쇠고기 젤리 요리법. 갈비살 비프 젤리

Aspic이 고려됩니다. "겨울"접시.

에피타이저로도 좋고 반찬으로도 좋습니다.

쇠고기 젤리를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 각 주부는 "자신의 방식으로"얻습니다.

오늘 우리는 공유 자신의 비밀차가운 쇠고기 요리.

비프 젤리 - 준비의 일반 원칙

주요 성분은 항상 뼈에 쇠고기입니다.

진짜 젤리 고기는 여러 종류의 고기로 만들어집니다.

가장 간단하게 적합 - 베이 리프, 피망 및 완두콩, 동양 - 생강, 백리향, 정향.

반드시 신선함이 필요하다 양파, 약간의 당근, 장식용-신선한 파슬리, 계란.

봉사하다 – 대체 불가능한 겨자.

고기와 다리를 큰 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 국물은 느린 가스로 끓여서 처음 15-20 분 동안 거품을 제거합니다. 5~6시간 후 신선하게 준비한 야채, 향신료, 조미료를 국물에 넣습니다. 끓게하십시오.

슬롯 형 스푼으로 고기를 꺼내 접시에 놓고 식힙니다. 그 동안 체나 무명천으로 국물을 걸러 내십시오.

잘게 썰거나 섬유화 된 고기를 곰팡이에 넣고 마늘을 뿌린 다음 당근, 허브, 계란, 완두콩, 올리브로 장식하고 국물을 부어 넣습니다.

몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 감기가 준비되었습니다!

젤리 쇠고기 "샤프"

쇠고기로만 만든 젤리 레시피입니다. 접시의 맛과 훌륭한 향은 다양한 조미료와 향신료를 줄 것입니다.

재료:

뼈가 있는 쇠고기 1kg;

당근 3개;

구근;

두 개의 월계수 잎;

백리향 15g;

신선한 파슬리;

말린 후추 열매;

카네이션;

마늘 세 쪽;

머스타드;

하나의 테이블. 한 숟가락의 올리브 오일;

차 한 잔. 숟가락 아세트산.

요리 방법:

뼈에 쇠고기, 당근, 양파, lavrushka 및 기타 향신료와 조미료를 큰 냄비에 넣습니다. 흐르는 찬물 3리터를 붓습니다. 내기 느린 불다섯 시간 동안. 끓인 후 국물을 고운 체로 걸러냅니다. 고기는 접시에 놓고 식히고 잘게 썬다.

다진 파슬리, 마늘, 머스터드, 올리브유식초는 다진 쇠고기와 섞입니다.

약간의 국물을 특별한 형태로 붓고 고기를 깔고 국물을 다시 붓습니다. 냉장고에 6시간 넣어둡니다.

비프 젤리 "클래식"

쇠고기 다리와 부드러운 송아지 고기의 조합은 젤리를 풍부하고 섬세한 맛으로 만듭니다.

재료:

1.5kg에서 2kg의 쇠고기 다리;

2리터의 물;

송아지 고기 반 킬로;

하나의 전구;

당근 하나:

통후추 20개;

세 개의 월계수 잎;

마늘 머리;

요리 방법:

1차 육수는 소다리로 끓입니다. 그것은 물로 완전히 채워지고 강한 가스로 끓입니다. 5 분 후 국물을 빼고 다리를 씻은 다음 다시 흐르는 물에 붓습니다.

느린 가스의 2 차 국물은 몇 시간 동안 끓여야합니다. 끓는 것은 보글보글 끓어서는 안 되며 작은 거품이 서서히 올라오도록 해야 합니다. 요리 과정은 5~6시간이 걸립니다.

양파 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 납작한 면을 팬에 넣고 살짝 볶는다. 당근은 껍질을 벗기고 통째로 둡니다. 별도의 냄비에 국물에 고기를 미리 끓입니다. 요리 과정이 끝나기 한 시간 전에 송아지 고기와 야채가 다리에 추가됩니다. 가스가 증가하고 국물이 다시 끓을 수 있습니다. 향신료와 소금을 던지십시오.

삶은 국물에서 고기와 뼈를 꺼냅니다. 냄비에 걸러냅니다. 삶은 연골은 뼈에서 분리되어 고기와 함께 잘게 썰거나 고기 분쇄기를 통과합니다.

마늘은 프레스를 통과하거나 잘게 자르고 고기에 넣고 섞습니다. 송아지 고기는 젤리 형태의 바닥에 깔려 있습니다. 국물을 붓는다. 바닥에 고기가, 위에 육수가 나오게 하려면 재료를 섞지 않고 숟가락으로 부어야 한다. 채워진 양식은 다음 위치에서 제거됩니다. 시원한 곳하지만 냉장고에는 없습니다.

슬로우 쿠커의 비프 젤리

대부분 빠른 길젤리 고기 요리 - 이것은 멀티 쿠커의 젤리 고기입니다. 최소 시간, 최대 이익.

재료:

돼지 다리 2개(700g)

뼈에 쇠고기 1.5kg;

물 1.5리터;

다섯 개의 월계수 잎;

소금과 마늘 - 맛.

요리 방법:

돼지 다리는 철저히 씻습니다. 그릇에 담고 붓는다 차가운 물. 5시간 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 다리에서 물을 빼고 다시 헹굽니다. 쇠고기는 씻고 당근은 껍질을 벗깁니다. 돼지 다리, 쇠고기, 전체 당근, 월계수 잎, 후추를 멀티 쿠커에서 냄비에 넣습니다. 고기에 물을 붓습니다. 소금을 넣다. 젤리 모드를 선택합니다.

고기와 다리를 국물에서 꺼내 그릇에 옮겨 식힌 다음 고기를 뼈에서 분리합니다. 당근을 꺼내면 더 이상 필요하지 않습니다. 고기는 젤리가 굳는 형태로 배치됩니다. 국물을 여과하고 틀에 붓습니다. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 국물에 넣습니다. 젤리는 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보관됩니다. 맛있게 드세요!

쇠고기 젤리 정강이

필요할 것이예요 쇠고기 다리그리고 스티어링 휠. 일반적으로 이러한 젤리는 젤라틴을 사용할 필요가없는 상당히 지방이 많고 "끈적 끈적한"것으로 밝혀졌습니다.

재료:

4kg의 소 다리와 정강이;

두 개의 큰 전구;

당근 3개;

마늘 머리;

4리터의 물;

Lavrushka;

후추 (완두콩);

요리 방법:

고기 재료물을 붓고 철저히 헹구어 뼈 조각을 제거하십시오. 다리는 칼과 그을음으로 미리 긁어냅니다.

뼈와 다리의 고기는 큰 냄비 또는 에나멜 양동이에 물을 부어 넣습니다. 육수가 끓으면 거품을 걷어내고 약불에서 5시간 정도 둔다. 뚜껑으로 덮으십시오.

요리가 끝나면 껍질을 벗긴 양파, 마늘, 당근 전체를 국물에 넣습니다. 소금, 향신료를 넣으십시오. 그 후 젤리는 2 시간 더 끓여야합니다.

요리 후 당근과 양파를 국물에서 꺼내고 삶은 고기와 뼈를 접시에 담습니다. 식히고 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자릅니다. 준비된 고기를 틀에 넣습니다. 곰팡이의 바닥을 장식하기 위해 삶은 당근, 신선한 허브, 계란의 밝은 조각을 넣을 수 있습니다. 잘게 썬 마늘을 얹습니다. 긴장된 국물을 곰팡이에 붓고 닫고 추위에 둡니다.

갈비살 비프 젤리

에서 소갈비젤리를위한 훌륭한 국물을 만듭니다. 양파를 더 넣고 머리 전체만 넣으십시오.

재료:

뼈가있는 쇠고기 정강이 (1.5 킬로그램);

1킬로그램 소갈비;

양파 200g;

하나 또는 두 개의 당근;

딸기와 완두콩;

베이 잎;

마늘 머리.

요리 방법:

큰 냄비에 신선한 닭다리와 갈비를 넣고 찬물로 완전히 덮습니다.

고기를 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 가스를 줄이고 육수를 6시간 동안 끓입니다. 결과 거품을 주기적으로 제거하십시오.

그동안 야채를 준비합니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 요리가 끝나기 한 시간 전에 국물에 넣고 후추, 파슬리, 소금도 넣습니다.

그런 다음 국물에서 야채, 고기 및 향신료를 제거합니다. 젤리 고기를 장식하기 위해 당근이 남습니다. 고기는 뼈에서 분리되어 잘게 썬다.

특별한 형태로 고기를 층으로 펼치고 마늘을 뿌린 다음 프레스를 통과하십시오.

국물은 체를 통해 걸러지고 고기가 그 위에 부어집니다. 젤리는 굳을 때까지 냉장고에 보관합니다. 서빙하기 전에 위에서 지방을 제거하십시오.

젤리 쇠고기와 닭고기

닭고기는 젤리 고기 부드러움을 제공하고 젤리 고기의 빠른 응고를 보장합니다.

재료:

송아지 꼬리;

돼지고기 너클;

두 개의 전구;

생강과 소금 - 맛.

요리 방법:

고기를 씻어서 큰 냄비에 담습니다. 수돗물로 채워져 있습니다. 껍질을 벗긴 양파, 마늘, 생강, 소금을 넣습니다. 육수를 약한 불로 7시간 끓인다.

고기가 익은 후 국물은 체를 통해 걸러집니다. 고기는 뼈에서 분리되어 잘게 썬다. 에 따라 배치 부분 양식, 추가하다 신선한 마늘그리고 생강. 국물을 붓고 굳을 때까지 냉장 보관하십시오.

젤라틴이 들어간 비프 젤리

젤라틴을 첨가하여 쇠고기 젤리를 만드는 방법을 고려하십시오. 그것은 맛에 영향을 미치지 않지만 빠른 응고에만 기여합니다.

재료:

쇠고기 600g;

젤라틴 한 봉지;

하나의 큰 양파;

당근 한 개;

말린 후추 열매;

Lavrushka;

요리 방법:

고기를 씻어 통째로 큰 냄비나 법랑 양동이에 담습니다. 물을 채우고 강한 불을 붙입니다.

끓으면 가스를 줄이고 육수를 3~4시간 끓인다. 거품을 제거하십시오. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하는 것이 가장 편리합니다.

3시간 후 소금, 양파, 당근, 통후추를 젤리에 넣습니다. 한 시간 더 요리하십시오. 요리가 끝나기 전에 베이 리프를 넣으십시오.

그런 다음 국물에서 고기를 제거하고 식히고 작은 조각으로 자릅니다.

젤라틴은 유리에 부어 끓인 물. 젤라틴은 팽창하고 30분 동안 서 있어야 합니다. 그 후 저어 국물에 부어 넣습니다.

고기는 틀이나 깊은 접시에 깔고 거즈로 걸러낸 국물을 부어 넣습니다. 굳을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

젤리 쇠고기와 돼지 고기

소고기 정강이 추가 족발.

재료:

700g의 돼지 다리;

쇠고기 정강이 반 킬로그램;

전구 전구;

당근 3개;

마늘 4쪽;

요리 방법:

고기는 철저히 씻겨집니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 큰 냄비에 물을 채우고 고기와 야채를 넣습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약한 불로 끓입니다.

요리가 끝나면 국물에 소금을 뿌립니다. 슬롯 형 스푼으로 고기를 꺼내 식히고 뼈에서 분리합니다. 섬유로 나누어 모양으로 배치됩니다. 다진 당근과 마늘을 위에 놓습니다. 국물을 걸러내고 고기를 그 위에 붓습니다. 밤새 냉장고에 넣으십시오.

이미 가공되어 여러 부분으로 자른 젤리 다리를 가져가는 것이 좋습니다. 필요한 경우 다리를 그을려 5시간 동안 물에 담근 다음 긁어냅니다.

냉동 젤리용 틀을 덮으면 비닐 랩, 서빙하기 전에 쉽게 꺼내어 조각으로자를 수 있습니다.

젤리를 굳히기 위해 평소 사용하는 탈착식 형태베이킹을 위해. 그런 다음 새지 않도록 호일로 미리 놓으십시오.

다리를 고기 요리 용 용기에 넣기 위해 먼저 조각으로 자릅니다.

젤리 국물을 만들 때 물과 고기의 비율은 1 : 1이어야합니다.

젤리를 더 빨리 얼리기 위해 국물에 식용 젤라틴을 추가합니다.

1단계: 고기를 준비합니다.

2단계: 활을 준비합니다.

3단계: 당근을 준비합니다.

4단계: 마늘을 준비합니다.

5단계: 파슬리 뿌리를 준비합니다.

6단계: 육수를 준비합니다.

그런 다음 씻은 쇠고기를 같은 그릇에 옮기고 깨끗한 찬물로 채 웁니다. 주목:국물을 요리 할 용기는 고기가 자유롭게 요리되고 바닥이나 벽에 눌리지 않도록 가져와야합니다. 그렇지 않으면 쇠고기가 탈 수 있습니다. 다시 한 번 고열로 액체를 끓인 다음 불을 아주 작게 만드십시오.

끓인 후 국물 표면에서 거품이 더 이상 생기지 않을 때까지 제거하십시오. 소금을 넣고 파슬리 뿌리를 넣으십시오. 불이 아주 작고 거의 눈에 띄지 않는 종기를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그러면 국물이 투명 해져서 젤리가 흐려지지 않습니다. 우리는 팬을 뚜껑으로 덮고 증기가 빠져 나갈 작은 균열을 남기고 국물을 요리합니다. 3-4시간.이 시간 동안 큰 스푼의 도움으로 국물에 고기를 주기적으로 저어줍니다. 주목:증기가 빠져 나갈 수 있도록 특수 구멍이있는 뚜껑으로 팬을 덮으면 뚜껑을 약간 열 필요가 없습니다.

이 시간이 지나면 양파와 당근을 뿌리고 다음을 위해 미래의 고기를 계속 요리하십시오. 2~3시간. 이 경우 젤리가 완전히 얼지 않을 수 있으므로 국물에 물을 더 추가하지 않는 것이 매우 중요합니다. 국물 요리가 끝나기 전에 월계수 잎과 검은 통후추를 팬에 넣습니다. 국물이 준비되면 버너를 끄고 팬을 따로 보관하십시오.

주방 압정으로 용기를 잡고 슬롯 형 스푼을 사용하여 육수에서 고기, 파슬리 뿌리, 월계수 잎 및 야채를 제거합니다. 국물이 약간 식으면 체를 통해 자유 팬에 걸러냅니다. 고기 뼈갈비뼈와 완두콩에 침 뱉기 피망버릴 수 있습니다.

7 단계 : 삶은 고기를 젤리로 준비하십시오.

8단계: 쇠고기 젤리를 준비합니다.

을 통해 3~4시간젤리 고기가 준비됩니다. 주목:젤리 고기를 더 작은 용기, 즉 그릇이나 접시에 붓고 싶다면 고기를 이러한 용기에 넣기 전에 각 접시에 거의 같은 양의 액체가 있도록 결과 국물의 양을 계산해야합니다. 고기도 시각적으로 같은 부분으로 나뉩니다. 접착 필름으로 그릇을 덮거나 식품 호일냉장고에 넣으십시오.

9단계: 비프 젤리를 제공합니다.

맛있게 드세요!

젤리 고기를 준비하려면 뼈, 연골 및 관절이있는 고기를 사용하는 것이 필수적입니다. 젤리가 얼 수 있는 기회를 주는 것은 바로 이러한 구성 요소입니다. 육수에 고기와 뼈의 비율은 1:1이어야 합니다.

요리용 맛있는 젤리고기나 냉햄 중 하나를 가져갈 수 있습니다.

젤리가 얼지 않으면 고기와 액체의 비율에 실수를 한 것입니다. 그런 다음 접시가 얼도록 국물에 젤라틴을 추가해야합니다. 그러나 젤리는 오히려 젤리 또는 고기 젤리라고 불릴 것입니다.

젤리의 투명도는 국물의 끓는 강도에 따라 다릅니다. 끓을수록 젤리가 더 흐려집니다. 따라서 매우 낮은 열에서 젤리 국물을 요리하십시오.

젤리에 넣으면 생마늘, 즉, 국물을 요리하는 동안이 아니라 접시의 유통 기한이 3-4일로 제한될 수 있습니다. 사워 젤리를 먹지 마십시오. 식중독에 걸릴 수 있습니다.

• 쇠고기 정강이(펄프가 있는 관절), 다리 및 정강이 부분 - 총 중량 고기 세트 4kg 나왔는데
• 양파 - 머리 2개(대형),
• 당근 2~3개,
• 베이 리프,
• 검은 후추 열매,
• 마늘 7~8쪽,
• 소금,
• 물 - 4리터.

요리 과정:

비프 젤리 요리를 시작하기 전에 올바른 고기와 신선한 고기를 사야합니다. 실제로 젤리가 맛있을뿐만 아니라 아름답게 나타나서 응고 후에도 모양을 유지하고 접시 위에 퍼지지 않도록하려면 올바른 고기 부분을 선택해야합니다. 관절, 연골이 있는 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 다리는 젤리 쇠고기 준비에 필수적인 것으로 간주됩니다. 매우 자주, 젤리를 준비하기 위해 앞 정강이 또는 무릎 위의 소 다리 부분 (오토바이)을 사용합니다. 여기에 겔화 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 육류 성분을 사용하면 추가 젤라틴을 사용할 필요가 없습니다. 그것으로 당신은 이미 채워질 것입니다.

다리를 조리 용기에 더 단단히 끼우려면 잘게 다져야 합니다. 고기를 조리할 때 물과 고기의 대략적인 비율이 있으며 정확한 비율은 1:1입니다. 쇠고기를 여러 부분으로 나누지 않으면 소량의 액체를 부어도 작동하지 않습니다. 그런 가능성이 있다면, 더 나은 다리쇠톱으로 자릅니다. 따라서 뼈에는 작은 조각이 없습니다. 어쨌든 국물을 걸러 내야합니다.

이제 멋진 휴가 또는 주말 간식 준비를 시작할 수 있습니다. 육류 성분은 뼈 조각에서 벗어나 물을 부어 철저히 헹구어야합니다. 그 전에 칼로 다리를 긁고 필요한 경우 타르를 바르십시오.

큰 냄비에 뼈와 다리의 고기를 넣고 물로 채 웁니다. 단단히 포장했을 때 물이 고기를 가볍게 덮어야 합니다. 많은 사람들이 찬물을 붓지만 나는 고기 위에 끓는 물을 붓는 것을 선호합니다. 팬의 내용물이 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 제거하고 열을 최소한으로 줄입니다.

끓는 속도가 느릴수록 맑은 국물. 나는 고열로 젤리를 요리 한 적이 없기 때문에 말할 수 없습니다. 예, 강하게 끓으면 많은 액체가 끓지 만 더 이상 새로운 물을 추가 할 수 없으며 젤리가 작동하지 않습니다. 뚜껑 아래에서 중불로 4-5시간 동안 고기를 익힙니다.

그동안 뿌리와 향신료를 준비하십시오. 양파와 당근은 껍질과 껍질로 통째로 넣을 수 있으며 단순히 물에 헹굽니다. 또는 내가 한 것처럼 청소하십시오. 마늘을 사용하는 방법은 당신에게 달려 있습니다. 누군가 섬유질로자를 때 삶은 고기에 이미 다진 것을 추가하는 것을 좋아하고 누군가는 젤리에 신선한 마늘을 참을 수 없습니다. 제안된 재료 외에도 파슬리와 셀러리 뿌리를 추가할 수 있습니다. 또는 젤리에 기성품 조미료를 혼합하여 사용하십시오.

지정된 시간이 지나면 다음과 같이 팬을 추가합니다. 삶은 고기껍질을 벗긴 양파, 마늘 정향, 당근은 야채를 자르지 않습니다. 그리고 소금과 향신료를 잊지 마세요. 우리는 당신의 취향에 따라 향신료를 선택합니다. 이 볼륨에서 대략 작은 슬라이드에 소금 한 스푼을 넣으십시오. 과염하지 않기 위해 맛을 봅니다. 이제 중불에서 2.5시간 더 끓입니다.

국물에서 당근과 양파를 추출하면 더 이상 필요하지 않습니다.

삶은 고기 부분과 뼈를 접시에 담습니다.

고기는 작업하기 편리하고 손을 태우지 않도록 약간 식혀 야합니다.

그러나 지금 중요한 점, 남아있을 수있는 모든 작은 뼈를 느끼려고 뼈에서 고기를 분리해야합니다. 정맥과 함께 뼈에서 분리 된 고기는 즉시 잘라야하며 조각의 크기를 직접 결정해야합니다. 손으로 펄프를 섬유질로 나누거나 칼을 사용하여 잘게 자릅니다.

젤리를 부을 틀에 준비된 고기를 놓습니다. 원하는 경우 밝은 삶은 당근 조각, 신선한 허브, 통조림 완두콩그리고 삶은 옥수수 메추리알. 이 단계에서 다진 신선한 마늘과 갈은 후추를 넣고 펄프와 섞을 수 있습니다.

쇠고기 국물은 곰팡이에 붓기 전에 여러 층의 멸균 의료용 거즈를 통해 여과해야합니다. 그래서 작은 뼈가 빠져나가지 않고 국물이 더 투명해집니다.

쫄깃한 국물이 맛있게 부어져요 쇠고기 찜. 제 마지막 사진처럼 젤리에 흔들림이 많을 때 좋아하시면 부피의 3분의 1정도 고기로 양식을 채워주세요.

미래의 비프 젤리가 담긴 컵을 냉장고에 보냅니다. 겨울에는 온도가 실내 온도보다 낮은 발코니 또는 방이 될 수 있습니다. 밤새도록 젤리를 굳히십시오.

비프 젤리는 겨자나 양고추냉이와 함께 제공되며, 여기에 추가되는 것이 고전적입니다. 차가운 애피타이저. 그런 집에서 만든 젤리소고기로 만들거에요 가치있는 장식어떤 테이블이든 가장 중요한 것은 영혼을 담아 요리하는 것입니다. 제시된 단계별 레시피가 초보자 요리사에게 도움이되고 경험 많은 주부에게 테이블을 다양화하는 방법을 상기시켜주기를 바랍니다. 결국 요리는 아름답고 맛있을뿐만 아니라 젤리의 이점은 오랫동안 의사에 의해 입증되었습니다. 내 딸이 팔이 부러졌을 때 의사는 그녀에게 처방했습니다 특별한 식단, 그것은 반드시 뼈 조직의 융합을 도운 aspic을 포함했습니다.

요리법 느린 밥솥에 젤리 돼지 고기와 닭고기우리는 우리 웹 사이트에 게시했습니다.

RF! 그래서 얼마나 빨리 새해, 오늘 우리는 대부분의 러시아인들 사이에서 이번 휴가에 존재하는 요리에 대해 이야기 할 것입니다. 그것은 쇠고기로 만든 쇠고기 젤리입니다. 어쨌든 우리 가족에서는 새해에 젤리 고기를 요리하는 것이 전통 일뿐입니다.

나는 젤리를 요리한다 닭다리닭고기, 돼지 다리, 쇠고기 꼬리 및 쇠고기 오토바이 고기.

현재까지 Samara에서 이러한 제품의 가격은 대략 다음과 같습니다.

닭 발 - kg 당 35 루블. 돼지 다리 - kg 당 70 루블. 쇠고기 motolyga - kg 당 120 루블. 쇠고기 꼬리 - kg 당 150 루블.

소꼬리를 제외한 모든 제품은 이제 언제나 문제없이 구매하실 수 있습니다. 소매 일년 내내젤리 고기를 요리 할 것을 선택하십시오. 제품에 대한이 네 가지 옵션 중 가장 맛있는 젤리는 쇠고기 꼬리 또는 고기와 함께 후방 오토바이에서 끓여서 얻은 것입니다.

육포를 만들려면 다음이 필요합니다.

소다리(오토바이) 약 5~6kg, 양파 3~4개, 월계수 잎 4개, 통후추 1티스푼, 소금, 물.

쇠고기 젤리의 경우 뒷다리 쇠고기 다리 또는 오히려 발굽에서 무릎까지의 부분이 가장 적합합니다. 뼈가있는 연골이 들어있는 젤리가 많이 들어있어 국물을 끓인 후 젤리가 잘 굳어집니다. 따라서 요리 할 때 젤라틴을 사용하지 않은 후방 오토바이 한 대면 충분하고 고기가 많기 때문에 추가로 고기를 살 필요가 없습니다.

Kholodets - 요리 레시피

맛있는 쇠고기 젤리를 준비하려면 오토바이 1kg을 기준으로 선택되는 작은 접시가 필요하지 않으며 1 리터의 물을 추가해야합니다. 즉, 쇠고기 다리 무게가 5.5kg이면 여전히 5.5 리터의 물과 0.5kg의 양파를 추가해야하는데 이는 11.5kg으로 밝혀졌습니다. 즉, 젤리 고기 요리 용기는 최소 12리터 .

시장에서 오토바이 젤리를 사면 판매자에게 두 곳 또는 반으로 자르도록 요청하십시오. 따라서 다진 쇠고기 다리는 팬에 넣기가 더 편리합니다.

냄비에 쇠고기 다리를 넣고 물을 붓고 스토브에 올려 놓으십시오.
에 중불. 끓인 다음 온도를 최소로 낮추십시오. 이 형태로 향신료와 소금을 추가하지 않고 3 시간 동안 젤리를 요리하십시오. 요리하는 동안 냄비 뚜껑을 열어 두십시오.

표면에있는 오토바이에서 끓인 지방은 젤리에서 전혀 필요하지 않기 때문에 국자로 제거해야합니다.

삶은 젤리가 식 으면 국물을 빼내고 무명천에 걸러냅니다. 팬에서 모터바이크를 제거하고 고기와 뼈로 분해합니다.

분해된 소고기를 젤리 용기에 담습니다.

고기가 담긴 각 용기에 프레스를 통과 한 약간의 마늘을 넣으십시오.

이제 거즈로 걸러낸 육수를 붓고 젤리 병을 냉장고에 넣어 굳힙니다.

사진과 함께 레시피에 따라 쇠고기 오토바이로 준비된 Aspic이 준비되었습니다.

그래서 평소에는 문제없이 젤리를 직접 요리하지만 손님을 위해 또는 응원을 위해라면 아래 사진과 같이합니다.

여기에서 환상이 허용하는 한. 나는 삶은 당근에서 크리스마스 트리를 자르거나 간단히 원으로 자르고 깊은 접시 바닥에 놓습니다. 그런 다음 녹색 잎, 고기, 마늘을 추가합니다.

Hododets 또는 소위 젤리,- 맛있는 요리두껍게 식힌 것에서 육수그리고 고기 조각. 매우 자주 Kholodets는 aspic과 혼동되지만 (또는 일종의 aspic이라고도 함) 이것은 절대적으로 독립 요리. 젤리는 돼지 고기, 닭고기, 칠면조 고기 또는 오리 고기와 같은 모든 종류의 고기로 만들 수 있습니다. 그러나 가장 맛있는 것은 비프 젤리입니다. 우리는 두 가지를 제공합니다 오리지널 레시피최고 요리사에서.

레스토랑 "Villa Pasta"Anatoly Malyshev의 요리사 레시피에 따른 비프 젤리

재료(4인분 기준):

2kg 쇠고기 정강이고기와 함께,

쇠고기 펄프 500g,

당근 300g

셀러리 줄기 100g,

마늘 50g

통후추 20g,

맛볼 소금

양 고추 냉이 또는 겨자 맛.

레시피:

생크를 잘 씻어 깊은 냄비에 넣습니다. 다음으로 생크가 5-7cm 덮이도록 찬물을 붓고 팬을 중불에 올려 놓습니다.

양파와 당근은 껍질을 벗기고 반으로 자른 다음 기름없이 팬에 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다.

국물이 끓으면 불을 최소한으로 줄이고 거품을 모두 제거하고 살짝 튀긴 야채, 셀러리, 마늘 약 20g을 넣고 살짝 소금을 넣고 후추로 간을합니다. 너무 끓지 않도록 7~9시간 약한 불로 끓인다. 이렇게하려면 약간의 찬물을 추가하십시오.

국물 준비가 끝나기 2 ~ 2.5 시간 전에 쇠고기 펄프를 팬에 넣고 요리하십시오. 완성 된 고기를 꺼내 분류하고 형태로 배치합니다.

우리는 국물 자체를 무명천으로 걸러 내고 다시 저열에 놓고 고운 강판에 갈아서 남은 마늘과 소금을 조금 더 넣습니다.

국물에 고기를 붓고 실온으로 식힌 다음 냉장고에 4-6 시간 동안 두어 완전히 굳습니다. 정해진 시간이 지나면 접시를 꺼내 실리콘 주걱이나 칼의 무딘면으로 표면에 형성된 지방층을 조심스럽게 제거하고 테이블에 제공 할 수 있습니다.

젤리를 작은 조각으로 자르고 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

La Prima, La Provincia, La Taverna 및 La Panorama 레스토랑 Vladimir Khokhlov의 브랜드 셰프 레시피에 따른 비프 젤리

재료(5인분 기준):

쇠고기 관절 2kg,

쇠고기 펄프 700g,

당근 200g

양파 200g,

월계수 잎 10g,

피망 후추 5g,

딜 옵션.

레시피:

쇠고기 관절 부분을 씻고 껍질을 벗긴 당근, 양파, 월계수 잎, 피망을 넣고 냄비에 모두 넣습니다. 찬물에 재료를 붓고 중불에서 끓입니다. 국물을 끓여서 약한 불로 5 시간 더 끓입니다.

육수를 끓이는 동안 소고기 육수를 건져내어 차가운 물국물이 진해지지 않도록 한 시간 정도. 쇠고기 펄프국물에 추가하고 1.5 시간 더 요리하십시오.

이 요리의 총 준비 시간은 6.5 시간입니다.

우리는 국물에서 뼈를 제거하고 펄프를 꺼내 식히고 섬유질로 나눕니다. 중요: 섬유가 길지 않아야 하므로 필요한 경우 섬유를 여러 부분으로 잘라 짧게 만듭니다.

무명천이나 체에 국물을 걸러냅니다. 우리는 얻는다 삶은 당근그리고 얇은 원으로 자르고 준비된 젤리 형태의 바닥에 놓습니다. 접시를 더 밝게 만들려면 당근에 딜을 더 추가할 수 있습니다.

당근 위에 고기 섬유를 조심스럽게 놓고 긴장된 국물로 모든 것을 채 웁니다. 그런 다음 접시가 완전히 굳을 때까지 양식을 냉장고에 넣으십시오 (약 6 시간 소요).

응고가 완료되면 접시를 꺼내 서빙할 수 있습니다.

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