Тісто для м'ясних пиріжків. Формуємо м'ясні пиріжки

Пирогам та пиріжкам у Росії завжди приділялася особлива увага – їх готували і з нагоди дня народження, і на поминальні обіди, та й взагалі рідкісне свято обходилося без цієї страви.

Кажуть, що знаменитий німецький мандрівник Адам Олеарій, потрапивши на початку 17 століття до Росії, написав, що «між іншим, вони (росіяни) мають особливий виглядпечива, на кшталт паштету, чи, швидше, пфапкухене, званий ними «пирогом»; ці пироги завбільшки з клин олії, але трохи більше і довгасті. Вони дають їм начинку з дрібно рубаної риби або м'яса і цибулі і печуть їх у коров'ячому, а в посту в олії; смак їх не без приємності. Цією стравою у них кожен пригощає свого гостя, якщо він має на увазі добре його прийняти».

Без млинця – не Масляна, без пирога – не іменинник. Пиріг на стіл – свято до будинку. Не червона хата кутами, а червона пирогами. Пироги їж - господиню тиш! Важливість, значущість та цінність цієї страви повною мірою можна відчути, згадавши лише кілька старих прислів'їв. Хочете ви добре прийняти гостя чи не хочете, пироги варто навчитися готувати хоча б просто для себе та своєї сім'ї. Навіть якщо не брати до уваги ритуальне та смислове наповнення пиріжків, все одно можна говорити про те, що це неймовірно смачна, красива і чудова страва.

Ось такі пироги, любі мої. Ходімо на кухню.
Я дуже докладно розповідатиму і показуватиму, як робити правильне дріжджове тісто для пиріжків і як ліпити-випікати смачні пиріжкиз м'ясом у духовці.

складові

Для дріжджового тіста на пиріжки:

250 мл води
2 ч. л. сухих дріжджів
2 ст. л. цукру
1 ч. л. солі
3 ст. л. рослинної олії
1 яйце
4 склянки борошна

Для м'ясної начинкидля пиріжків:

300 г відвареного м'яса
4 цибулини
сіль, перець за смаком
олія для обсмажування цибулі
1 яйце для змащування пиріжків (можна замінити міцним солодким чаєм, вершковим маслом, цукровим сиропом)

Як приготувати пиріжки з|із| м'ясом з дріжджового тіста в духовці.

Вода має бути теплою – це секрет номер разів. Чи не гарячої, не кімнатної температури, А комфортно теплою - опускаю в неї палець, йому має бути добре та приємно. Якщо палець порадувався, всипаю дріжджі, цукор та сіль.

Після розчинення дріжджів додаю до води рослинну олію та яйце. Перемішую - без фанатизму, просто щоб яйце рівномірно розійшлося по всій рідині.

До речі, одразу уточню, що з вказаних інгредієнтіввиходить рівно один стандартний лист з пиріжками.

Просіюю половину борошна.

І перемішую - виходить тягуча маса, яку краще не чіпати руками: не відмиєтеся.

Другу половину борошна підсипаю поступово, продовжуючи вимішувати тісто. Іноді виходить, що потрібно трохи менше заявленої кількості – дріжджове тісто потрібно відчувати. Якщо у вас немає досвіду, не соромлячись, додавайте все борошно, погано не буде, не переживайте, просто тісто може вийти трохи щільніше.

Коли додайте все борошно, раджу ще трохи помісити тісто – воно любить обійми, поплескування та тісний контакт. У результаті виходить м'яке, досить приємне тісто. Його треба округлити та викласти в миску.
Миску накриваю рушником і ставлю у тепле місце. У зимовий період- Біля батареї, влітку - біля закритого вікна, через яке падає сонячне світло.

Поки тісто займається своїми справами, творю начинку.

На цей раз у мене була відварена яловичина– її перекрутила на м'ясорубці.

Цибулю дрібно нарізала.

І обсмажила на олії до золотистості.

Все змішала. Готово. За бажання можна додати зелень, варене яйце, Рис. Найголовніше – не ігнорувати цибулю, вона надає начинці соковитості, без неї пиріжки будуть сухими та несмачними.

Залежно від температури повітря у приміщенні через 1-2 години тісто збільшиться в обсязі вдвічі. Час ліпити пиріжки!

Я люблю круглу форму- Вона особливо гармонійна. Крім того, мені подобаються пиріжки маленького розміру – на 3-4 укуси. Звичайно, процес ліплення таких красенів займає трохи більше часу, ніж зазвичай, але воно того варте!

Якщо у вас рука не набита, і ви сумніваєтеся, що зможете розділити тісто на відносно рівні шматочки, скористайтесь звичайними кулінарними вагами – з ними досить просто і швидко вдасться перетворити великий шматоктіста в маленькі кульки.

Я спочатку поділяю все тісто, а потім починаю ліпити – так швидше та зручніше.

Щоб пиріжок вийшов круглим, кульку тіста пальцями розминаю в невеликий коржик.

Посередині викладаю ложку начинки.

Скріплюю протилежні краї.

І два інші протилежні.

А потім піднімаю вгору решту, формуючи «вузлик».

Добре защипую.

І викладаю на змащене (або застелене папером) деко швом вниз.

Таким же чином ліплю і всі пиріжки, що залишилися.

Далі – вистоювання. Зазвичай я вмикаю духовку на 100 градусів і ставлю в неї лист, прочинивши дверцята. Виходить саме те! Якщо ви не довіряєте своїй духовці та самій собі, залишайте для вистоювання в теплому місці, прикривши рушником.

Після того, як пиріжки з м'ясом виросли і значно збільшилися, їх можна ставити в духовку для випічки. За бажання можна змастити верхівку тіста яйцем.

Готово можна відправляти в духовку!

Випікаю за температури 180 градусів близько 15 хвилин.

Дістаю, милуюсь і обов'язково перекладаю на дерев'яну дошкуабо в плетений кошик – на деку пиріжки «спітніють». Ось, загалом, і все. Щоправда, не складно? Я бажаю вам рівних пиріжків та смачних начинок!

Про начинки для пиріжків

Це дріжджове тісто можна використовувати і для приготування пиріжків з будь-яким іншим наповнювачем. Якщо у вас під рукою немає м'яса, спробуйте такі варіанти:

- сир, зелень та сіль;
- капуста - тушкована свіжа та тушкована квашена;
- Гриби, обсмажені з цибулею;
— рибний фарш;
- рис, яйце, смажена цибуля;
— картопляне пюрезі шкварками;
- Горохове пюре.

Солодкі пиріжки з цим тестом виходять не менш смачними. Можна зробити:

- сир, сметана та цукор;
- Вишня, черешня, смородина, полуниця, чорниця та будь-яка інша ягода;
— заварний кремз ваніллю або корицею;
— яблучне повидлоабо будь-яке густе варення;
- тертий гарбуз, змішаний з яблуком і морквою (або не змішаний);
- горіхи, мед та лимон;
- перетертий мак та родзинки;
- курага, чорнослив та будь-які інші сухофрукти.

Приємного пиріжкового апетиту!

М'ясний фарш- Продукт дуже універсальний. Він не дасть зникнути з голоду, а кількість страв, які можна приготувати з фаршем, просто вражає!

Так як у нас сайт присвячений пиріжкам та подібним борошняним виробам, то пропоную вам ознайомитися з цією невеликою добіркою рецептів.

Фарш буває різний, тут я не встановлюватиму жорсткі рамки типу: ось тут фарш тільки зі свинини, а тут з яловичини. Часто фарш взагалі готується з різних видівм'яса у певних пропорціях. Тому вибирайте самі. Єдине, що зауважу: тут фарш скрізь м'ясний, а не рибний. І так, птицю я вважаю теж м'ясом.

Пиріжки з фаршем

Тістечка з фаршем (на сковороді)

Звичайні смажені пиріжкиз фаршем. Готується легко, але, а смак просто чудовий. Дуже поживний!

Складові:

Начинка:

Фарш яловичий – 800 г.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сіль - 1 ч. ложка
Чорний мелений перець

Тісто:

Сухі дріжджі – ½ ч. ложки
Вода – ¼ склянки
Молоко – 250мл.
Яйця – 2 шт.
Рослинна олія – 100 мл.
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль - 1 ч. ложка
Борошно пшеничне – 650 г.

Приготування

Фарш обсмажити на сковороді. Коли він буде вже майже готовий, додайте дрібно порізану цибулю. Смажте, поки цибуля не стане прозорою і м'якою. Додайте перець та сіль.

У теплій воді розмішати дріжджі. Через 10 хвилин влийте в тепле молоко. Додайте яйця, цукор, сіль, олію. Збийте віночком.

Поступово сипте муку|борошно|, замісіть тісто.

Тісто покладіть у велику чашку, накрийте рушником. Залишіть на 1,5 години.

Коли тісто стане вдвічі більше, витягайте його. Розминайте.

Наріжте на шматочки. Розкачайте їх. Повинні вийти коржики з діаметром 13-15 см.

У кожну покладіть по 1-2 ст. ложки начинки.

Защипніть краї, виліпіть пиріжки.

У сковороду налийте масло|мастило|, так щоб воно покривало дно на 2 см. Розжарите.

Кладіть пиріжки в сковороду, смажте на середньому вогні з одного й іншого боку, доки не поміняють колір.

Пиріжки з фаршем у духовці (покроковий рецепт з фото)

Смачні пиріжки з фаршем запечені в духовці. У даному рецептіфарш готуватимемо самі. Але вам нічого не заважає купити готовий.

Складові:

Борошно пшеничне – 700 г.
Вершкове масло – 70 г.
Сіль - 1 ч. ложка
Цукор – 1 ст. ложка
Дріжджі сухі – 10 г.
Яйця – 2 шт.
Молоко – 100мл.

Начинка:

Яловичина – 700 р.
Молоко – 20мл.
Яйце – 1 шт.
Молотий чорний перець
Декілька горошин запашного перцю
Сіль - 0,5 ч. ложок
Цибуля – 2 головки

Приготування

Спочатку замісимо здобне дріжджове тісто для пиріжків.

У теплу воду (100 мл) додати дріжджі. Перемішати та дати настоятися 10 хвилин.
Змішати з молоком розтоплену олію. Додати цукор, яйця, сіль, і добре перемішати.
Змішати спінені дріжджі з|із| масляною сумішшю.
Всипати муку|борошно| і замісити тісто. При необхідності додати трохи води. Тісто залишити на годину-дві, щоб розпухло.

Наступний крок – начинка з фаршу для пиріжків

М'ясо пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами змішати з дрібно-дрібно порізаною цибулею.

Вбити яйце, влити молоко. Поперчити, посолити, перемішати. Помістити в холодильник, доки тісто підходить.

Чи потрібно обсмажувати фарш для пиріжків? Не завжди. Це не обов'язково.

У цьому рецепті фарш смажити не будемо. Він непогано запечеться і в духовці.

Тісто дістаємо, розминаємо, розкочуємо коржики.

У кожну кладемо по 1-2 ст. ложки фаршу.

Защипуємо краї, формуємо пиріжки.

Змащуємо деко. Укладаємо першу партію пиріжків. Тістечка повинні бути на відстані 3 см. один від одного, щоб не злиплися. Вони мають хвилин 5-10 полежати так, кріпити форму, так скажемо.

За бажання пиріжки можна ще змастити збитим яйцем.

Відправляємо до духовки, розігрітої до 200 градусів, на 20 хвилин.

Тістечка з листкового тіста з фаршем у духовці

Складові:

Фарш – 500 г.
Листкове тісто (прісне) - 600 г.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Сіль - 0,5 ч. ложки
Перець мелений чорний
Яйце, щоб змастити
Рослинна олія, щоб смажити

Приготування

Тістечка з дріжджового тіста з м'ясом є в багатьох кухнях світу. Називаються вони по-різному: кулеб'яка, самса, зрази, беляші і так далі, але поєднує такі пиріжки одне – вони готуються з тіста та м'ясної начинки.

Існують рецепти, які передбачають незначні відхилення, але принцип один – страва обов'язково повинна мати м'ясо.

Готувати пиріжки можна на сковороді в олії або в духовці, принципової різниці немає. Походження м'яса вибирайте на власний розсуд, це може бути як птах, так і тварини, головне, щоб продукт був свіжий.

Пиріжки з фаршем, який має бути в міру вологий, обсмажуються на олії з обох боків. Шви пиріжків закладайте ретельно, щоб рідина не витікала на сковороду і не стала причиною бризок розжареної олії в різні боки.

Пиріжки з фаршем це по-справжньому фантастика, головне їх навчиться робити!

Як правильно готувати пиріжки з м'ясом?

Якщо для фаршу ви вибрали яловичину, натріть її гострою гірчицею і залиште полежати недоторканою на дві години. Такий прийом допоможе зробити м'ясо ніжнішим та соковитішим. Поклавши у фарш подрібнену зелень, ви зробите страву ароматною.

Біляші готуйте з нежирних сортівм'яса, так як вони обсмажуються в велику кількістьолії. Запобігти витіканню начинки на лист можна, якщо покласти пиріжки швом вгору.

Для замішування дріжджового тіста використовуйте борошно вищого гатунку, В ній міститься багато клейковини. Це означає, що основа для пиріжків вийде еластичною і з нею буде легко працювати.

Рецепти пиріжків, які ви сьогодні навчитеся готувати, відрізняються між собою і за способом замішування тіста, і за складом начинки. Всі пиріжки мають відмінним смакомОтже, стануть улюбленою стравою для членів вашої родини та вашого оточення.

Рецепт дріжджових пиріжків з м'ясом

У духовці можна випікати не лише солодку випічкуз начинкою з повидла, ягід чи фруктів. Закусочні пиріжки з м'ясним фаршем виходять нітрохи не гірше, головне, знати гарний рецепті прислухатися до порад бувалих кулінарів.

Інгредієнти: півлітра незбираного молока; чверть пачки вершкового масла; 0,480 кг борошна; пакетик сухих дріжджів; 2 яйця; 0,4 кг яловичини; сіль та цукор за смаком.

Приготування:

Підігрійте молоко до 40 градусів.
Всипте дріжджі, розбовтайте суміш до однорідного стану та дайте настоятися 15 хвилин.
Тим часом розітріть яйця з цукром, злегка посоліть і влийте в миску, де вже знаходиться борошно, що просіює.
Розмішайте, додайте опару, розтоплену охолоджену олію та замісіть тісто.
Накрийте його рушником, залиште на годину, щоби піднялося.
М'ясо відваріть у підсоленій воді, потім остудіть і, порізавши на шматки, прокрутіть через м'ясорубку.
За бажання додайте у фарш спеції та зелень, перемішайте.
Тісто обомніть і залиште ще на 30 хвилин під рушником.
Традиційним для вас способом сформуйте пиріжки та викладіть їх на деко.
Вмочивши кулінарну кисть у молоко, пройдіться нею по поверхні випічки і дайте відпочити 10 хвилин у теплому місці.
Духовку розігрійте до 195 градусів, саме така температура дозволить вам спекти. дріжджові пиріжкиз м'ясом у духовці через 40 хвилин.

Рецепти смачної та ситної випічки з м'ясним фаршем ви можете знайти на інших сторінках мого сайту.

Рецепт смажених пиріжків з м'ясом

Як ви вже встигли помітити, печені пиріжкипотрібна начинка із вареного м'яса. Тістечка, про які зараз піде розмова, смажаться в олії і називаються біляші.

Вони мають отвір у верхній частині, куди при необхідності доливається. м'ясний бульончи вода. Таким чином, начинка стає соковитою, а пиріжки смачніші.

Список компонентів: одне яйце; 50 г олії або вершкового маргарину; 550 мл нежирного молока; 35 г пресованих дріжджів; 650 г борошна; півкілограма м'ясного фаршу; пучок свіжої зелені; приправи та сіль за смаком; олія для смаження.

Етапи приготування:

Розтопіть вершкове масло|мастило| і підігрійте молоко.
Дріжджі розкришіть руками і розбовтайте в теплому молоці.
Влийте олію, посоліть.
Борошно всипайте поступово, щоразу ретельно розмішуючи тісто лопаткою.
Коли маса стане досить пружною, викладіть її на робочу поверхню та місіть руками.
Накрийте тісто мискою, щоб не обвітрювалось, і дайте постояти в спокійному стані 30 хвилин.
М'ясо наріжте шматками і подрібніть у м'ясорубці.
Посоліть фарш до смаку, додайте рубану зелень, мелений чорний перець та інші приправи, які ви любите.
Якщо фарш виявився занадто розсипчастим, зв'яжіть компоненти, вливши пару ложок теплої водичи молока.
Готове тісто поділіть на кульки, з кожного розкотіть корж діаметром 5 см.
У центр викладіть фарш, а краї підігніть всередину, щоб посередині біляш залишився невеликий отвір.
Смажте пиріжки з м'ясом у великій кількості олії.

Рецепт пиріжків з м'ясом із тіста на сметані

Тістечка, які ви навчитеся готувати, довго зберігають свіжість, як і інша випічка, замішана на сметані або інших кисломолочних продуктах.

Пиріжки послужать чудовою закускоюабо стануть самостійною стравою, завдяки ситної начинкиз м'яса.

Список продуктів, які вам належить придбати:

100 г майонезу; 200 г сметани; 400 г борошна; одне яйце; сіль; пів чайної ложки соди; цибулину; 450 г фаршу; приправи; 100 мл олії.

Приготування:

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
Обсмажте до прозорості, потім додайте м'ясний фарш.
Тримайте сковороду на середньому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи вміст.
Замісіть тісто, змішавши в мисці спочатку все рідкі інгредієнти, а потім, всипавши борошно із харчовою содою.
Накрийте мискою і дайте настоятися хвилин 15. За цей час клейковина набухне і зробить еластичним тісто, а фарш охолоне настільки, що його без побоювання можна буде класти на круглі заготовки.
Тісто поділіть на частини, скачати його у вигляді ковбаски.
Кожну з них розплющіть на столі долонею, а потім розкачайте качалкою.
Начиніть пиріжки розмеленим м'ясом і обсмажте в гарячій олії до золотистої скоринки(як на фото).

Прості рецепти випічки з іншими начинками шукайте сторінок сайту.

Покроковий рецепт пиріжків з м'ясом швидкого приготування

Якщо вам час возитися з дріжджовим тестом, пропоную освоїти нескладний і швидкий рецепт, в якому використовується харчова содаабо пекарський порошок.

Ці розпушувачі діють набагато швидше, тому вам не доведеться відкладати на вихідні приготування смачного частування.

Кількість інгредієнтів, які потребують рецептів, вистачить на 20 біляшів.

Це: склянка сметани; півкілограма борошна; яйце; сіль за смаком; 1/3 ч. ложечки соди.
Начинка: 400 г; сіль та приправи; 3 цибулини середнього розміру.

Готуємо пиріжки за інструкцією:

Спочатку дрібно нарізати цибулю і змішати її з розмеленою на м'ясорубці м'ясом.
Фарш посолити і поперчити, а щоб він не був занадто сухим, влити трохи води.
Замісити тісто, яке можна відразу обробляти і ліпити пиріжки.
Розділіть тісто надвоє, скачайте з кожної половини ковбаску і наріжте її шматочками.
Розкотіть шматочки завтовшки півсантиметра, в середину викладіть ложку фаршу і заліпіть краї. У центрі залиште отвір.
Смажте пиріжки з сковородою в суміші рослинного і топленого вершкового масла. Складайте заготовки спочатку отвором вниз, потім переверніть на протилежний бік.

Золотисту випічку подавайте у гарячому вигляді як закуску або з бульйоном. Рецепти випічки з м'ясним фаршем можна знайти на моєму сайті.

Простий та незвичайний рецепт пиріжків з м'ясом із картопляного тіста

Декілька оригінальний смаквиходить у пиріжків з м'ясом, приготовлених з картопляного тіста. Увімкнувши фантазію та проявивши креативність, ви отримаєте смачні пиріжки, які із задоволенням уплітатимуть за обидві щоки ваші гості.

Отже, візьміть: 2 яйця; 6 картоплин; 4 ст. ложки білого борошна; сіль; 60 мл олії без аромату; 450 г курячої грудки; зелень кропу; цибулину; спеції.

Покрокове приготування страви полягає в замішуванні основи та приготуванні начинки:

Спочатку очистіть картоплю від шкірки та відваріть її у підсоленій воді.
Готову картоплю витягніть з окропу і потовкти товкачем, щоб вийшло однорідне пюре.
Коли пюре охолоне, додайте|добавляйте| яйце, борошно і замісіть пластичне некруте тісто.
Курячі грудки варіть у воді 20 хвилин, потім остудіть і перемелить через м'ясорубку разом з цибулею.
Начинку відправте на сковороду і обсмажте в олії.
Сформуйте пиріжки. Для цього набирайте ложкою картопляне тістоі на долоні розпластайте коржик (дивіться фото). У центр покладіть фарш, зліпите пиріжок і відправте обсмажуватись на сковороду.
Пиріжки будуть готові за кілька хвилин, вони досить швидко покриваються хрусткою скоринкою.

Рецепти випічки з картопляного тіста можна знайти на інших сторінках, вам потрібно лише натиснути на потрібний відділ сайту.

Рецепт пиріжків із листкового тіста з м'ясом

Листкові пиріжки готуються за спрощеною технологією. Це означає, що вам не потрібно займатися замішуванням основи, де маргарин рубається з мукою в дрібну крихту, а потім розтирається з іншими компонентами.

У даному випадкудіє інше правило: жир потрібно розтопити до рідкого стану та…

Втім, все по порядку, і спочатку вам потрібно підготувати необхідні продукти:

пачка маргарину; 0,6 кг борошна; 2 яйця; 0,2 літри молока; 450 г яловичого фаршу; цибулина; по 20 г рослинної та вершкового масла; сіль за смаком.

Тепер замісіть тісто:

Розтопіть маргарин та підігрійте молоко.
Змішайте ці два компоненти і влийте в миску, куди просіяне борошно пшеничне.
Суміш посолити і вимісити спочатку ложкою, потім руками.
Отриману еластичну масу обмотайте плівкою та відправте в холодне місце на півгодини.

Займіться начинкою:

М'ясо очистіть від прожилок та плівок.
Поріжте шматочками і прокрутіть на м'ясорубці разом із цибулею.
Фарш обсмажте на олії, підсоліть і приправте спеціями на свій смак.
Начинку охолодіть та використовуйте за призначенням.

Сформуйте пиріжки таким чином:

Тісто розкотіть і з|із| пласта наріжте прямокутники розміром 10х15 см.
З одного краю викладіть валиком начинку та поверніть рулетом.
Розділіть кожен рулетик на три частини, щільно зліпіть їх по краях.
Отримані пиріжки-малюки відправте на лист, застелений пекарським папером.
Випікайте пиріжки при температурі 185 градусів. Час, відведений для приготування випічки, варіюється від 20-25 хвилин.

Тістечка з м'ясом, печені в духовці.

Вам знадобиться сирий м'ясний фарш та продукти, щоб замісити дріжджове тісто:

65 г сл. олії; 700-750 г борошна; 3 яйця; 100 мл молока; сіль та цукор – по одній десертної ложки; 50 г пресованих дріжджів.

Приготування:

Замісіть дріжджове тісто безопарним способомі поставте підходити на півтори години у теплому місці без протягів.
Коли настане час, викладіть тісто на стіл і поділіть його на частини, з яких потім сформуйте круглі заготовки.
Зліпите духові пиріжкиз м'ясом і розкладіть їх на деку, відступаючи по 3 см один від одного.
Для того щоб пиріжки з м'ясом у духовці добре пропеклися, розігрійте шафу до 200 градусів і тримайте їх там 15 хвилин.

Смачне частування готове, подавайте його на презентаційному блюді.

Мій відео рецепт

Інгредієнти на 1 деко пиріжків:

Борошно 160 грам (1 гранена склянка об'ємом 250 мл)
Рослинна олія 25 мл (4 столові ложки)
Цукор – 1/3 столової ложки
Сіль – 1/3 чайної ложки
Вода – 100 мл
Дріжджі – 1/3 стандартного пакетика швидкодіючих дріжджів вагою 11 г

М'ясо – 200 грам,
Цибуля – 100 грам,
Рослинна олія для смаження,
Сіль та перець за смаком
Жовток 1 яйця для змащування пиріжків.

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці.

1. Тісто

Почнемо із тіста. Я відразу хочу попередити, що тісто просто супер! І в замісі, і в обробці. М'яке-м'яке. Тільки щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися пропорцій продуктів. Вимірюємо 100 мл води. Беремо якусь чашку, висипаємо туди дріжджі та цукор, злегка перемішуємо. Заливаємо третю набрану воду. Решту відставляємо убік – ми на ній потім тісто замісимо.

Через 20 хвилин дріжджі піднімуться і ви побачите таке видовище.

Борошно насипаємо в миску, вливаємо дріжджі. Водою, що залишилася, обполіскуємо чашку з-під дріжджів, щоб нічого не йшло на викид, висипаємо сіль, наливаємо масло і починаємо місити тісто.

Спочатку воно може бути липким. Чи не звертаємо увагу! Місимо спокійно, розтягуючи та складаючи тісто двома руками. За п'ять хвилин воно перестане липнути. Продовжуємо місити, і вже за кілька хвилин виникне радісне відчуття: вау, яке тісто приємне! М'яке, живе, нелипке, повітряне навіть якесь. Ось саме в цей момент можна класти тісто підніматися. Я завжди змащую миску декількома краплями олії і потім обвалюю в ньому колобок. Так тісто гарантовано не завітряє.

2. Начинка

Для начинки м'ясо у сирому вигляді потрібно прокрутити через м'ясорубку. Я той крок пропускаю, бо маю вже готовий фарш.

Цибулю ріжемо дрібно, на сковорідку наливаємо олію (2-3 столові ложки), висипаємо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору. Як бачите на фото.

Потім викладаємо в ту ж сковорідку фарш, перемішуємо з цибулею і смажимо п'ять хвилин, доки фарш не змінить колір. Після чого заливаємо його чвертю склянки води, перемішуємо, зменшуємо вогонь і гасимо без кришки, доки вся рідина не випарується. Після чого солимо і перчимо до смаку. Начинка готове. Вона виходить дуже соковитою. А в пиріжках з м'ясом це головне.

3. Ліплення та випікання пиріжків

Готове тісто викладаємо на дошку. Воно настільки ластичне, м'яке та нелипке, що не потрібно підпилу дошки борошном. Розкочуємо з тіста ковбаску та розмічаємо ножем місця розрізів. Я вже говорила, що з 1 склянки муки виходить тісто на 8 пиріжків. Так що можна спочатку візуально розділити тісто навпіл, потім кожну половину ще навпіл, і ще раз навпіл. Вийде 8 частин. Робимо відрізи.

З шматочків, що вийшли, скачуємо булочки. Для того кладемо тісто на дошку, відтягуємо та підбираємо з країв та завертаємо в центр. Так робимо рази 3-4.

Розкачувати булочки не потрібно. Взагалі я давно вже не користуюся качалкою. Просто берете булочку в долоню та розтягуєте пальцями з країв.

Виходить кругла коржик. На неї кладемо м'ясну начинку. Дві чайні ложки з гіркою.

Тепер як правильно зліпити пиріжок. Потрібно спочатку захопити коржик з двох країв і стягнути їх посередині. Потім защипати до країв. Защипуємо міцно. Але ви, мабуть, відчули, як чудово склеюється тісто. При випіканні у мене жоден пиріжок не розійшовся! Ось такі виходять пиріжки.

Викладаємо їх на лист, застелений пекарським папером, швом вниз.

Накриваємо рушником та даємо постояти 20 хвилин. Не пропускайте цей крок! Він називається вистоюванням. Саме завдяки йому пиріжки вийдуть такими повітряними.

Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо яйце та дві чашки. Нам потрібно відокремити жовток від білка. У чашку з жовтком доливаємо 1 столову ложку води та перемішуємо до однорідності. Чому краще змішати жовток із водою? Тому що тоді пиріжки не надто потемніють у духовці, а глянець вийде такий самий, як ви бачите на фото. Суміш, що вийшла, наносимо на поверхню пиріжків пензликом. Я використовую звичайну – запозичила одну в дітей віком.

Тістечка ставимо в розігріту духовку і печемо 20-25 хвилин, поки не зарум'яняться.

Готуємо пиріжки з м'ясом у духовці: ніжне та м'яке дріжджове тісто, а всередині – багато соковитої та ароматної начинки. Це ситна гаряча закускаабо відповідне доповнення до чашки чаю. Зрозуміло, що будь-які пиріжки найсмачніше з запалу з жару, але краще дайте готової випічкитрохи охолонути, щоб повною мірою насолодитися їх чудовим смаком та чудовим ароматом.

Дріжджове тістодля приготування пиріжків із м'ясом ви можете брати своє улюблене. Я використовувала дріжджове тісто на сметані, яке замішувала в хлібопічці ( докладний рецепт), але його можна легко зробити руками. На сьогоднішній день це мій фаворит із усіх видів дріжджового тіста, яке я пробувала. На такому тісті можна приготувати як духові, так і смажені пиріжки з будь-якою начинкою (як солодкою, так і несолодкою).

Щодо м'ясної начинки: я використовувала нежирний свинячий фаршале ви можете сміливо брати курячий, яловичий або змішаний. Кількість цибулі та моркви підбирайте на свій смак - у мене овочів виходить пристойно. Рис для начинки раджу вибрати пропарений – він краще тримає форму, але підійде й іншого ґатунку. До речі, можна наповнити дріжджові пиріжки фаршем і без рису, якщо не любите (просто використовуйте більше м'ясаабо овочів). Рослинна олія беріть те, що без запаху і підходить для смаження.

Складові:

(1 кілограм ) (550 грамів ) (200 грамів) (200 грамів) (100 грамів) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (1 штука ) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка )

Приготування страви з фото.

Взагалі, начинку можна готувати в той час, поки піднімається дріжджове тісто. У глибоку сковороду наливаємо близько 70 мілілітрів рафінованої олії, розігріваємо її і кладемо овочі. Морква та ріпчаста цибуля(Вагу даю в вже очищеному вигляді) чистим і подрібнюємо досить дрібним кубиком.

Обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, до м'якості та апетитного рум'яного кольору. Перекладаємо смажені овочі в окремий посуд, а в сковороду наливаємо масло, що залишилося.

Обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні, поки фарш не змінить колір і трохи зарум'яниться. За бажання можете в кінці додати трохи (приблизно півсклянки) води або бульйону, щоб начинка була ще соковитіша.

У процесі обсмажування овочів та м'ясного фаршу потрібно поставити варити рис. Для цього промиваємо крупу в кількох водах, поки вона не стане прозорою, перекладаємо рис у невелику каструльку та заливаємо водою на 2 пальці. Варимо на мінімальному вогні під кришкою, не заважаючи, поки не випарується вся волога, після чого остудити.

Солимо і перчимо на смак - начинка для пиріжків готова. До речі, якщо любите, можете також додати рубану зелень (мої домашні попросили без неї, а так для себе я б із задоволенням використала свіжу петрушку та кріп).

Зібралася було вже ділити фарш на порції, як підійшов чоловік і побачив у начинці цибулю та моркву - ВЕЛИКИМИ КУСКАМИ. Зрозуміла, що ймовірність відмови від пиріжків з цієї причини є цілком актуальною і пішла на хитрість. Просто пропустила начинку через м'ясорубку - начебто й видно якісь шматочки, але не особливо зрозуміло які саме. Думаю, діти теж крутили б носами побачивши смажених овочіву пиріжках, але тепер вони їх лопатимуть із задоволенням.

Ділимо начинку на шматочки однакового розміру і підкочуємо їх у кульки. У мене з такої кількості тіста, як правило, виходить 15 пиріжків середнього розміру (ближче до великих), тому й м'ясних заготовок стільки ж. Для любителів цифр: кожна кулька начинки важить 60 грамів.

Дріжджове тісто також ділимо на однакові шматочки – 15 штук по 67 грамів кожен. Кладемо їх на дошку, присипану невеликою кількістю пшеничного борошна.

Округлюємо кожен шматочок, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Поки ліпитимемо один пиріжок, решту тіста прикриємо рушником, щоб не завітрилося і не покрилося скоринкою. Потім розминаємо колобок у пласт за допомогою тильного боку долоні. Можна і качалкою розкотити, але моє тісто дуже м'яке і ніжне, тому і качалка не потрібна.

У центр коржика кладемо кульку м'ясної начинки. За вагою виходить приблизно однаково наповнювача та тесту.