Як зварити літній суп, зелений борщ, щі із щавлю з яйцем: рецепти. Холодник із щавлю: рецепт класичний

Як тільки з'являється перша свіжа зеленьтак хочеться приготувати щось літнє і легке. Однією з таких страв, яку роблять, переважно, у спекотний сезон, є щі зі щавлю з яйцем. Страва вважається національною у багатьох країнах світу. Тим чи іншим чином його готують в Україні, Білорусії, Польщі, Росії, Східній Європі та навіть Північної Америки. Суп їдять як у гарячому, так і у холодному вигляді. У першому випадку щи стануть чудовим обідом, а в другому – освіжаючою стравою, якою можна насолоджуватися у будь-якій половині дня. Вашій увазі пропонується рецепт найсмачніших літніх щей з свіжого щавлю, овочі та курячі яйця. Як бачите, всі інгредієнти, які використовуються для створення супу, цілком доступні, завдяки чому перша страва є бюджетною, але від того не менш смачною. Приготування зелених щіт не займає багато часу, т.к. у їхньому складі немає м'ясних продуктів. До речі, саме цей факт робить суп дуже легким, завдяки чому їм можуть насолоджуватися навіть ті, хто дотримується дієти. Якщо ж ви хочете зробити страву більш ситною та поживною, замініть воду на м'ясний бульйон.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

• Щавель – 1 пучок (200-300 г);
• Олія - ​​для смаження;
• Картопля – 5-6 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яйце куряче - 3 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Вода – 3-4 л;
• Сіль за смаком;
• Молотий чорний перець – до смаку.

Як приготувати зелений борщ із щавлю з яйцем.

Насамперед потрібно відварити картоплю майже до готовності. Візьміть 5-6 коренеплодів та очистіть їх від шкірки. Ополосніть бульби під краном. Наріжте картоплю невеликими кубикамиі помістіть у каструлю, після чого залийте холодною водою. Надішліть ємність на сильний вогонь. Після того, як вода закипить, зменшіть полум'я до середнього значення та варіть картоплю до м'якості (близько 20-25 хвилин).

У цей час можна приготувати засмажку. Очистіть цибулину і моркву, а потім добре вимийте їх під проточною водою. Подрібніть овочі так, як вважаєте за потрібне. Цибулю, наприклад, можна нарізати невеликими кубиками, а моркву натерти на великої тертці. Відправте підготовлені овочі на сковороду з не великою кількістюрослинного масла. Смажте, періодично помішуючи, близько 5-7 хвилин. Всі овочі мають стати м'якими.

Підготуйте свіжий щавель. Його потрібно ретельно ополоснути під проточною водою. Щоб кожний листочок був чистим, щавель слід промивати невеликими порціями. Обріжте товсті стеблинки, а частину, що залишилася, наріжте тонкими смужками.

Розбийте курячі яйця в глибоку миску. Озброїться вилочкою і збийте інгредієнт до утворення однорідної маси. Дуже старатися не потрібно. Достатньо, щоб білок з'єднався з жовтком.

Коли картопляні шматочки дійдуть до потрібного результату, тобто стануть м'якими, додайте до них нарізане щавель. Перемішайте та закип'ятіть вміст каструльки.

Тепер додайте обсмажену цибулю з морквою.

Відразу, тонким цівком, вилийте збиту яєчну масу. При цьому заважайте вміст каструльки ложкою, щоб утворилися тонкі ниточки. Якщо цього не зробити, яйце збереться в єдину грудку. Доведіть борщ до кипіння, після чого варіть, на маленькому вогні, ще 5-10 хвилин.

За пару хвилин до відключення вогню додайте сіль і перець. Їх кількість регулюйте на власний розсуд.

Для більшого аромату можна додати один лавровий листгик і кілька горошин запашного перцю. Щавельні щі зі свіжого щавлю готові. Подавайте суп до столу зі сметанкою та свіжим хлібцем. Смачного!

Тизерна мережа

Зелений борщ із щавлю з м'ясом

Такий супчик виходить дуже наваристим, ароматним та ситним. Однак при цьому залишається цілком дієтичною стравою. Адже для приготування зелених щілин із щавлю на м'ясному бульйонівикористовується яловичина. А цей продукт здавна славиться своїми дієтичними якостями. Так що якщо ви стежите за своєю фігурою, така страва цілком впишеться у ваш раціон. Готувати борщ з м'ясом потрібно значно довше, ніж їх класичний аналог, адже яловичина вариться не менше однієї години. Однак результат виправдає весь витрачений час та зусилля.

Інгредієнти:

• Яйця курячі – 2 шт.;
• Яловичина на кісточці – 500 г;
• Вода – 2-2,5 л;
• Запашний перець – 4 горошини;
• Щавель свіжий – 150-200 г;
• Морквина – 1 шт.;
• Картопля – 4 шт.;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Борошно пшеничне – 1 ст.л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Молотий чорний перець, сіль - за смаком.

Приготування

1. Для початку потрібно зварити смачний та ароматний бульйон. Ретельно промийте яловичину під краном, а потім покладіть продукт у зручну каструльку. Залийте м'ясо холодною водою. Поставте каструльку з майбутнім бульйоном на середній вогонь і доведіть її до кипіння вміст. За допомогою ложки зніміть піну, яка збереться на поверхні рідини незадовго до потрібного моменту. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь до мінімального значення та варіть м'ясо протягом однієї години.

1. Після закінчення зазначеного часу дістаньте яловичину з каструльки за допомогою шумівки. Дайте м'ясу трохи охолонути, після чого відокремте його від кістки і наріжте порційними шматочками бажаного розміру. Надішліть продукт назад у каструлю. Додайте лаврушку, запашний перецьі варіть усі разом ще 20 хвилин. Після цього відлийте трохи бульйону в окремий глибокий посуд (вистачить 75 мл).
2. За цей час підготуйте інші компоненти щей. Цибулю звільніть від лушпиння, промийте і дрібно нарубайте. Моркву очистіть, вимийте та подрібніть за допомогою великої тертки. Картоплю звільніть від шкірки, ретельно промийте і наріжте середніми кубиками. Чисте щавель нашаткуйте тонкими пластинками.
3. Морквину, цибулю та картоплю помістіть у каструлю з бульйоном. Варити на повільному вогні протягом 20 хвилин.
4. Пластинки щавлю також надішліть у загальну ємність. Продовжуйте готувати 5 хвилин.

1. У ємність із бульйоном додайте борошно. Ретельно розмішайте масу вилкою, добиваючись її однорідного стану. Додати курячі яйця. Знову збийте суміш вилочкою, перетворивши її на гладку масу без грудочок.
2. Тонким цівком влийте приготовану заправку з яєць і борошна в каструльку з супом. Весь цей час щі слід інтенсивно помішувати, щоб маса не перетворилася на велику грудку. Продовжуйте працювати ложкою до того часу, поки заправка з яєць не згорнеться (близько 1-2 хвилин).
3. Додайте сіль та мелений чорний перець за смаком. Варіть разом ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште суп наполягати ще на 10 хвилин.
4. Смачні та ароматні борщ із яловичини можна подавати до столу. Не забудьте про сметанку, з нею суп стане ще кращим!

Зелені щі зі щавлю та кропиви з куркою

Саме так готували цей чудовий суп наші далекі пращури. Кропива – дуже корисна трава, яка надає щам дуже оригінальний і надзвичайно насичений смак. Завдяки бульйону, звареному на курячому м'ясі, блюдо виходить дуже ароматним, ситним та наваристим. Для приготування щей із щавлю з куркою та яйцем намагайтеся використати молоденьку кропиву, вона відрізняється самим найкращим смаком. Якщо ж трава вже трохи «постаріла», то для супу слід брати, лише її верхні листочки – всі інші частини рослини вже неїстівні.

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо - 600г;
• Морква велика – 1 шт.;
• Свіжий щавель – 200 г;
• Лаврушка – 2 шт.;
• Кропива молода – 50 г;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Вода – 4 л;
• Сіль, перець мелений чорний – за перевагою;
• Яйця відварені – 6 шт.;
• Картопля – 6 шт.;
• Перець запашний – 4 горошини;
• Петрушка свіжа – невеликий пучок.

1. Для приготування щей із щавлю та кропиви можна взяти будь-яку частину курки на кістки. Це можуть бути гомілки, крильця, чверті або навіть спинки (суповий набір). Скористайтеся тим, що є у холодильнику. М'ясо промийте і відправте в каструлю з холодною водою. Поставте ємність на плиту і варіть до закипання, при необхідності видаляючи піну, що збирається на поверхні. Далі слід трохи прикрутити вогонь і продовжувати приготування бульйону до повної готовностім'яса. Курка вариться досить швидко, тому ця процедура не займе більше півгодини.

1. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і дайте трохи охолонути.
2. Картоплю почистіть і вимийте, після чого наріжте на кубики бажаного розміру. Відправте підготовлені коренеплоди курячий бульйон. Варіть близько 20 хвилин|мінути| до м'якості інгредієнта.
3. У цей час слід приготувати засмажку. Очищену цибулину та моркву подрібніть. Перший наріжте тонкими півкільцями або наріжте кубиками, а другу натріть на великій тертці. Спасеруйте овочі в невеликій кількості рослинної олії. Цибуля і морквина мають стати м'якими та придбати прозору структуру. Готову засмажку додайте в каструлю з бульйоном та картоплею. Варіть разом ще 10-15 хвилин.

1. Кропиву помістіть у мийку, а потім ошпарте великою кількістю окропу. Так трава не палитиме руки. Промийте кропиву під прохолодною водою, а потім дрібно нарубайте. Чисте щавель нашаткуйте тонкими смужками. Петрушку вимийте і дрібно наріжте.

1. Охолоне куряче м'ясо відокремте від кісток. Наріжте інгредієнт невеликими шматочками, після чого поверніть у каструлю з майбутнім супом. Туди ж відправте підготовлений щавель та кропиву. Варіть разом близько 10 хвилин.

1. Приправте щи меленим чорним перцем і сіллю до смаку. Додайте лаврушку та запашні горошини перцю. Продовжуйте приготування ще 5 хвилин.
2. Відварені яйця очистіть і нарубайте кубиками середнього розміру. Додайте інгредієнт у щі разом із петрушкою. Варіть суп ще 2-3 хвилини, після чого накрийте кришкою каструлю і вимкніть вогонь. Якщо ви готуєте їжу на кілька днів вперед, не додавайте в них відварені яйця відразу. Це краще зробити безпосередньо перед вживанням, покришивши продукт у тарілки.
3. Залишіть зелений супна 20-30 хв. За цей час страва настоїться, і її смак стане більш яскравою та насиченою.
4. Подавайте ароматну юшкузі сметанкою чи майонезом.

Зелений борщ із щавлю з вареними яйцями

По суті рецепт зелених щілин із щавлем та яйцем – збірна «солянка» з усіх попередніх способів приготування цього чудового супу. Страву можна готувати на воді або на м'ясному бульйоні - вибирайте самі, який варіант вам більше до душі. Для цього рецепту знадобиться багато зелені. Чим її більше – тим кращим буде результат. Перефразувавши відому приказку, можна сміливо стверджувати, що щи зеленню не зіпсувати. Ну а яйця додавайте прямо у тарілку, розрізавши їх на половинки.

Інгредієнти:

• Вода або м'ясний бульйон – 2 л;
• Картопля – 5 шт.;
• Морквина – 1 шт.;
• Відварені курячі яйця – 3 шт.;
• Щавель - 150 г;
• Асорті з петрушки, кропу та зеленої цибулі – великий пучок;
• Олія - ​​1 ст.л.;
• Сіль і перець – за смаком та бажанням.

Приготування

1. Зваріть бульйон із будь-яких частин м'яса, не забудьте знімати пінку.

1. Картоплю очистіть, промийте і нарубайте шматочками середнього розміру. Залийте коренеплоди водою або бульйоном, попередньо помістивши в зручну каструлю. Надішліть посуд на плиту і увімкніть середній вогонь. Варіть близько 20 хвилин після закипання рідини.
2. Очищену морквину подрібніть на великій тертці. Обсмажте овоч на сковороді, наливши туди столову ложку олії. Як тільки морква набуде золотистого відтінку – її можна сміливо знімати з вогню. Відправте засмажку до майже готової картоплі.
3. Підготуйте зелень. Всю її ретельно вимийте, а потім нарубайте: щавель – смужками, асорті з петрушки, кропу та цибулі. дрібними шматочками. Як тільки процес подрібнення закінчено, відправляйте щавель у каструлю з овочами. Варіть разом близько 5 хвилин.
4. Додайте в суп перець та сіль за смаком. Туди ж помістіть подрібнене асорті із зелені. Доведіть щі до кипіння, після чого проваріть ще 2-3 хвилини і вимикайте вогонь. Залишіть суп під кришкою на 15 хвилин|мінути|.

1. Готові щі розлийте по обідніх тарілках. У кожну з них помістіть по 1-2 половинки відвареного яйцяпопередньо очистивши продукт від шкаралупи. Додайте ложечку домашньої сметанки і кличте до столу рідних на дегустацію чудового літнього супчика. Смачного!

Зараз легко варити капусту з капусти: якщо не вродила на дачі, або неправильно розрахована норма споживання на рік, то завжди можна докупити на ринку або в будь-якому магазині, де є овочевий відділ. Навіть вибір сортів такий, що без капусти ніхто не залишиться. Вирощувати та зберігати головний овочдля росіян щей за тисячу років навчилися.

Але був час, коли до нового врожаю капусти не вистачало. Добре, що щавель зростав сам собою, повсюдно, будь-яких сортів. Ні, були й інші бур'яни, у нашому розумінні, трави, які використовувалися в давньоруській кулінарії: щи з кропивою, зі сновидінням, з лободи. Список цих рослин можна продовжити, але не про них йдеться.

Як тільки пустіли діжки з квашеною капустою та іншими припасами, далекі предки чекали на сход снігів, щоб зварити зелені борщ, з молодими листочками щавлю. Щи у нас варили, на півночі та на півдні, у свята та будні – завжди. Тому щавель, як альтернатива капусті, припав до смаку. У кожній губернії, і навіть у кожному селі щі зі щавлю були свої, особливі. Тим краще: є можливість скуштувати будь-які з них.

У російському фольклорі є приказка: «Повчи ще щи варити ...». Вчити не будемо, а просто поділимося секретами.

Щі із щавлю - основні технологічні принципи

У технології щей є певні етапи приготування, які бажано дотримуватися, якщо результат має значення, і хочеться добитися схожості з оригінальними рецептами щавлевих щій. Тому проведемо невеликий порівняльний аналіз, наприклад, для домогосподарок-початківців.

Перш за все, відзначимо, що щавель, на відміну від капусти, має більш ніжне листя, що має значення при тривалості теплової обробки. Якщо капусту, особливо - квашену, потрібно пасерувати або довго тушкувати, то щавель можна додавати в щи перед закінченням варіння.

Важливо зважати на ступінь зрілості щавлю. Молоде листя містить менше щавлевої кислоти, тому їх маса повинна бути дещо збільшена в щах, для створення необхідного смаку. Зріле листя має більш насичене зелене забарвлення, в них вміст кислоти значно вищий, ніж у молодих пагонів. У зрілого щавлю стебла біля основи – більш жорсткі, з волокнистою текстурою. Таке листя придатне для приготування щей, але вимагає більш тривалого варіння. Їх краще використовувати для консервування, щоб додавати в щи в готовому вигляді.

В іншому, технологія приготування щіт з щавлю нічим не відрізняється від приготування капустяних щіт: обидва інгредієнти використовуються для створення кислого смаку.

До складу рецептури щей ​​із щавлю можуть бути включені інші компоненти для кислої заправки: яблука, томат, сметана. При використанні цих інгредієнтів зазвичай зменшується маса щавлю, щоб збалансувати смак.

1. Весняні щавлеві борщ без м'яса

Набір продуктів:

Яйця, варені

Картопля (молоді бульби)

Вершки, питні 0,5 л

Цибуля зелена

Молодий щавель

Кріп петрушка

Приготування:

Очистіть, наріжте і відваріть молоді бульби картоплі спочатку в літрі води, додавши до неї лавровий лист та інші прянощі на вибір, а потім в каструлю долийте вершки, додайте натертий корінь петрушки. Переключіть плиту на режим томлення, щоб картопля добре ввібрала солодку вершковий смакта аромат пряних спецій та коріння.

Нарубайте щавель із зеленою цибулею, свіжою зеленню, посоліть і подавіть у ступці. Натріть на тертці або роздавіть картоплею очищені варені яйця. Зелену масу з яйцями додайте в каструлю, дайте закипіти і забрати з плити. Подайте свіжі щавлеві борщ зі сметаною.

2. Південноросійські щі зі щавлю з томатною заправкою

Знадобиться:

Ріпчаста цибуля

Кам'яна сіль

Томатне пюре

мелений коріандр

Лавровий лист

Грудинка, яловича

Суміш перців

Картопля

Петрушка

Приготування:

З грудинки зваріть бульйон, поклавши м'ясо в каструлю з водою і додавши цибулину, невелику моркву, корінь селери і лавровий лист. У процесі варіння знімайте піну. З готового бульйонуможна видалити шумівкою шматочки коренів, цибулю, лавровий лист і моркву, і покласти нарізану картоплю. Продовжуйте варити.

Цибулю і шпик нарубайте, перекладіть у ступку, посипте сіллю і перетирайте, якнайретельніше, до пастоподібної консистенції. Нарубайте щавель, варені яйця і кріп з петрушкою. Підготовлені інгредієнти додайте в каструлю, дайте закипіти щам і зніміть з плити, накривши кришкою. Наполягайте до подачі 20-30 хвилин. М'ясо поділіть на порційні шматки. У кожну порцію покладіть по 100 г вареної грудинки та по ложці густої сметани.

3. Щавельні щі з яблуками та молодою капустою

Продукти:

Грудинка, теляча 700 г

Свиняча лопатка на кістки 1,0 кг

Пряні коріння та спеції (лавровий лист, корінь петрушки, цибуля) - за смаком

Кисло-солодкі яблука, очищені 250 г

Сметана 180 г

Білокочанна капуста, шаткована 700 г

Молодий щавель 0,5 кг

Кріп 150 г

Спеції - на вибір

Приготування:

У велику жароміцну каструлю покладіть підготовлене м'ясо, спеції та прянощі. Залийте водою і, накривши кришкою, тушкуйте в духовці при 170 ° С до готовності. Дістаньте каструлю, витягніть з неї м'ясо шумівкою. М'якуш відокремте від кісток. Процідіть бульйон. М'ясо та бульйон спробуйте на смак, додайте, якщо треба, спеції, поверніть у каструлю. Додайте туди ж яблука, нарізані часточками, капусту, нарубане щавель. Знову поставте каструлю в духовку на 30-40 хвилин.

Подайте борщ зі сметаною, посипавши порцію нарубаним кропом.

4. Щи із щавлю на м'ясному бульйоні із солоними груздями

Інгредієнти для бульйону:

М'ясо-кістковий набір 1,5 кг

Цибуля, селера, морква, петрушка (нетто) - по 80 г

Лавровий лист

Вихід: 2,2 л

Картопля (нетто) 350 г

Цибуля, зелена та ріпчаста - по 150 г

Щавель 900 г

Грузді 250 г

Жир (будь-який) 75 г

Яйця, варені - по 1/2 шт. на порцію

Сметана – по 30 г на порцію

Свіже листя петрушки та селери для оформлення

Технологія приготування:

Суповий набір помийте, складіть у велику каструлю і варіть повільно, знімаючи піну. За годину до закінчення варіння додайте підготовлені коріння і цибулю. пряні спеції. Бульйон ретельно процідіть, знову вилийте в каструлю і дайте ще раз закипіти. Покладіть картопля, гриби. У сотейнику пасируйте цибулю та щавель, додайте в каструлю. У миску налийте кілька ложок бульйону і розведіть у ньому борошно. Додайте в борщ, перемішайте, варіть ще 5-10 хвилин. Приправте страву спеціями і, якщо треба сіллю, дайте постояти чверть години. Подавайте, поклавши в тарілку половину яйця та пряну зелень.

5. Густі щавлеві щі на вершках

Продукти:

Бульйон 1,5 л (див. рецепт №4)

Вершки (15%) 750 мл

Картопля 200 г

Консервований щавель 1 банка (0,5 л)

Пряна заправка (цибуля, коріння петрушки або селери, морква)

Яйця: сирі – 2 шт.; та варені - 5-6 шт.

Зелена цибуля, петрушка

Жир, кулінарний 70 г

Порядок роботи:

У киплячий бульйон, приготовлений за рецептом №4, покладіть картоплю. Варити 10 хвилин. В окремому посуді з'єднайте вершки з сирими яйцями, збийте, підігрівайте суміш на пару або на слабкому вогні до загусання, при безперервному помішуванні. Процідіть та додайте до бульйону. Протріть щавель через сито, додайте|добавляйте| в каструлю. Цибулю і коріння пасеруйте до м'якості і також додайте в каструлю. Спробуйте щи на смак, приправте спеціями, дайте закипіти. Зніміть каструлю з плити, наполягайте щонайменше чверті години. При подачі додайте в кожну супницю половину вареного яйцясвіжої петрушки. До ща приготуйте грінки з пшеничного хліба.

6. Щи із щавлю з томатною заправкою

Знадобиться:

Свинина на кісточці (ребра, лопатка, задня частина) 1,5 кг

Лавровий лист

Перець (горошок)

Селера

Зелений молодий щавель 600 г

яйця 5 шт.

Картопля 400 г

Томатна паста 100 г

Морква та цибуля (нетто) - по 120 г

Свіжа зелень, пряна листова

Порядок приготування:

Мите м'ясо варіть на слабкому вогні, 3-3,5 години, поки м'якоть не почне відокремлюватися від кістки. Не забувайте знімати піну. За півгодини до закінчення варіння бульйону покладіть цибулю, коріння (можна цілком), спеції. Бульйон процідіть. М'ясо наріжте порційними шматкамиі поверніть у каструлю з бульйоном. Додайте нарізану картоплю і варіть сім чи десять хвилин.

У сотейнику розігрійте жир, пасеруйте моркву та цибулю, додавши через три хвилини томатну пасту. Томатне заправленняі нарізаний щавель додайте в каструлю, коли картопля буде готова. Яйця збийте віночком з невеликою частиною охолодженого бульйону, і влийте тонким струмком в щі, при інтенсивному помішуванні.

Після наполягання подавайте борщ, як завжди, додавши в супниці рубану зелень і сметану.

• Чим наварити бульйон, тим смачніше щі, навіть якщо вони складаються тільки з бульйону і щавлю. Для зелених щійбільше підходить бульйон із жирної свинини.
• Щоб м'ясо було соковитим, опускайте його у киплячу воду, а щоб одержати наваристого бульйонунавпаки, кладуть м'ясо в холодну воду.
• Щоб зменшити кількість піни, що утворюється при варінні бульйону, м'ясо перед варінням витримайте у холодній воді.
• Якщо пропустили момент закипання бульйону, щоб видалити піну, влийте трохи холодної води. Під час повторного закипання зберіть піну.
• Якщо використовуєте для щей консервований щавель, то соліть їх у кінці варіння, особливо - якщо щавель був куплений: у ньому може вже утримуватися сіль.
• Не залишайте лавровий лист у готовій страві: він починає віддавати гіркоту в бульйон, яку вже видалити неможливо Також не додавайте пряні спеції на початку варіння бульйону. Ефірні олії випаровуються протягом 10-15 хвилин, з моменту закипання, а бульйон вариться значно довше. Правильно додавати спеції перед закінченням варіння, а часник кидають у каструлю, коли її вже знято з плити, тому що переварений часник має не дуже приємний запах.

Щі зі щавлю на м'ясному бульйоні виходять дуже смачними і наваристими - така страва обов'язково сподобається чоловікам, якщо ви подасте їм на обід з скибочками хліба будь-якого сорту.

Так як щавель на смак дуже кислий, розбавляти зелену масу найкраще шпинатом і зеленою цибулею, Іншою зеленню, інакше отримаєте неїстівну першу страву на виході. У весняний сезон рекомендую використовувати при варінні ще молоду картоплю, моркву - всі молоді овочі.

Для бульйону можна вибрати свинину чи яловичину, але пам'ятайте, що при варінні яловичини виходить дуже каламутний бульйонтому суп варять на другому яловичому бульйоні. Але ідеальний варіантм'яса для страви свиняча грудинкабез зайвого сала! Купуючи такий шматок м'яса, відразу ж виріжте великі шматкисала, залишаючи його для створення інших страв, а м'ясо із сальними прожилками промийте для щій. Завдяки йому бульйон вийде наваристим і соковитим. Заздалегідь відваріть курячі яйця круто - вони викладаються в тарілки з щами при подачі.

Отже, підготуйте потрібні інгредієнти.

Свинячу грудинку промийте у воді, виріжте жили та плівки, наріжте порційними шматочками – чим вони дрібніші, тим швидше м'ясо звариться. Викладіть м'ясну нарізкуу каструлю.

Залийте гарячою водоюі додайте кілька лаврових листів. Покладіть каструлю на плиту і відваріть м'ясо протягом 25 хвилин після закипання води.

Овочі очистіть та промийте у воді.

Моркву натріть на крупній або дрібній тертці, нарізати можна дрібними кубиками.

Подрібніть промиту зелену цибулю і додайте разом із натертою морквяною масою в бульйон.

Очищені та промиті бульби картоплі наріжте середніми кубиками і також викладіть у бульйон. Відваріть ще 15 хвилин.

Промийте щавель та шпинат, наріжте середніми стрічками. Додайте в бульйон тільки після приготування картопляної нарізки, інакше через кислоту, що міститься в щавлі, овочі довго варяться!

Викладіть зелені нарізки в каструлю і відваріть щі ще 5 хвилин. Посоліть, додайте цукор та інші спеції, приправи до смаку. Можна всипати подрібнену зелень петрушки чи кропу.

Гарячі щі із щавлю на м'ясному бульйоні розлийте у глибокі тарілки. Відварене курине яйцеочистіть від шкаралупи, промийте і розріжте навпіл. Викладіть у тарілку з першою стравою.

Приємного вам!

Щі зі щавлю – національна російська перша страва, яку за традицією варять з кислої капусти. За старих часів, коли до кінця зими запаси квашеної капустивичерпалися, господині пристосувалися готувати весняні борщ із щавлю. Ця зелень однією з перших з'являлася на луках з-під талого снігу. Вона мала такий же кислий смак, як капуста з бочки.

З тих пір доброю традицією стало варити щавлеві борщі, які ні смаком, ні поживністю, не поступаються капустяним щам. Розглянемо рецепт з фото про те, як зварити смачні наваристі борщ з яйцем і м'ясом.

Інгредієнти для щіт з яйцем

Процес приготування щей із щавлю з яйцем

Ретельно споліскуємо шматочок пісної свинини, опускаємо м'ясо в каструлю з водою, доводимо до кипіння. Як тільки з'явиться накип, знімаємо шумівкою, прикручуємо нагрівання до середнього, накриваємо кришкою, варимо свинину близько півгодини. Бажаєте отримати страву з м'яким смаком, то радимо варити борщ із щавлю на курячим бульйоні. Птах пом'якшить смак, зробивши блюдо не таким калорійним.

Миємо спеціальною кухонною щіточкою, очищаємо картопля, моркву, ріпчаста цибуля. Бульби нарізаємо довільними кубиками, моркву трьом на середній тертці, а цибулька рубаємо дрібними шматочками.

Листя кислої зеленіуважно перебираємо, відбраковуючи зіпсовані мляві листочки, не забуваємо видаляти черешки. Готові листочки добре промиваємо, обсушуємо, крупно рубаємо ножем.

Решту зелені миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо, попередньо видаливши грубі живці.

Яйця добре миємо, опускаємо в холодну підсолену воду, варимо після закипання 7 хвилин, щоб жовтки всередині добре проварилися. Перекладаємо їх остигати в крижану водуочищаємо від шкаралупи.

Щі із щавлю з яйцем продовжуємо готувати, коли м'ясо повністю звариться. Виймаємо свинину з бульйону на тарілочку, а в каструлю засипаємо картоплю, варимо її чверть години. У процесі додаємо м'ясо, порізане шматочками середньої величини.

Ставимо на плиту дві сковороди. В одній розтоплюємо шматочок вершкового масла, поміщаємо щавлеву масу, гасимо її 5 хвилин, помішуючи іноді. В іншій пасируємо на рослинній оліїцибулю, коли вона стане прозорою, засинаємо потерту морквинку, обсмажуємо всі пару хвилин.

До напівготової картоплі додаємо вміст обох сковорідок, перемішуємо, приправляємо на смак спеціями, додаємо лавровий листочок, продовжуємо готувати чверть години. Після закінчення приготування додаємо свіжу зелень, відключаємо нагрівання, наполягаємо щі з щавлю 5 хвилин під кришечкою.

Страву подаємо зі сметаною, розмістивши в тарілці кілька часточок вареного яйця.

Використовуючи такий самий рецепт, можна приготувати курячі щі зі щавлю.

Приємною для всіх трапези!

Господині на замітку

Навесні та влітку, коли з'являється свіжа зелень, хочеться порадувати близьких легкими, низькокалорійними супами. Гарячі або холодні щавлеві щі - чудова стравадля літнього обіду. З безлічі рецептів заслуженою любов'ю користуються борщ із щавлю з яйцем.

Рецепти зелених щей дуже різноманітні: їх варять на м'ясному, курячому, овочевий бульйонабо на воді, з різними складовими. Як правило, використовуються деякі загальні інгредієнти – картопля, морква, ріпчаста та Зелена цибуля, звичайні приправи- Сіль, перець, іноді лавровий лист. І, звичайно, багато зелені: щавель, кропива, шпинат, кріп, петрушка, селера. Часто додається сметана чи майонез.

Як зварити зелені борщ – класичний рецепт

Класичний рецепт зелених щіт зі щавлем виглядає приблизно так:

• Спочатку вариться м'ясний бульйон.
• Потім зварене м'ясо потрібно вийняти та нарізати шматочками.
• Обсмажити овочі, залити приготованим бульйоном, покласти картоплю.
• Хвилин через 10 додати щавель та кропиву.
• Ще 15 хвилин - і щі будуть готові.
• Подаючи на стіл, у тарілку потрібно покласти ціле варене яйце, трохи м'яса, додати сметану та зелень.

Щи зелені староруські

За цим рецептом готували щі ще наші прабабусі. Характерні риси- готуються вони дуже швидко, картопля нарізається крупно і кладеться дуже багато зелені - 2 великі пучки щавлю.

Картоплю потрібно варити в бульйоні 10 хвилин, потім додати засмажку з овочів, лавровий лист, сіль, перець, щавель та зелень – і страва готова.

Як варіант: за бажанням можна додати в каструлю суміш із 2 жовтків і 6 ложок молока.

Щавельний суп-пюре

Супи-пюре з ніжною, однорідною консистенцією люблять і діти, і багато дорослих. Вони легко засвоюються, тому підходять і для дієтичного харчування. Легкий, освіжаючий, літній суп-пюре можна приготувати і із щавлю.

Готується такий суп зазвичай на бульйоні з курки. Картопля слід попередньо трохи проварити. Підготувати зелень, дрібно покришити цибулю. Помістити все це в бульйон для аромату покласти чорний перець горошком і варити 10 хвилин.

Потім суп потрібно протерти та довести до потрібної температури. Варене перепелине яйцерозрізати надвоє і покласти в тарілку із подрібненою зеленню. Їдять щавлевий суп-пюре, зазвичай, зі сметаною.

Гренки подаються на стіл окремо і за бажанням лягають у суп перед їжею.

Суп із щавлю з тушонкою та яйцем

Для приготування такого супу можна вибирати будь-яку тушонку. Злегка обсмажені овочі слід кілька хвилин потім на маленькому вогні, накривши кришкою, додавши трохи перцю та солі. Далі помістити їх у каструлю (з розрахунку на 1,5-2 літри води), покласти картопля і варити до готовності. Потім додати змішану зі щавлем тушонку. Суп варити ще 10 хвилин|мінути|, потім дати йому настоятися. У кожну тарілку зазвичай кладеться половинка яйця.

Холодні щі зі щавлю

У літню спекудуже затребувані холодні перші страви. Крім звичних окрошки і буряка можна приготувати холодні щі зі щавлю. Для цього нарізаний щавель потрібно проварити 5-7 хвилин у підсоленій воді та відставити для охолодження. Нарізати 2 свіжих огірків, цибуля, 2 варені яйця і зварена картопля, покришити зелену цибулю і кріп. Підготовлені овочі та зелень помістити у щавлевий відвар.

Цікава деталь: для особливого смакового відтінку можна розтерти в яєчний жовток.

Додати сіль та перець за смаком, добре перемішати. Рекомендується покласти у тарілку трохи сметани.

Щавельні щі з рисом

Ще один, дуже цікавий рецепт. Незвичайність починається вже з нарізки овочів: картопля, як завжди, кубиками, а ось морква – кружальцями. На очищеній цибулини робиться хрестоподібний надріз. Ці овочі опускаються у бульйон, у якому варяться 10 хвилин. Після цього потрібно всипати рис, помірно посолити та варити ще стільки ж часу.

Білок вареного яйця потрібно порізати, а жовток перетерти зі сметаною до стану кашки і покласти в каструлю. Туди ж додати пару лаврових листочків та ще трохи поварити.

Підготовлені щавель та зелена цибуля теж відправити в бульйон. Коли щі закиплять, потрібно зняти їх з вогню та дати настоятися. За 15 хвилин можна запрошувати до столу.

• готуючи зелені щі та супи, кладіть побільше зелені, додайте до щавлю шпинат і кропиву – це дозволить приготувати дійсно вітамінну, освіжаючу страву;
• щоб кропива не обпалювала руки, обдайте її окропом;
• дозуйте час теплової обробки щавлю: молоде листя кладеться в каструлю в останні хвилини, зріле - трохи раніше;
• щоб нейтралізувати занадто кислий смак, дозволяється покласти в щі трохи цукру;
• подавати щі на стіл бажано в нагрітих тарілках (за винятком холодних супів).

Свіжа зелень справжнє джереловітамінів, мінералів, ефірних олій. Існує величезна різноманітністьзелених щій та супів. У них можна використовувати найнесподіваніші інгредієнти: яблука кислих сортів, молоду білокачанну та цвітну капусту, копченості і навіть солоні гриби. Яйця застосовуються не тільки в вареному вигляді, можна збити сире яйцеі влити в каструлю. Як заправка іноді використовується томатна пастата вершки.

Маючи під рукою щавель та іншу зелень, можна приготувати зелені борщ практично з будь-яких продуктів. Потрібно лише застосувати трохи фантазії – і вийде справді дуже смачна та неординарна страва.