Смачне м'яке тісто для вареників. Правильне тісто на вареники: готуємо з душею

1. У миску налийте питну водукімнатну температуру. Потім додайте рослинна оліябез запаху, горілку та яйця. Горілка надає тесту додаткову еластичність. Замість неї можна брати столовий оцет.

Секрет: якщо робитимете вареники з сиром, то сирна начинкабуде гарно виглядати у шоколадному тесті. Тому частину борошна, наприклад, 50 г замініть на какао-порошок. Тоді тісто вийде шоколадне. До речі смак шоколадного тістабуде ще гармоніювати з вишневою чи полуничною начинкою.

Примітка: за бажанням частину тесту можете заморозити, обернувши його поліетиленовим пакетом або пергаментним папером. Розморожуйте його природним шляхом, спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі.

Усі хочуть зробити смачне тістодля вареників, щоб воно було ніжним, а вареники не розвалювалися. Але не всі знають, як зробити тест для вареників правильно. Ми розповімо та покажемо вам, як приготувати тісто для варениківтак, щоб ваші вареники просто танули у роті. Коли ви дізнаєтесь, як робити тіста на вареники, ви зможете приготувати його і для інших страв, наприклад, для пельменів.

Рецепт тесту для вареників ви можете вибрати за вашим бажанням. Не може бути одне найкраще тістодля вареників. Коли ви думатимете, як зробити тісто для вареників, ви орієнтуватиметеся на власні смаки, а вони, як відомо, у всіх різні. Наприклад, є вареники з тістом на кефірі, тісто для вареників без яєць, тісто для вареників на воді, тісто для вареників на молоці, вареники на дріжджовому тесті. Тісто для вареників з картоплею, тісто для вареників із сиром можна готувати по-різному. Рецепт тіста для вареників з картоплею може бути аскетичним: вода, борошно, сіль. Але краще все ж таки замінити воду на молоко, так вийдуть більше смачні вареники. Тісто, рецепт на кефірі, якщо використовувати, буде більш пишним. Відповідно, будуть і більше ніжні вареники. Рецепт тесту на кефірі підійде та щоб приготувати вареники з вишнею. Рецепт тіста для вареників може використовувати і сметану, її теж часто додають в тісто. Вареники з вишнею – рецепт, який люблять як дорослі, так і діти. Тісто для варениківз ягодами готують з додаванням олії та кефіру. Використовуючи тісто для вареників на кефірі, можна приготувати тісто для вареників з вишнею, тісто для вареників з чорницею, тісто для вареників з полуницею. Якщо ви плануєте зробити вареники з вишнею, заварне тістотакож буде чудовим варіантом. Тісто для вареників на пару готують із додаванням кефіру. Так виходять дуже м'які вареники на пару. Рецепт тіста буває ще з яйцем, яке добре скріплює тісто, внаслідок чого не розвалюватимуться ваші вареники на пару. Тісто, рецепт якого ми можемо порекомендувати для вареників на пару, готується на дріжджах.

Тісто для варениківу хлібопічці зручно замішувати, тому що хлібопічка довго тримає задану температуру, і у хлібопічці добре вистоюється тісто на вареники. Рецепт такого тіста для вареників не відрізняється від звичайного, просто хлібопічка зробить процес приготування зручнішим. Декілька слів, як замішувати тісто на вареники. Борошно просіюємо, робимо в ньому поглиблення, вбиваємо яйце і вливаємо рідину - воду, кефір, молоко. Далі замішуємо, поки тісто не перестане липнути до рук. Ви можете переглянути наші фото рецепти, щоб побачити, як замісити тісто на вареники.

Деякі господині воліють купувати вареники в магазині просто тому, що не дуже люблять братися за тісто. Насправді це не так довго і не так важко, як здається. Іноді найголовніше – це знайти рецепт, який «слухатиметься» вас найкраще. Розповідаємо, як зробити просте тісто на вареники різними способами.

Легко приготувати

Від базового «мука-вода-сіль» до «заварного», на кефірі чи варене – у кожного кулінара свій особливий шлях. Часто головну рольграє звичка, оскільки спосіб вже багаторазово перевірено практично. Але чому б не скуштувати хоча б один новий, а тим більше простий рецепт тесту на вареники?

Основні принципи

Класичне тісто - прісне, хоча для солодких начинок можна підсолодити його. "Круте", але при цьому пластичне, тонко розкочується, м'яке, але не занадто липке, і з нього зручно ліпити. При заморожуванні воно не тріскається, а при варінні - не лопається. Важко не погодитись з тим, що це і є найкраще тісто для домашніх вареників!

на крижаній водітісто виходить чудово. Воно довго не сохне (в ньому довше тримається волога), добре склеюється при ліпленні. Тим не менш, є способи, які передбачають використання теплої води, навіть тепліше за кімнатну температуру (30-35°С). Все залежить від особистих уподобань.

"Хворе" питання для багатьох кулінарів: як зробити так, щоб вареники не розварювалися? І тут також є кілька секретів.

Легкі рецепти на воді

Думаєте, як приготувати ідеальне та швидке тісто? Ці способи можуть вам сподобатися: легше і швидше просто не буває. Даємо три рецепти з водою різної температури! Робляться всі рецепти швидко. Нижче розглянемо покроковий рецепт.

Варіант 1

Усього три інгредієнти та без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно – 350 грамів;
• вода крижана – 220 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Налийте воду в глибоку зручну чашу, посоліть, акуратно просійте борошно.
2. Розмішуйте тісто ложкою.
3. Викладіть масу на дошку, підпилену мукою, місіть руками (7 хвилин - мінімально).
4. Накрийте кулю рушником або укутайте в харчову плівку, дайте відстоятися за кімнатної температури 15 хвилин.

Варіант 2

І це теж – найпростіше тісто. Відрізняється від попереднього лише наявністю яйця та невеликої кількості рослинної олії.

Вам знадобиться:

• борошно - 2 склянки;
• яйце – 1 штука;
• вода – 0,5 склянки;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• сіль - щіпка.

Приготування

1. Змішайте все рідкі інгредієнтиу великій мисці.
2. Вбийте в миску яйце, всипте сіль, чверть об'єму муки|борошна| і розмішайте за допомогою ложки.
3. Додайте порціями борошно, доки не буде важко працювати ложкою.
4. Замішуйте руками на підпиленому борошном столі до крутої консистенції, маса має бути липкою, але при цьому відставати від рук без залишку.
5. Залишіть тісто під мискою на півгодини.

Як замісити правильне тісто на вареники у хлібопічці? Із тих же інгредієнтів. Просто спочатку потрібно заливати всі рідкі складові, потім додавати добре просіяне борошно. Режим приготування потрібно вибрати спеціальний: на деяких апаратах це «Пельмені», на деяких – «Заміс тесту». Іноді радять включати режим піци.

Варіант 3

Чудово ніжне тістодля вареників - звичайно ж, заварне: його готують на основі окропу. Як його робити правильно, щоб вийшло гарне тістояк на фото?

Вам знадобиться:

• борошно - 4 склянки;
• вода – 1 склянка;
• олія рослинна (краще рафінована) - 2 столові ложки;
• сіль - 0,5 чайних ложки.

Покрокове приготування

1. Просійте борошно (приблизно 0,5 об'єму) у глибоку чашу.
2. Закип'ятіть воду, посоліть її і відразу влийте тонким струменем в муку, одночасно працюючи ложкою або міксером з насадкою для замішування.
3. Влийте олію, знову розмішайте.
4. Додайте|добавляйте| залишок борошна і місіть руками - вийде пластична, не липка маса.
5. Заберіть масу, сформовану в кулю, в пакет і витримайте 20 хвилин (якщо потрібно залишити довше - покладіть у холодильник).

Це потрібне тісто для вареників, щоб не розварювалися і просто не втрачали форму. Воно не рветься, не липне, але водночас чудово ліпиться під час роботи. А у готових виробівне черствіють і не завітрюються краєчки. До речі, його можна зробити трохи заздалегідь і зайнятися приготуванням вареників наступного дня.

«Кисломолочні» способи

На сироватці

Тісто для вареників на сироватці виходить ніжним, повітряним, як би пухнастим. Як заводити тісто на вареники із кисломолочних інгредієнтів?

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• сироватка – 0,5 склянки;
• вода (кип'ячена, не холодна) – 0,5 склянки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• сода – 1 чайна ложка (без верху).

Приготування

1. У миску висипте борошно, соду та сіль, перемішайте.
2. Долийте у склянку із сироваткою воду до країв і розмішайте.
3. Доливаючи рідину в муку|борошно|, замішуйте тісто. Потім 20 хвилин потримайте його у харчовій плівці.
4. Зліпіть вареники.
5. Викладіть вареники у простору каструлю, наповнену киплячою підсоленою водою на дві третини. Варіть не більше 1 хвилини після випливання.

Запитуючи, як приготувати тісто для вареників, цілком можна взяти на озброєння цей нескладний спосіб. Поряд із «кефірним» він вважається класикою української кухні.

Вареники на сироватці - рецепт, придатний для приготування на пару. Якщо ви хочете варити звичайним способомв окропі, використовуйте вареники з тіста на воді.

На кефірі

Це м'яке тістообов'язково сподобається любителям вареників. Воно пишне, надзвичайно смачне, а головне - відмінно розкочується і універсальне, підходить для різних начинок.

Вам знадобиться:

• кефір – 300 мілілітрів;
• борошно – 500 грамів;
• сода – 0,5 чайної ложки;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Просійте борошно, посоліть, додайте|добавляйте| соду.
2. Влийте в лунку кефір, приготуйте тісто не липке.
3. Додати масло, знову добре вимісити.
4. Залишіть відпочити на півгодини.

Ви дізналися багато способів, як завести смачне тісто на вареники. Всі вони по-своєму чудові, тому дуже складно вибрати "найкраще тісто". Ми надаємо цей вибір вам - адже тільки ви приймаєте оптимальне рішення з приводу того, що віддати перевагу собі та своїй родині.

Роздрукувати

Вареники – дуже смачне та ситна страва, яке люблять все від малого до великого. Вареники з картоплею, капустою, печінкою та грибами подають як другу страву, а солодкі смачні вареники з яблуками, маком, вишнями, сиром та сливами їдять на десерт. До вареників подають соуси та підливи. Їх їдять зі сметаною, топленим салом, цибульною піджаркою, розтопленим маслом, а також з медом та цукровим сиропом. Свій фірмовий рецептсмачних вареників, мабуть, є у кожній родині. А ми зібрали для Вас найпопулярніші способи приготування цієї улюбленої страви, щоб надихнути Вас на нові експерименти.

Тісто для вареників

Як зробити просте тісто для вареників, знають усі. У цьому нічого складного. Потрібно лише змішати воду, яйця та борошно. Але як зробити тісто м'яким та еластичним, щоб воно не набухало під час варіння, щоб вареники добре ліпилися та не розклеювалися? Для цього необхідно знати кілька секретів.

• Тісто для вареників на воді

Тісто для вареників з картоплею та іншими солоними начинками можна робити на воді (або на молоці) з додаванням яєць та борошна. На 1 склянку води йде 4 склянки борошна та 1 яйце. Для того щоб тісто було еластичнішим, можна додати в нього кілька ложок рослинної олії. А для кращого смакуможна насипати в нього не тільки сіль, але ще й трохи цукру. Тісто потрібно добре вимісити. Для того, щоб було легше ліпити вареники, потрібно дати тесту постояти близько півгодини. За цей час борошно з водою утворюють клейковину, яка зробить тісто більш м'яким. Потім викласти тісто на стіл і розкотити тонким пластом. Кружочки для вареників можна вирізати за допомогою склянки або чарки, залежно від необхідного розміру. Найчастіше сучасні господині люблять робити вареники маленькими та акуратними.

Деякі жінки вважають за краще робити заварне тісто для вареників. У його приготуванні немає нічого складного. Інгредієнти ті самі, що і для тесту на воді. Тільки воду Ви доводимо до кипіння і вливаємо у борошно з олією. Яйце ми збиваємо в окремій мисці, щоб не згорнулося від окропу. Коли тісто трохи охолоне, додаємо до нього яйце і ретельно перемішуємо.

• Тісто для вареників

Ви можете побалувати себе таким, як вареники з капустою або з картоплею. Для їх приготування Вам доведеться прибрати з тіста яйце та олію. А для того, щоб воно вийшло еластичним, просто добре посоліть воду і охолодіть її в холодильнику. Для замішування тіста сформуйте гірку з|із| муки|борошна|, і в невелике заглиблення починайте додавати|добавляти| солону воду. Тісто має вийти гладким і не дуже крутим. Накрийте його харчовою плівкоюі дайте йому постояти близько півгодини. Потім можна розкачувати та приступати до ліплення. Ви можете використовувати це тісто для пельменів і вареників з лівером. Воно вийде дуже тонким і трохи сухим, що буде доречно при соковитій начинці.

• Тісто для вареників на кефірі

Багато досвідчені господинілюблять додавати в тісто для вареників з сиром та іншими солодкими начинками кефір чи сметану. Ці жирні інгредієнти роблять тісто м'якшим та ніжнішим. В результаті соковиті вареники просто тануть у роті. Щоб приготувати таке тісто, потрібно взяти: кефір, борошно і яйце. На склянку кефіру йде 2 склянки борошна та 1 яйце. Тут особливого замісу не передбачається. Просто змішуємо всі інгредієнти і добре вимішуємо тісто. Сіль можна попередньо розчинити у кефірі.

Для того, щоб зробити смачне тісто для вареників, Ви можете змішувати різні рецепти. Наприклад, Ви можете взяти воду та кефір одночасно. Їх можна або остудити, або нагріти. Залежно від цього у Вас вийде або заварне, або звичайне тісто. Також Ви можете додавати у вареники різні – оливкова, соняшникова, горіхова або лляна.

Начинка для вареників

Найпопулярніша начинка для вареників у Росії - це квашена або обсмажена з цибулею капуста, а також картопля. Хоча якщо Ви втомилися від традиційних рецептів, Ви цілком можете зробити вареники з м'ясом і печерицями, курячою печінкою, цибулею та зеленню, з квасолею та білими грибами, з куркою та сиром, а також солодкі вареники з різними фруктами. Вибираючи начинку для вареників, потрібно брати не дуже соковиті продукти, які не потечуть у процесі варіння Інакше Ваші вареники просто розклеяться.

Наприклад, не дуже зручною у цьому плані є начинка для вареників із сиру. Якщо Ви не змогли купити сухий домашній сирМи рекомендуємо Вам його відварити в киплячій воді (2-3 хвилини), потім добре віджати і змішати з жовтком. Начинка для вареників з картоплею виготовляється без додавання молока. Картоплю добре розминають з яйцем і додають до неї смажена цибуляз маслом. Начинка для вареників з капустою повинна відстоятися в ситі, квашеної капустивийшов весь розсіл. Потім капусту обсмажують із цибулею. Якщо Ви хочете покласти у вареники вишні чи інші соковиті ягоди, змішайте їх із цукром і дайте постояти кілька годин. Коли сік повністю стіче, відіжміть ягоди і сміливо кладіть у вареники. Розкачуйте тісто в пласт завтовшки 1,5-3 мм. Чим соковитіше начинка, тим товщі пласт. І завжди намагайтеся добре закривати краї, щоб вареники не розпалися в киплячій воді.

Смачні ліниві вареники

«Лінивими» вареники називають тому, що готуються вони значно швидше за звичайні У дві частини сиру додають одну частину борошна. Щоб тісто не розпадалося, у нього кладуть яйце. Ліниві варонки не розкочують традиційним способом. З тіста формують ковбаски, які розрізають на шматочки завдовжки 3 см. Їх відварюють у підсоленій воді та подають на стіл зі сметаною. Деякі господині перекладають вареники в каструлю і додають туди шматочок вершкового масла. Такі смачні ліниві вареникине злипаються і стають ніжнішими. Приємного вам апетиту!

У статті обговорюємо рецепти домашніх вареників та секрети їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно зробити тісто та начинку, як зліпити та відварити вареники.

- Страва з відварених виробів з прісного тістаз різною начинкою— капустою, сиром, картоплею, вишнею та ін. Вареники, як і борщ із часниковими пампушками, вважають одним із головних національних українських страв. В Україні в селі Сіньки є навіть пам'ятник варенику.

Кулінарні традиції України остаточно сформувалися наприкінці XVII — початку XIX століття, а до цього часу українська кухня вбирала рецепти польської, німецької, угорської та турецької кухні. Незважаючи на сильну ворожість між турками та західно слов'янськими народами, в українській кухніприжилося схоже на вареники турецька страва"дюш-вара" з начинкою з баранини та часнику. Український народ модернізував страву під себе і назвав її "вараники", які потім перетворилися на вареники.

В Україні вареники готували на свята, а жінки на Різдво на варениках навіть ворожили. Сьогодні вареники - це ситне повсякденне блюдо. Вареники роблять із начинкою з сиру, ягід, картоплі, капусти та грибів. До несолодкій начинцідодають смажену цибулю та шкварки. У вареники з ягодами кладуть цукор, сирні — яєчний жовток.

5 секретів смачних вареників

Для того, щоб приготувати смачні вареники, які не розварюються і не рвуться під час варіння, є кілька секретів:

1. Робіть тісто на холодній водіТак воно буде більш еластичним, ліпити їх буде простіше.
2. Під час ліплення змащуйте внутрішні краї вареників водою або яєчним білком. Так вони залишаться цілими під час варіння.
3. Не розкачуйте тісто для вареників із начинкою із ягід надто тонко. Воно має бути вдвічі товщі за звичайне, інакше начинка випливе.
4. У начинку з ягід додайте|добавляйте| трохи картопляного крохмалю.
5. Сир для начинки заздалегідь відваріть, щоб під час готування вареники не порвалися від набряклої сирної начинки.

Тісто для вареників

Варіантів зробити тісто для вареників багато. Пропонуємо кілька перевірених рецептів.

Тісто для вареників на воді

Це класичний рецепттіста для вареників. На його основі можна приготувати вареники з будь-якою начинкою. Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована приблизно на 450 грамів готового тіста.

Вам знадобиться:

1. борошно - 260 грамів;
2. яйце - 1 шт.;
3. вода (крижана) - 100 мл;
4. рослинна олія - ​​20 мл;
5. сіль - 1/3 чайної ложки.

Як приготувати:

1. Додайте до перетертих яєць із сіллю рослинне масло та воду. Добре змішайте суміш.
2. Додайте 100 грамів борошна, що просіює, і ретельно перемішайте тісто виделкою.
3. Додайте ще 100 г борошна до тесту і продовжуйте заважати.
4. Замішуйте тісто, поступово додаючи в нього залишки борошна, не менше 10 хвилин, щоб воно стало м'яким та еластичним.
5. Дайте готового тестувідпочити в теплі близько 30 хвилин, накривши його чистим рушником.

Заварне тісто для вареників

На відміну від класичного тіста для вареників, заварне готують не на холодній воді, а на окропі. Головне, при додаванні до тіста гарячої води не переставайте активно вимішувати його вилкою.

Вам знадобиться:

1. борошно - 520 грамів;
2. питна вода - 200 мл;
3. яйце - 1 шт.;
4. сіль - ½ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Збийте яйця із сіллю у невеликій мисці.
2. Просійте борошно у велику глибоку миску.
3. Закип'ятіть воду.
4. Влийте в борошно тонким цівком гарячу воду, одночасно дуже швидко замішуючи її вилкою.
5. Поступово додайте половину води, не перестаючи заважати.
6. Додати яєчну сумішна борошно.
7. Продовжуйте замішувати тісто руками, потроху додаючи в нього воду, що залишилася, щоб не обпектися.
8. Присипте стільницю борошном, викладіть тісто на неї і продовжуйте вимішувати, поки воно не стане однорідним.
9. Дайте готовому тесту відпочити в теплі близько 30 хвилин, накривши його мискою або рушником.

Тісто для вареників на кефірі

Тісто на кефірі виходить ніжним і пишним, схожим на галушки. Вареники на кефірному тестібажано варити одразу після приготування. Для тесту беріть кефір трохи більше 1,5% жирності. Перед приготуванням обов'язково дістаньте продукт із холодильника, щоб він трохи нагрівся.

Вам знадобиться:

1. борошно - 650 грамів;
2. кефір - 500 мл;
3. яйце - 1 шт.;
4. сіль - 1 чайна ложка;
5. харчова сода - 1 чайна ложка з гіркою.

Як приготувати:

1. Просійте борошно у велику глибоку миску. Додайте|добавляйте| соду і добре перемішайте.
2. Окремо збийте яйце та сіль. Потім додайте|добавляйте| кефір і ще раз перемішайте суміш.
3. Потроху додайте|добавляйте| рідку суміш в борошно, одночасно замішуючи тісто.
4. Присипте стільницю борошном і викладіть тісто з миски.
5. Продовжуйте вимішувати тісто, потроху додаючи до нього борошно, доки воно стане однорідним.
6. Готове тісто накрийте рушником та залиште його на 30 хвилин.

Тісто для вареників

Тісто без яєць на воді підійде для приготування вареників під час посту або алергії на яєчні продукти. У приготуванні це найпростіше тісто. Головне, не зробити його дуже крутим, інакше під час варіння вареники можуть порватися.

Вам знадобиться:

1. борошно - 450-500 грамів;
2. вода (крижана) - 200 мл;
3. рослинна олія - ​​40 мл;
4. сіль - ½ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Додайте сіль у воду та розмішайте.
2. Просійте борошно і сформуйте гірку на чистому столі.
3. Влийте солону воду тонким струмком у борошно, одночасно замішуючи тісто вільною рукою.
4. Додайте в тісто олію.
5. Вимішуйте тісто, поки воно не стане однорідним та еластичним.
6. Накрийте готове тістота залиште його відпочити у теплі близько 30 хвилин.

Рецепти начинок для вареників

Нижче представлені рецепти начинок для вареників, вибирайте будь-яку.

Вареники з сирою картоплею та салом

Для вареників використовуйте класичне тістона воді чи заварне тісто.

Вам знадобиться:

1. картопля - 1 кілограм;
2. сало солоне - 300 грамів;
3. цибуля ріпчаста - 2 шт.;
4. сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю та сало.
2. Натріть на великої тертціочищена від шкірки картопля.
3. До картоплі додайте сало з цибулею.
4. Посоліть, поперчіть начинку та перемішайте.
5. Якщо начинка стала вологою, присипте її невеликою кількістю борошна і перемішайте ще раз.

Калорійність:

Калорійність на 100 г вареників сирою картоплеюі салом на класичному тестіна воді – 245 ккал, на заварному тесті – 229 ккал.

Вареники з картоплею та грибами

Для приготування вареників можна використовувати тісто на воді, заварне або пісне тісто.

Гриби в рецепті можна повністю замінити смаженою цибулею. Для цього візьміть цибулі в 1,5 рази більше, ніж зазначено у рецепті.

Вам знадобиться:

1. картопля - 1 кілограм;
2. печериці або гливи — 500 грамів;
3. цибуля ріпчаста - 3 штуки;
4. рослинна олія - ​​40 мл;
5. сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Наріжте очищену картоплю.
2. Відваріть його до напівготовності у підсоленій воді.
3. Повністю злийте воду і розімніть картоплю товкачем.
4. Наріжте цибулю. Обсмажте його на розігрітій сковороді з|із| маслом|мастилом| до золотистого стану і відкладіть в окрему миску.
5. Дрібно наріжте гриби і обсмажте їх на тій же сковороді, що й цибуля, поки з них не випарується вся волога.
6. Змішайте смажену цибулю, гриби та картопля. Посоліть і поперчіть начинку.

Калорійність:

Калорійність на 100 г вареників з картоплею та грибами на класичному тесті на воді -131 ккал, на заварному тесті - 127 ккал, пісному тесті- 135 ккал.

Вареники з сиром

Вареники можна приготувати на заварному або кефірному тесті.

Вам знадобиться:

1. сир - 400 грамів;
2. яєчні жовтки- 2 шт.;
3. цукор-пісок - 50 грамів;
4. ванілін - 0,5 грама.

Як приготувати:

1. Покладіть сир у марлевий мішечок, опустіть у киплячу воду на 1,5-2 хвилини, дістаньте і добре відіжміть.
2. Протріть сир через металеве сито.
3. Розітріть яєчні жовтки з цукром та ваніліном.
4. Додати жовтки до сиру і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність на 100 г вареників на тесті кефіру - 206 ккал, на заварному тесті - 225 ккал.

Вареники з капустою

Вареники можна приготувати на класичному, заварному чи пісному тесті.

Вам знадобиться:

1. капуста квашена або свіжа - 500 грамів;
2. цибуля ріпчаста - 3 шт.;
3. рослинна олія - ​​40 мл;
4. сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно наріжте капусту, якщо готуєте начинку зі свіжої. Якщо готуєте із квашеної капусти – відіжміть із неї рідину.
2. Обсмажте до золотистості дрібно нарізану цибулю.
3. Додайте до нього капусту і тушкуйте на малому вогні, поки капуста не стане м'якою.
4. Якщо готуєте начинку з квашеної капусти, її теж бажано трохи згасити.
5. Посолити і поперчити капусту в процесі гасіння.
6. Перед приготуванням вареників остудіть начинку.
7. Якщо начинка стала вологою - акуратно злийте рідину або додайте трохи борошна і добре перемішайте.

Калорійність:

Калорійність на 100 г вареників з капустою на класичному тесті на воді – 142 ккал, на заварному тесті – 157 ккал, на пісному тесті – 171 ккал.

Вареники з вишньою

Вареники з вишнею можна приготувати на заварному або кефірному тесті. Замість вишні для начинки можна взяти полуницю, малину чи чорницю.

Вам знадобиться:

1. вишня свіжа - 500 грамів;
2. цукор-пісок – 200 грамів;
3. крохмаль картопляний - 60 грамів.

Як приготувати:

1. Вимийте вишню та вийміть із неї кісточки.
2. Присипте вишню цукром і поставте півгодини, щоб вийшов сік.
3. Злийте цукровий сиропДодайте крохмаль і добре перемішайте начинку.

Калорійність:

Калорійність на 100 г вареників з вишнею на тесті кефіру - 191 ккал, на заварному тесті - 202 ккал.

Ліниві вареники

Простий рецепт для тих, хто не любить працювати з тестом або не має достатньо вільного часу для приготування вареників.

Вам знадобиться:

1. сир - 500 грамів;
2. яйце - 1 шт.;
3. борошно - 180 грамів;
4. вершкове масло- 40 грамів;
5. цукор-пісок - 75 грамів;
6. сіль - 5 грамів.

Як приготувати:

1. Додайте до протертого сиру розтоплене вершкове масло, сире яйце, цукор та сіль.
2. Добре перемішайте сирну масуложкою і додайте до неї просіяне борошно.
3. Вимішуйте тісто руками до однорідного стану.
4. Присипте стільницю борошном і викладіть тісто.
5. Скачати тісто в ковбаску діаметром близько 4-55 см і наріжте її на шматочки шириною в 2 см.
6. Закип'ятіть воду та опустіть у неї вареники. Акуратно заважайте їх шумівкою.
7. Як тільки вареники випливуть на поверхню, вимкніть вогонь і дістаньте їх.

Калорійність:

Калорійність на 100 г продукту – 245 ккал.

Як приготувати ліниві сирні вареникидивіться також на відео:

Як ліпити вареники

Для вареників зі солодкою начинкоюрозкочуйте тісто завтовшки не менше 2 мм. Традиційний спосібзробити акуратні та гарні вареники- ліпити краю кіскою.

Як ліпити вареники кіскою

1. Присипте стільницю борошном і розкотіть на ній невелику кульку тіста в тонкий шар.
2. Зробіть у тесті кола чашкою або круглою формоюдля печива.
3. Заберіть надлишки тіста. Розкладіть у середину кожного кружка начинку.
4. Трохи змастіть краю водою або яєчним білком і зігніть вареник навпіл, щільно притискаючи один до одного краї. У вас має вийти півмісяць.
5. Затисніть пальцями з одного краю півмісяця трохи тесту та загніть його всередину. У вас вийшла перша петелька кіски.
6. Затисніть нижній край петельки та зробіть нову.
7. Продовжуйте затискати петельки кіски до кінця вареника. Щільно притискайте кожну петельку, щоб краї вареника не розварилися.

Наочний процес ліплення вареників кіскою дивіться на відео:

Як приготувати вареники на пару

Основна перевага приготування вареників на пару - вони не розвалюються, і начинка не витікає, що особливо актуально для вареників ягідних.

Якщо вдома немає пароварки, то є оригінальний спосіб, як приготувати вареники без неї:

1. Візьміть каструлю і налийте в неї воду на ⅓ об'єму.
2. Обв'яжіть її зверху чистою марлею в три-чотири шари.
3. Поставте вогонь. Як тільки вода почне закипати, візьміть шумівку та з її допомогою викладіть сирі вареникина марлю. Будьте обережні і не обпікніться парою.
4. Накрийте каструлю зверху глибоким емальованим миском, що підходить по діаметру.

Як приготувати вареники в хлібопічці

У хлібопічці дуже зручно замішувати тісто не тільки для хліба та булочок, а й для вареників. Ось кілька порад, як приготувати тісто в хлібопічці:

1. Не завантажуйте всі інгредієнти в хлібопічку разом. Окремо розітріть сире яйце з водою та сіллю у мисці.
2. Завантажуйте в ємність хлібопічки інгредієнти для тесту по черзі: олія, суміш із яйця, води та солі, просіяне борошно.
3. Програма замісу тіста залежить від марки хлібопічки. Вибирайте ту, що підходить для замішування прісного тесту.
4. Не починайте працювати з тестом одразу після закінчення процесу замісу. Дайте йому відпочити протягом півгодини.

Як приготувати вареники у мультиварці

Вареники у мультиварці можна приготувати двома способами.

Вареники в мультиварці на пару:

1. Заповніть чашу мультиварки водою на ⅓ об'єму. Для того щоб прискорити процес приготування, можна додати гарячу воду з чайника.
2. Змастіть решітку маслом для приготування на пару і поставте її в мультиварку.
3. Обережно розкладіть на ній вареники і закрийте кришку.
4. Встановіть таймер на 15 хвилин у режимі "на пару". Після закінчення процесу відразу дістаньте вареники.

Як відварити в мультиварці:

1. Покладіть необхідна кількістьвареників на дно чаші мультиварки.
2. Налийте в чашу гарячу воду з чайника на 2/3 об'єму, трохи посоліть.
3. Додати пару горошин запашного перцюі лавровий листякщо збираєтеся варити несолодкі вареники.
4. Встановіть таймер на 10 хвилин у режимі “суп”. Як тільки пролунає сигнал про готовність, дістаньте вареники шумівкою.

Як приготувати вареники у мультиварці, дивіться також на відео:

Що запам'ятати

1. Класичне тісто для вареників робіть на крижаній воді, а заварне на окропі.
2. Тісто для солодких вареників має бути вдвічі товщі, ніж у звичайних. Інакше у процесі варіння витікає начинка.
3. Додайте|добавляйте| трохи крохмалю в ягідну начинку.
4. У начинку можна додати трохи борошна, щоб вона ввібрала зайву вологу.