Устаткування для домашнього пивоваріння. Міні-пивоварня для дому

Статистика стверджує, що кількість міцного алкоголю в Росії постійно знижується. На зміну йому приходить пиво. Але якісного пива біля Російської Федерації дуже мало, хоча попит нею високий. Саме тому виробництво пива як бізнес є високоприбутковим та перспективним напрямом, який у майбутньому може перерости у відкриття власної мережі крафтових барів.

Реєстрація бізнесу

Оскільки пиво містить алкоголь, вам потрібно буде зареєструвати повноцінну юридичну особу. Найпростіше відкрити власне товариство з обмеженою відповідальністю та статутним капіталом у 10 000 рублів.

Пиво має безліч рецептів і може виготовлятися у різний спосіб

Додатково вам потрібно буде отримати ліцензію. Лише два роки тому ліцензія для виробництва хмільного напою не була потрібна, але в 2015 уряд змінив правила гри. Щоб отримати ліцензію, потрібно подати відповідну заявку до місцевого відділення податкової.

Зверніть увагу:термін отримання ліцензії становить 2-3 місяці, тому подавати заяву на неї потрібно одразу після реєстрації ТОВ.

Також вам потрібно отримати гігієнічний сертифікат, який видається на готову продукцію. Він також робиться 2-3 місяці в санепідемстанції.

Додатково слід оформити такі документи:

1. Дозвіл на ведення бізнесу від пожежної інспекції.
2. Дозвіл від енергонагляду.
3. Дозвіл від санепідемстанції.

Дані дозволи оформляються за наявності приміщення для роботи, тому вам потрібно буде оформити договір оренди, або придбати необхідні площі.

Устаткування для пивоварні

Готові комплекти обладнання для міні-броварні випускає безліч компаній. Вони ж здійснюють його встановлення, налаштування та проводять перше варіння. Яке саме обладнання вибрати? Все залежить від того, скільки саме пива ви збираєтесь виробляти.

Є два типи пивоварень:

1. Мікро-пивоварня, яка виготовляє від 50 до 500 літрів на добу.
2. Міні-пивоварня, що виготовляє від 500 до 15 000 літрів на добу.

Вартість обладнання для пивоваріння при цьому може змінюватись від 5 до 600 тисяч доларів.

Зверніть увагу:економічно вигідно відкривати броварню з продуктивністю не менше 200 літрів на добу. Зазвичай пивовари-початківці починають з цієї цифри, а потім у міру отримання досвіду і зв'язків набувають другий апарат на 1000-5000 літрів на добу.

Середня ціна обладнання виробництва пива на 200 літрів становить 35 тисяч доларів. На ринку можна знайти установки від американських, чеських, австрійських, німецьких, російських та китайських виробників. Ми рекомендуємо вам купувати вітчизняне чи китайське обладнання – воно має цілком доступну ціну, весь необхідний набір документів та непогані експлуатаційні характеристики.

Пивоварні бувають двох видів:

1. Верхового бродіння (елі).
2. Низового бродіння (табори).

Варити елі набагато простіше і швидше, а смак у них більш насичений, ніж у класичних таборів, але вони вимагають тривалої витримки. Наприклад, класичний червоний Pale Ale витримується приблизно 2-3 тижні після бродіння, а Stout може наполягати до півроку. Пивоварня верхового бродіння дозволить вам створювати безліч цікавих сортів пива, в тому числі крафтових, але обсяг їх виробництва буде невеликий.

Пивоварні низового бродіння дозволяють отримувати класичні табори - в них пиво дозріває довше, але відразу після розливу воно готове до вживання. Вам потрібно буде лише налагодити цикл виробництва та вийти на потрібний рівень – жодних наполягань та змін рецептури проводити не доведеться.

Читайте також: Устаткування для виробництва морозива

Яке саме обладнання вибрати? Ми б рекомендували спершу взяти броварню низового бродіння. Крафтове пиво та елі більше підходять не для масового вживання, а для тематичних барів, тоді як табори мають масову популярність.

Зверніть увагу:зазвичай компанії, які продають обладнання, проводять навчання персоналу майбутньої броварні. Також вони передають вам права на випуск певних сортів пива за затвердженими рецептами, що дозволяє швидко отримати гігієнічний сертифікат.

Підбір приміщення

Яке саме приміщення потрібне для пивоварні? Все залежить від того, скільки пива ви випускатимете. Намагайтеся шукати таке приміщення, з якого вам не довелося б переїжджати в майбутньому, якщо раптом ви вирішите розширитися і встановити більшу пивоварню.

Є два варіанти розвитку подій:

1. Придбати приміщення.
2. Взяти його в оренду.

Для новачків більше підходить другий варіант. Шукайте приміщення площею не менше 150 м2, з підведеною до нього водою, каналізацією та трифазною лінією електропередач. Це має бути окрема будівля, що стоїть або нежитлова, розташована в деякому віддаленні від житлових будинків. 150 м2 цілком достатньо для організації цеху з продуктивністю 200-300 літрів на добу - 90 м2 займе саме обладнання, 40 склад, 20 - офіс і підсобка. Приміщення можна знайти десь на околиці, щоб платити за нього якнайменше.

Приміщення під міні-броварню має бути досить містким.

Сировина

Табори складаються з 4 елементів:

1. Вода.
2. Солод.
3. Хміль.
4. Дріжджі.

Солод може ділитися як за сортами, так і за ступенем прожарювання. Його основні показники це:

• вологість (не повинна перевищувати 7%);
• екстрактивність;
• кількість білка;
• число Кольбаха, що показує, скільки саме білка розчиниться при варінні.

Солод випускають за кордоном та в Росії. Російський солод дешевий, але якість його досить низька, тому краще все ж таки використовувати імпортний. Він дозволяє отримувати більший вихід пива із тієї ж кількості зерна. Хміль та дріжджі однозначно слід купувати або американські, або європейські.

Зверніть увагу:американські та європейські виробники продають свою продукцію великим оптом. Вам, напевно, не знадобиться стільки солоду, хмелю та дріжджів, тому потрібно буде шукати місцевих продавців або організовувати спільні закупівлі з іншими пивоварнями.

Ще один варіант — купувати дріжджі та хміль на пивзаводах. Вони часто продають надлишки за доступною ціною. Пам'ятайте, що дріжджі бувають верхового та низового бродіння. Верхові використовуються для варіння елей, темного та пшеничного пива, низові – для таборів. Верхові дріжджі зазвичай поставляються в гранульованому вигляді, низові - у вигляді пресованих брикетів або густої патоки.

Де взяти воду? Більшість вітчизняних заводів бере воду із водопровідної труби, навіть не очищуючи її. Це зовсім неправильний підхід, який впливає на смак пива та його кількість. Вода для пінного напою має бути м'якою — вам краще придбати спеціальні фільтри, ніж робити низькоякісний продукт.

Чим більше сортів пива ви робите, тим більше у вас буде постійних клієнтів

Як робити пиво

Класична технологія виробництва пива досить проста – навчитися варити гарний напій нескладно. Необхідно виконати такі етапи:

1. Затирання сусла. Солод подрібнюють на спеціальному млині та заливають гарячою водою, яка вимиває з нього потрібні цукру та мікроелементи.
2. Фільтрування. Тверді частинки солоду видаляються із сусла.
3. Сусло вариться близько 2 годин, до нього додають хміль у 2 заходи (перший раз для гіркоти в середині варіння, другий - для аромату за 10 хвилин до кінця).
4. Додаткове фільтрування на гідроциклоні. Цей процес видаляє із сусла всі мікрочастинки, за рахунок чого воно освітлюється.
5. Бродіння. Сусло охолоджують до заданої температури, насичують киснем і вносять дріжджі. Сусло перекидається за кілька днів і переливається в спеціальні бочки для наполягання.
6. Готове пиво ще раз фільтрують та пастеризують, щоб продовжити термін його придатності.

Виробництво пива вважається одним із найпопулярніших видів бізнесу на сьогоднішній день. Широке поширення такого виду діяльності обумовлено величезним попитом споживачів продукції пивоваріння. Технологія приготування сама по собі не складна, тому все більше підприємців намагаються обзавестися власною пивоварнею, розробляючи та застосовуючи ексклюзивні рецептури. Організація міні-або мікро-пивоварні не потребує великих вкладень, виробництво створює гарні та безпечні умови розвитку бізнесу у цій сфері. Пиво було і залишається одним із найулюбленіших видів алкоголю і на відміну від інших напоїв не є сезонним.

Правильна організація технології виробництва з дотриманням усіх тонкощів пивоваріння дозволить навіть бізнесменові-початківцю отримувати чималий дохід цілий рік. Відкриття свого бізнесу слід починати з ретельного вивчення його особливостей та важливим моментом тут вважається вибір та закупівля технологічного обладнання. Міні підприємства з розливу такого напою можуть бути двох типів:

• міні-броварні (500-15000 л/добу);
• мікро-броварні (50-500 л/добу).

Устаткування для міні- та мікро-пивоварні

Як і будь-яке інше виробництво, технологія виготовлення пива потребує спеціального обладнання. Устаткування для виробництва пива вибирається з урахуванням застосовуваної технології та наступних базових параметрів:

• продуктивність обладнання;
• спосіб приготування пива.

У міні-заводах використовується технологія низового бродіння. Дозрівання продукту в міні-пивоварнях відбувається протягом певного часового періоду у спеціально відведених для цього ємностях, потім воно підлягає розливу та подальшому транспортуванню. Продукція, отримана таким методом, відрізняється високими показниками та відмінним смаком. Щодо мікро-заводів, то для них характерне використання способу верхового бродіння сировини. Дозрівання напою відбувається в тарі, а сам процес пивоваріння протікає менше часу, відповідно вартість обладнання тут дещо нижча, проте й смакові якості отриманого продукту не високі.

У набір для мікро-пивоварні обов'язково має входити таке обладнання:

• ємність технологічна;
• ємність (для бродіння);
• комплект для лабораторних аналізів;
• переливна система.

Обладнання для виробництва пива має складатися з переліку основних та допоміжних пристроїв, без яких отримати смачний та висококласний продукт неможливо. Технологічна схема повинна включати:

• подрібнювач солоду;
• сусловарковий апарат;
• насоси різної потужності;
• теплообмінник;
• апарат для фільтрації;
• апарат водогрійний;
• апарат гідроциклонний;
• електропарогенератор;
• роздавальна тара;
• холодильну систему;
• чани для дріжджів;
• засоби контролю та управління параметрами;
• циліндроконічні танки бродіння.

Додаткове обладнання та допоміжні аксесуари

Продуктивність лінії приготування пива може бути різною, проте допоміжні елементи, що входять до комплексу виробництва, в основному залишаються незмінними. Виробництво
сучасного зразка не зможе обійтися без таких атрибутів:

• фільтри;
• ваги;
• котел для варіння сиропу;
• ємності для стерилізуючої речовини;
• шланги;
• сифон трубки.

Для приготування пляшкового пива обов'язково наявність пристрою для розливу, закупорювання та наклеювання етикетки.

Так як технології виготовлення різні, варіанти комплектації обладнання та термінологія також можуть відрізнятися. Промислове обладнання для міні-пивоварень рекомендується підбирати, спираючись на такі показники:

• можливість застосування методу декокции;
• можливість варіння сусла під тиском;
• необхідність додаткового охолодження приміщення;
• спосіб варіння сусла (нагрів електронагрівальними елементами заборонено);
• наявність у комплекті всіх баків.

Важливим етапом у цьому питанні є вибір постачальників обладнання для мікро та міні-броварні. На ринку обладнання для пива представлене в широкому асортименті і, як правило, виробники можуть задовольнити будь-якого замовника.

Як вибрати обладнання для домашнього пива?

Виготовлення домашнього пива зародилося давно, досвідчені майстри власноруч можуть приготувати правильне та високоякісне пиво, яке здивує своїм оригінальним смаком. Рецептура домашнього пива за стільки років практично не змінилася, але технологічна схема постійно змінюється, тому обладнання для домашнього пивоваріння є пріоритетним фактором перед початком освоєння виробництва. Щоб приготувати своїми руками смачне домашнє пиво, потрібно придбати певні пристосування. Домашнє пиво виходить за допомогою обладнання:

Перерахований перелік може відрізнятися, маючи певні знання та досвід, можна своїми руками виготовити домашнє обладнання, продуктивність якого буде на належному рівні.

Як зробити своїми руками обладнання для приготування пива?

Будь-якому поціновувачу справжнього напою рано чи пізно хочеться своїми руками зробити домашнє пиво. Можливість створення власної міні-пивоварні є у кожного, приготувати домашнє пиво, яке не поступається за своїми магазинними показниками, не складно. Мати гарне та ефективне обладнання також як і якісні інгредієнти вкрай важливо у процесі пивоваріння. Набір обладнання для приготування пива в домашніх умовах обов'язково має складатися з основних та додаткових пристроїв. Все, що потрібно для старту свого домашнього пивоваріння це:

Щоб зі звичайного кухонного начиння зробити сусловник необхідно до стінки каструлі поставити прокладку з силікону, після чого прикріпити фторопластову, інакше гайки можуть задерти силікон. Для того, щоб бак перетворився на хороший заторник, потрібно зібрати фільтруючий елемент, для цього:

1. потрібно взяти трійник, американку та мідну трубку;
2. спаяти між собою всі три наявні елементи;
3. конструкцію, що вийшла, необхідно припаяти до згону;
4. після виміряти довжини трубок до стінки каструлі.

Виконати своїми руками холодильник чи чилер складніше, для цього стануть у нагоді такі складові:

• мідна трубка (10 мм);
• кілька метрів шлангу;
• хомути.

Мідну трубку слід намотати на відповідний діаметр виріб, після чого кінець трубки потрібно вивести наверх. Для збільшення жорсткості витки можна припаяти до вертикальних трубок.
Для зливу гарячого сусла знадобиться два силіконові шланги, тут вибрати слід саме медичний шланг із силікону, він на відміну від шланга із ПВХ не виділяє в процесі нагрівання шкідливі речовини.

Але це справді потрібна покупка: без нього приготування стане стомлюючим та тривалим.

Сюди ж додаємо чиллер – він теж буде потрібний, оскільки автоматичної функції охолодження у міні-броварні немає. Рухати величезні баки у ванну для охолодження – сумнівне задоволення.

Відкриття свого пивного виробництва коштуватиме 75 тис. руб. (якщо рахувати всі необхідні дрібниці).

Як зберігати?

Чи готуєте ви пінне зрідка або регулярно займаєтеся цією приємною справою – у будь-якому випадку перед вами постає питання: як зберігати готовий напій?

Раніше пивовари воліли дерев'яні. Сьогодні він втратив популярність: йому на зміну прийшли кегі. Це зручна та містка тара: вона дозволяє дотриматися умов зберігання, не допустити псування пива навіть у спеку, а крім того, добре підходить для транспортування.

Виготовляють «посуд» з металу та пластику. Металеві «бочки» поки що тримають пальму першості за популярністю, але все частіше у продаж надходять вироби із пластику.

Перші довговічні та надійні, другі також, але при цьому ще й легкі. Щоправда, точаться суперечки про те, чи впливає пластмаса на смакові якості напою, що зберігається в таких кегах.

Пиво з кеги наливають за допомогою головок, Якими вони оснащені.

Об'єм ємностей різний – від п'яти літрів до ста. Для домашнього пивоваріння підійдуть 20-літрові галони.

Цікавий також ваш досвід щодо зберігання. Чи пробували ви розливати готовий напій у пластикову тару? Чи не постраждала якість?

Немає сумніву: домашнє пиво приємніше і корисніше за покупне. У ньому тільки й – і нічого зайвого.

Якщо налагодити невелике домашнє виробництво (не на продаж, а просто для своїх), ви завжди зможете пригостити друзів кухлем справжнього «пінного».

Тому ще один потрібний предмет, другий за важливістю після пивоварного обладнання. набір кухлів для пива. Не забудьте про нього - він теж знадобиться!

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються із сучасним обладнанням, роблять її актуальною та прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають лише кілька сортів напою, їхня основна перевага – масштабність виробництва. Пивний міні-завод

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десяти сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортименти, роблячи продукцію цікавою для цінителів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще низку переваг перед великими підприємствами:

Які бувають міні-заводи

Невеликі пивоварні бувають двох видів:

• мікролінії, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
• ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні броварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лінії виробництва пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану має такі технічні характеристики:

Пивоварний міні-завод для домашнього вжитку Bavaria 70L (Німеччина).

Характеристики:

• продуктивність – до 200 літрів;
• потужність - 2,5 кВт;
• об'єм котла – 70 л;
• управління – автоматизоване, 10 рецептів;
• Ціна - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

Доповнити виробничу лінію можна:

• фільтрами для води (50000 рублів);
• установкою для миття кег (250 000 руб.);
• кегі (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого виготовлені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючій сталі марки AISI 304 або відповідній ГОСТу 5632.

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс та німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Для виробництва фільтрованого напою необхідно включити до складу лінії рамний чи кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше за кізельгуровий.

Якщо виготовляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миюче та дезінфекційне обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає так:

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення багато, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є такі:

Смак, аромат, колір, стійкість піни та післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до 7 різних типів солоду. Для виробництва 100 літрів продукту потрібно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані та аромат, впливає на піноутворення та збільшує термін зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво в Росії та що до нього додають?

• традиційний;
• жатєцький;
• істринський;
• Northern Brewer.

Дріжджі є одним із головних компонентів, вони також бувають різних видів:

• низового бродіння;
• верхового бродіння;
• дріжджі із пряно-перечними тонами;
• для напою типу Траппіст;
• для напою типу табір;
• класичні сухі.

Бізнес-план пивоварні

Капітальні витрати:

• коштує невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів на добу - 1600000 рублів;
• витрати на транспортування та монтаж - 160 000 руб.;
• всього - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

Відео: Як варять пиво Гіннес

Одним із найпопулярніших видів підприємницької діяльності сміливо можна назвати виробництво пінного хмільного напою. Тільки на території Росії налічується понад сотню великих підприємств з виробництва пива, близько 300 пивоварень середніх розмірів та тисячі виробництв мінімальних обсягів. У статті ми розповімо про те, як відкрити власний бізнес із виробництва пива.

Особливості ведення бізнесу

Підприємці, які зважилися на відкриття свого власного скромного виробництва пінного напою, повинні знати всі особливості такого бізнесу.

Насамперед слід визначитися з видом організації, адже в даному малому сегменті ринку існують два основні види:

1. Мікропівоварня, Обсяг виробництва якої складає всього 50-500 літрів хмільного напою о 24 годині.
2. - Підприємство з обсягом виробництва 500-15 000 літрів готового продукту на добу. Саме такі підприємства зазвичай спеціалізуються з виробництва живого нефільтрованого пива. Існує кілька класифікацій пивоварень розміру міні.

Залежно від типу виробничої діяльності такі організації можна поділити на:

1. Пивоварня ресторанного типу, з урахуванням підприємств громадського харчування.
2. Пивоварня виробничого типу, індивідуальне чи окреме виробництво.

Залежно від технології, за якою відбувається варіння напою і використовуваної при цьому сировини можна виділити:

1. Пивоваріння за повним цикломвиробництва.
2. Пивоваріння за вкороченим цикломвиробництва.

Організовуючи міні-пивоварню, підприємцю слід обирати технологію виробництва за повним циклом тільки в тому випадку, якщо в нього вже є деякі домовленості, усні чи оформлені на папері, з ресторанами чи пивними барами. Використання вкороченої технології є більш економічним рішенням, тому що для її реалізації буде потрібно оренда приміщення меншої площі, а також вдасться заощадити на обладнанні та пристроях фільтрації. Даний тип виробництва передбачає використання солодових екстрактів, які є субстанцією сильно випареного типу і вже готове до бродіння пивне сусло охмеленого типу.

Пивоварня

Організація цього виду діяльності

Організація власного пивоварного бізнесу – ідея досить цікава, що вимагає від підприємця творчого підходу та уваги до кожної дрібниці. Прибутковість даного бізнесу пов'язана з неповторними смаковими якостями свіжозвареного напою, який є просто незрівнянним зі смаком магазинного пляшкового напою з тривалим терміном придатності. Якщо пиво від місцевих виробників має гарну якість, то воно, безумовно, буде затребуване населенням, а значить, купуватимуть його як у роздріб, так і оптом різні бари, кафе та ресторани.

Реєстрація хмільного виробництва

Для започаткування власного бізнесу майбутньому пивовару необхідно зареєструвати організацію юридично. Для того, щоб пройти цю процедуру, слід подати до податкової необхідний пакет документів та обрати матеріально-правову форму підприємництва, зазвичай це ІП або ТОВ.

Важливо, щоб у свідоцтві про реєстрацію чи у статуті самого підприємства згадувалося про те, що організація буде зайнята виробництвом та роздрібним продажем алкогольних та безалкогольних напоїв.

Відповідно до сучасного законодавства країни, діяльність пивоварень не потребує обов'язкового ліцензування. Але місцеві центри ліцензування самі визначають необхідність отримання ліцензій для таких підприємств, вони ж і видають відповідні документи.

Для узгодження діяльності з санітарною службою необхідно оформити такі документи:

• Гігієнічний сертифікат– видається на підставі результатів аналізів та експертиз готової продукції, проведених акредитованими лабораторіями. Видається такий сертифікат терміном від року до 5 років.
• Сертифікат безпеки чи відповідності- Документ, що підтверджує відповідність готового продукту нормативним вимогам.

Пиво є підакцизною продукцією, тому з кожного літра напою підприємцю доведеться платити акциз у розмірі, встановленому 2005 року, 1,75 руб. Оплата акцизу є обов'язковою процедурою будь-якої форми підприємства.

Устаткування пивоварні

1. Фільтри на воду. Якість води може вплинути на такі параметри підсумкового продукту, як:
   1. колір;
   2. здатність пінитися;
   3. смак;
   4. термін придатності.
2. Котел для варіння. Ця ємність необхідна для процедур пастеризації сиропу і варення сусла. На мікропивоварнях як казан використовуються каструлі різних обсягів або звичайні харчові котли.
3. Ферментатор- Місткість для головного бродіння, що представляє собою величезний котел з нержавіючої сталі, відшліфований зсередини. Ферментатор неодмінно має бути укомплектований гідрозатвором, з допомогою якого відбувається процес відведення надлишку вуглекислого газу процесі бродіння. Як додаткове обладнання ферментатор може бути оснащений краном, який дозволяє зливати дріжджі, знімати проби та розливати готовий продукт.
4. Ємності для дображивания, у яких молоде пиво закінчує процес бродіння та дозріває. У ролі такого роду ємностей можуть виступати:
   1. пляшки зі скла або пластику;
   2. кеги із нержавіючої сталі;

У цих ємностях готовий продукт надходить на реалізацію.

1. Пристосування для змішування та переливу. До набору такого обладнання можна віднести:
   1. лопатка-мішалка із харчового пластику;
   2. електроприлади для підтримки температури сусла у процесі бродіння;
   3. електронасос;
   4. шланги для води, миючих засобів та пива.
2. Лабораторні прилади:
   1. ареометр – вимірює щільність сусла та вміст алкоголю у готовому продукті;
   2. термометр контролю температури;
3. Пристрої для очищення та стерилізації:
   1. щоб мити і стерилізувати великі ємності необхідна велика ванна з нержавіючої сталі;
   2. для очищення пляшок досить найпростіших та недорогих засобів;
   3. для стерилізації повітря на виробництві потрібні бактерицидні ультрафіолетові лампи.
4. Допоміжне обладнання:
   1. пристрої для закупорювання пробок на скляні пляшки;
   2. пристрої для загвинчування ковпачків на поліетиленові пляшки;
   3. пристрій для пакування в поліетилен партії пляшок;
   4. ваги для зважування інгредієнтів;
   5. столи, полиці, стелажі для зберігання сировини та готової продукції.
5. Холодильне обладнання. Технологія виробництва пива передбачає дозрівання напою у прохолодному місці. З цією метою можуть бути використані:
   1. природні приміщення типу льоху чи підвалу;
   2. кімната, що кондиціонується;
   3. холодильна камера чи шафа.

Виробничі приміщення

Для того, щоб відкрити власну пивоварню, приміщення можна отримати двома основними методами:

• купівля необхідних площ;
• взяття у найм необхідного приміщення.

Яким би шляхом не пішов підприємець, він має обирати площі, які повністю відповідають нормам санітарної та пожежної служб, які діють щодо підприємств громадського харчування.

Окремі виробничі приміщення можуть розташовуватися:

1. на одному поверсі;
2. на різних поверхах;
3. у підвальних приміщеннях;
4. у напівпідвальних приміщеннях.

До вимог, що висуваються до приміщень пивоварні, відносять таке:

• система вентиляції;
• просторість;
• електроенергія;
• водопостачання;
• каналізація з підлоговим стоком;
• стіни в технологічних цехах виконані керамічною плиткою;
• висота стелі щонайменше 2 метрів;
• стелі слід пофарбувати водоемульсійною фарбою;
• підлога може бути покрита плиткою або синтетичним покриттям.

Пивоварня має складатися з таких ділянок:

1. попереднього миття:
2. підготовка сировини;
3. бродіння та дображивания;
4. дозрівання пива;
5. сировинний склад.

Загальна площа броварні має становити 20-100 квадратів.

Сировинна база

Сировиною для такого роду виробництва є:

• Вода.Для виробництва не можна використовувати звичайну водопровідну воду, вона обов'язково має бути очищеною та пом'якшеною.
• Пивні дріжджі. Такі сировину закуповують у великих пивзаводів чи оптових постачальників.
• Солод.Цей інгредієнт буває трьох класів (перший, другий та вищий). Закордонний солод вважається найбільш якісним, а вітчизняний відрізняється прийнятною вартістю.
• Хміль.Для закупівлі даного інгредієнта пінного напою можна скористатися одним із таких методів:
  • купити американський хміль на кордоні по 59 дол./кг, але купити доведеться щонайменше 50 тонн;
  • придбати хміль у великих пивзаводів чи оптових постачальників сировини;
  • об'єднатися з іншими приватними підприємцями та купити хміль у оптових продавців у великому обсязі.

Смачний та затребуваний пінний напій може вийти тільки із сировини високої якості.

Підбір персоналу

Штат співробітників пивоварні складається з наступних посад:

• керівник;
• кухар високої кваліфікації (пивовар);
• технолог;
• електромеханік;
• менеджер;
• бухгалтер;
• водій-експедитор;
• прибиральниця.

Постачальники сировини

Зазвичай сировину для пивоварні купують такими шляхами:

1. договір поставок та постачальником обладнання (зазвичай компанії з продажу технічного оснащення пивоварень займаються та реалізацією сировини);
2. придбання великих партій зарубіжних організацій;
3. договірні відносини із великими пивоварними заводами.

Технологія виробництва

Процес варення пива складається з наступних етапів:

1. підготовка солоду, пов'язана з пророщуванням злаків, сушінням та очищенням паростків;
2. затирання сусла (Затор).Солод подрібнюють, змішуючи його із водою. Отримане сусло має солодкуватий смак;
3. фільтрація затору.На даному етапі створений затор очищають від залишків злаку, що не розчинилися, і неохмеленное сусло;
4. кип'ятіння.Сусло доповнюють хмелем і варять протягом кількох годин;
5. освітлення.На цьому етапі сусло очищається завдяки прогонуванню через гідроциклон;
6. охолодження.Сусло переливають у котел, де воно охолоджується та насичується киснем;
7. бродіння.До складу додаються дріжджі, після чого котел закривають і залишають тинятися;
8. дображивание.Майже готовий напій витримують у закритих ємностях, де він під тиском вуглекислого газу набуває необхідного смаку;
9. фільтрація.З напою видаляються залишки дріжджів;
10. пастеризація.Напій нагрівають до 60 градусів, збільшуючи термін зберігання.

Готовий продукт

Реалізація підсумкового продукту

Пиво – продукт, який не має довгого терміну зберігання, особливо якщо йдеться про живий напій. Цей факт ускладнює питання збуту, тому підприємцю слід ще до початку виробництва подбати про ринки збуту продукції. Реалізація пива в продовольчі магазини може бути ускладнена через невеликий термін зберігання, а й обмеження його продажу нічний годинник. Все це говорить про те, що ресторани, кафе та бари, в меню яких є пиво, є основними оптовими покупцями пивоварень.

Також додаткових клієнтів можна отримати, проводячи презентації нового продукту та дегустацію сортів, що дозволить підприємцю також дізнатися про реакцію споживача на нову експериментальну продукцію.

Фінансові аспекти

Собівартість 1 літра свіжого пива становить близько 60 центів, тоді як мінімальна вартість цього продукту в барі або магазині становить 1 долар 20 центів. Як видно з цих цифр, рентабельність бізнесу з виготовлення пінного напою буде досить високою.

Причому організувати такого роду виробництво можна починаючи з мінімальних обсягів, поступово збільшуючи виробничі обсяги та прибуток від пивоварні. Кожен пивовар, починаючи з мінімальних стартових витрат та скромних обсягів, поступово налагоджуючи ринки збуту, може стати власником розширеного виробництва з великим набором обладнання та серйозними обсягами виробництва готової продукції.