Приготування помадки. Смачніше не буває: найкращі рецепти кондитерської помадки в домашніх умовах

Якщо ви, як і я, любите цукрову глазур, наприклад, у пісочних тістечках, булочках або пряниках, то уявляю класичний варіантбілої цукрової глазурі-помадки. Докладний описприготування з «розбором польотів», тобто з роботою над помилками, якщо такі трапляться.

Необхідно:

• Цукор - 400 г
• Вода - 100 мл
• Розчин лимонної кислоти- 20 крапель

Приготування:

Сачала приготуємо те, що нам знадобиться.

Розчин лимонної кислоти.

♦ Рекомендую вам приготувати його із запасом, тому що в господарстві це річ потрібна. Крім того, що ми використовуємо цей розчин як антикристалізатор для приготування помадки, можна використовувати його, в чистому або ще більш розведеному стані, щоб погасити соду, підкислити соус або компот та інших випадках, де необхідна кислота. Отже, пропорції такі:

• Гаряча вода – 2 ч.л.
• Лимонна кислота (суха) – 1 ч.л.

Розмішаємо лимонну кислоту до розчинення кристалів, переллємо в маленьку баночку із щільною кришечкою, підпишемо, щоб уникнути неприємностей, і зберігаємо, використовуючи за потребою.

Ще нам потрібен ковшикабо каструльказі зручною ручкою, простора миска, ложки, пензлик, міксер з насадками «гак», лід, піпетка, кухонний термометр,якщо є.

Я постараюсь кілька разів повторити важливі моменти, Які не можна нехтувати при виготовленні помадки, щоб у вас все вийшло.

Отже, розпочали.

Відміряємо в каструльку або ковшок цукор та воду, перемішуємо, ставимо на середній вогонь.

Після закипання необхідно обов'язково зняти піну. І зробити це потрібно досить спритно, тому що сироп швидко уварюється.

Для цього ставимо каструлю так, щоб кипіння було з одного боку, тоді піна збирається з іншого та її досить легко зібрати.

Можна взагалі зняти каструльку з вогню та прибрати пінку.

Навіщо це робити?

У процесі варіння на стінках каструльки утворюються кристали цукру. Потрапляючи назад у сироп, ці кристали задають програму всьому сиропу, що кристали повинні бути такого ж розміру, але нам потрібна кристалізація дуже дрібна, тому ці вводять сироп в оману частинки цукру потрібно змити.

Зробити це можна мокрим пензликом або вилкою, на яку ви намотаєте трохи марлі (бинта).

Я прямо опускаю кисть у склянку з водою і мою стінки, кілька води потрапляє в сироп — не страшно.

Тепер нам потрібно, без помішування, уварити сироп до проби на «м'яку кульку»Якщо у вас є кухонний термометр, то він в рази спрощує приготування помадки, просто доводимо сироп до температури 114-115 градусів.

Якщо термометра немає, то перевіряємо готовність сиропу так.

Першим ділом - знімаємо каструлю з вогнюОскільки поки ви робите експерименти, ваш сироп безнадійно перетравиться. Навіть доки я робила фото, стрілка термометра поповзла до 116.

На кубик льоду капаємо краплю сиропу, він повинен миттєво охолоне. Іноді радять налити трохи сиропу в холодну водуАле на лід зручніше, тому що від води сироп може швидко розкиснути, що викличе сумніви у недосвідченого кулінара — а чи була кулька?

Знімаємо краплю пальцями і намагаємося зробити кульку.

Яким він має бути?

Скажу так — кулька повинен вийтиале не повинен стати жорстким, як карамелька, щоб їм можна було постукати. Якщо кулька занадто жорстка - сироп переварений. Що робити? Додати|добавляти| трохи води, перемішати і поставити варити до потрібного результату.

Правильна кулька м'яка, а від не великої кількостіводи, яка з'явилася від танення льоду, пізніше може трохи потекти.

Якщо кулька вийшла, то сироп на вогонь не повертаємо.

Якщо ні — продовжуємо варіння до переможної кульки.

Оскільки сироп вариться швидко, загальний час 4-5 хвилин при досить сильному кипінні, то не затягуйте з наступною пробою і не забувайте зняти сироп із вогню перед проведенням експериментів.

Готовий сироп повинен бути абсолютно прозорим, анітрохи не замутненим.

Наприкінці додаємо в сироп необхідна кількістьрозчину лимонної кислоти Сироп уже не на вогні!

Акуратно і уважно капаємо рівно 20 крапельз піпетки, перемішуємо.

Що дає кислота? Навіщо вона у помадці?

По суті, ми готуємо пересичений цукровий розчин. При охолодженні він дуже швидко зацукрується, але зацукрівається так, як йому заманеться, а нам, для отримання ніжної та пластичної помадки, потрібно, щоб він зацукрився правильно. Тому, додаючи певну кількість кислоти, ми припиняємо реакцію кристалізації, щоб вона відбулася трохи пізніше, при інтенсивному збиванні, і була дрібною, що дасть відмінний продукт.

Якщо ви додасте мало кислоти, сироп закристалізується занадто швидко, якщо багато, то занадто повільно, а може взагалі не закристалізуватися. Важливо знайти точне співвідношення, а це дасть вам особистий досвід.

В одній із наявних у мене кулінарних книгбуло написано, що хорошу помаду можна приготувати і без додавання кислоти, але для цього потрібно налити набагато більше води та варити довше, тоді, у процесі варіння, утворюється інвертний цукор, що діє аналогічно кислоті. Цей прийом використовується для приготування молочної помадки.

Ви, мабуть, уже зрозуміли, що на нас чекає збивання сиропу, але спочатку нам потрібно швиденько його охолодити. Як?

Каструльку з водою ставимо в миску з холодною водою, а краще ще й із льодом.

Я зазвичай спочатку ставлю в холодну воду, перемішую сироп, тому що біля дна він охолоджується швидше, а потім воду в мисці міняю, додаю лід і залишаю до потрібного охолодження. Охолодити сироп треба до 40-50 градусів.

Перед збиванням сироп абсолютно прозорий!

Якщо сироп був прозорим і без домішок, але помутніло в гарячому вигляді, то, швидше за все, мало кислоти. Можете далі не охолоджувати, а ставити на вогонь і ще капнути 2-4 крапельки (орієнтуйтеся на швидкість кристалізації - важливо не переборщити!), прогріти до прозорості і знову охолодити.

Правильно зварений сироп можна збити до стану помади просто міцною дерев'яною лопаткою. Що я робила раніше.

Але краще збивається помада насадками-гачками. Спробувавши одного разу, до лопатки повертатися вже не захочеться, і швидше, і якісніше.

Починаємо збивати.

Часу це може піти від 2-3 до 10-15 хвилин. Чому така різниця? Все залежить саме від тонкощів уварювання сиропу та правильного співвідношення кислоти. Навіть у однієї господині час збивання може бути різним — учора збилася помада за 3 хвилини, а сьогодні за 10. Головне, щоби збилася! До речі, сама шовковиста помада у мене виходила, якщо збивати її 10 хвилин.

Якщо минуло вже багато часу, а вона не біліє, то це може означати що: 1) сироп недоварний; 2) багато кислоти.

Бувало в мене таке, на жаль. Спроби додати знову зварений сироп без кислоти успіхом не увінчалися. Рекомендую вам використовувати цей сироп при варінні компоту-киселю замість простого цукру.

Правильний сироп поводиться так.

Починає каламутніти при збиванні.

Продовжує каламутніти або навіть уже починає біліти.

Ось уже видно, що вийде помада!

А це готова помада.

Вона не липка, але пластична.

Кристаліки дрібні, навіть якісь маслянисті на смак, як у гарного меду. Навіть не віриться, що це просто цукор!

Помада не тече, та й не жорстка.

Якщо у вас вона стала такою жорсткою, що навіть кришиться, то можна додати трошки, кілька крапель, окропу, поки помада зовсім не охолола.

Готову помадку перекладаємо в контейнер чи миску, накриваємо від завітрювання. Помада дозріває 12-24 год. Але це не означає, що її не можна використовувати відразу після приготування.

Ось так вона ріжеться, трохи в'язка, як мед.

Для глазурування відокремлюємо шматочок потрібного розміру, кладемо в миску і трохи нагріваємо - на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Увага! Помаду не можна нагрівати вище 60 градусів- Вона псується.

У мікрохвильовій печі мова може йти про лічені секунди!

У теплу помаду можна додати трохи води, щоб отримати тонший шар на готовому виробіякщо вам це потрібно.

При охолодженні помадка швидко твердне, тому глазурувати випічку потрібно досить спритно, а мисочку тримати над теплою водоюнаприклад.

Коротко повторю план дій та важливі моменти:

• Відміряємо цукор та воду.
• Ставимо варити середній вогонь.
• Після закипання знімаємо піну.
• Під час варіння сироп не заважаємо!
• Приблизно через 3-4 хвилини активного кипіння перевіряємо на готовність (м'яка кулька). Якщо сироп готовий, знімаємо з вогню. Не готовий – доварюємо. Знімаємо каструлю з вогню під час проведення проби!
• У готовий сиропвливаємо кислоту.
• Охолоджуємо сироп.
• Збиваємо помаду.
• Накриваємо від завітрювання.

Навіть самі прості булочкивиглядають набагато апетитнішими, якщо їх покрити помадкою.

Смачного!

Помадки для булочок дуже часто використовуються для прикраси тих чи інших виробів, які ми так часто називаємо кондитерськими. Через таке широке використання існує велика кількістьрізновидів помадок та його способів приготування.

Однією з найпопулярніших є саме цукрова помадка. Ну, а зараз докладніше про це.

Чим відрізняється помадка для булок від глазурі?

Приготувати цю насолоду за рецептом насправді дуже просто, але головне те, що ви можете самостійно додавати ті чи інші інгредієнти, завдяки яких будуть змінюватися смак і, відповідно, колір тієї помадки, яку ви захочете приготувати.

Глазур не має такої пластичності, як звичайна помадка для якої дуже простий. Впоратися з приготуванням зможе будь-яка (навіть недосвідчена) господиня, тому хвилюватися не варто!

Як приготувати помадку?

Приготувати насолоду будинку можна набагато краще, ніж роблять її в деяких кондитерських. Іноді професійні кондитерироблять настільки несмачну продукцію, що її просто неможливо.

Цукрова помадка для булочок: рецепт

Складові:

• Рівно 200 г звичайного цукру.
• Близько 100 мл фільтрованої води.
• Приблизно 1/10 чайної ложки простої лимонної кислоти.
• Бажання приготувати щось ідеальне! (Найголовніший інгредієнт).

Засипаємо наш цукор у невелику каструлю і заливаємо окропом (гарячою водою). Ставимо каструлю на слабкий вогонь, варимо так званий цукровий сироп(Не забувайте помішувати). Через п'ять хвилин вимикаємо вогонь, додаємо трохи і добре заважаємо до того, як все розчиниться.

Охолоджуємо сироп, але не забуваємо постійно перемішувати, щоб він не застиг. Для того щоб сироп остиг швидше, можна опустити його в холодну воду в каструлі, але знову не забувати перемішувати. Остуджуємо суспензію, що вийшла, до температури 30-40 градусів.

Виливаємо суміш у міксер (можна перелити в миску, щоб заважати вручну) і збиваємо її до появи однорідної маси білого кольору. Тут потрібно вчасно зупинитися, коли суміш, що вийшла, почне ставати пухкою.

Ця помадка для булочок наноситься на виріб у трохи розігрітому вигляді.

Молочна помадка: спосіб приготування

Молочна помадка є просто ідеальними ласощамидля людей, які люблять молоко та всі молочні продукти. Таку помадку може приготувати в домашніх умовах навіть недосвідчений чоловік, але для цього необхідно точно дотримуватись того, що ви прочитаєте нижче!

Складові:

• Проста вершкове масло - 110-130 грам.
• Сухе молоко, яке можна купити в будь-якому гіпермаркеті (близько 200-250 г).
• Будь-які вершки – трохи більше 30 мілілітрів (смак – на ваш вибір).
• 60 г простої цукрової пудри (не цукру).
• Трохи (буквально 50 г).
• Горіхи кешью (20-25 грам – не більше).

Беремо якусь не дуже велику (середнього розміру) чашку і щоб помадка для булочок вийшла ідеальною, додаємо туди. цукрову пудру, змішану з сухим молоком. Перемішуємо дуже ретельно, можна навіть у міксері (або блендері).

До молочно-цукрово-вершкової суспензії, що вийшла, додаємо необхідну кількість вершків з будь-яким смаком і, звичайно ж, смачні які попередньо потрібно подрібнити. Знову перемішуємо, має вийти суміш, яку ми зможемо легко назвати однорідною. Після того, як ви добре перемішали, повинна вийти ніжна і дуже м'яка помадка для булочок. Але якщо ви десь припустилися невеликої помилки, через що суміш у вас стала дуже рідкою, то додайте ще трохи сухого молока (на свій розсуд).

А для людей, які люблять щось незвичне, підійде таке.

Тепер потрібно відправити нашу «кашу» до холодильника на цілих 10 хвилин. Коли суміш у холодильнику застигла, дістаємо її та ліпимо з неї невеликі об'ємні фігури, схожі на прямокутники чи кулі. Для цього сміливо відщипуйте від суміші, що виходила, маленькі шматочки і власне творите. Коли закінчите ліпити фігурки, прикрасьте їх (теж подрібненими), поставте незвичайна стравав морозильну камеруна 15-25 хвилин.

Ну от і все. Молочна помадка може вирушати до столу!

Рецепти приготування молочного вареного цукру на воді, сметані, молоці, вершках.

З 70-х - 80-х років ХХ століття в наш час перекочувало чимало смачних страв, для приготування яких не потрібно купувати особливі інгредієнти або набувати сучасних кухонні прилади. Все, що знадобиться, є на кухні будь-якої господині.

• І абсолютно не обов'язково проходити курси кулінарної майстерності, щоб порадувати своїх домочадців найсмачнішими ласощами. Здивувати незвичайним смакомможна і тих, хто давно розпещений різноманітністю десертів, приготованих згідно з новомодною рецептурою.

Що таке молочний варений цукор?

Молочний варений цукоркорда-то був одним із найулюбленіших радянських десертів. Готуються ласощі з мінімальної кількості продуктів. Приготувати частування по бабусиного рецептуможна навіть за катастрофічної нестачі вільного часу. А смак готового солодкого продукту не поступається покупним ласощі від кондитерських фабрик.

• Молочний цукорзвичніше бачити як самостійний десерт. Однак смачна насолода може прикрасити випічку або завершити оформлення святкового тортика.
• В основу приготування молочного вареного цукру, як можна зрозуміти з назви продукту, входить три інгредієнти: цукор, молоко та вершкове масло. Решта – результат експериментів та смакових уподобань домочадців.

Як зварити молочний цукор на молоці: рецепт, як у дитинстві

Продукти для приготування десерту:

• 200 мл молока
• 3,5 склянки цукру
• 140 або 200 грам арахісу (можна взяти по половині склянки різних горішків)
• вершкове масло - близько 80 грам

Процес приготування:

• На підготовку продуктів для приготування цих ласощів піде не більше 10 хвилин. Але для десерту потрібно виділити годину вільного часу.
• Повірте, результат того вартий і ви не пошкодуєте, що довелося постояти біля плити, замість перегляду улюбленої передачі або чергової мелодрами. Приступаємо до обряду приготування десерту з далеких 70-х.
• Приготуємо ємність, у якій варитимемо десерт. Це може бути каструлька або круглий ковшик з нержавіючої сталі. Відміряємо три склянки цукрового піскуі висипаємо у ємність. 0,5 склянки цукру, що залишилися, нам знадобиться при подальшому приготуванні.
• Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту. Вмикаємо маленький вогонь. Прогріваємо рідину, постійно помішуючи.

• Поки молоко із цукром гріється на плиті, обсмажуємо всю порцію арахісу. Висипаємо горіхи на сковороду. Постійно помішуємо або струшуємо. Арахіс має стати золотистим. Після прожарювання плівочки від арахісу повинні легко відшаровуватись. Процес триватиме близько 30 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб молочний цукор встиг уваритися до потрібної густоти.

• Надамо молочному цукру насичений коричневий колір. Для цього нам знадобляться ті самі, що залишилися осторонь 0,5 склянки цукру. Беремо невелику сковорідку та висипаємо цукор на поверхню. Розплавляємо та трохи підсмажуємо білий пісок.
• Тепер відправляємо вміст маленької сковорідки в ємність із молочно-цукровим сиропом. Ретельно розмішуємо інгредієнти.

• При бажанні досягти темнішого кольору готових ласощів, потримайте цукор на сковороді далі, поки він не пересмажиться, але не до чорноти.
• Тримаємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку. Крапля, що розтеклася, говорить про те, що десерт потрібно варити трохи довше. Як правило, щербет "дозріває" на плиті близько години. За кілька хвилин до того, як ємність із сиропом буде знята з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
• На цьому приготування солодкої смакоти ще не закінчено: готуємо форму, в якій щербет застигатиме. Підійде будь-який посуд: тарілка, неглибока миска. Головне, щоб вам було зручно потім витягувати щербет. Ви можете взяти форму для випікання, постелити всередину. Пергамент змастити вершковим маслом|мастилом|.
• Дістаємо просмажений арахіс (адже ви не забули про нього?) і насипаємо на дно форми. Зверху наливаємо молочно-цукрову масу. Виносимо в прохолодне місце(або залишаємо після остигання в холодильнику). Сироп має повністю застигнути.
• Коли вся родина буде в зборі, подаємо ласощі до чаю, попередньо розрізавши або розколивши на невеликі шматочки.

Відео: Домашній молочний цукор

Якщо ви вирішили приготувати десерт, який чимось нагадує за смаком цукерки «Корівка», то уважно читайте наступний рецепт. Можливо це смачні ласощіз ніжним молочним смаком саме те, що вам потрібне.

Для приготування нам знадобляться продукти:

• півсклянки молока
• 1 склянка та 4 ложки з гіркою цукру

Процес приготування м'якого молочного цукру:

• Приготування молочного цукру, незалежно від вибраного рецепту, починається однаково: у ємність виливається вся порція молока, засипається півтори склянки цукрового піску.
• Ставимо ємність з молоком та цукром на повільний вогонь. Не забуваймо помішувати сироп.
  Пінку, що з'явилася, ретельно розмішуємо. У каструльці не повинно нічого пригоріти! Ложкою, якою ми помішуємо, проводимо не лише по дну, а й уздовж стінок каструльки.
• Коли пінки стане менше (хвилини через 2) сироп трохи загусне (якщо його набирати ложкою, то він тягтиметься). Змінивши консистенцію, солодка маса змінить і колір. Отже, процес приготування солодощі на вогні завершився.
• Тепер готуємо форми, змащуємо їх зсередини вершковим маслом і наповнюємо приготованим солодким сиропом. Перед тим як подавати цукор зі смаком молока до чаювання, не перестарайтеся із «взяттям проб», інакше рідним нічого не дістанеться!
• Порада: Для любителів солодкого щербету з пористою структурою рекомендовано наступні пропорції цукру та молока: рідини 100 мл, а цукрового піску 300 гр. Готовий продуктматиме гладку лицьову сторону, а на зворотному боці будуть опуклості.
• Для любителів щільного солодкого щербету рекомендується така пропорція основних інгредієнтів: 100 мл рідини на 200 г цукру. Приготовлений за цією рецептурою десерт буде гладким з усіх боків та рівномірний у розрізі.

Якщо вам потрібно домогтися тягучої консистенції молочного цукру, який зрошуватиметься по поверхні, то приготуйте солодку масу з додавання вершків. Такий молочний цукор можна використовувати для помадки.

Продукти:

• 300 мл вершків (потрібно вибирати з жирністю не менше 33%)
• цукровий пісок - 2, 5 гранених склянки
• 1 ложка меду
• 50 г вершкового масла

Процес приготування:

• Почнемо приготування щербату. Виливаємо вершки в ємність, в якій варитимемо десерт. Сюди відправимо цукор. Перемішуємо інгредієнти та включаємо плиту. Виставляємо повільний вогонь. Доводимо рідину до кипіння при постійному помішуванні.
• На цьому етапі додаємо ложку меду та варимо ще 20 хвилин.
• Готуємо форми, змащуємо їх вершковим маслом і розливаємо гарячий сироп. Почекавши, доки маса трохи охолоне, нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо вам потрібно покрити солодким щербетом торт, то можна залишити у відповідній формі до повного остигання. А якщо вам потрібно закріпити на поверхні торта фігурки із солодкого молочного щербату, то робіть такі маніпуляції:

• вирізавши фігурку за допомогою форми, встановіть її на торт
• злегка підігрійте краї, щоб вони осіли і щільно лягли на поверхню випічки

Додавання сметани додасть десерту вареного цукру неповторний смакі аромат, що нагадує найсмачніші моменти дитинства. Ласощі на основі сметани мають й іншу назву: молочна помадка. За бажання вдосконалити бабусину технологію приготування солодощі, додайте в рецептуру какао, горіхи, насіння.

Для приготування молочної помадки знадобляться такі компоненти:

• 0,5 кг цукру
• склянка жирної сметани
• 50 г вершкового масла
• 1 столова ложка какао (за бажанням)

Процес приготування:

• Варити ласощі будемо у вогнетривкій тарі з антипригарним покриттям. Якщо ж ви надаєте перевагу відтворити на своїй кухні перевірений ще нашими бабусями спосіб приготування десерту, то приготуйте емальовану каструльку або миску.
• У розігріту ємність насипаємо всю порцію цукру, додаємо сметану і, якщо вирішили зробити десерт з горішками або насінням, то насипаємо ці інгредієнти.
• Вміст каструльки помішуємо доти, доки маса не закипить. Зменшуємо вогонь і залишаємо сироп на плиті ще на півгодини.
• Через 30 хвилин солодка маса набуде красивого карамельного відтінку, а її густота буде оптимальною для десерту. Постійне помішування запобігає утворенню грудочок. Продовжувати варити насолоду після 30 хвилин не варто: сироп може звернутися і стати жорстким.
• Перемішуємо вміст каструльки, кидаємо вершкове масло (кількість олії, вказану в рецепті). Після того, як масло розтопитися, карамельною масою можна буде наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, винести в прохолодне приміщення. Готову насолоду виймаємо з форми і нарізаємо на шматочки.

Як зварити цукор з олією: рецепт

Відео: Варений цукор: відео-рецепт

Пісний варений цукор на воді: рецепт

Якщо у вашому холодильнику немає молока, але є бажання побалувати дітлахів смачним десертомто приготуйте варений цукор на молоці. Такі ласощі називають « пісний цукор». Єдиний мінус: без молока десерт не матиме додаткового карамельного аромату.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 склянка води
• 3 склянки цукру

Процес приготування:

• Висипаємо цукор у підігріту на плиті воду (краще готувати на газовій плиті, тоді насолода матиме однорідну консистенцію).
• Для приготування ласощів беремо вогнетривку каструльку з антипригарним покриттям.
• Доводимо вміст ємності до кипіння. Виставляємо мінімальний вогонь та продовжуємо уварювати ще півгодини при постійному помішуванні.
• Готовність десерту перевіряємо старим бабусиним способом: капаємо сироп на тарілку і перевіряємо, чи крапля розтікається. Якщо ні, значить, ласощі готові і його можна розливати по змащеним маслом формах.

Як приготувати фруктовий цукор?

Відео: Молочний цукор, бабусин рецепт

Як зварити помадку з цукру та молока: рецепт

Відео: Помадка цукрова

Відео: Цукерки з цукру та молока

Існує безліч варіантів приготування помадок і кожна людина зможе вибрати для себе саме те, що зможе повністю задовольнити його гастрономічні запити. І так приготувати цукерки помадка рецепт приготування!

Шоколадно-коньячна помадка цукерки рецепт

Складові:

• 200 г – шоколаду темного;
• 100 г - молока згущеного;
• 50 г – коньяку (лікеру «Бейліз»);
• 20 г - олії вершкового;
• 50 г - фундука (несолені фісташки);
• 75 г – печива;
• 100 г - маршмеллоу;
• 50 г – білого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо в каструльку коньяк, вершкове масло, згущене молоко, і шматочки шоколаду, далі розтоплюємо за допомогою паровий лазні. Весь час помішуємо дерев'яною ложкою, щоб усі інгредієнти перемішалися. Після чого прибираємо з вогню. Висипаємо туди шматочки печива, горіхи, порізане маршмеллоу.
2. Знову все обережно перемішуємо і переливаємо в силіконову форму(8х20 см.). При використанні іншої форми, її необхідно застилати папером для випічки. У формі не повинно бути порожніх місць, тому слід, що суміш повинна щільно і рівномірно лежати в ній.
3. Потім форму поміщаємо в холодильник, для застигання суміші. Розтоплений білий шоколад прикрасити зверху смужками і знову ставимо в холодильник. Помадні цукерки готові, накриваємо стіл та чекаємо на гостей.

Шоколадно-мандаринова помадка з кунжутом

Складові:

• 250 г – коричневого цукру;
• 2 шт – мандарин;
• 60 г - олії вершкового;
• 130 мл – молока;
• 100 г – темного шоколаду (75%);
• 1 ч. л. – соусу соєвого «Kikkoman»;
• Соняшникова олія – змащувати папір.

Спосіб приготування:

1. Ополіскуємо мандаринки, насухо витираємо та зробимо цедру з них. Вижимаємо сік із однієї мандаринки. Сік наливаємо в каструльку, додаємо цукор коричневий цукорі кладемо цедру. Поміщаємо на невеликий вогник до того часу, щоб цукор повністю розчинився. Далі висипаємо вершкове масло і соєвий соєвий «kikkoman».
2. Потрібно добре все змішати, і після того як масло розтопиться вилити туди молоко, і чекаємо, коли воно закипить, ще п'ять хвилин заважаємо і вимикаємо. Висипаємо шматочки шоколаду і знову все перемішуємо. Даємо суміші охолонути. Потім збиваємо міксером п'ять хвилин. Форму застилаємо папером і змащуємо, потім викладаємо 1/3 помадки. Кунжутом обсмаженим посипаємо зверху.
3. Знову кладемо 1/3 помадки і знову присипаємо кунжутом. Решту помадки розливаємо по формах і вирівнюємо верх.
4. На ніч відправляємо у холодильник. Потім потрібно перевернути на дошку або на блюдо, прибираємо папір і присипаємо цукровою пудрою або какао. Ставте чайник і кличте гостей.

Помадка цукерки рецепт на йогурті з горіхами

Складові:

• 200 г – густого йогурту;
• 240 г – дрібного цукру Містраль;
• 10 г – цукру ванільного;
• 20 г – вершкового масла;
• 60 г - горішків.

Спосіб приготування:

1. У каструлю поміщаємо ванільний цукор, йогурт і звичайний цукор. Маса має закипіти. Зменшуємо вогник і готуємо ще 30 хвилин, весь час заважаючи. Для перевірки готовності необхідно невелику кількість суміші капнути в прохолодну воду, внаслідок чого повинна утворитися пружна і м'яка кулька. Вносимо в масу горішки та вершкове масло. Добре перемішуємо.
2. Далі переміщаємо помадку у форму, змащену маслом. Тепер залишаємо на дві годинки, щоб маса застигла, в холодильник не ставити.

Цукерки готові, будьте ласкаві їсти. За бажанням цукерки помадка можна повертати в обгортки, які можна зробити з рукава для запікання.

Як приготувати цукерки помадка в домашніх умовах із сухого молока «Кхара пера»

Складові:

• 125 г - розм'якшеного вершкового масла;
• 120 г – пудри цукрової;
• 220 г – сухого молока;
• 1 ч. л. – молока.
• За смаком – ароматизатор;
• ½ склянки - Какао-порошка.

Спосіб приготування:

Молоко сухе просіяти. У каструльці з'єднуємо молоко сухе та цукрову пудру. Вносимо масло м'яке вершкове та ароматизатор. Тісто місимо руками. Тісто вийде м'яке, однорідне і не чіплятиметься до рук. Коли тісто не виходить так, як треба, потрібно додати трохи молока, і продовжувати місити. По двох мисочках розсипаємо кокосову стружку і какао-порошок. Формуємо з тіста кульки по 6-7 штучок і поміщаємо в миски. Накриваємо миски, і трохи їх струсивши, щоб усі кульки обвалялися у присипці. Приготовані цукерки перекладаємо у страву та ставимо в холодильник. Термін харіння у холодильнику цукерок становить 4-5 днів.

Вершкова помадка цукерки рецепт з горіхами в мультиварці

Складові:

• 100 мл – вершків (33%);
• 150 г – цукру;
• 50 г – згущеного молока;
• 80 г – горішків (смажений арахіс);
• 1 ч. л. - цукру ванільного.

Спосіб приготування:

Цукор ванільний, молоко згущене, вершки, звичайний цукор добре заважаємо. Суміш, що вийшла, переміщуємо в чашу мультиварки. Виставляємо режим "Випічка" на 20 хвилин. Готувати потрібно з закритою кришкою(120 С). При збільшенні інгредієнтів для отримання великої кількості цукерок слід пам'ятати про те, що маса може втекти через клапан. Після 10 хвилин відкриваємо кришку і заважаємо масу. І продовжуємо готувати до сигналу мультиварки. До кінця готування маса змінює своє забарвлення на коричневе. Горішки чистимо, дрібно нарізаємо і висипаємо в масу, заважаємо. Після цього суміш перекладаємо у формочки. Краще готувати помадку тричі по 20 хвилин, оскільки вона тоді вийде темнішою і смачнішою. Цукерки помадка в домашніх умовах готові, можна накривати солодкий стіл.

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!

Цитрусова помадка цукерки рецепт

Складові:

• 1 шт – апельсина;
• ¼ шт – лимона;
• 100 г – цукру;
• 60-70 г – вершкового масла;
• 1 шт – куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Знімаємо цедру з лимона та апельсина. Далі віджимаємо сік із фруктів. Режим шматочками цедру, кладемо її в сік, і варимо 5-7 хвилин на слабкому вогнику. Потім отриманий відвар проціджуємо в посуд з металу, потім вносимо туди цукор та вершкове масло. Готуємо до повного розчинення олії та цукру. Як суміш закипить, потрібно її прибрати з вогню.
2. Далі збиваємо яйце в густу піну, в неї вливаємо потроху 2 столові ложечки гарячого сиропу, що не кипить. При цьому потрібно постійно збивати цю суміш. Яєчну суміштоненькою цівкою вливаємо в гарячий сироп, що не кипить, весь час, збиваючи віночком. Готуємо на слабкому вогнику до загусання, не перестаючи заважати.
3. Отримана маса повинна бути подібна до згущеного молока. Щоб маса охолола її необхідно помістити в холодильник, де вона ще більше загусне. Щоб отримати ще густішу суміш потрібно в момент збивання яйця додати борошно або крохмаль. Ласощі готові, можна сідати пити чай.

Ванільна помадка з горіхами та цукатами

Складові:

• 100 мл – вершків (33%);
• 150 г – пудри цукрової;
• 10 г – цукру ванільного;
• 50 г - вареного молока, що згущує|згущає|;
• 1 щіпка - солі;
• 40 г - мигдалю;
• 40 г - горішків кеш'ю;
• 40 г – цукатів.

Спосіб приготування:

1. Занурюємо в окріп мигдаль на 10-15 хвилин, потім перекладаємо в холодну воду. Забираємо з мигдалю шкірку.
2. На сухій сковороді обсмажуємо кеш'ю та мигдаль протягом 5-7 хвилин, постійно необхідно заважати. Нам знадобиться, глибока каструлька із щільним дном, в яку потрібно налити вершки, молоко варене згущене, додамо туди ж цукрову пудру, сіль і цукор.
3. Добре все змішуємо і поміщаємо на невеликий вогник. Після того як маса закипить, потрібно готувати ще 25-35 хвилин, при цьому не забуваємо заважати. Після 20-30 хвилин маса стане молочно-кремового відтінку, а ближче до кінця готування ставатиме густішим і зовні стане погожа на іриску.
4. Потім потрібно перевірити, чи готова наша помадка, для цього капаємо трохи отриманої маси крижану водуі формуємо кульку, якщо вона не липне до рук, значить, вона готова.
5. Далі прибираємо каструлю з грубки, висипаємо в неї горіхи та цукати і знову добре перемішуємо.
6. Потім поміщаємо наші цукерки помадки в силіконову форму, розрівнюємо і славимо остигати, а потім прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

Шоколадна помадка цукерки рецепт

Складові:

• молоко - 4 ст. л.;
• цукор - 4 ст. л.;
• какао-порошок - 2 ст. л.;
• масло м'яке вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

Необхідно підігріти какао, молоко та цукор до утворення густоти. Остуджуємо і збиваємо з олією. Тепер продукт можна поливати помадкою.

Помадка молочна

Складові:

• цукор - 200 г;
• молоко - 100 мл;
• молоко сухе – 100 мл;
• звичайний білий шоколад - 50 г;
• фундук - 100 г;
• масло вершкове, щоб змащувати форму - 15 г.

Спосіб приготування:

У алюмінієву посудину поміщаємо цукор і молоко сухе. Все добре заважаємо.
Вливаємо звичайне молоко. Знову заважаємо, щоб не було грудочок. Готуємо на маленькому вогнику. Протягом 7-8 хвилин заважаємо, щоб суміш не пристала на дно, і доводимо до закипання. До вже використаних інгредієнтів приєднуємо шоколад. Знову все перемішуємо, щоби все розчинилося. Забираємо шкірку з горішків, обсмажуємо та додаємо в суміш. Все заважаємо, і перекладаємо суміш у форму силіконову (пластмасовий піднос), змащену вершковим маслом. Розміщуємо в холодному місці і тільки потім дістаємо з формочки. Розрізаємо на шматочки і можна пити чай.

Помадка з кокосом та вершковим сиром

Складові:

• 2,5 ст. ложечки - м'якого маславершкового;
• 2,5 ст. ложечки - натертого сирувершкового (сир з вершків);
• 1 ст. ложечка – настою яблучного (2-3 крапельки есенції яблучної);
• 3 ст. ложечки – стружки кокосової;
• 7,5 ст. ложечки – молока сухого;
• 1/4 ч. ложечки – натертого мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Сир (сир) змішуємо з вершковим маслом, вливаємо настій (масло) яблучне і збиваємо міксером до утворення пишного крему. На сухій сковорідці трохи підсмажуємо кокосову стружку, і висипаємо її в крем і всі інгредієнти добре заважаємо. Далі вносимо сухе молоко і замішуємо тісто руками. З тіста формуємо середнього розміру кульки, обсипаємо їх мускатним меленим горіхом, перекладаємо у формочки паперові та накриваємо святковий стіл. Термін зберігання помадки близько чотирьох діб у холодильнику у щільно закритій ємності.

Помадка із сухого молока з фініками

Складові:

• 5 ст. ложечок м'якого вершкового масла;
• 3 ст. ложечки - пюре фінікове;
• 1/2 ч. ложечки – кардамону меленого;
• 1/4 ч. ложечки – перцю меленого білого;
• 1,5 склянки - молока сухого знежиреного.

Спосіб приготування:

Перекручуємо м'які фініки через м'ясорубку і з утвореної суміші формуємо пюре. Далі збиваємо в крем фінікове пюре з маслом вершковим. Потім у цю суміш висипаємо сухе молоко, кардамон мелений, перець мелений і замішуємо руками тісто. Потім з тіста формуємо кульки приблизно як волоський горіх, обертаємо їх в обгортки паперові і ставимо в холодильник у щільно закритій ємності. Помадку подають до столу після її охолодження, приблизно після 15-20 хвилин.

Помадка із сухого молока «барфі»

Складові:

• 1/2 стаканчика – цукру;
• 1 стаканчик - води;
• 7,5 ст. ложечки – молока сухого нежирного;
• 2 ст. ложечки - дрібно нарізаних горішків (лісові, грецькі) або сухофруктів,
• 2-3 ст. ложечки - мигдалю (фісташок) розділених на дві частини.

Спосіб приготування:

1. У каструльку з товстими стінками наливаємо води та підсипаємо цукор, готуємо на середньому вогнику, заважаючи до розчиненості цукру. Потім вогонь додаємо і готуємо при не сильному кипінні близько 8 хвилин, потім прибираємо каструльку з вогню і ставимо на 10 хвилин остигати до 45С.
2. Після цього висипаємо 1 столову ложечку топленого (вершкового) олії, не перестаючи заважати, висипаємо тоненьким цівком молоко сухе. Далі готуємо на невеликому вогнику, протягом 4-5 хвилин, не перестаючи заважати і зіскребати суміш зі стінок і дна каструльки.
3. Як тільки суміш стане густою, забираємо каструльку з вогню. У масло, що залишилося, висипаємо дрібно нарізані горішки або різні сухофрукти і добре все заважаємо. Далі дерев'яною лопаткою викладаємо помадку на деко, обмазане маслом. Формуємо помадку розміщуємо по всій поверхні дека з товщиною 2 см і декоруємо його часточками горішків, притискаючи їх у суміш на рівній відстані. Потім даємо ласощі повністю охолонути, і нарізаємо шматочками середнього розміру. Зберігається цукерка помадка у щільно закритій ємності в холодильнику, а до столу подають охолодженою або трохи теплою.

Помадка із сухого молока з фісташками

Складові:

• 1/2 стаканчика – цукру;
• 1 стаканчик – води;
• 3 ст. ложечки – олії вершкового топленого (розм'якшеного);
• 1/4 ч. ложечки – кардамону меленого;
• 3 ст. ложечки - дрібно нарізаних фісташок;
• 1,5 склянки – молока сухого;
• 1 ч. ложечка - води рожевої (рожеве масло 1-2 крапельки);
• 2 крапельки – барвника зеленого харчового;
• 3 ст. ложечки – почищених фісташок.

Спосіб приготування:

Зробимо сироп цукровий як у рецепті, написаному вище, і дамо йому охолонути. Вливаємо 1 столову ложечку олії, висипаємо кардамон і дрібно нарізані фісташки, потім постійно заважаємо, додаємо молоко сухе цівкою. Після цього готуємо на середньому вогнику, не забуваємо заважати, протягом 4-5 хвилин. Після загусання суміші, зіскребаємо її зі стінок каструлі, прибираємо з вогню, вносимо залишки олії, рожеву воду, барвник харчовий і добре все заважаємо. Потім викладаємо суміш на деко, змащене маслом. Помадку розміщуємо по всій поверхні листа з товщиною 2-2,5 см, зверху прикрашаємо часточками фісташок, потім режим на квадратики середнього розміру. Тепер нарешті можна насолоджуватися чаюванням зі смакотами.

Молочна помадка цукерки рецепт по-татарськи

Складові:

• цукор - 1 кг;
• молоко - 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо молоко, потім робимо помадку, додаючи цукор, заважаючи, близько 20-30 хвилин. Дізнатися готовність помадки можна за допомогою опускання якоїсь кількості суміші в холодну воду, якщо сформувалася кулька тверда, то значить ласощі готові. Перекладаємо суміш на лист шаром в 2см завтовшки, даємо охолонути і розрізаємо на шматочки різної форми.

Помадка цукерки рецепт з горохового борошна

Складові:

• 350-400 г - олії вершкового;
• 2 стаканчики - путового горохового борошна;
• 1 стаканчик - молока;
• 1 стаканчик – води;
• 1,25 склянки – цукру;
• 2 ст. ложечки - стружки кокосової;
• 1 ст. ложечка - дрібно нарізаних горішків кешью.

Спосіб приготування:

У каструльці з товстими стінками необхідно розтопити вершкове масло. Додаємо туди горохове просіяне борошно, заважаємо, готуємо на слабкому вогнику, протягом 15 хвилин до тих пір поки борошно набуде світло-коричневого відтінку. В іншу каструльку наливаємо воду та молоко, вносимо цукор і робимо сироп до утворення тягучості. Далі висипаємо горіхи і кокосову стружку, перемішуємо, акуратно виливаємо сироп в борошно. Готуємо на слабкому вогнику, заважаючи, поки суміш не загусне. Забираємо каструльку з вогню, залишаємо остигати, перекладаємо на блюдо і формуємо форму квадрата 2-2,5 товщиною. Після того, як помадка стане твердою, розрізаємо її на шматочки, декоруємо часточками горіха кешью і можна пити чай.

Кізилова помадка цукерки рецепт

Складові:

• 10 ст. ложечок - цукру;
• 3/4 склянки – води;
• 1-2 ст. ложечки - варення кизилового;
• 1 ч. ложечка – сиропу вишневого;
• 10 крапель – кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

1. Цукор поміщаємо в каструльку та заливаємо гарячою водою, заважаємо до розчинення цукру Краї каструльку протираємо мокрою марлею від цукру, що налип, ставимо каструльку на великий вогник, чекаємо, коли закипить, прибираємо піну, накриваємо кришкою і готуємо до проби на кульку тверду.
2. Кислоту лимонну, розведену в 1 чайній ложці гарячої води, додаємо в суміш за 2-3 хвилини до кінця приготування. Сироп швидко охолоджуємо, поставивши його у холодну воду. Після цього збиваємо його дерев'яною ложкою протягом 10-20 хвилин, до утворення білої маси.
3. Потім розминаємо помадку, нагріваємо до 45-55С, вносимо сироп вишневого та кизилового варення, заважаємо все добре, викладаємо на лист пластом в 1,5-2 см завтовшки, вирівнюємо поверхню і залишаємо остигати. Тепер можемо нарізати помадку на кубики середнього розміру і починати пити чай.

Помадка шоколадна

Складові:

• 10 столових ложечок – цукру;
• 3/4 склянки – води;
• 10-12 крапельок – кислоти лимонної,
• 50 г – чорного шоколаду (1 ч. ложка какао).

Спосіб приготування:

Готуємо, охолоджуємо і збиваємо цукровий сироп за рецептом написаним вище. Далі в суміш вносимо потертий шоколад або какао, заважаємо все добре, нагріваємо до 45-55С. Далі помадку перекладаємо на лист 2см завтовшки, поверхню робимо рівною. Потім залишаємо остигати, потім розрізаємо на шматочки середнього розміру різної форми. Можна тепер насолоджуватися солодощами з чашкою чаю.

Помадка кавова або чайна

Складові:

• 10 ст. ложечок – цукру;
• 3/4 склянки - води;
• 10-12 крапельок - кислоти лимонної,
• 1 ст. ложечка – лікеру кавового (2 ст. ложечки – кава міцної, або 1 ч. ложечка – чаю міцної).

Спосіб приготування:

Готуємо сироп за рецептом «Помадка кизилова». Далі в суміш вливаємо кавовий лікер, каву (чай), заважаємо все і нагріваємо до 45-55С. Помадку шаром перекладаємо на лист 2см завтовшки, даємо їй охолонути, потім розрізаємо на шматочки середнього розміру і подаємо на стіл, наливаємо чай і можна кликати гостей.

У приготуванні кожного десерту є процеси, які можна опустити (ласощі від цього не сильно постраждають), але якщо не полінуватися, то їдці отримають не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Так, глазур для печива додасть домашній випічцііндивідуальність та неповторну красу.

Шоколадна глазур для печива

Така глазур готуватися нескладно і досить швидко застигає після нанесення на печиво, але існує обмеженість кольору. Вона може бути, як і шоколад темно-коричнева, світло-коричнева (з молочного шоколаду) та біла. Колір помадки з білого шоколаду можна змінити жиророзчинними харчовими барвникамиале навряд чи вони знайдуться на звичайній кухні.

Отже, глазур із темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:

• 100 г шоколаду;
• 60 мл молока;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г цукрової пудри.

Покрокове приготування:

1. Зробити парову лазню. У мисочку над окропом влити молоко і покласти в нього шматочок олії.
2. Коли олія розтане, додати плитку дрібно поламаного шоколаду. Після того, як усі три інгредієнти стануть однорідною рідкою сумішшю, просіяти пудру. Старанно вимішати.

Рецепт приготування з полуниці

Яскраву помадку з насиченим ягідним смаком для покриття пряників, пончиків та печива можна зробити із свіжих або заморожених ягід. Для приготування глазурі цим способом підійде малина, ожина, чорниця, вишня, журавлина або, як у цьому прикладі, полуниця.

Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:

• 200 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 100 г свіжої або замороженої полуниці;
• 15-30 мл питної води.

Послідовність роботи:

1. Вимиті та обсушені ягоди перебити блендером у однорідну масу, яку потім слід процідити через сито, щоб відсіяти кісточки і ягідні волокна, що залишилися цілими.
2. У просіяну цукрову пудру додати гарячу водута перемішати. Потім невеликими дозами вливати та розтирати ложкою ягідну основу. Полуничного пюрепотрібно стільки, щоб вся пудра розчинилася, а помадка стала блискучою та однорідною, але при цьому тягучою та густуватою.
3. Використати ягідну глазурслід відразу, оскільки під час зберігання може початися процес бродіння, що загрожує проблемами із травленням.