Як приготувати відбивні з грудки індички. Справжній делікатес: відбивні з індички в духовці із сиром

Взагалі індичка досить часто у нас на столі. Просто ми якось порівняли індичку та кролика. з того часу багато готуємо саме з індички. Готувала я м'ясо не все одного дня. Спочатку приготувала відбивні у клярі. М'ясо настільки вийшло ніжним, соковитим та смачним, що через кілька днів я приготувала відбивні у сирному клярі.

Як приготувати смачні відбивні з філе індички?

Для приготування відбивних нам знадобиться:

500 грам філе індички
2 великі яйця
5-6 ст. ложок борошна
сіль перець
олія для смаження

Філе індички ми купуємо на ринку, продається воно у супермаркеті чи магазині.

Філе потрібно вимити та просушити на паперовому рушнику. Порізати рівними шматочками, завтовшки близько 1 см.

Шматочки намагаюся різати рівненькі і красиві, але якщо вийшли маленькі шматочки, не біда, на смак це не вплине, тільки на красу.

Філе потрібно відбити молоточком із двох сторін. Можна прикрити м'ясо харчовою плівкою та відбити, але я цього не роблю. Відбиваю філе індички з двох боків.

Солимо і перчимо відбивні з двох боків. Тепер можна зайнятися кляром. Я взяла 2 яйця, яйця у нас сільські, великі жовтки оранжеві. Яйця збиваю вилочкою в мисці, але не до фанатизму, а лише для того, щоб поєднати жовток та білок.

В окрему тарілку я насипаю борошно. Замість борошна можна взяти сухарі або кукурудзяне борошно, але зазвичай я вмочую відбивні в муку, а потім в яйце. Але це потрібно робити безпосередньо перед смаженням.

На вогонь ставлю сковороду і наливаю в неї олії. Приблизно 1/3 частина 200 г склянки. Олію потрібно розігріти.

Обваляти відбивну в борошні, а потім у яйцях та на сковороду. У мене помістилося 4 відбивні. Смажимо їх з двох сторін до рум'яної скоринки. Смажу по 2 хвилини з двох сторін на сильному вогні, а потім зменшуємо вогонь і хвилин 10 смажимо на повільному вогні.

У мене мама їх складає в каструльку шарами, кожен шар посипає дрібно нарізаним цибулькою і часником і заливає сметаною. Виходить 3-4 шари і гасить на повільному вогні. Можна згасити в духовці, викладаючи відбивні з індички у форму для запікання.

Такі відбивні на любителя, вони виходять без хрусткої скоринки, але дуже ніжні та смачні. Тато любить тушковані саме у сметані. Як він сам зазначає, що відбивні в сметані тануть у роті.

А в мене вийшла ось така тарілочка відбивних у клярі, смажених на сковороді.

Відбивні з індички в клярі з сиром.

Інгредієнти для приготування відбивних:

500 грам філе індички
3 яйця
100 грам твердого сиру
сіль перець
рослинна олія

Рецепт приготування відбивних з індички в сирному клярі в принципі такий самий, за винятком того, що в кляр потрібно додати твердий сир.

М'ясо потрібно порізати шматочками та відбити. Посолити та поперчити з двох сторін. Як бачите, у мене вийшли і дрібні та великі шматочки.

Сир я тру в тарілку на дрібну тертку. Яйця збиваю вилочкою до однорідного стану. З'єдную яйця та твердий сир. Все перемішую.

Сир беріть той, який ви любите, певного сорту сиру немає. Ми купуємо різні сири, просто пробуємо перед покупкою. Сир використовуйте свіжий.

Кожну відбивну я обвалюю в борошні та в яєчно-сирній суміші. Можна використовувати сухарі.

Обсмажую на розігрітій сковороді з обох боків. Пару хвилин з кожного боку на сильному вогні, а потім зменшую вогонь і смажу ще 10 хвилин. Можна накрити сковороду кришкою.

Ось така тарілочка відбивних у сирному клярі у нас вийшла. Інші відбивні ще смажилися на сковороді.

Я думаю що відбивні з сиром люблять любителів гарячого бутерброду з сиром, піци з подвійною порцією сиру. Тому що ця сирна смачна скоринкане зможе залишити вас байдужими.

Для любителів сиру можна в кляр додати подвійну порцію сиру, що власне кажучи, я і зробила. Дуже кохаю сирну скоринку. Вона ароматна та апетитна.

І якщо в першому рецепті відбивні можна їсти як холодними, так і теплими, то відбивні з індички з твердим сиром потрібно подавати гарячими. А якщо вони охолонули, то їх краще підігріти. Відбивні з сиром виходять дуже ситні та смачні. Якщо ви ще не пробували відбивні з індички, а тим більше в сирному клярі, то дуже рекомендую скуштувати цей рецепт. Якщо ви любите твердий сир, то такі відбивні ви оціните на відмінно.

Зазвичай ми беремо кілограм філе, вистачає і на відбивні, і на котлети з індички. Наші діти люблять їсти все свіже, та й нам теж подобається теплі відбивні. Тому й не робимо багато. А що ви любите робити з філе індички?

М'ясо індички дуже ніжне, нежирне і вважається одним із найкорисніших і дієтичних продуктів. Тому якщо ви віддаєте перевагу здорову їжуабо сидите на дієті, то немає нічого кращого, ніж страви, приготовані з м'яса цього дивовижного птаха.

Для приготування відбивних використовують філе індички (м'ясо з грудки птиці), воно досить пісне і не всі його люблять через це. Але при маринуванні відбивних м'ясо стає набагато м'якшим і соковитішим, тому відбивні з індички на сковороді виходять дуже смачними та ароматними.

Якщо вам не подобається запах часнику, додайте в маринад до цибулі 2-3 ст.л. червоного вина або винного оцту(можна використовувати соєвий соус).

Соус приготуйте контрастного смаку, кисло-солодкий або подавайте відбивні з брусничним джемом. Приготувати цю чудову страву досить легко навіть для недосвідченої господині, але при цьому ви зможете здивувати своїх гостей або домочадців чудовою і, що важливо, корисною вишуканою стравою.

Смак Інфо Другі страви з птиці

Інгредієнти на 2 порції:

м'ясо індички 400 г;
борошно 0,5-1 склянка;
курине яйце 1-2 шт.;
сіль 0,5 ч. л;
суміш мелених перців;
ріпчаста цибуля 1 шт.;
часник 1-2 часточки;
олія 100 мл;
Зелена цибуляза смаком.

Як приготувати відбивні з індички у клярі на сковороді

Філе індички досить велике, тому при покупці можете попросити, щоб вам відрізали необхідна кількістьшматків. Медальйони для відбивних мають бути приблизно за товщиною до двох пальців. Товсті шматки м'яса незручно відбиватиме. Промийте м'ясо холодною водоюі обсушіть потім паперовими серветками.

Підготуйте маринад для відбивних. Для цього натріть на дрібній тертці цибулю з часником або подрібніть за допомогою блендера. Цибуля просочить м'ясо своїм ароматом і, крім цього, розм'якшить волокна м'яса індички.

Скористайтеся для відбивання м'яса харчовою плівкоюабо поліетиленовим пакетом. Плівка не дасть м'ясу розвалитися на волокна по дошці. До того ж молоток та робоча поверхня залишиться чистою. Між двома шарами плівки обережно відбийте м'ясо індички. М'ясо птахів ніжне, тому не варто докладати багато сил. Після такої процедури воно швидше обсмажиться, структура волокна розм'якшиться, маринад краще вбереться.

Опустіть м'ясо в маринад і залиште на півгодини.

У глибокій тарілці збийте віночком куряче яйце зі щіпкою солі та спеціями до смаку. М'ясо попередньо не солимо. Вмочуйте відбивні спочатку в муку, а потім занурюйте в яйце.

У розігрітій з маслом сковороді обсмажуйте відбивні на середньому вогні до появи золотистої скоринки. Потім кожну відбивну можна трохи посолити. Якщо м'ясо солити в процесі маринування, воно випустить із себе вологу, відбивні можуть вийти не такими соковитими, як це потрібно. Важливо дочекатися, щоб сковорода добре нагрілася, тільки потім кладіть м'ясо на неї. Не готуйте відбивні на сильному вогні, інакше вони залишаться всередині сирими. Якщо не до кінця впевнені, що м'ясо добре просмажилося, тоді відразу після сковороди відправте їх у гарячу духовкуна 5-10 хвилин за температури 180 градусів.

Смажені відбивні з індички добре поєднуються з свіжими овочами, листя салату або з картоплею в будь-якому вигляді.

М'ясо індички вважається маложирним та дієтичним, а також містить безліч корисних інгредієнтів.

Відбивні з індички - один з найсмачніших, поживних та простих варіантівобіду чи вечері, які можна приготувати.

Але його можна зробити різноманітним і навіть святковим за допомогою представлених рецептів.

Відбивні з індички - загальні принципи приготування

Перший крок у приготуванні відбивних з індички обробка шматка м'яса. Спочатку потрібно порізати м'ясо на скибочки. Різати слід гострим ножем поперек волокон. Товщина відбивних має бути середньою (1,5-2,5 см).

Як правило, відбивні готують з грудки. Ця частина найбільш зручна для обробки. Можна як самостійно відокремити грудку від цілої тушкиптахи, так і одразу придбати філе без кісток.

Після обробітку м'ясо необхідно відбитиспеціальним молотком з обох боків. При цьому важливо не перестаратися і не пробивати шматок наскрізь. При цьому бажано накрити м'ясо зверху харчовою плівкою, так скибочки не порвуться і буде менше клопоту при збиранні.

Після обробки м'ясо зазвичай натирають спеціями або маринують, а потім смажать на сковороді або готують у духовці. З індичкою, як і з іншим птахом, добре поєднуються різні пряні трави, наприклад, петрушка, чебрець, розмарин та кріп.

Так як м'ясо індички нежирне, його досить просто пересушити. Щоб цього не сталося, необхідно уважно стежити за часом приготування, а також використовувати різні маринади, овочі, соуси.

Відбивні з індички у сирно-яєчному клярі

Інгредієнти:

500 г м'яса індича грудки

сир твердий – 50 г

борошно пшеничне - 80 г

яйце куряче - 3 шт

сіль перець

росл. олія (для обсмажування)

Спосіб приготування:

Розробити індичатину на відбивні за загальною інструкцією. Посолити та поперчити.

Приготувати паніровку – яйця трохи збити, сир дрібно натерти на тертці та додати до яйців, перемішати. Вмочувати шматочки індички спочатку в сирно-яєчну масу, потім в муку, потім знову в яєчну суміш.

Поставити на вогонь сковороду, нагріти в ній олію, обсмажувати відбивні по парі хвилин з кожної зі сторін, поки на м'ясі не з'явиться золотиста скоринка, а потім готувати ще 10 хвилин, прикривши кришкою сковороду і зменшивши вогонь до слабкого. Подавати з будь-яким гарніром.

Відбивні з індички з прованськими травами в паніровці

Інгредієнти:

0,5 ст молока

курине яйце

0,75 кг філе індички

панірувальні. сухарі

готова суміш прованських трав(або будь-яка інша приправа до смаку)

росл. масло

Спосіб приготування:

З філе зробити відбивні за загальною інструкцією. Збити яйце з молоком, посолити, додати|добавляти| приправу. Покласти відбивні суміш, залишити промаринуватися протягом 30-60 хвилин.

Після цього обваляти кожну відбивну в сухарях, потім олію добре прогріти у великій сковороді. Обсмажувати в ньому м'ясо до готовності (по 5-7 хвилин з обох боків). Можна викласти вже готові відбивні на паперовий рушник, щоб вони вбрали надлишок жиру з панування.

Відбивні з індички з беконом та пряними травами

Інгредієнти:

0,5 кг грудки індички

5-6 смужок копченого бекону

чебрець свіжий (пара гілочок)

невеликий пучок свіжої петрушки

2 ст. ложки оливкової олії

перець чорний. (бажано свіжомелений)

трохи лимонного соку

Спосіб приготування:

Шматок індичати обробити, слідуючи загальному методу. Дрібно порізати зелень. Сік, віджатий із лимона, змішати в окремій ємності з оливковою олією, натерти цією сумішшю відбивні, обваляти їх у зелені. Залишити просочуватись маринадом на 30-40 хвилин.

Обернути скибочки індички смужками бекону, потім викласти в жароміцний посуд для запікання, відправити в нагріту духовку заздалегідь і готувати приблизно 20 хвилин. Температуру встановити на 200 градусів.

Відбивні з індички з розмарином і смаженими чері-томатами

Інгредієнти:

0,5 кг індичої грудки(філе)

0,2 кг чері-томатів

2-3 часникові часточки

дві гілочки свіжого розмарину

1 стіл. ложка слив. олії

олія вирощує. (для смаження)

Перець чорний

Спосіб приготування:

Розробити м'ясо за загальною інструкцією. Розчинити в літрі води сіль, опустити в розсіл м'ясо на 15-20 хвилин. Діставши відбивні, ретельно обсушити їх рушником, натерти чорним перцем. На сковороді, добре розігрітій і змащеній олією, готувати шматки індички з обох боків до отримання підсмаженої золотистої скоринки. На це піде приблизно по 2-3 хвилини.

До відбивних до сковорідки додати вершкове масло. Коли воно почне танути, кинути туди розмарин, томати черрі і часточки часнику, порізані ножем. Перевернути відбивні, щоб вони були вкриті олією. Через пару хвилин прибрати сковорідку з готовим м'ясомз плити.

Відбивні з індички з морквою та часником у духовці

Інгредієнти:

0,4 кг моркви

0,6 кг грудок індички (без шкіри)

2 ст. ложки легкого майонезу

перець чорний. мелений

2-3 часточки часнику

трохи росл. олії (щоб змастити форму)

Спосіб приготування:

Дотримуючись загальних інструкцій, зробити з індичати відбивні. Крупно натерту на терці моркву змішати з часником, роздавленим у пресі, потім заправити майонезом. Індюшатину посипати сіллю та перцем, щільно укласти відбивні в змащену маслом жароміцну форму. На відбивні викласти шар моркви із часником. Готувати в духовці близько 30-35 хвилин, температура має бути близько 200 градусів.

Відбивні з індички з каррі на сковороді

Інгредієнти:

500 г м'якоті грудки індички (без кісток та шкіри)

за 1 ст. ложки слив. олії та олив. олії класу extra virgin

червоний гострий перець- ⅓ чайної ложки

сіль, чорний мелений перець

солодка паприка- ½ чайної ложки

каррі-порошок - ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

В окремій мисці змішати всі спеції та оливкова олія. Обваляти в суміші підготовлені за загальною інструкцією відбивні, залишити під харчовою плівкою на 15-20 хвилин.

У великій сковороді з товстим денцем м'ясо смажити протягом 3 хвилин з одного боку на середньому вогні, перевернути, обсмажувати ще стільки ж, потім накрити кришкою страву, зменшити вогонь і продовжувати обробку ще 3-4 хвилини.

Вимкнувши вогонь, залишити готову індичку на 2-3 хвилини під закритою кришкою. Подавати на стіл одразу ж.

Відбивні з індички з томатами та сиром у духовці

Інгредієнти:

0,5 кг м'яса індички (філе грудок)

помідор невеликий

30 г твердого сиру(пармезану або подібного до нього)

кілька листочків свіжого базиліка

чайні. ложка олив. олії

3 ст. ложки маложирного йогурту без добавок

2 ст. ложки гірчиці (гострої)

сіль, перець чорний.

Спосіб приготування:

Нарізати шматок м'яса індички на відбивні згідно загальним принципам. Перемішати в окремій мисці спеції, сіль, дрібно нарізаний базилік, гірчицю, оливкову олію та йогурт.

Кожну відбивну викласти на фольгу, змастити соусом, що вийшов. Зверху розкласти тонкі скибочки помідора та посипати дрібно натертим сиром.

Загорнути скибочки м'яса у фольгу, викласти в ємність для запікання. Готувати в духовці 20-30 хвилин|мінути| при 180 градусах. Наприкінці приготування можна вкрай обережно, щоб не обпалити руки, розгорнути фольгу хвилин на п'ять, щоб сир трохи запікся.

Відбивні з індички з маринадом

Інгредієнти:

півкіло філе грудки індички

панірувальні. сухарі

олія рослинна для обсмажування

2 ст. ложки соєвого соусу (бажано натурального)

по 1 чайну. ложці готової суміші приправ для курки та прованських трав

1 чайн. ложка оцту бальзамічного

2-3 шт. часник часнику

перець свіжомелений за смаком

Спосіб приготування:

Підготувати відбивні за загальною інструкцією. Змішати оцет, соєвий соус, приправи, часник, пропущений через давилку. Намазати сумішшю відбивні, скласти в ємність, полити зверху маринадом, що залишився. На кілька годин поставити в холодильник вбирати маринад, можна на ніч.

Обвалювати відбивні в панірувальних сухаріві швидко посмажити на сковороді на сильному вогні з добре розігрітим заздалегідь олією, приблизно дві хвилини з кожного боку.

Відбивні з індички в духовці зі спеціями

Інгредієнти:

0,6 кг індички (філе грудки)

по 0,5 чайної ложки перцю чилі та меленого чорного перцю

1 чайн. ложка суміші прованських трав

15 г слив. олії

2 ст. ложки олив. олії

1 чайн. ложка порошку паприки (солодкої)

Спосіб приготування:

Нарізати шматки філе і відбити їх згідно з усіма рекомендаціями. Перемішати оливкову олію із соком лимона та всіма приправами. Викласти в маринад відбивні, залишити на півгодини. Протягом цього часу один раз перевернути.

Кожен шматочок м'яса загорнути у фольгу, зверху уклавши шматочок вершкового масла. Приблизно на 40 хвилин відправити до розігрітої духовки. Хвилин за десять до закінчення часу акуратно розкрити фольгу, щоб індичка підрум'янилася.

Відбивні з індички в духовці з яблуками

Інгредієнти:

0,6 кг індичати (філе грудки)

велике Яблоко

50 мл олив. олії

сіль, перець чорний мелений

1 ст. ложка гірчиці в зернах

часточка часнику

Спосіб приготування:

Зробити відбивні з грудки, дотримуючись загальних рекомендацій. Змішати олію, гірчицю, розчавлений у пресі часник, чорний перець та сіль. Натерти сумішшю відбивні. Відставити убік, залишити просочуватися маринадом приблизно на годину.

Порізати яблуко на тонкі скибочки. Відбивні щільно викласти у жаростійку форму, зверху на м'ясо викласти шар яблука. Запікати приблизно 20 хвилин, температуру в духовці заздалегідь виставити на 200 градусів.

Запечені відбивні з індички, мариновані в кефірі

Інгредієнти:

0,5 кг індичати (філе грудки)

100 мл нежирного кефіру

сік половинки лимона

пряні трави та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Розробити філе на відбивні за загальною інструкцією. Змішати кефір, сіль та пряні трави, лимонний сік. Замаринувати відбивні в суміші, що вийшла, на 3 години. Укласти відбивні у форму для запікання, накрити зверху фольгою. Запікати м'ясо 20 хвилин, температура в духовці має бути 200 градусів.

Відбивні з індички, запечені з картоплею

Інгредієнти:

0,8 кг філе індички

50 г нежирної сметани

5-6 середніх картоплин

великий томат

цибулина

оливкова олія

50 г твердого сиру

сіль та чорний перець

Спосіб приготування:

Підготувати відбивні за загальним методом. Натерти сіллю і спеціями, смажити на сковороді із заздалегідь добре прогрітою олією по парі хвилин з кожної зі сторін, щоб на відбивних утворилася золотиста скоринка. Відкласти м'ясо убік, у тій же сковороді обсмажувати подрібнений гострим ножем, доки він не стане золотистим.

Відварити до напівготовності нарізану кухлями картопля. Нарізати помідор. Індичку помістити на дно форми для запікання, викласти на неї шар картоплі, цибулю та помідори. Змастити сметаною, присипати натертим сиром і запекти в духовці під фольгою протягом 30 хвилин, виставити температуру на 200 градусів. Наприкінці приготування розкрити фольгу на 5 хвилин, щоб зарум'янився сир.

Вибір м'яса.Краще, якщо м'ясо індички буде свіжим та молодим. При виборі цілого птаха краще вибирати тушку вагою 5-10 кг. Більші птахи, як правило, старші, а м'ясо їх жорсткіше. При купівлі обробленого птаха потрібно стежити, щоб у лотку не було слідів крові – це може означати, що індичка була розморожена. Таке м'ясо поступатиметься охолодженому за своїми якостями. Якісне м'ясо за кольором має бути світло-рожевим.

Правильне зберігання.Свіжа індичатина зберігається недовго, тому бажано купувати її безпосередньо перед використанням. Вибираючи м'ясо у вакуумному впакуванні, потрібно ретельно перевірити її цілісність. Якщо м'ясо обтерти насухо і щільно загорнути у фольгу, можна зберігати його в холодильнику на два-три дні довше.

Нарізка.Якщо нарізати м'ясо поперек волокон, воно вийде соковитішим. Щоб зручніше було обробляти цілий шматокна відбивні, його можна відправити в морозильну камерухвилин на 10–15.

Температура м'ясаНе слід піддавати тепловій обробці холодне м'ясо. Слід спочатку дати йому дійти до кімнатної температури. Для цього достатньо дістати м'ясо із холодильника за 40-60 хвилин до початку готування.

Індичка здавна вважається корисною та дієтичною птицею. При цьому з неї можна приготувати не тільки страви для раціону людини, що худне. Деякі рецепти дозволяють використовувати індичку для створення котлет, шніцелів і, звичайно, відбивних. Остання страва може прикрасити навіть святковий стіл.

Відбивні з індички: секрети приготування

Відбивні з індички по праву вважаються делікатесом. Їх смак надзвичайно ніжний. При цьому в м'ясі міститься багато поживних елементів. Готують їх найчастіше із грудки птиці. Це тим, що це частина ніжна. До того ж саме вона дозволяє сформувати плоскі відбивні. Зробити їх із стегенців навряд чи вдасться.

Для приготування відбивних можна використовувати як вже оброблену грудку, і цілу тушку. В обох випадках слід вибрати якісного птаха. Її шкірка має бути кремового кольору з невеликим відтінком рожевого. При цьому плями на птиці можуть сигналізувати про те, що вона зіпсувалась. Уважно огляньте лоток, якщо вона продається вже обробленою. На дні не повинно бути крові. Якщо вона є, то індичку розморожували. Таке м'ясо за якістю поступається свіжим і охолодженим.

Відбивна з індички: основи рецепту

Всі відбивні з індички готуються за одним і тим самим принципом. Для початку потрібно обробити грудку. Відбивні можна приготувати тільки тоді, коли вона буде філе. Кістку, що залишилася, використовуйте для бульйону.

Отримане філе індички нарізаємо на скибки. Вони мають бути досить великими і не дуже товстими. Остання вимога дозволить зробити готове блюдоніжніше. Також відбивні середньої товщини швидше готувати. Пам'ятайте, що м'ясо завжди ріжеться поперек волокон. Від цього залежить те, чи буде страва соковитою або сухою.

Отримані заготовки з філе відбивають. Для цього слід використати спеціальний кулінарний молоток. Щоб волокна м'яса не порвалися, зверху часто кладуть харчову плівку. Відбивають м'ясо з двох сторін. Потім його солять, посипають приправами та готують будь-яким зручним способом.

Відбивні з індички у духовці: як приготувати?

Ця страва не дуже калорійна. Тож воно цілком підійде тим, хто сидить на дієті. Зробити його більш святковим можна, використовуючи гриби, сир та овочі.

Склад:

Філе індички – 600 гр.
Помідор – 1 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Сир – 100 гр.
Майонез, спеції, олія, сіль - за смаком

Приготування:

Наріжте філе на відбивні. Кожен шматок відбийте. Посолити.
Форму для запікання змастіть олією. Викладіть відбивні з індички і дайте полежати близько 30 хв.
Поки м'ясо маринується, очистіть овочі. Помідори, цибуля, перець поріжте тонкими кільцями. Змішайте спеції та майонез. Сир потріть на середній тертці.
Поверніться до форми з відбивними. Викладіть на них перець, помідор та цибулю.
Кожну відбивну обмазуємо майонезом. Потім ставимо форму в розігріту до 190 градусів духовку на 35-40 хв.
Через 30 хв. відбивні потрібно посипати тертим сиром.
Подаємо готову страву в гарячому вигляді з картопляним пюре, рис або запечені овочі.

Відбивні з індички: рецепт на сковороді

Ця страва цікава тим, що на виході у відбивних виходить дуже смачна скоринка. До того ж, готувати відбивні в сковорідці можна по-різному: просто обсмажити відбите філе молоточком або використовувати панірувальні сухарі і кляр. У другому випадку відбивні виходять соковитими і мають урочистий вигляд.

Склад:

Філе індички – 500 гр.
Сир – 50 гр.
Панірувальні сухарі, олія, спеції - за смаком

Приготування:

Візьмемо свіже філеіндички. Воно має бути ніжно-рожевого кольору. За допомогою ножа наріжемо його на довгі шматки. Довжина може бути довільною, а товщина – 1см.
Отримані шматки відіб'ємо з 2-х сторін за допомогою молотка.
Сир твердого ґатункунатираємо на тертці і змішуємо із сухарями.
У сковорідку наливаємо олію і ставимо її на середній вогонь. Поки вона нагрівається, акуратно «обмакуємо» в панірувальної суміші, що вийшла, з усіх боків.
Опускаємо відбивні з індички на гарячу сковороду. Смажимо з 2-х сторін протягом хвилини до золотистого кольору. При необхідності підливаємо олії.
Готові відбивні укладаємо на паперовий рушник. Це необхідно, щоб з них стек зайвий жир. Після цього подаємо страву до столу.
Цей рецепт можна вдосконалити та зробити більш вишуканим. Єдиним мінусом у цьому випадку стане час приготування. На відміну від минулого рецепту, посмажити відбивні можна буде не відразу, а лише через 12-24 год. Тому краще починати їх робити на ніч.

За вдосконаленим рецептом на цю кількість продуктів виробляється спеціальний маринад. Для цього потрібно взяти по 1 ч. л. приправи для курки, соєвого соусу, олії, прованських трав. Також нам знадобляться 2 зубчики часнику, пропущеного через прес. Усі інгредієнти змішуємо. Потім обмазуємо ними нарізані відбивні з 2-х сторін. Потім кладемо м'ясо у контейнер. Туди ж виливаємо рештки маринаду. Контейнер закриваємо кришкою і трохи збовтуємо. Потім ставимо його в прохолодне місцена 12-24 год. Після того, як м'ясо просочиться ароматними спеціями, смажимо, його за викладеним вище принципом.

Декілька порад для тих, хто хоче приготувати чудові відбивні з індички:

М'ясо при жарінні повинно бути кімнатної температури і абсолютно сухим. Це, по-перше, скоротить час приготування. По-друге, якщо відбивні будуть вологими, то жодної скоринки на поверхні не утворюється. Вологе м'ясо просто згасить.
Ніколи не намагайтеся розморозити індичку під гарячою водою. Краще відставити її на добу на холодній полиці холодильника. Допускається також використання крижаної води. У ємність наливають рідину з льодом. Потім туди опускають індичку. Воду змінюють у міру розморожування м'яса.
Ріжте м'ясо лише гострим ножем. Завдяки цьому волокна філе не зашкодять. У результаті відбивні вийдуть соковитими.
Отримані після смаження м'ясні сокиможна використовувати для створення ароматної підливи. У ємність наливають бульйон або воду і доводять до кипіння (деко нагрівають до 180 градусів). Потім в ароматну рідину, що вийшла, потрібно ввести борошно. Найпростіше зробити це з холодним вершковим маслом. З'єднайте обидва інгредієнти в рівних пропорціях, потім опустити коржик, що вийшов, в сковорідку. Доведіть до потрібної консистенції, доливаючи за потреби воду і ретельно помішуючи.
Для смаження на сковороді використовуйте кляр. Для цього візьміть довільну кількість борошна та яйце. Другий інгредієнт збийте, щоб утворився меланж. У борошно висипте спеції та сіль. Опустіть у неї відбивні, потім зануріть їх у яйця. На завершення відправте м'ясо на розпечену з олією сковорідку. Смажте по 1 хв з обох боків.
Відбивні з індички без панірування варто подавати з різними соусами. Вони можуть бути кислими чи солодкими. Наприклад, добре поєднується з птахом журавлинний соус.

Відбивні з індички дуже просте, але при цьому неймовірне смачна страва. Готують їх із філе птиці. Для цього нарізають його на довільні шматки середньої форми. Важливо добре відбити заготовки відбивних з обох боків. Потім м'ясо солять, посипають спеціями і відправляють на сковорідку чи духовку. Для різноманітності відбивні можна обваляти в панірувальних сухарях або вмочити в кляр.

М'ясо індички вважається маложирним та дієтичним, а також містить безліч корисних інгредієнтів.

Відбивні з індички – один із найсмачніших, поживних та простих варіантів обіду чи вечері, які тільки можна приготувати.

Але його можна зробити різноманітним і навіть святковим за допомогою представлених рецептів.

Відбивні з індички - загальні принципи приготування

Перший крок у приготуванні відбивних з індички – обробка шматка м'яса. Спочатку потрібно порізати м'ясо на скибочки. Різати слід гострим ножем поперек волокон. Товщина відбивних має бути середньою (1,5-2,5 см).

Як правило, відбивні готують із грудки. Ця частина найбільш зручна для обробки. Можна самостійно відокремити грудку від цілої тушки птиці, так і відразу придбати філе без кісток.

Після обробітку м'ясо необхідно відбити спеціальним молотком з обох боків. При цьому важливо не перестаратися і не пробивати шматок наскрізь. При цьому бажано накрити м'ясо зверху харчовою плівкою, так скибочки не порвуться і буде менше клопоту при збиранні.

Після обробки м'ясо зазвичай натирають спеціями або маринують, а потім смажать на сковороді або готують у духовці. З індичкою, як і з іншим птахом, добре поєднуються різні пряні трави, наприклад, петрушка, чебрець, розмарин і кріп.

Так як м'ясо індички нежирне, його досить просто пересушити. Щоб цього не сталося, слід уважно стежити за часом приготування, а також використовувати різні маринади, овочі, соуси.

Відбивні з індички у сирно-яєчному клярі

Інгредієнти:

500 г м'яса індича грудки

Сир твердий - 50 г

Борошно пшеничне - 80 г

Яйце куряче - 3 шт

Сіль перець

Зрост. олія (для обсмажування)

Спосіб приготування:

Розробити індичатину на відбивні за загальною інструкцією. Посолити та поперчити.

Приготувати паніровку – яйця трохи збити, сир дрібно натерти на тертці та додати до яйців, перемішати. Вмочувати шматочки індички спочатку в сирно-яєчну масу, потім борошно, потім знову яєчну суміш.

Відбивні з індички з прованськими травами в паніровці

Інгредієнти:

0,5 ст молока

Курине яйце

0,75 кг філе індички

Панірувальні. сухарі

Готова суміш прованських трав (або будь-яка інша приправа до смаку)

Зрост. масло

Спосіб приготування:

Відбивні з індички з беконом та пряними травами

Інгредієнти:

0,5 кг грудки індички

5-6 смужок копченого бекону

Чебрець свіжий (пара гілочок)

Невеликий пучок свіжої петрушки

2 ст. ложки оливкової олії

Перець чорний. (бажано свіжомелений)

Трохи лимонного соку

Спосіб приготування:

Відбивні з індички з розмарином і смаженими чері-томатами

Інгредієнти:

0,5 кг індичої грудки (філе)

0,2 кг чері-томатів

2-3 часникові часточки

Дві гілочки свіжого розмарину

1 стіл. ложка слив. олії

Олія вирощує. (для смаження)

Перець чорний

Спосіб приготування:

До відбивних до сковорідки додати вершкове масло. Коли воно почне танути, кинути туди розмарин, томати черрі і часточки часнику, порізані ножем. Перевернути відбивні, щоб вони були вкриті олією. За кілька хвилин прибрати сковорідку з готовим м'ясом з плити.

Відбивні з індички з морквою та часником у духовці

Інгредієнти:

0,4 кг моркви

0,6 кг грудок індички (без шкіри)

2 ст. ложки легкого майонезу

Перець чорний. мелений

2-3 часточки часнику

Трохи розт. олії (щоб змастити форму)

Спосіб приготування:

Відбивні з індички з каррі на сковороді

Інгредієнти:

500 г м'якоті грудки індички (без кісток та шкіри)

За 1 ст. ложки слив. олії та олив. олії класу extra virgin

Червоний гострий перець - ⅓ чайної ложки

Сіль, чорний мелений перець

Солодка паприка - ½ чайної ложки

Каррі-порошок - ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

В окремій мисці змішати всі спеції та оливкову олію. Обваляти в суміші підготовлені за загальною інструкцією відбивні, залишити під харчовою плівкою на 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, залишити готову індичку на 2-3 хвилини під закритою кришкою. Подавати на стіл одразу ж.

Відбивні з індички з томатами та сиром у духовці

Інгредієнти:

0,5 кг м'яса індички (філе грудок)

Помідор невеликий

30 г твердого сиру (пармезану або подібного до нього)

Декілька листочків свіжого базиліка

Чайн. ложка олив. олії

3 ст. ложки маложирного йогурту без добавок

2 ст. ложки гірчиці (гострої)

Сіль, перець чорний.

Спосіб приготування:

Нарізати шматок м'яса індички на відбивні відповідно до загальних принципів. Перемішати в окремій мисці спеції, сіль, дрібно нарізаний базилік, гірчицю, оливкову олію та йогурт.

Відбивні з індички з маринадом

Інгредієнти:

Півкіло філе грудки індички

Панірувальні. сухарі

Олія рослинна для обсмажування

2 ст. ложки соєвого соусу (бажано натурального)

по 1 чайн. ложці готової суміші приправ для курки та прованських трав

1 чайн. ложка оцту бальзамічного

2-3 шт. часник часнику

Перець свіжомелений за смаком

Спосіб приготування:

Обваляти відбивні в панірувальних сухарях і швидко посмажити на сковороді на сильному вогні з заздалегідь розігрітим рослинним маслом, приблизно по дві хвилини з кожного боку.

Відбивні з індички в духовці зі спеціями

Інгредієнти:

0,6 кг індички (філе грудки)

По 0,5 чайної ложки перцю чилі та меленого чорного перцю

1 чайн. ложка суміші прованських трав

15 г слив. олії

2 ст. ложки олив. олії

1 чайн. ложка порошку паприки (солодкої)

Спосіб приготування:

Відбивні з індички в духовці з яблуками

Інгредієнти:

0,6 кг індичати (філе грудки)

Велике Яблоко

50 мл олив. олії

Сіль, чорний мелений перець

1 ст. ложка гірчиці в зернах

Частка часнику

Спосіб приготування:

Запечені відбивні з індички, мариновані в кефірі

Інгредієнти:

0,5 кг індичати (філе грудки)

100 мл нежирного кефіру

Сік половинки лимона

Пряні трави та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Відбивні з індички, запечені з картоплею

Інгредієнти:

0,8 кг філе індички

50 г нежирної сметани

5-6 середніх картоплин

Великий томат

Цибулина

Оливкова олія

50 г твердого сиру

Сіль та чорний перець

Спосіб приготування:

Хитрості та корисні порадиз приготування відбивних з індички

Вибір м'яса. Краще, якщо м'ясо індички буде свіжим та молодим. При виборі цілого птаха краще вибирати тушку вагою 5-10 кг. Більші птахи, як правило, старші, а м'ясо їх жорсткіше. При купівлі обробленого птаха потрібно стежити, щоб у лотку не було слідів крові – це може означати, що індичка була розморожена. Таке м'ясо поступатиметься охолодженому за своїми якостями. Якісне м'ясо за кольором має бути світло-рожевим.

Правильне зберігання. Свіжа індичатина зберігається недовго, тому бажано купувати її безпосередньо перед використанням. Вибираючи м'ясо у вакуумному впакуванні, потрібно ретельно перевірити її цілісність. Якщо м'ясо обтерти насухо і щільно загорнути у фольгу, можна зберігати його в холодильнику на два-три дні довше.

Нарізка. Якщо нарізати м'ясо поперек волокон, воно вийде соковитішим. Щоб зручніше було обробляти цілий шматок відбивні, його можна відправити в морозильну камеру хвилин на 10-15.

Температура м'яса Не слід піддавати тепловій обробці холодне м'ясо. Слід спочатку дати йому дійти кімнатної температури. Для цього достатньо дістати м'ясо із холодильника за 40-60 хвилин до початку готування.