Заміна оцтової есенції лимонною кислотою пропорції. Консервування без оцту

Лимонна кислота – продукт, який знайдеться у будь-якому будинку. Її широко використовують як для приготування різних страв, так і в побуті, як засіб для чищення або як компонент для відбілюючого лосьйону, ополіскувача для волосся. Чим можна замінити лимонну кислоту, якщо вона закінчилася, підкажуть нехитрі поради.

Цікаво!Вперше лимонна кислота була отримана з недозрілих лимонів, звідси її назва. Першим її зміг синтезувати шведський аптекар Карл Шлеєле у 1784 році. Зараз її одержують синтетичним шляхом із буряків.

Цитрусові замість лимонної кислоти

Найприроднішою альтернативою лимонної кислоти при приготуванні різних страв є звичайний лимон або лайм.

на замітку!Сік 1 лимона здатний замінити 1 чайну ложку лимонної кислоти. При приготуванні десертів для заміни лимонної кислоти достатньо буде від кількох крапель до 1-2 чайних ложок лимонного соку.

Якщо під рукою не було лимона, із завданням заміни лимонної кислоти цілком впораються апельсини або мандарини.

На замітку!Цитрусові не лише дадуть необхідну кислотустраві, але і збагатять його аромат та смакові якості.

Найбільш вдалою буде заміна лимонної кислоти на цитрусові під час приготування:

кремів: білкового, вершкового, заварного;
помадки;
безе;
мусу;
сиропів;
розпушувача для тесту;
начинки для пирогів, тістечок та тортів.

Лимонну кислоту додають у тісто для надання випічці приємного смакуз легкою кислинкою. Використовуючи замість неї цитрусову цедру, ванілін чи корицю, можна отримати не тільки смачну, але й дуже ароматну випічку.

На замітку!Декілька крапель соку лимона дозволять легко збити білки в міцну піну, не дадуть їй осісти, зроблять її білою.

Лимонна кислота, будучи відмінним антикристалізатором, єневід'ємний компонент рецептів сиропу та помадок. Завдяки її додаванню до строго певної концентрації, можна отримати густий, не зацукрований сироп, який відмінно збивається в помадку. Замінивши кислоту лимоном, доведеться погратися, щоб досягти необхідної концентрації кислоти в продукті.

Чим замінити лимонну кислоту у консервації

Готуючи компот, повидло або варення з ірги, айви, агрусу або чорноплідної горобинине обійтися без лимонної кислоти, адже саме вона надає їм пікантну кислинку. У даному випадкузамість лимонної кислоти можна використовувати апельсинову або лимонну цедруі цитрусовий сік або яблучне пюрета цедру.

Кислі ягоди замість лимонної кислоти

Лимонна кислота - компонент, що часто використовується в консервації, щоб відтінити смак солодких ягід і плодів або запобігти псу компоти і варення. У деяких рецептах консервованих та маринованих овочів також зустрічається рекомендація використовувати лимонну кислоту як консервант. Зазвичай рекомендації замінити оцет лимонною кислотоюпов'язані з проблемами шлунково-кишкового тракту. Але якщо лимонної кислоти не було під рукою, то замість неї можна використовувати цілі ягоди:

червоної смородини;
журавлини;
брусниці.

Кислі ягоди прийдуть оригінальний смаковий відтінок маринованим огіркам, кабачкам, перцям, помідорам.

На замітку!Замість лимонної кислоти при консервуванні овочів можна використовувати на 1 літрову банку:
200 г червоної смородини або
200 г горобини або,
100 г брусниці або,
100 г журавлини або
100 г китайського лимонника або,
0,5 л свіжого томатного сокуабо,
100 г щавлю або,
1 кисле яблуко або,
½ невеликого грона винограду або,
сік ½ лимона.

Ягоди миють і закладають у банки з овочами, а щавель рекомендується попередньо відварити та пюрувати, а потім додавати у банки. На основі відвару щавлю можна приготувати чудовий розсіл для засолювання огірків.
Від застосування кислих ягід, плодів та овочів як природних консервантів, домашні заготівлі стануть не тільки смачнішими, а й кориснішими.

Натуральний сік замість лимонної кислоти

Соки, отримані з фруктів і ягід, містять значну кількість органічних кислот і здатні замінити лимонну кислоту при приготуванні деяких страв:

десертів;
компотів, киселів та інших напоїв;
варення та маринадів;
соусів та підлив.

На замітку!Лимонна кислота часто використовується як обов'язковий компонент маринадів для м'яса. Наприклад, баранячу ногу маринують у маринаді з додаванням лимонної кислоти: ¼ чайної ложки на 2 кг м'яса з кісточкою. В даному випадку замість кислоти можна використовувати виноградний або Гранатовий сік. Вони не тільки зроблять м'ясо ніжним, а й нададуть приємного смаку.

Для цього краще використовувати натуральний, непідсолоджений сік:

виноградний;
гранатовий;
вишневий;
журавлинний;
яблучний.

На замітку!Кислий фруктовий або ягідний сік, Доданий при варінні варення, дозволить фруктам не втратити привабливий вигляд, а варенню не зацукруватися.

Оцет замість лимонної кислоти

Готуючи маринад для огірків та інших овочів, замість лимонної кислоти можна використовувати оцет:

яблучний;
винний;
їдальня.

Натуральний фруктовий оцет, одержуваний мікробіологічним методом, зберігає всі біоактивні речовини, що містяться в плодах, тому заміна кислоти натуральним оцтом фруктовим принесе тільки користь для здоров'я.

Яблучний та винний оцет також можна використовувати замість лимонної кислоти при приготуванні страв із фруктів та ягід. Достатньо буде додати 1-2 чайні ложки фруктового оцтунаприкінці приготування страви.

На замітку! 5 чайних ложок 3% оцту здатні замінити 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. 4 чайні ложки 9% оцту замінять 1 чайну ложку лимонної кислоти.

У побуті лимонна кислота активно використовується для очищення чайників від накипу. У цій ситуації замінити її зможуть столовий оцет із содою.

Як видно способів замінити лимонну кислоту існує дуже багато. Деякі з них за своїми якостями не тільки повноцінно компенсують відсутність лимонної кислоти, а й покращать смакові та ароматичні якості страви. У деяких випадках, замінити лимонну кислоту досить клопітно, оскільки потребує досвіду, щоб відрегулювати потрібний відсоток кислотності страви.

Поговоримо про ті кислоти, які ми найчастіше використовуємо для харчування, для консервування або для підкислення продуктів.

У багатьох виникають проблеми, як розвести оцет у потрібної пропорції, адже оцтової есенції 70% кислоти, а рецептах потрібно 9% і навіть 5% оцтовий розчин.

А також розповімо, як замінити звичний оцет яблучним оцтом або лимонним соком?

Як розвести оцтову есенцію? (щоб отримати оцет)

Як розвести оцет з 70% оцтової есенції:

9% оцет, потрібно взяти одну частину есенції та додати сім частин води (1 столова ложка есенції та 7 столових ложок води)

6% оцет- до однієї частини есенції додати 11 частин води (1 столова ложка есенції та 11 столових ложок води)

5% оцет- до однієї частини есенції додати 13 частин води (1 столова ложка есенції та 13 столових ложок води)

4% оцет- до однієї частини есенції додати 17 частин води (1 столова ложка есенції та 17 столових ложок води)

3% оцет- до однієї частини есенції додати 23 частини води (1 столова ложка есенції та 23 столові ложки води)

Отже, якщо вам потрібно 1 столову ложку оцтової есенції 70%, але у вас тільки 5% оцет, а його концентрація в 13 разів менша, то вам потрібно додати 13 столових ложок 5% оцту.

Ще один момент, який потрібно враховувати - якщо в рецепті написано 1 столова ложка оцтової есенції 70%, а ви замінюєте есенцію на оцет у потрібній пропорції, то берете не 1 літр води, а кілька столових ложок менше. Тобто 5% оцет 7 столових ложок та МІНУС 13 столових ложок води.

Якщо вам потрібно додати 1 столову ложку есенції оцтової 70%, а у вас є тільки 9% оцет, то вам потрібно додати 7 столових ложок 9% оцту.

Оцет столовий (9%) можна замінити на яблучний оцет.

Але треба розуміти, що яблучний оцетпродається 5%, тобто для застосування замість 9% оцту, вам знадобиться яблучного в 2 рази більше. Замість 1 столової ложки 9% оцту беремо 2 столові ложки яблучного.

Яблучний оцет, виноградний (винний), рисовий оцет, бальзамічний оцетта інші найчастіше застосовуються НЕ для консервування, а для страв (борщ, салати, заправки) чи маринування м'яса, риби. Оскільки вони все ж таки мають свій специфічний присмак вводите їх у раціон своєї сім'ї обережно, адже як відомо ми часто консервативні у своїх смаках, а особливо діти.

Тим більше обережними потрібно бути якщо у когось із родини гастрит, виразка чи коліт, а також

Лимонна кислота як застосовувати для консервування.

Найчастіше в рецептах ви можете зустріти 2 столові ложки лимонного соку бутильованого або 1/2 чайної ложки лимонного порошкуна 1 літр води або готові консерви на літрову банку. на півлітрову банку(наприклад, томатного соку ) Вам знадобиться 1 столова ложка лимонного соку з пляшки або 1/4 чайної ложки сухого лимонного порошку.

Звертаємо вашу увагу, що лимонний сік у пляшці і свіжий сік лимона не одне й те саме. І для заправки салату вам знадобиться замість однієї столової ложки 6%-го оцту - дві столові ложки свіжого лимонного соку.

Як розвести суху лимонну кислоту?

Якщо нам потрібно розвести лимонну кислоту замість оцту, написаного в рецепті, то користуйтеся нашою пам'яткою. Ми вказали відсоток оцту та кількість лимонної кислоти (сухий).

Розводять кристали лимонної кислоти водою у наступній пропорції:

1 столова ложка сухої лимонної кислоти на 2 столові ложки води . У вас вийде замінник 70% оцтової есенції . (Тобто Вам потрібно взяти розчину лимонки стільки, скільки в рецепті вказано оцтової есенції - 1 чайну ложку, наприклад)
1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 14 столових ложок води . У вас вийде замінник 9% оцту .
1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 22 столові ложки води. У вас вийде замінник 6% оцту.
1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 26 столових ложок води. У вас вийде замінник 5% оцту.
1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 34 столові ложки води. У вас вийде замінник 4% оцту.
1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 46 столових ложок води. У вас вийде замінник 3% оцту.

Добавка харчова Е330 - це і є лимонна кислота, що виробляється за ГОСТ 53040-2008 (старий ГОСТ 3652-69). До речі, лимонна кислота безпечна для організму людини і не дратує слизових оболонок дихального та травного тракту.

Тільки оцет. Лимонна кислота не менш шкідлива, а смак з нею мені не подобається

заспиртовую

Лимонної кислоти

Огірки з лимонною кислотою замість оцту

їдальня ложка = 18 г води, 1,5 ст. л. = 27 г27 * 0,7 = 18,9 г крижаної оцтової, якщо знехтувати незначною щільністю і різницею в об'ємних і вагових відсотках. лимонної - і терезів-то з ціною розподілу 0,01-0,1 г у вас все одно вдома немає. Як пишуть в інтернетах: «1 столова ложка лимонної кислоти у кристалах – 12/16 г». Тому, не заморочуючись, стільки ж, 1,5 ст. л. , Тільки без гірки - все одно вам дозувати нічим.

краще не замінювати кислота дає просто кислоту а есенція вбиває процес бродіння і ботулізм надає гостроти огіркам помідорчикам, на 1 л банку додають 1 чайну ложку есенції прямо в банку під кришку перед тим як закатувати кришку на 2-х л банку 1 десертна ложка, -х л банку 1 столова ложка

Чи можна замість оцту використати лимонну кислоту в консервації огірків

Я роблю на лимонній кислоті – її можна всім (так мені лікарка сказала). Огірки замочують у воді на 3-4 години (якщо немає часу, то можна і не замочувати). Банки стерилізую на чайнику (ставлю на плиту, затикаю носик і замість кришки на 5 хв надягаю банку) кришки кип'ячу 20 хвилин. Кінчики огірків обрізаю. На дно 3-літрової банки кладу 1 парасольку кропу, 2 лаврові листки, 3 горошинки чорного перцю, 1 порізаний зубок часнику і 6 шматочків (3-5 см завдовжки) черешків хрону (не корінь, а місце від кореня і до полотнища листочка, стеблинок листа). Набиваю банку огірками. Зверху те саме кладу. Заливаю окропом. Даю постояти 5 хвилин. Зливаю в каструльку (можна всі банки злити в одну каструлю). У цю каструлю кладу (розрахунок на 1 3-літрову банку) 3 столові ложки солі, 1 десертну ложку(або неповну столову) ложку цукру, чекаю поки закипить, і кладу лимонну кислоту (1 чайна ложка). Розсолом, що закипіло, заливаю банку і відразу закочую. Потім укутаю банки на 3-4 години (або на ніч). Огірки виходять слабосолені, дуже хрусткі та пахучі. Можна використовувати для дитячого харчування.

Банку простерилізувати, огірки промити, зрізати хвостики, укласти в банки, залити окропом на 20 хв., злити, залити прокип'яченим зі спеціями помідорним соком, закрутити, перевернути Банку, накрити і витримати в теплі4-6 год. Не забудьте про часник, його закладаєте із огірками.

закладаємо огірки в банки, часник, кріп, лист хріну 3 листочки вишні (на 3 літрову банку) 3 листки чорної смородини (сибірської) , робимо расол: на літор води 2 столові ложки солі, заливаємо і ставимо на три дні у відкритому вигляді щоб кисла , на третій день зливаємо расол, кип'ятимо його і заливаємо, закочуємо. п. с. на другий день після укладання можна їсти малосольні огірочки, дуже смачно.

Огірки мариновані з лимонною кислотою замість оцту

якщо вам дуже хочеться огірків, то зробіть малосольне - без консервації і без оцту - зі спецій насіння кропу і лавровий листсолі 2 столові ложки на літр води

так взагалі можна тільки легкий бульйончик і не жирний

Консервування без оцту. Чим замінити оцет? Поради
Серед домашніх консервів овочевих особливо популярні маринади. Використання великої кількостістолового оцту в таких домашніх заготовках робить їх стійкими у зберіганні, але не корисними. Оцет - продукт агресивний і любов до маринованих овочів може призвести до захворювань шлунково-кишкового тракту.
Можна і без оцту!  Господині знають підступну властивість столового оцту дратувати слизову оболонку шлунка та викликати печію. Тому при домашньому консервуваннібагато хто замінює оцет менш шкідливими консервантами.
Існує маса рецептів домашніх заготовок без столового оцту, які за своїм смаковим якостяманітрохи не поступаються таким коханим усіма маринадам. Тож чим можна замінити оцет?
Горілка чи лимонна кислота?
Консервування без оцту передбачає заміну його таким самим потужним консервантом пригнічує зростання мікрофлори. Крім того, оцет дає овочам ту кислинку, яка так любить маринади.
Найпопулярніший замінник оцту в домашньому консервуванні – лимонна кислота. Маринади з нею не такі різкі на смак, а зберігаються заготовки з лимонною кислотою навіть краще, ніж оцтові. Зазвичай на 3-літрову банку кладуть чайну ложку порошку. Вважається, що 1 г лимонної кислоти 10 г оцту 3%.
Можна помітити оцет соком червоною смородиною. У банки з підготовленими огірками насипають смородину червону так, щоб вона заповнила порожнечі між огірками. Заливають окропом із сіллю (на 1 л води - 60 г солі) і стерилізують. Огірки чудово зберігаються і мають приємний "маринований" смак.
Ще один досить оригінальний спосібконсервування без оцту. В огірки, вже залиті гарячою водоюз сіллю і спеціями, перед самою закупорюванням додають ... горілку! На 3-літрову банку достатньо 2 столові ложки. У готовому продуктіалкоголь не відчувається, а стоять такі заготівлі всю зиму при кімнатній температурібез проблем.
Звичайний столовий оцет можна замінити на яблучний або винний. Ці оцти - натуральні продукти, одержувані мікробіологічним методом з яблучної та виноградної сировини та збережені корисні властивостісвіжі фрукти. Їх використання у консервуванні принесе лише користь. Пропорції при використанні ті самі, що й для столового оцту.
Столовий оцет – не єдиний кислий консервант для приготування домашнього маринаду. Можна консервувати без оцту та ласувати улюбленими домашніми заготовками.
Джерела зображення: webgramota.ru, сайт.
Чим замінити оцет у стравах?
Ірина Кошелєва
Оцет надає багатьом стравам родзинки. Наприклад, салат з капустою і морквою сам по собі прісний. А якщо додати оцет, то виходить дуже смачно. Але чим замінити оцет, якщо його раптом не було під рукою?
Для приготування легких салатів оцет можна замінити лимонним соком. Це і корисніше і менше шансів перекислити. Якщо і лимона немає під рукою, можна додати щіпку лимонної кислоти. Але тоді потрібно ретельно перемішувати інгредієнти, щоб не вийшло, що в одному місці у вас збереться вся кислота.
Консервації
Багато хто задається питанням про те, чим можна замінити оцет при консервації. Тут вам також допоможе лимонна кислота. на трилітрову банкузазвичай потрібна чайна ложка. Якщо у вас є інші обсяги, виходьте з пропорції 5:2. Тобто, 100 г оцту цілком можна замінити 40 г лимонної кислоти.
Для того, щоб приготувати рис для суші, до нього необхідно додати. особливий оцет. Завдяки йому він стає м'якшим, не так липне до рук під час приготування і надає суші гостроти. Але чим замінити рисовий оцет та не зіпсувати страву?
Можна замінити оцет для суші, приготувавши суміш з звичайного оцту, солі та цукру. Для цього в третину склянки звичайного столового оцту 9% додайте 2 столові ложки цукру та півтори чайної ложки солі. Усю суміш потрібно ретельно розмішати до повного розчинення солі та цукру.
В принципі, рисовий оцет можна замінити і звичайними, але більш щадними сортами. Наприклад, яблучним чи винним оцтом. Рисовий оцетвід звичайного відрізняється лише своєю м'якістю та не такою насиченою концентрацією. Тому, вживаючи інші сорти, варто трохи зменшити дозу.
Під час приготування роликів або суші, візьміть ємність із водою та лимонним соком і постійно змочуйте в ній руки. Завдяки цьому рис не буде липнути до рук, а норі краще закріпляться.
Бальзамічний оцет
Незважаючи на те, що бальзамічний оцет використовується в багатьох рецептах, оригінальний продукткоштує дуже дорого. Приготування оцту займає близько 10, або навіть більше років. При цьому йде 85% оцту, що позначається на ціні. Але дізнавшись, чим замінити бальзамічний оцет, ви зможете заощадити та отримати практично ту саму якість.
Існують молодші бальзамічні оцти, які мають не такий насиченим смакомта кольором. Коштують вони на порядок дешевше, так що цілком підійдуть як заміна.
Також ви можете приготувати його самі, зі звичайного винного оцту. Для цього додайте до нього запашні травимеліси, ромашки, лаванди та м'яти і дайте настоятися близько тижня.
Приємного апетиту та нових кулінарних подвигів!

Оцтова есенція - це розчин, що складається з 20% води та 80% концентрованої оцтової кислоти. за органолептичним показникамце безбарвна рідина з різким специфічним запахомта кислим смаком.
Отримують харчову оцтову есенцію не з'єднанням кислоти з водою, а шляхом перегонки 5% оцту, що утворюється природним чином при скисанні вина. Чисту кислоту можна вивести лише хімічним способомза допомогою дії на ацетати сірчаною кислотою.
Цікаво! 100%-а оцтову кислотуназивають крижаною, тому що при охолодженні до 17 ° С вона перетворюється на схожі на лід кристали.

У домашньої кулінаріїми частіше стикаємося не з самою есенцією, а з її водним розчиномвід 3 до 13%, відомим як столовий оцет. Однак для приготування деяких маринадів і консервованих виробів потрібен саме 70% розчин кислоти. Що робити, якщо під рукою його не виявилося? Чи можна і якщо так, то як замінити оцтову есенцію 9% оцтом?
Взаємозамінність есенції та оцту
Насправді, ці 2 рідини повністю взаємозамінні, оскільки виготовлені з однієї сировини і відрізняються лише концентрацією.
Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції та 7 частин води. Тобто. в 8 ложках 9%-го оцту міститься 1 ложка есенції та 7 води. Їхнє співвідношення 1 до 7.
Знаючи правильне співвідношення есенції та води в столовому оцтіпевної концентрації, можна легко розрахувати необхідна кількістьскладових, що змішуються для його отримання:
3% - 1 мл есенції та 20 мл рідини (1:20);
4% - 1 мл кислоти та 17 мл води (1:17);
5% - 1 мл оцтової есенції та 13 мл рідини (1:13);
6% - 1 мл харчової кислотита 11 мл води (1:11);
9% - 1 мл есенції та 7 мл рідини (1:7).

Важливо!Оцтова есенція може бути небезпечною в чистому вигляді. Всього 20 мл продукту є смертельною дозоюдля людини, тому при маніпуляціях з нею суворо дотримуйтесь пропорцій та обережності.

Як замінити есенцію звичайним оцтом
Здійснити розрахунки можна і в зворотний бік, щоб дізнатися, скільки необхідно взяти оцту замість 70% харчової есенції. Але оскільки у розведеному розчині води більше, ніж у концентрованому, доведеться додати до розсолу меншу кількість рідини.
Розглянемо з прикладу 9% оцту. Він складається з 8 частин, 1 з яких є кислотою, а 7 інших - воду. Отже, для заміни 1 год. есенції візьміть 8 ч. л. оцту та відніміть від зазначеної в рецепті рідини 7 ч. л.
Або так: 100 мл есенції = 800 мг 9 оцту, в якому 100 мг – кислота, а 700 мг – вода.
За допомогою таких нехитрих математичних підрахунків можна скласти закономірність, за якою 1 ч. л. есенції – це:
21 ч. л. оцту 3%, мінус 20 год. л. води із маринаду;
18 ч. л. 4%-ого розчину і відібрати 17 ч. л. рідини;
14 ч. л. оцту 5%, мінус 13 ч. л. води;
12 ч. л. 6%-ого розчину, відібрати 11 ч. л. рідини;
8 ч. л. оцту 9% та мінус 7 ч. л. води.

На замітку!В одній столовій ложці міститься 15 мл оцту. У чайній – 5 мл.

Приклад розрахунку:
Припустимо, за рецептурою потрібно влити в розсіл 20 г оцтової есенції. Скільки знадобиться 9% оцту?
Щоб вважати було простіше, можна скористатися загальною формулою:
(V1 * 70%) / 9% = V2 , де V1- обсяг есенції, а V2- Обсяг оцту.
Отримуємо: V2= 20*70%/9% = 155,5 мл.
Плюс, не забувайте, що ці 160 мл складаються з 20 мл есенції та 140 мл води, адже їх співвідношення дорівнює 1:7. Значить рідини до страви слід додати на 140 мл менше.

Цікаво!На етикетках промислових продуктівоцтову есенцію позначають як харчову добавку- Е260.

Як ще отримати рівноцінну заміну есенції
Замість звичного оцту в маринади при консервуванні можна додавати суху лимонну кислоту. Це концентрований сухий продукт у кристалах, що широко застосовується в кулінарії для консервування та приготування напоїв.
Залежно від того, як ви її розведете, лимонна кислота зможе замінити оцет тієї чи іншої концентрації.
На одну чайну ложку лимонної кислоти потрібно:
9% – 14 ст. л. води.
6% – 22 ст. л. рідини.
5% – 29 ст. л. води.
4% – 34 ст. л. рідини.
3% – на 46 ст. л. води.

А якщо розвести 1 ст. л. лимонної кислоти двома ст. л. води, вийде непоганий замінник 70% оцтової есенції!