Користь та шкода сої та продуктів з неї для здоров'я чоловіків та жінок. Що являє собою соєве борошно? чи може вона замінити пшеничну та у яких випадках

«Це звучить як брехня в нашому світі, нашпигованому соєю, — пише «Екологіст», — але ми все-таки стверджуємо, що можна мати здорову дієту і без будь-якої сої. Однак з урахуванням того, наскільки соя впровадилася в наш раціон, будуть потрібні титанічні зусилля, щоб її виключити з нього».

З іншого боку, азіатський портал Asia One у добірці під багатообіцяючою назвою «Їжте правильно, живіть добре» вустами «головного фахівця з харчування» Шерлін К'єк (Sherlyn Quek) вихваляє сою як «харчового корифея»; За словами мадам К'єк, соя здатна не тільки дати смачну і корисну їжу, але і «запобігти раку грудей», правда з застереженням: якщо вона включена в дієту з юного віку.

Наша стаття розповідає про сою та ставить на суд читача одразу два питання: наскільки корисна (або шкідлива) соя та наскільки корисна (або шкідлива) її генетична модифікація?

Слово "соя" сьогодні, здається, чув кожен третій.І часто соя постає перед обивателем у самому різному світлі — від чудового замінника білка в «м'ясних» напівфабрикатах та кошти на підтримку жіночої красита здоров'я до підступного генетично модифікованого продукту, Шкідливого для всіх, особливо для чоловічої частини планети, хоча іноді і для жіночої.

Чим зумовлений такий розкид у характеристиці властивостей далеко не самої екзотичної рослини? Спробуємо розібратися.

Для початку слід сказати кілька слів про те, що таке соя у своєму первісному вигляді. Насамперед соя — це не засіб для схуднення, дешеві пельмені або замінник молока, а звичайні боби, батьківщиною яких є Східна Азія. Тут вони вирощуються вже кілька тисячоліть, проте до Європи боби «доїхали» лише до кінця XVIII — початку XIX століття. З невеликим запізненням, за Європою, були зроблені посіви сої в Америці та Росії. Минуло небагато часу, і соєві боби легко проникли в масове виробництво.

І це не дивно: соєві боби - це дуже багата білком рослинна їжа . Зі сої виробляється безліч продуктів харчування, вона широко використовується для збагачення білком. різних страв. Популярний у Японії продукт під назвою «тофу» — не що інше, як соєвий сир, який готується у свою чергу з соєвого молока. Тофу, згідно з дослідженнями, має низку корисних властивостей, у тому числі зниження рівня холестерину в крові та профілактика остеопорозу. Тофу також захищає організм від діоксину і, отже, знижує ризик захворювання на рак. І це лише один приклад властивостей соєвого продукту.

Можна дійти невтішного висновку у тому, що всі вищепереліченими властивостями має і соя, з якої тофу виробляється. Дійсно, згідно з існуючою думкою, у складі сої є низка речовин, які сприятливо впливають на здоров'я людини: ізофлавоноїди, геністин, фітинові кислоти, соєвий лецитин. Ізофлавоноїди можна охарактеризувати як натуральний антиоксидант, який, на думку медиків, збільшує міцність кісток, що позитивно впливає на здоров'я жінок. Ізофлавоноїди діють як натуральні естрогени та знімають відчуття дискомфорту під час менопаузи.

Геністин - речовина, яка на ранніх стадіях здатна зупиняти розвиток раку, а фітинові кислоти в свою чергу пригнічують ріст ракових пухлин.

Соєвий лецитин дуже благотворно впливає на організм в цілому.Доводи на користь сої підкріплюються вагомим аргументом: соя ось уже багато років є невід'ємною частиною дитячого та дорослого раціону населення Країни сонця, що висходить, причому начебто без будь-яких шкідливих. побічних ефектів. Швидше навпаки, японці начебто демонструють непогані показники здоров'я. Але не тільки в Японії регулярно споживають сою, це ще Китай та Корея. У всіх цих країнах соя має тисячолітню історію.

Однак, як не дивно, існує зовсім інша думка щодо сої, також підкріплена дослідженнями. Згідно з цією точкою зору, ряд речовин у складі сої, у тому числі й перераховані вище ізофлавоноїди, а також фітинові кислоти і соєвий лецитин, завдають істотної шкоди здоров'ю людини. Щоб розібратися в цьому питанні, слід поглянути на аргументи противників сої.

Згідно з табором contra, ізофлавоноїди негативно впливають на репродуктивну функцію людини. Цілком звичайна практика - годування немовлят замість звичайного дитячого харчування соєвим аналогом (через алергічних реакцій) - веде до того, що в організм дитини щодня надходять ізофлавоноїди, еквівалентні п'яти. протизаплідним пігулкам. Щодо фітинових кислот, то такі речовини містяться майже у всіх видах бобових рослин. У сої рівень цієї речовини порівняно з іншими рослинами сімейства дещо завищений.

Фітинові кислоти, як і низка інших речовин у складі сої (соєвий лецитин, геністин), блокують процес надходження в організм корисних речовин, зокрема магнезії, кальцію, заліза та цинку, що в кінцевому рахунку може призвести до остеопорозу. В Азії, на батьківщині сої, остеопороз попереджають шляхом споживання в їжу, поряд із злощасними бобами, великою кількістю морепродуктів та бульйонів. Але що серйозніше, «соєві токсини» можуть безпосередньо впливати на внутрішні органи та клітини людського організму, руйнуючи та змінюючи їх.

Однак більш правдоподібними та цікавими є інші факти. В Азії соя вживається далеко не так широко, як могло б здатися. Якщо вірити історичним документам, соя широко використовувалася для харчування у країнах Азії переважно бідними людьми. При цьому процес приготування соєвих бобів був досить складний і включав надзвичайно довге ферментування і подальше тривале варіння. Такий процес приготування шляхом «традиційного бродіння» дозволяв нейтралізувати ті самі токсини, про які йшлося вище.

Вегетаріанці в США і Європі, не замислюючись про наслідки, споживають близько 200 грамів тофу і кілька склянок соєвого молока 2-3 рази на тиждень, що насправді перевищує споживання сої в країнах Азії, де вона споживається в невеликих кількостях і не як основне продукту харчування, як добавка до їжі чи приправа.

Навіть якщо відкинути всі ці факти і уявити, що соя не завдає жодної шкоди організму, залишається інший фактор, який дуже складно заперечувати: майже всі соєві продукти сьогодні виробляються з генетично модифікованих соєвих бобів. Якщо про сою сьогодні чув кожен третій, то про генетично модифіковані продукти та організми, напевно, кожен другий.

Загалом трансгенні або генетично модифіковані (ГМ) продукти - це продукти, отримані переважно з рослин, в ДНК яких був введений якийсь особливий ген, не даний цій рослині від природи. Робиться це, наприклад, щоб корови давали молоко пожирнее, а рослини стали стійкі до гербіцидів і комах. Так сталося і із соєю. 1995 року американська фірма «Монсанто» випустила на ринок ГМ-сою, стійку до гербіциду гліфосат, який використовується для боротьби з бур'янами. Нова соя припала до смаку: сьогодні понад 90% посівів — трансгенні.

У Росії, як і в більшості країн, заборонено посів ГМ-сої, проте, як, знову ж таки, у більшості країн світу, вона може бути вільно імпортована. Більшість недорогих напівфабрикатів у супермаркетах, починаючи з апетитних котлет швидкого приготування і закінчуючи часом дитячим харчуванням, містять ГМ-сою. Відповідно до правил на упаковці обов'язково вказується, містить продукт трансгени чи ні. Зараз це стає особливо модним серед виробників: товари рясніють написами «Не містить ГМО» (генетично модифікованих об'єктів).

Звичайно ж, те ж соєве м'ясо дешевше за свій натуральний аналог, а для ревного вегетаріанця так взагалі подарунок, проте наявність ГМО в продуктах аж ніяк не вітається — не дарма заперечення або замовчування факту наявності трансгенів у тому чи іншому продукті переслідується за законом. А щодо сої, то Російською загальнонаціональною асоціацією генетичної безпеки було проведено дослідження, за результатами яких було проведено чіткий зв'язок між прийомом живими істотами в їжу ГМ-сої та здоров'ям їх потомства. У потомства щурів, яким у їжу додавалася трансгенна соя, був високий рівень смертності, а також надто знижена вага та ослаблений стан. Словом, теж не надто райдужна перспектива.

Говорячи про матеріальну вигоду, слід сказати, що більшість виробників сої, а в основному це виробники ГМ-сої, позиціонують її як надзвичайно корисний для здоров'я продукт, у крайньому випадку зовсім не шкідливий. Очевидно, що таке масштабне виробництво приносить непоганий дохід.

Їсти чи не їсти сою — вирішує кожен самостійно.Соя, безперечно, містить низку позитивних властивостей, проте негативні сторони, на жаль, швидше за перекривають ці якості. Здається, що протиборчі сторони можуть нескінченно наводити всілякі за і проти, проте спиратися слід на факти.

Соєві боби у своєму первісному вигляді непридатні для харчування людини.Це дозволяє зробити (можливо, трохи сміливий) висновок про те, що природою ця рослина для споживання людиною задумано не було. Соєві боби вимагають особливої ​​обробки, яка врешті-решт перетворює їх на їжу.

Інший факт: соєві боби містять низку токсинів. Процес обробки сої раніше значно відрізнявся від того, що використовується сьогодні. Так звана традиційна закваска не тільки була набагато складнішою обробкою, а й нейтралізувала токсини, що містяться в сої. Зрештою, останній факт, заперечувати який неможливо: понад 90% соєвих продуктівсьогодні виготовлені з генетично модифікованих соєвих бобів. Це не слід забувати, використовуючи соєві продукти в дієті або обираючи в черговому супермаркеті між натуральним продуктом і його часто найдешевшим соєвим аналогом. Адже очевидне золоте правилоздорового харчування - вживання якомога натуральнішої, необробленої їжі.

Джерела:
SoyOnline
GM Soy Debate

Культурна соя відноситься до сімейства бобових рослин. Сьогодні вона добре відома та поширена у всьому світі. Завдяки унікальному хімічного складута високої врожайності соя застосовується у виробництві багатьох харчових продуктів.

Історія сої почалася ще в третьому тисячолітті до нашої ери, з цього випливає, що дана культура є однією з найдавніших на планеті. Батьківщиною сої можна вважати Китай, оскільки саме в цій країні під час археологічних розкопок було виявлено наскельні малюнки з її зображенням, і перші письмові згадки також належать до Китаю.

Наступна країна, яка окультурила сою – Корея. Потім, приблизно 500 рік до нашої ери, її почали вживати на Японських островах. Європі ця культура стала відома у XVIII столітті, країною «першовідкривачем» стала Франція. Сполучені Штати Америки окультурили сою вже пізніше - на початку XIX століття, саме тоді в країну завезли масу зразків рослини, з якими працювали найкращі селекційні установи. Трохи пізніше американці почали вирощувати сою у промислових масштабах, і до середини XX століття їй було засіяно близько мільйона гектарів землі.

На російських землях перші посіви сої були зроблені в 1877, а селекційні роботи почали вже в 1912, для чого було надано дослідне поле в гирлі річки Амур. Якщо вірити експертам, 1924-1927 стали «знаковими» у вирощуванні сої в Росії. Саме тоді масово почали засіюватися поля Краснодарського і Ставропольського краю, і навіть Ростовської області.

Цікаво! Російська назва"Соя" запозичено з романських мов (soja), а європейські форми цього слова ведуть до японського "се: ю", що означає - соєвий соус.

Біохімічний склад сої

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 364 кКал
• Білки: 34,9 гр
• Жири: 17,3 гр
• Вуглеводи: 17,3 гр

• Харчові волокна: 13,5 гр
• Вода: 12 гр
• Моно- та дисахариди: 5,7 гр
• Крохмаль: 11,6 гр
• Зола: 5 гр
• Насичені жирні кислоти: 2,5 гр
• Ненасичені жирні кислоти: 14,35 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 348 мг
• Магній: 226 мг
• Натрій: 6 мг
• Калій: 1607 мг
• Фосфор: 603 мг
• Хлор: 64 мг
• Сірка: 244 мг

Вітаміни:

• Вітамін PP: 2,2 мг
• Бета-каротин: 0,07 мг
• Вітамін A (РЕ): 12 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,94 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,22 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 1,75 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,85 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 200 мкг
• Вітамін E (ТЕ): 1,9 мг
• Вітамін H (біотин): 60 мкг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 9,7 мг
• Холін: 270 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 9,7 мг
• Цинк: 2,01 мг
• Йод: 8,2 мкг
• Мідь: 500 мкг
• Марганець: 2,8 мг
• Хром: 16 мкг
• Фтор: 120 мкг
• Молібден: 99 мкг
• Бір: 750 мкг
• Кремній: 177 мг
• Кобальт: 31,2 мкг
• Алюміній: 700 мкг
• Нікель: 304 мкг
• Стронцій: 67 мкг

Білки та жири

Основним компонентом цього продукту є білок. До речі, соя - одна з найбільш високобілкових культур, завдяки чому є основним м'ясних продуктіві добре засвоюється.

Жирові елементи сої також благотворно впливають на організм, у зернах рослини містяться:

• пальмітинова кислота,
• лінолева та ліноленова кислоти,
• олеїнова кислота.

Користь перерахованих вище кислот вже давно доведена. Так, наприклад, ліноленова кислота є рослинним варіантом омега-3 кислот, оскільки перешкоджає розвитку атеросклерозу і знижує ймовірність утворення ракових пухлин:

• Вміст у сої фосфоліпідів благотворно діє на роботу печінки, а у людей, які страждають, знижує потребу в інсуліні.
• Токофероли – речовини, що впливають загальний стан організму, підвищують його захисні властивості, і навіть позитивно діють чоловічу потенцію.

Вуглеводи

Дані елементи представлені в сої цукрами та полісахаридами. Також у складі присутні стахіози та раффінози, які є харчуванням для біфідобактерій та зменшують ризики захворювання на дисбіоз кишечника.

Присутність у сої клітковини покращує травлення, запобігає . Також у продукті містяться ізофлавони (глинестин, геністин, гліцитеїн), які благотворно впливають на роботу серця, запобігають розвитку остеопорозу, а також підтримують гормональний баланс у жінок у період менопаузи.

Вітаміни, мікро та макроелементи

• Соя містить значну кількість макро та мікроелементів: калій, кальцій, фосфор, сірка, залізо, бор, магній, марганець та інші.
• Вітамінний склад сої теж широкий: , бета-каротин, піридоксин, тіамін, пантотенова кислота, біотин, рибофлавін, та РР.

З усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що соя багата усіма необхідними речовинами для стабільної праці та здоров'я людського організму.

Користь сої

Крім перерахованих вище корисних властивостей сої можна виділити такі:

• Продукти із сої сприяють зниженню ваги, «спалювачем жиру» виступає лецитин.
• Зниження у крові – ця здатність сої прийнята всіма вченими без винятку. Для досягнення позитивних результатів кількість соєвого білка, що вживається в день, не повинна бути менше 25 грам.
• Як уже було сказано, соєві ізофлавони здатні запобігати утворенню пухлин, зокрема – розвиток
• Оскільки соя за своїм поживному складупрактично не поступається м'ясу, вона незамінна для людей, які страждають на алергію на тваринні білки і лактозу.

Шкода сої

Незважаючи на безліч корисних якостейсоя має і протипоказання.

Важливо! Дітям до 12 років не рекомендується вживати сою у великих кількостях, оскільки це може спричинити гальмування у розвитку ендокринної системи, внаслідок чого виникають проблеми з роботою щитовидної залози.

Важливо! Жінкам, які готуються до народження дитини, соя суворо протипоказана! Цей факт зумовлений високим вмістом гормоноподібних сполук.

Генетичні модифікації сої

Варто зазначити, що соя – одна з небагатьох культур сільського господарства, яку піддавали і до цього дня піддають генетичним змінам. Сьогодні трансгенна соя входить до складу багатьох продуктів. За законом, виробники зобов'язані вказувати інформацію на етикетках товару, що свідчить про наявність модифікованої сої.

Вперше трансгенну сою було випущено в США наприкінці 90-х років минулого століття. Подібний метод вирощування досить привабливий для фермерів завдяки своїй дешевизні та ефективності при боротьбі з бур'янами. Сьогодні цей продукт можна імпортувати в різні країнисвіту, проте вирощування ГМ-сої дозволено далеко не скрізь. Наприклад, у Росії засівання полів будь-якими ГМ-культурами заборонено, хоча вчені так і не довели, що вони завдають шкоди організму.

Трансгенний сорт рослини в обов'язковому порядку проходять перевірку, що включає обстеження на предмет безпеки як для людини, так і для навколишнього середовища. В даний час на ринок поставляється лише одна форма ГМ-сої, проте в наукових лабораторіях ведуться дослідження та розробляються нові сорти, які, на думку вчених, відрізнятимуться покращеними агрономічними та поживними властивостями.

Чи небезпечна генномодифікована соя та інші ГМ-продукти? На ці питання у даному відео-огляді відповідають генетики:

Соєві продукти

Соя та соєві продукти широко поширені в японській та китайської кухні, також її люблять включати до раціону вегетаріанці. Давайте розглянемо, які продукти, що містять цю культуру, найпопулярніші.

• Соєва олія - ​​виходить шляхом віджиму соєвого насіння, часто використовується для смаження.
• - Напій, отриманий на основі насіння.
• Соєве м'ясо – продукт, що виготовляється з знежиреного соєвого борошна.
• Місо, кочхуджан, твенджан – різновиди паст із сої, що застосовуються як приправа до різних страв.
• Тофу – соєвий сир, який, залежно від процесу виробництва, може відрізнятись за консистенцією.

Також з сої виготовляють борошно, яке застосовують аналогічно пшеничного та житнього, і соєвий соус – рідина, поширена в нашій країні як приправа до рибних та м'ясних страв.

В основу вегетаріанських сосисок, ковбас, котлет та гамбургерів теж входять соєві продукти. Здебільшого їх реалізують у вигляді напівфабрикатів.

Цікаво! Макуха, що отримується після обробки насіння, використовується в сільському господарстві. Його додають у комбікорми для тварин.

Використання сої у косметології

Багато косметологічних компаній готують засоби догляду за шкірою та волоссям на основі гідролізованих соєвих протеїнів – частково зруйнованих білків, одержуваних із попередньо знежиреного соєвого борошна. Такі засоби мають зволожуючу та відновлюючу дію і сприяють розгладжуванню дрібних зморшок, тобто надають омолоджуючу дію. Маски на основі сої можна приготувати в домашніх умовах:

• Подрібнити пару жменей сої в кавомолці і залити окропом, почекати остигання, потім додати яєчний жовтокі приблизно столову ложку оливкової олії. Наносити на чисте обличчя і тримати 10-15 хвилин, потім змити водою і обробити зволожуючим шкіру кремом.
• Цю ж суміш можна використовувати і для волосся. Для цього необхідно розподілити її по всій довжині, загорнути голову в рушник і почекати 50-60 хвилин. Після цього змити маску проточною водою і вимити голову шампунем.

Післямова

Про користь і шкоду даного товару писалося вже багато. Найкращі світові вчені досі сперечаються, чи так корисна/шкідлива соя насправді. Протиріч багато, і з деяких питань до єдиної думки дослідники досі не дійшли.

Чи використовувати сою для приготування страв для своєї сім'ї, вирішувати тільки вам, проте пам'ятайте одне просте правило – все добре в міру! Скільки корисними властивостями не мав би продукт, не варто робити з нього культ. Харчуйте різноманітно і стежте за фізичним здоров'ям – це точно не зашкодить!

Соя – це рослина сімейства бобових. Унікальність її в тому, що соя єдина рослина, яка постачає повноцінний білок з найкращим поєднаннямамінокислот, близький до тварини. Жиров у сої також достатньо, а от вуглеводів мало.

Крім того, до складу сої входить багато фосфоліпідів (за ними соя лідирує серед рослин), лінолева кислота, токофероли (також лідирує серед рослинних олій), лецитин і холін, ізофлавони (фітоестрогени) та ще маса корисних поживних речовин.

Про те, чи шкідлива соя, про суперечки, які ведуться навколо цього продукту, читайте тут: . Це об'єктивний і зважений аналіз, без домислів та «залякувань», якими сповнений руне. Ця ж стаття присвячена питанню складу сої.

Протеїни сої

Всесвітня організація охорони здоров'я, оцінюючи якість білків для дітей та дорослих, поставила ізоляту соєвого білка максимальну оцінку 1. Це означає, що біологічна цінністьйого не менше, ніж цінність білка м'яса та молочних. Соєвий білок чудово засвоюється організмом.

Білки- 35-40% (в інших бобових 20-30)

Жири сої

Жирову складі сої також багато-, ненасичених: поліненасичених (лінолева кислота, ліноленова кислота) і мононенасичених (олеїнова кислота).

Насичених жирів (пальмітинова кислота) значно менше.

Жири - до 40% (в інших бобових 2-14%)З них:

• Ненасичені жири – 86 %
• Лінолева к-та та ліноленова к-та - 63 % (ліноленова - 7 %)
• Олеїнова к-та - 23%
• Насичені жири - 14% (порівн., у тваринних жирах 41-66%)

Роль лінолевої, і особливо ліноленової кислоти – рослинного варіанту омега-3 жирних кислот – дуже важлива, кислота перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок та зменшує ризик розвитку деяких видів раку. Ця основна властивість сої дозволяє вважати його антиатеросклеротичним продуктом, що знижує холестерин.

Фосфоліпіди - 1,6-2,2% Фосфоліпіди збільшують детоксикаційну здатність печінки, знижують у діабетиків потребу в інсуліні, запобігають дегенеративним змінам у нервових клітинах, м'язах, капілярах. Токофероли - 830-1200 мг/кг Токофероли - дозволяють довго залишатися сильним і молодим, вони найбільше підвищують захисні властивості організму та потенцію.

Вуглеводи сої

Вуглеводи - 20-30% (розчинні цукри, полісахариди).

Серед вуглеводів раффінози та стахіози сприяють зниженню ризику захворювання на дисбіоз та рак (є харчування для біфідобактерій).

Ще про склад сої у цифрах:

Макро- та мікроелементи (в мг на 100 г насіння):

• калій - 1607
• фосфор - 603
• кальцій - 348
• магній - 226
• сірка - 214
• кремній - 177
• хлор - 64
• натрій - 44
• залізо - 9670
• марганець - 2800
• бір - 750
• алюміній 700
• мідь - 500
• нікель - 304
• молібден - 99
• кобальт - 31,2
• йод - 8,2

Вітаміни

• β-каротину - 0,15-0,20
• вітаміну Е - 17,3
• піридоксину (В6) - 0,7-1,3
• ніацину (РР) - 2,1-3,5
• пантотенової кислоти (В3) – 1,3-2,23
• рибофлавіну (В2) - 0,22-0,38
• тіаміну (В1) - 0,94-1,8
• холіну - 270
• біотину – 6,0-9,0 мкг
• фолієвої кислоти – 180-200.11 мкг

(Дані «Про складі соїу цифрах» взяті з Вікіпедії).

2 КОРОТКІ ДОВІДКИ

Які соєві продукти нам відомі?Соєві продукти - тофу, темпе, міссо, натто, соєвий соус, соєве борошно, соєве м'ясо, соєві горіхи та соєве молоко та ін. Соя та соєві продукти широко використовуються в східноазіатській (особливо в японській та китайській) та вегетаріанській кухні.

Докладніше : склад, користь, використання в кулінарії, як вибрати.

Що таке ГМ-соя?Соя є однією із сільськогосподарських культур, над якою в даний час виробляються генетичні зміни. ГМ-соя входить до складу дедалі більшої кількості продуктів. Про те, наскільки це безпечно, точаться суперечки. Проте виробники сої зобов'язані вказувати на упаковці та етикетці продукту, чи містить вона генномодифіковані організми (ГМО) чи ні.

Соя – найпопулярніший продукт у раціоні вегетаріанців. Вони люблять її за поживність та калорійність. Але чи такий продукт безпечний? Що ми взагалі знаємо про сою, крім того, що вегани від неї без розуму, а соєвий соус традиційно подають до суші та ролів? У чому полягає користь та шкода сої? Проведемо невеликий лікнеп.

Що таке соя

Дивно, але приблизно чверть опитаних навіть не знають, що таке соя. Одні вважають, що це вид нежирного м'яса; інші припускають, що так називають спеціальний хімічний продукт, одержаний у лабораторних умовах; треті впевнені, що це гриб. Насправді – це лише рослина сімейства бобових.

Зростає соя всіх континентах, крім Антарктиди. У Росії її обробляють на Далекому Сході. Хороша врожайність та високий вміст білка зробило сою популярним і цінним продуктом. У їжу використовується насіння рослини – соєві боби.

Популярні продукти

Соєві боби в натуральному виглядіїдять рідко. Зі сої зазвичай роблять різні продукти, які люди використовують як альтернативу натуральним. Соєве молоко, наприклад, додають у каву та супи-пюре. З соєвою ковбасою та м'ясом виходять вегетаріанські бутерброди та холодні закуски. Ну а про соєвий соус знають любителі суші та ролів.

Це цікаво! Сир тофу, який багато хто додає в грецький салат, теж робиться із сої. Продукт люблять за його поживні властивостіта ніжну кремову консистенцію.

Специфічний смак таких продуктів до вподоби не всім. Але ті, хто постійно їсть соєву їжу, кажуть, що до неї звикаєш і вже не можеш перейти назад на натуральне м'ясо, молоко і сир.

Харчова цінність

Дифірамби сої співають через її склад. Вважається, що її компоненти приносять організму лише користь. Що ж є такого цінного в соєвих бобах?

• Білок (близько 50%). Тому сою їдять вегетаріанці, які не можу отримувати білок з м'яса.
• Вітаміни А і Е, які мають антиоксидантні властивості.
• Лецитин, що дозволяє знижувати рівень холестерину та покращувати метаболізм.
• Фосфоліпіди, що очищають жовчовивідні шляхи.
• Ізофлавони, що знижують ризик утворення ракових клітин.
• Жирні кислоти, необхідних роботи мозку.
• Токоферол, що перешкоджає старінню організму.
• Деяка кількість макро- та мікроелементів, цінних для людини.

Виходить, що користь у сої, безперечно, є. Але наскільки вона превалює над шкодою, яку можуть принести соєві продукти здоров'ю людини?

Чим небезпечна соя

Перейдемо до сумнівної користі соєвих продуктів. Шкода сої – це міф, а науково-підтверджений факт.

Для дітей

Фітоестрогени, що належать до ізофлавонів, призводять до порушення дитячого фізіологічного розвитку. Особливо це небезпечно для дівчаток, які починають надто рано розвиватися. У майбутньому це може призвести до нестабільного менструальному циклута проблем з дітонародженням. У хлопчиків, навпаки, статевий розвиток уповільнюється.

У групі ризику і новонароджені, яких вигодовують сумішами із соєвими компонентами. За результатами тестування у таких немовлят у крові ізофлавонів у 20000 (!) разів більше норми. Така кількість естрогенів є небезпечною для розвитку малюка.

Для жінок

Надмірне вживання соєвих продуктів може призвести до ранньої деменції та хвороби Альцгеймера. Причому старечому недоумству більш схильні жінки. У Китаї та Японії, де дуже люблять тофу, жіноча деменція починається відносно молодому віці.

Вживання сої та продуктів із неї призводить до усихання мозку, тобто. до зниження ваги найголовнішого органу. Виною тому – ті ж ізофлавони. Якщо вони надходять в організм регулярно і у великій кількості, клітини з часом перестають виробляти власний естроген. Що і призводить до недоумства.

Увага! Вагітна соя повністю протипоказана. Продукт може спричиняти алергію як у матусі, так і у плода.

Для чоловіків

У молодому віці чоловіки можуть вживати соєві продукти у розумних кількостях. Але після 50, під час згасання статевої функції, слід відмовитися від них. В іншому випадку процес старіння прискориться, статева активність впаде повністю, а через гормональну перебудову чоловік може почати набирати вагу.

Для всіх

Вживання сої може викликати у людей розростання тканин щитовидки. У бобах містяться звані струмогенні речовини, які цьому сприяють. Збільшення щитовидної залози негативно впливає на здоров'я людини і може спровокувати утворення зоба. Тому люди, які їдять багато сої, повинні включати в раціон ще й йодовмісні продукти, щоб знешкоджувати ці струмогенні речовини.

Це цікаво! Приблизно 50 років тому немовлят вигодовували дитячим харчуванням низ соєвого борошна. Через це у кількох дітей було виявлено випадки утворення зобу.

Генетично модифікована соя

У списку поширених продуктів з безстороннім позначенням ГМО соя займає одне з лідируючих місць. Чому? Тому що звичайна рослина – досить примхлива, за нею потрібен постійний догляд. А ось генномодифіковані боби одержати набагато простіше. Вони й ростуть швидше, і невибагливіші.

ГМО соя часто поставляється з Аргентини. Площі посівів цієї культури у цій країні просто величезні, бо латиноамериканці люблять соєві боби. На експорт йде майже половина геномодифікованої сої, що вирощується, тому вона потрапляє на столи жителів європейських держав.

У ГМО можуть бути небезпечні речовини, що викликають зміну генетики організму. Якщо генномодифіковані продукти споживає дитина, у неї з часом погіршується здоров'я, порушується психіка, підвищується ризик онкологічних захворювань. Попадання ГМО в організм дорослої людини може спричинити безпліддя чи мутації у майбутнього потомства.

Хоч би яку користь несли соєві продукти, слід вживати їх у помірній кількості. Паралельно слід обов'язково приймати йод, щоб гасити негативний вплив струмогенів на щитовидну залозу. Дітям та вагітним соя протипоказана у будь-якому вигляді. І при покупці продуктів, виготовлених із соєвих бобів, слід дивитися на виробника. Небажано купувати аргентинську продукцію. Краще все ж таки орієнтуватися на вітчизняні фірми.

Соя є однією з найдавніших культур, що використовуються людиною в господарських та харчових цілях. Сьогодні вона дуже популярна серед прихильників здорового харчування, хоча досі точаться суперечки між вченими та фахівцями дієтології щодо того, кому корисно їсти сою та корисна соя у профілактиці захворювань. Але практика показує, що заперечувати її користь для організму не можна, головне - розібратися у тому, як правильно вживати соєві продукти тій чи іншій людині. Соя користь і шкода - головне питання сьогодні у багатьох, особливо в таких моментах як при вагітності та лактації, загальний вплив на жіночий і чоловічий організм, для дітей і з якого віку, а також протипоказання при різних захворюваннях.

Соя користь та шкода

Соя трав'яниста рослина, що активно росте на всіх континентах Землі. Соєві боби технічно бобами не є, але називаються так через схожий зовнішній вигляд і приналежність культури до сімейства Бобові. Дослідження вчених кажуть, що вони використовуються в їжу понад 3 тисячі років.

З огляду високого змістубілка, вітамінів та мінеральних речовину складі, в наші дні соєві продукти використовуються як ефективна альтернатива молочній та м'ясній їжі.

Як росте соя

Рослина складається з низьких голих або опушених стебел заввишки від 15 см до 2 і більше метрів. Всі культурні види мають трійчастоскладне листя, фіолетовий і білий віночок. Овальні плоди – соєві боби – містять до 3 насіння. Довжина їх, як правило, дорівнює 4-6 см. Розміри бувають дуже різними: від 60-100 г на 1000 насінин до 310 г і більше. У середньому на таку кількість припадає 150-200 гр маси.

Соєві боби: склад та калорійність

Базові харчові компоненти у складі продукту перебувають у наступних зразкових пропорціях:

• білки: 35%;
• жири: 17%;
• вуглеводи: 17%.

Калорійність у чистому виглядіскладає ~364 ккал на 100 грам.

Частки корисних речовин у складі:

• вода: 12%;
• зольні сполуки: 5%;
• крохмаль: 11,5%;
• цукру: 5,7%;
• харчові волокна: 13,5%;
• жирні кислоти: ненасичені – 14,35%, насичені – 2,5%.

Зольні речовини, якими обумовлена ​​користь сої, представлені багатством нутрієнтів, які в них зустрічаються. Соєві зерна містять вітаміни A, B1-B9, E, H, PP, а також мікро- та макроелементи: калій, кальцій, кремній, марганець, магній, фосфор, хлор, залізо, йод, кобальт, мідь, молібден, фтор, хром та цинк. Корисний склад також доповнюють 12 незамінних та 8 замінних амінокислот.

У світову трійку лідерів з вирощування культури входять Аргентина, Бразилія та США. Китай стоїть на 4-й позиції (майже в 10 разів менше, ніж США, і в 4 – ніж Аргентина). Росія займає в цьому рейтингу 11-й рядок.

З чого роблять сою

Відповідь на це питання залежить від того, про який із продуктів йдеться. Базовою сировиною є плоди рослини:

• борошно виготовляється з перетертих бобів;
• пасти місо, твенджан, кочхуджан – з борошна з додатковими інгредієнтами;
• молоко – на основі борошна;
• олія - ​​віджимається з плодів;
• натто - з відвареного та ферментованого насіння;
• спідниця - пінка з молока;
• тофу - ферментований сир із соєвого молока.

Генетична модифікована соя (ГМО)

Соєва культура в сучасному світіє одним з найбільш часто піддається генетичних модифікацій рослиною. Соєві продукти здебільшого виробляються з ГМ-сортів. Практично всі країни дозволяють їх імпортувати, але не дозволяють вирощувати сорти ГМ на своїй території. У Росії це питання має вирішитись у 2017 році.

Трансгенні дослідження не збільшують урожайність культури, а спрощують догляд за нею, знижуючи витрати на виробництво. Думки захисників на користь сої цього типу також акцентують увагу на зниженні та видаленні трансжирів із харчового продукту.

У міжнародній практиці для відмінності трансгенного продукту може використовуватися сертифікація IP, а ЄС і РФ інформація про його наявності у товарі (якщо більше 0,9%) має бути зазначено на етикетці.

Продукти з великим вмістом сої

Сьогодні сою часто можна зустріти у складі недорогих ковбасних виробів, куди вона додається як дешевий інгредієнт, який збільшує поживність. Однак рівень цієї складової настільки малий, що до продуктів з високим вмістом таку ковбасу віднести не можна.

• соєвий соус;
• сир тофу;
• соеве молоко;
• олія соєвого насіння;
• соєве м'ясо;
• шоколад, при виготовленні якого замість какао-бобів використовуються соєві;
• пасти: місо, твенджан, кочхуджан;
• варені боби едамаме.

Чи корисна соя для організму

Насамперед, соєві продукти корисні тим, чий раціон не забезпечує організм достатнім обсягом білка, рослинного чи тваринного. Корисний ефект для веганів та вегетаріанців також буде посилено за рахунок різноманітного вітамінно-мінерального комплексу.

Корисні властивості сої для організму ховається у її складі:

1. За рахунок легкозасвоюваності та наявності лецитину, що прискорює обмін речовин, вона сприяє зниженню ваги, робить різні дієти ефективнішими.
2. Холін та лецитин допомагають виводити з організму так званий шкідливий холестерин, отже, корисні для профілактики серцевих захворювань;
3. Токоферол несе сильну антиоксидантну дію, уповільнюючи старіння клітин та перешкоджаючи онкологічній активності вільних радикалів.
4. Вітаміни групи B позитивно позначаються на роботі нервової системи, метаболізмі, роботі мозку та загальному самопочутті всього організму
5. Завдяки наявності міді та заліза у складі, соєві продукти запобігають розвитку анемії.
6. Для жіночого організму цінність полягає у зниженні негативних симптомів менопаузи.
7. Прискорюється виведення важких металів та радіонуклідів, що особливо важливо для жителів регіонів із поганою екологією;
8. Завдяки антиоксидантному ефекту омолоджуються і стають красивішими за тканини всього організму.
9. Дослідження вчених показали, що вживання продуктів цієї культури збільшує інсулінові рецептори, що допомагає у запобіганні цукровому діабету.
10. Високий вміст харчових волокон допомагає очищати травну системувід баласту та стабілізувати його функції.
11. Вважається, що її вживання у їжу східноазіатськими народами є причиною меншої кількості онкохворих щодо загальносвітових показників.
12. Американська асоціація серця з'ясувала, що культура корисна для серця та судин, стабілізує їхню роботу, призводить до зменшення ризику захворювань.
13. Велика кількість клітковини у складі сої сприяє поліпшенню травлення. Неперетравлювані харчові волокна розбухають у шлунку і складаються на кшталт щітки. Проходячи по органах, таке скупчення збирає і виводить разом із собою баластові залишки їжі. Крім того, м'які волокна мають масажуючу дію на стінки органів - стимулює кровообіг, підвищуються секреторні функції та загальна робота системи.

Соя користь та шкода для жінок

• Вважається, що соя знижує вироблення естрогену, тим самим зменшуючи ризик розвитку раку грудей.
• Регулярне вживання сої (якщо немає ускладнень на щитовидці) призводить до зменшення ризику розвитку остеопорозу, пом'якшення симптомів перебігу клімаксу.
• Соєві продукти містять лецитин, що покращує розщеплення жирів у печінці та перешкоджає їх накопиченню.

Щоб паростки сої для жінок стали союзником, а не ворогом у збереженні здоров'я, рекомендується вживати лише продукти, одержані природними методами переробки: боби, м'ясо, молоко, соус, сир.

Соя користь та шкода для чоловіків

У наші дні широко поширюється думка, що продукти, виготовлені з цієї бобової культури, негативно впливають на чоловіче здоров'я. Прихильники цієї ідеї говорять про зниження вироблення сперматозоїдів. Але це зовсім так. Насправді, через велику кількість білка, обсяг сперми збільшується, а кількість сперматозоїдів залишається на колишньому рівні, що створює видимість падіння концентрації.
Існують також припущення, що продукти соєвого походження ведуть до зниження вироблення тестостерону. Однак клінічні дослідження показують, що така дія можлива лише при зловживанні.

Вплив сої на мозок

Користь цього продукту для мозку зумовлена ​​взаємозв'язком засвоєння з фенілаланіном та тирозином. Ці амінокислоти покращують діяльність органу, підтримують тонус нервової системи та м'язів, запобігають розвитку старечих захворювань, які супроводжуються тремором та слабкістю в кінцівках.

Дослідження фахівців Національного ІнститутуЗдоров'я Швеції показало, що вплив сої на роботу мозку йде через гормон щитовидної залози тирозин. Він регулює міграцію та зростання нейронів. Однак її вживання за рахунок дії ізофлавонів пригнічує функцію органу та провокує розвиток зобу. Аналогічні результати показали роботи японських учених.

Деякі вчені говорять, що між вживанням соєвих продуктів та деменцією розумових здібностей існує прямий зв'язок. Проте результати їх досліджень офіційною науковою спільнотою поки що не визнаються достовірними. Навпаки, є припущення, що за рахунок наявності ізофлавонів ці продукти покращують роботу мозку. Як приклад, захисники сої наводять послідовників американської Церкви адвентистів сьомого дня. Вони вживають багато сиру тофу, проте не поступаються іншим американцям того ж віку в інтелекті, пам'яті та когнітивних функціях.

Соя при подагрі

Включення сої в раціон хворого на подагру розглядається дієтологами позитивно, тому що вона сприяє швидкому і підвищеному виведенню сечової кислоти з організму.

Дієта при подагрі - що можна їсти і що не можна, крім сої:

• Допустимі: фрукти (дині, яблука, банани, слива, абрикос), овочі (часник, цибуля, кукурудза, капуста, баклажани, зелень, огірки, буряк), ягоди, горіхи.
• Неприпустимі: смажене м'ясо, риба, копчення, консерви, ковбаси, сири, малина, журавлина, інжир, гірчиця, хрін.

Для сприятливого впливу можна додавати у харчування як соєві боби, а й вироблені їх продукти: тофу, молок, спаржу, пасту, соус. Виняток становить подагра на ногах – при ній лікарі не рекомендують їсти будь-які бобові.

Чи шкідлива соя для здоров'я: протипоказання

Сьогодні поширена інформація про те, що вживання сої негативно позначається на роботі щитовидної залози. Це дійсно так, але застосовно до тих, хто їсть її регулярно і у великих кількостях. Така дія пов'язана з струмогенними речовинами (які, до речі, у великих кількостях присутні також у пшоні, капусті, спаржі, редисі, хріні, ріпі). Вони порушують функції щитовидної залози, ведуть до появи зоба, якщо в раціоні мало йодовмісних продуктів. Якщо струмогенні речовини врівноважуються за рахунок наявності йоду, ризик істотно знижується.

Слід пам'ятати, що продукти з сої виступають сильними алергенами. З цієї причини їх не радять включати до раціону маленьких дітей, чий організм поки що недостатньо міцний. Впливаючи на роботу щитовидної залози, соєві боби можуть закласти фундамент для виникнення різних захворювань у майбутньому.

Чим небезпечна соя для людини?

Сучасна медицина рекомендує відмовитися від соєвих продуктів людям, у яких спостерігаються порушення функцій щитовидної залози та всієї ендокринної системи. Більше того, слід обстежитись у лікаря, якщо неполадки почалися після включення сої до раціону. Ігнорування загрожує слабкістю, розвитком патологій інших органів та систем, серйозними порушеннями імунітету та обміну речовин.
Обмежити вживання слід і при сечокам'яній хворобі, оскільки в деяких випадках соєві боби провокують утворення відкладень.

З описаних вище причин соєва їжа може негативно позначитися на роботі мозку, особливо при ризик розвитку захворювань Паркінсона, Альцгеймера або старечого склерозу.

Сучасні дослідники стверджують, що часте вживання сої завдає шкоди для чоловічого організму, пригнічуючи. чоловічу силу». Вина цього знову криється в гормонах – порушуються ендокринні функції, внаслідок чого падає активність сперматозоїдів та вироблення тестостерону.

Наскільки виправдано під час вагітності та лактації вживання сої?

Соя для жінок, які годують або виношують малюків, не може бути категорично забороненим продуктом, проте до її вживання слід ставитись з раціональною обережністю. В цілому, вона корисна для організму, тому що приносить багато білка, жирних кислот, фолієвої кислоти та антиоксидантів.

Однак під час лактації та вагітності можлива і шкода від сої:

• Наявність естроген-імітуючих речовин може погано позначитися на роботі щитовидної залози.
• Зайвий обсяг клітковини порушує здорове функціонування ШКТ, призводить до здуття, метеоризму, кольк.
• Вона є одним із найсильніших алергенів, перед яким дуже вразливі діти.

Соєві боби та їх похідні не повинні входити в харчування дитини, поки закінчено базовий розвиток організму, тому до досягнення піврічного віку від них слід утриматися.

Соя у дитячому раціоні - думки вчених

Розмови про те, чи принесе соя користь для дітей і чи не призведе вона до ускладнень розвитку, все ще є актуальним. Прихильники продукту посилаються на багатовікову практику вживання сої у Японії та Китаї. Противники ж посилаються на сучасні дослідження, які говорять про негативний впливна роботу щитовидної залози. Рівень окремих гормонів у дитячого організму дуже чутливий до раціону.

Наслідком цього не завжди є розвиток захворювань – проблеми можуть виражатися у ранньому статевому дозріванні або підвищеній кількості деяких гормонів (наприклад, естрогену – у хлопчиків).
Найкраще виключити можливість ускладнень, даючи дитині таку їжу з великою обережністю до досягнення однорічного віку.

соя корисна чи шкідлива – чого більше?

Можна сказати, що для людини, яка ніяк не обмежує себе у вживанні тих чи інших продуктів, соя – не дуже корисний, але й не шкідливий продукт. Заради смаку та нового кулінарного досвіду її цілком можна використати.

А для організму, який через відмову від м'яса отримує мало білка, включення соєвих продуктів до раціону швидше корисне, ніж ні. Головне, дотримуватися балансу між розмаїттям і зловживанням. Переконавшись у тому, що вона не провокує виникнення захворювань і не погіршує роботу внутрішніх органів, можна використовувати цей корисний і доступний продуктзі спокоєм. Коротко кажучи, знаючи, у яких випадках соя шкідлива, а в яких може добре допомогти організму, можна цілком впевнено включати її до свого раціону, не боячись серйозних наслідків.

Соя суперечливий продукт. Ви напевно чули про її виняткову користь: знижує холестерин, послаблює клімактеричні припливи, попереджає появу раку грудей та простати, захищає від остеопорозу та сприяє втраті ваги.

Разом з тим, існує точка зору, згідно з якою позитивні якості сої не більш ніж рекламний трюк. І що соя шкідлива для здоров'я: створює ризик захворіти на хворобу Альцгеймера, остеопороз, деякі види раку, призводить до гормональних проблем та деяких інших негативних результатів. Причому жахи, які розписуються, вражають уяву! Іноді навіть здається, що масована атака на сою – це наїзд на конкурентів із боку м'ясних корпорацій. Начебто не було вікової традиції використання цієї зернової культури східними народами!

Така корисна соя чи шкідлива? Заплутатися дуже легко, особливо простим споживачам, не зобов'язаним розумітися на логіці наукових аргументів. Наскільки заможні точки зору шанувальників та повалювачів сої, готових зустрінеться чи не в рукопашній? Чи існує збалансована позиція щодо цього продукту?

Спробуємо узагальнити все відоме про найбільш спірні питання популярною мовою. Визначитися з приводу користі та шкоди сої особливо важливо для вегетаріанців, тим більше суворих вегетаріанців, котрі цінують сою як унікальне джерело білка.

Чи корисна соя при серцевих захворюваннях?

1995 року за результатами 38 контрольних клінічних випробуваньбуло зроблено висновок у тому, що щоденне вживання приблизно 50 грам соєвих протеїнів замість протеїнів тваринного походження може знизити рівень загального холестерину на 9,3 %, рівень ЛПН (небезпечного холестерину) на 12,9 % і тригліцеридів на 10,5 %.

Подібне зниження, якщо воно буде тривалим за часом, могло б означати зменшення на 20% ризику серцевих нападів, інсультів та інших форм кардіологічних захворювань. І користь сої була б безперецедентною.

Але сучасний погляд, що спирається на кілька досліджень, опублікованих за період з 2000 року, не настільки оптимістичний щодо сої та холестерину.

Згідно з більш повним та вдосконаленим дослідженням сої, яке було проведено Комітетом харчування Американської асоціації серця, 50 грам сої в щоденному менюлюдини може знизити рівень небезпечного холестерину лише з 3 %. Тобто все ж таки знижує, але не дуже сильно.

Див. також:

• Інші продукти, що знижують холестерин
• Дієта для серця Орніша
• Омега-3 кислоти у продуктах харчування

Крім того, треба мати на увазі, що 50 грамів сої є більш як половиною протеїнів, необхідних дорослій людині на щоденній основі. Вони відповідають 680 г сиру тофу або 8 склянкам (кожний обсягом 236,6 мл) соєвого молока на день.

Докладніше: Сир тофу. Склад, калорійність, як вибирати та вживати

Виходить, що користь сої для серця є сумнівною?

Зовсім ні. Відомі факти не означають, що необхідно відмовитися від тофу, темпу чи соєвого молока – і взагалі повністю ігнорувати едамамі (як смішно називають соєві боби).

Комітет Американської асоціації серця зазначає, що, хоча соєвий протеїн сам по собі чинить на холестерин дуже незначну пряму дію, які містять сою продукти, хороші для серця і кровоносних судин. По-перше, вони забезпечують організм поліненасиченими жирами, волокнами, вітамінами та мінералами і містять дуже малу кількість насиченого жиру. По-друге, вони дозволяють замінити собою менш корисні, з погляду здоров'я, продукти (наприклад, червоне м'ясо).

Чи шкідлива соя для щитовидної залози?

У чому проблема? Йдеться про струмогенні речовини, що перешкоджають нормальній роботі щитовидної залози, аж до утворення зоба. Дисфункція може виникнути тоді, коли в раціоні людей, які вживають велику кількість продуктів з струмогенами (а це пшоно, капуста капуста, спаржа, кольорова капуста, кольрабі, хрін, редис, ріпа, бруква та ін.) не вистачає йоду.

Дослідження 50-річної давності виявили випадки розвитку зобу у немовлят, яких годували харчуванням на основі соєвого борошна. Соя продемонструвала не просто шкоду, а шкоду агресивну! З того часу дитяче харчування стали виробляти із ізольованого соєвого білка (він, на відміну борошна, містить струмогенні речовини і збагачений йодом).

Що стосується дорослих, то вживання сої призводить до порушення функції щитовидної залози у здорових людейякщо в раціоні не дістає йоду. Тому людям, які вживають в їжу сою, особливо веганам, треба відстежувати вміст йоду в їжі. Зокрема, вживати йодовану сіль, морські водорості(втім, у них вміст йоду не завжди збалансований) або вітамінні добавки.

Таким чином, соєві продукти дійсно можуть містити струмогенні речовини, проте якщо дієта збалансована за вмістом йоду, соя безпечна для щитовидної залози.

Чи справді «шкідлива соя призводить до деменції»?

Є дослідження, у яких виявлено взаємозв'язок між споживанням тофу та ослабленням розумових здібностей. Але висновки з цього дослідження вже критикувалися як недостатньо доказові. Існують, крім того, три інших дослідження, що доводять, що ізофлавони сприяють зміцненню цих здібностей. Наприклад, адвентисти Сьомого дня, в раціоні яких досить багато тофу, демонструють кращі, ніж в інших груп американців, когнітивні функції в літньому віці. Тому можна сказати, що принаймні незаперечних даних про те, що соя шкодить мозку, сьогодні не існує. Так само можна говорити про користь сої для інтелекту і пам'яті.

Соєві продукти та засвоєння мінералів

Будь-який продукт - це його складові у певній конфігурації, від яких залежить користь і шкода, - соя не виняток. Соя містить велику кількість так званих фітатів, речовин, що заважають засвоєнню не тільки йоду, а й цинку, заліза та кальцію.

Щодо заліза, то для веганів це не проблема. Можливо навіть, дещо низький, ніж у м'ясоїдів, рівень заліза – одна з причин низького ризику серцево-судинних захворювань. Крім того, якщо людина формує різноманітний раціон, включаючи досить залізовмісні продукти (злакових, бобових, горіхів, сушених фруктів), соя не може бути перешкодою. Слід також забезпечити достатній прийом вітаміну С, обов'язково під час їжі, оскільки це допомагає засвоєнню заліза.

Про кальцію. Для людей, які вживають сою, важливо знати рекомендовані норми кальцію (1000 мг для дорослих). Крім того, необхідно формувати збалансовану дієту, з достатнім вмістом білків та вітаміну D. Але соєві продукти не впливають настільки однозначно на вміст кальцію, і навіть більше, ізофлавони позитивно впливають на здоров'я кісток.

Зрештою, цинк. Це один із харчових елементів, якому слід приділяти особливу увагу при веганському харчуванні. Немає приводу відмовлятися від соєвих продуктів, але є привід переконатися, що денний раціон включає достатню кількість горіхів, насіння, цілісних злакових та бобових (вони містять багато цинку).

Таким чином, користь та шкода сої – це ще й питання збалансованого чи не збалансованого раціону.

Див також статтю про склад сої та деякі інші її властивості

Чи корисна соя для профілактики раку грудей чи, навпаки, призводить до нього?

Питання суперечливе і недостатньо досліджене, але є і доведені факти. Наприклад, дослідження, що вивчає здоров'я шанхайських жінок, виявило, що ті з них, хто приймав велику кількість соєвих протеїнів у підлітковому та ранньому зрілому віці, мали майже на 60 % менший ризик захворіти на передклімактеричний рак грудей – у порівнянні з жінками, які сою не вживали. .

Справа в тому, що ізофлавони мають естрогеноподібний ефект, що саме собою означає підвищення ризику захворюванням раку грудей. Однак дослідники все більше схиляються до висновку, що цей ефект існує на короткому відрізку часу, на довгому активується ефект антиестрогенний. Крім того, малі дози ізофлавону сої (геністеїну) сприяють розмноженню ракових клітин, а великі – перешкоджають. Так що не все однозначно з користю та шкодою сої для гормонозалежних кульок, і навіть не все зрозуміло.

Є ще один момент. Ізофлавон сої геністеїн пригнічує ріст кровоносних судин та ензимів, які підтримують ріст пухлини. Соя – «розумний» продукт, здатний змінювати метаболізм естрогенів так, щоб захистити організм від раку.

Можливо, єдина група жінок, якій варто утриматися від вживання сої, або зменшити таку – це жінки, які перенесли рак грудей. І то не факт, оскільки позитивні властивості, користь сої можуть переважувати її естрогенний ефект, хоча питання вимагає подальшого дослідження. Тому якщо ці жінки люблять соєві продукти та звикли до їх вживання, їм немає необхідності повністю виключати сою зі свого раціону, жодного непоправної шкодисоя їм не завдасть.

Соя - один із основних вегетаріанських продуктів, білки якого додають плюсів вегетаріанській дієті: живлячи і насичуючи, вони не утворюють шлаків.

Соєві продукти та інші види раку

Чи шкідлива соя для овуляції?

Дані у тому, що соя негативно впливає репродуктивну функцію, не підтверджуються жодним дослідженням. Є дані, що вимагають додаткових підтверджень, що ізофлафони можуть затримувати, але не запобігти овуляції у жінок.

Також не існує жодних доказів того, що знижується кількість або концентрація сперматозоїдів. А останні дослідження свідчать, що соя не впливає на рівень тестостерону.

Чи корисна соя при клімаксі?

Соя була також досліджена як засіб для лікування припливів та інших проблем, з якими так часто пов'язана менопауза.

Теоретично, у цьому є сенс. Соєві боби багаті, як говорилося, фитоэстрогенами. Таким чином, вони могли б заспокоїти постклімактеричні припливи, забезпечуючи організм жінки подібністю до естрогенів – у той період, коли їхній рівень падає.

Правда, ретельно контрольовані дослідження поки не виявили, що справа саме так, а Комітет Американської асоціації серця, зі свого боку, дійшов висновку, що за соєю не було помічено властивостей полегшувати припливи та інші симптоми менопаузи.

Тож чи варто вживати сою? Корисна соя чи шкідлива?

Те, що відомо сьогодні про сою, дозволяє зробити висновок, що її помірне вживання безпечне практично для всіх здорових людей. Помірне споживання – це 2-3 порції щодня (1 порція = 80 г), якщо ви веган. Приділяйте при цьому увагу збалансованості вашого меню.

Соєві боби, тофу та інші соєві продукти – це чудова альтернатива червоному м'ясу. Соя корисна насамперед як замінник шкідливого м'яса, Шкідніше якого не соя, а тільки «ще м'яса!»

У деяких культурах соєві продукти є основним білком, і нема чого змінювати вікові звички. Разом з тим, якщо ви не веган, немає жодної причини, щоб робити сою головним джерелом білка: достатньо 2-4 порцій сої на тиждень. І відмовлятися від сої також немає причин.

2 висновки про користь та шкоду сої:

1. Численні тести не виявили шкоди сої здоров'ю людини. Скандал довкола сої явно не відповідає масштабу проблеми. Втім, багато корисних властивостей сої також не знайшли наукового підтвердження.

2. Помірне споживання сої є абсолютно безпечним для здорових людей:

• Нема чого відмовлятися від сої, якщо ви до неї звикли
• Вживайте до 2 порцій соєвих продуктів на день при збалансованому раціоні, якщо ви веган
• Вживайте сою до 4 разів на тиждень, якщо ви м'ясоїд

У складі деяких продуктів міститься соя. Вважаючи сою корисніше м'яса, багато хто намагається замінити нею звичну для нас їжу, не замислюючись над питанням – чи корисна соя для нашого організму?

Походження сої

Соя, це одна з найдавніших однорічних рослин, що відноситься до сімейства бобових. Ще вона зветься «диво рослина». Вперше соєві боби почали вирощувати у Китаї. Потім соя перебралася до Кореї, до Японії, а до Європи ця культура потрапила у 1740 році. Французи першим почали вживати її в їжу.

Після дослідження сої американцями в 1804 році почалося масове та цілеспрямоване вирощування цієї рослини. Експедиція В.Пояркова у 1643 – 1646 pp. відвідала Охотське море, де вони побачили посіви сої у маньчжуро-тунгуського народу. Але особливий інтерес до цієї культури Російський народ не виявив. Лише після того, як у Відні пройшла Всесвітня виставка 1873 р., соя зацікавила практиків.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево - судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи - В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

Соя багата на рослинний білок, якого в ній більше, ніж у яйцях, рибі та м'ясі, Соєвий білок дуже важливий для правильного функціонування організму. Рослинні протеїни засвоюються на 90%. У соєвих продуктах містяться речовини, що позитивно впливають на баланс мікроелементів організму. Лецитин є найкориснішим у сої. Він дуже важливий для мозку, його роботи. Лецитин допомагає відновлюватися клітинам, стежить за рівнем холестерину в крові, бореться із хворобою Паркінсона, атеросклерозом та іншими захворюваннями людства. Також наявність лецитину сповільнює старіння, тому соя дуже відома серед літніх людей.

Соєвий лецитин допомагає виробляти енергію, підживлює організм, що росте, а це особливо важливо в дитячому віці.

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Останнім часом жителі Америки все частіше стали додавати до раціону свого харчування сою. Дослідження показали, що споживання соєвих продуктів позитивно впливають на здоров'я людини. Необхідно знати, що тільки соя у чистому вигляді приносить користь. У жодному разі це стосується тих продуктів, у яких соя є лише добавкою.

Американські дослідники одностайні в тому, що якщо до раціону харчування включати від 25 до 50 грамів соєвого білка протягом дня, можна знизити рівень «поганого холестерину». А, як відомо, такий холестерин засмічує кровоносні судини, що призводить до серцевих захворювань.

Позитивну динаміку при вживанні сої помічали у жінок під час настання клімаксу. З віком процес вироблення естрогенів у жінок сповільнюється, а соя може заповнити їхню нестачу.

Шкода сої

У документальних дослідженнях, які проводилися за участю 3734 чоловіків похилого віку, було встановлено, що ті, хто 50% свого життя харчувалися соєю, мали більше ризику заробити хворобу Альцгеймера.

Інші дослідження азіатських дослідників довели, що чоловіки, які двічі на тиждень використовують у раціоні сою, більше схильні до розумового порушення, ніж ті, хто її взагалі ніколи не їдять.

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Також соя корисна людям жодного віку. Ізофлавони, присутні у соєвих бобах, за своїм складом дуже схожі на жіночий гормон естроген, і часте вживання сої може порушити баланс гормонів в організмі. А це може бути небезпечним для жінок, які готуються до зачаття, планують вагітність, але особливо жінок вагітних.

Вчені – педіатри Корнельського університету впевнені, що дефіцит гормонів щитовидної залози може статися саме від частого вживання продуктів із сої. З'являється зайва вага, мучать запори, перевтома. Усе це призводить до загальної апатії.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Як показали численні дослідження, соєві боби містять як поживні речовини, корисні для організму, так і антиживильні, які можуть нашкодити здоров'ю. Антикоагулянтні властивості, яскраво виражені в сирій сої, нейтралізують вітамін групи К, який забезпечує рівень коагуляції, а також бере участь у засвоєнні кальцію. Необмежене вживання сої може призвести до мінеральної недостатності, гіпертрофії підшлункової залози.

У соєвих бобах містяться лектини, які склеюють клітини крові, що призводить до придушення їхнього зростання. А це загрожує наслідками для організму.

Висновок

До сьогодні у світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Якщо соя не входить у розряд генетично модифікованого продукту, а вирощена натуральним шляхом, її корисні властивості значно перевищують шкідливі.

З усього сказаного вище напрошується висновок, що вживати чи ні соєві продукти, повинна вирішувати кожна людина самостійно, незалежно від думки іншого.

Соя, Соєві продукти - Відео

Одна з найдавніших культур, знайдених на території Китаю, Кореї та Японії – це соя. На Європейський континент рослина була завезена у середині XVIII століття. Довгий час вирощування його в промислових масштабах нікого не цікавило, і лише наприкінці ХІХ століття ця культура була помічена англійськими селекціонерами, а її корисні властивості гідно оцінені.

Перші соєві поля з'явилися біля США на початку наступного століття. Незабаром у країні настав справжній соєвий бум, що зовсім не дивно. Така невибаглива бобова рослина, як соя:

• дозволяє отримувати величезні врожаї;
• зростає дуже швидко;
• не вимагає ретельного догляду;
• відрізняється підвищеним вмістом білка;
• сприяє профілактиці багатьох захворювань;
• використовується для виробництва колосальної кількості продуктів, здавалося б ніяк з ним не пов'язаних;
• протягом багатьох років виступає замінником м'яса та молока.

Культивована рослина має трійчастоскладне листя і прямі голі, або опушені стебла, висота яких варіюється між 15 сантиметрами і 2 метрами. Квітки бузкового, або білого кольору. Насіння має овальну форму і переважно жовте забарвлення. Розмір та вага насіння залежить від сорту, вага деяких бобів досягає 300 грам. На території Росії соя росте практично повсюдно, починаючи з 1924 року. Саме в цей час вперше почали замислюватися над тим, як пристосувати корисні властивості рослини до виробництва продуктів харчування.

Корисні властивості продукту

Незважаючи на те, що рослина є дешевим продуктом, харчова цінність її для організму людини дуже висока. Так, соя та продукти на її основі у великих кількостях містять:

1. Білки. Підвищений вміст білків, не менше 40%, робить сою незамінною для діабетиків та осіб, які страждають на серцево-судинні захворювання.
2. Вітаміни А і Е. Наявність зазначених вітамінів дозволяє говорити про антиоксидантні властивості, що є у рослини, що дозволяють боротися з зайвими радикалами і відновлювати структуру пошкоджених клітин.
3. Лецітін. Елемент відповідає за обмін речовин в організмі людини. Регулярне вживання бобів дозволяє помітно знизити вагу, і довести рівень холестерину в крові. необхідної норми. Користь сої в цьому плані є незаперечною.
4. Фосфоліпіди. Елементи, які беруть безпосередню участь у очищенні організму від жовчі. Користь їх полягає також у покращенні роботи внутрішніх органів.
5. Жирні кислоти. Наявність жирних кислот позитивно впливає на роботу людського організму в цілому. Кількість жиру коливається між 18-27%.
6. Ізофлавони. Особливі речовини, що перешкоджають утворенню ракових клітин. Користь ізофлавонів деякими вченими ставиться під сумнів, вважають, що ці речовини мають як корисні властивості, а й можуть завдати шкоди.
7. Токоферол. Речовина надає позитивний вплив на імунну систему, запобігає передчасному старінню клітин організму Присутня в насінні рослини в кількості 1.3 мг/100 г.
8. Мікро- та макроелементи. Залізо, бор, калій, алюміній, нікель, кобальт та мідь – всі ці мікроелементи присутні у плодах рослини. Також вони містять кальцій, сірку, фосфор, калій, магній, кремній та натрій. Спостерігається присутність йоду у кількості 0.15-0.2 мг/100 г. великий змісткорисних речовин в одній рослині трапляється досить рідко.
9. Вуглеводи та цукру. Кількість вуглеводів у сої сягає 20%.

Крім того, соючи низькокалорійний продукт, що викликає почуття насичення навіть після вживання невеликої кількості їжі, що дозволяє не переїдати та тримати організм людини у тонусі.

Харчова цінність

Харчова цінність сої зумовлює її корисні властивості та дозволяє говорити про зниження ризику розвитку таких захворювань, як:

• атеросклероз;
• рак грудей у ​​жінок;
• цукровий діабет;
• виразка шлунку;
• гепатит;
• псоріаз;
• анемія;
• розлади кишківника.

Але корисні властивості на цьому не закінчуються, особливу увагу слід звертати на сою жінкам під час клімаксу. Вона дозволяє успішно справлятися з остеопорозом та припливами, що помітно покращує самопочуття жінки, та сприяє нормалізації її настрою.

Небезпечні якості, протипоказання

Натуральна соя, отримана у її первозданному вигляді, у принципі нешкідлива. Але завжди існує ризик того, що надмірне споживання продуктів, що містять соєві, може надати негативний вплив на організм. Так, дослідження останніх років довели, що особам, які страждають на захворювання щитовидної залози краще виключити сою зі свого повсякденного раціону харчування. Вона цілком здатна заподіяти шкоду ендокринній системі.

Підвищений вміст ізофлавонів може порушити кровообіг у мозку, а наявність фітоестрогенів уповільнити мозкову активність. Регулярне вживання сої як основний продукт харчування викликає розвиток хвороби Альцгеймера у чоловіків та жінок похилого віку.

Від великої кількості сої в раціоні необхідно захистити насамперед дітей. Соя є у складі багатьох улюблених дітьми ласощів, тому як купувати той чи інший продукт, необхідно уважно вивчити те, з чого він зроблено, оцінити шкоду і рівень ризику. Постійне вживання дітьми до 3 років соєвих продуктів може порушити їхній фізичний розвиток. Зростання хлопчиків сповільнюється, а дівчаток навпаки прискорюється.

Від вживання варто утриматися вагітним дівчатам та жінкам, зростають ризики розвитку патологій. Побоюватися слід і алергікам. Шкода полягає у здатності викликати сильні алергічні реакції.

Присутність у соєвих продуктах щавлевої кислоти може спричинити розвиток сечокам'яної хвороби. Шкода сої для роботи нирок доведена вже давно, тому не варто ігнорувати цей факт.

Якщо йдеться про геномодифікований продукт, то навіть невелика його кількість може завдати шкоди. Такі продукти негативно впливають на репродуктивну систему жінки і негативно впливають на розвиток дітей.

Вибираємо та готуємо бобові правильно

Сою зазвичай фасують у поліетиленові пакети, що дозволяє уважно розглянути якість продукту та вибрати найкраще з того, що запропоновано продавцем. Якісна соя відрізняється світло-жовтим відтінком, соєві боби мають ідеальну круглу форму, не кришаться та не ламаються в руках.

Соя не має запаху і яскраво вираженого смаку, тому при додаванні її в страви, що готуються, вона практично повністю зливається з ними. Перед приготуванням будь-якої страви, в основі якої будуть соєві боби, необхідно подбати про попередньому замочуванніїх на ніч. Якщо йдеться про тверді сорти, замочувати слід не менше доби. Варити боби слід протягом 2-3 годин.

Найбільш популярними та смачними стравами із сої є всілякі паштети, соуси, соєве м'ясо, а також рагу на його основі. Як окрема страва боби практично не вживаються, що пов'язано з вже згаданою вище відсутністю у сої смаку та запаху. Соєві боби можна смажити і вживати замість насіння, це не тільки смачно, але й приносить велику користь.

Особливості зберігання

Користь соєвих продуктів залежить не тільки від способу їх приготування, а й від того, де і скільки часу зберігалася соя. Боби мають дивовижну здатність вбирати вологу навіть з повітря, тому головне в зберіганні сої - це дотримання температурного режиму.

Перед відправкою в комору боби необхідно оглянути на наявність пошкодженого і розколотого насіння, видаливши їх із загальної маси. Також слід надійти зі сміттям та насінням із пошкодженим верхнім шаром. Слід оберігати боби від плісняви ​​та грибка. Зберігати вологі боби не рекомендується.

Для збільшення терміну придатності необхідно пересипати насіння в паперові пакетиабо тканинні мішки. Зберігати боби краще в сухому затемненому місці, намагаючись не змішувати щойно куплені з наявними.

На жаль, ніякі запобіжні заходи не можуть уберегти соєві боби від псування, тому зберігати їх можна не більше 1 року. В іншому випадку, користь приготовленої з такої сої страв може бути поставлена ​​під сумнів.

Секрети соєвої дієти для схуднення

Найбільш корисний продуктдля всіх, хто мріє про схуднення. Схуднення за допомогою соєвої дієти ґрунтується на низькій калорійності рослини, підвищеному змістібілків та практичної відсутності протипоказань. Суть процесу схуднення полягає в наступному:

• вживання натуральних соєвих продуктів як замінник молочних та м'ясних страв;
• поєднання правильного харчування, заснованого на соєвому раціоні та фізичних навантажень;
• відмові від усього солодкого та борошняного;
• з раціону виключається жирне м'ясо та риба, фастфуди.

Приймаючи рішення почати худнути за допомогою сої, слід проконсультуватися з лікарем, а також мати на увазі, що в 100 грамах сої міститься 381 калорія. Користь для організму полягає не у максимальному вживанні сої, а якраз у спробі обмежити її 100 грамами та 381 калоріями.