Просочення для бісквіту – робимо бісквіт солодким, соковитим та ароматним. Як просочити торт сиропом правильно і без клопоту

Одна річ – випекти бісквітні коржі, інша – зробити з них шедевр. Кулінари не допустять, щоб торт був сухим. Тому дуже важливий етап приготування – просочення.

Чим просочити бісквіт, краще вибирати, виходячи зі смакових уподобань. Є маса всіляких сиропів, простих і складних просочень, спиртних напоїв, молочних, фруктових та цукрових рідин, якими зволожують основу. Кожен «сирий» рецепт не тільки покращує якість кондитерського виробу, але й надає йому потрібний смак, як, наприклад, кавова та шоколадне поливання.
Зробити пиріг соковитим можна з готових солодких рідин, не докладаючи зусиль. Можна зварити складний склад чи настояти холодним способом. Тут кулінарам дається повний політ фантазії. Єдине правило – продукти використовувати хорошої якості, особливо з яскраво вираженими смаками, наприклад, кава та спиртні напої.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Цукрові розчини занадто нудотні, щоб прибрати насолоду, частину продукту можна замінити на картопляний крохмальпри варінні. Крохмаль ще дасть в'язкість, надто м'якому десерту не дозволить розпадатися.
Як правильно просочити бісквіт? Нижній шар торта поливають найменше, середній - побільше, а верхній рясно, у результаті всі три будуть поступово вологими.
Як зволоження відмінно підходить сік від консервованих фруктів. Нічого не потрібно робити, просто полити готовим. Це заощадить час, якщо потрібно швидше досягти результату.
Коньяк, як і червоне вино, має властивість передавати колір, тому просочувати коньячною рідиною краще темну випічкунаприклад, шоколадний корж. Для світлих підійдуть лікери.

Краще обробляти гарячі коржі, тільки спечені вбирають вологу швидше.
Розподіляють ароматичні добавки м'яким пензликом, або сприскують із звичайної пластикової пляшки, проткнувши кришку. Підійде для цього пульверизатор. Кому зручно наливають розчин чайною ложкою.
Якщо перестаралися з коньячною поливанням – промокніть корж тканиною. Це стосується будь-яких розчинів – зайву вологу можна промокнути і паперовими рушниками.

Класичний сироп для просочення бісквіту



Робиться такий тип розчину, коли немає часу, або з метою економії, якщо під рукою нічого іншого немає. Потрібні вода та цукор. Співвідношення 6 до 4 (їдальні ложки). У каструлі повільно розчиняємо солодкий пісок, до кипіння не доводимо. На смак можна додати фруктові або ароматичні наповнювачі. Просочення для бісквіту із цукру та води підходить до будь-яких видів випічки. Часто третім продуктом у цьому рецепті виступає ванільна есенція.

Сироп для просочення бісквіту на основі какао



  • Порошок какао – 35 г
  • Вершкове масло -90 г
  • Згущене молоко – 175 г

З двох ємностей споруджуємо « водяну баню», у великій каструлі вода, а мала вставлена ​​зверху і трохи прихована водою. У верхній і вариться суміш. Олія з шоколадним порошкомрозтоплюємо.
Повільно виливаємо в масляну рідину згущене молоко, доводимо до легкого кипіння. Гарячу суміш розмішуємо до однорідності будь-яким зручним способом: вручну віночком, блендером, міксером. Поливання стане густішим, рихлішим і підніметься.
Як правильно просочити бісквіт сиропом? Маса густіша за звичайний сироп, тому зручніше її намазувати ложкою і рівномірно розподіляти по поверхні.

Карамельний сироп для просочення бісквіту



Підігріти молоко та в ньому розчиняти густе згущене молоко. Маса в результаті стала однорідно-бежевою, даємо кипіти хвилину.
Перш ніж влити коньячну порцію, охолоджуємо солодке молоко. Вийде терпка на смак рідина кавового кольору.

Кавова просочення для бісквіту



Улюблене і популярне просочення для бісквітного торта. Ідеально поєднується із шоколадним десертом.

  • Склянка води
  • Кава свіжомелена - 3 ч.л. (можна замінити розчинним)
  • Кавовий лікер – 2 ст.
  • Цукровий пісок – 5 ст.

На плиті підігріваємо цукор з водою, доки не розтане. Варимо не більше хвилини і одразу охолоджуємо.
Кава знадобиться міцна. 3 чайні ложки на півсклянки води. Щоб прискорити процес, деякі використовують повсякденний варіант – гранули розчинні. Результат може бути менш ароматним, але характерного смаку ви досягнете. Гранульована кававиходить рідкішим, тому цукорять такий розчин сильніше. Коли рідина стане ароматною та насиченою, зливаємо від осаду, додаємо її до солодкого сиропу. Туди ж виливаємо спиртне. До речі, міцне можна змінювати на свій розсуд. Все, що є в домашньому барі- Підійде. Найпопулярніші добавки – ром, коньяк, лікер, вино.
З кавовим поливанням ніхто не відрізнить просочені в домашніх умовах тортики від виробів найкращих кондитерських.

Кавовий сироп на молоці



  • Півсклянки молока
  • Півсклянки води
  • Кава натуральна – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 склянка

Каву заварюємо окропом, наполягаємо, або варимо до насиченого аромату та смаку. У другому випадку необхідно ретельно очистити рідину від кавової гущі.
Молоко та цукор підігріваємо, розчиняємо і трохи даємо покипіти, додаючи одночасно кавовий напій.
Важливо охолодити відвар і лише потім зволожувати виріб. У десерту вийде смак найніжнішої кави"Латте".

Апельсиновий сироп для просочення бісквіту



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – третина склянки
  • Цукор – 50 г

Попередньо вимитий апельсин трьома, щоб зняти скоринку. Із самого фрукта вичавлюємо сік без м'якоті.
Воду з цукром по класичної технологіїдоводимо до кипіння. Випарюємо зайву вологу, щоб відвар став густішим.
Після цього підливаємо цитрусовий сік і висипаємо цедру, варимо разом усі інгредієнти не більше хвилини. Шкірка потрібна для посилення аромату, після варіння її потрібно забрати шляхом проціджування.
Останній інгредієнт – спиртне. Кулінарне правило - вливати коньяк тільки в зварену основу, що остигнула. Після цього можна поливати випічку.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту



Ще один компонент для сильного ароматичного ефекту. Освіжаючий присмак м'яти, звісно, ​​на любителя. Але в десертах використовують прянощі дуже часто.

  • М'ята – 30 г
  • Один помаранчевий плід
  • Горілка – 100 г
  • Цукор – склянка
  • Вода – 125 мл

Холодний спосіб приготування поливання

Змішують в одній чашці воду та міцне. Листя зеленої прянощі подрібнюють до виділення соку. Сполучаються всі інгредієнти, суміш засипається цукром. Розчин настоюється тижнів зо два. А перед тим, як просочувати торт, у нього виливають свіжий апельсиновий сік.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Кондитерські вироби з ароматом цитрусових – одні з найяскравіших до смаку. Рецепти приготування фруктових сиропів не відрізняються кардинально.

  • Свіжий сік апельсинів або лимонів – півсклянки
  • Стружка цедри лимона – чайна ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Цукор – 50 г

Шкірка цитрусових гірка, перш ніж подрібнювати її, залийте окропом, намагаючись не переварити.
Усі інгредієнти з'єднуємо та ставимо на вогонь. Уварювати рідину 15 хвилин|мінути|, прибрати м'яку стружку цедри.

Просочення для бісквіту з варення



Один з найбільш простих способівзволожити торт, щоб було і смачно, і соковито. Підійде будь-яке домашнє варення, але найбільш ароматними все ж вважаються у кулінарів ягідні джеми, аличеве, грушеве, персикове та абрикосове варення.
У склянку води додати пару ложок варення, зробити морс. Довести до кипіння, ягоди процідити. Якщо хочете додати родзинку – капніть лікер. Безалкогольний відвар теж непоганий.

Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною



  • Чарка коньяку
  • Півсклянки сиропу від варення із чорної смородини.
  • Склянка води
  • 60 г цукру

Готується чорномородинова поливання, як і всі сиропи, на основі варення. Кип'ятимо воду з ягідним желе, даємо охолонути і наливаємо коньяк.
Якщо під рукою свіжі ягоди, робимо з них морс, з нього варимо поливання. Свіжа смородинова м'якуш дає більше аромату готовому виробу.
Так само розчини для пирогів готуються з будь-яких ягід.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком



Дуже багато просочення готуються на коньячній основі. Звичайно, такі десерти призначені тільки для дорослих, але зате результат перевершить очікуванняякщо правильно зволожити коржі. Дати їм кілька годин настоятися.

  • 0,5 ст. фільтрованої рідини
  • 60 грам коньяку
  • 0,5 ст. цукру

Розчиняємо цукор, уварюючи до густини. Даємо охолонути. Вливаємо спиртне і можна просочувати десерт.

Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком



  • Кілька ягід вишні
  • Ст. л. коньяку
  • Склянка води
  • Солодкий пісок – 2 ст.

Вишню варити у воді, як компот. Ягоди не знадобляться, прибираємо їх.
У відвар вливаємо коньяк і висипаємо цукровий пісок. Добре перемішуємо, розчиняємо та зволожуємо смачний вишневий торт.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею



  • 300 мл води
  • 60 мл коньяку
  • Цукор – 50 г
  • 300 г полуниці

Ягоди необхідно роздавити, сік злити, а м'якоть із водою та солодким піском проварити. Очищаємо від макухи сироп, прикриваючи кришкою і через щілину зливаючи його. Або скористайтеся ситечком.
До вареного компоту додаємо свіжий сікзнову доводимо до кипіння.
Залишилося остудити та приправити спиртним.

Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком



  • Кава натуральна або розчинна – 2 ст. ложки
  • Склянка води
  • 2 великі ложки цукру
  • Коньяк – 1 ст. ложка

Якщо каву варите, то настоятися їй потрібно хвилин 10. Забираємо макуху. З|із| цукром знову нагріваємо до бульбашок. Охолоджуємо та додаємо коньяк.

Сироп для просочення бісквіту з вином

  • Сік лимона – кілька крапель
  • Склянка цукру
  • Ванілін
  • Склянка води
  • Будь-яке червоне вино, у нашому випадку кагор – 60 мл

Основа – солодкий гарячий сироп. Як тільки закипить, прибираємо з вогню, щоб влити інгредієнти, що залишилися: вино, кислоту і ароматний кондитерський порошок. Кип'ятимо зовсім небагато і можна просочувати пиріг.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення

У цьому рецепті сироп використовують гарячим, як тільки зварять.

  • Жовтки яєць – 4 шт
  • Вода – велика ложка
  • Жирні вершки – 300 мл
  • Цукор – 1 велика ложка
  • Гіркий шоколад – 200 г

Основа – цукровий сиропдоведений до кипіння. З появою бульбашок у нього відразу вливаються жовтки і збиваються до густої маси.
Наступний етап – розчинення шоколаду на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Густу коричневу масу додаємо до сиропу.
Далі – вершки. Збиваємо інтенсивно до піни. Дотримуючись цієї рецептури, робимо все дуже швидко. Вершки відправляємо до загального шоколадний сироп. Перемішуємо, даємо насититись і настоятися. Маса, що вийшла, може служити і самостійним кремом для десерту, нагадуючи заварний крем.

Молочні продукти відмінно підходять для зволоження випічки з шоколадного тіста: тістечка, еклери, пироги, рулети. Вершковий відтінок дає ніжний присмак молочного шоколаду. Вершки, сметана, молоко поєднуються і з алкогольними продуктами, і з водою.

Медове та сметанне просочення для бісквіту



Мед та молоко – ідеальне ніжне поєднаннядля легких тортів

  • Мед – 2 великі ложки
  • Вода - 1 велика ложка (Якщо збільшуємо порцію, пропорції завжди дотримуємося 2:1)
  • Трохи цукримо
  • Сметана – 2 ст.

Готувати вершкове поливання легко, просто все ретельно перемішуємо.
Мед розчиняємо у воді, роблячи солодку рідину, трохи густу. Нею одразу поливаємо коржі майбутнього торта. А зверху, другим шаром наносимо другу частину просочення. Робимо її так: збиваємо сметану (краще, якщо вона густа), цукоримо. Розподіляємо на медову рідину рівним шаром.

Мед, як і цукровий розчин, без інших добавок, може добре просочувати вироби. Вода прибере його надмірну насолоду і зробить рідким. Без нагрівання та варіння, його просто розчиняють.
З будь-яким із відварів поспішати не можна, їм потрібна витримка. З зволоженням та насиченням пирогів не виходять страви «на швидку руку». Мокрий десерт обертаємо в харчову плівкуі залишаємо на кілька годин у холодильнику. Тільки після цього, вже соковиті коржінаповнюємо кремом. Ароматні добавки доводять десерт до ідеалу, оскільки чистому виглядівипічка пахне мукою, яйцями і багатьом це не подобається. Чим сильніший запах та смакові відчуття, тим більше шансів на успіх.

Просочення для бісквіту використовується для того, щоб зробити смачний, пишний, але сухуватий і не надто солодкий бісквітний корж більш вишуканим. З просоченого бісквіту роблять торти, тістечка, рулети.

Класичне просочення готують з води та цукру. У охолоджений сироп для надання смаку та аромату додають фруктові соки, каву, коньяк, лікери, десертні вина, ванілін, есенції та інші ароматизатори. Щоб отримати в міру просочений корж, необхідно дотримуватися пропорцій у приготуванні сиропу, кількості просочення, знати секрети і тонкощі. Занадто рідкий сироп намочить бісквіт, зробить його в'язким, густе просочення робить готове блюдонудотним. Кількість просочення залежить від товщини бісквіту, кількості коржів, крему, яким прошаровують торт.

У цьому пості ми розповімо, як приготувати просочення для бісквіту за всіма правилами. Ви дізнаєтесь, як правильно підібрати інгредієнти для сиропу, щоб підкреслити переваги готового виробуЯк уникнути помилок або виправити недоліки, якщо щось пішло не так.

Фото простого просочення для бісквіту з цукру та води

Найпростіше просочення для бісквіту готують із води та цукру. Вона робить коржі соковитими, солодкими, ніжнішими. На основі цього просочення можна нескінченно експериментувати зі смаками. Слід враховувати, що ароматичні речовини додають охолоджений сироп, щоб аромат не вивітрився.

Інгредієнти до рецепту:

Спосіб приготування:

  1. Щоб зварити сироп, необхідно в ковшіку або невеликій каструлі з'єднати цукор і воду. Доведіть рідину до кипінняпри безперервному помішуванні.
  2. Як тільки сироп закипить, зніміть піну. Відразу приберіть з вогню, щоб рідина не випарувалася, а сироп не перетворився на карамель.
  3. Остудіть сироп до 36 °С, додайте ванільний цукор, розмішайте. Цей сироп для просочення бісквіту поєднується з будь-якими коржами – шоколадними, кавовими, цитрусовими, фруктовими. Також можна використовувати будь-який крем.


Фото ягідного просочення для бісквіту з коньяком

У домашніх умовах найпростіше приготувати фруктовий торт, де як крем використовується варення, повидло, свіжі ягоди та фрукти. Чим просочити бісквітний торт? Виріб буде соковитішим, якщо попередньо коржі просочити сиропом. Для таких випадків використовують ягідне або фруктове просочення з додаванням. алкогольних напоїв, фруктові соки, сиропи. Щоб приготувати сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах, нам знадобиться

Інгредієнти до рецепту:

Спосіб приготування просочення для бісквіту з коньяком:

  1. Сироп із варення з'єднайте з водою та цукром. Поставте суміш на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння, варіть, помішуючи, до розчинення цукру.
  2. Зніміть із вогню. Охолодіть до температури тіла (≈ 37 °С). Додати коньяк.
  3. Якщо готуєте торт для дітей, алкоголь виключіть. Замість коньяку додайте фруктовий лікер. Для цитрусових тортів замість варення використовуйте апельсиновий сік.


Фото кавового просочення для бісквіту без алкоголю

Для шоколадного тортаз олійним кремомідеально підходить кавове просочення. Для цього сиропу більше підходить молочна основа, хоч можна робити і на воді. Готується кавове просочення на молоці без алкоголю. Коньяк, лікер чи горілкадодаються за бажанням, вони надають виробу аромату і пікантної гіркуватості.

Інгредієнти до рецепту:

  • молоко ½ склянки
  • вода ½ склянки
  • кава натуральна мелена 2 ст. ложки
  • цукор 1 склянка

Спосіб приготування:

  1. Мелену каву залийте ½склянки окропу або зваріть каву. Дайте рідині настоятися та охолонути. Процідіть.
  2. Молоко змішайте із цукром. Безперервно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Додайте проціджену каву.
  3. Ретельно перемішайте та охолодіть. Якщо ви використовуєте алкоголь або інші ароматизатори, додайте їх в охолоджене просочення.


Фото карамельного просочення для бісквіту зі згущеного молока

Бісквіт придбає ніжний вершковий смак, якщо приготувати молочне просочення. Для її приготування можна використовувати незбиране молоко, згущене молоко, у тому числі варене, розтоплене морозиво. Варене згущене молоко надає готовому виробу карамельного смаку. Бісквіт з таким просоченням хороший сам по собі і в поєднанні з масляним або сметанним кремом.

Інгредієнти до рецепту:

  • варене згущене молоко 3 ст. ложки
  • сметана 100 р.
  • молоко 100мл.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть молоко до кипіння. Змішайте з вареним згущеним молоком і сметаною. Ретельно перемішайте.
  2. Бісквіт перекладіть у форму, трохи ширше діаметром, ніж сам корж. Проткніть корж вилкою або ножем у кількох місцях для кращого проникнення сиропу. Залийте гарячим сиропом.
  3. Залишіть наполягати на 5 годинкраще на ніч.

Поради щодо приготування просочення для бісквітних тортів

Просочення для бісквіту надає благородний смак простому бісквітного тесту. Використовуючи різні ароматизатори, сиропи, алкогольні напої можна досягати найоригінальніших поєднань, які стануть родзинкою домашньої випічки. Використовуйте поради, як приготувати просочення для бісквіту, досвідчених кулінарів. З їх допомогою легко розрахувати пропорції, визначити кількість сиропу, виправити недоліки:

  • Класичні пропорціїдля просочення 1:2, на 1 частину цукру необхідно взяти 2 частини води.
  • Для тих, хто любить вологі бісквітиале не любить солодкого, радимо приготувати просочення в пропорції 1:3. Сироп вийде менш солодким. Щоб надати йому в'язкість, потрібно додати крохмаль із розрахунку 1 чайну ложку на 1 літр сиропу.
  • Замість води чи молокавикористовуйте розтоплене морозиво, до якого також можна додати алкоголь, готові фруктово-ягідні сиропи.
  • Влітку просочення готують з великою кількістюцукру (1:1) . Цукор виконує роль консерванту, страва довше залишається свіжою.
  • Як просочення можна використовувати сироп консервованих фруктів. Особливо смачний сиропперсиків, абрикосів, ананасів.
  • Щоб зробити смачне фруктове просочення, використовуйте замість води фруктовий сік- Апельсиновий, вишневий, мультивітамін.
  • Для просочення світлих бісквітів використовуйте білі десертні вина та лікери. Червоне вино може надати бісквіту синюшного кольору, а коньяк – брудний відтінок. Коньяк та лікери коричневого кольору підходять для просочення кавових та шоколадних бісквітів.
  • Розподіляйте просочення по коржупензликом або пульверизатором. Якщо немає ні того, ні іншого, скористайтесь пластиковою пляшкоюз кришечкою, в якій попередньо проробіть дірочки.
  • Торт, що складається з кількох бісквітних коржів, необхідно просочувати нерівномірно: нижній – найменше, середній трохи більше, верхній – добре.
  • Якщо з просоченням перестаралися і корж вийшов надто мокрим, поставте його на чистий рушник, пелюшку, простирадло. Тканина вбере зайву рідину.

Бісквіт - дуже ніжний і повітряний десерт. Його люблять і дорослі, і діти за м'якість та неповторний смак. Крему та просочення можуть бути настільки різноманітними, що цей смачний десертзавжди залишатиметься бажаним на будь-якому столі.

Ви можете самостійно приготувати бісквіт, а можете купити готовий, але щоб він не здавався сухим і підкреслював смак та аромат начинки, використовуйте просочення для бісквіту. Просочення не займають багато часу в приготуванні, і кількість інгредієнтів для них мінімальна, зате згодом ви не ризикуєте отримати сухий і твердий бісквіт, якого не врятує навіть велика кількістькрему.

Для надання особливого аромату просочення використовують спиртні напої. Для просочення світлого бісквіту краще використовувати світлі вина, лікери або коньяк, а темні (кавові або шоколадні) краще додавати червоне вино або коньяк. Ну а до фруктовим бісквітам- Фруктові просочення. Що стосується коржів, то ви можете .

Нижче наведені рецепти просочення з коньяком:

Із соком лимона

Необхідні інгредієнти:

  • Цукор (півсклянки)
  • Сік лимона (1ч.л)
  • Вода (півсклянки)
  • Ванілін
  • Коньяк (3ч.л)

З вишневим соком

Необхідні інгредієнти:

  • Вишневий сік (півсклянки)
  • Вода (півсклянки)
  • Коньяк (3 ст.л)
  • Цукор (1ст.л)

Цукор розчиніть у киплячій воді. Додати в сироп Вишневий сік, коньяк. Перемішайте.

З кавою

Необхідні інгредієнти:

  • Коньяк (2ст.л)
  • Вода (1,5ст)
  • Цукор (1ст)
  • Кава (2ст.л)

Влити в каструлю воду (1ст). Розчиніть у ній цукор, не забуваючи помішувати. Доведіть до киплячого стану. У воді, що залишилася, зваріть каву (не забудьте процідити), додайте її в сироп. - Інші способи приготування кавових просоченьдля бісквіту.

На відео - все про просочення тортів:

Сапельсиновим соком

Необхідні інгредієнти:

  • Цукор (півсклянки)
  • Сік апельсина (1ст)
  • Коньяк (2ст.л)

Розчиніть цукор у апельсиновий сікна вогні помішуючи. Якщо є цедра апельсина, то додайте її в сироп для більшого смаку та аромату, нарізавши на дрібні шматочки. Наприкінці додайте коньяк. Для приготування коржів можна спробувати

Щоб довести всім своє кулінарна майстерністьі особисто утвердитись у ролі досить талановитого кондитера, потрібно приготувати бісквітний торт. Зіпсувавши гору продуктів, ми таки досягли пишних коржів, і тепер перед нами постало нове завдання - як зробити бісквіт соковитим і приготувати для нього просочення. Взагалі роль цієї добавки до солодкій випічцідосить велика: вона зволожує виріб і робить його більш ароматним, надаючи певних ноток смаку.

Для чого потрібно просочувати бісквіт?

Практично кожен бісквітний шедевр має пройти «мокру» обробку. Це дозволяє в першу чергу позбавити їдоків необхідності давитися сухим тортиком, пиріжком або ромовою бабою. По-друге, подібні заходи дозволяють збільшити термін придатності виробу, ну а по-третє, сироп для просочення бісквіту здатний як зробити смак кондитерки більш насиченим і яскравим, так і завуалювати яєчний душок, адже тісто, як відомо, має у складі досить велике. кількість яєць.

Щоб розібратися з підбором ароматичних рідин для випікання, потрібно спочатку визначитися із начинкою для нашого десерту. Якщо в перспективі ми розглядаємо варіанти з кремовими прошарками, то в такому разі нашим вибором у «мокрому» питанні безперечно стають сиропи: ванільні, коньячні, молочні, медові та кавові.

Для тих же виробів, де як наповнювач використовується конфітури, джеми, повидла та інші солодкі плодово-ягідні маси, краще взяти фруктові, цукрові та алкогольні сиропи.

Проте знову може виникнути резонне питання щодо тих ласощів, які є повноцінним продуктом «без купюр», наприклад, ром-баби чи кексу. Чим у такому разі краще просочити класичний чи шоколадний бісквіт? Найуніверсальнішим зволожувачем по праву вважається коньячне і ромове просочення, ось його й можна брати для таких «булочок» і навіть для торта. Крім того, кавовий, медовий та цукровий відвари стануть чудовим доповненнямдо них, як і фруктові сиропчики.

Рецепти просочення для бісквіту

При проходженні курсу молодого кондитера, нам обов'язково слід опанувати урок зволоження бісквітних коржів, інакше всі наші попередні зусилля та заслуги підуть прахом. Для цього ми повинні детально ознайомитись з варіантами приготування різних сиропів.

Взагалі, якщо немає бажання особливо морочитися, то можна використовувати як основу класичну цукрове просоченнядля бісквіту з рафінаду та води, взятих у пропорції 4:6 і зварених до повного розчинення солодких кристаликів, і вже базуючись на цьому відварі, додавати ароматичні включення для отримання необхідного просочення.

Для приготування простенького сиропу можна обійтися ваніллю або лимонним соком як аромат. Однак ми не шукаємо легких шляхів, тому кожну консистенцію, що змочує, готуватимемо строго за індивідуальним рецептом.

Однак мало просто наварити ароматної рідини, необхідно ще й дотримуватись технічних параметрів обробки бісквітів. Наприклад, вкрай важливим аспектомє дотримання тимчасового режиму витримки готової випічкиперед змочуванням, що становить близько семи годин. Якщо ж терпіння не є вашим ковзаном, і ви таки «нагрішили», зволоживши майбутній торт раніше часу, то, на жаль і ах, коржі загрожують розвалитися, а сам виріб втрачає свою привабливість, та й смакові характеристикизначно «страждають».

Крім того, важливий сам процес нанесення ароматного розчину. Але про все по порядку. Для початку давайте ознайомимося коротко з рецептами найпопулярніших сиропів.

Коньячне та ромове просочення для шоколадного бісквіту з коньяком

  • Цукровий пісок – 4 ст.
  • Вода – 6 ст.
  • Коньяк – 2 ст.л. або ром 1 ст.

Цукор та воду нагріваємо і трохи кип'ятимо до утворення сиропу, після чого вимикаємо варево та додаємо до нього алкоголь. Із заявлених пропорцій на виході виходить 300 г просочення.

Просочення для бісквіту полуничне без алкоголю

  • Ягоди полуниці – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Пісок цукровий – 50 г;

Приготування:

Зазвичай подібний бісквітний «зволожувач» готується з додаванням напоїв, що містять спирт, проте не кожен батько наважиться нагодувати своїх нащадків таким тортиком, тому ми будемо готувати нешкідливий «тверезий» сироп.

Пропускаємо полуничку через соковитискач. Отриману макуху змішуємо з цукром і водою, варимо хвилин 5 на малому вогні, після чого проціджуємо і змішуємо з полуничним соком. Знову кип'ятимо ароматну рідину не більше 3 хвилин і охолоджуємо.

Кавова просочення для бісквіту

Складові:

  • Кава натуральна мелена – 2 ст.л.;
  • Цукровий пісок - 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк або кавовий лікер – 1 ст.

Приготування кавового сиропудля просочення бісквіту:

Цукор потрібно змішати зі 125 мл води і нагріти до повного розчинення піщин, і як тільки солодка рідина закипить, вимикаємо її. Тепер заваримо каву в кількості води, що залишилася, а після закипання, відставляємо турку в сторону хвилин на 20, щоб відвар наситився кавовим ароматом і трохи настигнув. Через відведений час проціджуємо міцний напій, остудити і змішувати з коньяком і сиропом.

Молочне просочення для бісквіту зі згущеним молоком

Напевно, сама просте просоченнядля бісквіту робиться зі згущеного молока. З цим завданням впорається навіть немовля. Усього потрібно розвести банку солодкого, густого молоказ 750 мл окропу, облагородити все ванількою або корицею, остудити і обробити коржі.

Якщо готового згущеного молока будинку немає, то можна приготувати просочення з доведеного до кип'ятіння молока (2-3 ст.) і 1 ст. цукрового піску.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Серед усіх екзотичних фруктів ароматними, звичайно ж, є цитруси, і в цьому легко переконатися. Ось наприклад, чудовий рецепт, як приготувати апельсиновий або лимонний сиропдля просочення бісквіту, він ідеально підійде для тропічного рулетика або плодово-ягідного торта. Для обох фруктів спосіб приготування ідентичний, різниця лише у підборі соку.

Складові:

  • Свіжий апельсиновий (лимонний) сік – ½ ст.;
  • Подрібнена цедра лимона – 1 ч. л.;
  • Подрібнена цедра 1 апельсина;
  • Цукровий пісок - ¼ ст.;

Приготування:

Перед тим, як подрібнювати шкірки цитрусових плодів, замочіть їх у окропі на 15 хвилин, щоб вивести гіркоту.

У каструльці змішуємо всі складові і ставимо на вогонь, де вся ця запашна пишність буде уварюватися при мінімальній температурі близько 15 хвилин. Після цього, фільтруємо варево, щоб витягнути макуху від шкірки, остудити і використовуємо за призначенням.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Як же чудово поєднання медового сиропуі сметанного крему, разом таке просочення надає кондитерському виробу чарівний смакі невимовну ніжність.

Готувати таку комбінацію досить легко, для сиропу просто потрібно розвести мед у малій кількості води, пропорції слід підбирати виходячи з консистенції бджолиного нектару. Якщо він досить рідкий, то кожні 2 ст.л. продукту має припадати 1 ст.л. води, саме просочення має бути дещо густуватою.

Змочивши коржі, нам тепер необхідно змастити їх кремом, що готується шляхом змішування невеликої кількості цукру зі сметаною.

Просочення для бісквіту з варення

Варення, напевно, є в кожному будинку, і з цього улюбленого Карлсон продукту можна в лічені хвилини зварити відмінний сироп, що чудово поєднується з вершковим і сметанним кремом. Причому перед нами відкривається шикарний вибір смаку майбутнього просочення: малинова, чорномородинова, ожинова, персикова або абрикосова ... чим тільки не напхана комора у рукастої господині.

Нам потрібно:

  • Півсклянки плодово-ягідної маси;
  • 1 ст. води;
  • 2 ст. цукрового піску;

Приготування:

  1. Варення, воду та пісок змішуємо в емальованій мисочці та ставимо на вогонь до закипання.
  2. Після зняття варева з плити, слід його процідити і остудити.

Вишневе просочення для бісквіту

  • Вишневий сік - 80-100 мл;
  • Цукровий пісок – 2 ст.
  • Лікер вишневий – 3 ст.

Цей сироп не потрібно варити, просто з'єднуються всі компоненти, перемішуються доти, поки цукор не розчиниться, а потім доливаються водою до об'єму 250 мл.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Приготувавши сироп на свій смак, багато хто спішно кидається до бісквітному шедевруі починають смачно заливати його рідиною, помилково вважаючи, що чим більше просочити, тим смачніше і соковитіше вийде тортик.

Те, що він вийде соковитим, тут не посперечаєшся, тим більше, коли погляд упирається в справжню бісквітну «промокашку», від якої на тарілці залишається ціла калюжка солодкої рідини, а сам кондитерський «монстр» виглядає по меншій месі «втомленим» і завалитися. на бік. Картина, треба зазначити, не з приємних, особливо якщо згадати весь цей тернистий шлях, яким ми йшли в досягненні красивих, рівних і пишеньких коржів.

Стоп, стоп, стоп, приборкайте своє нетерпіння, адже ми практично наблизилися до фінішу нашої епопеї. А щоб результат був карколомним, у хорошому сенсі, то слід слідувати за інструкцією, яка розповість, як же правильно просочити бісквіт.

  1. Першоосновним завданням для нас є визначення стану коржів, тобто нам необхідно оцінити сухі вони або вологі, і вже з результатів спостереження ми можемо робити висновок про кількість сиропу, яка нам знадобиться. Для «сухарика» беремо побільше, для «мокриці» – поменше.
  2. Другий момент – це метод нанесення просочення. Звичайно, найкращим способом є розпилення сиропу пульверизатором з обох боків коржа. Однак такий прилад є далеко не у всіх, тому розподіляти рідину по бісквітику будемо акуратно, чайною ложечкою потроху.
    Найголовніше – це рівномірність обробки, а то буде зовсім погано, якщо з одного боку у нас сипатимуться сухі крихти, а з іншого виливатимуться Ніагарський водоспад. Ще можна змочити майбутній торт за допомогою силіконового пензлика, вмоченого в сиропі.
  3. І останнє. Після повноцінної обробки просоченням, бісквіт слід прибрати в холодильник на ніч (близько 6 годин). Звичайно, його слід запакувати, щоб зайві аромати, що витають у рефрижераторі, не прилипли до нашого виробу.

Який сироп ви оберете для себе - це вже справа смаку кожного, головне, що ми тепер можемо, як справжні кондитери, приготувати будь-яке просочення для бісквіту і правильно його нанести.

Якщо ви вирішили порадувати себе тортиком домашнього приготування, Просочення для бісквіту грає вирішальну роль. Завдяки їй домашня випічка стане ніжною, ароматною, оригінальною. Випікаючи за одним рецептом бісквіт, але змінюючи просочення, завжди вийде новий десерт.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

Щоб не зіпсувати торт, необхідно дотримуватися рекомендацій. Для бісквіту, що важить 900 г, знадобиться приблизно 580 г сиропу.

Складові:

  • цукровий пісок – 12 ст. ложок;
  • вода тепла – 18 ст. ложок.

Приготування:

  1. Необхідно використовувати ємність, що має товсте дно. Її слід обдати холодною водою.
  2. Влити воду, засипати цукор. Встановити мінімальний вогонь. Сироп постійно перемішувати, для зручності можна скористатися лопаткою із силікону.
  3. Коли розчиниться останній кристал цукру, закип'ятити, знімаючи піну, яка буде з'являтися.
  4. Забрати з вогню.
  5. Остудити.

Рецепт кавового просочення

Це просочення хороший варіантдля горіхових тортиків або з|із| кремом на основі шоколаду.

Складові:

  • цукор – 55 г;
  • ром - 1 ч. ложка;
  • кава – 11 г;
  • вода – 250 мл окропу.

Приготування:

  1. У чашку влити окріп, засипати кавою, перемішати.
  2. Насипати цукровий пісок.
  3. Злегка остудити.
  4. Щоб бісквіт набув особливого аромату, влити ром. Перемішати.

Для шоколадного бісквіту

Просочення для шоколадного бісквітуз вишнею зробить ласощі незабутніми. Корж стає м'яким, ніжним із багатогранним та яскравим смаком.

Складові:

  • сік вишневий – 3 ст. ложки;
  • цукор – 12 ст. ложок;
  • вода – 18 ст. ложок.

Приготування:

  1. У підготовлений сотейник всипати цукор, залити його водою.
  2. Тепер потрібно не відходити від плити і постійно перемішувати. Готувати на малому вогні.
  3. Дочекатися моменту закипання.
  4. Забрати з плити.
  5. Остудити.
  6. Влити сік вишні, перемішати.

Якщо влити сік у гарячий сироп, пропаде аромат вишні та просочення втратить свій чарівний запах та смак.

З коньяком

Якщо хочете доставити приємні враження гурману і поціновувачу хороших спиртних напоїв, приготуйте торт з ледве вловимим присмаком вишуканим ароматомконьяку. Коньячне просочення хороша у поєднанні з кремом на основі олії.

Складові:

  • цукор – 150 г;
  • коньяк – 75 мл (можна замінити на десертне вино);
  • вода – 220 мл.

Приготування:

  1. У каструльку помістити цукровий пісок, залити водою.
  2. Поставити на мінімальне нагрівання, поступово довести до кипіння.
  3. Остудити.
  4. Влити спиртний напій. Все перемішати.

Вершкове просочення

Просочення, яке подарує бісквіту фантастичний аромат і приголомшливий смак.

Складові:

  • молоко згущене – 1,5 склянки;
  • вершки жирні – 250 мл;
  • цукор ванільний;
  • молоко – 370 г.

Приготування:

  1. У каструлю влити норму молока, вершків.
  2. Помістити молоко згущене, розмішати.
  3. Закип'ятити склад.
  4. Всипати ванільний цукор.
  5. Для любителів мокрих тортів, бісквіт просочити одразу.
  6. Якщо хочете отримати вологий результат, спочатку остудіть просочення.

Як зробити зі сметани?

Щоб ласощі не вийшло сухим, слід просочити бісквіт. Найкращий спосіботримати ніжну та соковиту домашню випічку– це приготувати просочення на основі сметани.

Складові:

  • цукор – 150 г;
  • цукор ванільний – 30 г;
  • сметана – 970 мл.

Приготування:

  1. У ємність помістити цукровий пісок.
  2. Залити сметаною, перемішати.
  3. Посипати ванільним цукром.
  4. Поставити на півгодини у холодильник.
  5. Дістати, збити віночком до розчинення кристаликів цукру.

Карамельний сироп

Цим дивовижним сиропом можна просочувати найніжніші бісквіти, поливати морозиво, додавати до коктейлів. Звичайно, можна купити цю насолоду в магазині, але домашній сиропвийде натуральний і буде набагато смачнішим.

Складові:

  • цукор – 820 г;
  • ваніль – 4 г;
  • вода – 1,25 літра.

Приготування:

  1. Підготувати суху каструлю.
  2. Засипати в неї цукор (620 г), поставити на конфорку.
  3. Поступово прогріти цукор. Від впливу температури він розплавиться, а потім набуде гарного коричневого відтінку.
  4. Влити воду. До цього процесу слід поставитися дуже уважно. Заливати малим струмком, оберігаючи відкриті частини тіла. При взаємодії гарячого цукру та води рідина може розбризкуватися.
  5. Перемішати.
  6. Засипати залишок цукрового піску, посипати ваніллю.
  7. Проварити. Цукор повинен повністю розчинитись, потім маса загусне.
  8. Зняти із плити.
  9. Процідити через сито.
  10. Остудити.
  11. Перелити масу у підготовлену тару.
  12. Поставити у холодильник.
  1. Щоб просочення вийшло ідеальним і не зіпсувало випічку, дотримуйтесь рекомендацій.
  2. Перед використанням склад рекомендується охолоджувати до середньої температури.
  3. У гаряче просочення не можна додавати ароматизатори, інакше вони просто випаруються.
  4. Просочення перед тим як використовувати, краще витримати добу.
  5. Якщо стоїть спекотна погодакількість цукру необхідно збільшити. Для зимової пори року дотримуйтесь рекомендацій рецепту.
  6. Найнижчий корж просочуйте менше інших шарів. Основну частину просочення використовуйте на верхній корж.
  7. Якщо приготували ванільний бісквіт, то він вимагає менше просочення, ніж звичайний.
  8. Торт із начинкою із суфле вимагає більше просочення, тому заготуйте заздалегідь більше сиропу.
  9. На ласощі з кремом з сиру та вершків знадобиться менше сиропу.
  10. Розподіляти просочення легше пульверизатором. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна скористатися пензликом, чим ширше, тим зручніше.
  11. Після просочення випічку слід потримати у холодному місці кілька годин.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації