Сир схожий на пармезан але дешевший. Пармезан (сир): калорійність та корисні властивості

Гостро-солоний смак, без синтетичних домішок. Виготовляється він із цільного натурального молока. Декілька років йде на те, щоб приготувати пармезан. Сир тим цінніший, чим довше його витримують.

Трішки історії

Своїм походженням пармезан завдячує сироварам Італії, які жили в містечку неподалік Парми. За іншими джерелами, його батьківщиною вважають долину Енза. У Росії про нього вже було відомо з XVIII століття. Стіл у поміщицькому та дворянському будинку не вважався вишуканим, якщо на ньому не красувався пармезан. Сир згадується у творах Гоголя та Толстого. З давніх-давен збереглася технологія приготування кількох його різновидів.

Пармезан у заставу

У деяких областях Італії банки видають кредити під заставу ... справжнісінького пармезану. Просто дивовижний факт! У таких закладах навіть виділено офіси для його зберігання. На полицях височіють купи кіл елітного сиру. Банк кровно зацікавлений, щоб у сховищах дотримувалися всіх умов його визрівання.

Виробники сиру користуються цим, тому що, у зв'язку з тривалим терміномвитримки, такий обмін виводить їх із фінансових труднощів, тим більше, що «тверді» позички видаються під невеликий відсоток. Водночас банк, у разі розорення клієнта, поверне всі гроші від продажу сиру та не залишиться у збитку. З середини ХХ століття практикується видача кредитів за пармезан. Сир можна назвати чудовою запорукою. Інші продукти ніколи не мали успіху в таких операціях.

Як його готують

Пармезан роблять із молока, отриманого (в ідеалі) ручним доїнням, на термофільній заквасці. Смак "Парміджано Реджано" залежить від того, яку траву їдять корови. Молоко, що утворюється при вільному випасі тварин влітку та при споживанні сіна взимку відрізняється, що, звичайно, впливає і на готовий продукт. До щойно отриманого свіжому молокудодають верхній шар вечірнього та сироватку. Суміш, що утворилася, нагрівають. Потім додають спеціальний фермент, виділений із шлункового соку молодих телят, званий сичужним, і залишають продукт згортатися.

Приготовлений потік подрібнюють, обертають в щільну тканину і поміщають в круглі формипід прес. Завдяки цьому вага готового сирустає значно менше. На ньому друкують назву заводу та день виготовлення. Потім пармезан занурюють на 3-3,5 тижнів сольовий розчин.

Подальше визрівання проводиться у спеціальних приміщеннях, де підтримується певна температура та вологість. Там кола розташовують на дерев'яних полицях і 1 раз на тиждень протирають і перевертають. Тут елітний сир може зберігатися кілька років.

Перед реалізацією він має пройти сувору перевірку пармезан. Сир оцінюється експертами за допомогою особливих срібних молоточків на наявність таких дефектів, як порожнечі та тріщини. Всі умови приготування повинні чітко дотримуватися. Навіть вагою та розміром отриманого продукту необхідно входити в жорсткий діапазон величин. Чим довше витримка пармезану, тим він твердіший. Тому такий сир не ріжуть, а відколюють шматочки неправильної форми спеціальним ножем.

Готовий пармезан маркується штампом. Якщо товар відповідає всім вимогам, його відзначають спеціальним знаком попередження покупців про невідповідне якості.

З чим його їдять

Молодий пармезан подається в чистому виглядіз червоним або білим вином, фруктами, шинкою, томатом. Сир 10 і більше років витримки занадто твердий, тому його можна тільки пропускати через тертку і додавати до різних страв. Він відмінно підходить до м'ясних та рибним стравам. Його стружку змішують з паніровкою, завдяки чому формується апетитна скоринкапри обсмажуванні чи запіканні. Вона надає страви неповторний смак.

Пармезаном посипають різотто та макарони, його використовують для приготування піци. У багато паст і супів додають елітний сир. Його застосовують для приготування тіста. Рецептів, до переліку інгредієнтів яких входить пармезан, велика кількість. Навіть деякі кафе та ресторани італійської кухнізвуться знаменитого продукту. У них можна спробувати чудові страви, що містять сир пармезан, фото якого прикрасить будь-яке меню

Не лише унікальний смак, а й користь

Насамперед пармезан є джерелом натурального білка, що містить незамінні амінокислотинаприклад, глутамат. Останній бере участь у передачі нервових імпульсів. Пармезан - сир, який варто їсти спортсменам, які дбають про нарощування м'язової маси, а також тим, хто вирішив відкоригувати фігуру.

В цьому випадку в раціоні має бути достатня кількість білка, щоб з вагою не губилися м'язи. Делікатесний сир містить такі необхідні організму жиророзчинні вітаміни А, D, E, K, які беруть участь в обміні речовин.

Сир багатий мікроелементами — селеном, марганцем, залізом, міддю та мінеральними речовинами(Кальцій, магній, фосфор, калій, натрій). 90 г сиру покриє добову потребуу кальції та фосфорі.

Тому пармезан буде особливо корисний людям, схильним до остеопорозу, вагітним і мамам, які годують, у яких підвищена витрата кальцію, літнім людям з нормальним вмістом натрію в крові. Крім того, сир насичений холіном, вітаміном PP, вітамінами групи B.

Енергетична цінність

Калорійність на 100 г продукту становить 392 ккал. Білка у ньому міститься 36%, жирів 59%, а вуглеводів дуже мало - 3%.

Пармезан російський

Обмеження ввезення "короля сирів" породило вітчизняних виробників пармезану. Санкції підвищують мотивацію наших сироварів на виготовлення російського аналога. Завдяки цьому комплексу заходів любителі делікатесу не залишаться без свого улюбленого сиру.

Аналог пармезану

Як заміну користуються іншими сортами твердого сиру з тривалим терміном визрівання: швейцарськими "Грюйєр", "Емменталь" або італійським "Грано Падано". У приготовлені страви ще додають так звану "пангратту" - хлібні крихти, засмажені в рослинній оліїщо надає особливий смак страві.

Такі різні ціни

Пармезан (ціна його у Росії у середньому становить 400 р., а, по Московської області близько 460 р. за 1 кг) - продукт, вартість якого безпосередньо залежить від часу визрівання і якості. Вартість зістареного сиру може доходити до 1500 грн. за кг. Не дарма його вважають делікатесом.

Ароматна, тонша за папір стружка пармезану стане чудовим доповненнямдо святкової трапези. Сир здатний надати страві насичений, "святковий", неповторний смак. А його корисні якостізроблять їжу більш повноцінною.

Говорячи про пармезан, неможливо опустити незвичайну історію цього сиру. Пармезан називають сиром восьми століть, тому що його рецептура незмінна з 1200 року, коли його винайшли ченці. Їм потрібний був сир довгого зберігання.

Пармезан витримується у спеціальних сховищах від одного до трьох років. Спеціальні «пармські слухачі» вдаряють по сиру срібними молоточками та за звуком визначають його готовність. Італійські матері вже багато років дають своїм дітям скоринку пармезану з упевненістю, що у малюків краще засвоїться кальцій, необхідний для зростання зубів та кісток. Пармезан входить до раціону харчування космонавтів Міжнародної космічної станції.

Про їжу 25.12.2014

Новий рікрідко обходиться без застілля. А красиво оформлений стіл не лише допоможе створити святковий настрій та підкреслить урочистість моменту, а й зробить вечір приємнішим. Звичайно, у сервіруванні багато залежить від смаку господині. Але є речі, без яких нікому не обійтися. Отже, ми зібрали для вас 8 корисних порадз сервірування святкового столу. 1. Одна із самих…

Батьківщиною пармезану є Італія. Це твердий сир із характерною структурою - зернистою та ламкою. Він має унікальне особливим смаком. Цей сир дуже добре плавиться, але при цьому не утворюються в'язкі нитки або грудочки. Пармезан використовують при приготуванні самих різних страв: супи, всілякі страви з м'яса та риби, салати, лазіння, паста, різотто, і звичайно піца. Список можна продовжувати нескінченно.

На жаль, справжній пармезан досить дорогий сир і часто використовувати його для приготування страв може бути просто накладно. У такому разі виникає запитання: «Яким сиром можна замінити пармезан»?

Незважаючи на унікальний та неповторний смак оригінального пармезану, при приготуванні окремих страв можна використовувати інші види сирів зі схожими якостями.

Цікаво!В Італії, крім використання для приготування гарячих страв та салатів, з пармезану, груші та волоських горіхівготують дуже популярний і смачний десерт. Також цей сир часто подають як основну закуску до червоних вин.

При приготуванні страв, у яких сир буде плавитися, наприклад піца, лазіння, можна використовувати «Джюгас» (Литва), «Рокішкіс» (Литва), «Сченфілд» (Аргентина) «Монкаса Гурмет» (Уругвай). На крайній випадок підійдуть тверді сортиголландських чи російських сирів.

Для різних салатів, десертів або інших страв, для яких сир має бути просто тонко нарізаний, підійде Грана Падано (Італія). Цей сир схожий за своїми смаковими якостями та структурою на пармезан. Крім того, «Грана Падано» при плавленні так само не створює ниток, що тягнуться. Сир "Грюйєр" (Швейцарія) може стати гарною заміною пармезану при приготуванні страв. «Грюйєр» відрізняється легким смакомз горіховим післясмаком і достатньо яскравим ароматом, хоча має більш насичене жовтим кольоромніж пармезан.

Незважаючи на те, що через унікальні смакових якостей, підібрати повністю аналогічний сорт сиру навряд чи можливо, знайти гідну замінудля деяких блюд можна.

Кухні народів, запозичуючи одна в одної традиції, обмінюючись стравами, намагаються зберегти рецептуру до дрібниць. Середземноморська кухняподілилася зі слов'янською різотто, піцею, пастою. Обов'язковий інгредієнт багатьох запозичених страв - сир пармезан. Однак вартість його виявляється високою для середнього обивателя. А блюдо заморське приготувати полювання!

Може, замінити дорогий сир чимось більш доступним? Чому б і ні. Деякі аналоги сирів цілком замінять пармезан – ті, що стоять близько до нього у лінійці сирних уподобань.

Пармезан: смачно та дорого.

Пармезан тому і дорогий у ціні, що виробництво його досить складне. На створення 40 кг елітного сиру йде 550 літрів молока – пристойна кількість, порівняно з іншими його колегами. Вистоявши рік, кожна голівка піддається ретельному огляду. Недостатня щільність, потрапило повітря – сир відбраковується.

Справжній пармезан продовжує дозрівати ще 2 роки, поки не набуде справжньої твердості та лускатої структури. У стравах він цінується тим, що не розпливається при гарячих температурах, а також, дрібно натертий в салат і на м'ясо, надає їм горіхові нотки смаку.

Сири, які замінять пармезан

Виходячи з цього, шукаєте сир, схожий своїми властивостями на пармезан. І виявляється, що неприскіпливим їдцям є чим цей сир замінити:

• По перше - литовськими сирами"Рокішкіс" або "Джюгас". Вони сильно нагадують пармезан за смаком та структурою. Одне погано: не кожен регіон може похвалитися наявністю в асортименті сирів, що продаються в магазинах.
• По-друге, пармезан може замінити будь-який з твердих сирівмісцевого виробництва – алтайська, наприклад. Але знову ж таки, це залежить від регіону та налагодженого в ньому сирного виробництва.
• По-третє, можете пошукати більш дешевий аналог пармезану на його батьківщині. Там знайдеться сорт "Грана Падано". З тим же горіховим присмаком, такий самий твердий, тільки солоніший. А якщо блюдо менше підсолює, різниця стає не настільки і помітна. Такий варіант заміни підійде навіть при приготуванні різотто та інших страв, де пармезан використовується тонкими пластинами.
• Набагато простіше замінити пармезан у салатах, наприклад, у «Цезарі», куди сир кришать для смаку. Тут можна використовувати Російську або Голандський сир. Вважаєте, що він напівтвердий, а то й сирний продукт? Полежав кілька днів у холодильнику, він, підсушений, мало чим відрізняється структурою від необхідного інгредієнта. Щодо смаку, вийде нова нотка – вітчизняна.

Ці заміни пармезану хороші, але не для справжнього поціновувачасиру. Гурман, який добре знає його смак, відразу помітить підміну.

Сир дуже часто використовується при приготуванні різних кулінарних вишукувань: суші, лазаньї, піци, пасти, чізкейка. Однак, у класичних рецептахвикористовуються такі сорти сиру, які або складно знайти у звичайних магазинах, або вони не по кишені простому обивателю. Чим замінити сир у таких рецептах і як підібрати дорогим сортамсиру бюджетну альтернативу?

Чим замінити сир Пармезан

Пармезан – твердий італійський сир, Його структура ламка, зернисто-луската, тому при плавленні він не утворює ниток. Для приготування однієї головки Пармезану потрібно 550 літрів молока, а час дозрівання такої голівки після приготування – 36 місяців. Не дивно, що вартість кілограма сягає 1200 рублів. Зрозуміло, у домогосподарок постає питання, чим можна замінити сир такої вартості?

Якщо в рецепті використовується тертий пармезан (для піци або лазаньї), то можна замінити його будь-яким твердим сиром: «Рокішкіс» або «Джюгас» (Литва), « Швейцарський сир» (Алтай), будь-який голландський або російський сиртверді сорти.

Для страв, де важливий смак Пармезану або його властивість не плавитися до ниток, що тягнуться, єдиною можливою заміною вважається сир «Грана Падано» (Італія).

Чим замінити сир Рікотта

Рікотта – італійська молочний продукт, який готують із сироватки, яка залишилася після приготування Моцарелли або інших сирів. Рікотта має солодкуватий присмак, її жирність варіюється від 8 до 24%. Найчастіше Рікотту використовують для приготування десертів: тортів, пирогів, канолі. Кілограм цього сиру коштує приблизно 1000 рублів, але можна знайти і більш дешевий аналог цього сиру, а точніше, приготувати його самостійно.

Візьміть пакет кислого молока і заморозьте його в морозильної камери. Дістаньте заморожений пакет та розріжте його. Візьміть каструлю, поставте на неї друшляк, на друшляк покладіть кілька шарів марлі. Покладіть заморожений шматок кислого молока в цей друшляк і залиште танути на ніч. За ніч сироватка втече в каструлю, а в друшляку залишиться сиркова маса. Зберіть марлю у вузлик і відіжміть масу. Аналог сиру Рікотта для тортів та чізкейків готовий.

Чим замінити сир Філадельфія

Сир «Філадельфія» – м'який вершковий сирз молока та вершків з ніжним смаком. Назва «Філадельфія» - це марка вершкового сиру, яка з'явилася з легкої рукиамериканської компанії Крафт Фудс. Ціна за баночку в 175 г доходить до 250 рублів. А якщо у рецепті потрібно взяти грам 600 цього сиру? Зрозуміло, потрібно шукати більш дешевий аналог. Найбільш схожими на «Філадельфію» є сири Маскарпоне та Бурсен, але й вони коштують чимало. З економ-варіанту підійде сир Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour. Деякі господині використовують плавлений сир«Дружба» та вершковий «President» у ванночках, а також сири «Viola» та «Violett».

Чим замінити сир Маскарпоне

Маскарпоне – італійський вершковий сир із регіону Ломбардія. Містить 75% жиру і має кремоподібну консистенцію, тому часто використовується при приготуванні десертів: чізкейків, тірамісу, використовується і як олія для бутербродів. Для його приготування беруть коров'яче молокоабо молоко буйволиць. Вартість Маскарпоне не поступається вартістю сиру «Філадельфія». Ось деякі рецепти для приготування "замінника" сиру Маскарпоне.

Аналог сиру Маскарпоне №1

• Вершковий сир (будь-який крем-сир із «замінників» сиру «Філадельфія») – 1 упаковка;
• Вершки (жирні) – 100 мл;
• Вершкове масло (краще розм'якшити заздалегідь) – 2 ст. л.

Приготування:

Змішайте в мисці всі інгредієнти: вершковий сир, вершки та розм'якшене масло. Ретельно перемішайте, збити блендером. Використовуйте для десертів або для приготування бутербродів.

Аналог сиру Маскарпоне №2

• Жовток курячого яйця- 3 шт;
• Цукор - 100 г;
• Молоко (або вершки 10% жирності) - 75 мл;
• Сир Рікотта (можете взяти його замінник, описаний вище) – 430 грам;
• Вершки жирні (35%) – 200мл.

Приготування:

Вилийте в каструльку жовтки та молоко, додайте цукор. Варіть суміш на слабкому вогніпару хвилин. Остудіть суміш.

Жирні вершки збийте, додайте|добавляйте| в суміш. Додайте сир Рікотта або його замінник і ретельно перемішайте.

Аналог сиру Маскарпоне №3

• Вершковий сир – 230 грам;
• Сметана – 2 ст. л.
• Вершки жирні (35%) – 2 ст. л.

Вершки збийте, додайте решту компонентів, ретельно перемішайте. Використовуйте готову суміш для приготування десерту тірамісу.

Крім того, сир Маскарпоне замінюється сумішшю вершків та сиру. Для цього вам потрібно змішати некислий жирний сирз жирними вершкамиі збивати до одноманітної густої маси.