Опеньки: миємо та чистимо дрібні гриби правильно. Мариновані опеньки

До роду Опенок належить більше десятка видів грибів, які ростуть на пнях, живій та відмерлій деревині. Їхній колір - від медово-коричневого до темно-сірого і навіть оливкового, у центрі капелюшка трохи темніший, ніж по краях. Опеньки ростуть групами, часто зростаються основами ніжок один з одним. Капелюшок гриба невеликого розміру – від 3 до 8 см, ніжка – до 10 см у довжину.

Опеньки вживають у їжу в солоному, маринованому, смаженому, вареному та сушеному вигляді.

Корисні властивості опеньків маринованих

Опеньки мариновані цінуються в кулінарії не лише завдяки приємним смаковим якостям. Крім того, вони ще й дуже корисні для організму.

• Мариновані опеньки - низькокалорійний продукт. Ці гриби слід включати до свого раціону всім, хто піклується про стрункість фігури. Калорійність маринованих опеньків складає всього 22 ккал на 100 грам.
• Гриби містять білки, до 80% яких легко засвоюються організмом.
• Мариновані опеньки - це джерело вітамінів B 1 , B 2 , C, PP та мінералів: калію, магнію, фосфору, кальцію.
• При регулярному споживанні гриби попереджають розвиток онкологічних та серцево-судинних захворювань.
• Незважаючи на те, що опеньки на 80% складаються з води, вони сприяють виведенню зайвої рідини з організму, нормалізують обмін речовин, а отже, сприяють схуднення.
• Опеньок широко використовується в народної медицинидля лікування захворювань щитовидної залози

Чим шкідливі опеньки?

Опеньки в маринованому вигляді - смачні та корисні гриби. Але все ж таки їх споживання в деяких випадках слід обмежити.

• Справжні, їстівні опеньки часто плутають із хибними та змішують їх при маринуванні чи консервуванні. Тому у недосвідчених грибників існує ризик отруєння, іноді зі смертельними наслідками.
• Гриби, у тому числі і опеньки, протипоказані до вживання дітям віком до 12 років.
• У маринованих опеньках міститься оцет, який особливо шкідливий людям із захворюваннями шлунково-кишковий тракт, гастритами та виразками.

Маринад для грибів

Особливого смаку грибам надає маринад. Саме від нього залежить, якими за смаком вийдуть опеньки: гострими, кисло-солодкими чи пряними. При приготуванні маринаду головну роль грають спеції. Часник, чорний горошком та лавровий лист, коріандр, хрін, кріп та гвоздика надають маринованим грибам особливої ​​пікантності. Але захоплюватись ними не варто. У маринаді всього має бути міра: і солі, і цукру, і спецій.

Мариновані гриби опеньки консервують із додаванням оцту. Він зупиняє всі процеси бродіння і дозволяє продукту зіпсуватися. І ще маринад – це ґрунт для експериментів. Регулюючи кількість спецій, можна надати грибам неповторний смакта аромат.

Заготівля опеньків на зиму

Серед різних способів заготівлі опеньків на зиму найчастіше застосовується консервування. Процес цей нескладний, а отриманий результат зможе порадувати навіть найзапекліших гурманів.

Перш ніж приступити до консервування, гриби потрібно добре підготувати. Для цього їх на кілька годин замочують у холодній воді із сіллю та лимонною кислотою. Це значно полегшить підготовку грибів. Сіль у цьому випадку дозволить очистити опеньки від різної сміття, яка під її впливом спливе на поверхню води, а не дозволить грибам потемніти.

Консервувати гриби можна цілком або лише капелюшки. Ніжки опеньків волокнисті, але з них виходить смачна ікрата грибний соус.

Підготовлені опеньки відварюють двічі. Спочатку гриби варять 10 хвилин після закипання, потім зливають воду. Вдруге опеньки варять від 30 хвилин до години, доки вони не почнуть опускатися на дно каструлі. Воду із грибів знову зливають. Відварені опеньки розкладають по стерильним банкам, заливають заздалегідь підготовленим маринадом і загортають кришками.

Мариновані опеньки зберігаються у прохолодному місці трохи більше року. З 1 кг грибів виходить приблизно 1 л консервованого продукту.

Простий рецепт маринованих опеньків

Це один із самих простих рецептівприготування опеньків. Для нього будуть потрібні традиційні спеції і мінімум зусиль, а в результаті виходять пружні та хрусткі грибочки.

Для початку необхідно підготувати опеньки (1 кг), по 2 ст. ложки цукру і солі, столову ложку концентрованої по 2 штуки горошком, лаврового листата зубчиків часнику, 5 суцвіть гвоздики та 1 літр води для маринаду.

Важливо дотримуватись кількості спецій, щоб вийшли справді смачні мариновані опеньки.

Приготування покрокове полягає в наступному:

1) Опеньки залити холодною водою, додати сіль, лимонну кислоту. Очистити гриби від сміття, кілька разів змінюючи воду.

2) Відварити опеньки: спочатку 10 хвилин, потім злити воду і ще 30-40 хвилин, доки гриби не опустяться на дно.

3) Зварені опеньки відкинути на друшляк. Відвар злити.

4) Приготувати маринад. У каструлю налити 1 л води, додати сухі спеції та часник. Коли маринад закипить, додати столову ложку оцтової есенції і опустити гриби. Разом проварити усі інгредієнти ще 10 хвилин.

5) Розкласти опеньки по стерильним банкам та закатати. Після остигання зберігати в темному прохолодному місці.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять в міру солодкі та солоні. Смак приємний, трохи пряний, з легким ароматом запашних спецій.

Як маринувати заморожені опеньки

Тим, хто не збирає гриби особисто та боїться купувати їх з рук у незнайомих людей, сподобається рецепт маринування заморожених опеньків. Їх завжди можна знайти у супермаркеті, у відділі, де продаються інші заморожені овочі. Головна перевага таких грибів у тому, що їх не потрібно мити та чистити, а отже, процес приготування займе набагато менше часу.

Для приготування літрової банки опеньків за цим рецептом знадобиться 1 кг грибів, по 2 ст. ложки цукру та солі, склянка оцту, перець запашний горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровий (3 шт.), часник (3 зубки), вода (1 л).

Покрокове приготування:

1) опустити в киплячу воду та проварити 10 хвилин.

2) В цей час в іншій каструлі слід приготувати маринад. Для цього закип'ятити 1 л води, додати всі спеції, зокрема часник та оцет. Варити 8 хв.

3) Гриби вибрати із води шумівкою, відвар злити. Тепер можна маринувати опеньки. Рецепт простий: опустити гриби в маринад та проварити 8 хвилин.

4) Гриби перекласти в літрову банку, закрити прозорою пластиковою кришкою, остудити і поставити в холодильник на 24 години.

5) Через добу мариновані опеньки можна сміливо подавати до столу. Смачного!

Опеньки мариновані: смачно та дуже швидко

Приготовлені за цим рецептом гриби на смак нагадують консервовані на зиму, але маринуються вони недовго, всього 2-3 дні. Цей рецепт має низку переваг. По-перше, гриби виходять дуже смачними, а по-друге, маринують опеньки в банці, тобто дуже швидко.

Спочатку кілограм грибів замочують у воді, чистять та відварюють до готовності, не забуваючи міняти воду. Поки опеньки варяться, необхідно приготувати маринад. Для цього в 1 л води додати сухі спеції (по 2 ст. ложки цукру та солі без гірки, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики) та столову ложку оцтової есенції (без рослинної олії). Відварені гриби відкинути на друшляк, відвар злити. Перекласти опеньки в літрову банку. Залити гриби маринадом і додати зверху 1 столову ложку олії. Закрити банку пластиковою кришкою, остудити та відправити в холодильник на три доби.

Опеньки мариновані по-корейськи

Корейська кухня вже багато років має популярність у Росії. За її рецептами маринують не лише овочі та м'ясо, а й гриби. Опеньки мариновані, фото яких представлено нижче, за цим рецептом виходять в міру кислі, з пікантною гостротою.

Спочатку очищені опеньки (1 кг) відварюють 10 хвилин, потім зливають відвар, і знову опускають у киплячу воду з додаванням 2 столових ложок солі. В цей час потрібно приготувати маринад. Для цього в літр окропу додати сіль (1 чайна ложка), цукор (2 столові ложки), роздавлений часник (2 зубки), оцет (3 ст. ложки 6%-го розчину) і червоний перець (½ чайної ложки). Дати охолонути. Гриби, відварені протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк, а потім з'єднати з маринадом. У скляний посуд викласти шарами: нарізаний тонкими півкільцями цибуля - опеньки - цибуля - опеньки. Зверху залити маринадом, покласти гніт і відправити на 8-12 годин у холодильник. Смачного!

Опеньки "гострі"

Опеньки за таким рецептом виходять гострими завдяки додаванню в маринад хрону та червоного пекучого перцю. Вони відмінно підходять до святкового столу як закуски.

Мариновані опеньки за цим рецептом готуються дуже просто. Їх можна консервувати або вживати одразу ж, через 2-3 дні після маринування. Термін зберігання таких грибів у холодильнику не повинен перевищувати тижня.

Гриби (1 кг) відварюють у підсоленій воді, доки вони не почнуть опускатися на дно. У цей час готують маринад зі спецій та оцту (на 1 літр води взяти 3 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики, невеликий корінь хрону та стручок перцю чилі). Хрін очистити та нарізати шматочками, перець кидати у воду повністю. Варити маринад 10 хв. Потім до нього додати відкинуті на друшляк гриби. Проварити разом 5 хвилин. Після цього гриби розкладають по банкам. Закусочні опеньки в гострому маринадіготові. Смачного!

Вітаю вас, мої чудові кулінари. Гриби займають особливе місце серед солінь та маринованих закусок. Адже вони чудово поєднуються як зі святковими трапезами, так і з повсякденними стравами. Особливо смачні опеньки мариновані рецепти приготування цієї закуски у мене для вас припасовані.

Смак закуски залежить від того, які ви кладете спеції в маринад для опеньків. Як прянощі використовуються кріп, гвоздика, часник, перець чорний горошком та інші ароматні добавки. Та й розсіл може бути різного смаку- солодкуватий, кислий, кисло-солодкий і т.д.

Любителі гострих закусокможуть збагатити маринад перцем чилі та хріном. Щоб надати пікантність страві, можна додати в розсіл гвоздику та корицю.

Нижче пропоную вашій увазі кілька варіантів маринаду. Кожен з них має свою особливість, тому готуйте і пробуйте. Тільки потім не забудьте написати, яка закуска вам більше припала до смаку.

Так, вам знадобляться стерильні банки. А у мене є хороша новина – можна дуже швидко стерилізувати у мікрохвильовій печі 🙂

Готуємо «під залізну кришку» – гарячим способом

Для цієї зимової закускивам знадобиться:

• 1 л води;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 лавушки;
• 2 ст. цукру;
• 5 штук. гвоздики;
• 3 ч. л. 70% оцтової есенції;
• 4 ч. л. солі;
• 0,5 ч.л. порошок кориці.

Варимо маринад. Для цього кип'ятимо воду і додаємо сюди всі спеції, окрім оцтової есенції. А далі варимо приблизно 3 хвилини. Перед тим як зняти його з вогню, додаємо оцет і ретельно перемішуємо.

Підготовлені гриби (беріть пару кілограмів, адже вони уварюються) заливаємо холодною водою. І доводимо рідину до закипання. Потім зливаємо відвар і гриби заливаємо холодною чистою водою. Розсіл присолюємо та варимо опеньки, не помішуючи, до моменту закипання води. Як тільки рідина закипить, гриби потрібно обережно перемішати та акуратно прибрати піну. Визначити готовність грибочків нескладно – вони осідають на дно посуду.

Банки накриваємо залізними кришками. І після того, як закуска охолоне, відправляємо посуд в холодильник.

Покроковий рецепт швидкого приготування опеньків

За рецептом це метод маринування без закочення. На кіло грибів вам потрібні будуть:

• 0,5 л води;
• 1 ст. (без гірки) солі;
• 1 горошина перцю запашного;
• 1 шт. лаври;
• 1 гвоздика;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. олії рослинної.

Очищені гриби опускаємо в киплячу воду і варимо 5 хвилин. У цю воду можна додати часточку лимона та трохи солі. Окремо готуємо маринад – у воду додаємо лимонну кислоту, сіль, гвоздику, перець та лаврушку. Остуджуємо маринад до комфортної температури. Далі додаємо масло і подрібнений у кашку часник. Все добре перемішуємо.

Розкладаємо опеньки у стерильні банки (гриби повинні займати приблизно 2/3 ємності). І заливаємо їх теплим маринадом. Накриваємо посуд пластиковими кришками, остуджуємо заготівлю та відправляємо в холодильник.

Ікра під залізну кришку на зиму

Вам знадобиться:

• 10-тилітрове відро опеньків;
• ¼ склянки олії;
• сіль;
• 70%-ва оцтова есенція(1 ч.л. на літр грибної заготівлі);
• вода (для варіння).

Промиті гриби залийте водою, доведіть рідину до кипіння та посоліть. Після цього варіть з півгодини. Далі опеньки потрібно відкинути на друшляк, а потім пропустити через м'ясорубку. Потім грибну кашку перекладаємо в казан, додаємо сюди олію та гасимо. Періодично помішуйте, інакше все згорить. Гасити потрібно при закритій кришці 40-60 хвилин на малому вогні.

Під час приготування потроху додайте сіль. Просто з першого разу складно вгадати, тому є шанс недосолити або пересолити ікру. Наприкінці гасіння додайте оцтову есенцію.

Готову ікру перекладаємо в стерильні пів- літрові банки. Накриваємо посуд прокип'яченими металевими кришками і закочуємо. Після банки потрібно перевернути та укутати. А коли ікра охолоне, консервацію слід перемістити в льох чи комору.

Маринуємо опеньки гарячим способом

на 5 кг свіжих грибівдля маринаду візьміть такі компоненти:

• 1,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 13-15 шт. чорного перцю горошку;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 3 ст. (без гірки) цукру;
• 5 ст. 9% оцту.

Очищені лісового сміття гриби укладаємо у велику каструлю. Заливаємо їх холодною водою та ставимо ємність на вогонь. Варимо на невеликому вогні протягом години. У процесі варіння періодично знімайте піну, що з'являється на поверхні рідини, зі сміттям. Далі опеньки відкидаємо на друшляк і добре промиваємо їх чистою водою.

Маринад готується дуже просто. Змішайте всі компоненти, закип'ятіть і, зменшивши вогонь до малого, варіть 2-3 хвилини. Далі в маринад занурюємо варені опеньки та готуємо їх на середньому вогні близько 20 хвилин. Щоб часу даремно не гаяти, поки готуються гриби, простерилізуйте банки і обшпарьте окропом кришки. Після розкладіть грибну суміш (опеньки + маринад) по банках і закатайте. Обов'язково переверніть баночки та укутайте їх.

Смачні опеньки у власному соку

На кіло грибочків для маринаду запасіться таким набором продуктів:

• голівка часнику;
• 1,5 ст. цукру;
• 5 штук. перцю запашного;
• 5 штук. гвоздики;
• 5 штук. чорного перцю горошку;
• 4 ч. л. солі;
• 3 ч. л. оцтової 70% есенції;
• 2 лаврові листи;
• 1 л води.

Перебрані гриби заливаємо чистою холодною водою і залишаємо на годину. Потім добре промиваємо опеньки, зливаємо брудну воду, заливаємо чисту і відварюємо грибочки. Рекомендований час варіння після закипання води – 20 хвилин. Далі відвар зливаємо, опеньки промиваємо чистою водою і відкидаємо їх на друшляк.

Тим часом варимо маринад. З'єднуємо всі компоненти, призначені для розсолу (крім оцту та часнику). Доводимо цю суміш до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і відправляємо в маринад гриби. Продовжуйте варити ще 10 хвилин. Далі зніміть посуд з вогню, влийте оцет і збагатіть суміш подрібненим у кашку часником.

Потім опеньки розкладіть шумівкою по стерильним півлітровим банкам і залийте зверху маринадом. Після цього посуд накрийте кришками, охолодіть закуску і відправте в холодильник. Подавати такий делікатес раджу з подрібненим зеленою цибулеюта оливковою олією.

Готуємо опеньки на зиму

На 1 кг свіжих грибів потрібно взяти:

• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровий лист;
• 3 ст. (З гіркою) солі;
• 5 штук. горошок чорного перцю.

Опеньки замочуємо в холодній чистій воді(Краще це робити на ніч). Потім добре промиваємо їх. Якщо серед них великі, можна порізати. Далі укладаємо гриби в каструлю та заливаємо водою повністю. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо полум'я до малого і варимо продукт приблизно 40 хвилин.

За 10 хвилин до кінця варіння солимо воду, додаємо лаврушку, перець та гвоздику. Після цього продовжуємо готувати. Потім прибираємо посуд з вогню та перекладаємо гриби з розсолом у стерильні літрові банки. Після цього в кожну банку додаємо 9%-ний оцет (в літрову ємність потрібно налити 1 ст.л. оцту). Закручуємо і кутаємо заготівлю до остигання.

Харчова цінність опеньків

Калорійність цих грибів становить 157 ккал. Тут лідирують білки - їх тут 1,5 г. За ними йдуть жири - 0,8 г. А потім йдуть вуглеводи - всього 0,5 г.

. А ще він сприяє покращенню зору. І благотворне впливає на стан нігтів, шкіри та волосся.

Аскорбінка, на яку багаті опеньки, сприяє поліпшенню імунітету. Також цей вітамін знімає кровоточивість ясен. Він же зміцнює судини, затягує ранки та запобігає руйнуванню тканин.

До того ж, цей лісовий продукт покращує роботу щитовидки та відновлює сон. А оскільки калорій в опеньках мало, ці гриби не шкодять фігурі. Ще цей продукт є чудовим антидепресантом. Тому якщо засмутиться, хрумкайте опеньки 🙂 Тільки не забувайте, що гриби, до всього іншого, мають і проносну дію.

Додаткові хитрощі

Готувати закуску можна не тільки із свіжих, а й із заморожених грибів. Тільки в цьому випадку потрібно дочекатися, коли продукт розморозиться, а вже потім відтанули опеньки маринувати.

При варінні грибів використовуйте якнайбільше води – це дозволить позбутися слизу. До того ж прибирайте піну, що спливає на поверхню рідини. Вона зіпсує зовнішній виглядзаготівлі та її смак.

Будь-які гриби продукт, що швидко псується. Тому постарайтеся їх обробити якнайшвидше. В ідеалі це потрібно зробити в день збору або, у крайньому випадку, не наступного дня.

Для варіння використовувати краще емальований посуд. Каструля має бути цілою – без сколів та пошкоджень. У тріщинах накопичуються бактерії. А тандем «гриби-бактерії» небезпечний.

І ще, не поспішайте виливати відвар, що залишився після варіння грибів. Його можна розлити у формочки для льоду та заморозити. В результаті у вас вийдуть грибні бульйонні кубики власного виробництва. Магазинні кубики їм не конкуренти. Додайте такий «грибний лід» в соус або суп, і страва набуде невимовного аромату.

Загляньте у статтю « рецепти з маринованими опеньками». Тут ви знайдете багато цікавих страв, які можна приготувати із цієї закуски. Можете і подругам посилання на неї скинути. Загалом, заряджайте позитивними емоціями та творіть кулінарні шедеври. А після відписуйтесь у коментарях про свої «подвиги» 🙂 У мене ж на сьогодні все: поки що!