Як приготувати баранину на сковороді покроковий рецепт. Баранина смажена з цибулею на сковороді рецепт

Кажуть, баранину краще тушкувати, ніж смажити. А ми можемо довести протилежне. Якщо підійти до цієї справи з розумом і потрібними овочами, можна отримати приголомшливе м'ясо, яке підійде до будь-якого гарніру. Ніякого неприємного ароматуочікувати не варто - овочі легко впораються з цим, просякнувши своїм соком баранину навіть на кісточці.

Смажена баранина з цибулею на сковороді

Як приготувати:

Смажена баранина з помідорами

Скільки часу – 1 година 25 хвилин.

Яка калорійність – 122 калорії.

Як приготувати:

Як посмажити м'ясо з картоплею на сковороді

Скільки часу – 3 години.

Яка калорійність – 115 калорій.

Як приготувати:

1. Порізати вимите м'ясо на невеликі шматочки. Перекласти в сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажити.
2. Великими часточками нарізати цибулю без лушпиння і додати до м'яса. Гасити всі три хвилини.
3. Дрібно порубати часник і відправити до баранини.
4. За хвилину додати томатне пюре, спеції, сіль, влити оцет і дві склянки води. Небагато перешкодити, щоб поєднати смаки. Викласти пюре з водою та пряними травами.
5. Крупно нарізати болгарський перець, витягнувши його насіннєву коробочку, додати до загальної маси.
6. Закрити кришкою і гасити близько сорока хвилин.
7. За цей час почистити картоплю від шкірки та порізати на шматочки середнього розміру.
8. Після закінчення часу додати картоплю до інших продуктів, перемішати і під кришкою готувати ще 35 хвилин. Додатково приправити. Іноді треба помішувати, щоб картопля готувалась рівномірно.
9. За п'ять хвилин до готовності покласти сюди олії. Подавати одразу.

Як посмажити баранину з картоплею, дивіться на відео нижче:

Як приготувати з овочами?

Скільки часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 111 калорій.

Як приготувати:

1. Очистити від шкірки картоплю з морквою. Нашаткувати їх невеликими кубиками.
2. Болгарський перець різних кольорів очистити від насіннєвої коробочки, потім нарізати такими ж кубиками.
3. Помідори вимити, видалити плодоніжки та нарізати м'якоть часточками.
4. Цибулю без лушпиння нашаткувати тонкими півкільцями, а часник можна просто порубати дрібно.
5. Зелень вимити, зтрусити вологу, нашаткувати листя.
6. У сковороду влити трохи оливкової олії. Розігріти його.
7. М'ясо промити, обсушити та перекласти в сковорідку цілими стейками. З кожного боку готуватиме близько семи хвилин.
8. Зменшити вогонь і додати сюди цибулю, готувати протягом п'яти хвилин, іноді перемішуючи. Далі додати моркву та готувати ще десять хвилин.
9. Вийняти м'ясо, замість нього покласти сюди болгарський перець. Через п'ять хвилин додати помідори та кмин, перешкодити, готувати ще хвилин дванадцять.
10. Далі додати картоплю та зелень, витримати п'ять хвилин.
11. Повернути в сковорідку баранину, втопити її в овочах. Додати вказана кількістьводи та часник. Дати масі закипіти.
12. Приправити блюдо, на маленькому вогні витримати півгодини, накривши кришкою. Потім подавати до столу.

Особливості приготування

Чим молодше м'ясо барана, тим воно смачніше. Для різних страввикористовують певні частини туші. Наприклад, для останнього рецептупідійде лопаткова частина.

Також у всіх рецептах баранину можна замінити яловичиною чи свининою. Важливо, щоби жиру було менше, ніж м'яса, але при цьому чисте м'ясо брати не варто – буде жорстким.

Перед тим як шаткувати цибулю, її потрібно покласти в морозилку хвилин на десять або просто перед нарізкою витримати в холодній воді. Це трохи знизить подразнення очей. Також під час нарізки великої кількостіНіж плодів потрібно іноді полоскати в крижаній воді.

Відео-рецепт смаженої баранини на сковороді:

Смажена баранина добре підходить для обіду, якщо за столом будуть чоловіки. Це швидкий і смачний спосібнасититися, не витрачаючи багато енергії та сил. Смачного!

Багато хто помиляється, вважаючи, що баранина - м'ясо зі специфічним смаком, та ще й присутнє тільки в меню кавказьких народів. Насправді це не так, досить згадати, що основним інгредієнтом шотландського хаггісу, грецької мусакиірландського рагу є саме баранина.

Про користь продукту

Дієтологи давно дали цьому продукту зелене світло, з'ясувавши, що він містить вдові менше жирів, ніж свинина, менше холестерину, ніж яловичина, зате багатий на білки, вітаміни, легше засвоюється. Баранина займає перше місце за рівнем вмісту заліза і показана при захворюваннях підшлункової залози, печінки, як профілактика діабету.

Ще одна помилка – баранина жорстка, суха. Щоб розвіяти всі ці міфи, ми розповімо, як приготувати баранину з цибулею на сковороді. Цей рецепт може стати базовим. Надалі ви за бажання вдосконалите його на власний смак, тому що розкуштувавши прекрасне м'ясо баранчика, напевно станете чаші включати його в раціон будинку.

Купуючи баранину, зверніть увагу на колір м'яса. Чим старша тварина, тим темніше її м'ясо. Звичайно, делікатесним вважається м'ясо молочних ягнят. Але не дайте себе обдурити вульгарним продавцям на ринку. Врахуйте, що ягнятина сезонний продукт, який можна купити на початку року з січня до квітня. Через особливості будови організму ця тварина не дає приплоду ні влітку, ні восени.

Основні інгредієнти

Отже, в меню заплановано «баранину, смажену з цибулею на сковороді». Найпростіший рецепт цієї страви включає наступні інгредієнти: близько кілограма баранини можна брати реберця, м'якоть задньої частини, але бажано з жирком, 5-6 цибулин, 4 часточки часнику, сухий мелений розмарин, трохи перцю та солі, за бажанням та смаком іноді додають чебрець (чебрець).

М'ясо промиваємо прохолодною водою, ділимо на порційні шматкимасою 30-40 грамів. Якщо це реберця, то шматочки можуть вийти трохи більше.

А поки займемося цибулею. Його необхідно дрібно порізати соломкою або кільцями за нашим рецептом можна подрібнити його так, як вам зручніше, звичніше.

Як приготувати баранину з цибулею на сковороді? Знайдіть будинки сковороду високими бортиками, і товстим днищем - вона рівномірніше прогрівається і нею простіше користуватися. До неї обов'язково має бути щільно прилегла кришка.

Сковороду ставимо на малий вогонь, додавши трохи рослинного масла. Як тільки посуд нагріється, викладаємо м'ясо, зверху висипаємо цибулю, одразу накриваємо кришкою, залишаємо на слабкому вогні. Зараз наше завдання зробити так, щоб цибуля не підгоріла, а злегка зарум'янилася або просто віддала весь свій сік, який зараз змішується з м'ясним. Саме в цьому чудовому натуральному соусіі готуватиметься м'ясо за класичним рецептом.

Скільки із цибулею на сковороді? Приблизно через чверть години піднімаємо кришку і додаємо сіль, подрібнений часник, розмарин, перемішуємо всі інгредієнти лопаткою. Знову накриваємо кришкою і на повільному вогні мучимо ще близько години. Загалом страва має бути готовою через півтори години.

Кухарські секрети

На початку приготування завжди викладайте на поверхню сковороди жирком вниз. Так і буде ніжним, смачним.

Важливий момент – надто тривала кулінарна обробкаробить баранину безсмачною та сухою. Отже, потрібно стежити за тим, щоб порційні шматочки гасилися в власному соку. Якщо м'ясо не розм'якшилося, а сік випарувався, можна додати трохи води та продовжити гасити до готовності.

Пам'ятайте про те, що баранина гарна з запалу зі спеки, остигла швидко покриється шаром білястого жиру і буде виглядати вже не апетитно. Як гарнір до цього продукту ідеально підійдуть будь-які свіжі овочіта пряні трави. Готуючи, також дотримуйтесь цих порад.

Якщо дозволяють погодні умови, можна приготувати чудовий на мангалі.

Правильно смажена баранина дуже смачна, якщо вона тушкується у власному соку. Так як, я не використовувала курдючний жир, в якому повинно смажитися м'ясо, я додала в казан всього одну столову ложку олії. А далі м'ясо дало свій сік та жир, гасилося у власному соку. Можна використовувати будь-які спеції за бажанням. Зазвичай у узбецькій кухнізастосовують зіру та коріандр. Я ж люблю додавати хмелі-сунелі, хоч це і не узбецька спеція)). На тлі м'яса, що смажиться, в казан часто додають картоплю, тоді це вийде казан-кебаб по-узбецьки.

Інгредієнти для смаження баранини (див. фото).

М'ясо нарізати середніми шматочками. Добре, якщо баранина буде трохи з жирком, у міру.

Цибулю нарізати дуже крупно, при жарінні він не повинен розчинитися безслідно. Гострий перець нарізати якомога дрібніше і в потрібній кількості. Хтось любить гостріше, а комусь і шматочка перцю буде багато.

Котел розжарити на вогні. Додати ложку олії і також добре нагріти. Викласти в казан все м'ясо відразу. Посипати сіллю, спеціями та обсмажити швидко на гарному вогні при постійному помішуванні та відкритій кришці.

Додати в казан цибулю, гострий перець, накрити кришкою і далі смажити вже на найменшому вогні Пару разів відкривати кришку і перемішувати. М'ясо має гаситись близько 1ч - 1ч 30 хв.

Через відведений час скуштувати м'ясо на м'якість та сіль. Якщо потрібно, то досолити. Готове м'ясо має бути дуже м'яким та ніжним.

Як засмажити баранину на сковороді.

Любителі відпочити на природі чудово знають, що справжній шашликготується тільки з баранини чи молодої ягнятини. Баранина - м'ясо баранів (овець і ягнят), що йде в їжу.
Про те, що баранина має унікальні корисні кулінарними властивостями, твердять більшість фахівців у всьому світі. М'ясо барана та ягняти має в порівнянні зі свининою, втричі меншу жирність, мізерна кількістьхолестерину і не високу калорійністьцього продукту.
Але навіть при цьому у складі баранини мінеральних речовині вітамінів ні як, ні менше, а кількості заліза спостерігається навіть трохи більше, ніж в інших також популярних сортах м'яса. Чого ви там точно не знайдете, то це «гормону страху»! Вівці та барани за життя не відчувають швидкої смерті.
Пам'ятаючи про такі видатні якості м'яса, гурмани, що знають толк, нарізають кола між ринками і магазинами в пошуках потрібного шматочка диво — продукту. Буває, полювання приносить свої плоди і задоволені вони рухаються на пікнік. Зазвичай, це відбувається у теплу пору року.
Але м'яса хочеться і після перших заморозків. І що накажете з цим робити, адже соковите м'ясо викликає апетит не лише на свіжому повітрі? Брати в руки сковорідку, включити плиту та приступати до приготування баранини вдома. Кулінарний процесприготування цього м'яса особливо не відрізняється від обсмажування інших м'ясних сортів, але має деякі особливості.
Як вибрати баранину
Якщо ці тварини не призначені для їх подальшого розведення, то в молодому віці найсмачніше виходить м'ясо. Делікатесом вважається тушка молочного ягнятка. Готується вона повною тушею чи шматками великого розміру.
Якщо вас зацікавила ягнятина, запам'ятовуйте, що купити її можна лише навесні. Бо з'являються вони на світ узимку, десь на початку року. Якщо з якоїсь причини у вас не вдалося придбати такого молодого баранчика, не засмучуйтеся і пошукайте добре вгодованих півторарічних овечок. У них ще м'ясо залишається ніжним, лише трохи щільнішим, ніж у малюків.
М'ясо старого, що побачив види барана, темне і дуже жилисте, а жир – жовтого кольоруі дуже густий. Тонким і ніжним ароматомбаранини тут уже не пахне. Запах у нього насичений, має неприємний важкий дух і практично вивести його неможливо. Якщо вам трапилося таке м'ясо – не використовуйте його для гуляшу, стейку, шашлику. Спробуйте переробити його у фарш, прикрасивши різними спеціями, можливо, вийде гарний смак.
А з вирізки вгодованого молоденького баранця виходять смачні стравизі специфічним запахом. Якщо є необхідність пом'якшити аромат баранини та надати йому пікантний смакто замаринуйте його. Подавати краще з будь-якими соусами.
В основному використовують для баранини такі приправи: імбир, цибулю, кмин і часник, а також різноманітні овочі, деякі цитрусові, горіхи та прянощі.

Рецепти баранини на сковороді.

Царська особа Англії вирощує у себе на фермі безліч овечок і баранчиків. На стільки, закоханий у баранину Чарльз, піклується про якість продукту, що вживається в свою їжу.
Представники інших народностей теж люблять це м'ясо, і знайшли своє у різноманітності страв із баранини. Так мусаку люблять готувати населення Греції, хаггіс подобається вживати шотландцям, хочуть мати у своєму меню рагу з баранини жителі Ірландії, поживний каурдак люблять таджики, а плов їдять узбеки саме з бараниною. Всі ці смакоти своєю поживністю та унікальністю доводять величезну цінність м'яса баранини.
Долучайтесь! До такого м'ясного бенкету! Ось ознайомтеся із деякими рецептами.

1.М'ясо баранчика в смаженому вигляді.
Купуйте п'ятсот грамів м'яса, промийте його в проточній воді. З великого шматказробіть багато маленьких 2 на 2 см. Головку цибулі середнього розміру наріжте, як вам завгодно, і разом з м'ясом покладете в миску, яка буде глибшою. Насипте туди щіпку дрібного перчика і ручками перемішайте, видавіть туди сік із половинки лимона. Миску чим накрийте і помістити години так на чотири в холод або холодильник.
Сковорідку треба добре розігріти, викласти шматочки баранини одним шаром. Швидко перевертати, щоб усі шість сторін отримали свою парову обробку. Коли м'ясо «запечатається» з усіх боків, треба зменшити тиск вогню і обсмажувати ще сорок хвилин, дуже часто перевертаючи. За п'ять хвилин до завершення обсмажування щіпкою солі все посолити.
2.Смажена з овочами.
Візьміть пів кілограма м'яса, половину склянки заздалегідь приготовленої м'ясного бульйону, сто грамів вже очищених від кісточок оливок, сік одного лимона, одну ст. ложку борошна, п'ятдесят грам будь-якої олії з насіння для обсмажування. Дрібкою вам знадобиться меленого перцю, сухого орегано та інших трав, які вам подобаються.
Помийте баранину в холодній воді, а потім обсушену, поріжте поперек волокон не великими брусочками. Обмокніть у муку кожен м'ясний шматочок окремо і викладайте на добре розігріту сковороду, куди вже полито масло.
Постійно перемішуючи м'ясо, обсмажувати треба двадцять хвилин на середньому вогні. Поперчити і трохи підсолити, тепер потрібно все залити бульйоном. Прикрити сковорідку кришкою і потім на дрібненькому вогні ще півгодини. Поки що переріжте дрібними кільцями оливки. За десять хвилин до завершення процесу необхідно додати їх з орегано та іншими засушеними травами.

3. М'ясо в томатному соусі.
Півкіло баранини добре промийте і розділіть на порційні (будь-якого розміру) шматочки. Три головки цибулі середнього розміру поріжте, як ви любите, і обсмажуйте з м'ясом двадцять хвилин на вершковому маслі (його знадобиться п'ятдесят грам). Тепер додавайте томатну пастуу кількості однієї склянки, трохи води, щоб вона покрилася рідиною. Якщо не буде пасти, можна взяти соус. Тепер потрібно поперчити і трохи підсолити.
Готовність зможете визначити за м'якістю м'ясних шматочківта однорідності отриманого соусу. Переріжте один лимон та дві помідорини кружальцями, намийте кілька гілочок кропу. Все це можете використовувати для прикраси тарілки під час подачі м'яса до столу.
4.Смажена баранина із сухофруктами
Це легке та досить ситна стравадо святковому столі. Для того, щоб його приготувати вам потрібно: 0,5 кг м'якої за своєю структурою баранини, одна склянка свіжого відвареного м'ясного бульйону, по 100 грамів такого сухого фрукту як абрикос і чорнослив, але вже без кісточок, одна головка цибулі, томатно - яблучної маси (пюре) 3 ст. ложки і стільки ж рафінованої олії, цукру 1 ст. ложка, 50 грам гарного вершкового масла, 1 ст. ложечка оцту і звичайно кухонна сіль. Ще за бажанням можливе використання гвоздики, кориці та зелені.
Зніміть плівки з промитого в холодній воді м'яса, поріжте на п'ятдесят грамові кубики. Доведіть сковороду до розпеченого стану, покладіть туди олію і постарайтеся якнайшвидше обсмажити шматки м'яса. Так щоб усі сторони кубиків схопилися і не випускали більше сік.
Окремо треба пасерувати нарізану цибулю і фруктове пюре. Візьміть сотейник або сковорідку з товстими стінками, перекладіть в неї м'ясо, зверху пасеровану цибулю і всю масу треба залити бульйоном. Нехай залишається на маленькому вогні з закритою кришкоюдесь приблизно з півгодини. Тепер необхідно додати намиті та добре вимочені сухофрукти, посолодити, насипати прянощів та налити оцту. Все добре перемішати і із закритою кришкою ще потім п'ятнадцять хвилин.
Якщо ви помітили, що всі компоненти рецептури додаються за однаковим принципом до заготовленої основи. То зрозуміли: прожарювання м'яса з баранини саме на сковороді великих труднощів не створить. Особливо дотримуючись режиму температури і за правилами готувати м'ясо.
Варіюючи компонентами, можна готувати страви з чудової баранини по буднях і на свята, особливо фінансово не витрачаючись. А якщо гостям ви подаватимете страву не з курки чи свинини, а з самого баранця, то всі переконаються – ви найвміліша господиня! Користуйтеся нашими порадами, балуйте своє сімейство смачною їжею!

Щоб дізнатися, яке м'ясо найсмачніше, потрібно поставити запитання будь-якому жителю Кавказу, і відповідь буде однозначна: звичайно, філе ягняти.

Горяни до того ж найкраще знають, як смачно смажити баранину і баранину печінку на сковороді, щоб вона зберегла свою соковитість і вийшла в міру підрум'яненою. Щоб знамените кавказька стрававийшло, потрібно вибрати відповідний шматок філе і піддати його тепловій обробці, що складається з кількох етапів.

Будь-який вид м'яса вимагає до себе індивідуального підходу, і філе баранчика – не виняток. Щоб воно в результаті готування не було жорстким, потрібно радимо обов'язково враховувати рекомендації про те, як правильно смажити баранину на сковороді і скільки часу потрібно робити. Тоді улюблене м'ясо горян займе місце лідера і у вашому сімейному меню.

Вибираємо баранину для смаження

Старе м'ясо овець має схильність залишатися жорстким навіть після тривалого готування. Найменше воно годиться для смаження, тому для цього виду приготування відбирати його потрібно особливо прискіпливо. Ідеальний варіант– м'якоть із туші молодого баранця. Так, чим світліший відтінок м'яса, тим молодшою ​​була тварина, з якої її отримали.

Бажаючи приготувати не просто м'ясне частування, але делікатес і розшукуючи по ринку філе молочного ягняти, добре звіритися з календарем. Основні окоти в овець трапляються в першому кварталі року, так що можливість купити те, що потрібно, найвища взимку і на початку весни.

Говорячи про те, як правильно посмажити баранину на сковороді, обов'язково треба згадати, які саме шматки туші підходять для цієї тонкої кулінарної справи. Класти на сковороду найкраще м'ясо з стегенцевої частини, корейку. Піде і грудина (так звана пашина) і верхня лопаткова частина, але тільки молоді (світлого відтінку)!

Відповідь на питання, скільки смажити баранину на сковороді, готуючи її своїми руками за цим рецептом, щоб вона вийшла м'якою, залежить від віку тварини, а також ємності для смаження.

Найкраще для цього випадку підійде глибока сковорода з потовщеним днищем. Цибулини потрібно брати великі, щоб за вагою їх було приблизно стільки ж, скільки м'яса. Тоді воно вийде соковитим та неймовірно ароматним.

Баранина на сковороді: класичний рецепт

складові

• Баранина з жировим прошарком - 600 г + -
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. + -
• Петрушка зелень свіжа.
• Базилік - + -
• Рослинна олія - ​​+ -

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

1. Добре обмив і підсушивши філе природним шляхомабо за допомогою паперових рушників, ділимо її смужками завтовшки з палець і довжиною до 5 см.
2. Перший етап приготування – обсмажування на сильному вогні. Розігріваємо сковорідку, ллємо масло|мастило| і через хвилину кладемо м'ясо. Час смаження – 2-3 хвилини. Не забуваймо помішувати, щоб не пригоріло.
3. Тепер слід знизити інтенсивність жару до середнього показника.
4. Доливаємо окріп: його потрібно стільки, щоб він виявився нарівні з м'ясною піджаркою.
5. Далі гасимо її без кришки доти, доки не піде зайва вода. Часу на це потрібно десь 25 хвилин.
6. Коли вода випарується, додаємо до м'яса півкільця свіжої цибулі. Тепер напівготове частування потрібно посолити, присмажити перцем та порубаною зеленню (не забудемо вимити її заздалегідь).
7. Смажимо ще близько 10 хвилин до зарум'янювання м'ясних шматочків.

На Кавказі смажену баранинуприйнято їсти з рисом, в якому багато моркви та сушеного барбарису. Відмінний варіантгарніру – тушковані баклажаниіз солодким перцем. Якщо ж за смаком найбільше картопля, то присмачений цибулею або з часниковим соусом.

Баранина печінка на сковороді своїми руками: найкращий рецепт

Знаючи, як посмажити баранину на сковорідці, щоб з неї вийшла апетитна страва для всієї родини, неважко навчитися готувати також печінку ягняти. Всього кілька хвилин часу, трохи приправ та ароматних трав- І найніжніша стрававже на столі!

складові

• Печінка ягняти – 400 г;
• Цибуля – 1 середня головка;
• Олія оливок – 2-3 ст.л.;
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
• Зелень (петрушка та базилік) – 1 пучок.;
• Сік лимона – кілька крапель.

Як удома смачно посмажити печінку баранню на сковороді

До печінки баранчика багато любителів м'ясних стравставляться із упередженістю. Звичайно ж, якщо готувати продукт, отриманий від барана, що бачив, зробити з нього делікатес не вийде навіть у шеф-кухаря. Навпаки, правильно приготовлена ​​печінка молодого здорового баранчика - царське частування!

1. Свіжу печінку молодої тварини (вона відрізняється рівномірним забарвленням та легким печінковим ароматом) промиваємо, звільняємо її від плівок, видаляємо кров'яні згустки та великі судини.
2. Порізавши продукт на акуратні шматочки розміром приблизно 2х2 см, солим-перчим.
3. У розігріту на сковороді олію кидаємо порубану кільцями цибулю, обсмажуємо до золотистості.
4. Далі кладемо печінку, додаємо в неї рубаний базилік, збризкуємо парою крапель. лимонного соку(бажано - свіжовіджатий) і смажимо на вогні майже мінімальної інтенсивності 4-6 хвилин. Заважати потрібно постійно!
5. Останній штрих – додавання свіжорубаної петрушки. Ще хвилина – і ароматна страваможна відправляти на стіл.

Кавказька кухня серед світової кулінарної спадщини вважається однією з найбагатших, особливо – за кількістю та різноманітністю м'ясних страв. Кожна тамтешня господарка володіє власними секретами, як смачно посмажити свіжу молоду баранину на сковороді з пряними травами та цибулею. Навчитися так само добре готувати баранчика зовсім неважко – аби було бажання порадувати коханих чоловіків оригінальною м'ясною смакотою.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'яі електронну пошту