크림 카라멜은 섬세한 디저트입니다. 크림 카라멜 : 조리법

디저트가 마지막에 나오는 것이 헛된 것은 아닙니다. 배고프지 않고 먹기에 더 좋은 가장 섬세한 요리이기 때문입니다. 프랑스인들은 과자를 만드는 것에 대해 많이 알고 있으며 전 세계의 관광객들이 불에 타는 나방처럼 그들의 간식에 모여듭니다. 스위트 메뉴 중 가장 인기 있는 레시피는 '크림 카라멜'이다. 이 디저트는 그녀가 정밀하게 생산한다면 어떤 주부에게도 영광이 될 것입니다.

이 캐러멜 기적은 프랑스 디저트 Creme Brulee를 기반으로 하며, 그 변형은 어린 시절부터 알려진 아이스크림 맛과 비슷합니다.

우리는 왜 과자를 좋아합니까?

많은 영양학자들이 만장일치로 과자의 위험에 대해 이야기하고 설탕을 달콤한 죽음이라고 부르며 수많은 향료가 치아 법랑질의 빠른 손상에 기여한다고 주장하기 때문에 문제는 그렇게 간단하지 않습니다. 어린 아이들은 디저트를 과일로 대체하도록 권장되지 않습니까? 그리고 그림을 따라가는 소녀들은 케이크 한 조각보다 상추 잎을 더 좋아합니다. 모든 변명에도 불구하고 신선한 향기로운 디저트에 저항하는 것은 엄청나게 어렵습니다. 따라서 사람들은 온갖 속임수를 쓰고 자신의 모습과 타협하고 해외로 나가 사업과 즐거움을 결합합니다. 즉, 다른 나라를 알게되고 미식의 즐거움을 즐깁니다.

찰나의 만남에서 친구가 주문한 디저트이기 때문에 달콤한 요리는 보편적입니다. 비즈니스 미팅이나 로맨틱한 데이트 중에 디저트를 먹을 수 있습니다. 연인과의 만남에서 미트덩이를 식욕으로 갉아 먹거나 보르시를 숟가락으로 떠서 뼈를 빨면 오히려 낯설다. 또한 전 세계의 의사들은 만장일치로 과자가 낭만적 인 착취를 추진하는 강력한 최음제라고 주장합니다.

프랑스의 행복

프랑스… 이 나라의 소리마저도 유쾌하고 낭만적이다. 결국 이것은 제작자, 예술가 및 패션 디자이너, 요리사 및 소믈리에의 전체 세계입니다. 와인과 맛있는 음식의 세계 감정가, 가장 날씬한 여성과 가장 용감한 (소문에 따르면) 남성이 여기에 살고 있습니다. 그리고 프렌치 디저트는 입이 떡벌어지고 한 번 맛본 사람은 영원히 달콤한 포로로 사로잡힙니다.우리나라에서 생산되지 않는 재료로 자신의 주방에서 반복할 수 없는 요리가 많습니다. 고국에서만 미식의 행복을 맛볼 수 있습니까?

일부 디저트는 세계 어느 곳에서나 성공적으로 구할 수 있으며 세계의 단 것을 기쁘게 할 수 없습니다. 예를 들어, 크림 카라멜은 프랑스인이 가장 좋아하는 디저트이며, 낭만적인 감정을 기쁘게 하고 영감을 주는 맛있는 케이크입니다.

우리는 스스로 요리한다

"크림 카라멜"의 원래 레시피는 무엇입니까? 솔직히 말하면 라인업에 특이한 점은 없다. 약간의 임시 예비가있는 단순한 주부는 몇 시간 만에 준비된 가장 섬세한 디저트로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 집에는 높이가 약 7-8 센티미터 인 일체형 형태가 있습니까? 그러면 요리하기가 더 쉬울 것입니다. 자신을 부분적으로 자르지 않으려면 인상적인 직경의 형태를 사용하는 것이 좋습니다. 놀라운 진미를 맛보고 보충제를 먹을 수 없다는 것을 깨닫는 것은 너무 슬픕니다. 폼을 윤활할 필요는 없습니다. 크림 카라멜 디저트를 집에서 준비하면 레시피가 다소 단순화되지만 맛은 잃지 않습니다.

첫 번째 단계는 카라멜 층의 준비에 주의하는 것입니다. 아로마가 첫 번째 분에 이미 나타나기 때문에 요리하는 동안 타액 분비가 증가 할 수 있습니다. 약 5-6 큰 스푼의 설탕이 필요합니다. 크림에는 가장 낮은 지방 함량이 아닌 약 500g의 크림이 필요합니다. 설탕 반 컵, 계란 두 개를 더 넣고 이제 컵 케이크에 대해 생각할 시간입니다. 컵 케이크가 없으면 크림 카라멜 케이크가 완성되지 않기 때문입니다. 그 조리법은 달걀 1개, 설탕 반 컵에 버터와 우유를 같은 비율로 넣으면 충분하다는 차이점이 있는 일반 비스킷과 비슷합니다. 케이크를 통풍이 잘되게 하려면 베이킹 파우더 1티스푼을 넣으십시오.

또한 밀가루 한 잔, 코코아 몇 큰술, 바닐린과 소금을 맛에 넣습니다.

프로세스가 시작되었습니다

누가 어렸을 때 수제 카라멜을 만들지 않았습니까? 그것은 독점적으로 자연스럽고 준비하기 쉽습니다. 낮은 열에 설탕이 황금색으로 변합니다. 여기서 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 탄 미식가 디저트 "Cream Caramel"을 줄 것입니다. 이 조리법을 사용하면 설탕에 물 몇 스푼을 추가하여 캐러멜을 더 액체로 만들고 점성이 있게 만들 수 있습니다. 원하는 농도에 도달하면 용기를 불에서 꺼내 식힙니다. creme brulee의 경우 모든 구성 요소를 믹서로 고속으로 휘핑합니다. 케이크 층은 동일한 기술을 사용하여 준비됩니다. 이때까지 팬에서 카라멜이 굳어지고 그 위에 크림 브륄레를 부을 수 있습니다. 그리고 컵케이크 베이스가 중앙에 위치합니다. 베이킹 과정에서 전체 표면에 분산되므로 중앙에 국부적으로 붓는 것을 두려워하지 마십시오.

미래의 케이크는 이미 첫 번째 단계를 통과했으며 이제 증기 목욕으로 보낼 때입니다. 증기 목욕을 위해 단맛이있는 용기는 끓는 물과 함께 빈 틀에 넣어야합니다. 물의 높이가 케이크 팬의 중간 이상에 도달할 정도로 물이 충분해야 합니다.

스토브가 굽다

복잡한 구조는 이미 180도로 예열된 오븐으로 보내야 합니다. 디저트는 약 한 시간 동안 거기에 머무를 것입니다. 완성 된 디저트를 가져와 냉장고에서 6 시간 또는 밤새 식혀야합니다. 바닥층을 구성하는 카라멜이 녹으면서 시럽이 됩니다. 케이크가 레시피에서 허용되지 않는 과도한 액체를 받지 않도록 후자의 초과분은 배수되어야 합니다. 크림 카라멜은 뒤집어야 하며 수집된 시럽은 접시에 부어야 합니다. 가장 섬세한 디저트는 차갑게 먹는 것이 가장 좋지만 뜨거운 커피나 차로 씻어내면 됩니다. 요리는 매우 섬세하지만 칼로리가 매우 높기 때문에 먹는 사람이 그림에 대해 걱정하면 적절한 즐거움이 없을 것입니다. 후회 없이 먹고 싶다면? 그런 다음 레시피를 약간 변경할 수 있습니다! 크림 카라멜은 액체 우유 대신 분유를 섭취하고 다량의 설탕을 연유 또는 감미료로 대체하면 더 나빠지지 않습니다. 조리법에 달걀 흰자만 있으면 맛이 약간 변하지만 지방이 적습니다. 컵케이크 베이스는 환상에 따라 준비되므로 권장 사항을 엄격하게 준수하지 마십시오. 크림치즈나 코티지 치즈를 조금 넣으면 베이스 얼룩말이나 치즈를 만들 수 있다.

작은 트릭

프랑스인들은 주로 접시의 미학과 형언할 수 없는 아름다움을 높이 평가합니다. 먹는 것은 서두르거나 탐식하거나 부주의 할 장소가없는 실제 의식입니다.

동시에 프랑스 여성은 거의 모든 것을 허용하지만 적당한 복용량으로 인해 얇은 허리로 유명합니다. 전 세계 셰프들을 열광케 하는 프렌치 디저트 '크렘 캬라멜'은 조리 과정에서 사용되는 계란, 밀가루, 버터, 설탕으로 인해 칼로리가 높지만 동시에 완전 자연스러우면서도 비정상적이다. 가벼운. 통째로 삼킬 수는 없지만 한입 먹을 때마다 맛있게 먹어야 합니다. 그러면 포만감이 빨라지고 1인분이면 2인분으로 충분합니다. 차가운 디저트는 입에서 녹고 추위에 오래 보관하면 특히 맛있습니다. 캐러멜 색이 나올 때까지 캐러멜을 불에 태우면 향이 더 포화되고 밝아지며 과도한 단맛이 사라집니다. 요리사는 달걀 흰자위와 노른자를 서로 따로 휘젓는 것이 좋습니다. 개별적으로 더 통풍이 잘되고 부드러워지기 때문입니다. 휘핑하고 우유와 섞은 후 혼합물을 체로 걸러내는 것이 좋습니다. 오븐이 너무 뜨거우면 금형에 버터를 바르는 것이 금지되지 않습니다. 그건 그렇고, 캐러멜의 고소한 맛을 내기 위해 열에서 제거하기 전에 레몬 주스 한 숟가락을 넣을 수 있습니다. 완성 된 디저트는 이물질을 흡수하지 않고 부패하지 않도록 집착 필름으로 닫는 것이 좋으며 금형에서 제거 할 때 가장자리에 젖은 칼을 휘두르고 케이크를 뒤집어야합니다.

슬로우 쿠커에서

세련된 레스토랑은 가장 섬세한 디저트의 자체 품종을 제공합니다. 그러나 많은 사람들이 그러한 쇼의 참가자 중 한 명이 결승전에서 만든 "크림 카라멜"케이크(레시피 "마스터 셰프")를 주문합니다. 이제 가정에 현대 기술의 경이로움, 즉 이중 보일러 및 멀티 쿠커를 가진 사람들을 위해 요리하기가 더 쉬워졌습니다. 이 장치를 사용하면 이 특정 요리를 만든 경험이 없더라도 빠르고 맛있게 요리할 수 있습니다. 슬로우 쿠커를 사용하여 디저트를 준비하는 데 10분 밖에 걸리지 않으며 케이크는 40분 이상 굽지 않습니다. 시간 절약은 상당하며, 이것은 때때로 식당이나 가정 잔치 중에도 부족합니다. 레시피를 조금 더 단순화할 수도 있습니다. 우유, 계란, 설탕 및 당밀이 필요합니다. 프랑스 인이 가장 좋아하는 디저트는 요리사보다 나쁘지 않습니다!

우리 요리사에서

요리 프로그램의 인기는 화면을 보는 과정에서 주부들이 세계 여러 곳의 미식 요리를 요리하는 시각적 마스터 클래스를 받기 때문에 충분히 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 채널 중 하나의 "Cooking Yourself"프로그램은 많은 사람들의 첫 번째 아침 대담자가되었습니다. 그리고 발표자 인 Yulia Vysotskaya의 태도는 그녀의 미디어 성격뿐만 아니라 여성, 고문 및 심지어 친구를 볼 수있게했습니다. 그리고 어떻게 든 발표자는 크림 카라멜을 요리하기로 결정했습니다. Yulia Vysotskaya의 요리법은 부엌에 모든 것이 갖추어져 있기 때문에 거의 독창적일 수 있지만 Yulia는 청중에게 더 가까이 다가가기로 결정하고 우리 삶의 현실에 초점을 맞춘 절묘한 프랑스 케이크를 준비했습니다. 지방 33% 크림, 바닐라 설탕, 우유, 레몬 주스를 사용했습니다. 크림의 지방 함량은 디저트의 맛과 풍미에 직접적인 영향을 미치므로 절약할 필요가 없습니다. 가족 아침 식사의 경우 디저트를 별도의 틀에 준비하여 추출 및 섭취가 용이하도록 하는 것이 좋습니다. 설탕은 덜 해롭기 때문에 갈색을 사용할 수 있습니다. 오븐에 오래 보관할 필요 없이 170도에서 25분이면 충분합니다. 그건 그렇고, 당신은 메밀 가루를 사용하여 케이크의 특이한 맛을 얻는 동시에 가족에게 더 건강한 음식을 먹도록 가르 칠 수 있습니다!

먼저 카라멜을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 설탕을 넣고 중간 열을 가하십시오. 설탕이 캐러멜화될 때까지 가열합니다. 너무 오랫동안 불에 붙이지 마십시오. 디저트에 불필요한 쓴맛을 더할 수 있습니다.

카라멜화된 설탕에 뜨거운 물을 조심스럽게 붓습니다. 끓여서 걸쭉한 시럽이 될 때까지 중불에서 요리합니다.

불에서 제거하고 따로 보관하십시오.

요리 크림. 뜨거울 때까지 우유를 데우십시오. 계란과 노른자를 2종류의 설탕과 함께 섞어주세요(휘젓지 말고 섞어주세요).

끊임없이 저어 주면서 얇은 흐름에 뜨거운 우유를 부으십시오.

몰드에 버터를 바르십시오(내 것은 각각 250ml). 각각의 바닥에 카라멜을 붓고 조심스럽게 위에 달걀 우유 혼합물을 붓습니다.

우리는 금형을 하나의 큰 형태로 넣고 끓는 물을 부어 금형 측면의 중앙에 도달하도록합니다.

우리는 150도까지 예열 된 오븐에 양식을 넣고 약 45 분 동안 요리합니다.

완성된 디저트를 큰 틀에서 꺼내어 실온으로 식힙니다. 그런 다음 냉장고에 넣어 완전히 식힙니다.

서빙하기 전에 크림과 몰드 벽 사이에 얇은 칼을 조심스럽게 놓고 디저트를 접시에 뒤집으십시오.

맛있게 드세요!

요리하다 캐러멜.
바닥이 두꺼운 냄비에 물을 붓고 설탕을 붓습니다(설탕이 결정화되지 않도록 레몬즙 몇 방울을 추가할 수 있음).

중불로 끓여 설탕을 녹입니다.
물에 적신 브러시로 팬의 측면을 주기적으로 닦아서 설탕 시럽이 튀면 측면에 카라멜화되지 않도록 합니다.

캐러멜화될 때까지 시럽을 끓입니다(갈색).

요리하는 동안 시럽이 갈색으로 변하기 시작하면 매우 조심스럽게 살펴보십시오. 왜냐하면 시럽이 빠르게 캐러멜화됩니다. 필요한 경우 열에서 스튜 냄비를 제거하여 캐러멜화 과정을 중지하고 시럽이 타지 않도록 합니다. 소화 시럽은 색이 짙은 갈색이며 쓴 맛이 있습니다. 이러한 시럽은 디저트에 불쾌한 뒷맛을 줄 것입니다.

열에서 시럽을 제거하고 준비된 세라믹 몰드(라메킨)에 빠르게 붓고 따로 둡니다.

깨끗한 냄비에 우유와 크림을 붓습니다.
설탕 반을 넣고 저어 중간불에 올려주세요.
나무주걱으로 가끔 저어주면서 끓입니다.

우유는 오렌지 향으로 맛을 내고 캐러멜 크림은 즐거운 오렌지 노트를 얻습니다. 이렇게하려면 우유에 반 오렌지의 풍미를 넣고 끓여서 30 분 동안 양조하십시오. 그런 다음 제스트를 걸러내고 다시 끓입니다.

고전적인 크림 카라멜 레시피는 우유 (크림 제외)를 기준으로 준비됩니다. 제 생각에는 그러한 디저트의 맛은 크림 같은 버전을 잃습니다. 크림은 구조와 맛 모두에서 디저트를 더 부드럽게 만듭니다. 그럼에도 불구하고 우유로 조리 된 크림 카라멜 버전이 팬을 찾을 것이라고 생각합니다. 크림 버전과 비슷하게 만들어 1시간 정도 굽는다.
우유 - 350ml,
설탕 - 85g,
계란 2개,
계란 노른자 2개,
바닐라 설탕(또는 바닐라 에센스) - 1작은술

계란을 그릇에 깨고 노른자를 넣고 나머지 설탕과 바닐라 설탕 (또는 바닐라 추출물)을 넣으십시오.

털로 모든 것을 잘 섞으십시오 (때리지 마십시오).

끓는 우유와 생크림을 달걀이 든 그릇에 가느다란 흐름으로 붓고 거품기로 세게 저어줍니다.

계란-우유 혼합물을 체에 걸러서 혼합하는 동안 형성된 기포를 제거합니다.
변형된 혼합물에 여전히 기포가 있으면 숟가락으로 표면에서 공기 방울을 퍼냅니다.

계란-우유 혼합물을 캐러멜로 틀에 붓고 틀을 3/4 채우십시오(나머지 큰 기포를 바늘로 뚫음).

금형을 깊은 팬에 넣고 끓는 물을 팬에 붓습니다.
물은 금형의 절반 정도에 도달해야 합니다.

크림 카라멜은 집에서 쉽게 만들 수 있는 간단하고 아주 맛있는 디저트입니다. 이러한 디저트는 휴일과 주중 모두에 도움이 될 것입니다. 최소한의 구성 요소가 있지만 결과는 무관심합니다. 맛이 섬세하고 크림 같은 디저트는 적당히 달콤하고 매우 가볍고 기분 좋게 상쾌합니다. 구운 커스터드의 기분 좋은 젤리 같은 질감과 카라멜 소스의 향, 맛, 육즙의 조합이 첫 입부터 당신을 사로잡습니다. 시도 해봐!

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

전체 닭고기 달걀 3개와 노른자 2개를 연결합니다. 설탕을 넣고 설탕이 녹고 균질한 덩어리가 될 때까지 혼합물을 완전히 치십시오.

우유를 계량하고 바닐라 설탕 또는 바닐라 스틱을 넣으십시오. 약한 불에서 우유를 거의 끓입니다. 원하는 경우 우유의 절반을 크림으로 대체할 수 있습니다.

저어주는 동안 계란 혼합물에 뜨거운 우유를 넣으십시오. 우유를 한 번에 1-2테이블스푼씩 점차적으로 넣으면 온도가 서서히 올라가 계란이 응고되지 않습니다. 뜨거운 우유를 반 정도 부은 후, 나머지는 한 번에 가늘게 부을 수 있습니다.

카라멜을 준비합니다. 설탕 200g을 측정하고 찬물 50ml를 추가합니다.

혼합물을 약한 불로 끓입니다. 요리하는 동안 혼합물을 휘젓지 마십시오. 그렇지 않으면 설탕이 결정화됩니다. 대신 가열이 고르게 되도록 주기적으로 용기를 흔듭니다. 이 과정은 몇 분이 걸릴 수 있지만 점차 설탕이 녹아 설탕 시럽이 됩니다. 몇 분 더 지나면 물이 증발하고 시럽이 걸쭉해지며 표면에 큰 기포가 나타납니다.

이때부터 시럽의 색은 카라멜의 준비 상태를 나타내는 주요 지표이므로 주의 깊게 관찰하십시오. 몇 초 안에 투명에서 옅은 황금색으로 바뀌고 몇 초 후에 오렌지 빛이 도는 깊은 캐러멜 색조를 얻습니다. 캐러멜 준비의 또 다른 중요한 신호는 탄 설탕의 향기가 나타나는 것입니다. 느끼하면 카라멜이 완성된 것입니다.