Ватрушки з сиром із дріжджового тіста. Здобні ватрушки з сиром із дріжджового тіста

Хочете навчитися пекти смачні ватрушки з сиром, такі самі, які продаються в магазинах у відділі випічки, пишні, рум'яні, з великою порцією начинки, що затишно влаштувалася всередині м'яких здобних боків? Тоді завітайте до нас. Ми якраз напекли цілу гору ватрушок і запрошуємо вас повторити наш скромний кулінарний подвиг. Благо домашній рецептватрушок з сиром, який ми пропонуємо до вашої уваги, куди як простіше того, який використовують на виробництві: здобне тісто, але замішується без опари, тому багато часу не забере. Ми замісимо тісто, почекаємо, коли воно підніметься вдвічі, і одразу з нього обробимо ватрушки. Щоправда, звучить добре? Зараз я розповім, як досить швидко і просто приготувати домашні ватрушки з сиром дріжджового тіста, рецепт з фото покроково я зняла дуже докладно, пройшовшись буквально по кожному кроці.

Отже, що я використала для їхньої випічки:

1 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
2,5 ст. борошна (об'єм склянки – 250 мл);
100 г вершкового масла;
100 г молока;
3 ст. л. цукру;
дрібка солі;
половинка пачки ванільного цукру;
2 сирі яйця+ жовток для змащування верху;

Для начинки:

500 г сиру (в ідеалі домашнього);
2 ст. л. цукру;
дрібка солі;
1 яйце;
ванільний цукор.

Як приготувати ватрушку з сиром (фото-рецепт)

1. Змішаємо для початку 2 склянки борошна та дріжджі.

2. В іншому посудині робимо здобу: спочатку збиваємо яйця з цукром, сіллю та ваніллю, додаємо нарізане на шматочки вершкове маслоі розмішуємо до більш-менш однорідної маси. Ретельно вимішувати необов'язково!

3. Додаємо молоко. Невелика порада: молоко закип'ятіть і остудіть до 40 градусів. Так тісто вийде ще пишніше.

5. Замішуємо тісто.

6. Накриваємо рушником та відправляємо у тепле місце для підходу на 2 години.

7. Тісто має підійти вдвічі, як ви бачите на фото.

8. Готуємо начинку. У сир вбиваємо яйце, всипаємо цукор, сіль, ваніль.

9. Змішуємо до отримання однорідності.

10. Тепер можна формувати ватрушки. Відщипуємо половину тіста на присипану мукою дощечку, формуємо «ковбаску», нарізаємо її на частини.

11. Скачуємо кульки, підбираючи тісто з країв у центр і повертаючи за годинниковою стрілкою. Потім беремо склянку, вмочуємо дно в борошні і притискаємо склянкам тісто в середині, так що краї розходяться, а в центрі виходить заглиблення. Ось так і робиться форма ватрушки, яку залишилося лише наповнити сиром.

12. Викладаємо в поглиблення начинку і трохи притискаємо її ложкою.

13. Перекладаємо ватрушки на змащений або застелений пекарським паперомлист, залишаємо на 20 хвилин, щоб трохи підійшло тісто.

14. Після цього верх змащуємо жовтком і випікаємо в духовці 30 хвилин|мінути| при 200 градусах. Можливо, часу знадобиться трохи більше або менше – тут все залежить від роботи вашої духовки. Слідкуйте за ватрушками. Як стали рум'яними, можна виймати.

Буває хочеться щось спекти для своїх рідних та близьких, та ось біда: часу все ніяк не вистачає.

І тут на допомогу приходять, які є справжньою паличкою-виручалочкою для працюючих жінок. Один із таких рецептів я хочу запропонувати вам сьогодні.

Приготоване по даному рецептувиходить на диво м'яке, ніжне та смачне.

До того ж, воно добре зберігає перелічені вище якості навіть через пару днів. Причому його можна зберігати як у холодильнику, так і просто так — різниці немає.

До плюсів швидкого дріжджового тіста можна віднести такі його характеристики:

Немає необхідності чекати, коли воно підійде можна застосовувати відразу після приготування. Тому начинку для швидкого дріжджового тіста краще зробити заздалегідь.
Після приготування тіста борошно більше не потрібне. Оскільки тісто має достатню жирність, воно не прилипає до рук, а також до поверхні столу, тому додатково борошно для ліплення використовувати не потрібно. Відповідно, стіл теж після приготування не доведеться довго відбивати.
Швидке дріжджове тісто дуже універсальне: його можна використовувати для приготування солодкої та несолодкої випічки. різних пирогів, пиріжків, плюшок, піци, а також за бажанням для смажених пиріжків.

Інгредієнти для швидкого дріжджового тіста:

сухі дріжджі -1 пакетик;
цукор - 4 ст. ложки;
борошно - 6 ст. ложок для опари та ще 4 склянки в тісто;
молоко - 1.5 склянки;
яйця - 2 шт;
сіль - 1 щіпка;
соняшникова олія - ⅔ склянки.

Для ватрушок:

сир;
1 яйце;
цукор;
ванілін.

Рецепт швидкого дріжджового тіста

Для початку приготуємо опару. З цією метою змішуємо цукор, дріжджі та 6 ложок борошна.

Отриману суміш заливаємо теплим молоком (пробувала використовувати воду, а також картопляний відвардля несолодких пиріжків – результат такий самий).

Добре все перемішуємо і ставимо на 5-10 хвилин у тепле місце. За цей час дріжджі повинні розійтися і набухнути.

Тим часом можна встигнути підготувати просту начинку. Оскільки в мене сьогодні ватрушки, то я змішала сир із цукром, ваніліном та яйцем.

Начинка та опара готові. Два яйця збиваємо із щіпкою солі. Пару столових ложок збитого яйця переливаємо в окрему ємність – це для змащування.

Збиті яйця додаємо в опару, сюди ж всипаємо 4 склянки борошна. Я використовую грановану мірну склянку.

Також додаємо олію та замішуємо тісто. Готове тістоне повинно бути тугим.

Завдяки застосуванню соняшникової олії, Тісто практично не прилипає ні до миски, ні до рук, що дуже зручно.

За бажання, відразу ж після приготування з цього тесту можна робити пироги та різні плюшки.

Але я зазвичай накриваю його рушником і поки нагрівається тісто духовка ще підходить приблизно 5 хвилин. За цей час воно встигає збільшитись в обсязі приблизно в 2 рази.

Під час ліплення я не використовую додаткове борошно. Від тіста відриваємо шматочки тіста потрібного розміру і ліпимо все, що завгодно: ватрушки, пиріжки, булочки, піцу і т.д.

Тісто, що залишилося, накриваю рушником. Зліплені пироги та булочки змащуємо перед випіканням яйцем.

Поки ліплю першу партію ватрушок, тісто встигає ще раз підійти. Готові виробивипікаємо до рум'яної скоринки.

З цим універсальним тестомвиходять найсмачніші м'які печені пироги з капустою. А також чудова піца.

Спробуйте – не пошкодуєте!

Покрокові рецепти приготування ватрушок із сиром із дріжджового тіста: різноманітні варіантиначинок та дріжджового тіста, особливі методиформування ватрушок

2018-04-17 Марина Данько

Оцінка
рецепту

1655

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

7 гр.

Вуглеводів

31 гр.

232 ккал.

Варіант 1: Ватрушки з сиром із дріжджового тіста - класичний рецепт

Ця розкішна випічка – наша відповідь імпортним піцам та іншому «фастфуду». Якщо більшість заморських рецептівТак чи інакше вийшли з раціону найбіднішого населення, то на Русі ватрушками пригощалися всі - від князів до простолюдинів. Чи це не привід скликати гостей на традиційне частування?

складові:

чверть кіло пшеничного борошна:
одне свіже яйце;
дріжджові гранули – 1,5 ч. л.;
цукор, білий – повна ложка;
півсклянки молока;
1 гр. ванілі у порошку;
дві ложки розтопленого маргарину.

У начинку:

півтори ложки рафінованого цукру;
250 г сухого, високо жирного сиру;
яйце;
ложечка борошна;
ванільний цукор – невелика упаковка.

Покроковий рецепт ватрушок з сиром із домашнього дріжджового тіста

У молоці, підігрітому до сорока градусів, дріжджі з цукром розпускаємо. Втрутивши пару ложок борошна, поміщаємо в тепло на чверть години. Цього достатньо, щоб дріжджі активувалися, і суміш рясно спінилася.

Виливаємо до дріжджової основи розбовтане яйце, всипаємо щіпку солі. Ретельно розмішуючи, засипаємо третину просіяного борошна та ваніль. Залишок борошна всипаємо жменями, перейшовши на заміс вручну. Перед закінченням втручаємо розтоплений маргарин.

Домішуємо тісто вже руками на столі. Чим довше це робитимете, тим легше вийдуть ватрушки. Принаймні витратите не менше десяти хвилин. До дозрівання прибираємо миску з тестом в тепло, витримуємо не менше півтори години. Обов'язково верх ємності покрийте рушником, якщо цього не зробити, ком тіста покриється тонкою кіркою.

Перенісши тісто, що піднялося, на стіл, далі обминаємо його вручну. Скачати в джгут, розрізаємо на десять рівних шматків. Збираємо їх кулями і, злегка розплющивши, розкладаємо в намаслене деко, під полотно. Відстань між заготовками – не менше п'яти сантиметрів.

Тонким ситом протираємо в миску сир. Змішуємо з ним ванільний і звичайний цукор, яйце і борошно. Яйце спочатку розбовтайте в чашці і додавайте порціями, так легше контролювати густину начинки - вона не повинна бути рідкою.

У заготовках, що піднялися на деко, денцем склянки робимо поглиблення і наповнюємо їх сирною начинкою. Накриваємо рушником і знову залишаємо терміном до десяти хвилин.

Акуратно змастивши жовтком, випікаємо сирні ватрушки щонайменше двадцять хвилин.

Варіант 2: Прості ватрушки з сиром із дріжджового тіста - швидкий рецепт

Підійдуть будь-які з ягід. Через брак свіжих або морозива, зійде і густий джем, Але з ним доведеться трохи повозитися - втрутити трохи крохмалю.

Складові:

дріжджовий листковий напівфабрикат - напівкілограмова упаковка;
600 гр. сиру, жирністю дев'ять відсотків та вище;
два яйця;
пакетик кристалічного ванільного цукру;
дві склянки малини, суниці чи смородини;
шість ложок крохмалю;
200 г цукрового піску.

Як швидко приготувати ватрушки з сиром із дріжджового тіста

Розпакувавши заморожене тісто, залишаємо його під рушником на присипаному борошном поверхні.

Ягоди перебираємо, зсипаємо в друшляк. Розсипавши по рушнику, обсушуємо. Зсипавши в тарілку, змішуємо ягоди з крохмалем.

Сир викладаємо в миску, розминаємо товкачем або вилкою. Якщо залишилися крупинки, доведеться протерти на ситі.

До підготовленого сиру додаємо цукор, яйця та ваніль, перемішуємо та розтираємо.

Розкочуємо відтає тісто до п'ятиміліметрової товщини, нарізаємо квадратами. Змастивши форми маслом, розкладаємо по них порції листкового тіста.

На кожен шматочок викладаємо по півтори ложки сирної маси, а зверху її ягоди, трохи притискаємо.

Ватрушки випікаються на 170 градусах, доки не зарум'яниться тісто.

Варіант 3: Смачні ватрушки з сиром із дріжджового тіста - «Розочки»

Багато рецептів адаптовані під порошкові дріжджі, але порівняно прості «трояндочки» залишилися в повністю класичному виконанні. Дуже добре, якщо використовуєте абсолютно свіжі дріжджі, тісто підійде швидше та краще.

складові:

двісті мілілітрів молока;
три курячі яйця;
півпачки «Селянської» олії;
цукровий пісок – 200 грамів;
сімсот грамів борошна;
дріжджі, спиртові – 25 гр.;
150 гр. соковитих родзинок;
півкіло сухого сиру;
дві невеликі упаковки ванільного цукру.

Як приготувати

Дрібно кришимо дріжджі у відповідну миску. Всипавши півтори повні ложки цукру, розтираємо в однорідну кашку, вливаємо підігріте приблизно до 38 градусів молоко. Розмішуючи, потроху вводимо борошно. Готуємо тісто не густіше, ніж для оладок.

Опару накриваємо рушником та ставимо до тепла. Витримуємо, поки вона не підніметься пінною шапкою.

Залишивши опару дозрівати, розбовтуємо два яйця. Окремо розтоплюємо олію та остуджуємо її.

Всипаємо в опару половину цукру і пакетик ванілі, підливаємо масло і половину яєчної маси. Порціями засинаючи пересіяне борошно, вимішуємо пластичне тісто. Накриваємо його тонкою тканиною та ставимо в тепло.

Родзинки вимочуємо в гарячій водідо чверті години та добре обсушуємо в ситі.

Обробляємо тісто, що підійшло, на двадцять п'ять пропорційних кульок, і даємо відпочити під рушником не менше 25 хвилин.

З'єднуємо перетертий сир із цукром. Додавши яйце, родзинки та ваніль, добре перемішуємо. Якщо вийшло рідкувато, підмішуємо трохи борошна.

Розминаємо кульки в коржики, трохи тонші за сантиметр, розрізаємо кожну на три різні за розміром сегменти. Не дорізайте до центру на сантиметр, має залишитися ділянка для начинки.

Викладаємо посередині коржі трохи сиру і обертаємо навколо нього найменший зі шматочків тіста, далі, повертаємо всі наступні, останнім – найбільший. Скріплювати тісто намагайтеся якомога нижче, щоб пелюстки не опали.

Даємо ватрушкам підійти під рушником, змащуємо раніше залишеним яйцем і випікаємо до 30 хвилин.

Варіант 4: "Завитушки" - ватрушки з сиром з дріжджового тіста

Форма ватрушок досить різноманітна, наприклад, такі формуються зі згорнутого спіралями тіста. Особливих відмінностей, крім цього, немає, ватрушки можна віднести до класичних.

складові:

дріжджі, гранульовані – 4 гр.;
75 гр. цукру;
молоко – 100 мл;
велике, свіже яйце в тісто і ще одне для змащення ватрушок;
чверть пачки олії;
по чверті кілограма жирного сиру та якісного борошна.

Покроковий рецепт

Розтопивши олію, залишаємо її охолонути до температури повітря.

Просіявши, змішуємо борошно з ложкою цукру та дріжджами. Додавши 1/4 ложки солі, підливаємо тепле молоко. Спочатку ложкою, а потім і вручну заводимо тісто. Під час ручного замісу невеликими частинами потрібно втрутити розтоплену олію. Затягнувши плівкою, прибираємо тісто до дозрівання у теплі, на годину або трохи довше.

За збільшенням об'єму тесту до двох разів, обертаємо його пакетом і на ніч кладемо в холодильник.

Розкочуємо дозріле тісто в пласт 20x30 см, при товщині сантиметр. Розрізаємо на вісім довгих смужок та витягуємо їх до подвоєння довжини (50 см).

Перекручуємо смужки тіста навколо своєї осі в спіральки і згортаємо джгути на намасленому деку у формі равлика. Змастивши яйцем, накриваємо рушником і тимчасово залишаємо.

Розтираємо сир із трьома ложками збитого яйця та двома – цукру.

Користуючись склянкою або кухлем, по центру завитків, що піднялися, робимо поглиблення і заповнюємо їх сиром. Знову накривши рушником, даємо вистояти до 40 хвилин, і поміщаємо ватрушки духовку. Час на випічку – до 30 хвилин.

Варіант 5: Швидкі ватрушки з сиром із дріжджового тіста

Мед у ватрушках не так давно був таким же невід'ємним компонентом, як сир. Якісний продуктдодає не тільки насолоду, а й чудовий аромат.

складові:

півкіло борошна;
чотири ложки чистої олії та дві - білого цукру;
200-мілілітрову склянку молока помірної жирності;
два яйця;
половинка пакетика дріжджів (6 г).

Для начинки:

десертна ложечка меду;
яйце;
скибочка «Фермерської» олії – 25 грамів;
ложечка борошна;
грам кристалів ванільного порошку;
соковитий, світлий ізюм - 100 гр.;
сир 9-відсоткової калорійності – 200 гр.

Як приготувати

До просіяного борошна всипаємо і перемішуємо дріжджі, щіпку солі та весь відміряний цукор.

Енергійно збивши розм'якшене масло з цукром та яйцями, підливаємо та розмішуємо підігріте молоко.

Додаючи рідку основу до сухої суміші, заводимо тісто. Збираємо грудкою на столі і не менше 10 хвилин обминаємо руками.

Марлю складаємо вдвічі так, щоб у мішок з неї вмістилося тісто і залишалося місце для його підйому. Укладаємо тісто на марлю, зав'язуємо у вигляді мішка та опускаємо у теплу (40 градусів) воду. З тестом можна працювати, коли воно випливе на поверхню, на що піде хвилин двадцять.

Звільнивши тісто від марлі, обминаємо його і обробляємо на невеликі кульки. Розкладаємо «колобочки» поверх пергаменту в деку, змащуємо тісто олієюі залишаємо, прикривши рушником.

Змішавши сир з розм'якшеним маслом, протираємо дрібним ситом. Втручаємо в масу мед, ваніль і вимочений родзинки.

У заготовках, що підійшли, чашкою робимо глибокі виїмки і наповнюємо начинкою. Змастивши ватрушки збитим яйцем, на чверть години поміщаємо лист у розігріту духовку.

Варіант 6: Закусочні ватрушки із сиром із дріжджового тіста (заварного)

Несолодкі ватрушки не такі популярні нині, але років сто тому їх готували чи не найчастіше здобних. Служили вони чудовим сніданком, що вийшли на зорі у полі селянам, але нерідко подавалися й у купецьких будинках.

складові:

борошно - чотири повні склянки;
півтори ложки порошкових дріжджів;
25 гр. цукру;
дрібна сіль.

У начинку:

сто грамів малосольної бринзи та триста – сиру;
жменька кропчика або петрушки.
свіже добірне яйце.

Покроковий рецепт

У мисочці зі склянкою теплої водирозпускаємо сухі дріжджі. Додавши цукор, ретельно розмішуємо та залишаємо тимчасово на столі.

У зручній мисці чотири ложки борошна розтираємо з такою ж кількістю рафінованої олії. Заливши маслянисту кашку склянкою свіжого окропу, розмішуємо, не збиваючи, віночком.

Виливаємо дріжджову сумішдо гарячої борошняної маси. Додаємо трохи солі та три склянки борошна, заводимо тісто. Остання, четверта склянка борошна, втручаємо жменьками, щоб легше контролювати густоту. Пару ложок олії втручаємо в тісто в кінці процесу.

Покриту рушником миску з готовим тестом, Залишаємо на столі, а самі готуємо начинку. Сир протираємо на ситі, бринзу подрібнюємо на великої тертці. З'єднавши, додаємо яйце, зелень та сіль.

З тесту, що підійшов і несолодкої начинкиформуємо класичні ватрушкиі ставимо їх, після відстою, на 20 хвилин у гарячу духовку.

Варіант 7: Оригінальні ватрушки з сиром із дріжджового тіста на кефірі – «Сюрприз»

Якщо набридла традиційна випічка, необов'язково шукати нові, складні рецепти. Іноді достатньо лише додати несподівану нотку і за добавкою вишикується черга.

складові:

три яйця;
склянка кефіру;
200 гр. цукру;
чайна ложечка солі;
10 гр. швидкодіючих дріжджів;
олія, «Традиційна» - 150 гр.;
чотири склянки борошна;
невелике пакування ванільного порошку;
300 гр. сиру;
три ложки густого повидла.

Як приготувати

Розчиняємо в підігрітому кефірі дріжджі з трьома ложками цукру. Даємо постояти суміші в теплі до спінювання. Додаємо розбовтане яйце і розтоплене, ще тепле масло (100 гр.). Розмішавши до однорідності, солимо, засипаємо борошно (три з половиною склянки) і вимішуємо тісто.

Зібравши грудкою, відставляємо миску і покриваємо полотном, очікуємо збільшення в об'ємі мінімум вдвічі. Для прискорення процесу, ємність з тестом можна розташувати ближче до тепла, наприклад, від батареї або включеної на повільний розігрів конфорки. Як варіант помістити тісто в мультиварку в режимі збереження тепла, де воно підніметься буквально на очах.

Сир перетираємо зі 100 грамами цукру та яйцем. Додаємо та добре перемішуємо ваніль.

Розробивши тісто, що підійшло, на чотири частини, розкочуємо до п'ятиміліметрової товщини, потім розрізаємо на 4 квадрати. По центру кожної такої заготовки укладаємо трохи начинки. Зібравши над сиром куточки, щільно защипуємо шви і укладаємо мішечок на лист, швом вниз. Злегка придавлюючи качалкою, робимо невелику виїмку і кладемо до неї повидло.

Змастивши ватрушки яйцем, вичікуємо чверть години, а самі готуємо солодке борошняне посипання, що називається штрейзель. Перетираємо 50 г масла з двома ложками цукрового рафінаду. Підсипавши півсклянки борошна, перетираємо руками до отримання дрібної крихти.

ватрушки, Що Підійшли, повторно змащуємо яйцем і рясно присипаємо штрейзелем. Випікаємо до півгодини.

Варіант 8: Закрита ватрушка з сиром із дріжджового тіста – «Святкова»

Два зауваження до рецепту. Перше - корицю, наскільки можна, використовуйте свіжу, ручного помелу. Скористайтеся кавомолкою, потім для вірності перетріть у фарфоровій ступці. Друге - цукати підійдуть будь-які, але обов'язково скуштуйте ватрушку зі шматочками зацукрованої дині.

складові:

склянка молока;
дві ложки звичайного цукруі стільки ж розм'якшеної олії;
70 гр. сметани, жирністю від 15%;
курине яйце;
530 гр. борошна;
дві ложечки дріжджів.

Начинка:

яйця, великі – дві штуки;
450 гр. сиру;
три ложки цукру;
ложка сухої свіжої манки;
120 гр. цукатів.

Додатково:

мелена кориця, цукор, порошок какао - по 3 чайні ложечки.

Покроковий рецепт

У контейнер хлібопічки заливаємо тепле молоко. Розбовтуємо яйця, переливаємо в чашу, додаємо сметану та перемішуємо. Висипавши на рідку основу борошно, що просіює, проробляємо поглиблення і засипаємо в нього цукор, трохи солі і дріжджі. Опустивши кришку, запускаємо режим "Тісто".

Ділимо замішане тісто на столі на дві частини. Розкотивши до 5 мм, присипаємо сумішшю кориці з цукром та какао. Загортаємо тісто щільними рулетами та нарізаємо їх шайбами, шириною в сантиметр.

Роз'ємну, 22-сантиметрову форму встеляємо пергаментом, змащуємо папір неароматним маслом. Зрізами нагору, укладаємо на дно заготовки і злегка притискаємо долонями, щоб вони зійшлися в цілісний пласт. Боковини вистилаємо частинами рулету, трохи притиснувши їх.

Яйця з сиром, цукром та манкою з'єднуємо в мисці, ретельно розтираємо крупинки сиру, якщо такі є. Перебивши масу блендером, втручаємо цукати.

Викладаємо начинку у форму з тестом, розкладаємо по ній шматочки рулету. Змащуємо ватрушку яйцем і поміщаємо на півгодини в духовку.

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Вже майже два тижні у мене на сайті, а отже й удома, не було домашньої випічки. Терміново виправляємо цю справу. Як завжди, хочу спробувати щось незвичайне та оригінальне, наприклад, якщо це ватрушки із дріжджового тіста, то нехай вони будуть у вигляді трояндок.

За рецепт хочу сказати спасибі Лєні Мартинової з Поваренка.ру, саме від неї я дізнався про ці чудові ватрушки. Готував учора до глибокої ночі, щоб ніхто не заважав, зробив 70 штук фото, половину урізав, але 40 залишилося. Викладу все і прошу не сваритися досвідчених кулінарів, все-таки стаття розрахована більше на новачків, може фотки краще допоможуть їм дізнатися

Як приготувати ватрушку?

Потрібні продукти:

250 мл молока;
4 яйця;
склянку (200 мл) цукру;
100 г вершкового масла;
6-7 склянок (200 мл) борошна;
2 чайні ложки сухих дріжджів;
500 г сиру;
150 г родзинок (якраз стільки було в пакетику) або дві гарні жмені;
2 пакетики ванільного цукру;
неповна чайна ложка солі

Чудовий домашній сир я купив на ринку в однієї колоритної бабусі. Дуже смачний сир, просто так би злапав, та ватрушки із дріжджового тіста не дозволяють.

Приступаю до тесту: підігріло трохи молоко і вилив його у велику глибоку миску.

Всипав дві чайні ложки сухих дріжджів «Саф-левюр»,

вони мають вигляд дрібних світло-коричневих гранул. Додав столову ложку цукру,

і замісив опару, вийшла маса як густа сметана.

Посуд потрібно затягнути харчовою плівкою

або накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце - до опалювальної батареї, або в сковорідку з теплою водою, або під чийсь гарячий бік у теплої кухонної плити. На кухні не повинно бути протягу, нехай краще буде спекотно.

Поки опара дозріватиме, я перебрав ізюм (вибрав сміття, поривав хвостики – цього добра в ньому вистачає) і залив його окропом, щоб розбух та м'якше став.

Приготував окремо здобну складову тіста: олія розтопила на невеликому вогні (розтанула і все – довше нагрівати не потрібно), вилив у посуд.

півсклянки цукру,

пакетик ванільного цукру

та неповну чайну ложку солі.

Добре все розмішав.

Подивимося, що там із опарою. Часу минуло близько години, опара «виросла» втричі, багато в ній бульбашок, значить можна місити далі.

Додаю в опару здобу,

просіюю три склянки борошна

та замішую тісто.

З миски тісто вивалюю на стіл, попередньо просіявши на стіл ще склянки півтора борошна. Продовжую замішувати тісто руками, втираючи в нього борошно, поки воно не стане м'яким, еластичним, пухнастим і перестане липнути до рук та столу.

Замішую, і уявляю собі, які будуть красиві ватрушкиз дріжджового тіста, - так і час іде швидше, і справа сперечається веселіше. Головне, думайте про хороше, інакше успіху не бачити.

Трохи змащую миску олією

і кладу до неї тісто.

Знову затягую плівкою (накрити рушником) та у тепленьке місце приблизно на годину. А за цей час приготую начинку для ватрушок. До сиру додаю ванільний цукор,

півсклянки звичайного цукру,

одне яйце,

і всю масу добре розтираю маточкою або ось такою товкачем, як у мене.

На завершення, додаю ізюм, з якого попередньо відцідив через сито воду,

і добре перемішую ложкою. Начинка із сиру готова.

Приблизно через годину моє тісто збільшилося більше ніж удвічі, руки змащую олією і обминаю його, придавлюючи донизу, щоб вийшов вуглекислий газ.

Знову накриваємо та ставимо в тепло. Приблизно за годину виходить така картина:

Викладаю тісто на примушений мукою стіл і трохи його обминаю. Тепер потрібно обробити його на 22-24 однакових шматки і скачати з них кульки.

Кульки виходять величиною з велике куряче яйце (ну, знаєте, є яйця першої категорії, другої та майже як перепелині).

У центр коржика кладу дві чайні ложечки сиру з родзинками і роблю три надрізи, поділяючи коржик на сегменти, при цьому перший сегмент роблю найменшим, другий – побільше, а третій – найбільший.

А тепер по порядку охоплюю начинку шматочками тіста, краю надійно защипую, особливо краю зовнішньої пелюстки, щоб вони не розірвалися, коли ватрушка розповніє.

Готові «трояндочки» вирушають на лист, застелений пергаментним папером, злегка змащеною олією. Даю їм відстоятись хвилин 20, збиваю в чашці виделкою яйце

і змащую їм ватрушки.

Можна зверху присипати трохи цукром. І - вперед, в гарячу (180-190 градусів) духовку, поки не поповзе по кухні дивовижний запах свіжої здоби, а ватрушки з дріжджового тіста не стануть рум'яними та ошатними.

Я випікав хвилин 25, але це не показник, духовки у всіх різні. Готові ватрушки накрийте рушником до повного остигання.

Пробуйте, печіть, радуйте своїх домочадців та гостей. Обов'язково ділитесь враженнями, приблизно як ділилися, а можна ще активніше.

На десерт – кросворд на сирну тему. Хто найшвидше розгадає – до наступної статті потрапляє.

Усього вам доброго і до нових зустрічей!

Ватрушкою називається відкритий коржик з начинкою, якою найчастіше використовується сир. Хоча можна зустріти рецепти з картоплею, повидлом, сиром. Нижче шикарна добіркарецептів ватрушок з різного видутіста, але винятково з сирною начинкою.

Ватрушки з сиром у духовці – покроковий фото рецепт

Ватрушки з сиром відносяться до найпопулярніших булочок. Простий рецепт ватрушок з сиром та родзинками допоможе приготувати цю смачну випічкув домашніх умовах.

Для ватрушок потрібно:

150 г ізюму;
300 г сиру будь-якої жирності;
0,5 кг борошна;
5 г солі;
150 г цукру, їх 50 — у тісто, 100 — начинку з сиру;
яйце;
250 мл молока;
9 г дріжджів;
50 мл олії.

Приготування:

1. Молоко підігрівають до +32 грн. Всипають дріжджі та цукор. Залишають для активації дріжджів на 10-12 хвилин.

2. У суміш молока та дріжджів додають сіль, вливають білок, олію та частинами всипають борошно. Замішують гладке та еластичне тісто. Залишають його в теплі на годину.

3. Яйце поділяють на жовток та білок. Білок піде у тісто, а жовток – у начинку. У сир додають цукор та жовток.

4. Перемішують і всипають вимиті родзинки.

5. Тісто ділять на шматки. З вказаної кількостівиходить 6 досить великих ватрушок, 8 булочок середнього розміру, 10 прим. дуже дрібних. У середині кожної булочки роблять поглиблення.

6. У нього кладуть сирну начинку.

7. Деко з ватрушками залишають на півгодини на столі. Духовку розігрівають наперед до +180 градусів.

8. Випікають ватрушки з сиром та родзинками 20-25 хвилин. За п'ять хвилин до готовності булочки можна змастити цукровою водою.

Королівська ватрушка - рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром

Таке гарна назва«Королівська ватрушка» отримала насамперед завдяки розмірам. Це одна велика ватрушка, що займає всю ємність для випікання (потрібна округла лист або силіконова ємність). Зрозуміло, що і продукти для її приготування повинні бути найвідміннішої якості.

Складові:

Борошно вищого гатункупшенична – 2 ст.
Олія вершкове – 200 гр.
Яйця курячі – 5 шт.
Сир жирний свіжий – 0,5 кг.
Цукор – 1 ст.
Сода - 1 ч. л.
Сіль.
Ванілін.

Алгоритм дій:

Олія вершкове охолодити в морозильнику. Взяти тертку з великими отворами. Подрібнити олію.
До нього додати борошно, сіль, цукор (2 ст. л.). Сюди втрутити соду, яку попередньо погасити, використовуючи оцт/кислоту лимонну.
Руками швидко перетерти тісто, поки не вийде однорідна крихта (занадто довго розтирати руками не можна, інакше масло розтане).
Приготувати начинку. Яйця збити віночком, має вийти красива однорідна маса.
У яєчну масу покласти сир, порцію цукру, що залишилася, ванілін.
Перемішати ретельно, збивати не потрібно.
У ємність насипати половину (чи трохи більше) крихти (тесту). Розрівняти руками. Вилити солодку яєчно-сирну начинку. Засипати крихтою, що рівномірно залишилася.
Час випічки – близько півгодини.

До такої королівської ватрушки подається щонайменше королівський напій – кава чи гарячий шоколад. Все у захваті!

Ватрушки із дріжджового тіста (на звичайних дріжджах) з домашнім сиром

У давнину російські хазяйки готували ватрушки із справжнього дріжджового тіста. Нижче рецепт такого десерту, причому дріжджі потрібно брати для тесту свіжі. Прийде попрацювати над тестом, для якого важливі і температура в кімнаті, і відсутність протягів, і гарний настрійгосподині.

Складові:

Борошно вищого сорту (з пшениці) – 400 гр.
Яйця курячі – 4 шт., з них у тісто – 1 шт., у начинку – 2 шт., для змащування готових до випікання ватрушок – 1 шт.
Молоко свіже – 1 ст. (В тісто) + 2 ст. л. для змащування.
Олія вершкове – 50 гр.
Сіль.
Цукор – 2 ст. л. для тесту + 1 ст. л. для начинки.
Дріжджі свіжі – 50 грн.
Сир – 300 гр.
Сметана – 2 ст. л.
Ванілін.

Алгоритм дій:

Молоко прогріти, але не кип'ятити.
Додати 1 ст. л. цукру та всі дріжджі. Розмішати до отримання однорідної опари.
Почекати, доки вона «загуляє» – почне пінитися.
Додати олію, ще 1 ст. л. цукру, сіль, яйце. Потроху підсипаючи борошно, перемішувати, поки не вийде однорідне тісто, що легко відстає від рук.
Його залишити в теплі на 1,5-2 години, але іноді обминати.
Яйця розділити на білки та жовтки.
Жовтки розтерти з|із| цукром, потім ще й з|із| сиром. Покласти ванілін.
Білки збити міксером у піну, акуратно перемішати з начинкою сиру.
Тісто поділити на однакові порції.
Кожну розкачати в невелику кулю, викласти на деко (змащену олією та вистелену пергаментом).
Почекати поки що кулі «підростуть».
Злегка розплющити. У середині зробити поглиблення - допоможе склянку або чарочка (тільки посуд потрібно вмочити в муку, щоб тісто не пристало). У заглиблення покласти начинку.
Витримати 10 хв. За цей час молоко збити з яйцем і цією сумішшю змастити кожну ватрушку (тільки тісто).
Випікати у розігрітій духовці.

Через 5 хвилин почнуться такі аромати, що сім'я за секунду збереться навколо обіднього столу. Але почекати доведеться близько півгодини, щоб ватрушки були готові: з рожевою скоринкою ззовні і ніжні всередині.

Ватрушки із дріжджового тіста (на сухих дріжджах) з домашнім сиром

Сухі дріжджі вигадали кухарі, які дбайливо ставляться до свого часу: вони мріють готувати смачно, але швидко. Ватрушки на сухих дріжджах виходять не менш смачними, особливо якщо для начинки використовувати не магазинний, а справжній домашній сир.

Складові:

Борошно пшеничне (сорт вищий) – 400 гр. (Потрібно трохи більше).
Молоко – 1 ст.
Яйця курячі – 1 шт. в тісто та 1 шт. для змащування
Цукор – 2 ст. л. (Можна трохи більше для тих, хто любить солодкі ватрушки).
Сіль.
Рослинна олія – 6 ст. л.
Сухі дріжджі – 1 пакет (11-12 г).
Сир – 500 гр.
Цукор – 1 ст.
Ванілін.
Жовток – 1 шт. (для начинки).
Манка – 1-2 ст. л.
Сметана – 1-2 ст. л.
Олія вершкове – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Спочатку тісто - молоко прогріти, в нього покласти дріжджі та олію.
Яйце збити з|із| цукром, сіллю, додати|добавляти| до молочної суміші.
Сюди покласти трохи борошна. Чекати, поки почнеться процес бродіння.
Потім всипати все борошно (попередньо просіяне). Добре вимішувати, дріжджове тісто дуже «любить» руки господині. Можна з силою кидати тісто з висоти у миску.
Тепер йому треба дати піднятися: приготувати для нього тепле, але не гаряче місце, далеко від протягів.
Поки тісто сягає нудної кондиції, можна приготувати начинку. У ємність викласти сир і решту інгредієнтів. Вимішувати до однорідності. Сметана робить начинку ніжнішою.
Деякі господині додають ізюм чи інші сухофрукти.
Далі з тесту формуються невеликі ватрушки по класичному рецепту. Тісто поділити на рівні один одному порції. Сформувати кулі. Плюснути в коржики. У центрі кожної додатково зробити поглиблення (пальцями чи склянкою).
Заготівлі ватрушок мають ще раз піднятися. Після цього їх заповнити сирною начинкою.
Краї тіста змастити жовтком, збитим із|із| водою або молоком.
Випікати за стандартної температури.

Ватрушки з начинкою з домашнього сиру– смакота! Добре йдуть із чаєм чи компотом.

Листкові ватрушки з сиром

Наступний рецепт підійдетим, хто не дружить із дріжджовим тестом, але від думки побалувати рідних ватрушками не відмовляється. Тісто береться готове листкове, ну а начинку приготувати може і кулінар-початківець.

Складові:

Готове листкове тісто- 500 гр.
Сир свіжий жирний - 400 гр.
Цукор – 1 ст.
Ванілін.
Вода.
Яйця курячі – 3 шт. (З них для змащування – 1 шт.).
Олія (для змащування дека).

Алгоритм дій:

Зачекати, поки розморозиться тісто. За цей час приготувати начинку із сиру.
Яйця курячі збити міксером із цукром, поки крупинки цукру не розчиняться.
Вмішати з|із| цукрово-яєчну суміш сир і ванілін.
Розкачати тісто в тонкий пласт за розміром листа. Сам лист змастити олією.
Викласти 1 пласт. На нього начинку, розподілити рівномірно (ложкою або руками). Накрити «гігантську» ватрушку другим розкоченим пластом тіста.
Яйце та 1 ст. л. води збити до однорідності. Змастити поверхню тіста.
Випічка – 40 хвилин.

І будьте певні, дегустація пройде набагато швидше. Хоча господиня і не мучилася з тестом, результат все одно чудовий.

Рецепт пісочної ватрушки з сиром

Листкове тісто відноситься до найскладніших за технологією виготовлення, але багато господинь з успіхом використовують магазинне. А от Пісочне тістоне таке складне у приготуванні, тому й не продається. Ватрушки на пісочному тістівиходять дуже смачними та хрусткими.

Складові:

Олія вершкове – 200 гр.
Цукровий пісок – 1 ст.
Яйця курячі – 2 шт.
Сода - 1 ч. л. (її потрібно погасити оцтом чи лимонною кислотою).
Сіль.
Борошно – 3 ст.
Сир – 300 гр.
Цукор – ½ ст.
Крупа манна – 1 ст. л.
Яйця курячі – 2 шт. (для начинки).
Ванілін.

Алгоритм дій:

Пісочне тісто готується з м'якого масла, розтертий з яйцями, сіллю, борошном і цукром. У цю масу втрутити погашену соду.
Тісто поставити в холодне місце і почати готувати начинку.
Яйця збити віником.
Змішати з|із| сиром, додати|добавляти| ароматної ванілі і цукру.
Розтирати, поки перестануть відчуватися крупинки.
Тісто розкотити в пласт, за розміром він повинен бути більшим за деко.
Сформувати бортики, викласти всередину начинку.
Випекти в духовці.

Ватрушка вразить гостей своїми гігантськими розмірами, але і її смак вони гідно оцінять.

Як спекти французьку ватрушку з сиром

Французи – великі гурмани, вони знаються на гастрономії, і ватрушки, як виявилося, страва їм добре знайома. Ось тільки їх ватрушка більше на насипний пирігсхожа, ніж російську національну випічку.

Складові:

Борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.
Олія вершкове – 1 пачка (180 гр.).
Розпушувач – 1 ч. л. (Можна замінити ½ ч. л. соди, погашеної оцтом).
Сир – 0,5 кг.
Цукор (тільки для начинки) – 200 гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Ваніль.

Алгоритм дій:

Начинку можна готувати за допомогою кухонного комбайна, закласти всі продукти, він перемішає до однорідності та пишності.
Для тіста - змішати розпушувач з борошном.
Олію нарізати тонкими стружками. Швидко з'єднати, щоб вийшла крихта.
Розділити масу навпіл.
Першу половину - у форму (змащувати не потрібно). Потім викласти всю начинку. Зверху – друга половина крихти, її розрівняти.
Час випікання – 40 хвилин.

Головне, не перетримати, інакше ватрушка стане надто сухою.

Як зробити угорську ватрушку з сиром

В Угорщині господині роблять листкове тісто, яке зараз успішно все замінюють покупним. Секрет угорської ватрушки – в начинку додається лимонна цедра, яка дає тонкий аромат та приємну кислинку.

Складові:

Листкове тісто – 400 гр.
Сир нежирний – 300 гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Цедра лимонна – з 1 лимона.
Цукор – ½ ст. (або трохи більше для ласунів).
Ваніль.
Цукрова пудра.

Алгоритм дій:

Тісто листкове розкотити тонко. Нарізати квадратами (10х10 см).
Приготувати начинку. Важливо сир протерти через сито, тоді він буде дуже однорідним та ніжним.
У нього додати жовтки та цукор, ваніль та цедру лимона.
В окремому посуді збити білки, ніжно перемішуючи, з'єднати з|із| сиром.
Начинку покласти у середину квадрата. Кутки підняти, з'єднати в центрі у вигляді будиночка.
Залишити для вистоювання на чверть години.
Випікаються такі ватрушки дуже швидко, хвилин 15-20.

Залишається посипати їх цукровою пудроюта подавати до столу.

Дуже простий рецепт лінивої ватрушки з сиром

Ще один рецепт для лінивих господинь, Тісто готується дуже швидко, його не нудно розкачувати. Класична сирна начинкаперетворює звичайний пирігу вишукані ласощі.

Складові:

Борошно – 1,5 ст. (або трохи більше).
Цукор – 1 ст.
Сметана – 150 грн.
Розпушувач – 1 ч. л.
Яйця курячі – 4 шт.
Сіль.
Сир – 0,5 кг.
Цукор - 100 гр.
Яйця курячі – 1 шт. (У сир).
Ванілін.

Алгоритм дій:

Потрібно приготувати тісто, що за густотою нагадує сметану. Збити яйця (3 шт.) із цукром, підмішати сметану, в останню чергу борошно з розпушувачем.
Приготувати начинку. Знову збити яйця із цукром, додати ванілін, потім підмішати сир.
Форму з високим бортами промазати олією. Вилити тісто. У середину укласти начинку. Розрівняти верх.
Випікати від 40 до 50 хв. Для перевірки готовності використовувати дерев'яну зубочистку/шпажку.

Зачекати поки лінива ватрушкаохолоне, тільки після цього перекласти на блюдо. Подавати з молоком, кефіром чи компотом.