Поминальна кутя з рису. Кутя з рису з родзинками поминальна рецепт класичний

Кутя – обрядове православна страваяким поминають померлих. З'явилася вона на Русі у X столітті, коли Великий Князь Володимир прийняв християнство. Заморські священнослужителі, що наповнили Русь, передали традицію готувати її на Різдво і поминати нею померлих.

Традиційну кутю готують із пшениці, меду, родзинок та горіхів. У наші дні у православних монастирях дотримуються суворих правил приготування цієї ритуальної страви.

За традицією пшеницю можна замінити іншою зерновою культурою. Так з'явилася кутя з рисом, рецептом якої користуються в кожній родині і в скорботні дні, і в Різдво.

Рецепт із рису з родзинками

Зерно символізує воскресіння. родзинки – багатство,

Розглянемо, як приготувати кутю на поминки. На поминальному обіді, головне меню з покоління в покоління залишається незмінним, це суворо обов'язковою стравою. Її, як правило, готують трохи більше, зважаючи на те, що гостей може виявитися більше очікуваних. На похорон ніколи не запрошують, туди приходять ті люди, котрі хочуть проводити в останній шлях покійного.

Хоча, на Русі було прийнято відмовляти нікому у поминальному обіді. « Рисову кашуставили в загальній мисці по центру столу і їли її столовою ложкою, як і вся їжа поминок.

Крупу промити в кількох водах, доки вода не стане прозорою. Потім висипати в каструлю та залити водою. Варити хвилин 15. Далі відкинути варево на друшляк, промити водою і дати стекти. Розсипчастий рис викласти в миску.

А краще взяти рис у пакетиках, де він уже оброблений пором, і зварити його за інструкцією. Так буде набагато швидше, і каструлюпотім не треба ретельно відмивати.

Родзинки без кісточок промити і залити окропом. Залишити набухання на 20 хвилин. Потім воду злити, а родзинки викласти в рис.

Заправити все медом. Якщо його немає, його можна замінити цукром. Кутью добре перемішати і залишити на 3 години для просочення.

Як зварити кутю в мультиварці

на сучасної кухніОстаннім часом з'явилася нова помічниця – мультиварка, здатна заощаджувати час господарок. Якщо говорити про нашу страву, то в цьому агрегаті можна зварити лише рис. Він буде дуже розсипчастим, саме те, що потрібно.

Ретельно промиту крупу засипати в чашу приладу, залити туди холодну воду в пропорції 1:2, закрити кришку і натиснути програму «Пропарений рис» або «Гречка», залежно від типу помічниці. Далі натиснути кнопку "Старт". Коли варіння буде закінчено, пристрій подасть сигнал. З чаші агрегату перекласти в миску без промивань.

Рецепт Різдвяної куті

У східних слов'ян прийнято розпочинати Різдво з ложки різдвяної каші. Традиція ця має глибоке, багатовікове коріння. У даному випадкунаша страва – уособлення добробуту, багатства та доброго здоров'я. Вважається, що чим смачніша і солодша страва, тим більше благодаті пошле Господь сім'ї. Як правильно готувати кутю? Розглянемо з прикладу.

рис – 200 гр.,
родзинки -60 гр.,
курага - 40 гр.,
мак – 100 гр.,
горіхи волоські – 50 гр.,
мед рідкий – 3 ст.

Промити крупу та залити невеликою кількістю води, поставити на сильний вогоньта довести до кипіння. Потім все промити в друшляку, покласти в каструлю, залити 400 мл води і варити до готовності. Потім готовий продуктвикласти в миску та остудити.

Мак висипати в миску, залити окропом і дати йому набрякнути. Потім воду злити, а мак перекласти у ступку і розтерти маточкою до виділення макового молочка. Додати до маку рідкий мед та перемішати. Якщо у вас твердий мед, його можна зробити рідким на водяній бані.

Курагу нарізати невеликими шматочкамиі разом із родзинками настояти кілька хвилин у окропі. Горіхи очистити і залити окропом, потримати в ньому 15 хвилин. Потім горіхи покришити ножем.

У миску з рисом додати|добавляти| горіхи, набряклі сухофрукти, мак з медом. Кутью добре перемішати, витримати кілька годин і подавати на різдвяний стіл.

Але треба завжди пам'ятати, що треба трохи залишити на ніч. За легендою, покійні батьки теж хочуть поласувати. Якщо не залишити, то вони можуть образитись.

Як бачите, у приготуванні цієї ритуальної страви немає нічого складного. Достатньо лише дотримуватися послідовності дій.

Єдиного традиційного рецепта куті немає. У сім'ях рецепт цієї страви передається з покоління до покоління, і кожен вважає свій варіант найправильнішим. Незважаючи на це, у всіх рецептах застосовуються схожі принципи та аналогічні інгредієнти.

Смак куті варіюється в залежності від добавок та заправок поминальної каші. Її можна готувати на основі перловки, пшона та рису, а смак надати за допомогою цукру, меду або солодкого сиропу. Приємне поєднання нейтральної крупи та солодкої заправкинадають поминальному блюду специфічний смак і неповторний аромат.

Різдвяна кутя (з пшеничного крупи)

Перейти до рецепту

Рецепт куті на поминки

Кутью належить подавати на поминки на 9-й, 40-й день, на півроку та на рік. Нею також відкривають поминальну трапезу та у спеціальні дати

Інгредієнти:

0,5 склянки довгозерного рису
2 склянки води
100 г білої родзинок
50 г цукатів
1 ст. меду

Родзинки викладіть у тарілку, видаліть хвостики. Промийте та залиште у воді на 20–30 хвилин. Потім знову промийте та просушіть. Щоб мед добре ввібрався в рис і надав потрібну насолоду кутю, розтопіть його на водяній бані. Подрібніть цукати. Оскільки фрукти, що додаються в кутю, символізують райські плоди, даровані людству Всевишнім, у кутю можна покласти не тільки родзинки, а й курагу, чорнослив, нарізані шматочками, а також мак.

Перед варінням рису вимочіть його у воді не менше 2 годин, щоб пішли зайвий крохмаль та клейковина. Воду злийте. Занурте рис у свіжу холодну воду і поставте варити на вогонь. Доведіть до кипіння і через 2 хвилини зменште вогонь до мінімуму. Ложкою рис заважати не можна. На повільному вогні каша не підгорить, а повільно булькатиме, вбираючи воду. Коли рис повністю розвариться, а в каструлі не залишиться води, влийте в нього мед і додайте родзинки із сухофруктами та інші інгредієнти за бажанням. Перемішайте та дайте постояти ще 2 хвилини.

Гарячу кутю перекладіть у глибоку піалу, розрівняйте поверхню і прикрасьте родзинками. Накрийте блюдцем і залиште повільно остигати. Кутью перед подачею на поминальний стілслід освятити, робити це краще завчасно, завітавши до церкви під час ранкової служби.

Якщо освятити кутю не було можливості, страву можна окропити святою водою в домашніх умовах і, поставивши тарілку перед іконами, прочитати над нею молитву

Багатовікова православна історія вражає достатком обрядів та традицій. Багато з них згодом забулися, зазнали змін. Але є й такі, які передавалися з покоління до покоління та міцно вкоренилися у нашому побуті. До них можна віднести звичай ставити на стіл під час поминальної трапези кутю.

Згадки про цю страву зустрічаються задовго до виникнення християнства і сягають корінням у часи язичницьких жертвоприношень. Здавна слов'янський народвірив у безсмертя душі і, як наслідок, у збереження деяких людських потреб навіть після смерті, в тому числі і в їжі. Тому було прийнято варити кашу із пшениці та залишати її на могилі. Своєю назвою кутя зобов'язана грецькому слову "Koukki", що означає "зерно" і схожій, але менш солодкій страві коливо. Завдяки схожості їх часто плутають і навіть приймають за те саме, хоча про колив перші записи виникли в античні часи - V-VI столітті нашої ери і знайдені в письменах Візантійської імперії.

Сьогодні кутя є символом віри християн у існування царства небесного, вічного життя та воскресіння. На згадку про померлих прийнято здійснювати милосердні вчинки та роздавати милостині, одним із різновидів яких вважаються поминальні обіди. Такі трапези символізують збори за одним столом учнів Христа, які чекали на його чудове воскресіння. На ранніх стадіях розвитку православної культури вся громада збиралася за спільним столомна знак підтвердження любові до своїх ближніх. Під час таких заходів неодмінно згадували і тих, кого вже не було в цьому світі, що ніби наголошувало на приналежності і живих і мертвих до однієї церкви. Згодом організація подібних трапез стала турботою рідні покійного. Продукти, які використовувалися для приготування поминальних обідів, складали до кошиків та приносили до церкви для освячення під час проведення служби. Робилося це попереднього вечора, тобто напередодні. Звідси і бере початок ще одна поширена в народі назва куті - напередодні. Є також думка, що "напередодні" походить від грецького слова, що означає "кошик".

Спочатку рецепт кануна включав розварену пшеницю з родзинками та медом, але у 16-му столітті був уперше доданий мак. Традиція готувати цю страву з рису почалася десь у 19 столітті.

Що символізує собою кутя

Кожен інгредієнт у рецепті цієї страви несе в собі прихований зміст. За основу напередодні береться варене або пропарене зерно, як символ воскресіння з мертвих. Якщо посадити зерно в землю, воно проросте, принісши плоди, але саме при цьому зотліє. За аналогією теж відбувається і з померлим, якого поховали за християнськими законами – він воскресає для вічного життя.

Ще одним важливим компонентом рецепту є мед. У православних письменах згадується, що саме його їв Христос, коли воскреснувши, з'явився перед своїм учням. З того часу прийнято подавати мед на стіл, як символ блаженства вічного життя та духовного умиротворення в Небесному Царстві, щоб душа покійного могла насолодитися райською насолодою.

Родзинки напередодні нагадують про Райські фрукти, які призначалися для людини, і були символом здоров'я та вічного життя. Ще одним традиційною стравоювважався фруктово-медовий узвар (або кисіль).

До речі, кутю готують і в деякі православні свята: Різдво, Коляда та Хрещення, використовуючи різні рецепти. Причому вважається, що густішим і багатшим інгредієнтами буде сама страва, тим більший достаток очікує сім'ю в новому році.

Як правильно подавати та вживати напередодні

Готується ця страва заздалегідь і береться із собою до церкви для освячення під час панахиди чи відспівування. У винятковому випадку можна самостійно окропити святою водою, прочитавши над нею молитву перед іконами. Тарілка з кутею ставиться на середину столу і з неї починається трапеза. Спочатку її їдять рідні, а потім і всі інші беруть по ложці цієї страви, при цьому згадуючи померлого. Також вона подається на дев'ятий та сороковий день, півроку та рік від дня смерті. Вживають її у холодному вигляді.

Вважається, що їсти напередодні, як і іншу їжу, на таких обідах потрібно лише ложками (або руками), хоча православна церква не забороняє використання виделок та ножів. Причина цієї традиції сягає корінням за часів правління Петра I, який ввів звичай користуватися вилками. Простий народ сприйняв таку реформу неохоче та охрестив столовий прилад"бісовим хвостом", здатним занапастити душу християнина. Тому, щоб не нашкодити покійному в потойбіччя, на поминках подавали тільки ложки.

Рецепти та технологія приготування

Рис стали використовувати в рецепті цієї страви через те, що дана крупа готується найшвидше (не рахуючи звичайно гречаної) і добре поєднується з смаковим якостямзі всілякими добавками. Щоб каша вийшла розсипчастою і не злипалася в грудку, найкраще взяти довгозерновий рис, а не круглий. Також слід його дуже добре промити, доки вода не стане чистою та прозорою. Мед для рецепту краще брати свіжий, тобто рідкий. Якщо він уже закристалізувався, його необхідно розпустити на водяній бані або в мікрохвильової печі. У такому вигляді він поступово розподілиться і краще вбереться рисом.

Рецепт куті з рису з родзинками

Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:

- 1склянка пропареного або звичайного рису;

- 3 ст. ложки натуральної бджолиного меду;

- 2 склянки води;

- 200 гр. родзинок;

- 100 гр. ядер волоських горіхів;

- дрібка солі.

Рис ретельно промити, залити водою та варити до повної готовностіу посуді з товстим дном. Під час варіння трохи присолити. Готовий рис можна промити охолодженою кип'яченою водою. Перекласти на сито та дати зайвій водістекти. Горіхи трохи підробити і обсмажити на сковороді. Викласти крупу в тарілку, додати горіхи, мед та родзинки, добре перемішати. Прикрасити сухофруктами, консервованою вишнеюабо горішками.

Рецепт куті з цукатами та горіхами

Знадобляться такі продукти:

50 грам ядер волоських горіхів;

- 50 грам кешью;

- 50 грам очищених мигдальних горіхів;

- 50-100 г цукатів;

- 50 грам ізюму;

- 50 грам розпареного маку;

- 1 склянка рису;

- 2 склянки води;

– мед чи цукор до смаку.

Ретельно промитий довгозерновий рис заливається водою у пропорції 1:2 та відварюється до готовності. Якщо додати трохи соняшникової оліїкаша не злипатиметься. Зняти з вогню і остудити при закритій кришці, Щоб на каші не утворилася груба кірка. Горішки трохи підробити, а цукати нарізати дрібними кубиками. Усі інгредієнти змішати до однорідності, викласти на тарілку та прикрасити.

Рецепти куті різноманітні і змінюються в залежності від часу та набору традиційних продуктів. Кожна господиня готує її на свій смак, додаючи ті чи інші компоненти.

Згідно з християнським звичаєм, на Радоницю (батьківський день) згадують померлих. Крім здобних пасок та пиріжків з маком неодмінною стравою є поминальна кутяз рису з родзинками. Готується кутя нескладно, єдине, крім рису будуть потрібні родзинки, горіхи і мед, адже кутя хоч і поминальна, але має бути багатою. Тому, якщо є така можливість, то до списку бажано додати кілька штук кураги і ложку маку.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

1 склянка рису
1/2 склянки ядер горіхів
1/2 склянки родзинок
5-6 шт. кураги (за бажанням)
1 ст. маку (за бажанням)
мед або цукор за смаком

Щоб приготувати смачну кутюз рису, необхідно, перш за все, зварити розсипчастий рис. Варити рис можна по-різному. На мій погляд, найпростіший і смачний спосіб- це варити рис у велику кількістьводи. Для цього відміряємо одну склянку рису (не бійтеся, багато не буде). Можна взяти довгозернистий рис, можна круглий. Перший виглядає красивіше, але круглий рисбагатший за смаком.
Наливаємо в каструлю пару літрів води. Коли вода закипить, висипаємо рис, відразу ж заважаємо ложкою, щоб рисинки не приклеїлися одна до одної і до дна каструлі. Заливати рис холодною водоюне потрібно, тому що в холодній водірис починає випускати крохмаль, це добре для каші-розмазунки, але не для коліна з рису. За бажання можна додати трохи солі, але в принципі вона не потрібна.

Варимо рис 15 хвилин на середньому вогні. Важливо не пропустити момент, коли рис практично готовий, коли зерно вже м'яке, йому не вистачає буквально хвилини до готовності.
Рис відкидаємо на друшляк. Можна не промивати, але якщо раптом рис злегка переварили, то відразу промиваємо холодною водою, щоб перервати його подальше приготування.

Поки рис остигає, підготуємо інші інгредієнти для куті. Отже, відміряємо півсклянки родзинок, півсклянки горіхів, в даному випадку ядра волоського горіхаберемо курагу.

Горіхи злегка подрібнюємо, а от родзинки та курагу запарюємо окропом. Витримуємо 5-10 хвилин залежно від ступеня їхньої висушеності, потім воду зливаємо. Довго вимочувати родзинки та курагу не потрібно, навіть якщо родзинки не до кінця розбухають, він потім ще набере вологу з рису та меду.

Курагу ріжемо шматочками.

Мак запарюємо окропом або гарячим молоком. Коли мак набухне, проціджуємо, а потім розтираємо у ступці до появи макового молочка. Звичайно, возитися з однією ложкою маку не дуже раціонально, але якщо на Радоницю ви печете пиріжки або рулет з маком, то ложечку маку можна взяти звідти.
Змішуємо охололий рис, горіхи, родзинки та курагу. Додаємо мед за смаком, орієнтовно 3-4 столові ложки (залежить від солодощі меду).

Додаємо мак, все перемішуємо. Ось у принципі і все, рисова кутямайже готова, лишилося дати їй настоятися. Як бачите, рецепт куті зовсім простий, при цьому рис виходить окремими зернами, сама кутя соковита, ароматна і дуже смачна.

Чим ще добрий цей рецепт, що набір інгредієнтів можна змінювати на свій розсуд. Наприклад, замість волоських горіхів використовувати горіхи кешью, додавати не лише курагу, а й інші цукати, замість або разом із маком класти кунжут. Але, маю сказати, класичний варіант- це кутя з рису з горіхами, родзинками та маком.

Кутя з рису, пшениці, вівса чи ячменю – традиційний рецептсолодкі каші з ритуальною історією. Її готують на Святвечір, на Старий Новий рікі в ніч на Водохреща. Також кутя – це поминальна страва. Єдиного рецепту приготування куті немає, у кожній родині ця страва готується по-особливому.

Але є три основні інгредієнти: це зерно, мак та мед. Всі вони символічні для віруючих людей: зерно означає кругообіг життя і переродження душі, мак – багатство та родючість, мед – насолода та блага вічного життя.

Раніше частування готували із пшениці, перлівки, вівса, а тепер все частіше зустрічаються варіанти з використанням рису.

за різним випадкаму кутю додаються родзинки, мед та медовий сироп, сухофрукти, коров'ячі та горіхове молоко, вершки та інші солодощі.

Класичний рецепт куті

Для свят, яким передує піст, готують пісну кутю. Рецепт складається лише з основних інгредієнтів. Цією стравою за традицією починалася та закінчувалася трапеза, при цьому згадуються померлі предки.

Простий рецепт куті для Святвечора:

Інгредієнти: 500 г пшеничних зерен, 500 г меду, 2 л води, 100 г маку.
Пшеницю перебрати, промити, залити водою та відварити протягом 1,5 годин. Готову кашу знову промити за допомогою сита.
Мак замочити у теплій воді на 40-60 хвилин.
Відміряти половину меду, додати вимочений мак і перемолоти суміш у блендері.
Додати пюре в кашу, влити мед, що залишився. Якщо він густий, його розчиняють у невеликій кількості води. Вона не повинна бути гарячою, щоб цінні речовиниу складі меду не зруйнувалися. У страви повинна вийти в міру клейка суміш.
Частування подається у холодному вигляді. Готова страванакривають кришкою для повільного остигання.
Ритуальний рецепт куті з медом та рисом має на увазі освячення в церкві. Для святкування Хрещення можна набрати святої води та збризкати їй частування.

Цікаво, що в класичному рецептікутя готується з грубих зерен, які повинні бути розвареними. Однак невеликий відступвід традицій можливе - використання рисових зерен дозволяє отримати м'якшу кашу.

Рецепт куті з рису з родзинками

Варіант пісної різдвяної куті з додаванням родзинок залишається в рамках традиції. Ритуальна страва має бути не тільки поживною, а й красивою, тому готову кашу можна посипати подрібненими горіхами.

Готуємо кутю з родзинками

Покроковий рецепт куті з рису:

Інгредієнти:рис довгозерний (така крупа не розварюється) – 300 г, 100 г меду, по склянці родзинок та маку, горіхи: мигдаль, волоські та фундук по 75 г.
Рис промити до прозорості води.
Відварити крупу за інструкцією на упаковці. Зазвичай зерна заливають водою 1:2, доводять до кипіння і варять на середньому вогні до випаровування, не помішуючи. Наприкінці варіння додається трохи солі.
Мак замочити в кип'яченої водиЧерез півгодини злити воду і розім'яти зернятка в білу масу. Це робиться в м'ясорубці, блендером чи ступкою.
Родзинки теж замочують у гарячій водіна 30 хвилин, потім виймається та просушується.
Горіхи подрібнити. Грецькі додатково можна обсмажити на сухій сковороді, щоб їхній аромат розкрився сильніше.
Змішати готовий рис, мак, родзинки, горіхи (частину залишити на посипання).
Мед розчинити у склянці теплої води. Полити цим сиропом кашу.
Перемішати кутю з|із| родзинками, розкласти по тарілках і прикрасити.

Рецепт куті на Різдво може містити інші сухофрукти. У страві не повинно бути молока та олії, оскільки день до Різдва входить у піст.

Кутя із сухофруктами

Ще один пісний варіанткуті із солодкими добавками – сухофруктами. Свіжі фруктиможуть забродити в каші, їх додають, але суворо під час подачі. Сушені плодине зіпсують страву, а навпаки, збагатять її смаковими відтінками та яскравим смаком.

Смачна різдвяна кутя

Різдвяна кутя із сухофруктами, рецепт покроково:

Знадобиться: 4 склянки пшениці, 0,5 склянки цукру, мед за смаком, 0,5 склянки чорносливу, 0,5 склянки кураги, жменя білого родзинок, 0,5 склянки маку, горіхи до смаку.
Мак замочити на півгодини, потім перетерти із цукром.
Сухофрукти замочити у гарячій воді до розм'якшення, нарізати на невеликі шматочки.
Горіхи подрібнити чи натерти на тертці.
Промити та відварити пшеницю.
Змішати готове зерно, сухофрукти, горіхи та макову суміш.
З меду приготувати солодку заливкуз теплою водою. Частування готове.

Багата кутя з медом, маком, сухофруктами та олією

Для зустрічі Нового року рецепт куті з рису доповнюється тваринними жирами: молоком, вершками, вершковим маслом. Це ситне та поживна страваможе подаватися у будь-який день поза рамами посту, часто його готують на хрестини.

Покроковий рецепт куті для Нового року:

складові: рис – 1 склянка, вода – 2 склянки, 70 г вершкового масла, 100 г білого родзинок, склянка чорносливу, півсклянки кураги, 1 ст.л. меду, 0,5 склянки маку, 1 пакетик ванільного цукру, будь-які горіхи та цукати для прикраси, кориця до смаку, сіль.

Родзинки замочити в гарячій воді.
Решту сухофруктів промити і замочити окремо на 15-20 хвилин. Рідина не зливати.
Нарізати сухофрукти на невеликі частини.
Промитий рис зварити у воді.
Мак замочити на півгодини, промити та перетерти до білої маси.
Щоб готова кашане вийшла надто липкою, рис промивають під струменем води.
У готовий рис додати ізюм, корицю, ванілін, рідкий мед, тертий мак та вершкове масло.
Сухофрукти разом із компотом влити в кашу.
Ретельно вимішати, накрити кришкою та прибрати на ніч у холодильник.
З ранку кутя розкладається по тарілках та прикрашається горіхами та цукатами.

Рецепт кутіможе включати також мармеладні цукерки, тертий шоколад, трохи коньяку, варення, апельсиновий сік, цедру лимона і навіть пророщені зерна. Існує повір'я: чим багатшим кутя на столі, тим родючим і щасливішим буде рік.

І ще кілька порад: варити зерна краще в товстостінної каструліДля прискорення варіння крупи замочують заздалегідь, після з'єднання всіх інгредієнтів кутя ще трохи прогрівається на плиті.

І найголовніше – різдвяна чи поминальна трапезапочинається з ложки куті, радісних думок та теплих побажань близьким. Адже корінь слова кутя - "кут" - має давньоруське коріння і означає "радість".