훈제를 위해 고기를 담그는 데 얼마나 걸립니까? 고기, 생선, 닭고기를 훈제하기 위한 보편적인 마리네이드를 위한 홈메이드 레시피

흡연은 신선함을 유지하는 좋은 방법입니다. 기호성고기 또는 생선. 모든 생선은 집에서 훈제하기에 적합할 수 있습니다: 바다나 강, 냉동 또는 신선. 신선한 생선을 선택하는 것이 좋습니다 지방 품종, 고등어, 연못의 지방 농어, 메기, 파이크 퍼치 또는 발트해 청어와 같은. 훈제 생선을위한 매리 네이드는 신맛이 나는 조미료 (식초, 레몬 주스, 케 피어) 또는 와인을 기준으로 준비 할 수 있습니다. 짠맛, 매운맛 또는 단맛이 될 수 있습니다.

물고기를 선택할 때 우선 냄새에주의를 기울이는 것이 분명합니다. 둘째, 그녀의 눈을 보는 것이 관례입니다. 흐리거나 어떤 종류의 필름이 있어서는 안됩니다. 상점의 냉장 생선은 얼음 위에 놓아야하며 표면은 액체 나 점액으로 덮여서는 안됩니다.

담배를 피우기 전에 해야 할 일 1차 처리물고기. 이렇게하려면 내부를 청소하고 머리를 자르고 철저히 헹구십시오. 차가운 물핏자국이 남지 않도록. 작은 생선은 통째로 훈제하고 큰 생선은 세척 후 잘라서 사용합니다. 나누어진 조각, 예를 들어 스테이크에.

모든 크기의 생선은 일반적으로 물때를 제거하지 않습니다. 훈제 중에 펄프가 건조되는 것을 방지하고 그을음과 그을음이 생길 수 있기 때문입니다.

냉동 생선을 사용하는 경우 전처리차가운 물이 담긴 그릇에서 해동해야 합니다. 시간이 많이 걸리겠지만 뜨거운 물여전히 사용을 권장하지 않습니다.

훈제를 위해 생선을 담그기 전에 시체를 말려야합니다. 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월이나 수건에 담가야합니다. 널어서 몇 시간 동안 말릴 수도 있습니다. 이렇게하려면 강한 실과 끈을 잡고 후크를 사용할 수 있습니다.

생선 훈제를위한 마리 네이드 요리법

생선을 훈제하기 위한 모든 재료와 향신료는 궁극적으로 자신의 취향에 따라 선택됩니다. 예를 들어 다음을 사용할 수 있습니다. 다음 제품그리고 조미료:

로즈마리, 정향, 타임, 세이지, 민트;
간장;
감귤 주스;
케 피어;
화이트 또는 레드 테이블 와인;
양파 야채;
설탕, 꽃꿀.

냉연 흡연의 경우 마른 소금이나 소금물에 절이는 경우가 많다는 점을 제외하고는 뜨거운 매리 네이드와 거의 동일합니다.

냉훈을 위한 단순 염장

이러한 유형의 준비에는 소금물 만 사용됩니다. 이 방법과 건염(생선에 소금을 뿌리고 압력을 가하는 것)과 근본적인 차이는 없습니다.

제품 구성:

일반 소금 - 250g;
순수한 물 - 1l.

요리법:

물과 소금을 합친다.
종기.
식히세요.
결과 소금물에 생선을 넣으십시오.
뚜껑을 닫습니다.
떠나다 시원한 곳 5-6일 동안.
생선을 꺼내서 물로 헹굽니다. 이것은 과도한 소금을 제거합니다.

간단한 양념장

조리법은 고등어에 잘 맞습니다.

제품 구성:

소금 - 2~3큰술;
설탕 - 반 스푼;
생선 조미료, 상점에서 찾을 수있는 모든 것-반 팩;
베이 리프- 2~3개;
마른 딜, 피망 및 검은 후추 열매-맛보기.

요리법:

모든 향신료를 섞고 약 2 리터의 냄비에 붓습니다.
찬물을 붓고 5분 동안 끓여서 모든 것을 녹이고 식힐 때까지 식히십시오. 실온.
이 매리 네이드에 준비된 생선을 담그십시오.
12시간 동안 재워둡니다.

꿀을 넣은 매콤한 마리네이드

그러한 매리 네이드의 생선은 흥미로운 달콤한 계피 뒷맛을 가질 것입니다. 뜨거운 흡연에 이상적입니다.

제품 구성:

물 2리터;
천연 꽃 꿀 - 100ml;
갓 짜낸 레몬 주스 - 100ml;
계피 - 10g;
해바라기 기름 - 150ml;
소금 - 15g;
맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리법:

선택한 재료를 그릇에 섞습니다.
매리 네이드에 미리 준비된 생선을 담그십시오. 재운 후 고르게 훈제되도록 같은 크기의 생선을 선택하는 것이 좋습니다.
뚜껑을 닫습니다.
서늘한 곳에 두십시오. 절인 시간은 생선이나 조각의 크기에 따라 다릅니다. 작은 물고기 2-3시간 동안 절이고 큰 것은 6-12시간 동안 그대로 두어야 합니다.

화이트 와인을 곁들인 마리네이드

제품 구성:

물 2리터;
소금 - 100 gr.;
설탕 - 100 gr.;
드라이 화이트 와인 - 200 gr.;
간장 - 100ml;
마늘 - 3 또는 4 정향;
레몬 주스 - 2 큰술;
검정과 피망맛.

요리법:

물을 끓입니다.
냄비에 향신료를 넣고 와인, 간장, 레몬 주스를 붓습니다.
다진 마늘을 넣습니다.
5분 동안 끓인 후 불을 끄고 실온으로 식힙니다.
이 매리 네이드에 생선을 넣고 냉장고에 12 시간 동안 억압하십시오.

레드 와인 매리 네이드

제품 구성:

물 2리터;
소금 - 3 큰술;
검은 색과 피망 - 각각 1 티스푼;
드라이 레드 와인 - 200ml;
정향 몇 조각.

요리법:

물을 끓입니다.
소금을 물에 녹입니다.
나머지 향신료를 버리고 5 ~ 20 분 동안 끓입니다.
열에서 스튜 냄비를 제거하고 실온으로 식히십시오.
와인을 따르십시오.
매리 네이드에 생선을 넣고 냉장고에 5 시간 동안 두십시오.

케 피어에 매리 네이드

이 레시피는 물을 전혀 사용하지 않습니다.

제품 구성:

케 피어 - 200 gr.;
야채 또는 올리브유- 50g;
소금 - 1 큰술;
설탕 - 1 티스푼;
마늘 - 2 정향;
검은 후추와 민트 맛.

요리법:

케피어와 오일을 섞는다.
소금과 설탕을 녹이고 잘 섞는다.
향신료를 추가하십시오.
마늘과 민트를 잘게 자르고 이 혼합물에 넣습니다.
마리네이드에 생선을 넣고 냉장고에 6~8시간 동안 둡니다.

훈제 해산물 요리를 좋아하는 많은 사람들은 그 과정 자체를 막연하게 상상합니다. 그들의 의견으로는 생선을 식염수에 보관하고 연기가 나는 상자에 넣고 조금 기다리면 제품이 준비되는 것으로 충분합니다. 그러나 더 높은 품질과 맛있는 생선매리 네이드에서 얻습니다. 그의 준비 비결에 대해 이야기하겠습니다.

절임용 수산물 준비

훈제실에서 훈연을 위해 생선을 담그는 방법을 아는 기술자들은 중요성을 확신합니다. 준비 단계. 모든 유형의 처리를 위해 시체를 세척하고 청소해야 합니다. 다음은 몇 가지 더 간단한 지침입니다.

냉동 제품은 먼저 찬물이 담긴 용기에서 해동해야 합니다. 시간이 오래 걸리지만 뜨거운 물을 사용하면 안 됩니다.
작은 물고기는 머리와 내장으로 훈제할 수 있습니다.
큰 개인의 경우 머리를 분리하고 내부를 제거하는 것이 좋습니다.
더 큰 생선은 스테이크로 자르는 것이 가장 좋습니다.
비늘을 제거 할 필요는 없습니다. 이렇게하면 고기가 수분을 유지하는 데 도움이되며 연기에서 일부 유해 물질을 놓치지 않습니다.

처리 후 시체는 종이 타월로 닦아서 건조시켜야합니다. 이제 양념을 시작합시다.

조리법 : 집에서 훈제 실에서 뜨거운 흡연을 위해 생선을 담그는 방법

모든 훈제 마리네이드 레시피에는 하나의 일반 원칙이 있습니다. 첫째, 그것은 시체를 수분으로 포화시켜 과정에서 건조되는 것을 허용하지 않으며 두 번째로 훈제 고기를 제공합니다. 세련된 맛. 혼합물의 제조를 위해, 재료는 일반적으로 선호도에 따라 사용된다.

다음은 개별 솔루션의 기초가 될 수 있는 몇 가지 고전적인 레시피입니다. 아는 요리사 , 해산물 요리를 위한 자신만의 소스를 개발하는 것은 어렵지 않습니다.

매운 마리네이드

1리터의 용액을 준비하려면 다음이 필요합니다. 다음 성분:

소금 - 2큰술.
양파 - 1개
베이 리프 - 2-3 개
세이지, 로즈마리, 백리향 - 각 향신료 0.5g(칼 끝에).
설탕, 계피, 후추 혼합물 - 각각 1 티스푼.
레몬, 오렌지 - 각각 1/2.
물 - 1리터.

이 매리 네이드를 사용하여 가정 훈제 장에서 훈제를 위해 생선을 담그기 전에 물을 끓입니다. 그런 다음 소금, 양파를 반 고리로 자르고 다른 모든 구성 요소를 추가합니다. 이 용액을 5-10분 동안 끓이고 식히기 위해 따로 보관합니다.

물고기 사체는 향기로운 혼합물 12-14시간 동안. 절임 과정을 거친 고기는 훈연에서 나오는 발암 물질이 수분과 함께 내부로 침투하지 않도록 3시간 동안 초안에서 건조해야 합니다.

간장 양념

마리네이드 혼합물 1리터를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

간장 - 50g.
소금 - 50g.
설탕 - 50g.
레몬 주스 - 70g.
드라이 화이트 와인 - 100g.
마늘 - 2-3 정향.
바질, 고수풀, 후추 혼합물 - 각 향신료의 칼 끝에.
물 - 1리터.

요리 및 절임 절차:

끓는 물에 설탕과 소금을 녹인 후 식힌다.
간장, 와인, 레몬 주스, 다진 마늘 및 기타 향신료를 추가하십시오. 혼합.
반제품 생선을 소스와 함께 그릇에 담아 시체를 완전히 덮습니다. 서늘한 환경에서 12-14시간 동안 보관하십시오.

염수 후 사체는 2~3시간 동안 건조되어야 합니다. 레몬 주스와 화이트 와인은 생선을 특히 부드럽게 만들고 향신료는 독특한 향을냅니다.

허니 마리네이드

훈제 장에서 훈제를 위해 생선을 빠르고 정확하게 담그는 방법을 알고있는 가정 요리사는이 소스의 정교함과 풍미에 주목합니다. 그러나 1kg의 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

식물성 기름 - 200ml.
레몬 주스 - 100g.
파슬리 채소 - 20-30g.
꿀 - 120ml.
마늘 - 2 정향.
소금 - 1 티스푼.
갈은 후추 - 1-2g.

위의 모든 항목에 하나의 패키지를 추가할 수 있습니다. 생선 조미료. 채소, 마늘은 다진 다음 나머지 재료와 혼합해야합니다. 시체에 혼합물을 붓고 냉장고에 8-10 시간 동안 보관하십시오. 후에 물고기 취득 단 맛그리고 식욕을 돋우는 크러스트.

레드 와인 매리 네이드

1 리터의 소금물에는 다음 성분이 필요합니다.

소금 - 2큰술.
드라이 레드 와인 - 150ml.
카네이션 - 4-5개
커민, 피망 - 각각 1 tsp.
물 - 1리터.

끓는 물에 소금과 정향을 붓고 10분 동안 끓입니다. 용액을 식힌 다음 나머지 요소를 추가하고 저어줍니다.

준비 마리네이드시체를 부어 서늘한 곳에 6 시간 동안 두십시오. 조리법은 매우 간단하지만 와인과 정향은 펄프를 육즙이 많고 향긋하게 만듭니다.

케 피어와 매리 네이드

재료 목록은 반제품 생선 1kg에 대해 계산됩니다.

케 피어 - 200ml.
소금 - 1큰술
설탕 - 1티스푼
식물성 기름 - 50g.
마늘 - 2 정향.
갈은 후추-맛보기.

다진 마늘에 케 피어를 붓고 나머지 재료를 넣고 섞습니다. 케 피어 용액에 생선을 넣고 5-8 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 가장 빠른 매리 네이드, 그럼에도 불구하고 제품은 육즙이 많고 맛있습니다.

집에서 냉훈을 위해 생선을 절이는 방법

냉연 처리 공법으로 제품에 기분 좋은 향과 잊을 수 없는 맛뿐만 아니라 유통기한도 길다. 훈증은 18-25°C의 온도에서 8시간에서 며칠 내에 발생합니다.

맛 완성 된 제품포화 상태이므로 준비 과정에서 적은 수의 구성 요소가 사용됩니다. 훈제 실에서 냉훈을 위해 생선을 담그는 방법에 대한 질문에서 정확하게 말하면 반제품은 습식 또는 건식 염장 방법을 사용하여 소금에 간단히 소금에 절입니다.

마른 길

이 과정의 핵심은 아가미와 내장이없는 내장이 제거 된 생선을 팬에 넣고 바닥에 소금을 뿌린다는 것입니다. 각 생선은 굵은 소금으로 외부와 내부를 미리 문지릅니다. 반제품은 시체의 앞면과 뒷면이 번갈아 가도록 접혀 있습니다. 시체가 크면 더 나은 염장을 위해 뒤쪽에 세로 절개를 할 가치가 있습니다.

각 층에는 소금이 잘 뿌려지고 부분 위에 억압이 가해집니다. 평균적으로 제품 10kg 당 1.5kg의 소금을 섭취합니다. 염장 기간은 3-7 일이며 균일 한 염장을 위해 주기적으로 생선을 뒤집어 야합니다.

다음으로 생선을 찬물에 5~6시간 담가둡니다. 이제 초안에서 적어도 하루 동안 건조해야 합니다. 이 모든 활동을 마친 후에야 차가운 연기 처리를 시작할 수 있습니다.

젖은 대사

습식 염장용 소금물을 준비하는 전통적인 제조법은 초급입니다. 끓인 물 250g의 소금을 섭취합니다. 사체를 5일 동안 소금에 절인 후 찬물에 3~4시간 담가둔 후 통풍이 잘 되는 곳에서 12시간 정도 건조시킨다. 이제 제품을 훈제할 수 있습니다.

냉훈제 마리네이드

모든 종류의 매운 맛을 좋아하는 사람들에게는 다음 재료가 필요한 간단한 매리 네이드를 시도하는 것이 좋습니다.

소금 - 0.5kg.
설탕 - 80g.
마늘 - 5-6 정향.
하얀색 드라이 와인- 0.5리터
로즈마리, 백리향, 바질, 고수 - 각 향신료 2g.
레몬 주스 - 50g.
물 - 2리터.

과정이 시작될 때 물을 조금 끓여서 식히고 설탕과 소금을 넣고 섞어 야합니다. 이제 다진 마늘, 와인, 향신료, 레몬 주스를 소금물에 넣고 다시 섞습니다. 완성 된 매리 네이드를 생선 위에 붓고 서늘한 곳에 4 일 동안 둡니다. 6~7시간 건조 후 훈연한다.

요리 훈제 생선집에서 - 즐겁고 간단한 과정. 그러나 완성 된 훈제 진미의 결과는 크게 좌우됩니다. 적절한 준비훈제하기 전에 생선을 담그는 것. 피클과 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 몇 가지 간단하고 대중적이며 맛있는 요리법을 제공합니다.

소금에 절이고 담그기 위한 생선 준비

흡연을 위해 제품을 소금에 절이거나 절이는 과정을 진행하기 전에 적절하게 준비해야 합니다. 모든 종류의 훈제(뜨거운 것이든 차가운 것이든)의 경우 생선을 철저히 세척하고 세척해야 합니다.

작은 개체는 내장 및 머리와 함께 훈제할 수 있습니다. 머리를 내장하고 분리하려면 큰 시체를 사용하는 것이 좋습니다. 또한 특히 큰 생선은 스테이크로자를 수 있습니다.

수분을 유지하고 연기에 포함된 유해 물질을 유지하므로 비늘을 제거하는 것은 바람직하지 않습니다. 시체를 처리 한 후에는 약간 말려야합니다-종이 타월로 닦으십시오. 그런 다음 대담하게 절임으로 진행하십시오.

뜨거운 훈제 생선을 위한 마리네이드 요리법

매리 네이드 매운

재료:

물 1리터;
소금 2큰술;
2-3 월계관;
로즈마리, 타임, 세이지 한 꼬집;
설탕 1 티스푼, \u200b\u200b고추 혼합물, 계피;
반 레몬과 오렌지;
1 큰 양파.

물을 끓이고 소금을 넣으십시오. 굵게 다진 양파, 레몬, 오렌지 및 기타 모든 재료를 추가합니다. 매리 네이드를 5-10 분 동안 끓이고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 받은 물고기를 넣어 향기로운 소금물 12시에. 시체 후 1-2 시간 동안 초안으로 환기하고 뜨겁게 훈제 할 수 있습니다. 준비된 식사기분 좋은 스파이시 향을 감싸고 있는 부드러운 노트감귤류.

간장과 화이트 와인을 곁들인 마리네이드

재료:

끓는 물에 설탕, 소금을 녹이고 식히십시오. 와인, 간장, 레몬 주스를 붓습니다. 짜낸 마늘, 나머지 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 시체가 완전히 덮이도록 매리 네이드에 제품을 넣으십시오. 10-12시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 다음으로 시체를 말리고 흡연을 시작하십시오. 레몬 주스를 곁들인 와인 덕분에 생선은 매우 부드럽고 향신료는 맛있는 향을냅니다.

꿀을 넣은 매콤한 마리네이드

재료:

180ml 식물성 기름 (가급적 올리브);
생선 조미료 1팩;
레몬 주스 100g;
신선한 파슬리 1 묶음;
천연 꿀 120ml;
소금 1작은술, 후추 한 꼬집;
마늘 2쪽.

파슬리, 마늘을 자르고 나머지 재료와 섞습니다. 혼합물에 생선 시체를 붓고 추위에 5-10 시간 동안 두십시오. 매리 네이드는 1kg의 제품을 위해 설계되었습니다. 이렇게 절인 생선은 고소한 맛이 나고, 구성에 포함 된 꿀은 달콤한 맛과 아름다운 껍질을줍니다.

재료:

물 - 1.5리터;
카네이션 5~6개;
소금 - 3 큰술;
피망, 커민 - 각각 1 티스푼;
드라이 레드 와인 - 200ml.

소금과 정향을 넣은 물을 10분간 끓입니다. 식히고 나머지 재료를 넣고 잘 섞습니다. 결과 소금물에 넣고 약 4 시간 동안 재우십시오. 아주 간단한 조리법. 와인은 생선 살을 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들고 정향은 풍미에 풍미를 더합니다.

케 피어의 특이한 매리 네이드

재료:

케 피어 - 1 잔;
소금 - 1 큰술;
설탕 (갈색) - 1 티스푼;
기름 (모든 야채) - 50g;
박하 - 4-5 가지;
마늘 - 2 정향;
후추 - 맛.

민트로 마늘을 잘게 자르고 나머지 재료와 결합하십시오. 생선을 케피어 혼합물에 넣고 6-8시간 동안 재워 둡니다. Kefir는 펄프를 매우 맛있게 만들고 민트는 접시에 여름 신선함을 더합니다.

냉훈을 위해 생선을 담그는 방법

냉 생선의 맛은 매우 풍부하여 많은 양의 양념 재료가 필요하지 않습니다. 기본적으로 제품은 건식 또는 습식 염장으로 하나의 소금에 절입니다.

건염

용기 바닥에 소금 층을 뿌린 후 준비하고 청소 한 생선을 그릇에 넣습니다. 시체 위에도 소금이 풍부하게 뿌려집니다. 일반적으로 냉훈 중에는 많은 수의 제품이 조리됩니다. 따라서 시체를 층으로 배치하여 각 후속 행에 소금을 뿌릴 수 있습니다.

위에서부터 용기는 직경이 약간 작은 뚜껑으로 덮여 있으며 그 위에 억압이 가해집니다. 제품은 이런 식으로 3 ~ 7 일 동안 소금에 절입니다. 주기적으로 시체를 뒤집어 골고루 소금에 절이도록해야합니다.

물고기를 넣은 후 차가운 물 4~6시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 통풍이 잘 되는 곳에서 하루 정도 건조합니다. 그래야만 냉담한 흡연을 시작할 수 있습니다.

소금물에 염장

강한 식염수를 준비 중입니다. 물 1 리터당 소금 250g을 끓여서 식히십시오. 물고기는 소금물에 넣어 완전히 덮습니다. 시체는 5 일 동안 소금에 절입니다.

냉훈제 마리네이드

매운 맛을 좋아하는 사람들을 위해이 매리 네이드에 생선을 보관할 수 있습니다 : 물 2 리터, 소금 500 그램, 설탕 80 그램, 화이트 와인 0.5 리터, 레몬 주스 2 개, 혼합물 허브(로즈마리, 타임, 바질, 고수풀), 마늘 5-6쪽.

소금과 설탕을 넣어 물을 끓입니다. 레몬 주스, 와인, 다진 마늘, 다진 허브를 추가합니다. 철저히 저어 매리 네이드를 생선 위에 붓습니다. 소금 4일. 5-6시간 동안 신선한 공기에서 건조시킨 다음 흡연을 시작할 수 있습니다.

돼지고기는 러시아에서 고기 1위다. 육즙, 부드러움 및 부드러움으로 사랑 받고 있으며 어떤 형태로든 즐겁게 먹습니다. 가능한 경우 기부 조건에서 가정 훈제 장너는 요리 할수있다 훈제 진미, 매장에서 구입 한 것보다 맛이 우수하며 가장 중요한 것은 완전히 자연 스럽습니다.

훈제 돼지 고기는 뜨겁고 차가운 방법이 될 수 있습니다. 가장 많이 있습니다 다른 조리법, 하지만 우선 요리의 기본 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 이 과정은 염장 또는 절임, 건조 및 실제로 훈연의 세 단계로 구성됩니다.

집에서 요리한 뜨거운 훈제 돼지고기는 몇 가지 이점이 있습니다. 첫째, 이 방법은 효과로 인해 건강에 대한 완전한 안전을 보장합니다. 고온. 둘째, 고기는 더 향긋하고 부드럽고 육즙이 많습니다.

돼지고기 준비

우선, 올바른 고기를 선택해야 합니다. 원하는 부분을 가져갈 수 있습니다. 이것은 양지머리, 목, 갈비뼈, 햄입니다.

신선해야합니다 : 탄력 있고 분홍색이며 흰색 줄무늬가 있습니다.

돼지고기는 씻어서 잘라야 합니다. 조각은 너무 크거나 작아서는 안됩니다. 최적 - 중간 크기.

그 후 고기를 소금에 절이거나 소금물에 절입니다. 더 매콤하고 톡 쏘는 맛돼지고기를 양념에 며칠 동안 재운다(보통 2~4일 소요).

돼지고기를 뜨겁게 훈제하는 방법

전에는 소금에 절이거나 절여야합니다.

염장

가장 쉬운 방법은 건염입니다. 소금과 후추만 있으면 맛을 보고 섞을 수 있습니다. 그런 다음 돼지 고기 조각을이 혼합물로 문지르고 호일로 감싼다. 그들은 3 일 동안 프레스 아래 냉장고에 넣고 주기적으로 뒤집어 골고루 소금에 절여야합니다.

양념하는 방법

또 다른 방법은 담그는 것입니다. 이를 위해 염수는 다음 성분으로 준비됩니다.

소금 한 스푼;
통후추 10개;
마늘 4쪽;
lavrushka의 네 잎;
4리터의 물.

조미료는 귀하의 재량에 따라 소금물에 넣을 수 있습니다.

마늘은 얇게 썬다.
물을 불에 태우고 소금, 후추, 마늘, 향신료를 넣습니다.
끓여서 끄십시오.
조각으로 자른 고기를 별도의 팬에 놓고 실온으로 식힌 염수를 부어 넣습니다.
접시는 3일 동안 냉장고에 보관됩니다.

뜨거운 훈제 돼지 고기 매리 네이드는 다르게 할 수 있습니다. 물 1리터당 다음 성분이 필요합니다.

소금 - 세 테이블. 슬라이드가 있는 숟가락;
식물성 기름 - 100ml;
레몬 - 1 조각;
후추 - 15 완두콩;
피망 - 두 개의 완두콩;
정향 - 두 조각;
과립 설탕 - 2 티스푼;
베이 리프 - 3 조각.

소금, 월계수 잎, 정향, 후추, 피망을 물에 넣습니다. 끓여서 끄고 식히십시오. 그 후 부어 식물성 기름그리고 레몬즙을 짠다. 선택적으로 다른 향신료, 허브, 겨자를 추가할 수 있습니다. 돼지 고기 조각에 매리 네이드를 붓고 접시 또는 원으로 덮고 짐을 싣습니다. 이틀 동안 추위에 노출되었습니다. 이 기간 동안 돼지고기는 뒤집어서 사방이 흠뻑 젖도록 해야 합니다. 매리 네이드에서 고기를 제거하고 향신료없이 미리 끓인 소금물로 옮깁니다. 약한 불로 약 20분 동안 익힌 다음 꺼내서 말립니다.

소금에 절이거나 절인 후 돼지고기를 건조해야 합니다. 이를 위해 조각을 걸어 자연 건조시킵니다.

담배를 피우는 방법과 양

흡연의 경우 기성품 또는 집에서 만든 훈제 장을 사용하십시오. 일반적으로 저장 장치가 없으면 일반 금속 양동이, 배럴, 팬을 이러한 장치로 사용합니다. 또한 뚜껑, 드립 팬 및 와이어 랙이 필요합니다. 용기는 벽이 두꺼워야 하고 견고함을 유지해야 합니다.

훈제실에서 흡연하려면 나무 조각이 필요합니다. 그런 과정에서 그녀의 선택은 중요한 문제다. 맛있고 향긋한 고기를 얻으려면 좋은 연기가 필요합니다. 흡연 기간은 목재 칩의 품질과 목재 유형에 따라 다릅니다. 전문가들이 말했듯이 단단한 톱밥 만 가져와야하며 완전히 말려서는 안됩니다. 약간 축축한 나무 조각은 정확히 훈제 고기를 제공하고 마른 톱밥은 삶은 고기처럼 보일 것입니다. 나무 조각이 없으면 체리, 라즈베리, 건포도, 배와 같은 과일 및 베리 종의 작은 가지를 사용할 수 있습니다.

이제 흡연을 시작할 수 있습니다. 뜨거운 방법을 사용하면 온도가 90⁰C에 도달합니다.

나무 조각 (몇 줌)을 장치 바닥에 놓고 돼지 고기 조각을 화격자 위에 놓고이 모든 것을 뚜껑으로 덮고 불을 붙입니다. 조각이 서로 닿는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 이러한 장소에서 훈제되지 않습니다.

이 과정은 약 4시간이 소요됩니다. 삶은 훈제 돼지 고기의 경우 (미리 삶은 경우) 약 2 시간이 소요됩니다.

가벼운 연기가 훈제 장을 뚫기 시작하면 불에서 제거하고 고기를 확인해야합니다. 그들은 칼로 그것을 뚫고 어떤 주스인지 확인합니다. 투명하면 돼지 고기가 훈제되고 불그스름하면 불에 돌려야합니다.

완성된 고기는 매달아 신선한 공기에 2~3시간 동안 둡니다. 훈제 돼지 고기는 이제 봉사 할 준비가되었습니다. 그것은 제안될 수 있습니다 삶은 감자그리고 신선한 야채.

차가운 길

차가운 흡연은 더 오래 걸리고 더 어려운 것으로 간주됩니다. 이 돼지고기는 냉장고에 최대 4주 동안 보관할 수 있습니다.

고기를 소금에 절일 수 있습니다. 이것은 4:1 비율의 소금과 향신료(검은 후추 포함)가 필요합니다.

향신료와 소금을 섞어서 조각을 갈아서 이틀 동안 압박하여 제거하십시오. 골고루 소금이 절여지도록 뒤집어 주는 것도 잊지 마세요. 그런 다음 고기에서 향신료를 긁어 내고 8 시간 동안 매달아 훈제 장에 넣을 수 있습니다.

소금물에 냉훈을 위해 고기를 절일 수도 있습니다. 1kg의 돼지 고기에는 다음이 필요합니다.

소금 - 25g (대형);
물 150ml;
베이 리프 - 3 개;
갈은 후추 - 작은 술;
검은 후추 - 5 개;
말린 바질 - 작은 술.

모든 재료를 섞고 물을 부어 매리 네이드를 준비하십시오. 킬로그램 돼지 목반으로 자르고 비닐 봉지에 넣고 소금물을 붓습니다. 가능한 한 공기를 빼낸 후 뜨거운 다리미로 패키지 입구를 밀봉하십시오. 양념장에 재워둔 돼지고기를 냉장고에 5일간 넣어둔다. 매일 가방을 꺼내 흔들어. 기간이 끝나면 가방에서 조각을 꺼내고 물을 부어 과도한 향신료를 제거한 다음 수건으로 닦아 과도한 수분을 제거하십시오. 신선한 공기 속에서 2~3일 동안 기다리십시오. 초안은 바람직하지 않습니다. 고기 표면이 마르고 그 결과 빵 껍질이 제대로 건조되고 연기가 나지 않습니다.

냉법의 온도는 약 30⁰C입니다. 과일 칩은 장치 바닥에 놓고 준비 상태에 가까워지면 주니퍼 톱밥을 추가 할 수 있습니다. 돼지고기 조각이 톱밥 위에 걸려 있습니다. 훈연 돼지고기는 약 3일 정도 소요됩니다. 이때 훈연기는 조리시간이 늘어나지 않도록 가능한 한 적게 열어야 합니다. 준비된 돼지고기는 길가에 널어 놓고 약 12시간 동안 보관합니다.

이제 직접 만든 요리로 손님을 대접할 수 있습니다.

훈제 돼지고기 롤

그러한 요리는 전통적인 러시아인이라고 할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

고기 줄무늬가있는 삼겹살-3kg;
소금 - 0.6kg;
알갱이 설탕 - 슬라이드가있는 티스푼;
물 - 0.6 l;
질산염 - 3g;
다진마늘 - 1큰술. 숟가락;
갈은 후추 - ½ 티스푼.

이제 후추와 마늘로 갈아서 롤에 싸서 꼬기로 묶고 훈제 장에 3 일 동안 보냅니다.

배를 갈고 양쪽에 소금을 뿌린 다음 나무 통에 넣고 위에 소금을 뿌린 다음 4 일 동안 그대로 두십시오. 가열 된 물과 소금, 질산염 및 설탕을 녹인 소금물을 준비하십시오. 매일 소금물로 배를 문지르고 뒤집습니다.

소금에 절인 배를 통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 널어 말리십시오. 그런 다음 복부를 삶아야하고 다시 한 번 말려야합니다.

여름 별장에서 차갑거나 뜨거운 방법으로 돼지 고기를 피울 수 있습니다. 그녀는 완벽하다 가족 식사그리고 손님을 맞이합니다.

마리 네이 팅은 만족을 위해 사용됩니다 육류 제품훈제 과정에서 고기, 생선 또는 가금류 조각이 마르지 않도록 수분을 공급하십시오. 특별한 매리 네이드 구성은 훈제 고기의 맛을 향으로 보완하고 질긴 고기 섬유를 적절하게 부드럽게하여 메인 요리를 더욱 부드럽게 만듭니다. 강한 미묘한 향을 가진 향신료를 구성에 추가하면 더 강한 "신선함"효과를 얻을 수 있습니다.

종종 식염수에 담그는 것이 일반적인 건염을 대체합니다. 이 기술을 사용하면 펄프를 더 잘 담그고 매리 네이드의 소금과 방향족 성분을 균일하게 분포시킬 수 있습니다.

뜨거운 흡연을위한 매리 네이드 - 준비의 일반 원칙

뜨거운 훈제 목적으로 육류, 도체 또는 가금류 및 생선 필레를 담그는 데 사용되는 마리네이드는 액체 또는 반액체일 수 있습니다. 그것없이 삶거나 요리 할 수 있습니다.

훈제 고기에 매리 네이드를 준비하는 데는 여러 가지 옵션과 방법이 있지만 준비의 기본 원칙은 모든 구성 요소를 올바르게 혼합하는 것입니다.

뜨거운 흡연을위한 양념장은 물, 와인, 사워 크림, 간장으로 준비됩니다. 조리법에 따라 향신료와 향신료로 다양화되거나 재량에 따라 선택됩니다.

연화 효과를 높이려면 다음을 입력하십시오. 식품 산- 사과를 비롯한 식탁용 식초나 레몬즙, 겨자는 같은 용도로 자주 사용됩니다.

마리네이드에 추가 입자가 굵은 설탕또는 꿀은 고기와 생선에 유쾌하고 달콤한 뒷맛을 줄뿐만 아니라 골든 브라운뜨거운 흡연 중.

식품 초석이 종종 첨가되는데, 이는 그들이 훈제 고기를 많은 수로, 을 위한 장기 보관.

또한 더 오래 보관하려면 산세 전 제품을 강한 식염수에 담그거나 소금을 뿌려 하루 동안 방치해야합니다. 그런 다음 잘 씻습니다. 조각에 소금을 많이 넣으면 약간 담근 다음 매리 네이드에 넣습니다.

절임 후 가금류, 생선 또는 고기는 잘 말리고 초안에 걸어 놓은 다음 훈제해야합니다.

식초를 곁들인 뜨거운 훈제 닭고기 용 마리 네이드

시체 4개 재료:

굵은 정원 소금 한 스푼;

세 큰술 3% 식초;

생강, 고수풀, 피망 및 후추 반 티스푼 (그라운드);

설탕 한 티스푼;

두 개의 큰 베이 잎;

둘 큰 조각마늘;

8개의 주니퍼 베리.

요리 방법:

1. 복용하는 경우 국내산 닭, 조심스럽게 따서 불에 태우십시오. 내장을 제거하고 여분의 지방을 잘라내어 특히 내부에서 잘 헹굽니다. 다리와 목도 잘려야 합니다. 구입한 새를 충분히 헹굽니다. 따뜻한 물그리고 지방을 제거하십시오.

2. 그런 다음 시체를 수건으로 닦고 두 부분으로 자릅니다. 이렇게하려면 먼저 칼로 새의 가슴을 자르고 열고 융기 부분을 따라 자릅니다.

3. 닭고기 반쪽을 다시 헹구고 두드려 말리고 두 개의 도마 사이에 놓습니다.

4. 그런 다음 롤링 핀으로 상판을 몇 번 치십시오. 이것은 관절이 부러지고 새가 더 잘 담그도록 수행됩니다.

5. 3리터를 끓입니다. 식수. 열에서 제거하고 끓는 물에 소금과 설탕을 녹입니다.

6. 식초를 부어 향신료를 넣고 파슬리를 내립니다. 매리 네이드에 마늘을 누르십시오. 롤링 핀으로 으깬 주니퍼 베리를 담그고 매리 네이드를 식히십시오.

7. 준비된 새의 반쪽을 큰 용기에 담습니다. 매리 네이드를 닭고기 위에 부어 완전히 덮습니다. 고기 위에 압착을 얹고 냉장고에 4일 동안 재워둔다. 매일 닭고기를 돌립니다.

8. 양념한 닭갈비는 거즈로 여러겹 싸서 통풍이 잘되는 곳에 12시간 이상 걸어둔다. 건조 시간은 날씨에 따라 다르며 최대 하루 동안 지속될 수 있습니다.

9. 그 후 잘 말린 새를 피울 수 있습니다.

꿀을 곁들인 뜨거운 훈제 고기를위한 마리 네이드

재료:

레몬 100ml 신선한 주스;

고품질 올리브 오일 150ml;

꿀 200g 유리의 1/4;

"Spice mix" 1/4 컵;

잘게 썬 신선한 파슬리 - 1/4 컵;

세 개의 큰 마늘 정향;

티스푼 고운 소금;

검은 색, 박격포에 으깬 후추-맛보기.

요리 방법:

1. 고기 조각에서 내장과 지방을 모두 잘라냅니다. 잘 헹구고 완전히 말리십시오.

2. 큰 그릇에 올리브 오일과 갓 짜낸 레몬즙, 꿀을 섞습니다.

3. 칼이나 프레스로 소금, 다진 마늘을 넣습니다.

4. 파슬리, 양념믹스, 후추를 취향껏 넣고 잘 저어줍니다.

5. 준비된 양념장에 고기를 넣고 10시간 재워둔다.

6. 그런 다음 고기를 닦아내고 마늘, 향신료, 파슬리의 잔해를 제거하고 고전적인 "뜨거운"기술에 따라 훈제합니다.

간장을 곁들인 뜨거운 훈제 생선 양념장

재료:

신선한 200g 유리 레몬 주스;

간장 반 컵;

갈색 알갱이 설탕 - 1/2 큰술;

반 잔 굵은 소금;

드라이 와인 (흰색) - 1 큰술;

마늘 - 3 정향;

흰색 두 스푼 간 후추;

맛보기 - 말린 바질, 마요라나 또는 카레와 고수풀의 혼합물.

요리 방법:

1. 큰 냄비에 실온의 물 2.2리터를 붓습니다. 그것에 설탕과 소금을 희석하십시오.

2. 간장, 레몬즙, 드라이 와인을 넣는다.

3. 프레스나 칼로 마늘을 으깨 양념장에 보낸다.

4. 양념을 붓고 절구에 부수고 흰 후추를 넣고 잘 섞는다.

5. 물고기에서 모든 지느러미를 잘라 내고 머리에서 아가미를 제거하고 복부를 내장하고 수돗물로 잘 헹굽니다. 300g의 작은 물고기. 덜, 당신은 소화할 수 없습니다.

6. 준비된 생선 사체를 양념장에 넣습니다. 모든 물고기가 "익사"하기에 충분해야합니다. 뚜껑을 덮고 최소 9시간 동안, 가급적이면 밤새 냉장 보관합니다.

7. 그런 다음 생선이 담긴 용기를 꺼내 실온에 40분간 더 둡니다.

8. 매리 네이드에서 시체를 잘 말립니다. 이를 위해 시체를 꼬리로 묶고 거즈로 감싼 초안에 매달립니다. 한 시간 후에 절인 생선과 건어물을 훈제 할 수 있습니다.

겨자를 곁들인 뜨거운 훈제 치킨을 위한 와인 마리네이드

재료:

적포도주 750g 병;

250ml 품질 식물성 기름;

100g 마른 겨자;

신선한 파슬리의 작은 무리;

맛보기-후추와 굵은 소금.

요리 방법:

1. 포도주에 기름과 마른 겨자를 섞는다.

2. 취향에 따라 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣는다.

3. 무지방 닭고기 반쪽을 흐르는 물에 충분히 헹구고 큰 양념 용기에 담습니다.

4. 새가 완전히 덮이도록 매리 네이드를 닭고기 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 8시간 동안 둡니다.

5. 시간이 지나면 남은 매리 네이드에서 새의 반쪽을 수건으로 닦습니다.

6. 초안에서 최소 1시간 동안 건조하고 뜨겁게 훈제합니다.

질산염과 블루베리를 곁들인 뜨거운 훈제 고기용 마리네이드

펄프 10kg의 재료:

가장 큰 연삭 소금 - 700 gr.;

식수 7리터;

200g 입자가 굵은 설탕;

신선 또는 냉동 블루베리 - 20 gr.;

식품 질산염 - 50 gr.

요리 방법:

1. 양념하기 전에 고기를 잘 소금에 절여야 합니다. 채울 수 있다 생리 식염수하루 동안 또는 소금을 뿌리고 동시에 억압하십시오.

2. 큰 법랑 팬또는 양동이에 모든 물을 채웁니다. 소금, 질산염 및 과립 설탕을 첨가하십시오.

3. 생 블루베리나 냉동 블루베리를 붓고 끓인다. 매리 네이드가 끓기 시작하면 모든 느슨한 구성 요소가 완전히 용해되도록 약한 불로 1 분 이상 끓입니다.

4. 불을 끄고 실온으로 식힙니다.

5. 소금에 절인 고기를 헹구고 너무 짜면 불려서 말리십시오.

6. 그런 다음 씻은 고기 조각을 큰 용기에 겹겹이 놓습니다. 누워있을 때 식힌 매리 네이드로 각 층을 잘 뿌립니다.

7. 고기는 매리 네이드에 단단히 놓여 있어야하며 완전히 덮어야합니다. 따라서 모든 조각을 배치 한 후 약간 압축하고 필요한 경우 매리 네이드를 추가하십시오.

8. 용기를 뚜껑으로 덮고 2-6주 동안 냉장 보관합니다. 절임 시간은 조각의 크기와 선택한 시체 부분에 따라 다릅니다. 그래서 등심과 갈비는 2주, 견갑골은 최소 4주, 햄은 최대 6주 동안 재운다.

9. 양념장에 거품이 올라오면 물기를 뺀 후 삶아주세요. 식히고 다시 고기 위에 붓습니다.

10. 잘 재워진 고기는 흐르는 물에 헹구어 찬물에 말린 후 훈제한다.

뜨거운 훈제 생선을 위한 감귤류 마리네이드

3리터 재료입니다. 강한 소금 용액:

하나의 큰 오렌지;

두 개의 중간 레몬;

갈은 후추, 계피 및 알갱이 설탕 한 스푼;

세이지, 로즈마리, 백리향을 맛보기 위해;

양파 머리 3개;

6 개의 큰 lavrushka 잎;

마늘 4쪽.

요리 방법:

1. 감귤류를 잘 헹구고 조각으로 자르고 양파는 큰 고리로 자릅니다.

2. 작은 감자를 끓는 물에 담그고 덩이줄기가 뜰 때까지 소금을 넣는다. 그런 다음 감자를 꺼내 감귤 슬라이스, 양파 링, 모든 향신료와 향신료를 식염수에 담급니다. 양념장을 10분간 살짝 끓인 후 잘 식혀주세요.

3. 가공한 어육에 냉매를 붓고 냉장실이나 냉장고에서 12시간 숙성시킨다.

4. 그런 다음 생선을 수돗물로 완전히 헹구고 수건으로 닦은 다음 초안에서 말립니다.

5. 그런 다음 생선 시체를 훈제 장에 넣을 수 있습니다.

사워 크림에 뜨거운 훈제 고등어 마리 네이드

재료:

신선한 냉동 고등어 필레 4개;

중국. 한 숟가락의 소금, 등급 "추가";

150g 20% 사워 크림;

suneli 홉 티스푼;

신선한 딜 15가지.

요리 방법:

1. 고등어 살은 공기 중에서 해동하고 씻어서 물기를 닦는다.

2. 다진 딜과 사워 크림을 섞고 소금과 선넬리 홉을 넣습니다.

3. 준비된 사워 크림 혼합물로 각 필레를 잘 펴고 필름으로 감싼다.

4. 5시간 후 필름을 제거하고 생선을 닦고 훈연한다.

뜨거운 훈제 마리네이드 - 요리 요령 및 유용한 팁

매리 네이드를 준비 할 때 모든 액체 성분이 먼저 혼합되고 벌크 성분과 채소가 결과 혼합물에 도입됩니다.

산세 후 고기, 생선 또는 가금류 시체에서 매리 네이드 잔류 물을 쉽게 제거하려면 손으로 채소를 찢고 칼로 마늘을 부수는 것이 가장 좋습니다.

고기와 생선 제품고르게 절인 경우 매리 네이드는 완전히 덮어야하며 절인 과정에서 고기 조각과 생선 시체를 주기적으로 섞거나 뒤집어 야합니다.

최소 시간실온에서 최소 3시간 동안 마리네이드에 담그기.