Смажені біляші з м'ясом дріжджового тіста. Правильна технологія обсмажування

Біляші – це вид смажених пиріжків, але на відміну багатьох із них, у беляша відкритий верх і особливий смак. Як і будь-яка інша страва, оповитий легендами біляш має свою історію і відноситься швидше до татарської кухні. Самі татари називають його «перем'яч». Традиційно перем'ячі готуються з м'ясною начинкою та переважно з дріжджового тіста. Сучасний біляш, який у роздрібній торгівліє просто круглим закритим пиріжком з начинкою всередині, без жодних дірочок - далекий родич правильно приготовленого татарського перем'ячу.

Рецептів біляшів відомо десятки. Відрізняються біляші і за якістю тіста, і за складом фаршу, і навіть формою. Класичні біляшіз м'ясом готують виключно круглої формиі обов'язково з невеликим отвором посередині, яке залишають для того, щоб м'ясна начинка при жарінні не залишилася напівсирою. Традиційна начинкадля біляшів - це м'ясний фарш, що складається з баранини, курятини, або суміші свинини та яловичини. М'ясний фарш кращий для рецепту справжніх домашніх біляшів, хоча сучасні кулінари, які завжди не проти поекспериментувати, готують не менш смачні біляші з картоплею, з сиром, з куркою, з рибою. Секрет соковитості домашнього м'ясного фаршу для біляшів - у кількості цибулі (чим її більше, тим краще). Приправити фарш можна будь-якими спеціями до смаку або додати для посилення смаку трохи товченого часнику або дрібно нарізану свіжу зелень. Деякі господині вважають за краще додавати у фарш трохи води для більшої соковитості.

Способів приготування тіста для біляшів існує безліч: швидкий, класичний, опарний, «утопленник» та інші. Кожен із рецептів, звичайно ж, має свої секрети та особливості. Щоб рідке тістоне прилипало до рук, їх бажано змастити олією, Як і дошку, на якій збираєтеся розкочувати тісто. Борошно необхідно просіювати не менше двох разів, щоб збагатити його киснем та очистити від усіляких домішок. Яєчний білокробить тісто більш жорстким і твердим, тому якщо додавати в тісто тільки жовток, беляші вийдуть дуже м'якими і соковитими.

Виберіть рецепт, приготуйте тісто, розділіть його на частини, які розкотіть в кульки і розкладіть на присипану борошном поверхню столу. Скалкою або пальцями розімніть кульки в коржики діаметром 12-15 см, товщиною 5-7 мм. У середину кожного такого коржика покладіть 1 ст.л. начинки і зберіть краї коржі до центру. Защипуючи краї, по центру залиште отвір. Злегка приплюсніть заготовки, надавши їм круглу форму, і залиште ще хвилин на 20, щоб вони піднялися. Потім викладайте біляші дірочкою вниз у глибоку сковороду або сотейник з великою кількістюрозжареної олії на відстані 2 см один від одного, так як вони трохи збільшаться в об'ємі в процесі смаження. Обсмажуйте біляші з двох сторін до рум'яної скоринки. Готові біляші обов'язково викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

Готуйте тісто для біляшів у доброму настрої і обов'язково з радістю, тому що тісто дуже чутливе і до тепла ваших рук, і до настрою, з яким ви беретеся за справу. Використовуючи наші нехитрі поради та рецепти, можете бути абсолютно впевнені в тому, що результат вийде чудовий.

Прісне (безрізжеве) тісто для біляшів

Інгредієнти:
500 г борошна,
1 скл. сметани,
2 яйця,
2 ст. вершкового масла або маргарину,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Просійте борошно горбком. Зробіть у ньому поглиблення, у яке покладете сметану, олію, сіль, цукор, вбийте яйця і швидко замісіть тісто. Готове тісто скачати в кулю, покласти на тарілку, накрити рушником і винести в холодне місце на 30-40 хвилин.

Безопарне дріжджове тісто для біляшів

Інгредієнти:
4 скл. муки,
1 скл. молока чи води,
1 яйце,
20 г дріжджів,
4 ст. вершкового масла або маргарину,
1,5 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розчиніть у теплому молоцідріжджі та заважайте, поки вони повністю не розчиняться. Потім додайте яйця, цукор і сіль (можна заздалегідь розтерти яйця з цукром і сіллю), всипте муку|борошно| і замісіть однорідне, не дуже круте тісто. Наприкінці процесу додайте розтоплене охололо вершкове масло(Або маргарин). Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук та миски. Готове тісто злегка присипте мукою|борошном|, накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься (через 2-2,5 години), прийміть його і дайте ще раз підійти. Після цього можна приступати до випікання біляшів.

Дріжджове тісто для біляшів

Інгредієнти:
1 кг борошна,
2,5 скл. молока чи води,
2 жовтки,
2 ст. вершкового масла,
30 г дріжджів,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
У теплому молоці розчиніть дріжджі, всипте половину борошна та половину цукру. Поставте приготовлену опару у тепле місце на 1 годину, щоб підійшла. За цей час вона має збільшитись в обсязі в 2 рази. Коли опара підніметься, додайте до неї здобу, сіль, решту борошна та замісіть тісто (воно не повинно прилипати до рук і легко відставати від посуду). Якщо на тесті з'явилися бульбашки, і воно стало осідати, значить воно готове.

Швидке дріжджове тісто для біляшів

Інгредієнти:
1,5 кг борошна,
500 мл молока
3 яйця,
250 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Розм'якшіть вершкове масло або маргарин при кімнатній температурі. Збийте за допомогою міксера яйця, молоко, цукор та сіль. Продовжуючи збивати, додайте невеликими порціями розм'якшене масло. Постарайтеся, щоб масло добре розмішалося. Потім збиту суміш додайте в заздалегідь просіяне борошно, туди ж висипте сухі дріжджі і замісіть м'яке. пластичне тісто. Готове тісто з усіх боків змастіть олією, покладіть в миску, також змащену олією, і поставте на 2 години в холодильник. Коли вийде час, діставайте тісто і приступайте до приготування біляшів.

Смітанно-дрожжеве тісто для біляшів

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 г сметани,
2 жовтки,
30 г дріжджів,
70 г вершкового масла,
½ ч.л. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розітріть дріжджі у сметані. Додати жовтки, сіль, просіяне борошно і замісити некруте тісто. Наприкінці замісу додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, розмішайте, накрийте ємність з|із| тестом серветкою і поставте в тепле місце. Через 1,5-2 години обомніть його. Процес бродіння триватиме близько 40 хвилин, потім тісто почне повільно опускатися. Знову обомніть тісто, охолодіть і викладіть на змащений олією стіл для подальшої роботи.

Здобне дріжджове тісто для біляшів

Біляші з цього тесту виходять неймовірно смачними, надовго зберігають первісну свіжість і залишаються м'якими.

Інгредієнти:
600 мл молока,
1 яйце,
4 ст. рослинного масла,
1,5 ч.л. дріжджів,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
борошно.

Приготування:
Розведіть у теплому молоці дріжджі, вбийте яйце, влийте олію, додайте цукор і сіль. Все ретельно перемішайте. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто середньої пружності. Скачати з тіста кулю і поставити на 2 години в тепле місце. Тісто збільшиться у розмірі і стане більш м'яким та еластичним. Тепер розділіть тісто на певні шматочки для біляшів, що передбачаються, викладете на плоский і великий посуд, накрийте і дайте відстоятися ще 10-15 хвилин. За цей час шматочки ще трохи збільшаться в обсязі, і тісто легко піддаватиметься подальшій обробці.

Дріжджове тісто для біляшів на кефірі

Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл кефіру,
1 яйце,
10 г сухих дріжджів,
100 г води,
2 ст. цукру
сіль за смаком.

Приготування:
Розведіть дріжджі з цукром у теплій воді і зачекайте, поки утвориться піначка. У широку ємність висипте борошно, додайте кефір, яйце, розведені дріжджі і замішуйте тісто. Місіть доти, доки воно не стане м'яким і не перестане липнути до рук. Потім накрийте тісто і залиште на 1:00 в теплому місці.

Тісто для біляшів «Утопленник»

Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл молока
150 г олії або маргарину,
2 яйця,
30 г свіжих дріжджів,
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Натріть на терці холодну олію і залиште при кімнатній температурі, щоб вона нагрілася. Розведіть дріжджі та цукор у теплому молоці та залиште підходити. Яйця збийте із сіллю. У миску всипте муку|борошно|, залишивши одну склянку для розкочування, влийте молоко з дріжджами, додайте|добавляйте| яйця, масло|мастило| і замісіть тісто. Скачайте з тіста кулю і опустіть її в холодну воду, налиту у велику каструлю чи відро. Коли тісто спливе, вийміть його, обсушіть серветкою і вимісіть, підсипаючи склянку борошна, що залишилася. Вимішане тісто залиште полежати під серветкою на 10-15 хвилин.

Тісто для біляшів.

Інгредієнти:
1,5 скл. муки,
½ скл. теплого молока,
2 яєчних жовтка,
½ пачки розм'якшеного маргарину,
1,5 ст. цукру,
50 г сирих дріжджів.

Приготування:
Розведіть у молоці дріжджі, додайте розм'якшений маргарин, цукор та інші інгредієнти. Все добре замісіть руками. Отриманий колобок тіста залиште на 40 хвилин, а потім вже можете розкочувати тісто та приступати до випікання. Якщо вирішили зайнятися випічкою завтра, покладіть тісто в мішечок і заберіть у холодильник, де воно, до речі, може зберігатися 4 дні.

Багатьом процедура приготування тесту для біляшів, можливо, здасться дуже складною, але насправді, дотримуючись пропорції продуктів і дотримуючись вказаних у рецептах рекомендацій, все, повірте, виявиться набагато простіше, і процес приготування принесе масу задоволень, а результат - тим паче!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Біляші - традиційна страва татарської кухні, улюблене у всьому світі. Звичайно ж, цей продукт навряд чи можна назвати корисним, так як він являє собою смажений в олії пиріжок з м'ясом. Але зрідка все ж таки можна побалувати себе і своїх близьких соковитим, ароматним, свіженьким біляшком.

Сьогодні перекусити біляшем можна де завгодно - на вулицях великих міст практично на кожному розі розташовані намети та невеликі кафе швидкого харчування. Але, як правило, якість продуктів, що продаються там, залишає бажати кращого. Ніхто точно не знає, що саме кладуть у начинку недобросовісні кухарі і чи дотримуються вони санітарних норм.

Тому найкраще зробити беляші власноруч, в домашніх умовах, тому що в цьому випадку ви точно будете впевнені в тому, що це якісний і безпечний продукт.

Сьогодні ми розповімо, як правильно зробити дійсно смачні та соковиті біляші в домашніх умовах, поділимося цікавими рецептамита деякими секретами їхнього приготування.

Вибираємо продукти

Для того, щоб будь-яка страва вийшла на славу, звичайно ж, в першу чергу для її приготування слід вибирати тільки якісні та свіжі продукти.

Для приготування біляшів використовуйте домашній фарш. Купувати вже готовий у магазині не варто, тому що дуже часто його роблять їх м'ясних обрізків або з вже несвіжого або ще гірше протухлого і вимоченого в оцті м'яса.

По можливості купуйте м'ясо молодих тварин. Як правило, для цих цілей використовується свинина, яловичина та баранина.


Щоб фарш для біляш вийшов особливо соковитим і смачним, обробляйте м'ясо дуже ретельно, так як жилки і плівки, що залишилися в них, можуть зробити жорсткою начинку. Щоб фарш вийшов ніжним, прокручуйте його на м'ясорубці двічі.

Ще один секрет – у кількості цибулі. Щоб зробити біляші соковитими, додавайте якнайбільше цибулі (у розумних межах, зрозуміло). Деякі господині для цієї ж мети додають ще трохи холодної води.

Якщо м'ясо дуже сухе, додайте у фарш трохи сала.

Для приготування тіста використовуйте лише білу пшеничне борошно вищого гатунку. Перед замісом обов'язково її слід просіяти через сито.

Олію для обсмажування вибирайте світлу, прозору та дезодоровану.

Рецепти приготування

Існує безліч рецептів приготування цих м'ясних пиріжків. Сьогодні ми поділимося деякими із них.

Класичні біляші з м'ясом

Інгредієнти:


  • 1 кг пшеничного борошна;
  • 250 мл чистої води;
  • 250 мл нежирного молока;
  • 2 курячі яйцясередніх розмірів;
  • 10 г свіжих дріжджів;
  • 60 г спреду;
  • 8 г солі;
  • 8 г цукрового піску;
  • 45 мл рослинної олії;
  • 350 г цибулі;
  • 170 г свинини;
  • 140 г яловичини;
  • 60 мл кефіру;
  • 10 г солі;
  • 5 г перцю.

Приготування

Молоко та воду виливаємо в глибоку широку миску, додаємо туди цукор, сіль, трохи борошна, жовтки, розтоплений спред, присипаємо борошном і перемішуємо дерев'яною ложкою.

У тісто додаємо олію і заважаємо до утворення тягучої, але не тугої однорідної маси. Накриваємо рушником і залишаємо на півгодини у теплому місці. Коли воно зійде, знову вимішуємо і ставимо знову в тепло.

Свинину, яловичину подрібнюємо у м'ясорубці, цибулю ріжемо дуже дрібно. Якщо часу возитися з ним немає, можете перекрутити разом із м'ясом.

У фарш виливаємо в кефір, перчимо і перемішуємо.

Розкочуємо тісто в довгу ковбаску і ріжемо її на рівні частини. Кожен такий шматочок тонко розкочуємо качалкою (можна також використовувати наповнену холодною водоюскляну пляшку).

У кожен кружечко викладаємо ложечку фаршу. Намагатися зробити беляші смачнішими і викладати багато начинки не варто, тому що при смаженні вона може розірвати тісто, і весь сік опиниться на сковороді.


Краї акуратно загортаємо так, щоб усередині залишився невеликий отвір. Втім, багато господинь воліють загортати тісто повністю.

Даємо наполягати заготівлі 10 хвилин.

У сковороду наливаємо олію, ставимо на великий вогонь і обсмажуємо заготівлю спочатку фаршем вниз, а потім перевертаємо. З кожного боку обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин.

Готову страву викладаємо на тарілку, застелену паперовими серветками - вони вберуть весь зайвий жир.

Татарський зур-беліш

Ця страва припаде до душі прихильникам правильного харчування, Бо його слід не смажити, а запікати в духовці.

В оригіналі зур-беліш являє собою великий пирігз картоплею та м'ясом (саме так і перекладається назва на нашу мову), яку готують у печі.

Тісто для цієї страви готується на кефірі чи сметані, бо дріжджі татари для створення біляшів не використовують взагалі.

Інгредієнти:


  • 500 мл свіжої сметани;
  • 1 куряче яйце;
  • 390 г борошна;
  • 500 г телятини;
  • 500 г баранини;
  • 1,5 кг картоплі;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • 200 мл м'ясного бульйону;
  • 4 цибулини.

Приготування

Борошно просіюємо, висипаємо в миску, додаємо сметану, сіль і замішуємо еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук.

Накриваємо миску харчовою плівкоюі ставимо у холодильник на півгодини. Поки що наполягає, .

М'ясо, картопля і цибуля ріжемо невеликими кубикамиприблизно 1-1,5 см. Складаємо м'ясо з овочами в миску, додаємо чорний перець, сіль і перемішуємо.

Від тіста відокремлюємо четверту частину, загортаємо у харчову плівку та кладемо в холодильник. Більшу частину розкочуємо таким чином, щоб краї його звисали з форми для запікання на 5 см.

Від меншої частини відщипуємо невелику кульку діаметром 2 см, решту розкочуємо у розмір форми - це буде кришка.

Форму для запікання змащуємо олією, Викладаємо на неї більший пласт, а зверху гіркою насипаємо начинку і кладемо лавровий лист. Далі піднімаємо краї тіста, що звисають, а зверху кладемо «кришку». У центрі залишаємо невеликий отвір.


Збиваємо яйце, змащуємо ним пиріг за допомогою пера або пензлика, окремо змащуємо круглу кульку («кришку»), закриваємо їм отвір і ставимо форму в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. Після того дістаємо, накриваємо пиріг фольгою і зменшуємо температуру до 170° C.

Щоб зробити м'ясо в пирозі-беляші соковитішим, через 40 хвилин слід підлити в отвір трохи бульйону, так як рідина всередині випаровується.

Через 2,5 години вимикаємо духову шафу і залишаємо в ній пиріг на півгодини. Потім дістаємо блюдо і подаємо на стіл.

Дуже швидкі біляші

Якщо ви хочете зробити біляші якнайшвидше, скористайтеся цим простим рецептом.

Інгредієнти:

  • 1,5 склянки теплої води;
  • 3,4 склянки борошна;
  • дрібка солі;
  • щіпка цукру;
  • 11 г сухих дріжджів;
  • чорний перець;
  • 200 г курятини;
  • 200 г свинини;
  • 3 цибулинки.

Приготування

Вітаю вас, мої дорогі друзі. Любите біляші? Їх важко не любити. При одній лише думці про них слинки течуть. Але, на жаль, рідко вдається поласувати якісними біляшами з магазину. Примудряються виробники то м'ясо недокласти, то тісто зробити надто товстим. Залишається неприємний осад від покупного товару. Тому пропоную вдома приготувати ці пиріжки. Тим більше, що сьогодні я розповім, як приготувати біляш з м'ясом на сковороді.

Своєю назвою сучасні смакоти зобов'язані білишу – великому пирогу, який готується з прісного тіста. Це національна башкирська страва. Готують його з різною начинкою, Але найсмачнішим вважається м'ясо з картоплею.

Втім, беляші трохи відрізняються від белішів. Насамперед, вони набагато менші за розміром, ніж їхні прабатьки. До того ж беляші смажать у величезній кількостіолії, а білиші випікають.

Найближчим родичем башкирського беліша є татарський перем'яч. Зазвичай перем'ячі роблять круглої форми з отвором посередині. А ось біляші спочатку готували трикутну форму. Тільки про ці особливості сьогодні мало хто знає. Ну це так, невелика вистава страви перед його показом 🙂

Особливості біляшів

Смажену їжу навряд чи назвеш дієтичною. У процесі приготування пиріжки вбирають багато жирів, тому вони є висококалорійним продуктом.

Калорійність біляшів становить 260,6 ккал. При цьому жирів тут 14,7 г, а вуглеводів – 18,7 г та білків – 14,6 г.

Тому жоден дієтолог не стане рекомендувати вам цю смакоту. Тому, не варто поїдати очам біляші тим, хто сидить на дієті. Інакше не втримайтеся і доведеться знову починати схуднення. Також з цими ласощами потрібно бути акуратнішими людям, які страждають на хвороби. серцево-судинної системита підшлункової залози.

Але біляші, приготовані самостійно в домашніх умовах, менш шкідливі, ніж покупні. Адже тут ви самі регулюєте жирність м'яса та кількості олії для смаження. А зготувати будинки можна як відкриті, так і закриті пиріжки. Між собою вони відрізняються не лише видом, а й особливостями приготування.

Готуємо відкриті дріжджові біляші

А ось і покроковий рецептсмачні пиріжки. Для тесту вам знадобиться:

  • кіло борошна;
  • яйце;
  • 0,5 л молока;
  • 3 ст. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 10 г сухих дріжджів (можете замінити 30 г живих).

Як начинка знадобиться кіло фаршу. Краще брати зі свинини із яловичиною. Також потрібні будуть 4 ріпчасті цибулини, сіль + перець за смаком. Смажити біляші потрібно у величезній кількості олії.

Спочатку робимо тісто. Для цього дріжджі змішуємо з цукром та розводимо їх теплим молоком. Залишіть суміш на 5-7 хвилин до утворення пінки. Борошно обов'язково просіюємо та в центрі гірки робимо лунку. У цю ямку вливаємо дріжджову сумішта збиті яйця. Додаємо сіль і добре вимішуємо тісто. Така процедура зазвичай триває близько чверті години.

Після вимішування тісто не повинне прилипати до рук. Потім його накриваємо і залишаємо на годинку в теплому місці. За цей час дріжджове тісто зросте вдвічі.

Дрібно порубану цибулю перемішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо начинку. Далі компоненти знову добре перемішуємо. Щоб в'язкість фаршу збільшити, раджу ввести до його складу пару ст. крижаної води. Залишаємо фарш на годину в холодильнику. Так вода вбереться в білки м'яса і потім начинка буде трохи з бульйоном.

Робочу поверхню присипаємо борошном. З тіста скачуємо однакові кульки, з яких розкочуємо коржики діаметром 15-17 см. Викладаємо в серединку тіста фарш (приблизно по 1 ст.л.). Защипуємо біляші так, щоб у середині залишився отвір, де проглядалася б начинка. І злегка придавіть кожен біляш рукою.

Наповнюємо сковорідку олією (приблизно 2 см від дна). Розжарюємо його і викладаємо пиріжки дірочками вниз. Обсмажуємо один бік до зарум'янювання на вогні середньої потужності. Потім перевертаємо і далі готуємо.

Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Готувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Для тесту візьміть:

  • кіло борошна;
  • 200 мл молока;
  • 2 яйця;
  • 100 гр маргарину;
  • 30 гр цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 10 г дріжджів сухих (або 30 г живих).

Начинка готується зі свинячо-яловичого фаршу, 2 цибулин ріпчастих та 100 мл води. Також знадобиться перець мелений + сіль до смаку.

Дріжджі розводимо теплим молоком та додаємо сюди цукор. Злегка збиваємо яйця і відправляємо в дріжджову суміш. Додаємо борошно, що просіює, і змішуємо інгредієнти. Потім вливаємо сюди трохи охолонутий розтоплений маргарин, додаємо сіль і добре вимішуємо тісто. Залишаємо його на пару годин, прикривши зверху кухонним рушником. Потім трохи застосовуємо тісто. Якщо воно липкувате, підмішуємо борошно. І знову даємо йому постояти ще кілька годин.

Переходимо до начинки. Подрібнену цибулю підмішуємо до фаршу. Додаємо сюди воду, сіль+перець. Добре вимішуємо фарш.

Розділяємо дріжджове тісто на однакові кульки. Розкочуємо по черзі кожен із них і в середину викладаємо 1,5-2 ст.л. начинки. Краї кругляшка піднімаємо нагору і защипуємо, а потім акуратно потрібно приплюснути долонькою.

У сковороду з розпеченою олією викладаємо біляші так, щоб швом вони розташовувалися вниз. Олії в посудині повинно бути багато (шар не менше 2 см). Смажимо пиріжки до зарум'янювання з двох боків.

Як на сковороді приготувати смачні біляші на кефірі

А готуються ці ароматні пиріжкибез дріжджів. Можна назвати це прискореним варіантом приготування.

Потрібно буде підготувати для тесту такий набір продуктів:

  • 250 мл кефіру 3,5%-ної жирності;
  • близько 300 гр борошна;
  • 2, а то й 3 ст. рафінованої олії;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1/3 ч. л. соди.

Начинку готуватимемо з 250 г фаршу, цибулини, солі + перчика меленого чорного. Дрібно пошатковану цибулю змішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо. Потім добре відбиваємо фарш або довго перемішуємо. Так вода вбереться в м'ясо і начинка вийде соковитіше. Потім накрийте ємність із готовим фаршем і відправте її в холодильник.

А тісто готується ще швидше 🙂 Змішуємо кефір (підігрівати його не потрібно, як дістали з холодильника, так і використовуйте) з борошном. Відразу все борошно не сипте. Додайте половину тієї кількості, що вказано у рецепті. Потім всипте сіль та соду. І акуратно змішайте всі компоненти, поступово підсипаючи решту борошна. Тісто у вас має вийти м'яким. Потім у вимішане тісто вбиваємо олію та залишаємо її на 20-30 хвилин.

Робочу поверхню, на якій формуватимемо наші пиріжки, змащуємо олією. Хочете, можете замість олії використовувати борошно.

Помітила, коли використовую для присипки муку, при смаженні вона обвуглюється. У результаті сковорідці залишається неприємний чорний осад. Тому використовую олію

З тіста формуємо кругляшки та розкочуємо їх. На серединку кожного викладаємо начинку та виліплюємо біляші відкритого типу. Ліпити раджу відразу таку кількість, скільки поміститься за один раз на сковорідку. Смажимо з двох сторін у киплячому маслі до рум'яності.

Знайшла для вас відео рецепт, який розповість вам більше про цей спосіб приготування.

Рецепт лінивих біляшів

Якщо раптово нагрянули гості, вас виручить цей оригінальний рецептлінивих пиріжків. Для цього потрібні вам будуть такі продукти:

  • 2 склянки кефіру;
  • яйце;
  • по 1/2 ч.л. цукру + солі + соди;
  • 0,5 кіло борошна;
  • 0,5 кг фаршу;
  • цибулину більш ріпчасту;
  • перець свіжомелений чорний;
  • зелень петрушки чи кропу.

Підігрітий приблизно до 30 градусів кефір змішуємо з содою, цукром і сіллю. Залишаємо цю суміш постояти 10 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом готуємо начинку. Змішуємо фарш з подрібненим цибулькою, яйцем, перцем і сіллю.

Після, в суміш кефіру поступово втручаємо борошно. Комочків бути не повинно. Та й тісто у вас має вийти за консистенцією, як сметана. На сковороду з розпеченим маслом викладаємо тісто ложкою, зверху - фарш. А на фарш виливаємо трохи тіста так, щоб у середині проглядалася начинка.

Смажимо на вогні середньої потужності. Спочатку обсмажуємо один бік. Потім перевертаємо і до рум'яності доводимо другий бік біляша. Перед подачею пиріжків прикрашаємо зеленню. Гарно, швидко та дуже смачно. Раджу спробувати.

  • Щоб біляші вийшли круглими та красивими, не викладайте їх надто щільно на сковороду. Нехай між ними буде відстань 1 см. Так легше їх буде перевернути. І під час перевертання ваші пиріжки не втратять свою форму.
  • Після смаження біляшів не поспішайте їх відразу подавати на стіл. Викладіть пиріжки на кухонний паперовий рушник, щоб зайвий жир видалити. А потім і на стіл подавайте.
  • Якщо раптом після смаження ви виявите, що всередині біляші ще сируваті, не панікуйте. Довести їх до готовності можна в мікрохвильовій печі або духовці. Тільки не виставляйте максимальну потужність мікрохвильової печі.

А як ви біляші з м'ясом готуєте на сковороді? Якщо у вас є свій фірмовий секретний рецепт, обов'язково їм поділіться у коментарях. І фото, якщо є можливість, прикладіть. Ну, а я вам бажаю приємного біляшепоїдництва і прощаюся. Бувай!

Дорогі любителі домашньої їжіСьогодні хочу розповісти вам як приготувати біляші з м'ясом в домашніх умовах. Завдяки такому рецепту біляші виходять дуже ніжними. А м'ясна начинка взагалі вища за всякі похвали - соковита і ароматна. Напевно, кожен із нас, хоч би один раз у житті купував на ходу біляші з м'ясом і швидко ними перекушував. Зараз у вас є чудова можливість навчитися готувати самостійно найсмачніші домашні біляші (вони набагато смачніші і корисніші за покупні) і вдосталь ними поласувати всією родиною. Що може бути кращим, ніж спекти тарілку таких біляшів з м'ясом на сковороді і вирушити всією родиною на пікнік!

Інгредієнти:

  • молоко коров'яче - 125 мілілітрів;
  • вода – 125 мілілітрів;
  • дріжджі сухі – 5 грам;
  • борошно пшеничне – 400 грам;
  • сіль – одна чайна ложка;
  • цукор – 1,5 столові ложки.

Начинка:

  • яловичина фарш – 400 грам;
  • свинина фарш – 400 грам;
  • цибуля - 2 штуки;
  • сіль, перець за смаком;
  • вода у фарш – 15 мілілітрів.

Біляші з м'ясом. Покроковий рецепт

  1. Борошно для приготування домашніх біляшів з м'ясом необхідно просіяти через сито (ідеально буде, якщо просіяти борошно два рази поспіль).
  2. Молоко та воду з'єднуємо в глибокій мисці (виходить 250 мілілітрів рідини). За бажанням можна використовувати або 250 мілілітрів води або 250 мілілітрів молока. Але якщо ви вибрали останній варіант, то уважно стежте за процесом смаження: тому що біляші на молоці мають властивість пригоряти.
  3. Розчиняємо в злегка підігрітій молочній суміші 5 г сухих дріжджів.
  4. Висипаємо весь цукор і додаємо 3 - 4 столові ложки борошна, щоб активізувався процес бродіння дріжджів.
  5. Залишаємо опару в теплому місці на 10-15 хвилин.
  6. Тим часом візьмемося до підготовки нашої начинки.
  7. Найсмачніші, на мій погляд, біляші виходять із фаршем, який складається на 50% із яловичини та на 50% із свинини. У цьому рецепті пропоную саме таку пропорцію.
  8. Звичайно, можна використовувати для приготування фаршу та один вид м'яса: наприклад, баранину чи свинину. Якщо використовувати тільки яловичину, такий фарш виходить менш жирним і сухуватим. Тому спробуйте приготувати біляші з різними видамим'ясного фаршу: підберіть саме той, який вам буде найсмачнішим.
  9. Цибулину середнього розміру очищаємо від лушпиння і нарізаємо ножем дуже дрібно. Можна подрібнити її за допомогою блендера або м'ясорубки.
  10. Добре подрібнену цибулю висипаємо в миску з фаршем, солимо, додаємо за смаком чорну мелений перець. Я волію використовувати свіжомелений перець: у нього набагато сильніший аромат і гостріший смак.
  11. Щоб у процесі приготування наш фарш залишався соковитим, слід додати до нього не велика кількістьводи та добре вимішати.
  12. Тепер додаємо в опару сіль, трохи більше половини порції борошна та добре перемішуємо ложкою.
  13. Потім на робочу поверхню висипаємо борошно, що залишилося і на неї відправляємо тісто.
  14. Втручаємо борошно в тісто руками. Секрет смачного тістадля біляшів полягає в тому, щоб воно було м'яким і злегка прилипало до рук.
  15. Надаємо тесту форму кульки, кладемо в глибоку миску (попередньо присипаємо дно борошном), накриваємо миску кришкою або рушником і даємо час для вистоювання. Тісто має підійти (збільшитися обсягом в 1,5 - 2 разу).
  16. Коли тісто збільшилося – його треба осадити. Злегка промокніть свої долоні в олії і акуратно осадіть тісто. Тобто. його потрібно ще раз вимішати.
  17. Тепер готове тістонеобхідно поділити на порційні шматочки. Щоб біляші вийшли красивими та однаковими за розміром, раджу використовувати кухонні ваги для відважування однакових шматочків тіста. У цьому рецепті біляшів із м'ясом на сковороді я відміряю шматочки тіста по 40 грам.
  18. Не забувайте періодично змащувати руки олією, щоб тісто не прилипало і з ним було приємно працювати.
  19. Таким чином поділяємо все тісто на шматочки (я надаю їм форму кульок) і викладаємо, для зручності, на дошку або на тарілку. Щоб тісто не обвітрювалось, можна накрити його харчовою плівкою.
  20. Схожу процедуру потрібно зробити і з м'ясним фаршем. На кожен біляш має припадати приблизно 40-45 грамів фаршу. За допомогою кухонних терезів розділяємо фарш на порційні кульки і складаємо їх на широке блюдо.
  21. Починаємо ліпити біляші з м'ясом у домашніх умовах.
  22. Беремо кульку тіста, розкочуємо її до товщини близько 1 см, у невелике коло.
  23. На середину кола кладемо кульку з фаршем і акуратно защипуємо краї так, щоб у середині залишався невеликий отвір.
  24. Тепер біляш даємо кілька хвилин відпочити, злегка зверху придавлюємо і відправляємо смажитися.
  25. У глибоку сковороду необхідно налити велику кількість олії. У процесі смаження біляші повинні трохи плавати в ньому, а не лежати на дні.
  26. Опускаємо біляші в глибоку сковороду з добре розігрітим. соняшниковою олієюотвором вниз.
  27. Для зручності я кладу в сковороду не більше чотирьох біляшів. Так вони добре прожарюються і не прилипають один до одного.
  28. Смажимо на вогні нижче середнього до освіти золотистої скоринкиз обох сторін.
  29. Готові домашні біляші виймаємо на блюдо, попередньо застелене паперовими рушниками. Ці рушники вберуть зайву олію та вологу після смаження.
  30. Через кілька хвилин після смаження біляші стають дуже м'якими і соковитими, начебто запрошують швидше скуштувати їх чудовий смак.

Обов'язково спробуйте приготувати ці чудові біляші з м'ясом на сковороді.

Біляш - це страва татарської кухні, яка стала дуже популярною в наших краях завдяки тому, що смажені в олії пиріжки з м'ясом припали всім нам до смаку. У багатьох беляші асоціюються з вуличною кухнеюз наметами, що торгують гарячими пиріжками, чебуреками та біляшами. Такий собі обід на ходу. Але вуличні бєляші - це ще й великий сюрприз, з чого вони зроблені, чи не закінчився термін придатності продуктів, чи не залежало тісто. Гарантій жодних. Що ж робити, якщо так сильно хочеться поїсти біляші з м'ясом, але не ризикувати. Все просто, потрібно дізнатися дуже смачні домашні рецепти та приготує біляші самостійно.

Насправді справжні татарський біляш- це великий пиріг, який дбає, а не смажиться. А те, що звикли їсти ми, ближче до пиріжків під назвою перем'ячі. Але ми так давно і так сильно звикли звати їх біляшами, що змінити звичку, швидше за все, вже не вийде. Я не думаю, що беляші від цього постраждають, вони все одно залишаться такими ж смачними.

Біляші з м'ясом важко назвати дієтичною стравою, так як воно по суті смажиться на сковороді у великій кількості олії. Майже у фритюрі. Тому перш, ніж їх готувати, подумки будьте готові, що задоволення від біляшів буде коштувати вам багатьох і багатьох з'їдених калорій.

Якщо вас не дуже це турбує, а смачних біляшівхочеться як раніше, давайте розбиратися, як приготує смачні домашні біляші з м'ясом, і що для цього буде потрібно.

Є кілька рецептів, що трохи відрізняються один від одного. Вся річ у тому, як замішується тісто і як готуються самі біляші.

Першими розглянемо як готувати біляші на дріжджовому тісті.

Біляші з м'ясом на дріжджовому тісті, приготування на сковороді.

Найпоширеніший рецепт приготування домашніх біляшів з м'ясом, це на дріжджовому тісті, з наступним обсмажуванням їх у киплячому маслі на сковороді. Такі біляші з м'ясом виходять пишними, рум'яними та соковитими всередині. Більшість із нас саме такі біляші й люблять. Готувати їх не так складно, але на це піде деякий час. Вся річ у тесті, яке потрібно правильно замісити і дати йому піднятися.

Начинку для біляшів можна робити майже з будь-якого м'яса, навіть із суміші, наприклад, свинини та яловичини. Пропорція один до одного цілком підійде. Але можна зробити беляші з м'ясом із однієї свинини чи яловичини, якщо це вам більше подобається. Головний секрету тому, щоб м'ясну начинкузробити соковитою, для цього використовується велика кількість цибулі, у фарш додається вода або бульйон.

Але давайте про все по порядку, щоб навчитися робити смачні домашні біляші з м'ясом.

Нам знадобиться:

  • борошно - 800-900 грам (не більше 1кг),
  • дріжджі пресовані (не сухі) – 15 грам,
  • вода - 1 склянка (250 мл),
  • молоко - 1 склянка,
  • сіль - 1 чайна ложка,
  • цукор - 1 столова ложка,
  • яйце - 1 шт,
  • рослинна олія - ​​4 столові ложки,
  • м'ясний фарш - 1 кг,
  • цибуля - 3 шт,
  • кінза свіжа (за бажанням) - 50 грам,
  • чорний перець мелений і сіль за смаком.

Приготування:

1. Перше, що ми починаємо робити при приготуванні будь-якої випічки – це звичайно тісто. Так як тісто для біляшів з м'ясом у нас дріжджове, то спочатку готуємо опару.

Опара готується з дріжджів з додаванням невеликої кількості інгредієнтів, які включають бродіння. Для початку нам знадобиться тепла водата цукор.

Розламайте дріжджі на шматочки в мисці або ковші, потім всипте столову ложку цукру і влийте половину води, приблизно 100 мл. Розмішайте дріжджі у воді, щоб цукор і самі дріжджі розчинилися. Це називається «розпустити» дріжджі.

2. Тепер додайте туди ж 2-3 столові ложки борошна і добре розмішайте, поки не розчиняться всі грудочки. Повинно вийти щось на зразок рідкого тіста. Після цього накрийте кришку опару або затягніть миску харчовою плівкою. Залишіть на 15-20 хвилин для того, щоб опара забродила і почала підніматися в пишну піноподібну масу.

3. Коли опара підійде, вона збільшиться в обсязі півтора рази. Після цього її можна відкривати і переливати в миску або каструлю, в якій далі замішуватимемо тісто.

4. В опару додаємо другу половину води, молоко та злегка збите вилкою яйце (щоб жовток та білок змішалися). Додайте туди чайну ложку солі і добре все перемішайте столовою ложкою або лопаткою.

5. Далі необхідно поступово додавати муку. Буквально по 150-200 грн. за раз і між кожними додаваннями перемішувати тісто, що вийшло, поки не сховається з виду сухе борошно в тісті. Так все краще змішається із борошном.

Борошно бажано просіяти заздалегідь за допомогою спеціального сита або робити це прямо в миску з тестом. Я зазвичай беру для цього спеціальний кухоль-сито для борошна і одразу просіваю в заготовку для тіста. Борошно насичується киснем і завдяки цьому тісто буде дуже пишним, а біляші з м'ясом у результаті вийдуть по-справжньому повітряними.

6. Найскладніше, це вгадати, скільки знадобиться борошна для тесту заздалегідь. Справа в тому, що борошно буває різне за якістю та вологістю. Навіть вологість повітря може вплинути на кількість борошна. Тому додаємо муку частинами і продовжуємо заважати. Максимальна кількістьце 1 кг, більше цього класти точно не слід. Але поки ми не наблизилися до цього рубежу, заважаємо далі.

У якийсь момент ложкою неможливо буде заважати через густоту тіста, тоді відкладіть її вбік і продовжіть рукою. Тісто на жаль прилипне до пальців, але цього не уникнути.

Якщо у вас є спеціальний комбаїн для замішування тіста або хлібопічка, то вам буде простіше, оскільки складну роботу можна доручити їм. Але я більше довіряю своїм рукам, тому що можу відчувати тісто, якою воно густоти та м'якості і чи достатньо борошна. З досвідом це відчуття відкладається дуже глибоко у пам'яті і навіть кількість інгредієнтів не потрібно буде відміряти, так відбувається у багатьох господарок. Тісто ми знаємо навпомацки.

7. Припиняти заміс достатньо, коли воно стане досить густим, щоб почати відлипати від стінок і рук і при цьому все борошно з дня миски вміситься. Після цього прямо в тісто додайте 4 столові ложки олії. Його необхідно добре втрутити так, щоб воно повністю розчинилося в тісті. На це може піти хвилин п'ять, це зробить тісто пластичним і однорідним. Тісто має добре ліпитися і бути трохи м'якшим, ніж пластилін.

Після цього закрийте миску кришкою або харчовою плівкою і залиште підходити. Тісто має збільшитись у розмірах. Не ставте його в холодне місце, краще залишити його за кімнатної температури або трохи тепліше. Підніматися залиште його на півтори чи дві години.

8. При правильно підготовленому тесті біляші з м'ясом виходять дуже смачними. Адже тісто це одна із його головних складових.

Тісто, що піднялося, має збільшитися приблизно вдвічі. Це означає були використані хороші дріжджіі правильно зроблений заміс.

9. Дістаньте тісто з миски та замісіть його руками на столі або спеціальному силіконовому килимку. Щоб воно не прилипало до столу і рук використовуйте рослинне масло, яким змастіть поверхню та руки. Не використовуйте борошно, це може змінювати консистенцію тесту.

Добре розімніть тісто, щоб видавити з нього всі бульбашки повітря. Коли воно здувається до початкових розмірів, стане гладкішим і пластичнішим, поверніть його в миску, накрийте і дайте піднятися ще один раз. Цей етап можна пропустити тільки, якщо ви вже дуже поспішайте, наприклад, до приходу гостей. Але якщо у вас є час, то дайте тесту піднятися вдруге, це зробить його смачнішим і пишнішим.

Поки тісто підходить вдруге, можна приготувати начинку.

10. Для начинки візьміть готовий фаршабо прокрутіть його самостійно. Достатньо одного разу. Цибулю почистіть і теж прокрутіть через м'ясорубку, щоб шматочки вийшли дуже дрібними. Для цього також підійде і блендер, можна подрібнити в ньому. Якщо ви додаватимете кинзу, то нашаткуйте її дуже дрібно за допомогою ножа. Солі знадобиться чайна ложка з бугром, а перцю половина чайної ложки, якщо ви не любите гостріше.

11. Змішайте м'ясо з цибулею та спеціями в окремому посуді до однорідності. Щоб біляші з м'ясом усередині вийшли соковитими, потрібно зробити так, щоб начинка не виявилася сухою. Коли розмішати фарш, зверніть увагу, щоб він був дуже м'яким і не розсипався на м'ясні крупинки. Фарш повинен вийти набагато м'якше, ніж для звичайних котлет. Для правильної консистенції його можна трохи розбавити питною водоюабо м'ясним бульйономякщо він у вас є. Тут теж доведеться дивитися і мацати консистенцію, води може знадобитися 2-3 ложки, а може трохи більше. Головне, добре розмішайте воду в начинці, щоб вона повністю ввібралася у фарш і не стояла на дні миски.

12. Коли тісто підійдевдруге, можна почати ліпити біляші з м'ясом. Для цього змастіть руки та поверхню столу (килимка або пекарського паперу) олією, викладіть тісто і починайте його ділити на кульки розміром не більше долоні. Зробіть кульки однакового розміру на око або діліть тісто на половинки. Тобто весь шмат навпіл, тому кожну половинку навпіл, потім кожну четвертинку по підлогах і поки не досягнете потрібного розміру шматочків. У мене вийшло 12 кульок.

13. Підготуйте місце, куди складатимете готові зліплені біляші з м'ясом. Це може бути деко, лист пекарського паперу, велика страва. Бєляші не повинні стикатися, щоб вони не злиплися.

Тепер починаємо ліпити біляші. Розминаємо кульку з тіста пальцями, щоб вийшов коржик. Не дуже тонка, при цьому намагайтеся, щоб серединка залишалася товщі. Так ми збалансуємо товщину тіста в тому місці, де його защипуватимемо, щоб склеїти, з протилежною стороною.

У середину коржика покладіть столову ложку з гіркою начинкою.

14. Тепер необхідно зібрати разом краї тіста і зробити з нього ніби мішечок. Здавіть їх пальцями сильно, щоб тісто склеїлося і не залишилося дірочок, а майбутній біляш став круглим. Потім сплющіть готовий біляшдо плоскішого стану.

При смаженні беляші знову надуваються і тому сирими вони повинні бути більш плоскими, ніж гаданий готовий результат. Зліплені біляші викладайте на лист або лист, до моменту їх смаження.

15. У глибокій сковороді нагрійте олію до кипіння і зменште вогонь на менше середнього, щоб біляші не підгоріли зовні і пропеклися всередині. Укладайте біляші по два або три в масло (залежно від діаметра сковороди та розміру біляшів) і смажте їх з кожного боку, поки вони не стануть добре підрум'яненими.

Підсмажте їх однаково з обох боків. Перший біляш можете надламати та перевірити, чи готова всередині начинка, якщо все вийшло, то значить температура смаження нормальна. Якщо м'ясо сирувато, то зменшіть вогонь і смажте біляші трохи довше.

Готові біляші складайте на велику страву або тарілку, застелену паперовими рушниками або серветками, щоб зайве масло скло і ввібралося в них. Біляші з м'ясом і так достатньо жирна страва, навіщо до нього додавати олію від смаження.

Готові біляші це чудова гаряча страва і може замінити цілий обід або вечерю. Накривайте на стіл і їжте доки вони ще не охолонули. Смачного!

Біляші на кефірі - рецепт приготування швидких біляшів з м'ясом із тестом на кефірі замість дріжджів

Дріжджове тісто дуже смачне і біляші з м'ясом з нього виходять просто чудові, але його найбільша хвилина - це час приготування, враховуючи як довго його треба замішувати, чекати коли двічі підійде, а перед цим готувати опару. Не завжди є цілий день на те, щоб приготувати біляш на сковороді. У тв такі моменти підійде рецепт швидкого приготування- Біляші на кефірі. Кефір служитиме тією речовиною, яка зробить тісто для біляшів повітряним та пишним. Замість бродіння дріжджів у теплому середовищі, у нас блукатиме кефір.

Дуже смачний домашній рецептприготування біляшів на кефірі дивіться в цьому відео. Ви не повірите як швидко готуються біляші з м'ясом з таким тестом, а за смаком вони ні трохи не гірші і смажаться так само на сковороді.

Готуйте біляші з м'ясом для своєї сім'ї та до приходу гостей. Діліться вашими успіхами. Любіть смачно готувати та смачно їсти, адже у нас з вами для цього є всі можливості!

Поділитися з друзями:
Подібні публікації