Хачапурі з ковбасним сиром із листкового тіста. Хачапурі з сиром із листкового тіста

У Грузії скільки районів – стільки й видів хачапурі. Та що там райони! Можна сказати, у кожному селі свій власний рецепт. І один іншого смачніший.

Рецептів хачапурі набагато більше, ніж можна собі уявити. Але все ж таки є знамениті, ті, що подолали кордони країни і міцно асоціюються з брендом «грузинські хачапурі».

Ними можна почастуватись у ресторанах грузинської кухні, або в кафе, де подають хачапурі та воду Лагідзе. Серед найвідоміших - листкові хачапурі, «човники» (аджарські хачапурі) та імеретинські сирні коржі. Як виявилося, всі ці незвичайні смаколики можна приготувати вдома. Ось, наприклад, листкові хачапурі - рецепт, покрокові фото, секрети та поради.

інгредієнти

* З приводу сирної суміші докладніше.

Приготування

Розкладіть тісто на дошці та залиште його там приблизно на 30 хвилин, щоб воно зігрілося після холодильника до кімнатної температури. Духовку розігрійте до 200 градусів.

Змішайте між собою сири і розітріть їх до кашкоподібного стану.

Розбийте в піалу яйце і збийте трохи віночком, щоб жовток і білок змішалися.

Більшу частину яйця додайте із сирної маси, меншу залиште, щоб змастити тісто зверху.

Наріжте тісто ножем для тіста (ребристим або піци) на квадрати зі сторонами 12-15 см.

У центр кожного квадрата покладіть трохи сирної суміші. Її кількість залежить тільки від вашого смаку, але зазвичай вистачає сиру, що міститься в 1 столовій ложці.

Формувати хачапурі можна різними способами: можна згинати тісто трикутниками, можна - конвертами. Щоб зробити трикутнички, достатньо перегнути тісто по діагоналі, а краї з'єднати ножем. Або скріпити їх у самому процесі «різання ножем». Головне, щоб не було зачеплено сирна масата маніпуляції проводилися тільки з тестом. Нарешті, коли ви змажете тісто яйцем, воно ще сильніше притисне краю, і вони не розкриються.

«Конвертики» трохи складніша форма. Якщо ви зупинитесь на ній, поверніть до центру всі чотири кінці тесту і скріпіть їх між собою на початку, залишивши їх частково вільними ближче до центру. Якщо ви залишите вільні, не скріплені місця, то сирна маса трохи випливе через них і виглядатиме, як на підсумкових картинках. Це красиво, тільки намагайтеся, щоб хачапурі відкривали сир зовсім трохи (інакше він виллється весь).

Тепер змастіть коржі яйцем, але не змащуйте ті не скріплені частини, через які виходить сир.

Зменште температуру в духовці до 160 градусів і викладіть хачапурі на деко, перестелене папером для випічки.

Хвилин через 10-15 хачапурі будуть готові - ви зрозумієте це через те, що у них позолотиться верхня частина.

Хачапурі з сиром із листкового тіста – це відоме апетитна стравагрузинської кухні. Варіантів приготування тіста та начинки для хачапурі дуже багато та всі виграшні. Продається ситний смачний пирігу найближчих хлібобулочних магазинах, готуватися у ресторанах та кафе, залишається тільки купити та з'їсти.

Але навіщо витрачати зайві гроші, адже можна приготувати хачапурі в домашніх умовах, це набагато смачніше! Тим більше, що можна приготувати хачапурі із готового листкового тіста, купленого в магазині.

Повірте, смак традиційний грузинського коржикавід цього гірше не стане. Тоді скоріше беріть блокнот, ручку та записуйте простий і швидкий рецептхачапурі з листкового дріжджового тіста!

Інгредієнти:

листкове дріжджове тісто – 1 кг;
сир (будь-який) - 500 грам;
яйце – 2 шт.;
вершкове масло – 50 грам.

Як приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста:

Готуємо сирну начинку для хачапурі
Взяти ємність середніх розмірів і потерти за допомогою терки підготовлений сир. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і поставити ближче до плити, нехай розтоплюється.

Після додати|добавляти| в миску з|із| сиром і з'єднати, добре перешкодити до утворення однорідної маси. Одне яйце окремо розбити, збити і влити суміш, ретельно перемішати. Тепер ароматна начинкаповністю готова!

Підготуємо тісто для випічки

Якщо його вже можна розім'яти руками, то можна приступати до справи. Потрібно розділити тісто на кілька квадратів і добре розкачати качалкою.

Розкласти однакову кількість сирної начинкина всі листкові коржики. Краї тіста бажано змастити водою або збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика. Це робиться для того, щоб страва під час випікання хачапурі не розвалилася.

Закріпити краї пиріжка так, щоб вийшла форма конверта. Повірте, наприкінці вашого приготування грузинська стравабуде виглядати смачно і спокусливо пахнути.

Печемо смачні хачапурі у духовці
У форму для випікання вистелити харчовий пергамент, викласти конвертики на певній відстані один від одного, змастити яйцем, що збитим, що дасть гарний рум'янець пиріжкам.

Розігріти духовку до 230 С, поставити випікатися. Через 3 хвилини знизити температуру до 180 С і пекти ще 15 хвилин. Як тільки ви відчуєте дивовижний аромат та побачите колосальні зовнішні зміни, будьте впевнені, що листкові хачапурі готові.

Як бачите, рецепт хачапурі із листкового дріжджового тіста зовсім нескладний у приготуванні. І домочадці будуть у повному захваті від найсмачнішої домашньої випічки. Бажаємо смачного!

Якщо ви хочете приготувати справжні грузинські хачапурі з сиром домашнього тіста, а не покупного дивіться відео рецепт

Хачапурі ... Відразу здається щось апетитне! І здається, щоб приготувати це, треба народитися на Сході… Проте приготувати смачні хачапурі із сиром може кожна господиня!

Зараз я розповім Вам рецепт хачапурі з листкового тіста, Яким зі мною поділилася моя подруга Марина з Грузії Зробити хачапурі, виявляється просто! Мінімум продуктів та часу, а виходять вони, зауважте, справжніми – кому, як не жителям Кавказу, точно знати, якими мають бути справжні хачапурі?

Хоча, треба сказати, рецептів хачапурі існує безліч, різної форми, з різними начинками… Наприклад, у вигляді трикутничків із листкового тіста, як у даному рецепті; у вигляді човників - знамениті аджарські хачапурі; круглі коржі з сиром – мегрельські хачапурі… У кожному регіоні Грузії є свій рецепт! Вчитимуся на сайті подруги Рецепти Марі і ділитися з Вами!

Інгредієнти:

упаковка готового листкового тіста – 500 г;
сир адигейський білий – 100 г;
шматочок вершкового масла|мастила|.

Як зробити хачапурі:

Простіше нікуди! Як завжди, чекаємо, поки листкове тісто саме розморозиться за кімнатної температури і стане м'яким. Розклавши його на харчовій плівці, ріжемо на квадрати. На середину кожного квадрата викладаємо купкою тертий адигейський сирі маленький шматочоколії - при випіканні воно розтане і начинка буде соковитою.

Складаємо квадрати трикутником.

І – увага! - Не защипуємо краї, а, відступивши від краю на 1 см, притискаємо пальцем! Тоді краєчки хачапурі виходити чудово листковими!

Розкладаємо хачапурі на деку, змащеному олією, і ставимо лист у розігріту духовку.

Випікаємо при 180-200°С доти, доки хачапурі стануть золотистими і шаруватими - близько 30-35 хвилин. Швидше тільки замовити піцу; дістаємо лист з духовки і знімаємо випічку лопаткою на блюдо.

Готові хачапурі із листкового тіста перед дегустацією потрібно трохи остудити.

Відмінний варіантнесолодкі випічки до чаю, як альтернатива домашній pizza, особливо для любителів сиру!

Сьогодні у мене для вас є один дуже класний рецепт. Готуватимемо супер швидкі хачапурі з . Це просто чудова страва. Я готова їсти такі хачапурі хоч щодня. Що такого особливого? Вони ніжні, смачні, сир не пересушений, а робити їх одне задоволення – раз і все готово! Я вважаю, що всі страви грузинської кухні (до якої і належать хачапурі) можна розглядати як окремий вид мистецтва. Давайте скоріше готувати!

Інгредієнти:

бринза – 250 грам;
твердий сир – 250 грам;
листкове тісто;
яйце – 1 штука;
сіль - ½ чайної ложки.

Швидкі хачапурі із листкового тіста. Покрокове приготування

Увімкніть духовку, щоб розігрілася.
Я не люблю довго возитися з приготуванням тіста, тому купую листкове в магазині, але якщо ви хочете, можете приготувати його.
Спочатку підготуємо начинку. Важливо правильно вибрати бринзу. Вона обов'язково має бути білого або світло-кремового кольору. Якщо бринза жовта або має тріщини та суху кірку зверху або кришиться – вона несвіжа. Будьте уважні. Можна взяти коров'ю або козячу бринзу, це не принципіально. Твердий сир беріть будь-хто, який любите.
Отже, натираємо обидва види сиру на великій тертці. І викладаємо на тарілку.
Беремо одне яйце (обов'язково свіже) і збиваємо його віночком чи вилкою.
Додаємо до яйця сіль, ще раз перемішаємо.
Тепер половину збитого яйця ми вливаємо до сиру і добре перемішуємо. Спробуйте начинку. Вона має бути солонуватою. Хачапурі прийнято їсти з солодким чаєм і вином, тому начинка має бути трохи пересоленою. Перемішати потрібно добре, щоб сир та бринза в рівних кількостях потрапили до наших хачапурів.
Беремо листкове тісто. Я купую упаковки, де 3 аркуші тесту. Нам знадобиться два пласти. Потрібно розкотити так, щоб товщина вийшла приблизно 2-3 мм.
Кладемо перший пласт на стіл і викладаємо на нього всю начинку. Розподіляємо рівномірно, товщиною приблизно 1 см.
Беремо другий розкочений пласт і накриваємо їм перший.
Добре з'єднайте краї, щоб сир не потік.
Перекладіть хачапурі на деко, змащене олією.
Тепер зробіть надрізи на порційні шматки, до кінця не ріжте, а тільки верхній шар. Якщо у вас круглі пласти – надріжте шматками як на піцу, якщо прямокутні – квадратиками. Це потрібно зробити, щоб готове блюдобуло простіше різати і щоб тісто не пузирилося під час запікання.
Змастіть виріб другою половиною збитого яйця. Для цього зручно використовувати силіконовий пензлик. Ми це робимо, щоб хачапурі зарум'янилися і були не лише смачними, а й гарними.
Наша духовка вже має бути гарячою. Відправляємо в неї виріб при температурі 180 градусів на 7-10 хвилин, доки не зарум'яниться.
Готовий виріб розріжте наміченими смугами і подавайте до столу.

Ось так просто можна приготувати швидкі хачапурі із листкового тіста. Звичайно, це не оригінальний рецепт, А змінений, спрощений. В оригінальні хачапурі зазвичай додають сир та суміш сиру сулугуні. Але на перший раз можна і спрощений варіант зробити, а потім, якщо хочете,

Хачапурі вже досить звичні нашому смаку і зовсім не потрібно їхати на Кавказ, щоб скуштувати смачний коржик. Хоча й донині майстри випічки відомі наперелік, а запрошення «На хачапурі» часто має на увазі конкретний заклад та кулінара. Якщо немає можливості відвідати метра, залишається варіант спробувати приготувати самим. Справа непроста, але результат може виявитися дуже чудовим.

Хачапурі листкові з сиром – загальні принципи приготування

Готують листкові хачапурі, як видно вже за назвою, з листкового тіста, хоч і не тільки з нього. Особливо викладений тонкий лаваші сирна начинка також називаються листковими хачапурі.

Для листкового хачапурі з сиром, тісто можна приготувати самим або використовувати покупне дріжджове, так і прісне.

У начинку кладуть різні сортисирів: розсільні, тверді, сир або сулугуні. Найбільш смачними ці коржі виходять, якщо в начинку покласти відразу кілька сортів сиру.

Розсільні сири та сулугуні натирають на тертці. Сир розминають вилкою, а тверді сири нарізають дрібними кубиками.

Хачапурі з листкового тіста з|із| сиром можна випікати в духовці або смажити в невеликій кількості жиру на сковороді. Листкові «ледачі» коржі з лаваша переважно випікають.

Хачапурі листкові з дріжджового тіста з сиром та сулугуні

Інгредієнти:

280 гр. сиру, сорту "Адигейський";

Домашній або жирний сир - 180 гр.;

125 гр. некопченого сулугуні;

Ложечка «швидких» дріжджів;

Білий цукровий рафінад – 2 ст. л.;

100 гр. сметани;

Три повні склянки борошна;

Два яйця;

Петрушка;

180 гр. олії або застиглих домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Висипте дріжджі швидкорозчиннів невелику мисочку або півлітрову банку і додайте теплого молока. Всипте цукровий пісок, половинку чайної ложечки солі, сметану та ретельно розмішайте.

2. В окрему велику миску розбийте яйце і розбовтайте його до однорідності віночком або вилкою. Влийте розчинені дріжджі, поступово введіть все борошно і вимісіть тісто.

3. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

4. Розкотіть тісто великим тонким пластом і нанесіть на нього вершки чи олію. Чим товстіший шар жиру, тим краще. Поверніть тісто не надто тугим рулетом, накрийте полотном і залиште на півгодини.

5. Порубайте дрібно зелень петрушки. Сулугуні та адигейський сир потріть великою крихтою.

6. Розімніть сир, засипте до нього тертий сулугуні, адигейський сир та петрушку. Додайте білок від яйця, що залишилося і інтенсивно перемішайте.

7. Палять з тіста наріжте не великими шматкамиі розкотіть кожен коржом. Щоб випічка вийшла листковою, потрібно правильно покласти тісто перед розкочуванням. Не можна класти шматочки на зрізи, інакше порушиться шарувата структура.

8. На середину коржів викладіть начинку і щільно защипніть краї над нею. Потім переверніть заготовки швом вниз і прокатайте кілька разів качалкою.

9. Викладіть заготовочки на жаровню з олією, змастіть зверху збитим жовтком і поставте на 20 хвилин у гарячу духову шафу.

10. Готові коржики змастіть поверх розтопленим маслом.

Швидкі хачапурі із листкового тіста – «По-балканськи»

Інгредієнти:

"Моцарелла" - 200 гр.;

100 гр. розсільного сиру, сорти "Фета";

600 гр. фабричного або домашнього листкового напівфабрикату;

Свіже яйце.

Спосіб приготування:

1. Залиште морозиво тісто на півгодини на столі. Цього достатньо, щоб воно добре відтало і стало м'яким.

2. З'єднайте сири, розімніть їх вилкою до кашоподібного стану.

3. В окрему невелику миску влийте яйце і добре збийте його. Дві третини яєчної маси перемішайте із сумішшю сирів, а третину, що залишилася, відставте. Вона знадобиться для змащування поверхні.

4. Тісто, що відтало, наріжте великими квадратами розміром 14×14 см і викладете на їх середину по столовій ложці начинки. Перегніть тісто по діагоналі та міцно защипніть шви.

5. Викладіть заготовки на застелену пергаментом жаровеньку і змастіть поверху, що залишилася. яєчною сумішшю.

6. Випікайте хачапурі із листкового тіста при 160 градусах до рівномірного золотистого фарбування їхньої поверхні.

Хачапурі із листкового тіста з сиром, сорту «Сулугуні»

Інгредієнти:

Стандартна, 250 гр. пачка маргарину;

Півкіло некопченого «Сулугуні»;

Три склянки борошна;

Столова ложка розм'якшеної олії;

Яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця у широку миску. Додайте трошки солі, найкраще дрібного млива, і добре перемішайте. Всипте борошно, натріть на нього через велику терткузлегка підморожений маргарин і відразу замісити тісто, не чекаючи підтавання. Перекладіть його в пакет і помістіть на дві години в холод, але не в морозильну камеру.

2. Яйця інтенсивно збовтайте вилкою, повністю з'єднавши жовтки з білками.

3. На великій або середній терці натріть Сулугуні.

4. Додайте до нього розм'якшене масло і, ретельно розмішуючи, дві третини яєчної маси.

5. Тісто з холодильника вийміть і швидко розкотіть у пласт. Товщина повинна бути не тоншою за пальець, інакше сирна начинка витікатиме.

6. Наріжте тісто 15 см квадратами і викладіть на їхню середину сирну начинку. Скріпіть протилежні кути, а потім шви так, щоб вийшли конверти.

7. Потім знову щільно защипніть протилежні кути над серединою і переверніть. Кілька разів прокатайте качалкою, щоб вийшли коржики.

8. Перекладіть заготовки на намащене деко і надколіть їх рівномірно по поверхні, в центрі зробіть отвір.

9. Змастіть коржики збитим яйцем, що залишилося, і запікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.

Ліниві грузинські хачапурі листкові

Інгредієнти:

9% сир – 250 гр.;

Підкопчений "ковбасний" сир - 200 гр.;

250 мл жирного кефіру;

Два листи тонкого світлого лаваша;

Вершкове масло;

Два великі яйця.

Спосіб приготування:

1. Ковбасний сир подрібніть на найбільшій овочевій тертці. Розімніть сир, злегка підсоліть і змішайте його з копченим сиром. Збийте з|із| яйцями кефір.

2. Візьміть невелику жаровню і добре змастіть її дно та боки вершковим маслом.

3. Викладіть у неї листок вірменського лавашатак, щоб з усіх боків звисали краї однакової величини.

4. Лаваш, що залишився, нарвіте великими шматками. Візьміть третину порваного лаваша і опустіть на хвилину у збитий з яйцями кефір. потім дістаньте і розкладіть по покладеному на жаровню цілому лавашу.

5. Зверху розкладіть половину сирної начинки, а на неї ще третину вимоченого порваного лаваша.

6. На нього викладіть сирну суміш, що залишилася, і порваний лаваш, що залишився, так само попередньо вимочений в кефірі.

7. Загорніть на нього краї, що звисають, і рясно змастіть їх яєчно-кефірною сумішшю.

8. Поставте жаровню в гарячу духову шафу.

9. Через півгодини дістаньте та наріжте порційними шматкамиоднакової величини.

Смажені хачапурі із листкового тіста

Інгредієнти:

Півкіло негострого твердого сиру;

Два зубці часнику;

100 гр. олії вершкового;

Вершковий маргарин- 100 гр.;

Два сирих жовток;

Одна склянка холодної питної води;

Півтори ложки столового оцту;

100 гр. пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. У мисці великого обсягу змішайте столовий оцет, крижану воду, жовтки і солі тріски.

2. Засипте все борошно, потріть маргарин на терці і відразу замісіть тісто. Чим швидше вимішуватимете, тим краще воно шаруватиметься. Викладіть тісто, сформоване кулею в пакет, поверніть його, і помістіть мінімум на півгодини в холодильник.

3. Дістаньте, розділіть на чотири частини. Швидко розкачати їх до мінімальної товщини. Потім рясно змастіть кожну олію і поверніть рулетом. Масло заздалегідь розтопіть або викладіть на стіл, щоб воно розм'якшилося. Згорнутий рулетприберіть у холод.

4. Через півгодини дістаньте, знову розкотіть, змастіть маслом і поверніть, але вже не рулетом, а конвертом. Повторіть процес ще двічі.

5. Дрібними кубиками наріжте сир і змішайте його з двома ложками розтопленої олії та одним сирим яйцем. Додайте подрібнений часник і знову добре розмішайте.

6. Охолоджені шматки тіста розкотіть прямокутними пластами, завтовшки третину сантиметра, і розріжте на квадрати бажаної величини.

7. На середину кожного викладіть начинку і загорніть так, щоб вийшли трикутники.

8. Опустіть заготовки в гарячу олію та обсмажте з двох боків до золотистого рум'янцю.

Хачапурі з листкового тіста з сиром та яйцем – «Аджарські»

Інгредієнти:

Півкіло дріжджового листкового напівфабрикату;

Сім яєць;

300 гр. сиру, сорту "Сулугуні" (не копчений);

Ложка застиглих вершків.

Спосіб приготування:

1. Розтанути тісто розріжте на шість прямокутників однакового розміру. Якщо воно зайве товсте, злегка розкотіть, але якщо його товщина не більше 0,6 см – робити це не потрібно.

2. Найдовші краї скачайте тонкими трубочками, а бокові приберіть і добре защипніть.

3. Розкладіть заготовки на застеленому пергаментом деку і змастіть його боки збитим яйцем.

4. Потріть на середній тертці сир «Сулугуні» і змішайте його з яйцем, що залишилося після змащування заготовок.

5. Рівномірним шаром викладіть начинку по всіх заготовках і поставте лист у духовку. Температура духової шафимає бути 180 градусів.

6. Через 10 хвилин дістаньте та зробіть посередині кожного пиріжка поздовжні заглиблення. Розбийте в них по одному яйцю, підсоліть і поставте назад у духовку.

7. Діставайте, коли білок побіліє, а жовток буде рідким.

8. Викладіть готове блюдо по тарілках, у середину кожного хачапурі покладіть трохи олії.

Листкові хачапурі з сиром – хитрощі приготування та корисні поради

Якщо приготуєте блюдо тільки з твердим сиром, не натирайте його на тертці, а наріжте кубиками. Сир при випіканні не розплавиться, а лише трохи розм'якшиться.

Виліплені хачапурі з листкового тіста не розкачуйте качалкою надто тонко. Товщина коржів не повинна бути тоншою за один сантиметр.

Обов'язково змащуйте заготовки перед випіканням збитим яйцем. Поверхня готових виробівне буде блідою. Вони набудуть рівномірного золотистого відтінку.

за різним рецептамХачапурі з листкового тіста з сиром можна смажити, більш шаруватими вироби виходять, якщо їх запекти.