Як приготувати півня домашнього в духовці? Кулінарний портал Мастеркок

Багато залежить від віку особини. Якщо бройлер був віком до 2 місяців, різниці не буде жодної. Зовні і за смаком курка та півник будуть ідентичні. А ось із віком починаються зміни.

Куряче м'ясо дуже ніжне, але практично несмачне. А ось у півня воно солодкуватий, тому спеції під час готування треба підбирати правильно. Вони мають наголошувати на смаку, а не перебивати його.

За жорсткістю відмінність також є. Курочку дають навіть маленьким дітям. А ось півняче філе жується не так вже й просто, навіть правильно приготовлене.

У той же час жиру у курочки більше. І шкірка у неї набагато товща. А ось у півня вона тверда, тонка і може мати колір від насичено-жовтого до синюватого.

А ще курка дешевша за півня. Тому, щоб не потрапити на хитрощі нечесних продавців і не купити замість півня курку, треба знати основні візуальні відмінності:

• вибираючи тушку, подивіться усередину. У півня мають бути сім'яники. Вони нагадують великі квасолини;
• від півнячої тушки виходитиме більш насичений аромат, ніж від курячої;
• на ногах обов'язково є шпори.

На замітку!

Найсмачніше м'ясо у півня віком до 10-12 тижнів. Воно в міру ніжне та жирне. А ось потім стає жорсткішим.

Як правильно приготувати

Готувати півня однозначно треба довше, ніж курку. Смажать птаха рідко. В основному його гасять, запікають, використовують для приготування наваристих бульйонів. Традиційна страваз півня – холодець. Він не тільки добре застигає, та й виходить дуже смачним навіть без приправ і спецій. Тільки варити його треба щонайменше 8-10 годин. До речі професійні кухарі готують холодець, використовуючи м'ясо і молоду та дорослу особину.

Півня можна згасити на сковороді або в мультиварці. Добре доповнюють його смак сметана та вершки. Можна готувати птаха відразу з картоплею, морквою та іншими овочами.

На бульйоні з півня виходить розкішний борщ або бешбармак.

На замітку!

Молодих півнів вирощують на м'ясо не так часто. Якщо ж забивати птаха у віці, м'ясо все одно буде твердим, скільки його не варити. Тоді можна використовувати бульйон, а філе обібрати з кісток, перемолоти або дрібно нарізати, обсмажити з цибулькою і змішати з кашею або макаронами.

Дуже багато питань виникає саме з приводу приготування старого півня. Справа не лише у жорсткості. Після того, як він починає покривати курей, м'ясо набуває неприємний запах. Під час вибору тушки на ринку цього не відчути. Але вдома все стане ясним. Засмучуватися не варто. Тушку треба промити, просушити, після щедро натерти содою зсередини та зовні і залишити на 20-30 хвилин полежати. Це позбавить запаху. Потім у холодну водудодати оцет із розрахунку ложка на півлітра води. На повільному вогні довести півня до кипіння. Воду злити, тушку промити, залити новою водою та варити до готовності. Цей крок допоможе м'ясу стати більш соковитим та м'яким.

Як тушкувати домашнього півня

Приготовлений за цим рецептом птах може бути поданий на святковий стіл. Варіант безпрограшний. Відмінно поєднується зі стравами з картоплі.

Складові:

• тушка середнього розміру;
• склянку вина (бажано столове червоне);
• помідор;
• 2 цибулини;
• 3-5 зубочки часнику;
• сіль та спеції.

Як приготувати

Птаха вимити, дати стекти зайвої рідини, протерти зсередини кухонними паперовими серветками. Нарізати порційними шматками. Обсмажити на розігрітій сковороді до золотої скоринки. Додати часник повністю або розрізати навпіл.

Смажене м'ясо перемістити в каструлю із товстим дном. Додати сіль та спеції (обов'язково лаврушку), вино та води рівно стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо.

Гасити на повільному вогні і прикривши кришкою нещільно близько двох годин. Додати шматочки помідора, готувати ще близько години.

На жирі, що залишився після смаження, протомити нарізану кільцями або півкільцями цибулю, протомити до золотистого кольору. Відправити до решти інгредієнтів, протомити ще 10-15 хвилин.

Подавати у гарячому вигляді. Як тільки почне остигати, покриватиметься «острівцями» жиру.

Як приготувати півня в духовці

У цьому рецепті немає нічого складного. Але для того, щоб півень вийшов смачним, жодні хитрощі не потрібні. Потрібно просто діяти за рецептом.

Складові:

• середнього розміру півняча тушка;
• 2-3 зубки часнику;
• 2-3 лавр.аркуші;
• чайн.л оцту 9%;
• по дрібці паприки та молот.чорний перцю;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Півня вимити, просушити, нарізати порційними шматочками. Викласти у глибоку миску. Цибулю нашаткувати не надто тонкими кільцями, часник нарубати ножем. Розподілити на поверхні птиці. Залити сумішшю оцту та води. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Залишити півня маринуватися мінімум на годину.

Перекласти шматочки у форму. Поставить у розігріту до 190 градусів духовку на 10-15 хвилин. Поле залити маринадом і готувати ще 40-60 хвилин.

Чим меншими будуть шматки м'яса, тим швидше вони пропекуться.

Домашня локшина з півнем

Хочете побалувати свійських смачним наваристою стравою? Тоді це саме той рецепт, який вам потрібний. Готується зовсім не складно, а виконує одночасно роль і першої, і другої страви.

Складові:

• середнього розміру тушка півня;
• літрів води;
• по 2-3 моркви та цибулини;
• 2 яйця;
• борошно;
• сіль;
• 5-6 гвоздичок;
• 10-15 горошинок;
• 2 листки лаври.

Як приготувати

Півня обробити, вимити, викласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, треба постійно знімати з неї піну, що утворюється.

Коли її вже практично не буде, опустити в бульйон одну нарізану навпіл або четвертинками морквину і всі цибулини. В одну попередньо встромити гвоздику. Висипати перець. Нехай усе разом вариться на повільному вогні годину.

Після цього треба вийняти з бульйону все крім птиці, додати морквину, нарізану середньої товщини кружальцями (для краси можна зробити їх фігурними).

У цей час треба зайнятися приготуванням локшини. Відразу скажемо, що жодна магазинна, навіть найдорожча не замінить на смак домашню. Готувати її нескладно. Потрібно на стіл гіркою висипати борошно, що просіює, зробити в ній ямку, вбити туди яйця, додати сіль. Вимішувати, доки не вийде густе, але досить еластичне тісто.

Воду додавати не можна. Простіше замішуватиме, але локшина буде не такою смачною і буде не так добре тримати форму.

Тісто розкотити у пласт. Ідеально, якщо товщина буде не більше ніж 2 мм. Але з першого разу так тонко не може вийти. Потрібна вправність. Так що якщо вийде товщі, потрібно просто проварити локшину трохи довше. Розкатаний пласт посипати борошном, згорнути в рулет нарізати гострим ножем. «Кільця» ще раз посипати борошном.

В окремій каструлі закип'ятити воду, підсолити. Висипати локшину. Варити після закипання 5-9 хвилин, залежно від товщини кільця. Воду злити, а промивати локшину не треба. Розкласти її по тарілках, полити бульйоном, додати овочі та м'ясо.

Півень у мультиварці

За цим рецептом можна приготувати м'ясо птиці в духовці чи сковороді. Але у мультиварці у нього буде більше приємний смакі ніжніша консистенція.

Складові:

• невелика тушка молодого півня;
• півлітра води;
• велика цибулина;
• морква;
• по три ложки борошна і том.пасти;
• сіль та чорн.молот. перець;
• трохи раст.масла.

Спосіб приготування

Півня промити, просушити, нарізати порційними шматочками. Змішати сіль та спеції. Намазати кожен шматочок, обваляти в борошні. Після обсмажити в режимі «Жарка» до золотистої скоринки. Цибулю нарізати півкільцями, викласти зверху на півня. Закрити кришку і готувати близько півгодини в режимі «Гасіння». Після влити склянку воду, додати натерту на середній тертці моркву. Гасити півгодини.

Змішати том.пасту та склянку води, додати ложку борошна. Залити півня, гасить до готовності. Подавати з гарніром із картоплі, полив підливкою.

Півень на сковороді

Кажуть, що півня не вдається смачно приготувати смаженим. Це кажуть ті, хто не знайомий із цим рецептом. До цієї страви не треба готувати гарнір. Хоча картопляне пюреніколи не завадить.

Складові:

• 1,5кг. півня;
• 300мл. сухого червоного вина;
• 6 невеликих скибочок сала;
• 300 гр. печериць (можна замінити гливи, але вона не так привабливо виглядає);
• цибуля-шалот - 10 шт. (можна замінити звичайним ріпчастим);
• дві морквини;
• 3-4 зубочки часнику;
• 2 гілочки чебрецю, один листок лаврушки;
• ол. масло;
• сіль та зелень за смаком.

Як приготувати

Півня вимити, висушити, зрізати шкірку. З неї пізніше можна буде приготувати гарний наваристий бульйон.

Нарізати порційними шматочками. Викласти в глибоку миску. Зверху розмістити нарізану кільцями цибулю (половину від усієї кількості), нарубану тонкою соломкою моркву, влити вино, додати чебрець і лаврушку. Залишити на добу.

Півень краще промаринується, якщо замотати ємність у харчову плівку.

Після цього на сковороді розігріти масло. Обсмажити шматочки м'яса із двох сторін. Викласти у сотейник. На цьому ж жирі протомити дрібно нарізані цибулю і морквину, що залишилися, коли вони будуть майже готові, всипати до них подрібнені зубочки часнику, протомити всі разом 2-3 хвилини, відправити до м'яса.

Маринад процідити, щоб залишилася лише рідина. Залити нею м'ясо із овочами. Гасити 1,5 години. Обсмажити нарізані часточками печериці з додаванням дрібно нарубаного сала. Додати цю суміш у сотейник за 20 хвилин до закінчення вказаного часу. Під час подачі посипати свіжою зеленню.

Обов'язково приготуйте півня. Тепер вам відомо, як його вибрати, що зробити, щоб він був м'яким та соковитим, і як найкраще приготувати.

Багато господарки задаються питанням - Що можна приготувати з домашнього півня? Чи як приготувати молодого півня? Давайте спочатку розберемося якесь у домашнього півня м'ясо. Воно суттєво відрізняється від домашньої курки, по-перше воно жорсткіше, але в той же час набагато ароматніше, в ньому більше екстрактивних речовин, властивих домашній птиці. Якщо ви любите або пробували дичину, то м'ясо домашнього півня можна по смаковим якостямвіднести до дичини. Але на відміну від пісного м'ясадичини, м'ясо півня виграє своєї більш ніжною структуроюі хорошим жировим прошарком.

З м'яса півня виходять розкішні, ароматні бульйони. Молоді півники виграють за якістю, але й дорослого можна приготувати так, що проковтнете власну мову. До речі для тих хто купує бройлерного птаха, скажу що ви купуєте півнів. На птахофермі курочок утилізують, одразу як вони вилупилися з яйця, а вирощують лише півнів, вони набирають. більше вагиі більше курей, а їдять однаково. Але м'ясо птиці, яке продають у магазинах я не вважаю за м'ясо, це просто сурогат свійської птиці.

На бульйоні домашнього півня можна приготувати різноманітні перші страви, особливо шикарним виходить український борщ. Єдина негативна якість домашнього півня, це триваліший час кулінарної обробки.

Розкажу вам як приготувати чудового тушкованого домашнього півня у сметанному соусі.

Тушку півня необхідно порубати на великі шматки, дрібні шматочкивтратять свою соковитість.

Нарубані шматки обвалюємо добре з усіх боків у борошні,

і обсмажуємо на сковороді з усіх боків до рум'яної скоринки.

Для смаження використовуємо рослинна оліяі сковороду треба добре розігріти.

Поки півник обсмажується, ми в казанку або товстостінної каструлі, не емальованої, пасеруємо моркву нарізану соломкою і ріпчаста цибулякубиками.

Ось на цю «подушку» з пасерованих овочів і викладаємо наші шматки обсмаженого півня.У казанок наливаємо окріп, щоб він покрив м'ясо і ставимо на вогонь.

Після закипання робимо слабкий вогоньі займаємось своїми справами. М'ясо молодих півнів гаситься близько години, дорослих півнів від 1,5 до 2 годин. Коли м'ясо буде майже готове, додаємо сметану, сіль і перець гіркий мелений і солодкий перець свіжий, нарізаний соломкою. Солодкий перецьможна використовувати морозива.

Гасимо ще хвилин 10, а потім додаємо дрібно-нарубаний часник і зелень.

Даємо покипіти 2-3 хвилини і наше делікатесне блюдоготове. До нього можна подавати будь-який гарнір, але найвдалішим буде картопляне пюре.

©Мастеркок

Підписуючись на наш канал у ютубі ви можете стати власником мультиваркиMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Для того, щоб приготувати смачна стравамало знати гарний рецепт! Як приготувати півня правильно, щоб він став окрасою на будь-якому святковий стілу вашій родині? Головне вибрати якісний і свіжий продукт. І, звичайно, додати в блюдо частинку своєї душі.

Властивості м'яса півня

Енергетична цінність:

• Білки – 24.0 г;
• Жири – 18.6 г;
• Вуглеводи – 0 г.
• На 100 г калорійність – 230 ккал.

М'ясо півня з давніх-давен використовують для приготування холодця, бульйону, борщу. Як окрему страву її готують нещодавно. Справа в тому, що м'ясо цього птаха є жорстким, на відміну, наприклад, від курки або індички. Для розм'якшення його доводиться довгий часварити. Але, на щастя, з розвитком гастрономії, виникло велика кількістьвиходів: приправи, соуси, маринування.

У м'ясі цього птаха безцінний скарб білків і потрібних нам амінокислот. А також у ньому багатий запас вітамінів групи В, які так потрібні нашій центральній нервової системи, ще А і С, що покращують нашу імунну системута зір.

Навіть незважаючи на свою калорійність, вважається дієтичним продуктомчерез співвідношення білків, жирів та вуглеводів.

Як вибрати свіже м'ясо півня

Щоб продати хорошого півня, виробники повинні дотримуватися деяких правил: раціон харчування півник повинен бути різноманітним (зернові, крупи, овочі), рубати півня слід у молодому віці (чим старший птах, тим жорсткіше м'ясо). На жаль, продавці часто намагаються обдурити нас. Видають курку за півня чи стару тушку продають, як молодого птаха.

Декілька особливостей, на які потрібно звернути увагу при виборі свіжого птаха:

• якщо ви відчули хоча б невелику присутність запаху тухлятини - відмовтеся від його покупки;
• у свіжого птаха очі повні та блискучі, шкіра не слизька та суха;
• м'ясо має бути щільним та пружним, якщо воно легко рветься – воно не свіже;
• колір молодого півника – білий як у м'яса, так і у шкірки;
• у дорослої особини рожевий коліршкіри із легкою жовтизною;
• у старого – яскраво-жовте м'ясо, часто синюшне.

Для того, щоб відрізнити курку від півня достатньо подивитися на лапи птиці, в останніх вони набагато довші, та й тулуб більший і трохи закруглений.

Що робити, якщо все-таки купили старого птаха

Якщо м'ясо таки виявилося жорстким, його все одно можна приготувати смачним, м'яким та соковитим. Найчастіше півня подають на різдвяний стіл у вигляді холодця. На холодець можна використовувати більш жорстке м'ясо, варити його потрібно як мінімум 3 години, після чого м'ясо стане ніжним і м'яким.

А також можна запекти птаха в духовці з соковитими овочами, але запікати потрібно кілька годин. Ще один цікавий вихід із ситуації - це гасіння півня в велику кількість вершкового маслачи сметани.

Секрети приготування півня

Якщо ви купили не обробленого півня - будьте обережні при потрошенні. Головне намагатися не розрізати жовчний міхурАле якщо це все-таки сталося потрібно негайно промити його під проточною водою.

• білки - 10.9,
• жири - 8.0,
• вуглеводи - 4.0.

Інгредієнти: (на 10 порцій)

• Тушка півня 2 кг;
• Цибуля ріпчаста 3 шт.;
• Морква 2 шт.;
• Перець горошком 15 шт.;
• Сіль 2 ч. л.;
• Часник 6 зубчиків;
• Желатин 2 ст.
• Корінь петрушки або селери 1 шт.

Спочатку потрібно обробити птаха, потім промити його і розділити на невеликі шматки (але можна готувати цілком, у разі час приготування буде більше). Беремо каструлю місткістю 4-5 л, заливаємо до неї 3 літри води. Занурюємо півня в холодну воду, після чого ставимо каструлю на маленький вогонь і залишаємо на 60-90 хв. Іноді знімаємо зверху навар, щоб холодець не був сильно каламутний. Після, додаємо всі інгредієнти, що залишилися, крім желатину. Залишаємо її на 60-90 хв. Продовжуємо знімати навар. Після закінчення зазначеного часу дістаємо ногу і перевіряємо як відокремлюється м'ясо від кістки, якщо легко - значить наш птах добре провалився, якщо ні, то продовжуємо варити ще 20-30 хвилин.

Коли м'ясо добре відходить від кістки, дістаємо півня і проціджуємо бульйон.

Готуємо желатин, заливаємо склянкою окропу на 5-10 хвилин до повного розчинення. Тим часом ламаємо птаха на маленькі шматки і викладаємо в посуд під готове блюдо. Готовий желатинзаливаємо в бульйон, ретельно перемішуємо та заливаємо їм м'ясо. Залишаємо остигати при кімнатній температуріі ставимо в холодильник щонайменше на 4 години.

У домашніх умовах тушкованого півня можна приготувати в духовці, мультиварці або на сковороді. Принцип приготування особливо не відрізняється. Можна приготувати з півня за допомогою гасіння величезну кількість різних страв. Наприклад, додавши вино, пиво, зробивши соус чи приготувавши гарнір. Для прикладу, візьмемо рецепт півня в червоному вині, а як гарнір візьмемо картоплю.

Енергетична цінність: (на 1 порцію)

• білки - 25.8,
• жири - 15.1,
• вуглеводи - 10.3.

Інгредієнти: (на 8 порцій)

• тушка півня 1.5-2 кг;
• картопля 5-6 шт.;
• рослинна олія (оливкова або соняшникова) 100 мл;
• цибуля ріпчаста 2 шт.;
• сухе червоне вино 250мл;
• томатна паста 1 ст.
• помідор 1 шт.;
• спеції: солодкий червоний перець, чорний перець, сіль, кмин.

Птах спочатку потрібно обробити, промити і поділити на шматки. Картоплю почистити, поставити на вогонь у холодну воду на 10 хвилин. Потім нарізати кубиками почищену картоплю. Потім півня натирають зовні і всередині сіллю (на 400 г чайна ложка солі без гірки), а також іншими спеціями. Цибулю дрібно нарізати, а помідор подрібнити блендером. Посуд для гасіння поставити в розігріту до 180°С духовку, через хвилину додати в посуд масло, ще зачекавши хвилину додаємо всі частини півня і гасимо до появи рум'яної скоринки. Далі додаємо цибулю, чекаємо на п'ять хвилин і заливаємо вино, відкриваємо кришку для випарювання вина. Чекаємо дві хвилини і додаємо в духовку червоний перець, чорний перець, кмин. Вже за хвилину ваша страва буде готова. Якщо ви готуєте півня в посуді повністю, перед зануренням у духовку крила краще покрити фольгою, тому що в них мало м'яса і вони швидко підгоряють, тому можуть зіпсувати смак всієї страви. Тільки в кінці, коли додаватимете вино, щоб отримати трохи п'яну скоринку треба розгорнути фольгу.

Якщо ж у вас немає відповідного посуду, ви можете запекти молодого півня у фользі або поліетиленовому рукаві.

Також виходить соковите м'ясо, коли півень гаситься у мультиварці.

Смачного молодого півня можна приготувати і в сковорідці, тільки краще додайте до сковороди. оливковій оліїще 50 г вершкового масла|мастила|, розбийте весь часник молотком і додайте|добавляйте| на 30 сек в суміш олій, після чого дістаньте його звідти. Це додасть не забутий аромат вашій страві!

Найпростіший рецепт

Молодого півня запекти із сіллю, кмином та перцем — найпростіший спосіб приготування.

Запечений півень виходить ніжним і, звичайно, смачним. Півня обмазуємо сіллю (на 400 г м'яса 1 ч.л. солі) та спеціями (по 3 грами кмину та перцю). Беремо глибокий посуд (можна поліетиленовий рукав) ставимо в нього півня, можна додати до нього гарнір, але тоді не обійтися без олії. Розігріваємо духовку до 180 С, і ставимо в неї птаха. Не забудьте закрити крила фольгою, щоб уникнути їх підгоряння.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

М'ясо домашнього півня дещо відрізняється від курятини. Воно ароматніше і містить менше жиру, але при цьому трохи жорсткіше. У нашому рецепті півник виходить дуже м'яким та соковитим! Вся справа в «рукаві» та яблуках, якими ми його фаршируватимемо. «Рукав» для випікання не дає вологості випаруватися, і півень запікається в власному соку. Яблука надають м'ясу цікаву кисло-солодку родзинку. Але це не головне. Завдяки фруктовій кислоті, що міститься в яблуках, м'ясо півня стає ніжнішим і м'яким. Як приготувати півня в духовці ви дізнаєтеся з нашого рецепту. Це дуже смачно, спробуйте! Спробуйте також приготувати, можливо і цей рецепт стане вам у нагоді для святкового обіду.

Нам будуть потрібні продукти:

- тушка півня – 2 кг,
- яблука з кислинкою - 3 - 5 штук,
- часник – 3-5 зубчиків,
- майонез – 100 г,
- соєвий соус- 5 столових ложок,
- кухонна сіль- за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- карі - 3 щіпки,
- суміш прованських трав- 2 щіпки.

Як приготувати з фото покроково

Підготуємо півня. Забираємо зі шкіри все зайве: волоски, залишки коріння пір'я. При необхідності злегка обпалюємо під відкритим вогнем (це потрібно, якщо м'ясо домашнє, у нього шкірка часто буває з гарматою). Видаляємо зайвий жир (хто любить може залишити), вирізаємо залози в гузці або повністю зрізаємо хвостик. Видаляємо начинки, якщо півень непотрошений, промиваємо його під проточною холодною водою. Просушуємо рушником, що не залишає ворс.




Беремося за соус. У чашці з'єднуємо майонез із соєвим соусом, спеціями та сіллю. Сюди ж вичавлюємо очищений часник. Розмішуємо до однорідної консистенції. Слід врахувати, що соєвий соус солоний, так що акуратно з додаванням солі.




Отриманий соус акуратно наносимо на всю поверхню тушки півня і всередину. На 1 годину залишаємо м'ясо маринуватись. Можна залишити і на ніч у холодильнику.






Поки півень маринується, беремося за яблука. Найкраще, якщо вони будуть кисло-солодкі. Ми їх миємо, промокаємо рушником, ріжемо навпіл чи на четвертинки, якщо яблука великі, очищаємо від серцевини.








Відправляємо півня до «рукав для запікання», фіксуємо краї затискачами.






Викладаємо його на лист або форму і відправляємо в духовку.




Духову шафу попередньо розігріваємо на 200 градусів. Залишаємо нашу страву на дві години запікатися. Хвилин за 15 готовності рукав можна зверху злегка розрізати, щоб на півні вийшла рум'яна скоринка.




От і все! Ви дізналися, як приготувати півня в духовці. Впевнилися, що це зовсім нескладно? Чудовий смачний півеньз яблуками готовий! Він гарний із будь-яким овочевим гарніромнаприклад у вигляді