Скромні продукти, блискучий результат – юшка з річкової риби. Готуємо наваристу юшку з річкової риби в каструлі та в горщиках
Юшка, поза всяким сумнівом, є чи не найдавнішим блюдом російської кухні. У 11-12 столітті так називали будь-який суп. Лише з 15 століття почали з'являтися рецепти юшки з риби, і з 17-18 в. так називають лише рибні страви.
Протягом усього часу склалися деякі принципи її приготування, які стосуються підбору риби, вибору посуду, яких і як потрібно овочів, тривалість варіння, черговість закладки.
Готують юшку найчастіше з риби, що дає прозорий навар. Асортимент і кількість приправ знаходиться в прямій залежності від виду риби, чим вища її жирність, тим більше необхідно прянощів.
1. Навариста рибальська юшка - рецепт юшки в казані на багатті з горілкою
1. Юшку ми сьогодні готуємо з судака, ляща та окуня. Для навару рибу будемо використовувати разом з головою, нам знадобиться також багато зелені, цибуля разом з пером, кілька штук молодої моркви, картопля, лавровий лист, суцвіття і кропу зелень, чорний перець горошком.
2. Спочатку нарізаємо великими кільцями моркву.
3. Крупно ріжемо картоплю, а дрібну засипатимемо повністю.
4. У казан з окропом, заповнений на 2/3 обсягу, закладаємо картопля, морква.
5. Цибулю будемо використовувати цілими головками.
6. До картоплі та моркви відправляємо цибулю, перець горошком, суцвіття кропу, лавровий лист.
7. Перо цибулі та зелень дрібно шаткуємо, її ми додамо на завершальній стадії.
8. Щоб надати нашій вусі пікантний смак, поріжемо великими шматочкамипомідор.
9. Настав час додати рибу.
10. Як тільки після цього вуха починає закипати, висипаємо зелень із помідорами.
11. Важливо не допустити сильного кипіння, що може негативно вплинути на смак. І тут потрібно швидко прибрати казан з вогню. Тепер беремо сире яйце, Розбиваємо і акуратно вливаємо білок, при цьому юшку інтенсивно помішуємо. Те саме проробляємо з жовтком, в результаті чого у нас утворюються білі нитки.
12. Потім по лезу ножа вливаємо в нашу юшку 50 г горілки.
13. Котел накриваємо кришкою і повертаємо на вогонь.
14. Тепер виконуємо обряд гасіння гарячої голові у вусі. Як тільки припиниться вирування, витягаємо її і наша ароматна юшка готова
15. Подавати до столу можна з часточкою лимона. Смачного!
2. Юшка з осетра та форелі. Рецепт Царської юшки з осетра на багатті
1. Щоб приготувати царську юшкупотрібно взяти трохи пшона, штук п'ять головок цибулі, морква, картопля, зелень, перець горошком, лаврушку, сіль.
2. Для юшки візьмемо осетра трохи більше за кілограм і форель приблизно такої ж ваги. Рибу ми попередньо чистимо, промиваємо, видаляємо зябра та плавники.
3. Відрізаємо у осетра хвіст і голову, їх ми використовуватимемо для навару.
4. М'ясо риби ріжемо порційними шматкамиприблизно 3 див.
5. Форель готуємо так само.
6. Юшка вийде наваристою з такою кількістю риби.
7. Дві головки цибулі залишимо, щоб варити їх цільними, а решту поріжемо четвертинками.
8. Тонкими кільцями шаткуємо штуки три моркви.
9. Картоплю обробляємо на невеликі кубики. Його кількість залежить від обсягу вашого посуду та кількості риби.
10. Дрібно ріжемо кріп. Наші інгредієнти підготовлені, можна зайнятися розведенням багаття.
11. Варити рибу будемо у два етапи, спочатку голови з хвостами. Їх ми загорнемо в марлю, щоб потім легко видалити.
12. Ставимо казан на вогонь і заповнюємо водою. Накриваємо кришкою і чекаємо, коли закипить вода.
13. У вируючу воду закладаємо голови і хвости в марлі і дві цілі головки цибулі.
14. Наш бульйон готуватиметься на слабкому вогні протягом півгодини. Після чого прибираємо з нього голови та цибулю.
15. Тепер закладаємо картоплю, моркву та нашатковану цибулю.
16. Підсолюємо залежно від обсягу.
17. Готуємо овочі на повільному вогні 10 хвилин.
18. Додаємо невелику кількість пшона.
19. І викладаємо шматочки риби. Після чого казан накриваємо кришкою. Так як риба ніжна, варити її хвилин 20-25.
20. Коли час минув, кидаємо 3-4 лаврові листи і чорний перець горошком. Знову накриваємо та чекаємо ще п'ять хвилин.
21. У найкращих рибальських традиціях виливаємо грам 100 горілки та додаємо кріп.
22. Для запаху вогнища та диму тушкуємо палаючу головню у вусі. Накриваємо та даємо настоятися кілька хвилин.
23. Наливати юшку краще в глиняний посуд.
24. Подають юшку до столу з скибочками лимона. Їжте на здоров'я!
Знаменитий рибальський суп – юшка, найкраще його готувати на природі, над багаттям, у чорному обвугленому казанку, тоді вона вийде наваристою, ситною, з апетитним незабутнім ароматом. Від інших супів вуха відрізняється мінімальним наборомовочів та спецій, але секретів приготування та рецептів анітрохи не менше, причому у кожної господині та кожного рибалки вони свої.
Юшка з риби
Риба для юшки
Ще один секрет справжньої юшки- За хвилину до готовності або вже готове блюдозанурюють головню з багаття. Ця старовинна рибальська традиція, яку можна пояснити науково: вугілля очищує воду від органічних забруднень та хлору
Важливо не переварити рибу під час приготування, інакше вона стане твердою та несмачною. Річкову рибу слід варити близько 20 хвилин, морську - 10-15 хвилин. Визначити готовність можна на вигляд м'яса: воно набухає, стає молочно-білим. Очі біліють, твердіють і випадають із очних ямок.
Найкращі рецепти приготування юшки
Рибну дрібницю вимити і випатрати, укласти в холодну водуі варити на повільному вогні 1:00. Потім процідити бульйон через марлю, освітлити за допомогою курячого білка. Потім дати бульйону відстоятися і опустити в нього великі шматкиочищеної риби, нарізану цибулю, нарізану картоплю, сіль і перець, в кінці варіння додати лавровий лист, часточку лимона.
Для простої ситної юшки потрібно закип'ятити воду, зварити в ній до напівготовності нарізану картоплю і трохи крупи (пшоно або рис). На літр води потрібні 50-100 г картоплі та чайна ложка крупи. Рибу вимити, випатрати, очистити від луски, видалити плавці та зябра. Укласти в суп та дочекатися її готовності.
З річкової рибиможна зварити таку юшку: скласти в казанок йоржів або окунів на третину об'єму посуду, залити водою, додати цибулю, перець, лавровий лист і дочекатися закипання. Потім посолити бульйон і укласти шматки великої риби, листя щавлю, лимон, варити 20 хвилин. Йорші розварюються, і м'ясо легко відокремлюється від кісток.
Юшка з річкової риби – чудово смачна страва. Готують страву з будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжішою, а інших обмежень немає.
Рецепти, в частині підбору риби, досить приблизні: у юшку йдуть соми та коропи, дрібна плотвата солодкі судачки. Інші компоненти теж невибагливі і знайдуться навіть у небагатій коморі, а готова юшка на наваристому бульйоні легко перевершує за популярністю багато складніших супів.
Юшка з річкової риби – загальні принципи приготування
Юшку з річкової риби можна приготувати в духовці або зварити в каструлі. Другий варіант трудомісткий і займає більше часу.
У першому випадку всі складові по черзі викладаються в глиняні ємності, заливаються рідиною і містяться в розігрітій духовці. Приготування юшки триває, як правило, не більше півгодини.
на відкритому вогніюшку з річкової риби можна приготувати двома несхожими способами: спочатку зварити овочевий відварі опустити в нього шматки риби або спочатку приготувати бульйон із рибної дрібниці, голів та хвостів. У нього кладуть рибу в останню чергу або всередині приготування, коли всі інші складові вже додані.
Зазвичай у юшку з річкової риби додають картоплю, моркву та цибулю. Останні, нерідко вимагають додаткового обсмажування у рослинній олії. Часто її доповнюють крупами, свіжими томатами, селера, вершки. Незвичайного смакуі аромату можна досягти додаванням соєвого соусу або кислих яблук.
Спеції – без них юшка не може обійтися. Щоб не перебити основний смак використовують тільки перець. Практично завжди додають лаврушку. Не зіпсує юшки та свіжа зелень, її додають наприкінці приготування чи під час подачі, насипаючи безпосередньо в тарілки.
Простий рецепт юшки з річкової риби томленої в горщику в духовці
Інгредієнти:
Свіжа форельчи інша велика річкова риба – 400 гр.;
Дві середні картоплини;
Один великий помідор(свіжий);
Лаврушка – 1 аркуш;
Невеликий розмір морквини;
Готова приправа рибних першихстрав».
Невелика цибулина;
Пшенична горілка – 40 мл;
Олія соняшнику;
Півлітра чистої, бутильованої води.
Спосіб приготування:
1. Форель, очищену і випатрану, промиваємо, нарізаємо шматочками і укладаємо в глиняний горщик, ємністю не менше півтора літрів.
2. На олії до прозорості обсмажуємо подрібнену цибулю. Додаємо натерту морквину і, перемішуючи, обсмажуємо все разом. Не перетримуємо, доводимо лише до золотистого фарбування і одразу перекладаємо обсмажування до риби.
3. Помідор ошпарюємо окропом, поміщаємо на хвилину під струмінь проточної води та акуратно знімаємо з нього шкірку. Нарізаємо м'якоть дрібними скибочками, додаємо в ємність до інших інгредієнтів. Сюди ж закладаємо нарізану кубиками або дрібними часточками картопля.
4. Додаємо трохи солі та спецій, заливаємо водою та відправляємо в духовку. Розташовуємо глиняну ємність на решітці або деку, встановленому в середньому духовці. Стомлюємо юшку при нагріванні в 180 градусів, не менше 25 хвилин.
5. Потім акуратно дістаємо посуд, у юшку доливаємо горілку, даємо їй постояти чверть години і подаємо.
Духова вуха з річкової риби в горщиках на вершках по-татарськи
Інгредієнти на чотири глиняний горщик:
Велика річкова риба – 850 грн.;
600 мл жирних вершків;
Картопля – 4 великі бульби;
Чорний, розтертий у ступці, перець;
Лаврушка (необов'язковий компонент);
Пір'я молодої цибуліта свіжий кріп.
Спосіб приготування:
1. Тонкими кільцями нарізаємо очищену картоплю і розкладаємо її третину по горщиках. Злегка присолюємо картопляний шар, приправляємо меленим перцем.
2. Розроблену на філе рибу нарізаємо невеликими шматками і викладаємо частину поверх картоплі.
3. Поверх риби укладаємо половину цибулі, нарізаної півкільцями, і повторюємо шари: картопля, риба, цибуля і знову картопля. Рибний прошарок щоразу підсолюємо.
4. У кожен горщик закладаємо по листу лаврушки, доливаємо по три ложки фільтрованої води.
5. Заливаємо все вершками так, щоб вони не ходили до країв на 1 см, інакше юшка вибігатиме, і ставимо ємності в духовку.
6. До закипання готуємо юшку при 200 градусах, потім зменшуємо температуру до 150 градусів і доводимо до готовності. Перевіряємо, чи проколів верхній шар картоплі гострим предметом. Якщо картопля м'яка – дістаємо.
7. Подаємо, не викладаючи з горщиків, посипавши зеленню.
Ароматна юшка з річкової риби з соєвим соусом
Інгредієнти:
Хижа річкова риба (щука, судак чи окунь) – 450 гр.;
Головка цибулі;
Картопля - 300 гр.;
Одна морквина;
Половинка чайної ложки меленого та 5 цілісних горошин перцю;
50 мл соєвого концентрованого соусу;
Чебрець – 1/2 ч. л.;
50 мл пшеничного горілки;
80 гр. пшоняної крупи;
Лаврові листки – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Зчищаємо з риби луску, видаляємо зябра, начинки і, зрізавши всі плавці, ретельно обмиваємо водою. Потім відсікаємо голову, відрізаємо хвіст та нарізаємо тушку. Викладаємо шматки риби, включаючи хвіст та голову, у каструлю, заливаємо воду (2,5 літра).
2. З цибулі знімаємо верхній шар лушпиння, розрізаємо навпіл цибулину і опускаємо до риби. Додаємо розрізану на чотири частини морквину, лавровий лист і чорний перець горошком. Ставимо закипати на середній вогонь.
3. У невеликій мисці заливаємо прохолодною водою пшоно і відставляємо убік.
4. З бульйону, що закипіло, знімаємо всю піну, потім злегка зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати, накривши каструлю кришкою. Перший час, періодично заглядаємо під кришку і при необхідності знімаємо піну, що знову утворилася на бульйоні.
5. Приблизно через чверть години від закипання, дістаємо з каструлі рибу та овочі. Ледве остудивши бульйон, проціджуємо його, переливаємо в окрему каструлю і ставимо на вогонь. Опускаємо в нього картопляні кубики, повертаємо дрібні брусочки моркви та шматки риби. Додаємо чебрець, приправляємо бульйон меленим перцем, підсолюємо та доводимо до кипіння.
6. У киплячу юшку перекладаємо відціджене пшоно, тримаємо на невеликому вогні, поки картопля не звариться.
7. Вливаємо у юшку соєвий соус, горілку, накриваємо кришкою та, протомивши п'ять хвилин на мінімальному вогні, знімаємо з плити. Даємо настоятися хвилин десять.
Рецепт дієтичної юшки з річкової риби по-ростовськи (з судака)
Інгредієнти:
Дві цибулини;
700 гр. свіжого чи морозива судака;
Невеликий пучок пір'я зеленої цибулі;
По парі гілочок кропу та петрушки;
Запашний перець – три горошини;
Дві ложки якісного вершкового масла;
Третина ложечки меленого перцю (чорного);
Один лавровий лист;
Чотири ложки пшеничні крупи;
4 великі свіжі помідори або 12 помідоринок, сорти «Черрі».
Спосіб приготування:
1. Не очищаючи рибку від луски, добре промиваємо проточною водою, особливо зяброві кришки. Кладемо тушку в раковину, обдаємо окропом. Потім видаляємо зябра, зрізаємо плавці. Звичайним способомзчищаємо луску, потрошимо і знову промиваємо. Якщо попалася ікра, не викидаємо, викладаємо її разом із нарізаною шматками рибою в каструлю та заливаємо 2 літри води.
2. Поміщаємо каструлю на помірне нагрівання і доводимо до кипіння. Не забуваємо збирати та видаляти піну, інакше бульйон помутніє. Як почнуть з'являтися перші ознаки кипіння, зменшуємо нагрівання і ретельно збираємо залишки піни.
3. Додаємо трохи солі, лаврушку, горошини перцю, цибулину. Готуємо чверть години при ледве помітному кипінні, накривши кришкою каструлю.
4. Поки вариться рибка, в окремій каструлі приготуємо розсипчасту кашу(Співвідношення крупи до води має бути 1:2). У киплячу без додавання солі воду засипаємо попередньо промиту крупу, розмішуємо. Дочекавшись закипання, зменшуємо температуру до мінімуму і варимо приблизно 15 хвилин до готовності.
5. Зварену рибку акуратно перекладаємо в миску. Рибний бульйон проціджуючи через сито, переливаємо в іншу каструлю і знову швидко доводимо до кипіння.
6. Цибулину, що залишилася, нарізаємо дрібними шматочкамиі разом з дрібними кубиками картоплі опускаємо в киплячий бульйон. Сюди ж додаємо великі шматки ікри. Закриваємо каструлю обов'язково кришкою і готуємо юшку, не даючи їй закипіти.
7. Як тільки картопля, що вариться, буде готова, викладаємо в каструлю відварені шматки риби, заздалегідь видаливши хребти і видимі кістки. Додаємо пшеничну кашу, подрібнене пір'я зеленої цибулі, зелень та крупно нарізані помідори.
8. Даємо бульйону закипіти, потім проварюємо на невеликому вогні три хвилини, додаємо розтоплену олію та вимикаємо нагрівання.
9. Настоєну юшку розливаємо по тарілках і відразу подаємо до столу.
Рецепт юшки з річкової риби з овочами та яблуком
Інгредієнти:
Дрібна річкова риба, бажано хижа – 400 гр.;
Філе форелі – 350 гр.;
Один свіжий помідор;
Подрібнений кореневий селера - неповна жменя;
Одне зелене, бажано кисле, яблуко;
Картопля – 2 бульби;
Невеликий мандарин;
Ложка горілки;
Пучок кропу;
Ложка свіжої рибної ікри;
Зелена цибуля;
Лаврушка.
Спосіб приготування:
1. Заливаємо дрібну, ретельно промиту та випатрану рибу холодною водоюі за звичайною схемою готуємо прозорий бульйон. Достатньо проварити рибу від закипання, на повільному вогні близько півгодини. Рибу видаляємо, бульйон проціджуємо та знову ставимо на плиту.
2. Коли закипить, опускаємо в каструлю кубики картоплі, жменю подрібненого кореня селери, стільки ж кілець цибулі-порею та тонкі брусочки яблука.
3. На помідорі, з боку плодоніжки, робимо хрестоподібний надріз, опускаємо в бульйон та його. Доводимо юшку до кипіння, знижуємо нагрівання до середнього і, безперервно знімаючи піну, готуємо п'ять хвилин.
4. Промиваємо філе форелі, нарізаємо шматками і викладаємо в каструлю до овочів. Продовжуємо готувати трохи більше десяти хвилин.
5. Додаємо столову ложку ікри, подрібнену зелень, листок лаврушки. З мандарину вичавлюємо сік і, проціджуючи через ситечко, додаємо його у юшку. Довівши до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо вуха трохи постояти.
Юшка з річкової риби з вершками – «По-фінськи»
Інгредієнти:
Рибний набір для юшки (голова, хвіст та хребет) або півкіло дрібної річкової рибки;
300 гр. філе великого коропа, можна взяти форель;
Головка гіркої цибулі;
Невелика морквина;
Зелена цибуля;
250 мл. 22% вершків;
Три лаврові листи;
200 гр. нерозваристої картоплі;
Чайна ложка запашного свіжомеленого перцю;
Висушений кріп;
Чверть крупного лимона.
Спосіб приготування:
1. Викладаємо голову, хвіст та хребет у каструлю. Заливаємо 2 л. води та, додавши цибулину, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння, знижуємо нагрівання нижче за середнє, опускаємо в бульйон лаврушку, горошини перцю. Проваривши рибний набір протягом півгодини, зціджуємо бульйон і, пропускаючи через сито, переливаємо його в окрему каструлю.
2. Додаємо нашатковану соломкою моркву, нарізану кубиками картопля і тоненько порізану цибулю-порей. Проваривши на невеликому вогні до розм'якшення картоплі, опускаємо в бульйон шматки форелі (карпа). Збільшивши вогонь, доведіть юшку до кипіння і зніміть з її поверхні піну, що знову утворилася. Потім вводимо вершки, приправляємо перцем і злегка підсолюємо. Всипаємо сушений кріп і відразу прибираємо з вогню.
3. Простою протягом чверті години під кришкою юшку розливаємо по тарілках і відпускаємо зі свіжою зеленню.
Юшка з річкової риби – хитрощі приготування та корисні поради
Смачною вийде юшка тільки зі свіжої річкової риби. Заморожену також можна використовувати, але її потрібно попередньо відтанути на повітрі. Якщо рибу потрібно опустити у готовий відвар чи бульйон, не розморожуйте до кінця. Шматочки краще триматимуть форму.
Юшка вийде прозорою, якщо готувати під кришкою, не даючи інтенсивно кипіти. У цих цілях із її поверхні потрібно постійно знімати піну, особливо при закипанні.
Бульйон придбає приємний бурштиновий відтінокякщо в нього покласти неочищену цибулину. Ще можна додатково покласти трохи лушпиння цибулі, її заздалегідь промивають теплою водою.
Використовувану для варіння першого бульйону рибну дрібницю необов'язково очищати, достатньо прибрати тільки зябра. Такий бульйон обов'язково проціджують і лише після цього готують.
Цю юшку рекомендується готувати з будь-якої свіжої річкової риби. Для приготування можна використовувати як рибу цілком, так і тільки хвости та голови, хребти, адже тушку риби можна запекти чи посмажити, а з хвостів та голів завжди виходить смачна вуха. Страва виходить наваристою і ситною, прекрасний і швидкий обід!
Перед приготуванням юшки голови обов'язково потрібно очистити від зябер і добре їх промити.
Не можна довго варити рибу, щоб вона не лише не розварилася, а й не втратила свій смак, тому спочатку потрібно зварити овочевий бульйон, закласти картоплю і лише потім, в останню чергу – рибу.
Інгредієнти для приготування юшки:
- Вода ~2 л
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Риба ~1 кг
- Картопля 3 шт.
- Перець чорний горошком 6-10 шт.
- Перець чорний мелений
- Лист лавровий 1-2 шт.
- Сіль за смаком
- Зелень петрушки чи кропу
Рецепт приготування юшки:
1. Приготувати овочевий бульйон. Для цього моркву, цибулю та картоплю очистити. Моркву нарізати кружальцями, цибулю розрізати на 2-3 частини.
Покласти в киплячу воду цибулю, моркву та 2 картоплини повністю, варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
2. Підготувати для закладання хвости та голови (також можна використовувати хребти, плавці та інші частини), з голів видалити попередньо зябра, промити.
Третю картоплину нарізати кубиком.
3. З бульйону можна прибрати частину моркви та цибулі. Вийняти цілі картоплини, потовкти їх у пюре виделкою і висипати в бульйон. Після цього можна закладати нарізану кубиком картоплю, через 5 хвилин після картоплі – рибу.
4. Після закладання риби варити юшку не більше 15 хвилин. За 3 хвилини покласти лавровий лист, перець горошком, посолити за смаком. Наприкінці приготування додати чорний мелений перецьта закладаємо нарізану зелень.
Ваш вибір риби при приготуванні юшки практично нічим не обмежений. Ви можете використовувати як річкову рибу (окунь, карась, йорж, сазан, судак, короп, щука, краснопірка), так і морських мешканців(тріска, сьомга, лосось, палтус, морський окунь, горбуша, кета). І все ж існують види риб, готувати з яких юшку не рекомендується - це плотва, вобла, лящ, піскар, тарань, скумбрія та оселедець. Чим свіжіша обрана риба, тим краще буде смак вашого супу. Найсмачніша юшка виходить із свіжовиловленої риби.
Слід пам'ятати, що центральне місце у вусі віддається саме рибі, тоді як овочів, бульйону та спецій має бути щонайменше – вони покликані лише підкреслити та відтінити смак риби. Хоча будь-який затятий рибалка скаже вам, що за наявності живої риби не потрібно навіть і цього - свіжа рибаі так має неперевершений смак. Юшку традиційно готують із 2-4 видів риби. Зазвичай це робиться у два етапи – спочатку готується наваристий бульйонз дрібної рибки, яка потім видаляється, а потім у юшку закладаються шматки великої риби. При цьому дрібну рибуможна не чистити і не потрошити, а лише добре промити, загорнути в марлю і зав'язати так вам зручно буде витягти рибу після приготування бульйону. Велику рибу слід почистити, розпорошити та нарізати шматками. Інший варіант двоетапного приготування юшки - спочатку можна зварити бульйон із рибних субпродуктів, після чого витягти їх, процідити бульйон і додати до нього філейні частини риби. Якщо в рибі є багато кісток, то отриманий бульйон бажано процідити. Не видаляйте у риби голову та плавці, тому що вони дозволяють зробити бульйон дуже насиченим.
Незмінними компаньйонами риби у вусі є цибуля, морква та картопля. Їх можна додавати в бульйон як цілком (крім картоплі), так і крупно нарізаними. Прянощі та спеції до вуха підійдуть найпростіші - лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перецьта корінь петрушки. Також чудово підкреслять смак риби коріандр, естрагон, шафран та імбир. Не варто додавати у юшку достаток різноманітних інгредієнтіві спецій – тим самим ви можете «заглушити» рибний аромат. Готуйте юшку на повільному вогні без кришки, не допускаючи інтенсивного кипіння. Вуха повинна не поспішаючи нудитися. Уважно стежте за часом, щоб риба не перетравилася - зазвичай вона готова через 10-20 хвилин. Щоб позбутися характерного запаху тину у прісноводної риби, можна додати у юшку трохи лимонного сокуабо горілки за кілька хвилин до готовності.
При приготуванні юшки важливий не лише її смак, а й зовнішній виглядстрави, яка грає не останню роль у формуванні враження про з'їдене, тому дуже важливо, щоб бульйон вийшов прозорим. Для цього обов'язково знімайте з бульйону піну після закипання. Якщо бульйон все ж таки став темним, виправити ситуацію допоможе збитий білок - розмішайте його в бульйоні, доведіть до кипіння, після чого процідіть бульйон.
Солиться вуха в самому кінці. Коли вуха з риби буде готова, в неї можна покласти шматочок вершкового масла та дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Після цього розливайте юшку по тарілках, посипайте подрібненою зеленню і подавайте на радість усім, хто зібрався за столом або біля багаття.
Почнемо нашу добірку рецептів з традиційної юшкиз річкової риби. Найсмачніша юшка виходить із хижих видів річкових мешканців, тому для неї відмінно підійдуть окунь, щука та судак.
Інгредієнти:
1,5 кг річкової риби
1 цибулина,
1 морква,
4 картоплини,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
1 корінь петрушки,
50 г вершкового масла,
50 мл горілки
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.
Приготування:
У риби обрізати голову та хвіст, вилучивши очі та зябра. Філе випатрати, видаливши хребет і ребра. Голову та хвіст помістити в каструлю та залити 3 літрами води. Додати|добавляти| розрізану навпіл цибулину, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|. Дістати з каструлі рибні частини та цибулину, додати крупно нарізану картоплю і варити 10 хвилин. Додати нарізану моркву, корінь петрушки, шматочки рибного філе та спеції. Готувати близько 10-15 хвилин, після чого посолити та влити горілку для усунення запаху тину. Проварити ще близько 2 хвилин|мінути| і зняти з плити. Прибрати з юшки лавровий лист, додати вершкове масло|мастило|, посипати нарізаною зеленню і подавати.
Наявність рибної дрібниці - зовсім не привід засмучуватися. Це чудова можливість приготувати смачну юшку.
Юшка з дрібної риби
Інгредієнти:
1 кг дрібної риби
1 цибулина,
1 морква,
3 картоплини,
100 г пшона,
1 корінь петрушки або селери,
6-7 горошин запашного перцю,
4 лаврові листи,
Зелена цибуля,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Дрібну рибу випатрати і промити, після чого загорнути в шматок марлі. У каструлю налити 2,5 л води, помістити марлю у воду, закріпивши її кінець за каструлю. Довести до кипіння та варити близько 15 хвилин. Прибрати рибу і додати в бульйон нарізану картоплю, підсмажену на олії цибулю з морквою, коріння та спеції. Готувати 10 хв. Додати промите пшоно і варити ще близько 10 хвилин до м'якості картоплі. Прибрати з юшки коріння, лавровий лист і горошини перцю. Рибу відокремити від кісток, викласти в бульйон і посипати юшку подрібненою зеленою цибулею.
Інгредієнти:
500 г червоної риби,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1-2 моркви,
8 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
зелень кропу або петрушки,
мелений коріандр,
сіль.
Приготування:
Викласти в каструлю крупно нарізані овочі та влити 2,5 літри води. Варити після закипання 15 хв. Додати рибу, оброблену на порційні шматочки, лавровий лист та горошини перцю. Варити близько 10 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Посолити юшку, додати мелений коріандр, посипати зеленою нарізаною і проварити ще 2-3 хвилини. Забрати спеції, дати вусі настоятися під кришкою 10 хвилин і подавати.
Деякі рибалки вважають, що найсмачніша і найнаваріша юшка з риби виходить виключно тоді, коли бульйон для неї виготовлений з рибних голів. Пропонуємо вам скористатися нашим наступним рецептомі переконатися у цьому особисто.
Юшка з рибних голів
Інгредієнти:
3 великі рибні голови,
200 г рибного філе,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
100 г пшона,
4 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
сіль та мелений чорний перець,
зелень.
Приготування:
Очистити голови від нутрощів і зябер, після чого добре промити і викласти в каструлю, заливши 2 літрами води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь та варити 15-20 хвилин. Дістати голови з бульйону і відкласти убік. Бульйон процідити. Коли голови охолонуть, розібрати їх і викласти м'ясо в бульйон разом із нарізаним на шматочки рибним філе. Додати нарізану кубиками картопля, нарізані цибуля і морква (за бажанням їх можна попередньо обсмажити в маслі), промите пшоно, лавровий лист і запашний перець. Довести до кипіння і варити близько 15 хвилин, поки картопля і крупа не будуть готові. Готову юшку посолити, посипати чорним перцем та нарізаною зеленню.
Навіть при приготуванні юшки на допомогу господаркам може прийти мультиварка. Скористайтеся цим дивом техніки та переконайтеся, наскільки чудовим може бути підсумковий результат.
Інгредієнти:
500 г риби,
1 цибулина,
1 морква,
5 картоплин,
6 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
зелень,
сіль.
Приготування:
Очистити рибу від луски, випатрати і видалити зябра. Добре промити і викласти в чашу мультиварки разом з крупно нарізаними овочами та спеціями. Залити водою до позначки «Максимум» та виставити режим «Гасіння». Приблизно за півтори години вуха буде готова. Посолити юшку до смаку і посипати нарізаною зеленню.
І на завершення пропонуємо вам приготувати незвичайну альтернативу класичній вусі- так звану молочну юшку, популярну у Фінляндії та Карелії. У цих країнах дана страваносить назву «калакейтто» і також може готуватися з білої риби – головне, щоб у ній було поменше кісток. Незважаючи на свою простоту, у Фінляндії молочна юшка вважається святковою стравою. Супу бажано дати наполягати протягом доби.
Інгредієнти:
500 г червоної риби (семга, лосось або горбуша),
1 велика цибулина,
2 картоплини,
1 л води
500 мл молока або нежирних вершків,
40 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
5 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
сіль та мелений чорний перець,
зелень кропу.
Приготування:
Рибу нарізати шматочками, залити водою, додати половину очищеної цибулини, горошини чорного перцю та лавровий лист. Приготувати рибний бульйон, відварюючи рибу протягом 10 хвилин. Готовий бульйонпосолити, прибрати цибулину та лавровий лист. Дістати рибу та відкласти убік. Остудити та нарізати на шматочки, відділивши від кісток.
Додати в бульйон нарізану кубиками картопля і готувати близько 15 хвилин. Обсмажити половину цибулини, що залишилася в вершковому маслі(20 г) та додати в суп. Розмішати молоко або вершки з|із| мукою|борошном| і поступово влити в суп, ретельно перемішуючи. Додати шматочки риби та варити ще 8-10 хвилин. Готовий суппосипати подрібненим кропом та подавати гарячим.
Як бачите, юшка з риби може бути такою різною, але при цьому незмінно смачною та чудово ароматною. Скористайтеся нашими порадами та рецептами, і ваша юшка неодмінно викличе захоплення у всіх, хто її спробує. Смачного!
