뼈에 맛있는 고기. 오븐에서 뼈에 돼지 고기 - 모든 테이블의 가치있는 장식

먼저 좋은 고기를 선택해야 합니다. 앙트레코트, 스테이크 또는 허리를 먹을 수 있습니다. 오븐에 굽기 위해 뼈에 완벽합니다. 한 조각으로 굽거나 필요한 경우 원하는 두께의 조각으로자를 수 있습니다.

그리고 고기가 향긋하고 육즙이 나기 위해서는 먼저 절인해야합니다. 매리 네이드에는 다진 양파, 다진 마늘, 레몬, 꿀, 겨자, 다양한 향신료, 향기로운 허브 등 다양한 재료가 사용됩니다. 조미료는 종종 "눈으로" 가져옵니다. 그리고 그들의 선택은 안주인의 취향 선호도와 가족 구성원의 희망에 달려 있습니다.

조언. 레몬즙이나 꿀을 섞은 간장은 마리네이드로 제격이다. 그런 혼합물에서 굽기 전에 숙성된 돼지고기는 육즙이 많고 향이 좋으며 멋진 황금 껍질이 있습니다.

오븐에서 구운 간장 레몬 마리 네이드의 돼지 고기

오븐에서 고기를 구울 때 주부들은 종종 거칠게 나온다는 사실에 직면합니다. 돼지고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들려면 간장 레몬 매리 네이드에 보관할 수 있습니다. 향긋하고 맛있는 요리를 준비하려면 뼈에 돼지 고기 2 조각, 간장 50g, 레몬, 양파 2 개, 향신료, 소금이 필요합니다.

요리:

1. 필요한 경우 고기를 씻으십시오 - 각각에 뼈가 있도록 부분으로 나눕니다.
2. 레몬 주스와 간장을 용기에 넣고 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자르고 결과 혼합물을 부은 다음 약 30 분 동안 그대로 두십시오.
3. 고기와 함께 매리 네이드와 양파를 섞어 약 40 분 동안 그대로 두십시오.
4. 오븐을 200도로 예열한 다음 170도로 낮추십시오. 절인 돼지고기를 틀에 넣고 30분 동안 오븐에 넣습니다.
5. 돼지고기가 준비되면 오븐에서 꺼냅니다. 원하는 경우 서빙하기 전에 간장을 뿌립니다. 뼈에 붙은 돼지 고기는 종종 반찬없이 별도의 접시로 제공됩니다. 그러나 감자, 야채 또는 기타 반찬을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

주목! 오븐에서 돼지고기를 굽는 시간은 준비된 조각의 두께에 따라 다릅니다. 얇은 것은 빨리 익지만 두꺼운 것은 조금 더 오래 걸립니다. 고기가 준비되었는지 이해하려면 칼로 조각을 뚫어야합니다. 눈에 띄는 주스가 가볍고 투명하면 준비 상태를 나타냅니다. 고기를 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 건조해질 것입니다.

호일에 장식된 뼈에 돼지고기

호일에 반찬과 함께 오븐에서 구우면 매우 맛있고 육즙이 많고 부드러운 돼지 고기가 나옵니다. 2인분을 위한 요리를 준비하려면 뼈에 스테이크 2개, 감자 2개, 감자, 양파, 당근을 한 번에 하나씩, 토마토 페이스트 또는 케첩 2테이블스푼, 식물성 기름 2테이블스푼, 후추, 취향에 따라 소금이 필요합니다.

호일에 부드러운 맛의 돼지고기를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 먼저 고기를 준비하십시오 - 철저히 헹구고 그릇에 넣고 소금과 후추를 넣으십시오. 그런 다음 10-15분 동안 따로 두십시오. 이 시간 동안 돼지 고기는 향신료 향으로 가득 차게 될 것입니다.
• 감자, 당근, 껍질을 벗기고, 씻고, 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 고리로 얇게 자릅니다. 다진 야채를 깊은 용기에 넣고 토마토 페이스트 또는 케첩, 소금, 후추를 넣은 다음 잘 섞습니다.

• 필요한 크기의 테이블에 식품 호일 한 장을 놓으십시오. 2-3겹으로 접어 30×30cm 정도의 정사각형을 만들고 호일 안쪽에 식물성 기름을 바르고 중간에 야채의 절반을 층으로 깔아줍니다. 그 위에 뼈에 고기를 놓고 호일로 싸서 끝을 밀봉하십시오. 같은 방법으로 돼지 고기의 두 번째 부분을 준비하십시오.
• 이음새가 맨 위에 오도록 베이킹 시트에 야채와 함께 호일로 싸인 고기를 놓고 40 분 동안 200-220도 예열 된 오븐에 넣으십시오. 만료되면 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 호일을 조심스럽게 열고 고기가 준비되었는지 확인하십시오. 고기 과육의 절단에서 나온 육즙이 옅은 것이 아니라 붉으면 익을 때까지 약 10분 동안 오븐에 보관하십시오.
• 고기가 준비되면 오븐에서 꺼내 약간 식히십시오. 서빙하기 전에 접시에 부분을 나눌 수 있습니다. 그러나이 요리는 또한 호일에 직접 제공되어 접시 가장자리를 따라 조심스럽게 펼칩니다.

뼈에 붙은 향긋하고 육즙이 많은 돼지 고기는 모든 가정과 손님에게 어필 할 것입니다. 이 요리는 준비하기 쉽습니다. 가장 중요한 것은 올바른 고기를 선택하고 굽기 전에 미리 준비하는 것입니다. 물론 너무 건조하지 않도록 오븐에서 과용해서는 안됩니다.

오븐에 돼지 고기 : 비디오

돼지고기는 러시아에서 가장 다양하고 인기 있는 고기입니다. 그리고 가장 많이 요청하는. 돼지고기 요리법과 가장 좋은 요리법에 대해 물어보니 Goodman 레스토랑의 셰프인 Yuri Kudryavtsev. 그는 튀긴 갈비를 완벽한 돼지고기 요리라고 생각합니다. 그리고 무엇보다도 뼈에 있습니다.

튀기는 것은 돼지고기를 요리하는 가장 안전한 방법입니다. 서두를 필요도, 움츠릴 필요도 없습니다. 고기를 튀기고 오븐에서 준비 상태로 가져 오기 만하면됩니다. 가스를 최대로 켜고 고기를 팬에 넣고 떠날 필요가 없으므로 돌아올 때 단독으로 먹고 불평하십시오. 내가 샀던 나쁜 돼지 고기. 그리고 이것은 나쁜 돼지고기가 아니라 제대로 익혀야 합니다.

어떤 고기를 먹을까

목을 튀기는 것이 좋으며 지방 정맥으로 덮여 있으며 부드럽고 부드러워집니다. 이것은 많은 사람들이 돼지 고기에서 정말로 감사하는 것입니다. 늑골에서 잘라낸 등쪽 부분인 탄산염으로 메달리온을 만들 수 있습니다. 그러나 최고의 갈비는 갈비뼈의 허리에서 얻습니다. 그런 절단은 뼈의 너비로 두껍게 슬라이스됩니다. 그리고 튀기는 과정에서 이 뼈는 고기에 특별한 맛을 주며, 조각이 충분히 두꺼워서 갈비가 육즙이 나옵니다.

종종 안심도 튀겨지지만 여기서는 모든 사람을 위한 것이 아니라 약간 건조합니다.

격퇴하다?

그것은 당신의 취향에 달려 있습니다. 육즙이 많은 고기를 원하십니까? 그러면 반격할 필요가 없습니다. 더 얇고 부드러운 것을 좋아한다면 썰고 더 얇게 썰어서 저어주세요.

튀기는 방법?

다음과 같이 찹을 올바르게 준비하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 볶습니다. 그리고 195도 오븐에서 준비하십시오. 오븐에서 열의 둘레가 더 커지고 뼈를 따라 고기도 잘 튀겨집니다. 조각이 너무 뚱뚱하지 않으면 육즙을 잃지 않도록 호일로 덮을 수 있습니다.

프라이팬에 썰면 떡이 말라서 뼈 근처에서 튀기지 않을 위험이 있습니다. 따라서 천자 또는 절개는 항상 뼈 근처에서 이루어집니다. 그러나 더 육즙이 많습니다 - 오븐에서.

얼마나 튀길까?

돼지고기는 완전한 로스트만 필요합니다. 피가 없습니다. 그러나 육즙을 유지해야합니다. 따라서 오븐에서 5-8 분 동안 찹을 구워야합니다.

버터

고기를 튀길 때 기름을 절약하는 것이 좋습니다. 튀긴 기름은 갈비에 가장 해로운 것이기 때문입니다. 골판지 스테이크 팬은 집에 두고 고기를 볶는 것이 좋다. 돼지고기는 고기에 스며들게 하고 썰은 부분에 약간 기름기가 있도록 기름을 두르는 것이 좋다. 그리고 기름으로 팬을 닦기만 하면 됩니다. 그것을 부으면 발암 물질을 방출하고 연소하기 시작하는 웅덩이가 생깁니다. 이것은 이미 230도에서 일어날 것입니다. 예, 식물성 정제 기름으로 튀겨야합니다.

살로

허리에 있는 지방은 녹는점이 낮은 지방입니다. 자르고 튀길 필요가 없습니다. 가열하면 그러한 지방이 빨리 녹고 빨리 연소됩니다. 아니요, 옛날에 먹던데요. 할머니가 돼지고기 지방을 잘라서 익사시킨 다음, 그런 라드에 빵을 찍어 먹는다고 하셨어요. 그러나 지금은 누군가가 이것을 할 것이라고 상상하기가 다소 어렵습니다. 없음.

고기에 있는 지방은 그들이 그것에 대해 말하는 것만큼 해롭지는 않습니다. 교활한

빵 굽기

모든 빵가루 입기는 고기 안에 육즙을 유지하는 방법임을 이해하십시오. 우리가 이미 빵가루를 입히는 경우 밀가루로만하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 슈니첼 같은 것을 만들려면 고기를 밀가루에 굴리고 계란에 담근 다음 빵가루에 담그십시오. 기름에 튀기고 레몬 한 조각과 함께 제공하거나 레몬 주스를 뿌립니다(튀긴 기름의 불쾌한 냄새를 제거합니다). 그러나 그것은 완전히 다른 맛과 다른 요리가 될 것입니다.

바로 떡볶이를 먹기만 하면 됩니다. 그것은 남을 수 없으며 주스를 방출하고 가열되면 면봉처럼 건조됩니다. 그리고 빵가루 입힌 고기는 주스를 더 잘 유지합니다. 그런 다음 다시 데워 먹을 수 있습니다.

좋은 고기는 빵가루를 입히지 않고 속임수를 쓰지 않고 튀기는 것이 좋습니다. 고기가 너무 성공적이지 않으면 빵을 굽고 마리네이드하는 등의 작업을 시작합니다. 교활한

그리고 마지막으로 3일 동안 점심이 필요하다면 여기서 고기를 굽는 것이 좋다. 예를 들어, 탄산염을 가져 와서 굽고 조각을 잘라내어 다시 데우십시오. 고기를 가늘게 자를수록 육즙이 더 많이 빠지고, 큰 조각은 육즙을 유지하기 더 쉽다는 것입니다.

마른 고기를 요리하는 방법

허리, 목은 튀김에 적합합니다. 다른 모든 부품은 다르게 준비해야 합니다. 그들은 육즙이 많고 부드럽지 않을 것입니다. 그리고 볶음보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 다리는 굽기 전에 삶아야 하며 여전히 약간 건조하고 섬유질에 지방이 없으며 다리가 다리입니다. 그러므로 나는 꿀 한 방울로 크 바스에서 시들어 버립니다. 그러면 부드러워집니다. 갈비는 굽기 전에 삶은 다음 소스에 조려야합니다. 일반적으로 모든 마른 살코기는 소스에 조림하는 것이 가장 좋습니다.

마늘, 로즈마리, 정향 및 칠리뿐만 아니라 향신료를 곁들인 반죽 및 옥수수 빵가루를 순수한 형태의 팬에 뼈에 듬뿍 얹은 푸짐한 돼지고기 요리를 위한 단계별 레시피

등급
처방

시간
(분)

서빙
(사람들)

완성 된 접시 100g에

15g

22g

탄수화물

265kcal.

옵션 1: 클래식 티본 포크 구이 레시피

요리용 자전거를 발명하고 싶지 않다면 팬에 간단하지만 놀랍도록 육즙이 많고 맛있는 뼈다귀 돼지고기를 요리하세요. 또한 레몬 주스에 잠시 담그고 향기로운 버터로 볶을 것을 제안합니다.

재료:

• 갈비뼈에 펄프 800g;
• 고기용 암염;
• 고기 용 후추;
• 프라이팬에 버터;
• 산세용 레몬 주스;
• 산세용 월계수.

냄비에 뼈에 돼지 고기를위한 단계별 조리법

고기를 4 부분으로 자르기 위해 마른 판에서 돼지 고기 조각을 자릅니다 (각각의 대략적인 무게는 200g). 고기 잔해에서 뼈를 조심스럽게 청소하십시오.

이제 부분을 씻고 가볍게 두드려 말리십시오. 한쪽과 다른 쪽에서 2~3개의 평행 절단을 만듭니다. 레몬 주스를 뿌립니다.

30분 후 중간 버너(켜짐)에 바닥이 두꺼운 프라이팬을 놓습니다. 안에 버터 조각(약 20-30g)을 넣으십시오.

기름을 두른 표면이 잘 따뜻해지면 돼지고기 두 점을 깔아주세요. 뚜껑으로 덮지 마십시오. 5분 동안 요리하십시오.

다음 단계에서 다시 한 번 팬의 뼈에 돼지 고기를 뒤집습니다. 뚜껑으로 덮습니다. 불의 세기를 약하게 하지 않고 마지막 굽기까지 몇 분간 더 끓인다.

맨 마지막에 소금을 넣으면 육즙이 안에 남아있어 고기가 놀라울 정도로 육즙이 많아집니다. 그러나 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻으려면 먼저 뚜껑없이 갈비를 튀긴 다음 고기를 덮고 완전히 익을 때까지 증기로 끓이는 것이 중요합니다.

옵션 2: 티본 포크 퀵 그릴 레시피

원칙적으로 돼지 고기는 특히 절지 않은 경우 빨리 요리됩니다. 그러나 완전한 베이킹을 달성하는 방법은 무엇입니까? 고기를 약간 두들겨서 골판지 그릴 팬에 센 불에서 튀기는 것을 추천합니다.

재료:

• 뼈의 두 부분;
• 갈은 후추와 암염;
• 한 숟가락의 식물성 기름.

냄비에 뼈에 돼지 고기를 빨리 요리하는 법

패키지에서 일부를 꺼냅니다. 젖은 수건으로 닦으십시오. 양쪽에 식물성 기름을 얇게 바르십시오.

큰 불에 표면이 주름진 그릴 팬을 놓습니다. 점화 준비된 돼지고기를 뜨거운 표면에 한 번에 놓으십시오.

바삭한 크러스트가 얻어질 때까지 고기를 약 3분 동안 볶습니다. 그런 다음 집게를 사용하여 각 조각을 조심스럽게 뒤집습니다.

같은 방법으로 두 번째 면을 준비합니다. 그런 다음 상단에 암염과 다진 후추를 뿌립니다. 두 번째로 뒤집습니다. 불을 약한 불에 가까운 중불로 줄인다.

뼈에 붙은 돼지고기를 팬에 4~5분 정도 끓입니다. 마지막으로 뒤집어 양념을 뿌린다. 5분 후에 버너를 끕니다. 고기는 즉시 서빙할 준비가 되었습니다.

고기의 각 면의 조리 시간은 위와 약간 다를 수 있습니다. 팬의 두께와 불의 세기에 따라 다릅니다. 따라서 내부에 혈액이 있으면 용납할 수 없음을 기억하면서 돼지고기의 상태를 모니터링하십시오.

옵션 3: 마늘과 로즈마리를 곁들인 티본 포크

육즙이 풍부하고 만족스러운 돼지고기에 절묘한 풍미의 뉘앙스를 더하고 싶으신가요? 그런 다음 두 개의 동일한 부분으로 자른 신선한 로즈마리와 마늘 정향을 하소된 기름에 던집니다.

재료:

• 뼈에 세 조각의 돼지 고기;
• 로즈마리 두 개;
• 한 숟가락의 올리브 오일;
• 레몬 주스 한 숟가락;
• 마늘 쪽;
• 암염과 갈은 후추를 고기에.

요리법

돼지고기를 3등분하여 각 뼈를 청소합니다. 그런 다음 고기를 gastronorm 용기 바닥에 놓으십시오. 올리브 오일과 레몬 주스를 뿌립니다.

용기를 필름으로 감싸서 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 마늘 정향을 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 또한 로즈마리 가지를 헹굽니다.

다음 단계는 평평한 바닥으로 넓고 깊은 프라이팬을 점화하는 것입니다. 차례로, 그러나 매우 빨리 세 개의 고기 조각을 모두 놓으십시오. 마늘 반쪽과 로즈마리를 옆에 놓습니다.

버너의 온도를 중간으로 설정하고 약 5-6 분 동안 팬에 뼈에 돼지 고기를 볶습니다.

지정된 시간이 지나면 집게로 조심스럽게 고기를 뒤집고 즉시 향신료 (소금, 후추)를 뿌립니다. 같은 방법으로 과정을 계속하십시오.

마지막에 세 조각을 모두 두 번 뒤집습니다. 소금과 후추를 반복하십시오. 프라이팬을 뚜껑으로 덮습니다. 불을 끄고 돼지 고기가 "도달"하게하십시오.

로즈마리가 든 마늘은 고기에 놀라운 맛을 줄 것입니다. 그러나 이러한 재료는 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다. 마늘에는 문제가 없지만 로즈마리 가지를 말린 버전으로 교체할 수 있습니다. 이 경우 고기에 소금, 후추와 함께 이 향신료를 뿌린다.

옵션 4: 칠리와 정향을 곁들인 돼지고기 티본

더 매운 돼지 고기를 원하십니까? 이 경우 조리법에 신선한 작은 칠리와 매운 정향 몇 개를 포함하십시오. 맵고 맛있을거에요!

재료:

• 뼈에 돼지 고기 500g;
• 작은 고추 꼬투리;
• 암염;
• 두 정향;
• 지상 후추;
• 레몬 주스 한 숟가락;
• 고기와 프라이팬에 기름.

단계별 레시피

돼지 고기 조각을 두 부분으로 자릅니다. 뼈를 각각 청소하십시오. 레몬 주스와 정제된 오일을 전체적으로 뿌립니다. 표면에 정향을 놓으십시오. 따로.

1시간 후, 적당한 마른 프라이팬을 중불로 점화합니다. 기름을 넉넉히 붓습니다. 뜨거워지면 정향 안쪽에 놓고 고기에서 제거하고 칠리 링으로 자릅니다.

잠시 후 두 고기 조각을 나란히 놓습니다. 약 6분간 튀긴 다음 넓은 칼이나 집게로 뒤집습니다.

암염으로 황금색 표면을 뿌립니다. 후추 맛. 동일한 온도에서 프로세스를 계속하십시오.

마지막 단계에서 다시 팬의 뼈에 돼지 고기를 조심스럽게 뒤집습니다. 후추와 소금을 뿌려 절차를 반복하십시오. 팬 바닥에서 타지 않도록 칠리와 정향도 똑같이하십시오.

서빙하기 전에 종이 타월에 고기를 펴서 여분의 기름을 흡수하십시오. 이 경우 향신료의 껍질을 제거하지 않도록 표면을 닦지 마십시오. 그러나 후추와 마늘은 이미 기름에 맛을 냈기 때문에 버려야 합니다.

옵션 5: 팬에 반죽에 뼈를 묻힌 돼지고기

여분의 칼로리가 마음에 들지 않으면 부드러운 반죽에 돼지 고기 조각을 볶습니다. 이렇게하려면 시원한 우유, 소금, 큰 계란 및 체로 쳐진 밀가루를 털로 휘젓는 것으로 충분합니다.

재료:

• 뼈에 4 개의 작은 돼지 고기;
• 튀김 기름;
• 고기에 대한 딸기;
• 큰 신선한 계란;
• 우유 세 스푼;
• 밀가루 두 큰술;
• 반죽용 암염;
• 매리 네이드 용 레몬 주스

요리법

뼈 (껍질을 벗긴)에 작은 돼지 고기 조각을 닦으십시오. 도마에 망치로 가볍게 치십시오.

이제 레몬 주스와 후추로 준비된 표면을 뿌립니다. 호일로 싸십시오. 60-70분 동안 담그십시오.

이 시간 동안 큰 계란, 체로 쳐진 밀가루, 암염 및 우유로 반죽을 만드십시오. 결과 점성 혼합물을 냉장고 선반에 놓으십시오.

앞에서 지정한 시간이 지나면 냉장고에서 고기를 반환합니다. 즉시 팬을 중간 버너에 놓습니다.

두꺼운 반죽에 뼈를 잡고 조각을 잘 담그고 고기를 완전히 덮을 수 있는 넉넉한 층을 만드십시오.

프라이팬에 뼈에 돼지고기를 올려주세요. 충분한 양의 식물성 기름에 바닥면을 5분간 볶습니다.

이 짧은 시간이 지나면 고기를 뒤집어서 반대쪽도 같은 양만큼 익혀줍니다. 그런 다음 돼지 고기를 꺼내 종이 타월에 두드려 말립니다.

사실 우리는 돼지고기를 튀길 것이기 때문에 평소보다 완전히 튀기는 데 시간이 조금 덜 걸립니다. 그건 그렇고, 우리는 의도적으로 고기 자체를 소금에 절이지 않고이 향신료를 반죽에 추가했습니다. 그래야 속은 촉촉하고 겉은 짠맛이 유지된다.

옵션 6: 콘플레이크 빵가루 입힌 뼈에 돼지고기

치킨의 다른 부분이 독특하고 바삭한 반죽에 제공되는 잘 알려진 패스트 푸드를 방문하고 싶습니까? 그러면 우리는 콘플레이크, 향신료 및 케 피어의 반죽에 돼지 고기 조각을 튀길 것이기 때문에이 조리법을 분명히 좋아할 것입니다.

재료:

• 돼지고기 150g 2인분;
• 콘플레이크 4테이블스푼;
• 반죽에 향신료;
• 케 피어 반 잔;
• 튀김용 식물성 기름.

단계별 레시피

콘플레이크를 높은 그릇에 붓습니다. 암염, 간 파프리카, 간 후추, 말린 고수풀 및 딜도 소개됩니다. 혼합.

이제 얇게 식은 케피어를 붓고 모든 재료가 고르게 분포될 때까지 반죽을 반죽합니다.

다음날 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 많이 데우십시오. 끓기 시작하면 안에 있는 고기를 차례로 내립니다.

반죽이 풍부한 황금빛 색조를 얻을 때까지 팬에서 뼈에 돼지 고기를 볶습니다. 약 5~7분 정도 소요됩니다.

고기를 굽는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 콘플레이크 반죽의 두께에 따라 다릅니다. 그러나 점성 혼합물에 돼지 고기를 고집해야하며 층 만 균일하고 부드러 우며 요리 후에도 파삭 파삭합니다.

사람의 마음으로 가는 길이 위장에 있다는 진술이 사실이라면 이 길에 있는 안주인의 동반자는 가마에서 구운 뼈에 붙은 돼지고기입니다. 이미 그러한 요리를 접한 사람들은 잘못 요리하면 지방층이 없기 때문에 고기가 약간 부드럽고 건조해질 수 있다는 것을 알고 있습니다. 이것이 돼지 어깨의 특징입니다. 그러나 각각 고유 한 풍미가있는 오늘날 제공되는 요리법을 사용하면 맛이 타의 추종을 불허합니다.

안나 자이코바

오븐에서 뼈에 돼지 고기

재료: 뼈 있는 돼지고기 스테이크 2개, 간장 50ml, 고기 맛을 위한 향신료(예: 고추, 말린 마늘, 양파, 파프리카, 파슬리, 파스닙 + 머스타드 플레이크의 혼합물).

1 단계. 돼지 고기 조각을 찬물에 씻고 종이 타월로 물기를 제거하십시오. 우리는 작은 칼의 너비를 통해 섬유를 가로질러 펄프를 3-4회 자릅니다. 이것은 먼저 돼지 고기가 내부에서 더 잘 담그기 위해 필요하고 두 번째로 라드로 채우는 것이 편리한 것은 이러한 슬롯에 있습니다.

2 단계. 간장과 향신료를 섞은 뼈에 고기를 붓습니다.(매리 네이드에 대한 모든 조미료는 재량에 따라 가져갈 수 있지만 어쨌든 간장의 향을 근본적으로 죽이는 것은 없으며 그것이 지배적입니다.) 실온에서 3~4시간, 냉장고에서 6~8시간 동안 재워둡니다. 우리는 측면에서 과도한 지방을 잘라내어 사각형으로 자르고 슬롯에 넣습니다. 지방 조각이 슬롯보다 큰지 여부는 중요하지 않습니다.

3 단계. 오븐을 250도까지 가열하고 화격자와 베이킹 시트를 그 아래에 놓고 과도한 지방이 배출됩니다. 랙이 없으면 베이킹 시트에서 직접 돼지고기를 구울 수 있습니다. 윤활할 필요가 없습니다.

Step 4. 오븐용 고기는 상온이어야 하므로 차갑게 재워두었다면 오븐 앞에서 잠시 따뜻하게 둡니다. 매리 네이드의 물기를 빼고 스테이크를 와이어 랙에 놓습니다. 랙은 오븐의 최상단에 있습니다. 조각의 두께에 따라 25-30분 동안 굽습니다. 고기는 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있어야하고 뼈는 어두워야합니다.

5단계. 오븐에서 고기를 꺼내서 즉시 서빙하고 야채로 장식합니다.

허니 레몬 유약에 뼈에 돼지 고기

재료: 돼지고기(허리뼈) 1.3~1.5kg, 마늘 6쪽, 신선한 마요라나 잎 2줌 취향에 따라), 오렌지 1개, 소금 2작은술, 후추가루 1작은술, 3작은술. 올리브 오일 큰 스푼. 글레이즈: 1 큰술. 레몬즙 1숟가락, 꿀 1숟가락, 파프리카 1숟가락, 1숟가락. 한 숟가락의 올리브 오일.

단계별 요리법

1 단계. 매리 네이드 만들기 : 절구에 마늘과 소금으로 마요라나를 문지르거나 믹서기로 자르고 후추와 올리브 오일을 넣고 섞습니다.

2 단계. 허리를 씻고 종이 타월로 말리고 뼈를 따라 자르지 만 완전히는 아니지만 조각이 모양을 잃지 않도록하십시오. 뼈에 붙어 있는 소량의 지방을 긁지 마십시오. 로스팅하는 동안 지방이 돼지고기의 다소 건조한 부분에 육즙을 더합니다.

Step 3. 고기에 마리네이드를 바르고 그릇에 담고 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킨다.

4 단계. 고기를 베이킹 백에 넣으십시오. 오렌지 (0.5 컵)에서 주스를 짜서 가방에 붓습니다. 가방을 클립으로 고정하거나 실로 느슨하게 묶고 증기가 빠져나갈 구멍을 남겨둡니다.

5단계. 패키지를 베이킹 시트에 놓습니다. 포장이 없으면 거위나 뚜껑이나 호일로 닫을 수 있는 용기에 굽습니다. 180도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 1시간 동안 굽는다.

6 단계. 유약을 준비하십시오 (밝고 달콤하고 시큼하고 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻을 수 있도록 고기에 기름을 발라야 함) : 레몬 주스, 꿀, 파프리카 및 올리브 오일을 섞습니다.

7단계. 1시간 후 오븐에서 고기를 꺼내거나 클립을 제거하거나 간단히 봉지의 상단을 잘라냅니다. 증기로 화상을 입지 않도록 주의하십시오! 허리에 글레이즈를 바르고 오븐에 다시 넣습니다. 고기가 빵 껍질로 덮일 때까지 10~15분마다 이 절차를 반복합니다(40~50분). 총 2시간 동안 고기가 오븐에 유지됩니다.

자세한 단계별 조리법으로 오븐에서 뼈에 고기를 요리하는 5 가지 옵션

등급
처방

시간
(분)

서빙
(사람들)

완성 된 접시 100g에

12g

22g

탄수화물

247kcal.

옵션 1: 오븐에서 뼈에 붙은 고기를 위한 고전적인 요리법

오븐에서 뼈에 붙은 고기에 대한 고전적인 요리법은 매우 간단합니다. 제품을 제대로 준비하고 좋은 향신료를 선택하면됩니다. 오븐을 켜고 레시피 설명을 읽고 따르세요.

재료:

• 고기 (돼지고기) 1000g;
• 머리 1개 또는 마늘 30g;
• 지방 100g;
• 소금 8g(거친 것);
• 검은 후추 3g;
• 월계수 잎 5장.

오븐에서 뼈에 고기를위한 단계별 조리법

고기를 잡고 과도한 지방과 필름을 잘라냅니다. 둥근 조각으로 끝나야합니다.

마늘을 씻고 피부를 제거하십시오.

각 정향을 수직의 예각 삼각형으로 자릅니다.

베이 리프를 5-6 조각으로 나눕니다.

칼 끝으로 고기에 구멍을 뚫습니다.

결과 구멍에 마늘, 후추, 월계수 잎을 꽂은 다음 칼을 제거하십시오.

굵은 소금으로 고기 표면을 문지릅니다.

준비된 고기를 냉장고에 넣으십시오.

팬을 가열합니다.

자른 라드를 작은 조각으로 자릅니다.

팬 바닥에 액체 지방이 형성될 때까지 기다리십시오.

고기의 모든 면을 빠르게 노릇노릇하게 구워주세요.

호일로 베이킹 시트에 줄을 섭니다.

팬의 기름을 팬에 붓습니다.

냉장고에서 고기 조각을 꺼내 베이킹 시트에 놓으십시오.

15분마다 돼지고기를 튀길 때 나오는 육즙과 기름으로 볶는다.

베이킹 시트의 바닥에 50ml의 물을 추가할 수 있지만 그 이상은 추가할 수 없습니다. 그렇지 않으면 아름다운 빵 껍질을 얻을 수 없습니다.

익힌 따뜻한 고기는 섬유질을 따라 얇은 층으로 자릅니다. 모든 반찬과 함께 제공하십시오. 느슨한 메밀이나 죽, 으깬 감자와 조림 야채가 적합합니다.

오븐에서 뼈에 고기를 성공적으로 요리하기 위한 유용한 정보:

1. 먼저 팬에 고기 한 점을 그대로 노릇하게 구워주세요. 그래서 고기가 더 맛있고 맛있습니다. 그런 다음 제품을 오븐으로 보냅니다.
2. 굵은 소금으로 고기를 문지른다.
3. 오븐을 300도까지 가열 할 수 있으면 즉시 고기를 구운 다음 열을 줄일 수 있습니다.
4. 튀기는 시간은 조각과 뼈의 크기에 따라 달라집니다.
5. 고기는 속을 채우고 양념을 비비면 더 맛있습니다.
6. 고기가 잘 구워지도록 칼끝으로 뼈 주위를 찔러준다.
7. 쇠고기와 돼지고기는 햄, 어깨살, 양지머리, 등심 부위를 요리하는 것이 좋습니다.
8. 그들은 집에서 다음과 같이 준비 상태를 확인합니다. 얇은 칼로 뚫습니다. 피가 분비되지 않으면 고기가 준비되고 조각의 일부를자를 수 있습니다. 전문가는 요리사의 바늘로 준비 상태를 확인합니다. 쉽게 들어갈 수 있어야하며 맑은 주스가 나옵니다.

옵션 2: 오븐에서 뼈에 붙은 고기를 위한 빠른 요리법

우리 조리법에 따르면 오븐에서 뼈에 붙은 고기를 빠르고 맛있게 요리 할 수 ​​​​있습니다! 얇은 돼지 갈비에 고기를 30 분 동안 튀겨서 특히 맛있습니다.

재료:

• 고기 (돼지 갈비) 500g;
• 사워 크림 150g;
• 4g 소금;
• 검은 후추 1g;
• 양파 75g(1개).

오븐에서 뼈에 고기를 빨리 요리하는 법

10cm 너비의 리본처럼 보이는 갈비뼈 조각을 구입하십시오.

소금, 후추 및 사워 크림의 세 가지 제품을 함께 섞으십시오.

이 혼합물로 생고기를 문지릅니다.

베이킹 시트에 호일을 깔고 아래쪽을 만드십시오.

호일에 기름을 살짝 발라줍니다.

제품을 베이킹 시트에 놓으십시오.

물 100ml를 붓습니다.

뼈에 준비된 고기를 오븐에 보냅니다.

양파를 조각으로 자릅니다.

20분 후 완성된 고기 바닥에 양파를 깔아주세요.

온도를 확인하십시오. 300도 이상이면 가열을 줄여야합니다.

10분 후 오븐에서 뼈에 붙은 고기의 준비 상태를 확인하십시오.

각 음식이 아이스 캔디처럼 보이도록 고기를 부분으로 자릅니다. 몇 분 안에 고기를 위해 오이, 양배추, 양파, 허브 및 치즈를 빠르게 자릅니다.

옵션 3: 오븐에서 뼈에 붙은 고기를 위한 가장 빠른 레시피

이 레시피는 준비하는 데 5분이 걸립니다. 훈제 양지머리, 삶은 감자 또는 상쾌하고 마무리해야 하는 모든 반찬이 필요합니다.

재료:

• 훈제 양지머리 200g;
• 테이블 겨자 25g;
• 토마토 80g;
• 삶은 감자 300g.

단계별 레시피

지방과 얇은 뼈의 백설 공주 층을 가진 훈제 양지머리, 기성품 테이블 머스타드 코트.

냄비에 물 30ml를 붓습니다.

고기를 가운데에 놓습니다.

주변에 장식을 놓습니다. 삶은 감자를 한쪽에 놓고 부서지기 쉬운 죽을 다른쪽에 넣을 수 있습니다.

토마토를 조각으로 자릅니다.

그리고 밑반찬을 올려줍니다.

이제 냄비를 뜨거운 오븐에 넣으십시오.

몇 분 후에 고기에 아름다운 껍질이 형성되고 육즙이 두드러지는 것을 볼 수 있습니다. 모든 것, 요리가 준비되었습니다!

고기를 제거하고 부분으로 자릅니다.

튀길 때 튀어나온 육즙으로 고명을 저어주세요.

통조림 완두콩이나 토마토에 콩을 추가하십시오. 레몬 주스에 양파 링을 별도로 제공하십시오.

옵션 4: 구운 정강이 ─ 이것은 오븐에서 뼈에서 가장 맛있는 고기입니다.

두꺼운 피부를 가진 크고 두툼한 포크 너클이 필요합니다. 너클 ─ 이것은 무릎 관절에 인접한 시체 부분입니다.

재료:

• 고기 700g 또는 돼지 너클 1 개;
• 적포도주 200ml;
• 양파 180g;
• 5 베이 잎;
• 당근 80g;
• 야채 500g(토마토, 후추, 호박);
• 소금 10g.

단계별 레시피

칼로 생크의 피부를 긁어 씻으십시오.

당근을 얇고 긴 스트립으로 자릅니다.

가로로 깊게 구멍을 낸 다음 내부를 당근과 월계수 잎 조각으로 채웁니다.

껍질을 벗긴 양파를 블렌더로 자릅니다.

소금, 와인, 양파 죽을 섞는다.

이 혼합물로 피부와 고기를 문지릅니다.

생크를 에나멜 그릇에 옮기고 단단한 뚜껑으로 덮고 밤새 냉장하십시오.

다음날 오븐을 250도로 예열합니다.

고기를 호일로 싸십시오.

바닥이 두꺼운 무쇠 프라이팬에 넣고 굽습니다.

야채를 씻어 4×5cm 크기로 자릅니다.

한 시간 후 호일을 펼치고 토마토, 고추, 호박과 같은 야채 조각을 고기 옆에 놓습니다.

40분이 지나면 오븐의 뼈에 붙은 고기의 상태를 확인할 수 있습니다.

뼈 주위의 고기 층을 잘라 각 서빙에 구운 피부의 일부가 남도록 합니다. 야채 위에 주스를 붓습니다.

옵션 5: 견과류가 든 베리 주스의 오븐에서 뼈에 붙은 고기

이 특이한 조리법을 시도하십시오. 고기는 링곤베리와 건포도의 신 주스에 완벽하게 절인 것입니다. 열매는 고기에 아름다운 색과 기분 좋은 냄새를 줍니다.

재료:

• 뼈 (허리)가있는 고기 1000g;
• 링곤베리 100g;
• 건포도 100g;
• 꿀 50ml (빛 꽃);
• 견과류(개암) 200g;
• 소금 5g;
• 마른 백리향 3g;
• 후추(완두콩) 2g;
• 물 50ml;
• 양파 80g.

단계별 레시피

허리를 씻은 다음 과도한 지방과 고르지 않은 부분을 잘라냅니다.

뼈 사이에 얕은(2cm) 평행 절단을 만듭니다.

굵은 소금으로 고기를 문지릅니다.

양파를 직사각형 조각으로 자릅니다.

각 슬릿에 검은 후추 2개와 양파 한 개를 넣습니다.

깊은 그릇에 신선하거나 해동한 베리를 넣고 절구로 으깨십시오. 블렌더에서는 과정이 더 빠르지 만 분쇄 된 씨앗으로 인해 매리 네이드의 맛이 달라집니다.

작년과 설탕에 절인 꿀이 있으면 약간 예열해야합니다.

액체 꿀과 으깬 딸기를 섞습니다.

캐서롤 접시 또는 깊은 호일 접시에 허리를 옮깁니다.

뼈 사이와 절단면의 모든 면에 매리네이드로 고기를 코팅합니다.

뚜껑을 덮고 2시간 동안 냉장 보관합니다.

절인 허리를 보내 굽습니다.

물을 추가합니다. 냄비 바닥에 1-2cm 높이의 약간의 액체가 있는지 확인하십시오.

한 시간 후 고기가 준비되었는지 확인하십시오.

이제 헤이즐넛을 깨고 커널을 꺼냅니다.

좋은 강판에 견과류를 갈아주세요. 부드럽고 통풍이 잘되는 견과류 칩을 얻을 수 있습니다.

완성된 허리를 섬유로 나눕니다.

접시에 뼈에 돼지 고기 부분을 놓습니다.

그리고 그 위에 호두를 뿌린다.

이제 오븐에서 나온 뼈의 분홍빛이 도는 고기가 식욕을 돋우고 우아하게 보입니다. 견과류 부스러기는 가벼운 눈덩이와 매우 유사합니다. 새해 전야를 위한 완벽한 요리법이 여기 있습니다!