Сир голландський за домашнім рецептом. Приготування домашнього сиру (3 рецепти)

Інформація:

Час приготування: 47 дн. 12 год.

Кількість порцій: 1

Бажаєте скуштувати справжній сир без консервантів та інших хімічних добавок? Тоді вам просто необхідний рецепт приготування голландської твердого сирув домашніх умовах - смачного та натурального.

Покроковий фото рецепт "Як приготувати "Голландський твердий сир у домашніх умовах""

Для початку необхідно налити молоко у велику каструлю та відправити на вогонь. Для приготування сиру потрібний термометр, щоб контролювати температуру молока. Коли вона досягне 30-32 градусів, молоко зняти з вогню і ввести закваску. Акуратно перемішати і залишити на 30 хвилин. Тим часом розчинити в невеликій кількості води фермент і влити його в каструлю. Підтримуючи температуру молока, залишити на 35-40 хвилин. Вийде дуже щільний потік, який акуратно потрібно нарізати ножем на середні шматочки.

Наступним етапом буде акуратне перемішування маси протягом 15 хвилин. Класичний рецептголландського твердого сиру в домашніх умовах потребує терпіння та часу.

Тепер потрібно акуратно злити приблизно третину сироватки, що відокремилася.

У молочну масу потрібно ввести воду (близько 40 градусів) та підтримувати температуру молока на рівні 37 градусів.

Підготувати форми для сиру. Якщо спеціальних форм під рукою немає, можна використовувати невеликі контейнери з попередньо виконаними в них отворами. Форми потрібно вкласти у велику ємність, в якій збиратиметься сироватка, і застелити марлею.

Акуратно перекласти сирну масуу форми, поступово додаючи з каструлі. Цей процес може чимало часу, тому що відразу виділятиметься досить багато сироватки.

Після того, як основна частина сироватки скла, на сир потрібно поставити прес близько 3-4 кілограмів на 30 хвилин.

Потім сир потрібно перевернути, а прес збільшити до 16 кілограмів ще на 30 хвилин. Далі – 25 кілограм, попередньо перевернувши ще на півгодини. Знову перевернути сир, щоб забезпечити йому рівномірне спресування, та залишити під вагою 25 кілограм на 6-8 годин. Існує ще один варіант, як приготувати голландський твердий сир в домашніх умовах і зробити його більш щільним - потрібно залишити його під вагою приблизно 50 кілограм на ніч.

Сир потрібно помістити в сольовий розчині залишити приблизно на 10-12 годин. Потім просушити протягом 2-3 днів у холодильнику. Для оболонки можна використовувати віск чи спеціальні пакети для сиру. Залишити визрівати сир потрібно при температурі близько 10 градусів та високій вологості мінімум на 2 місяці. Якщо набратися терпіння, відмінний голландський твердий сир в домашніх умовах вийде через 6 місяців.

Смачного!

Сир Голландський – національний продуктГолландії. Його рецепт був придуманий ще 400 р н.е. Найбільш популярними сортами голландського сиру є Едамський, Маасдам, Блау Клавер та ін.

Голландський сир можна знайти з 45 та 50% жирності. Консистенція цього продукту щільна, але вона досить еластична. Якісний продукт повинен мати малюнок у вигляді очок, які можуть мати різну формуі він повинен бути рівномірно розподілений по всій поверхні сиру (див. фото). Правильний Голландський сирмає смак молока з легкою кислинкою. Цей продукт може бути пофарбований у колір, який варіюється від білого до жовтого.

Вибір та зберігання

Щоб вибрати хороший голландський сир, потрібно знати кілька важливих правил:

Почати варто з вивчення складу продукту. Справжній сирматиме назву «сир», а чи не якесь інше, оскільки це може свідчити у тому, що у його складі неодмінно перебувають жири рослинного походження.
До складу цього виду сиру може входити тільки молоко, закваска, хлористий кальційта природний барвник аннато. Якщо ви побачили на етикетці інші компоненти, варто відмовитися від покупки та вживання цього продукту.
Тепер треба добряче подивитися на сам сир. Якщо ви помітили на поверхні тріщини, то такий продукт краще не купувати, тому що в ньому може утворитися пліснява. Поверхня якісного продуктумає бути злегка вологою.
Якщо ви побачили на поверхні або на зрізі сиру маслянисті виділення, то швидше за все зберігали його неправильно, а значить, купувати і тим більше вживати такий сир не потрібно.

Корисні властивості

Користь голландського сиру обумовлена наявністю вітамінів і мінералів. При регулярному споживанні цього в помірних кількостях можна поліпшити діяльність всього організму. Цей сир підвищує всмоктування вуглеводів, а також він позитивно позначається на настрої та регулює рівень цукру в крові. Лише кілька шматочків голландського сиру допоможуть швидко відновитися після тривалих фізичних та розумових навантажень.

Завдяки наявності великої кількостіфосфору та кальцію зміцнюються кістки, і покращується стан м'язової тканини. Крім цього, можна помітити значне покращення стану зубів, нігтів та волосся. Є в голландському сирі сірка, яка необхідна для нормалізації обмінних процесів в організмі, а також бере активну участь у підтримці кисневого балансу.

Входить у цей продукт калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки великій кількостінатрію, цей сир підтримує водний балансв організмі і тим самим запобігає виникненню зневоднення.

Використання в кулінарії

Сир голландський є чудовою самостійною закускою, а також його використовують як інгредієнти для різних страв. Цей продукт найкраще поєднується з білим хлібом, виноградом, яблуками та вином. Крім цього використовують голландський сир у рецептах салатів, закусок в інших стравах.

Приготування сиру в домашніх умовах

Щоб приготувати цей сир в домашніх умовах доведеться докласти чималих зусиль, але підсумковий результат того коштуватиме. Ви отримаєте якісний та дуже смачний голландський сир. Для цього вам необхідно взяти 1 кг сиру з легкою кислинкою, літр молока, куряче яйцеч. ложку солі і приблизно 180 г масла вершкового.

З'єднайте молоко і сіль і закип'ятіть його. Потім покладіть сир і постійно заважайте, поки не побачите, що почала виділятися сироватка. Після цього за допомогою спеціального мішка з марлі видаліть сироватку. Сир, що залишився, потрібно перетворити на однорідну масуДля цього або пропустіть його через сито, або скористайтеся блендером. В окремому посудині розітріть і з'єднайте в однорідну масу яйця та олію. Потім змішайте отриману масу і додайте її до сиру, а потім поставте на все водяну баню. Вам необхідно весь час помішувати ці інгредієнти, щоб отримати однорідну і тягучу масу. Важливо, якщо сир прилипатиме до стінок посуду, значить, ви поклали недостатньо вершкового маслатому додайте його ще трохи. Наступний крок – дістаньте готовий сирі розімніть його руками подібно до тесту. У результаті ви маєте отримати м'яку, однорідну масу. Ви можете надати сиру будь-яку форму, наприклад, кулясту або циліндричну. Зберігайте домашній голландський сир у фользі у холодильнику.

Шкода сиру голландського та протипоказання

Шкідливий сир голландський може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Висока калорійністьможе принести шкоду при зловживанні людям, які страждають від ожиріння або хочуть схуднути. Крім цього, негативно цей продукт може позначитися на людях, які страждають на захворювання нирок. Через вміст кислоти, голландський сир може дратувати шлунок. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з гастритом, виразкою та ентеритом.

1. Для початку необхідно налити молоко у велику каструлю та відправити на вогонь. Для приготування сиру потрібний термометр, щоб контролювати температуру молока. Коли вона досягне 30-32 градусів, молоко зняти з вогню і ввести закваску. Акуратно перемішати і залишити на 30 хвилин. Тим часом розчинити в невеликій кількості води фермент і влити його в каструлю. Підтримуючи температуру молока, залишити на 35-40 хвилин. Вийде дуже щільний потік, який акуратно потрібно нарізати ножем на середні шматочки.

2. Наступним етапом буде акуратне перемішування маси протягом 15 хвилин. Класичний рецепт твердого сиру голландського в домашніх умовах вимагає терпіння і часу.

3. Тепер потрібно акуратно злити приблизно третину сироватки, що відокремилася.

4. У молочну масу потрібно ввести воду (близько 40 градусів) та підтримувати температуру молока на рівні 37 градусів.

5. Підготувати форми для сиру. Якщо спеціальних форм під рукою немає, можна використовувати невеликі контейнери з попередньо виконаними в них отворами. Форми потрібно вкласти у велику ємність, в якій збиратиметься сироватка, і застелити марлею.

6. Акуратно перекласти сирну масу у форми, поступово додаючи із каструлі. Цей процес може чимало часу, тому що відразу виділятиметься досить багато сироватки.

7. Після того як основна частина сироватки скла, на сир потрібно поставити прес близько 3-4 кілограмів на 30 хвилин.

8. Потім сир потрібно перевернути, а прес збільшити до 16 кілограмів ще на 30 хвилин. Далі – 25 кілограм, попередньо перевернувши ще на півгодини. Знову перевернути сир, щоб забезпечити йому рівномірне спресування, та залишити під вагою 25 кілограм на 6-8 годин. Існує ще один варіант, як приготувати голландський твердий сир в домашніх умовах і зробити його більш щільним - потрібно залишити його під вагою приблизно 50 кілограм на ніч.

9. Сир потрібно помістити в сольовий розчин та залишити приблизно на 10-12 годин. Потім просушити протягом 2-3 днів у холодильнику. Для оболонки можна використовувати віск чи спеціальні пакети для сиру. Залишити визрівати сир потрібно при температурі близько 10 градусів та високій вологості мінімум на 2 місяці. Якщо набратися терпіння, відмінний голландський твердий сир в домашніх умовах вийде через 6 місяців.

Ніколи не думали стати сироваром? А дарма! До речі, до ранкової чашки кави підійде шматочок домашнього голландського сиру або солоної бринзи. власного виробництва. Домашній сир приємно здивує вашу сім'ю, а його рецепт тільки здається складним – насправді й час на приготування. домашнього сируйде трохи, та й молоко підкисле є куди застосувати. Крім того, ви можете експериментувати в процесі і, додаючи більше солі, отримати бринзу більше схожу на адигейський сир. Або робити сир твердішим, сильніше віджимаючи під гнітом.

Голландський сир у домашніх умовах

Напевно, купуючи у магазині шматочок апетитного сиру, Ви не раз задавалися питанням: як робити домашній сир? Здається, що це досить трудомісткий і складний процесале насправді все значно простіше. Якщо є молоко, не обов'язково підкисле, то спробуйте приготувати домашній сир - його рецепт вас приємно здивує своєю легкістю і простотою.

Інгредієнти:

молоко – 3 л;
сир – 2 кг;
масло вершкове – 100 г;
яйця – 1 шт.;
сода – 1/2 ч. ложки;
сіль за смаком.

Приготування

Спочатку молоко доводимо до кипіння і закидаємо сир, попередньо розім'явши його. Потім зменшуємо вогонь і, постійно помішуючи, томимо. Процес уварювання продовжуємо доти, доки не утворюється сироватка, і сир стане за консистенцією нагадувати гуму. Відкидаємо сир на друшляк і притискаємо, щоб стекла сироватка.

Потім розтоплюємо масло в окремій каструльці, додаємо сир і на маленькому вогні помішуємо. Додаємо яйце, сіль та соду, знову добре вимішуємо. Обов'язково слідкуйте, щоб маса не пристала до стін каструлі. Коли сир придбає консистенцію збитого крему і почне загусати, вогонь вимикаємо. Тепер чекаємо, доки маса трохи охолоне і викладаємо її на стіл. Вимішуємо, надаємо потрібну форму, загортаємо в харчову плівкута відправляємо домашній голландський сир у холодильник.

Домашній сир у мультиварці

Якщо у вас підкисло молоко, можете тільки порадіти – тепер у вас з'явилася чудова нагода зробити сир у домашніх умовах.

Інгредієнти:

молоко кисле – 1 л;
яйця – 1 шт.;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Збиваємо яйце з сіллю, змішуємо з молоком, що підкисне, і виливаємо в чашу мультиварки. Встановлюємо таймер у режимі "пиріг" на 20 хвилин. Тим часом застеляємо каструльку марлею в кілька шарів, або встановлюємо друшляк і вміст з чаші виливаємо в каструлю. Загортаємо сир у марлю і ставимо під гніт на кілька годин. Чим довше триматимете гніт, тим більше рідини вийде з сиру і вийде суші. Якщо ви любите сир більш м'який і еластичний, то після гніту можете замочити його в сироватці, що виділилася, приблизно на 1-2 години.

До речі, в рецепт домашнього твердого сиру або бринзи можете додати дрібно нарізану зелень і отримайте домашній сир із зеленню, який не тільки матиме прекрасні. смаковими якостями, але й дивовижно виглядати на столі.

Сир бринзу в домашніх умовах

Інгредієнти:

Приготування

Закип'ятіть молоко із сіллю, потім збийте яйця зі сметаною і змішайте з молоком. Не припиняючи помішувати, доведіть на невеликому вогні до кипіння, щоб молоко створожилось і відокремилася сироватка. На друшляк викладіть кілька шарів марлі і вилийте отриману суміш. Після того, як сироватка стече, загорніть бринзу в марлю і покладіть під гніт на кілька годин або на ніч. Після цього відправте сир бринзу в холодильник.

Виробляти сири в Голландії почали ще 1 столітті до нашої ери. Нідерландці перейняли рецепти приготування у римлян, внісши свій колорит і вдосконаливши технологію. У середні віки сир був жорсткою валютою. У наш час голландські сири стали одними з найпопулярніших у світі. Розрізняють:

Ми раді розповісти вам, як зробити голландський сир у домашніх умовах.

Рецепт приготування голландського сиру

Інгредієнти:

молоко: 3 л;
сир: 2 кг;
олія: 100 г;
яйце: 1 шт.;
сода: 0,5 ч. л;
сіль за смаком.

Молоко нагріваємо, перед закипанням закладаємо попередньо розтертий сир. Перемішуємо. Варимо на слабкому вогніПри цьому постійно помішуємо. З вогню варто зняти, коли з'явиться сироватка. Після відкидаємо гумоподібну масу в друшляк. Розтоплюємо масло в іншій каструлі, додаємо сир, варимо на повільному вогні, безперервно перемішуючи. Додаємо яйце, збите із сіллю та содою. Знімаємо з плити коли маса загусне і придбає жовтий колір. Коли сир трохи охолоне, відкидаємо його, заважаємо та надаємо форму ковбаски. Загортаємо у фольгу або твердий целофан, забираємо в холодильник. Сир готовий.

Рецепт приготування сиру Гауда з козиного молока

Інгредієнти:

козяче молоко: 16 л;
мезофільні молочнокислі бактерії: 0,5 ч. л.;
хлорид кальцію: 3/4 ч. л.;
рідка сичужна закваска: 0,5 ч.л.;
сіль;
віск для сиру.

Каструлю з молоком ставимо на добре розігріту водяну баню, нагріваємо до 29 ° С, вимикаємо плиту. Молочнокислі бактеріївикладаємо на поверхню молока. Через 5 хвилин промішуємо до самого дна зверху вниз за допомогою шумівки, не збовтуючи при цьому. Хлорид кальцію розводимо у 50 мл холодної води, додаємо в молоко. Добре перемішуємо. Теж саме робимо з сичужним ферментом. Накриваємо рушником та залишаємо на 30 хвилин на повільному вогні, при температурі 29°С. Ножем з довгим лезом під кутом 30 ° спробуємо підняти сирну масу вгору. Якщо вона розсипалася, то можна нарізати, якщо ні, то залишаємо ще на 5 – 10 хвилин і пробуємо знову. Нарізаємо масу в каструлі на квадратики шириною 1,2 см. Прорізаємо все масу шумівкою через кожні 1,2 см. Залишаємо на 6 хвилин. Сироватка почне відокремлюватися. Перемішуємо, залишаємо на 5 хвилин, сиркова масаповинна осісти, якщо цього не відбувається, то проробляємо те саме ще через 5 хвилин.

Виливаємо 1,5 л сироватки. Наливаємо воду в такому обсязі з температурою 60°С. Варимо до температури 33°С. Постійно помішуємо. Залишаємо на 10 хвилин. За цей час сир має осісти та ущільнитися.

Зливаємо 1/3 сироватки, доливаємо воду в такому обсязі температурою 43°С. Помішуємо 20 хвилин. За цей час ширина кубиків стане 0,5 см. Залишаємо на 9 – 11 хвилин. Зливаємо сироватку.

У велику форму для сиру, застелену марлею, викладаємо руками сир. Полотно збираємо в мішок та перев'язуємо. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметра і поміщаємо під гніт на 30 хвилин або в прес. Перекладаємо сир на чисту марлю і пресуємо 7 - 11 годин.

Витримуємо сир у розсолі 6 годин, який готується наступним чином: воду змішуємо із сіллю у пропорції 5:1. Нагріваємо до повного розчинення солі. Охолоджуємо до 13 °С. Після цього сир викладаємо на решітку для випічки і залишаємо на 2 – 3 дні на кухні. Необхідно перевертати щодня.

Сир перекладаємо в контейнер об'ємом 30 л, зверху кладемо дошку з пластику, зверху - циновку. Закриваємо кришкою та залишаємо дозрівати на 1 тиждень при температурі 10 – 12°С та вологості 85%. Після цього, покриваємо 2 - 3 шарами воску для сиру. Перекладаємо в контейнер для подальшого дозрівання протягом 5 тижнів до декількох місяців. Необхідно перевертати щотижня.

Приготування сиру Гауда в домашніх умовах займає достатньо довгий час. Але воно того варте. Продукт виходить дуже смачним та ароматним, а головне натуральним. Полегшити цей трудомісткий процес допоможе спеціальне обладнання, придбати яке можна в інтернет-магазині сайту.