Як зварити суп зі свіжих груздів. Груздянка: найкращі рецепти супу з королівських грибів

Страви з грибів мають велику популярність. З них роблять ікру, салати та бутерброди, а також вживають у гарячому вигляді, закусках та супах. Домашні господині та кухарі варять смачний та ароматний супз груздів, який називається груздянка. Він містить не велика кількістькалорій, але водночас дуже поживний та ситний. Багато людей люблять вантажник і періодично додають його до свого меню.

Особливості та різновиди груздів

Грузді бувають кількох видів. Вони ростуть сімейства відразу по 5-20 штук. Збирати їх одне задоволення, буквально кілька галявин і повний кошик. Ці гриби неможливо переплутати з іншими видами. Вони мають щільну структуру і, якщо ненароком під час їх збору та пошуку в лісі на них наступити, то можна почути характерний хрускіт.

Розрізняють такі види груздів:

Всі гриби при правильному засолюваннюі зберіганні зберігають свою щільність і мають особливість - похрумкування під час їх вживання. Груздь відмінно і ідеально поєднується з твердими солоними або маринованими огірками і цибулею. Тому дуже часто для бутербродів та закусок використовують саме ці інгредієнти.

Домашні кулінарні рецепти

Багато людей на першу страву віддають перевагу гарячий супіз грибочків. Зварити груздянку можна дуже швидко та досить просто. Щоб її приготувати, не знадобляться жодні спеціальні кулінарні навички та глибокі знання.

Цибулю можна обсмажити з томатною пастою і куркумою, хоча це робити необов'язково, так як груздянку можна їсти без заправки цибулі. Тобто просто закинути цибулю, і вона звариться разом із морквою та картоплею. Після того, як всі інгредієнти будуть закинуті у воду, і він закипить, варити суп треба 10 хвилин. Потім до готового розсольника додати зелень, спеції та сметану. За бажанням приготувати груздянку з солоних груздівможна з куркою чи м'ясом.

З використанням маринадів

Є дуже простий і швидкий рецептз маринованими груздями. Приготування такого вантажника займає всього 15 хвилин.

Щоб його приготувати, потрібні продукти:

  • курка;
  • мариновані грузді;
  • кабачки, їх можна замінити патисонами чи баклажанами;
  • свіжа капуста;
  • морква;
  • помідори;
  • болгарський перець(бажано);
  • картопля;
  • цибуля, зелень, часник і спеції.

Курку порізати на шматочки і підсмажити до напівготовності на сковороді разом із цибулею та часником. Потім треба дрібно порізати картоплю та капусту і закинути їх у киплячу воду. Через 2 хвилини додати в бульйон шматочки курки (з обсмажуванням) та кабачки. Варити 7 хвилин|мінути|, додати|добавляти| помідорки, болгарський перець і мариновані грибочки. Через 3 хвилини суп буде готовий і залишиться закинути в нього лише зелень та спеції.

Такий груздник з маринованих грибів не тільки швидко готується, але також дуже корисний і поживний.

Смачна та ароматна юшка

На Русі гриби дуже шанували. Їх маринували, солили та сушили. Зараз у магазинах можна купити лише білі сушені гриби. Але насправді така обробка підходить для всіх грибків.

Сушіння грибів можна здійснити наступним чином:

Субота, 10 Червня 2017 р. 12:46 + в цитатник

Що може бути ароматнішим і смачнішим, ніж суп із груздів, з додаванням традиційних овочівчи круп. Звичайно, нічого. А про те, як правильно приготувати суп із груздів свіжих чи солоних, заморожених чи сухих, можна дізнатися на цій сторінці. Запропоновано велику кількість рецептів, як кажуть, на будь-який смак. Перед тим як зварити грибний супз груздів потрібно розібратися з розкладкою продуктів, тому що для когось перша страва – це обов'язково традиційна юшка, а для когось – протерте пюре. Адже самий смачний супз груздів або будь-яких інших грибів – це та страва, яка припаде до смаку всім членам сім'ї. Отже, вибирайте відповідний рецептгрибного супу з груздів з фото та спробуйте його приготувати вже сьогодні на обід.


  • сушені грузді - 200 г

  • цибуля – 400 г

  • морква – 200 г

  • топлене молоко – 2 л

  • коріння (петрушка, кріп) – 70 г

  • вершки – 300 г

  • сіль,

  • перець.

Наслідуючи рецепт супу-пюре з груздів, коріння петрушки і кропу покласти в каструлю, додати гриби, цибулю, моркву і залити топленим молоком. Відварені інгредієнти подрібнити у міксері разом із бульйоном. В отриману суміш додати вершки. Пасерувати борошно і додати його в блюдо, що готується, потім додати зелень і перемішати.


  • сушені грузді - 100 г

  • цибуля – 2 шт.

  • картопля – 600 г

  • олія – 6 ст. ложок

  • борошно - 1 ст. ложка

  • чорнослив


  • кружок лимона


Сушені грузді відварити, вийняти з бульйону і нашаткувати. У проціджений грибний бульйон покласти гриби, дрібно нарізану цибулю, злегка підсмажену на рослинній олії, злегка підсмажену муку|борошно| і довести до кипіння. Потім додати картоплю, нарізану скибочками, чорнослив, родзинки, кухоль лимона і варити до готовності.



Склад продуктів для грибного супу із солоних груздів включає:




Подивіться, як приготувати суп із солоних груздів у рецепті з фото, де покроково представлений весь кулінарний процесобробки продуктів.



Перед тим, як зварити суп із солоних груздів, моркву та петрушку нарізати скибочками та злегка підсмажити на вершковому маслі.





  • сушені чорні грузді – 150 г

  • вершкове масло – 3 ст. ложки

  • цибуля – 1 шт.

  • помідори – 2 шт.

  • відварений рис

  • вермішель або тушкована овочева суміш- 2-3 ст. ложки

  • солодкий червоний перець – 1 стручок

  • кисле молоко – 1 склянка

  • яйця – 2 шт.

  • чорний перець

  • зелень петрушки

  • сіль.

Сушені грибиперебрати, промити та залити холодною водоюна 2-3 години. Злегка підсмажити на олії цибулю, борошно, червоний перець та помідори, залити окропом, покласти гриби та варити до готовності. Потім у суп покласти рис, або вермішель, або нарізані соломкою тушковані овочі. Суп заправити кислим молокомта яйцями.



За цим рецептом супу з білих груздів можна приготувати першу страву зі свіжих, заморожених чи сухих грибів.

Свіжі гриби очистити та промити. Ніжки відрізати, посікти і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння та цибулю. Капелюшки грибів нарізати скибочками, ошпарити, відкинути на сито і, коли вода стече, перекласти в каструлю, залити водою і варити протягом 20-30 хв, додавши нарізану кубиками картопля. Потім покласти в каструлю підсмажені ніжки грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 10 хв. При подачі на стіл додати сметану, дрібно нарізану зелену цибулю та кріп. Суп зі свіжими грибамиможна приготувати і на м'ясному бульйоні. У цьому випадку додати до супу манну крупу(По 10 г на тарілку).



Склад продуктів для того, щоб приготувати суп із солоних груздів з перловкою досить простий і включає:


  • 50 г солоних груздів

  • 1/2 склянки перлової крупи

  • 500 г картоплі

  • 200 г коріння та цибулі

  • 2 ст. ложки олії

  • Перець


  • лавровий лист

  • зелень

Поставити варити грибний бульйон. Добре промиту перлову крупузалити 1,5 склянки холодної води та поставити для набухання на 2 години. Потім, злив воду, покласти крупу в бульйон, дати йому закипіти і через 10-15 хв покласти нарізану кубиками картопля, підсмажені коріння, сіль, перець, лавровий лист і варити до готовності. Перед подачею на стіл посипати суп кропом чи зеленню петрушки.



Інгредієнти для приготування м'ясний супз ніжок груздів, це такі продукти, як:


  • 300 г м'яса з кісткою (будь-якого)

  • 500 г груздів

  • 2 цибулини

  • 1 корінь петрушки

  • 2 столові ложки томатної пасти

  • 50 г сиру (будь-якого)

  • 100 г жиру

  • 100 г вермішелі

  • часник,

  • зелень (будь-яка).

Очищену цибулю дрібно нарізати, обсмажити на жирі, додати очищені нарізані гриби, влити трохи води і тушкувати до готовності. М'ясо обмити, залити холодною водою (2 л) і на слабкий вогонь. Коли вода закипить, зняти піну та варити близько години. Потім покласти гриби, томатну пасту, подрібнений часник, всипати сіль, закип'ятити, додати натертий на великої тертцісир, зелень. Окремо відварити вермішель і покласти в суп перед подачею.


  • 100 г кореня імбиру

  • 200 г консервованої кукурудзи

  • 4 бульби картоплі

  • 4 л води

  • 300 г свіжих груздів

  • 2 ч. ложки світлого соєвого соусу

  • 1 ч. ложка рисового вина

  • 1 ст. ложка борошна вищого гатунку

  • 2 ч. ложки кунжутної олії

  • Зелень

  • сіль.

Гриби відваріть у підсоленій воді, після чого вийміть зварені гриби з бульйону. Залийте гриби чистою водою, з'єднайте з картоплею, нарізаною дрібними кубиками, та невеликою кількістю солі. Окремо з'єднайте борошно, кунжутну олію, дрібно нарізаний корінь імбиру, кукурудзу, соєвий соусрисове вино, ретельно перемішайте і додайте в суп безпосередньо перед готовністю картоплі. Ретельно перемішайте і додайте|добавляйте| дрібно нарізану зелень.


  • 2 л води

  • 2 бульби картоплі

  • 300 г свіжих груздів

  • 1 морква

  • 2 головки цибулі

  • 300 г м'яса

  • 1 болгарський перець

  • 1 склянка молока

  • 2 ст. ложки борошна

  • 1 жовток

  • перець чорний за смаком

  • сіль.

Промиті гриби відваріть у підсоленій воді. Цибулю, перець та моркву очистіть і подрібніть. В окремому посуді відваріть у підсоленій воді м'ясо, додайте до нього гриби, цибулю, моркву, борошно, з'єднане з молоком, очищену та нарізану кубиками картопля. Покладіть все на слабкий вогонь до повної готовностікартоплі. За 5 хв. до готовності додайте|добавляйте| збите яйце.


  • 50 г вершкового масла

  • 2 головки цибулі

  • 2 яйця

  • зварених круто

  • 300 г свіжих груздів

  • 30 г борошна вищого ґатунку

  • зелень петрушки

  • 150 мл вершків

  • 2,5 л води


  • перець за смаком.

Борошно протягом 10 хв. підсушити на слабкому вогні. Гриби ретельно промийте, пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею. До отриманої суміші додайте 0,5 л води, олію, згасіть на слабкому вогні протягом 20 хв. У 2 л води, що залишилися, обережно додайте борошно, масу з грибів і цибулі, дрібно нарізану зелень петрушки. Поварити на слабкому вогні протягом 20 хв. За 15 хв. до готовності додайте вершки, дрібно|мілко| нарізані яйця, сіль|соль|, перець за смаком.


  • Груздів сухих – 100 г

  • Олії пісної – 50 г

  • Луку – 1 шт.

  • Води – 7 тарілок

  • Солі, букета – до смаку

  • Рису – 100 г

Зварити грибний бульйон. Приготувати прісне тісто густе так: висипати на стіл борошно, зробити в середині поглиблення, влити туди оліяі холодну воду, додати солі та замісити досить круте тісто. Приготувати для фаршу розсипчастий рисі змішати його з порубаними вареними грибами, просмаженими з рубаною цибулею. Тісто розкотити тонко, як для пельменів, і нарізати як маленьких чотирикутників. На кожен чотирикутник покласти трохи фаршу і скласти спочатку його косиночкою, тобто трикутником, склеїти краї водою, а потім два кінці косиночки з'єднати разом; таким чином, вийде форма вушка. Зробивши всі вушка, зварити їх окремо в солоному окропі, як і локшину, а перед подачею опустити в готовий грибний бульйон.



Склад продуктів для того, щоб приготувати цей гороховий крем-супз груздів, наступний:


  • 300 г лущеного гороху

  • 30 г сушених грибів

  • 1-2 шт. картоплі

  • 2 цибулини

  • 2 моркви

  • 2 ст. ложки рослинної олії

  • 1/2 ч. ложка цукрового піску

  • Грінки

  • сіль.

Горох промити, замочити в холодній водіна ніч. Сушені гриби також замочити у холодній воді на ніч, всипавши цукровий пісок. Картоплю та цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити, натерти на тертці. Розігріти у сковороді 1 ст. ложку рослинної олії та обсмажити цибулю з морквою до прозорості цибулі, посолити. Гриби залити у каструлі 2 л холодної води, варити близько 1 години під кришкою. Гриби вийняти, нарізати соломкою, обсмажити з|із| 1 ст. ложкою олії. Грибний бульйон процідити. У бульйон покласти замочений горох (разом із рідиною), варити близько 1 години при слабкому кипінні під кришкою. Додати гриби, картопля, морква та цибуля (разом з олією), посолити. Варити суп при слабкому нагріві приблизно 30 хв. під кришкою. Подавати до столу із грінками.



До складу грибного супу із заморожених груздів входять такі продукти:


  • 6 заморожених груздів

  • 3 цибулини

  • 4 шт. картоплі

  • 100 г чорносливу

  • 50 г ізюму (без кісточок)

  • 2-3 ст. ложки рослинної олії

  • 1-2 ст. ложки борошна

  • 4 кружки лимона

  • дрібно нарізана зелень м'яти (або кропу)

  • сіль.

Рецепт супу із заморожених груздів починається з того, що потрібно приготувати бульйон. Варені та промиті гриби нашаткувати, обсмажити в олії. Бульйон процідити. Ріпчаста цибуляочистити, дрібно посікти, обсмажити в сковороді на олії до прозорості. Посипати мукою|борошном| і продовжувати обсмажувати, помішуючи, близько 10 хв. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Чорнослив та родзинки ретельно промити, потім чорнослив замочити у холодній воді на 2 години. Закип'ятити в каструлі 2-2,5 л грибного бульйону, за необхідності додати воду. Покласти обсмажені нашатковані гриби, обсмажену з борошном цибулю, довести до кипіння. Додати картопля, замочений чорнослив, родзинки. Посолити та варити до готовності картоплі.


При подачі розлити суп на порційні тарілки, покласти по кухоль лимона. Посипати дрібно нарізаною зеленню м'яти (чи кропу).



Склад продуктів для селянського супуз маринованих груздів – це такі прості інгредієнти:


  • 30 г маринованих груздів

  • 3 л води

  • 1/2 невеликого качана свіжої капусти

  • 7–8 картоплин

  • 2 моркви

  • 1 велика цибулина

  • 5–6 помідорів середнього розміру

  • 2–3 зубчики часнику

  • 1 лавровий лист

  • 1 ст. ложка зелені петрушки

  • 1 ст. ложка зелені кропу

  • 3 ст. ложки рослинної олії


  • перець горошком

Добре промиті мариновані гриби відварити до м'якості. Відвар процідити через марлю, покладену на друшляк. Зварені гриби промити у проточній воді, щоб не залишалося піску. Гриби, цибулю та моркву дрібно нарізати, посолити, обсмажити в каструлі в олії до золотистого кольору. Залити водою та грибним відваром, довести до кипіння, всипати нарізану картоплю, трохи поварити, додати капусту, лавровий лист, перець горошком і варити майже до готовності. Покласти нарізані помідори, потримати на вогні 15 хв, зняти суп з вогню, додати в нього дрібно нарізану зелень і товчений часник.

Мітки:

Народна мудрість говорить: «Літо припасує – зима поїдає». Справді, часом неможливо приготувати взимку те, що влітку здається таким звичним та повсякденним. А так хочеться здивувати домашніх чимось незвичайним, смачним, але корисним, особливо в сезон холодів, коли так не вистачає найважливіших для людини вітамінів. Однак у пошуках рецепту оригінальної стравиз'ясовується, що не вистачає багатьох овочів чи фруктів, яких узимку не знайдеш у магазинах. Отоді вам і допоможуть запаси, зроблені влітку. У морозний зимовий день дуже добре приготувати груздянку із заморожених груздів. Рецепт дуже простий.

Для приготування такого дуже корисного і поживного супу(з розрахунку на 10 порцій) вам знадобляться такі продукти:

Традиційний рецепт свідчить, що варити груздянку потрібно в такій послідовності:

1. Попередньо розморожені грузді промийте чистою водою і наріжте невеликими шматочками. Якщо гриби свіжі, після очищення та ретельного промивання їх краще пробаланшувати (потримати в киплячій воді) протягом 5 хвилин, щоб грузді потім не кришилися, а суп не перетворився на «місиво».

До речі: деякі господині, навпаки, рекомендують не різати грузді, а товкти їх у ступці до появи соку. Так бульйон виходить наваристішим і густішим. Спочатку варто використовувати один, а потім інший рецепт, щоб вибрати відповідний для себе варіант.

2. Бульби картоплі ретельно промийте, очистіть і наріжте кубиками або соломкою.

3. Гриби разом з картоплею опустіть у киплячу воду і дайте залишити 10 хвилин.

4. Поки вода знову закипає, дрібно поріжте цибулю і обсмажте її на оливковій олії, поки цибуля не набуде золотистого кольору.

5. Вміст сковороди викладіть у каструлю і добре перемішайте, після чого потрібно варити суп ще кілька хвилин на повільному вогні.

6. Перед тим як вимкнути плиту, додайте в вміст каструлі збите з сіллю та іншими спеціями яйце і залиште на плиті хвилин на 5-7 (цього вимагає рецепт!), щоб суп настоявся і набув остаточного смаку та аромату.

7. Подавати груздянку краще у глибокій тарілці з дрібно порубаною зеленню. За бажання можна додавати сметану або майонез.

Примітка: якщо ви вирішили варити грибний суп із солоних груздів, то попередньо гриби слід вимочити півгодини у холодній воді. Коли зайва сіль піде, грузді за смаком нагадуватимуть щойно відварені в солоній воді гриби.

Використовуйте цей рецепт груздянки якнайчастіше, щоб вам знову і знову хотілося варити цей чудовий суп. Але врахуйте: восени доведеться збирати і заморожувати якнайбільше груздів, щоб згодом частіше балувати своїх домочадців цим. смачною стравоюрецепт якого ви тепер дізналися.

Вконтакте

Час груздів - осінь. Лісники збирають багатий грибний урожай та роблять різні заготівлі, гарніри. Особливо смачними виходять перші страви, так як свіжий груздь ароматний і дуже апетитний. Він надає бульйону наваристості та насиченості, саме тому суп можна зварити пісним, без м'ясних продуктів, курка або яловичина.

на взимкугрибочки маринують, заморожують чи засолюють. Солоні грузді, набравши ароматності та смаку, стають запашними та ніжними. З часником, листям смородини, спеціями та приправами виходить дивовижна смакота. На Уралі блюдо називають "груздянкою". Приготувати таку юшку нескладно і швидко. Для зручності до нашого рецепту прикріплено фото. Спробуйте приготувати традиційне російська стравапросто у себе на кухні. На нашому сайті опубліковано багато різних простих відео-рецептівгрибні супи.


Рецепт супу із солоних груздів

  1. Грузді промити у прохолодній проточній воді кілька разів. Для цієї процедури можна використовувати друшляк або зручне сито. Гриби нарізати соломкою чи довільними порціями.
  2. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати тонкими півкільцями або середніми кубиками.
  3. Моркву вимити від землі та бруду. Шкірку та хвостики видалити. Натерти соломкою, використовуючи тертку, блендер або нарізати ножем у формі трикутника, кружальця.
  4. Сковороду змастити олією. Поставити на середній вогонь. Коли характерно зашкварчить і посуд розігріється, відправити цибулю обсмажуватися, регулярно помішуючи, до приємного золотистого кольору. Потім покласти моркву. Гасити 5 хвилин, не зменшуючи вогню. Вимкнути газ. Зажарку відсунути убік.
  5. У каструлю влити очищену воду. Додати кілька листочків лаври. Поставити на плиту, закип'ятити.
  6. З картоплі зрізати шкірку. Вимити плоди від бруду, позбутися “очей”. Розділити на середні кубики. Закинути картоплю у киплячу воду.
  7. Через 5 хвилин відправити туди яєчну локшину. Перешкодити продуктам. Продовжувати готувати трохи більше 7 хвилин.
  8. Грузді та овочеву засмажку покласти в останню чергу. Посолити, поперчити. Вітається додавання приправ, ароматних травчи спецій. Подрібнений плавлений сирретельно розмішати окропі до повного розчинення.
  9. Через 3-5 хвилин додати в сирну юшку нашаткованої зелені. Загасити вогонь. Залишити під кришкою набратися аромату та смаку. Подавати на стіл, розлив по тарілках, із домашніми сухариками або житніми хлібцями.

Порада: не забудьте промити та замочити гриби. Інакше грузді пустять у бульйон зайву кислоту та чумацький сік, який дає неприємний присмак та запах.

Рецепт супу зі свіжих груздів

Страви з груздю традиційно готують восени, вони виходять, як у європейських ресторанах. Можна додати в рецепт кілька суцвіть цвітної капусти. Такий обід чудово підійде для людей, які стежать за правильним харчуваннямта здоров'ям.

Порада: рис на ваш розсуд можна замінити гречкою або перловкою. Головне, пам'ятайте, що заздалегідь будь-яку з цих круп потрібно промити, а краще замочити.

складові

Порцій: - +

  • картопля 5 штук.
  • морква 1 шт.
  • середня цибуля2 шт.
  • солоні грузді 300 г
  • яєчна локшина 80-100 г
  • плавлений сир 100 г
  • лавровий лист 3 шт.
  • приправи та спеції для перших стравза бажанням
  • вода 3 л
  • рослинна олія2,5 ст.
  • сіль за смаком
  • свіжа чи заморожена зелень 1 пучок

на порцію

Калорії: 45 ккал

Білки: 2 г

Жири: 3.6 г

Вуглеводи: 4 г

30 хв. Відео-рецепт Друк

    Грузді очистити від землі, бруду та гілок. Залити на півгодини трохи підсоленою водою. Після знову промити. Якщо гриби великі, рекомендується нарізати їх соломкою. Але надто подрібнювати не варто.

    З цибулі зняти лушпиння. Нашаткувати кубиками або кільцями. Головне, не дуже велике. Акуратна нарізка – ознака гарного тону. Моркву очистити від бруду та вимити. Шкірку зняти. Нашаткувати овоч соломкою, використовуючи тертку, блендер або звичайний ніж.

У сезон груздів усі грибники не витрачають жодної хвилини. Рецепт груздянки у кожного свій. Збирають, чистять, миють та готують. Скільки смачного можна приготувати на основі груздів! я готувала, просто – теж, навіть пироги з груздями та картоплею були на моєму столі.

Тепер варю груздянку - суп зі свіжих груздів. До речі, груздянку можна зварити із солоних груздів – буде неодмінно смачно.

Інгредієнти:

  • Грузді свіжі – «на око»,
  • Картопля – «на око»,
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт,
  • Олія - ​​5-6 ст.л.,
  • Лавровий лист, кріп, цибуля чи інша зелень - за смаком,
  • Сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Рецепт груздянка приготування.

Гриби замочуємо та чистимо, промиваємо. Дивимося, щоб вони не були червивими.

Нарізаємо кубиком.

У каструлю наливаємо той об'єм води, який буде потрібний для груздянки. За рецептом груздянки попередньо відварювати грузді, як це іноді практикується – не потрібно. Суп у разі втрачає частину настільки цінного аромату. Я варю одразу.
Доводимо воду до кипіння і кладемо в каструлю грузді. Після закипання груздів та зняття піни – солимо.


Картопля чистим і моїм. Ріжемо кубиком.


Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком. Пасуємо на олії до м'якості.
Варимо грузді рівно півгодини. Після цього кладемо картоплю та варимо ще 15 хвилин.
Потім кладемо пасеровану цибулю, лавровий лист. Проварюємо 5 хвилин. Потім за дві хвилини до готовності груздянки кладемо мелений перець і зелень. Вимикаємо вогонь.


Залишаємо настоюватися груздянку 15 хвилин.
Відмінний рецепт груздянки, а найголовніше смачний та простий. Спробуйте.
Спробуйте також

Поділитися з друзями:
Подібні публікації