E200 - 식품 첨가물 소르브산, 방부제. E200 방부제 - 어떤 종류의 첨가제입니까?

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소르브산의 물리적 특성

주님, 로완입니다! 라틴어 Sorbus에서 - 산 애쉬. 마가목 열매에는 최대 2%의 소르브산이 들어 있습니다. 그리고 크랜베리와 링곤베리에는 안식향산염(E211)이 함유되어 있으므로 물에서 썩지 않습니다. 천연 방부제 입니다!

발견 이력

안전한 합성 방부제 - 소르브산

애플리케이션

연구에 따르면 일주일에 몇 잔의 맥주나 와인을 마시는 여성은 유방암 발병 위험이 증가합니다.

피해 또는 이익?

하루에 두 번만 웃으면 혈압을 낮추고 심장마비와 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있습니다.

소르빈산. 복용량

e200의 추가로 음료의 유통기한이 30일 이상으로 연장되었습니다. 방부제는 저온에서 물에 잘 녹지 않기 때문에 전문가들은 청량 음료의 안정성을 높이기 위해 산 자체가 아닌 소르빈산 나트륨 수용액을 사용하는 것을 선호합니다. 이러한 목적을 위해 소르빈산 칼륨도 널리 사용되며 저장에 더 적합합니다.

syl.ru

소르빈산 E200 방부제 - 해로움, 적용

설명 및 특성

천연 식품 방부제 소르브산의 탁월한 특성은 주로 화합물의 구성 때문입니다. E200은 병원균, 특히 효모 및 곰팡이의 발생을 억제하는 뚜렷한 항균 특성을 가지고 있습니다. 수많은 실험과 과학적 연구를 수행할 때 발암 물질이 확인되지 않았습니다. 합리적인 복용량에서 소르브산 e200은 인체에 긍정적인 영향을 미치고 신체의 해독을 촉진하며 면역력을 향상시킵니다.

소르브산은 유해합니까? 모든 물질은 부적절한 손에 독이 될 수 있으며 모두 복용량에 달려 있습니다. 따라서 소르브산을 허용할 수 없을 정도로 많이 사용하면 가려움증, 발진 및 피부 발적을 동반하는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 또한 소르빈산은 인체에 들어가면 비타민 B12를 파괴합니다. 그러나 방부제의 양이 매우 적으면 심각한 위험이라고 할 수 없지만 정기적으로 대량으로 섭취하면 비타민 B12 결핍으로 이어질 수 있습니다. 이 질병은 다음과 같은 증상이 특징입니다: 기억 및 뇌 기능 장애, 적혈구 감소로 이어지는 조혈 시스템 장애, 감염에 대한 신체 저항 감소. 이러한 상태는 인간의 생명과 건강에 위협이 된다고 해도 과언이 아닙니다.

종종 슈퍼마켓과 약국에서 구매하는 제품, 화장품 또는 의약품의 라벨에서 신비한 비문 "소르브산"(E200)을 볼 수 있습니다. 일반적으로 제품에 외부 첨가제가 있으면 놀라운 일입니다. 그러나 모든 것이 그렇게 분명합니까? 소르빈산은 식품, 제약 및 화장품 산업에서 널리 사용되는 방부제입니다. 이 화합물에 대한 이러한 수요는 제품의 조기 부패를 방지하는 강력한 항균 효과 때문입니다.

어쨌든 유용하지 않습니다 ...

식품 산업 외에도 소르브산은 담배 및 화장품 산업에서도 사용됩니다.

소르브산의 사용

지난 세기 전반부에 산의 항균성이 발견되었습니다. 그리고 50년대 중반에는 공업적 규모로 생산되기 시작하여 방부제로 사용되었습니다. 오늘날 식품 보조제 e200은 산 촉매를 사용하여 케텐과 크로톤알데히드를 축합하여 생산됩니다.

통계에 따르면 월요일에 허리 부상 위험이 25%, 심장마비 위험이 33% 증가합니다. 조심하세요.

간이 작동을 멈추면 24시간 이내에 사망합니다.

다크 초콜릿 4조각에는 약 200칼로리가 들어 있습니다. 따라서 낫고 싶지 않다면 하루에 두 조각 이상 먹지 않는 것이 좋습니다.

식품 산업 외에도 소르브산은 담배 및 화장품 산업에서도 사용됩니다.

소르빈산 피해

성인을 위한 다음과 같은 복용량을 준수하면 식품에서 소르브산을 섭취하는 것이 완전히 안전한 것으로 간주될 수 있습니다. 이는 체중 1kg당 25mg을 넘지 않아야 합니다. 14세 미만의 어린이, 임산부 및 수유부의 경우 방부제가 함유된 식품을 섭취하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 아무도 임산부 또는 수유부에 대한 실험을 수행하지 않기 때문에 소르브산의 성장 및 발달 유기체에 대한 잠재적인 위해가 완전히 이해되지 않았기 때문입니다. 아이.

설명에 따르면 소르브산은 백색의 결정성 분말로서 특정 냄새가 약하고 가열하지 않으면 물에 거의 녹지 않으며 유기산 및 무기산에 잘 용해되며 신맛이 약합니다.

E200 소르빈산 - 소르빈산은 1859년 Hoffmann이 마가목 주스에서 처음 얻었습니다. 그것의 항균 작용은 1939년 Müller(독일)와 독립적으로 몇 달 후 Gooding(미국)에 의해 발견되었습니다. 소르브산의 산업적 생산은 1950년대 중반에 시작되었습니다. 생리학적 안전성과 관능적 중립성으로 인해 소르브산은 다른 방부제보다 점점 더 선호되고 있습니다.

그들은 다양한 제품에 방부제를 첨가합니다.

천연 식품 방부제 소르브산의 탁월한 특성은 주로 화합물의 구성 때문입니다. E200은 병원균, 특히 효모 및 곰팡이의 발생을 억제하는 뚜렷한 항균 특성을 가지고 있습니다. 수많은 실험과 과학적 연구를 수행할 때 발암 물질이 확인되지 않았습니다.

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Sorbic acid e200은 pH 6.5 이하의 산도에서만 항균성을 나타냅니다. 산은 화학적으로 안정하지만 물과 함께 쉽게 휘발될 수 있습니다.

그러나 과학적 연구에 따르면 소르브산이 암이나 유전자 돌연변이를 일으킬 수 없다는 것도 입증되었습니다. 적은 양으로도 인간의 면역 체계를 활성화하고 독소의 몸을 정화하는 데 도움이 됩니다. 위의 산성 환경에 있는 소르브산은 거의 완전히 중화되어 잔류물 없이 배설되기 때문에 이러한 특성이 그다지 두드러지지는 않습니다. 소르빈산의 상대적 안전성 확인은 러시아, 우크라이나, 대부분의 EU 국가 및 미국에서 사용이 승인되었다는 사실입니다.

처음으로 이 물질은 19세기 중반 독일 화학자 August Hoffmann이 마가목 주스를 증류하는 동안 얻어졌습니다. 그러나 현재이 화합물은 화학 합성에 의해 부자연스러운 성분으로 독점적으로 산업 규모로 생산되지만 품질에는 어떤 영향도 미치지 않습니다. 처음으로 합성 생산 방법이 20세기 초에 테스트되었습니다. 그 후, 소르브산의 소독 특성이 확립되었고 이미 20세기에 특히 식품 산업에서 활발히 사용되기 시작했습니다.

소르빈산(E200)은 케이크, 페이스트리, 레모네이드, 치즈, 캐비어 등과 같은 식품에 첨가되는 가장 안전한 방부제 중 하나로 간주됩니다. 그러나 안전하다고 간주되는 이 물질조차도 인간에게 피부 자극을 유발할 수 있습니다. 그리고 내부에서 일부 제품을 섭취하고 예를 들어 피부에 발진이 나타나면 이것이 무엇을 의미합니까?

허용 용량(25mg/kg)에서는 인체에 ​​e200 식품 첨가물로 인한 해가 없습니다. 그러나 그것을 사용할 때 피부에 발진과 자극의 형태로 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.

식품 산업에서 소르브산은 10개 이상의 표준에서 승인되었습니다.

합리적인 복용량에서 소르브산 e200은 인체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

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설명 및 특성

강박적으로 물건을 삼키는 것과 같은 매우 흥미로운 의학적 증후군이 있습니다. 이 조증을 앓고 있는 한 환자의 위장에서 2500개의 이물질이 발견되었습니다. 또한 소르브산 e200의 해로움은 인체에서 시아노코발라민(비타민 B12)의 파괴에 있습니다. 비타민 B12의 결핍은 차례로 다양한 신경 장애를 일으키고 신경 세포의 죽음을 유발합니다.

식품에서 산은 다양한 양으로 사용되지만 완제품 100kg당 평균 30-300g입니다.

소르빈산(e200)은 천연 유기 화합물입니다. 물리적 특성에 따르면 무색 고체이며 물에 거의 녹지 않습니다. 소르빈산 방부제는 식품을 곰팡이로부터 보호하고 유통 기한을 늘리는 능력으로 인해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.

소르브산 e200의 특성

예외 없이 모든 방부제는 잠재적인 발암 물질, 돌연변이 유발 물질 등의 악명으로 부채질됩니다. 이 경우 잘못은 거리에 있는 보통 사람의 정보 부족에 있습니다. 사실 일반 식염, 식초, 꿀조차도 천연 방부제이며 그 당시에는 냉장고에 대해 생각조차하지 않았기 때문에 음식 부패를 방지하기 위해 오랫동안 사람들이 사용했습니다! 현재 세계 인구가 크게 증가하고 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 제조업체는 제품의 유통 기한을 장기간 연장하기 위해 화학 분야의 현대적인 발전에 의지해야 합니다. 해가없는! 그러나 또한 쓸모가 없습니다!또한, 소르브산 e200의 해로움은 인체에서 시아노코발라민(비타민 B12)의 파괴에 있습니다. 비타민 B12의 결핍은 차례로 다양한 신경 장애를 일으키고 신경 세포의 죽음을 유발합니다.

... 그들은 그것을 개별적으로 그리고 다른 방부제의 일부로 첨가합니다.

, 신체의 해독을 촉진하고 면역력을 향상시킵니다.

소르브산의 사용

소르빈산(e200) - 천연 유기 화합물

옥스퍼드 대학의 과학자들은 일련의 연구를 수행했으며 그 동안 채식주의가 인간의 두뇌에 해로울 수 있다는 결론에 도달했습니다. 따라서 과학자들은 식단에서 생선과 고기를 완전히 배제하지 말 것을 권장합니다.미국 과학자들은 생쥐에 대한 실험을 수행했으며 수박 주스가 혈관 죽상 경화증의 발병을 예방한다는 결론에 도달했습니다. 한 그룹의 생쥐는 일반 물을 마시고 다른 그룹은 수박 주스를 마셨습니다. 결과적으로 두 번째 그룹의 용기에는 콜레스테롤 플라크가 없었습니다. 식품 첨가물은 우크라이나, 러시아 및 기타 여러 국가에서 사용하도록 승인되었으며 호주에서는 금지되어 있습니다.

그들은 다양한 제품에 방부제를 첨가합니다. 식품 산업에서 소르브산은 10개 이상의 표준에서 허용됩니다. 그들은 그것을 개별적으로 그리고 다른 방부제의 일부로 첨가합니다.

산은 1859년 마가목 기름을 증류하여 처음으로 분리되었으며, 이로부터 이름이 유래되었습니다(라틴어로 Sorbus는 "산회"를 의미함).

천연 물질이 극도로 안전한 것으로 간주되는 것은 절대적으로 잘못된 것입니다. 가장 강력한 독이 식물 또는 동물 기원이라는 사실을 기억하십시오. 현대 제조업체는 최소한의 양으로도 효과적인 품질의 방부제를 사용하기 위해 노력합니다. 소르브산은 이러한 종류의 기금에 적용되는 모든 요구 사항을 충족하기 때문에 여기에는 소르브산이 포함됩니다. 따라서이 물질은 제품의 맛을 위반하지 않으며 물론 포장재와 화학적 상호 작용을 일으키지 않으며 물론 인체에 실질적으로 무해합니다. 20세기 중반에 산업적 규모로 처음 사용되었지만 소르브산은 오늘날까지 관련성을 잃지 않았습니다. 천연 천연 산입니다.

소르빈산 피해

식품 첨가물은 우크라이나, 러시아 및 기타 여러 국가에서 사용이 승인되었으며 호주에서는 금지되어 있습니다.

GOST 및 TU에 따르면 소르브산 e200은 주스, 마요네즈, 통조림 우유, 소스, 치즈 제품, 올리브, 말린 과일, 잼 및 보존 식품과 같은 제품의 원료 목록에 포함되어 있습니다. 베이커리 제품, 와인, 청량 음료, 채워진 초콜릿 및 과자, 페이트, 만두 충전재, 생선. 반죽을 준비하는 동안 산은 거의 용해되지 않으므로 효모의 발달을 억제하지 않지만 이미 완성된 구운 식품에서는 곰팡이 방지 효과를 나타냅니다.

안타깝게도 이 방부제는 미생물을 완전히 파괴하는 것이 아니라 증식을 억제할 뿐이므로 미생물에 오염되지 않은 원료에 첨가하는 것이 좋습니다. 또한 일부 미생물은 방부제를 동화시키고 분해하는 능력이 있습니다.

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E200 - 소르브산이 유해합니까?

블라디미르 프토호프

... 물리적 특성에 따르면 무색 고체이며 물에 거의 녹지 않습니다. 소르빈산 방부제는 식품을 곰팡이로부터 보호하고 유통 기한을 늘리는 능력으로 인해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.

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E200 방부제 - 무엇입니까? 이 질문은 제품과 함께 포장에서 명명된 첨가제를 찾는 사람들이 자주 묻는 질문입니다. 오늘 우리는 그러한 방부제가 무엇이며 그것이 인체에 미치는 영향에 대해 이야기 할 것입니다.

일반 정보

그것은 일반적인 소르브산입니다. 그것은 그룹에 속하며 EU, 우크라이나 및 러시아 영토에서 허용됩니다. 전문가에 따르면 이러한 방부제는 인간에게 절대적으로 안전합니다.

특성

E200 방부제는 천연 유기 화합물입니다. 소르브산은 물리적 특성에 따라 물에 약간 녹고 색이 없는 고체입니다. 이 첨가제는 마가목 기름을 증류하여 1859년에 다시 분리되었습니다. 그 속성은 지난 세기 초 전문가들에 의해 발견되었습니다. 또한, 소르브산은 발암성 니트로사민을 형성하는 아질산염의 양을 현저히 줄이기 위해 대규모로 생산되기 시작했고 육류 제품에서 보툴리누스 중독의 원인 인자의 억제제로 사용되었습니다.

보충제의 특징

E200 방부제는 식품을 곰팡이로부터 보호하는 능력이 있습니다. 제시된 첨가제가 다양한 식품 제조에 매우 자주 사용되는 이유가 된 것은 이러한 특성입니다.

그것은 효모 세포, 일부 박테리아의 발달을 억제하고 효소를 차단할 수 있습니다. 이러한 방부제는 미생물을 파괴하지 않고 미생물의 발달을 늦출 뿐입니다. 이와 관련하여 일부 박테리아는 여전히 소르브산을 흡수하고 분해하는 독특한 능력을 가지고 있지만 미생물에 오염되지 않은 원료에만 첨가됩니다.

애플리케이션

E200은 방대한 식품 목록에 추가된 방부제입니다(전문가에 의해 그 피해가 확인되지 않음). 소르브산은 단독으로 또는 다른 첨가제와 함께 사용할 수 있다는 점에 특히 유의해야 합니다. 이 물질은 주스, 통조림 우유, 마가린, 소스, 다양한 치즈, 마요네즈, 말린 과일, 와인, 올리브, 잼, 보존 식품, 생선, 청량 음료, 만두 속 충전재, 계란 제품, 속이 채워진 초콜릿 및 과자, 파테, 구운 식품 등

반죽을 반죽하는 동안 소르브산은 실제로 용해되지 않고 효모의 발달을 억제하지 않습니다. 그러나 열처리 후에는 곰팡이 방지 특성을 나타내기 시작합니다.

이 첨가제 덕분에 대부분의 주스의 유통 기한이 27-30일로 늘어납니다. 소르브산은 물에 잘 녹지 않기 때문에 청량 음료 생산에서 전문가들은 방부제 자체가 아니라 수용액, 즉 소르빈산 나트륨을 사용하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 이러한 목적을 위해 꽤 자주 사용되며 보관 중에 더 안정적입니다.

식품 산업 외에도 소르브산은 담배 및 화장품 분야에서 응용되고 있습니다.

그건 그렇고, 어떤 경우에는 제시된 첨가제가 E211 방부제로 대체됩니다. 이것은 음식의 신선도를 보장하고 곰팡이, 효모 세포 및 일부 유형의 박테리아의 발달을 억제합니다. 당연히 사과, 건포도, 크랜베리, 향신료(계피, 정향)에서 찾을 수 있습니다.

신체에 미치는 영향

방부제 E200, E211은 인체에 어떤 영향을 줍니까?

이 보충제의 부정적인 특성 중에서 신체의 시아노코발라민(즉, 비타민 B12)을 파괴한다는 사실을 꼽을 수 있습니다. 그것의 결핍은 신경 장애와 심지어 신경 세포의 죽음에 기여하는 것으로 알려져 있습니다.

또한 제시된 식품 보충제는 쉽게 흡수되고 독성이 없으며 방부성을 나타내지 않으며 발암 물질이 아니라는 점에 유의해야 합니다.

• 방부제 E211(안식향산나트륨)은 많은 국가에서 식품 생산용으로 승인되었습니다. 그것은 암 종양의 발병을 일으키고 알레르기 반응을 유발하기 때문에 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 눈 및 호흡기와의 접촉은 특히 피해야 합니다. 그건 그렇고, 벤젠은 음식뿐만 아니라 오염 된 대기 및 담배 연기와 함께 인체에 들어갑니다.

물질 및 영수증의 특징

소르빈산은 마가목 주스에서 처음 추출된 1859년부터 알려져 있습니다. 라틴어의 Rowan은 Sorbus처럼 들리므로 물질의 이름입니다. 1939년에 E200은 항균 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 1900년에 소르브산은 실험실 조건에서 합성되었습니다. 현재 인공적으로 얻은 방부제를 사용하고 있습니다.

E200을 추출하기 위해 산 촉매가 사용되며 crotonaldehyde는 ketene과 축합됩니다. 첨가제는 무색 결정질 물질처럼 보입니다. 물에는 잘 녹지 않고 알코올에는 잘 녹습니다. 134 ° C에서 녹습니다. 배지의 산도가 6.5 미만일 때 항균 효과를 나타냅니다.

약속

E200 첨가제는 항균성을 가지며 식품 방부제 역할을 합니다. 이 물질은 식품 포장 공정에도 포함됩니다. 그들은 부패로부터 보호하고 유통 기한을 연장하기 위해 씹는 담배와 화장품에 첨가됩니다.

인체 건강에 미치는 영향: 이익과 해로움

최대 허용 복용량을 초과하지 않으면 소르빈산은 신체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 방부제에는 독성 및 발암 물질이 포함되어 있지 않습니다. 쉽게 흡수되고 소화 장애를 일으키지 않습니다.

물질의 허용 제한 용량은 하루 12.5mg / kg 이하이며 조건부 허용 용량은 최대 25mg / kg입니다. 표준을 초과하면 알레르기 반응(가려움증, 자극, 발진, 발적, 두드러기 등)이 발생할 수 있습니다. E200 보충제는 비타민 B12를 파괴하는 경향이 있으며, 비타민 B12가 부족하면 신경 장애를 일으키게 됩니다.

소르빈산은 일부 연구에서 유익한 것으로 나타났습니다. 독소를 제거하고 신체의 방어력을 높이며 장내 병원성 미생물총의 활동을 억제합니다.

소르브산은 어디에 사용됩니까?

E200 방부제는 식품에 포함되어 곰팡이, 박테리아 및 기타 병원성 미생물로부터 식품을 보호합니다. 이를 통해 저장 수명을 늘릴 수 있습니다. 이 물질은 식품 포장 제조에도 사용됩니다.

소르브산이 첨가된 제품:

• 반제품;
• 알코올 및 무알코올 음료;
• 베이커리 제품;
• 통조림 제품;
• 잼, 잼;
• 초콜릿, 과자;
• 소세지;
• 소스, 마요네즈;
• 유제품(연유 및 치즈 포함);
• 세분화 된 캐비어.

이 물질은 병원성 미생물의 발달을 방지 및 늦추고 제품의 유통 기한을 연장하며 소비자를 중독으로부터 보호합니다. 소르빈산은 담배 및 화장품 제조에도 사용됩니다.

테이블. 2008년 5월 26일의 SanPiN 2.3.2.1293-03에 따른 제품의 식품 첨가물 E200 함량 기준

법률 제정

건강 위험 요소가 없기 때문에 E200 첨가제는 확립된 표준에 따라 사용하도록 승인되었습니다. 러시아, 호주, 유럽 국가, 뉴질랜드, 캐나다, 미국 및 우크라이나에서 사용됩니다.

코드 분류 번호 E200의 식품 첨가물은 새로운 첨가제 그룹인 방부제를 엽니다. 화학 물질로서 첨가제는 "소르브산"이라고 하며 식품 생산을 위한 가장 일반적인 방부제입니다. 높은 "인기"는 인체에 ​​절대적으로 무해하기 때문입니다.

• 다른 이름들:영어: 소르빈산
• 그룹:식품 보조제
• 보다:방부제
• 신체에 미치는 영향:안전한
• 허용되는 국가:러시아, 우크라이나, EU

이 유형의 방부제는 무색 결정의 형태로 생산됩니다. E200은 실제로 수성 매질에 용해되지 않거나 더 정확하게는 매우 약간 용해됩니다.

분자식의 형태로 이 방부제는 C 6 H 8 O 2와 같이 보일 것입니다.

1859년에 이 물질이 처음으로 접수되었습니다. 이에 대한 주요 공급업체(원료)는 마가목 주스였습니다. 그건 그렇고, 그 이름은이 사실과 직접 관련이 있습니다. 라틴어의 Sorbus는 "Rowan"을 의미합니다.

1939년 과학자들은 소르브산의 항균성을 발견했습니다. 그 영향으로 곰팡이와 효모균을 포함한 대부분의 미생물이 죽는다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 지난 세기 중반에만 그들은 체적 규모에서 이러한 유형의 방부제를 생산할 필요가 있다는 결론에 도달했습니다.

소르브산을 얻는 현대적인 방법은 케텐과 스크로톤알데히드의 축합을 기반으로 합니다. 이 과정에서 산 촉매도 사용됩니다.

물질 유형

소르빈산은 합성 식품 방부제 그룹에 속합니다. 자연스러운 아날로그가 있습니다.

천연 소스는 Sorbusaucuparia 또는 붉은 산 애쉬의 열매입니다. 따라서 이름이 소르브산입니다. 방부제는 증류에 의해 산 애쉬 과일 오일에서 분리됩니다. 이 과정은 길고 힘들고 비용이 많이 듭니다.

E200 식품 첨가물은 화학적 합성에 의해 상업적으로 생산됩니다. 산성 촉매가 있는 상태에서 케텐의 무색 가스와 크로톤알데히드의 응축은 3-하이드록시헥센산의 하프 에스테르를 방출합니다.

산성 또는 알칼리성 매체에서 물질을 계속 가열하면 소르브산의 기술적 결정이 생성됩니다. 정제는 진공 승화 또는 끓는 액체(예: 물)로 증류하여 수행됩니다.

속성

신체에 미치는 영향

피해

조건부 유해는 신체의 메티오닌과 핵산의 생물학적 합성에 관여하는 비타민 B 12를 파괴하는 방부제 E200의 특성이라고 할 수 있습니다. 비타민 결핍은 빈혈, 신경과민 증가, 빠른 피로를 유발합니다.

시아노코발라민(B12)은 알코올, 담배, 다양한 약물 및 건강에 해로운 식단에 의해 더 많이 파괴됩니다. 소르빈산은 이 시리즈의 마지막 위치 중 하나를 차지합니다. 그 피해는 크게 과장되어 있습니다.

보건부의 INFO에 따르면 E 200 보충제는 피부 자극, 때로는 발진을 유발할 수 있습니다.

독립 전문 센터 "Kedr"은 위험한 물질 목록에 방부제를 포함하지 않았습니다.

GOST 32779–2014는 신체에 미치는 영향의 정도에 따라 소르빈산을 위험 등급 4(저위험 물질)로 분류합니다.

어떤 경우에도 식품 첨가물의 일일 허용 섭취량을 준수해야 합니다. 체중 1kg당 25mg입니다.

혜택

"소르브산"이라는 이름으로 첨가제 분류표에 나타나는 식품 방부제 첨가제는 구성에 발암 물질이 없다는 점에서 구별됩니다. 또한 인체에 어떠한 독성도 나타내지 않습니다. 그리고 항균 효과는 인간에게 절대적으로 안전하고 유용한 물질의 범주로 끌어 올립니다.

적당히 섭취할 경우, 이 보충제는 면역 체계에 유익한 효과(보호 특성 강화)가 있으며 신체 해독에도 도움이 됩니다.

E200을 방부제로 사용하여 식품의 저장 수명을 크게 연장합니다.

용법

곰팡이 균의 형성을 방지하고 박테리아의 발달을 억제하며 제품의 저장 수명을 연장하는 소르브산의 특성은 식품 산업에서 활발히 사용됩니다.

E 200 첨가제는 제품의 맛과 모양을 바꾸지 않습니다.

건강을위한 방부제의 안전성은 거의 모든 식품 생산에 사용할 수 있습니다 (괄호는 제품 100kg 당 허용 기준입니다).

• 통조림 야채 및 과일 (최대 200g);
• 소시지 생산(표면 필름 및 식용 케이스 처리를 포함하여 80g);
• 가금류 고기, 만두, 다진 고기 가공 (100g);
• 베이커리 및 제과 제품 생산(최대 200g);
• 냉동 과일 및 채소, 말린 과일 가공;
• 생선 가공(다진 고기, 생선 통조림, 냉동 해산물, 입상 캐비어);
• 유제품, 발효유 제품, 연유, 경질 및 가공 치즈(60g~100g) 생산. 버터와 우유에 첨가하는 것은 금지되어 있습니다.
• 마요네즈, 겨자 및 기타 소스 만들기;
• 잼, 잼 (100g 이하), 과일 주스 (50g).

식품 첨가물 E 200은 음료를 안정화시키기 위해 와인에 첨가됩니다(100l당 200g).

식이 제품(이유식 제외)에 포함될 수 있습니다.

소르빈산은 병원성 미생물을 죽이지 않습니다. 미생물의 발달을 멈출 뿐입니다. 보존 또는 장기보관 대상 제품은 철저한 전처리를 거쳐야 합니다.

소르빈산은 제곱미터당 4g 이하의 비율로 식품 포장의 표면 처리에 사용됩니다.

방부제는 크림, 필링 제제, 샴푸의 최대 허용 농도 0.6 %로 화장품 구성에 첨가됩니다.

소르빈산은 약산성 환경(pH 6.5까지)에서 항균성을 나타냅니다. 이러한 이유로 칼륨, 칼슘 또는 소르빈산 나트륨과의 혼합물로 자주 사용됩니다. 소금은 물에 더 잘 녹고 산성 환경에서 E 200 방부제의 효과를 활성화합니다.

식품 첨가물은 호주를 제외한 모든 국가에서 승인되었습니다.

주요 제조사

소르빈산은 GIORD(St. Petersburg)에서 러시아에서 제조합니다. 경쟁은 식품 방부제 시장을 거의 완전히 점유한 대규모 중국 제조업체로 구성됩니다.

• 이스탄불과 상트페테르부르크에 Rumical 자회사를 개설한 HebeiTuhuang 관심사;
• Fooding Grup 및 Foodchem International Corporation.

집에서는 화학 없이 할 수 있습니다.

산 애쉬의 열매는 최대 2%의 유용한 소르브산을 함유하고 있습니다. 여러 장과가 물을 정화하고 잼 및 기타 보존 식품을 곰팡이로부터 보호합니다.

법률 제정

E200은 러시아 연방, 우크라이나 및 기타 유럽과 미국의 많은 국가에서 식품 생산의 안전성으로 인해 허용되는 식품 첨가물입니다.

출처:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

소르빈산(2,4-헥산디엔산, 식품첨가물 E200)- 트랜스-2,4-헥사디엔산. 천연 방부제. 산 애쉬, 링곤베리, 크랜베리에 함유되어 있습니다.

물리화학적 특성.

총 공식: C 6 H 8 O 2.

구조식:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

소르빈산은 희미한 냄새가 나는 신맛이 나는 단사정계 무색 결정으로 냉수에 잘 녹지 않습니다. 소르빈산 결정은 알코올과 에테르에 쉽게 용해됩니다.

미생물에 대한 소르브산의 억제 효과

애플리케이션.

소르빈산은 항균 효과가 있어 청량음료의 유통기한을 늘리는 데 사용됩니다. 소르빈산은 최소 30일의 유통기한을 보장합니다. 소르브산은 차가운 음용수에 잘 녹지 않기 때문에 소르빈산 나트륨 형성 반응이 사용됩니다. 이를 위해 소르브산이 중탄산나트륨 수용액(베이킹 소다)에 첨가됩니다. 이 반응의 결과로 소르빈산나트륨이 형성됩니다. 소르빈산 나트륨은 저장 안정성 물질이 아니므로 사용 직전에 얻습니다. 소르빈산 나트륨의 작업 용액을 준비하기 위해 중탄산 나트륨 75g의 무게 부분을 60 ° C로 가열 된 식수에 용해시켜 전체 용액의 부피를 1dm3로 만듭니다. 제조된 탄산나트륨 용액에 소르브산 60g을 가한다. 강한 거품을 피하기 위해 소르브산을 계속 저으면서 조금씩 첨가합니다. 소르빈산 나트륨을 함유 한 용액은 음료의 30g / dm 3 양으로 여과 단계 전에 준비 단계 (교반 포함)에서 음료에 도입됩니다.

소르빈산은 사이다 생산 시 방부제로 사용됩니다. 사이다(Cider)는 와인 효모를 사용하여 과일 주스를 발효시킨 제품입니다. 그들은 침전물과 이물질이없는 투명한 색상을 가지고 있습니다. 가장 인기있는 것은 "사과 크 바스"라고도하는 사과 사이다입니다. 그러나 다른 유형의 사이다도 생산됩니다. GOST R51272-99에 따른 사이다의 소르브산 및 그 염의 질량 농도는 소르브산 측면에서 200mg / l를 초과해서는 안됩니다. 소르브산을 사용할 때 두 가지 사실을 고려해야 합니다. 첫째, 박테리아의 작용으로 소르브산으로부터 2-에톡시헥소-3,5-디엔이 형성될 수 있으며, 이는 사이다의 측면 제라늄 냄새를 유발합니다. 둘째, 소르브산은 효모의 발생을 효과적으로 억제하므로 발효가 완료된 후에 사이다에 첨가해야 합니다.

소르브산의 작용은 곰팡이, 효모 및 박테리아 형태에 대해 지시되어 진균독의 형성을 방지합니다. 소르빈산은 큰 감자 괴경을 심을 때 괴경을 2-3 부분으로 잘라야 할 때 소독제로 사용됩니다. 이러한 괴경은 0.01% 소르브산 용액으로 처리됩니다.

소르빈산은 2차 가열(네덜란드, 코스트로마 등)의 낮은 온도와 2차 가열의 높은 온도로 전통적인 치즈 관리 방법에 사용됩니다. 이러한 치즈가 숙성되는 동안 표면에서 미생물 및 생화학적 과정이 발생합니다. 표면 미생물총의 발생을 방지하고 치즈 크러스트의 발달을 가속화하려면 소르브산 현탁액으로 치즈 표면을 처리하는 것이 좋습니다.

현탁액의 제조 : 식염은 80-85 ° C의 온도에서 물에 용해됩니다 (물 1 리터당 소금 350g). 냉각되고 침전된 염수에 소르빈산을 염수 1리터당 80g의 비율로 첨가합니다. 먼저 소르브산을 염수로 적셔 1:2의 비율로 반죽상태로 만든다. 생성된 페이스트를 염수에 지속적으로 교반하면서 도입합니다. 발포가 끝날 ​​때까지 25분간 교반한다. 생성된 소르브산 현탁액을 무명천을 통해 여과합니다. 완성된 현탁액은 소르브산 냄새가 나는 저점도의 균질하고 불투명한 크림색 액체입니다. 소르빈 현탁액은 10 ° C의 온도에서 저장됩니다. 사용하기 전에 소르빈 현탁액을 완전히 혼합해야 합니다. 조심스럽게 배수 된 치즈 헤드의 가공은 4-6 일 동안 수행됩니다. 담그거나 부드러운 브러시, 스폰지, 냅킨을 사용하여 도포합니다.

곰팡이에 대한 살균제로서의 소르빈산은 가공 치즈 생산에도 사용됩니다. 이를 위해 소르브산을 25~30℃의 온도에서 소량의 물에 녹이고 녹인 후 성분 총중량의 0.1%를 첨가한다. 치즈 생산에서 소르브산은 곰팡이 방지 포장재를 만드는 데 사용됩니다. 이러한 목적을 위한 소르브산의 소비량은 2-4g / m 2입니다.

염장, 냉장 및 진공 포장과 함께 소르빈산은 신선한 생선에 항균 효과가 있으므로 트리메틸아민 및 기타 원치 않는 냄새 물질의 형성을 줄이고 병원성 미생물의 성장을 억제합니다. 곰팡이에 대한 활성이 다소 높아 대구와 같이 곰팡이가 생기기 쉬운 건어물 통조림에 사용됩니다. 염도가 낮은 동아시아 어류 제품에 소르브산을 사용하는 것은 실제적으로 매우 중요합니다. 생선을 소금과 함께 소금에 절일 때 0.1-0.2 %의 소르빈산을 도입하면이 생선으로 준비한 훈제 제품의 저장 수명이 2 주 증가합니다. 소르브산은 곰팡이 반포자의 성장을 억제하지만 호염성 박테리아에 대해서는 그다지 효과적이지 않다는 것이 밝혀졌습니다.

0.05% 농도의 소르빈산은 건조 과일을 담가서 만든 즉석 섭취 자두를 보존하는 데 사용됩니다. 물의 활동으로 인해 곰팡이에 취약합니다.

소르빈산은 프로피온산(제빵 통조림으로 널리 사용됨)과 공통된 특성을 가지고 있으며 높은 pH 범위에서도 여전히 효과적입니다. 프로피오네이트와 비교하여 소르브산은 특히 백악곰팡이에 대해 훨씬 더 강력한 항균 효과를 나타냅니다( 트리코스포론 변수), 때때로 호밀 빵에 나타납니다. 밀가루 덩어리에 대해 0.1-0.2 %의 소르빈산이 반죽을 반죽하는 동안 첨가됩니다. 구운 식품, 주로 빵에서 소르브산은 경제적인 이유뿐만 아니라 아플라톡신 형성 미생물에 대한 영향 때문에 사용됩니다. 베이킹파우더로 베이킹파우더를 사용하는 경우(예: 케이크 및 기타 달콤한 베이커리 제품) 베이킹파우더를 사용하는 경우 베이킹 제품에 소르브산을 사용하는 것은 문제가 되지 않습니다. 이 경우 0.1-0.2% 소르브산이 반죽에 첨가됩니다(제품 유형 및 필요한 저장 수명에 따라 다름). 빵 반죽에서 효모에 대한 소르브산의 강한 작용으로 인해 발효 문제가 발생할 수 있습니다. 발효의 감속은 효모의 양 및/또는 발효 시간을 증가시켜 보상되어야 합니다. 과립 형태의 소르브산 방출 형태는 이러한 목적에 가장 편리합니다. 과립은 발효에 영향을 미치지 않고 반죽을 준비하는 동안 천천히 용해되며 완성된 빵에서는 완전히 작용합니다.

소르빈산은 중성 맛, 높은 pH 효능 및 삼투성 효모에 대한 효능으로 인해 초콜릿 및 프랄린 충전제의 보존에 사용됩니다. 제품의 설탕, 산 및 기타 요인의 함량에 따라 0.05 ~ 0.2 %의 농도가 사용되며 이는 보존 효과에 영향을 미칩니다.

와인 질병 및 소르브산 사용.

저알코올, 저산성 와인에서 더 자주 관찰되는 바람직하지 않은 미생물의 발달은 와인의 질병 및 생물학적 탁함을 유발합니다. 질병은 외부 미생물의 중요한 활동으로 인한 돌이킬 수 없는 변화로 이해되며, 그 결과 와인은 불쾌한 냄새, 맛을 얻고 사용할 수 없게 됩니다. 병든 포도주를 "치료"하는 것, 즉 원래 상태로 회복시키는 것. 거의 불가능하므로 와인의 질병을 예방하기위한 예방 조치를 매우 신중하게 따를 필요가 있습니다. 와인 질병은 대부분 박테리아나 효모에 의해 발생합니다.

와인의 가장 흔하고 위험한 질병은 아세트산과 젖산 신맛이며, 그 원인 물질(아세트산 및 유산균)은 종종 와인에서 발견되며 와인 생산 조건에 잘 적응합니다. 필름 효모로 인한 와인의 꽃도 널리 퍼져 있지만 덜 위험합니다. 와인비만, 산패, 만니틱발효(주석산과 글리세린의 분해가 일어나는 질병) 등의 질병은 최근 매우 드물게 발생하고 있다. Zweel 와인은 드라이한 젊은 와인, 특히 레드 와인의 영향을 가장 많이 받습니다. 일부 유형은 아황산염 내성이 있고 아황산염을 원소 황 및 황화수소로 환원시키기 때문에 황산화는 병원체(필름 효모)의 발생을 항상 보장하지는 않습니다. 불완전한 용기의 와인 표면에 발생하는 필름상의 효모로 주로 속 효모에 속합니다. 칸디다, 한세눌라그리고 피치아... 블루밍 와인의 주요 원인은 종입니다. 칸디다균... zveli로 질병을 예방하려면 모든 예방 조치를 준수해야합니다. 건강한 깨끗한 와인 재료 등으로 적시에 용기를 채우십시오. 초산 신맛은 저 알코올에 영향을 미칩니다 (최대 12 % vol.) 저산 저 추출성 와인 - 노인과 젊은이 모두. 화이트 와인은 페놀 물질이 풍부한 레드 와인보다 질병에 걸리기 쉽습니다.

초산의 신맛을 유발하는 세균은 속 아세토박터... 모든 건강한 와인에는 자연적으로 발생하는 발효 산물인 소량의 아세트산이 포함되어 있습니다. 그 양은 젊은 와인의 경우 1.2g / l, 오래된 와인의 경우 2g / l를 초과해서는 안됩니다. 아세트산 박테리아는 자연계에 널리 퍼져 있습니다. 그들은 열매, 장비 표면 및 용기에서 와인에 들어갑니다. 때때로 이러한 박테리아는 적포도주 생산 중에 발생합니다(발효가 대기 산소에 접근하여 펄프에서 일어나는 경우). 우유 신맛은 모든 유형의 와인에 영향을 미칩니다. 건조, 잔류 설탕 (발효되지 않은), 디저트, 남부 지역의 강하고 특히 산도가 낮은 강한 와인.

우유의 신맛을 유발하는 유산균은 속 유산균... Mannitic 발효는 남부 지역의 저산성 스위트 레드 와인과 저산성 과일 및 베리 와인에서 관찰되며 종의 이형 효소 유산균의 발달 결과 발생합니다 바스테리움 만니토포에움... Thurn은 타르타르산과 글리세린의 분해가 관찰되는 질병입니다. 이 질병의 원인 병원체는 종의 막대 모양의 박테리아입니다. 박테리아 타르타로프토룸... 페놀 및 착색 물질이 거의 포함되지 않은 레드 와인에 영향을 미칠 가능성이 더 높으며 젖산 발효 후 화이트 와인에 덜 자주 영향을 미칩니다.

와인 산패는 적포도주 병에 걸리는 병입니다. 그 병원체는 종의 박테리아입니다 박테리아 아모라실러스.

와인의 비만(점액질, 점성, 점성)은 젊은 저알코올, 저산도 및 저추출 와인, 주로 잔류 당분이 있는 화이트 테이블 와인에 영향을 미치는 질병입니다. 이 질병은 초산, 유산균 및 필름 효모와 공생하는 비만균에 의해 발생합니다. 와인의 황산염 (최대 100mg / l의 용량)은 박테리아의 완전한 죽음으로 이어집니다. 와인 비만은 쉽게 치료할 수 있는 유일한 질병입니다. 우선, 탄닌을 의무적으로 첨가하여 와인을 접착하거나 통풍이 잘되는 스프링클러를 통해 부어 점액을 제거합니다. 점액을 제거한 후 와인은 황산염 처리됩니다 (최대 100mg / l). 처리 후 설탕이 남아 있는 와인은 순수 효모 배양액에서 발효됩니다. 발효되지 않은 남은 설탕이 다시 와인 병을 유발할 수 있기 때문입니다. 처리 후 와인은 원래의 모양, 맛 및 향을 되찾습니다.

와인에서 원치 않는 효모가 발생하면 생물학적 흐림이 발생하며, 이는 여전히 건조하고 세미 스위트 와인에서 가장 자주 나타납니다. 실험 데이터는 화이트 테이블 와인 침전물의 85-98%가 효모 세포로 구성될 수 있음을 나타냅니다. 생물학적 불투명도에는 병원체의 활동으로 인한 불투명도 포함됩니다. 와인의 생물학적 혼탁을 방지하는 방법은 방부제입니다: 아황산(E220) 및 그 염(E221-E228), 소르브산 칼륨 형태의 소르브산(E202). 후자는 농축 수용액의 형태로 사용됩니다. 소르브산(E200)과 그 염을 포도 와인에 첨가할 수 있습니다. 소르브산의 경우 나트륨, 칼륨, 칼슘(E201-203)의 소르베이트를 개별적으로 또는 조합하여 소르브산 기준으로 최대 300mg/l의 양으로 첨가할 수 있습니다. 소르브산 (E200) 및 그 염 - 나트륨, 칼륨, 칼슘 (E201-203)의 소르 베이트를 무알콜 와인에 개별적으로 또는 소르브산 측면에서 최대 300mg / l의 양으로 조합하여 첨가하는 것이 허용됩니다. 산. 와인의 생물학적 불투명도 외에도 생화학 및 물리 화학적 성질의 불투명도가 나타날 수 있습니다. 생화학적 불투명도에는 포도 주스(및 이후 와인)의 산화 효소 존재와 관련된 효소적 성질("갈색 카스")의 불투명도가 포함됩니다. 대기 산소가 있는 상태에서 이러한 효소는 페놀 화합물과 상호 작용합니다. 생화학적 백탁은 일반적으로 카탈라아제와 함께 포도당 산화효소 효소를 사용하여 수행되는 와인에서 산소를 제거함으로써 예방할 수 있습니다. 또한, 아스코르브산(E300) 및/또는 이소아스코르빈산나트륨(E316)을 사용하는 것이 효과적입니다. 이 두 가지 항산화제는 아황산의 작용을 강화하여 아황산의 농도를 감소시킵니다. Ascorbic acid와 sodium isoascorbate는 아황산과 함께 와인에 첨가됩니다(대략적인 복용량은 와인 100리터당 12g). 산화효소 카스(oxidase cass)가 발생하기 쉬운 와인도 폴리비닐피롤리돈(PVPP, E1201)으로 처리하는 것이 좋습니다.

소시지의 유통 기한을 늘리려면 다진 고기에 소르빈산을 첨가하면 됩니다. 조리된 소시지의 경우 원료 100kg당 삶은 150-200g보다 오래 보관되는 삶은 훈제 및 반 훈제 제품의 경우 원료 100kg당 100-150g의 복용량이 권장됩니다.

입상 연어 캐비아의 저장 수명을 늘리기 위해 소르브산이 사용됩니다. 단독으로 또는 urotropine과 함께 사용할 수 있습니다. 소르빈산은 주로 효모와 곰팡이에 효과가 있지만 대부분의 박테리아에는 효과가 없습니다. 반대로 Urotropin은 살균 효과를 나타냅니다. 따라서 두 방부제는 서로를 보완합니다. 염수 분리 후 소르브산과 유로트로핀의 미리 준비된 혼합물(1:1 비율)을 두 방부제의 완성된 캐비아 함량을 기준으로 0.1%로 레드 캐비아에 첨가합니다. 그 후 캐비아는 즉시 항아리에 배치됩니다.

전수.