна яловича м'якуш - саме те, що потрібно.

Котлети з картоплі та яловичини на пару

Як готувати:

Господині на замітку: у котлети можна додати вчорашнє картопляне пюре.

Рецепт дієтичних котлет із яловичини з сиром

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г телятини;
• 100 г сиру;
• 50 г вівсяного борошна;
• за смаком цибуля;
• 2 яйця;
• за смаком кріп;
• щіпка свіжомеленого чорного перцю;
• за смаком сіль та мускатний горіх.

Потрібно: 25 хв.

У кожній порції 195 ккал.

Як приготувати:

1. Нашаткувати цибулю і трохи підрум'янити на олії. Відокремити яєчний білок від жовтка.
2. У фарш, виготовлений з телятини, додати яєчні білки, обсмажену цибулю, рубану зелень, вівсяне борошно. Ретельно вимісити фарш, додати до смаку сіль та трохи спецій.
3. Зліпити круглі кульки. Готувати дієтичні котлети на пару.

На замітку: вівсяне борошно можна зробити з висівок, подрібнивши їх блендером.

Парові котлети з яловичини з додаванням свинини

Домашній фарш набагато смачніший і якісніший, а якщо освоїти всі тонкощі його приготування, то дієтичні котлети у вашій родині часто подаватимуться на вечерю або обід.

«Ніжні»

Потрібно:

• 500 г яловичої м'якоті;
• 200 г свинячої м'якоті;
• 2 бульби картоплі;
• 1 велика цибулина;
• на власний розсуд зелень.

Знадобиться на приготування 45 хв.

У кожній порції 209 ккал.

Як зробити:

1. Приготувати фарш із нежирних шматків свинини та яловичини. Натерти очищену картоплю на тертці, дрібно порубати цибулину та зелень. Усі інгредієнти з'єднати, приправити сіллю.
2. Зліпити котлети. Приготувати в мультиварці, виклавши котлети в ємність для приготування на пару. За півгодини страва буде готова.

Щоб не проводити багато часу на кухні, заморозьте приготовлений фарш, а потім використовуйте при необхідності.

З чорносливом

Вам знадобляться:

• 500 г телятини чи яловичини;
• 200 г свинячої філійної частини;
• 100 г черствої булки;
• 1 яйце;
• 1 велика головка цибулі;
• 200 г чорносливу (без кісточки);
• на смак сіль.

Потрібно 45 хвилин.

Кожна порція: 218 ккал.

Як приготувати:

1. М'ясо нарізати шматочками, прокрутити разом із цибулеючерез м'ясорубку, додати замочений у воді і злегка віджатий білий хліб, сире яйце, посолити, добре перемішати.
2. Розділити фарш на частини, покласти в кожну 2 чорносливи, сформувати котлети.
3. Налити в ємність пароварки холодну водувстановити страву пароварки і розкласти на ньому котлети. Готувати 30 хв.

На замітку: ви легко приготуєте корисні котлетиіз яловичини за допомогою мультиварки, увімкнувши режим «Пароварка».

Секрети приготування

Головний секрет у тому, що фарш треба готувати самостійно.

Як готувати смачний домашній фарш:

1. Спочатку вибираємо відповідний шматок яловичини. Найбільш дієтичні котлети виходять із яловичини або телятини. Якщо вам потрібен яловичий фарш, треба купити грудинку, вирізку чи лопатку. Якщо приготувати фарш тільки з однієї яловичини, він може вийти сухуватим, тому в нього кладуть трохи свинячої м'якоті у співвідношенні 7030. Складання фаршу з різного м'яса– один із основних секретів смачної страви.
2. Вибираючи свинячу м'якоть, Треба віддати перевагу лопатці, плечу або шиї. Свинина робить будь-який фарш соковитим, тому її додають до яловичини.
3. Якісне свіже яловиче м'ясо буде червоного кольору, свинина та молода телятина повинні мати рожевий відтінок. На поверхні шматочка не повинно бути сторонніх плям, слизу, він повинен бути пружним, а прошарки жиру мати білий колір. Якщо шматочок м'яса заморожений, до нього можна прикласти палець і уважно оцінити розмерзле місце. Розріз має бути рівним, колір червоним.
4. Перед обробкою м'ясо промивають водою, м'якоть відокремлюють від кісточок. Жир із яловичини та свинини не зрізають, оскільки він надає фаршу м'якості.
5. Самий вірний спосіб– перемелювання в будь-якій м'ясорубці, що є на вашій кухні, при цьому можна пропустити м'ясо двічі, особливо якщо йдеться про дієтичну кухню. Чим якісніше подрібнений фарш, тим ніжніше виходять котлети.
6. Існує ще один секрет: треба добре вимішувати фарш, ретельно розминати його пальцями, щоб він насичувався киснем, ставав пишнішим. Деякі кухарі кладуть у м'ясо шматочки льоду, потім збивають блендером, що надає м'ясній масі повітряної консистенції.

На відео докладно розповідається та показується, як приготувати дієтичні котлети на пару.

Соковиті котлети з рубаного м'яса- одне з самих популярних стравросійської кухні.

Традиційно їх смажать на маслі і насолоджуються не тільки ніжним, м'ясом, що тане в роті, а й хрумкою апетитною скоринкою.

Однак не менш смачною виходить ця страва, якщо приготувати котлети на парі в пароварці.

Парові страви не лише смачні, а й корисні.

Відсутність олії робить їх менш калорійними, а пара дозволяє зберегти максимальна кількістьвітамінів та поживних речовин.

Котлети, приготовані таким чином, вдало впишуться у будь-яку низькокалорійну дієту та стануть ідеальним варіантомдля першого знайомства малюків із м'ясом чи рибою.

Котлети на пару – загальні принципи приготування

Незважаючи на відсутність хрусткої скоринки, парові котлеткидуже смачні. Та й готувати їх набагато простіше, ніж смажені. Не потрібно стояти біля плити, перевертати, витирати бризки. За господарку все зробить пароварка.

Якщо такого приладу на кухні немає, його відмінно замінить звичайний друшляк або металеве сито, бажано з плоским дном. Котлети на пару без пароварки готуються так само просто та швидко. Треба встановити друшляк на каструлю з окропом так, щоб дно не торкалося її поверхні. На дно дуршлагу викласти котлетки, прикрити каструлю кришкою та залежно від сорту м'яса тримати на пару 30-40 хвилин.

М'ясо для котлет на пару в пароварці або без неї краще подрібнювати в м'ясорубці або потужному блендері. Якість покупного продукту під питанням, тому варто готувати фарш удома. Особливо якщо страва буде запропонована дітям.

Парові котлети готують із яловичини, свинини, курки, індички, кролятини, телятини, риби. У м'ясо для соковитості можна додавати улюблені овочі: морква, кабачок, картопля, капусту, буряк.

Вегетаріанські котлетина пару без пароварки або в ній робляться тільки з овочів та круп. Це відмінний варіантдля низькокалорійної дієти, який допоможе урізноманітнити раціон.

Котлети в пароварці з курячих грудок

З дієтичного курячого філе виходять найніжніші страви. Курячі котлети на пару в пароварці можна готувати для маленьких дітей і подавати з картопляним пюре, макаронами, крупами, тушкованими або свіжими овочами.

Інгредієнти:

Велика куряча грудка;

Одна ріпчаста цибулина;

Курине яйце;

Півсклянки молока;

100 грамів сухарів або зачерствілого білого хліба;

Столова ложка сметани;

Частка часнику;

Перець та сіль.

Спосіб приготування:

Грудку обмити, промокнути паперовими серветками, зрізати з кісточки м'ясо.

Сухарі або хліб замочити у молоці. З хліба обов'язково зрізати грубу кірку.

Цибулину очистити та нарізати на невеликі часточки.

Хліб віджати.

Подрібнити куряче філеразом із розміченим хлібом та цибульними часточками.

Часник дрібно натерти.

Заправити фарш сметаною, перцем, сіллю, часником, добре перемішати.

З готового фаршу формувати невеликі котлетки та викладати у контейнер.

Готувати котлети на пару у пароварці 30 хвилин.

Котлети в пароварці з яловичого фаршу

Яловиче м'ясо жорсткіше, але не менш цінне, ніж куряче філе. До того ж має характерний аромат, який чудово поєднується з пряним часником. Щоб зробити яловичі котлети на пару в пароварці ніжнішими, їх готують із розмоченим білим хлібом та вершковим маслом. Тим, хто дотримується дієти зі зниженим вмістом калорій, олію та хліб із рецепту потрібно прибрати.

Інгредієнти:

700 г яловичої м'якоті;

Дві великі цибулини;

Три часточки часнику;

Два шматки білого черствого хліба;

Одне куряче яйце;

Півсклянки молока;

50 г вершкового масла;

Перець та сіль;

Панірувальні сухарі (за бажанням).

Спосіб приготування:

М'ясо промити проточною водою, обсушити, нарізати на шматочки.

Плівки та прожилки вирізати.

З хліба зрізати скоринки та залити молоком.

Подрібнити яловичину у м'ясорубці чи комбайні.

Очищені цибулю та часник подрібнити вручну або прокрутити в м'ясорубці разом із яловичиною.

Хліб віджати від залишків молока і теж пропустити через дрібні грати м'ясорубки.

Поєднати м'ясо, овочі, хліб, яйце.

Заправити фарш сіллю та перцем, перемішати.

Дати фаршу постояти 15 хвилин.

Формувати котлети, за бажанням обмокуючи їх у панірувальні сухарі.

Готувати котлети на пару у пароварці 45 хвилин.

Котлети в пароварці з риби

Для приготування рибних котлет на пару в пароварці підійде будь-який сорт білої та червоної риби. Можна робити змішаний фарш, з'єднуючи, наприклад, лосось та мінтай, сьомгу та тріску.

Інгредієнти:

700 г будь-якого філе (семга, мінтай, хек, лосось);

Одна велика цибулина;

Курине яйце;

Два шматки білої підсохлої булки;

Півсклянки молока;

Сіль та спеції для риби (за бажанням).

Спосіб приготування:

Рибу звільнити від великих кісток і подрібнити у будь-який спосіб.

Залити молоком булку, розмочити та віджати.

Цибулину очистити, подрібнити разом із рибою чи дуже дрібно натерти.

Змішати рибну м'якоть, булку, цибулю, яйце, перемішати.

Заправити фарш сіллю та спеціями для риби, якщо хочеться більше яскравого аромату.

Сформувати довгі котлети, викласти у контейнер.

Готувати рибні котлетина пару в пароварці 25-30 хвилин.

Подавати з картопляним пюре, свіжими або тушкованими овочами, відвареним рисом.

Котлети на пару без пароварки з капусти

Під час посту відмінною заміною м'ясним та рибним стравамстають страви із овочів. Дуже смачні котлети з білокачанної капусти: вони виходять соковитими, з характерним гострим ароматом. Манна крупа надає ніжності цій страві і дозволяє фаршу тримати потрібну форму. Для приготування котлет на пару без пароварки потрібна буде глибока каструля зі спеціальною підставкою або звичайний друшляк.

Інгредієнти:

Кілограм свіжої капусти (невеликий качан);

Дві цибулини;

Три столові ложки манки;

Одне яйце;

Сіль перець;

Небагато рослинного масладля смаження;

Панірувальні сухарі;

Дві ложки кунжуту.

Спосіб приготування:

Качан капусти звільнити від верхнього жорсткого листя, вимити і обсушити.

Нарізати капусту якомога дрібніше.

У сковороду вилити трохи води, викласти капусту і згасити під кришкою до розм'якшення.

Цибулини дрібно нашаткувати.

Розжарити олію та обсмажити цибулю до м'якості.

Коли капуста охолоне, приготувати фарш.

Викласти в капустяну основу манну крупу, цибулю, яйце, все перемішати до однорідного стану.

Маса має настоятися протягом 15 хвилин.

Змішати панірувальні сухарі з кунжутом.

Формувати котлети, обмокуючи їх у паніровку.

Дочекатися закипання води у каструлі.

Змастити друшляк невеликою кількістю олії, укласти на дно котлети.

Капуста вже погашена, тому для остаточної готовності котлет на пару без пароварки піде не більше 15 хвилин.

Подавати їх можна з відвареною гречкоюабо картоплею.

Котлети на пару без пароварки з телятини

Чудова дієтична телятинавідмінно підійде для приготування котлет на пару без пароварки. Для більшої ніжності у фарш додається розм'якшений білий хліб та картопля.

Інгредієнти:

Кілограм телятини;

Три шматки черствого білогохліба;

Одне куряче яйце;

Склянка молока;

Картоплина середнього розміру;

Цибулина;

Перець, сіль, спеції для м'ясного фаршу.

Спосіб приготування:

Замочити хліб у молоці. Корки заздалегідь зрізати.

М'ясо нарізати та подрібнити.

Прокрутити через дрібні грати м'ясорубки картопля і цибуля.

З'єднати м'ясо, віджатий від молока хліб, картоплю та цибулю.

Все перемішати та знову пропустити через м'ясорубку.

Добавити в готовий фаршяйце, заправити сіллю та спеціями.

Сформувати невеликі котлети не більше розміру яйця.

Викласти в друшляк або сито, встановити над окропом.

Готувати телячі котлети на пару без пароварки 45 хвилин.

Котлети на пару без пароварки з овочів

Якщо м'ясо набридло і хочеться чогось легкого і незвичайного, можна спробувати як котлетної масисуміш овочів та сухофруктів. Цей незвичайний вегетаріанський рецепткотлет на пару без пароварки може прийтись до душі вибагливим діткам, які люблять буряк та чорнослив.

Інгредієнти:

Три моркви середнього розміру;

Дві великі картоплини;

Одна велика цибулина;

Два буряки;

50 г чорносливу без кісточки;

Дві столові ложки манної крупи;

Велика ложка кунжуту;

Дві столові ложки окропу.

Спосіб приготування:

Картоплю вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовці. Можна просто відварити його у мундирі.

Манну крупузапарити окропом.

Буряк акуратно натерти на дрібній стороні терки.

Злити буряковий сік.

Морквину натерти так само дрібно.

Як можна дрібніше нашаткувати цибулю або натерти її.

Картопля остудити та дрібно натерти.

Чорнослив нарізати на дрібні шматочки.

З'єднати овочі, чорнослив і набряклу манку.

Посолити та перемішати.

Формувати овочеві котлетиі вмочувати їх у кунжут.

Викласти в друшляк, встановити над парою.

Готувати котлети на пару без пароварки не менше години, щоб буряк повністю розварився.

Котлети на пару без пароварки з кролячого м'яса

Дієтичне м'ясо кролика корисне ослабленим людям, дітям і панянкам, які не бажають псувати фігуру або хочуть підкоригувати її. Корисні, ароматні, смачні котлети виходять, до того ж, найніжнішими і дуже соковитими.

Інгредієнти:

700 грамів кролятини (м'якоть);

Середня морква;

Велика цибулина;

Одна картоплина;

Дві ложки манної крупи;

Два яйця;

Ложка манки;

Перець та сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлене філе кролика нарізати та подрібнити будь-яким способом.

З овочів зчистити шкірку, дрібно натерти або пропустити через м'ясорубку.

Одне яйце розділити на білок та жовток.

Викласти в об'ємну миску м'ясо, картопля, цибуля, морква, манку, ціле яйце та один жовток.

М'ясну масузаправити сіллю|соль|, перцем, спеціями, добре перемішати.

Ліпити котлети, укладати в друшляк.

Білок збити та обмазати їм котлети.

Готувати на кілька 35 хвилин.

Подавати зі свіжою овочевою нарізкою, картоплею, гречкою, натертим буряком.

Щоб фарш не прилипав до рук, ліпити котлети вологими руками, періодично занурюючи їх у холодну воду.

Якщо яловичина здається занадто сухою, її можна розбавити жирною свининою або тертими овочами: кабачком, морквою, картоплею.

Надати м'якість грубим м'ясним волокнам можна, відбивши готовий фарш про дерев'яну дошку. М'ясне тістоможна просто з силою перекидати з долоні до долоні.

Вершкове масло додасть паровим котлетам велику ніжність, повітряну консистенцію, соковитість.

Манну крупу кладуть у рідкий фарш, щоб котлети на пару в пароварці або друшляку не розвалилися. Допомагає тримати форму не тільки манка, але й інші крупи: відварений попередньо рис або пшонка.