Справжня солдатська каша на день перемоги: рецепт приготування крок за кроком. Гречана каша з тушонкою

Солдатська каша вариться зовсім не з сокири. Але звідки з'явився цей цікавий вислів? Справа в тому, що під час військових дій дуже часто були проблеми з продовольством. Тому кухарям доводилося хитрувати, щоб ситно нагодувати солдатів. Для приготування обіду використовувалися всі запаси на чорний день - залишки пшона, перлівки та будь-якої іншої крупи. Тому й склалося уявлення, що солдатська каша вариться з того, що потрапляє під руку. Адже завдяки цьому розмаїттю інгредієнтів якраз і виходить найбільш ситна їжа для міцних чоловіків, які потребують відновлення сил після постійних фізичних навантажень.

Солдатська каша: походження страви

Історія класичної похідної їжі сягає своїм корінням у далеке минуле, коли воював Олександр Васильович Суворов. Саме він в один із днів альпійського переходу, коли запаси продуктів були закінчені, і запропонував зварити кашу для солдатів з усього, що є. У хід пішли не лише залишки сала та м'яса, а й горох, перлівка, пшоно та гречка. Солдати були нагодовані, а це - головна запорука успіху у битві та майбутній перемозі. Досі ніхто точно не може описати правильний рецепттієї похідної каші. Але завжди найголовнішим критерієм страви є його ситність, тому обов'язкові інгредієнти – це крупа та м'ясо. Пропонуємо вам два рецепти, що описують, як вариться солдатська каша. Рецепт перший заснований на використанні "найармейської" крупи - перловки, другий описує приготування

Солдатська каша з перловки з тушонкою

Так як ця крупа досить жорстка, вона вимагає тривалого варіння. Для скорочення часу приготування можна замочити її на ніч. холодною водою. Вранці промийте крупу кілька разів. Залийте водою, враховуючи, що рідини буде потрібно в п'ять-шість разів більше, ніж перловки. Варіть кашу не менше години, щоби майже википіла вся вода. У цей час дрібно порізану цибулю і натерту моркву обсмажте на олії до оранжевого кольору. Овочеву масувисипте в киплячу суміш, туди додайте тушонку. Пробуючи на смак, посоліть та приправте спеціями. Через кілька хвилин кипіння вимкніть вогонь і дайте каші настоятися півгодини, злегка укутавши її. Потім починайте армійську дегустацію!

Як приготувати гречану кашу?

Хочете повністю відчути смак похідної їжі? Тоді приготуйте це армійська стравана туристичному привалі або під час літньої риболовлі з ночівлею. Швидкість приготування крупи дозволить витратити мінімум часу. Отже, для отримання восьми-десяти порцій знадобиться дві склянки гречки та дві невеликі банки тушонки. Засипавши крупу в киплячий казан з водою, зверніть увагу на рівень рідини. Щоб каша вийшла добре розвареною та одночасно розсипчастою, забезпечте помірний вогонь. Вода має покривати кашу зверху на два-три сантиметри. Через 15-20 хвилин варіння можна додавати тушонку, сіль та зелень. Перемішайте і дайте потім одну-дві хвилини. Солдатська каша із гречки готова!

Солдатські традиції

Не всі мають можливість приготувати справжню армійську кашуна відкритому вогніу казанку. Але, згідно з російськими традиціями, прийнято варити солдатську їжу на польових кухняхпід час свята Перемоги. Скуштувавши таку кашу, ви повністю відчуєте армійський дух. Чи не так, смачно?

Для початку необхідно порізати м'ясо середніми шматочками. Для такого роду тушонки використовуйте жирне м'ясо, щоб готове блюдоне вийшло сухим та прісним. Можна брати свинину із сальними прошарками, курку. У мене цього разу у мене жирна качина грудка.

Очищену цибулю з морквою промийте. Цибулю наріжте півкільцями або кубиками. Тонкою соломкою наріжте або натріть моркву.

На добре прогріту сковороду налийте олію (50 мл) і відправте потім неї шматочки м'яса, нехай висмажується сало. на сильному вогніобсмажуйте м'ясо до рум'яної скоринки(але не до повної готовності). Якщо смажитимете м'ясо на повільному вогні, всі соки з нього витечуть і шматочки вийдуть сухими на смак.

До обсмаженого м'яса надішліть моркву з цибулею і готуйте ще близько 5 хвилин. Тепер у сковорідку кладемо сіль, чорний мелений перецьі лавровий лист. М'ясо перемішайте та знімайте з плити.

Гречану крупупромийте холодною водою, відкиньте на сито.

Простерилізуйте заздалегідь банки, обдайте кришки окропом. Приступайте до наповнення банок м'ясом та крупою. На дно баночок покладіть кілька ложок м'яса, лавровий лист.

Крупу розділіть на 2 частини та засипайте в банки порційно, чергуючи з м'ясом.

Важливо пам'ятати при заповненні банок гречкою, що вона добре збільшується в розмірі при варінні. Утрамбуйте ложкою гречку.

Зваріть заздалегідь м'ясний або залийте його в банки. Замість бульйону можна використовувати звичайну водуабо розвести м'ясний бульйонний кубику воді.

Кришками закручуйте банки з інгредієнтами для тушонки.

Підготуйте глибоку каструлю для стерилізації тушонки. На дно покладіть рушник, поставте зверху банки та залийте теплою водоюпо шийку банок. Простерилізуйте 3 години, не допускаючи сильного кипіння води.

Готову тушонку ставте вгору дном і накрийте рушником. Охолоджену заготівлю зберігайте в прохолодній коморі.

З повагою, Ельбі

Кулінарні рецепти воєнних років дуже прості. Їхні основні інгредієнти - це окріп, крупа, картопля, і, якщо дуже пощастить, тушонка. Спеціально для молодого покоління ми зібрали деякі фронтові та тилові рецепти. Їхня основна цінність у тому, що записані вони безпосередньо зі слів ветеранів - живих свідків тієї епохи.

Чим далі віддаляються від нас 40-ті роки минулого сторіччя, тим складніше уявити нам, а особливо новим поколінням, всю трагедію, пережиту нашою країною в ті роки. Звичайно, залишаються фото та кінохроніка, а також художні фільми. Але вони на жаль не здатні передати ні запах ні смак тих років, адже саме ці відчуття часом говорять краще за тисячі слів.

ФРОНТОВИЙ КУЛІШ (рецепт 1943 року)

Грудинка на кістках – 0,5 кг. (або тушонка)

Просо – 250-300 гр.

Картопля – 3-4 шт.

Цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини

Беремо півкіло грудинки на кістках (можна замінити на тушонку). Зрізаємо м'ясо, а кістки варимо хвилин 15 хвилин у киплячій воді (1,5 - 2 літри). Додаємо 250 -300 г пшона і варимо до готовності. 3-4 очищені картоплі, нарізаємо великими кубиками та відправляємо туди ж.

Зрізане м'ясо з кісток обсмажуємо з цибулею (2-3 цибулини) на сковороді і додаємо в каструлю. Варимо страву до готовності, 10 хвилин.

Виходить смачна і ситна страва (чи рідка каша, чи то густий суп).

МАКАРОНИ «БАЛТІЙСЬКІ»

Макарони (500гр),

М'ясо (бажано на реберцях, 500гр),

Цибуля ріпчаста (150-200гр)

М'ясо вариться до готовності, нарізається кубиками. Макарони відварюються до готовності. Цибуля пасерується на сковороді до «золотистого» кольору.

М'ясо, макарони та цибулю змішуємо в казанку або каструлі, додаємо трохи м'ясного бульйонуі відправляємо на 10-20 хвилин у гарячу духовку(температурою 210-220 градусів).

ПОСТНА СОЛЯНКА «ТИЛОВА»

Ця страва часто готувала в лихоліття війни і в голодні післявоєнні роки моя бабуся, нині покійна. Бабусин рецепт ми часто використовували і в ситні часи і їли цю "солянку" із задоволенням - нехай і не в чавунці, а в звичайній каструлівона гасили».

Квашена капуста

картопля

Цибуля ріпчаста

Лавровий лист

Сіль перець

У чавунок укласти рівні кількості квашеної капусти та очищеної, нарізаної скибочками картоплі. Залити воду так, щоб вона покривала капустяно-картопляну суміш. Після цього чавунок поставити на вогонь – гасити.

А за 5 хвилин до готовності треба додати в чавунок підсмажений на оліїшатковану цибулю, пару лаврових листочків, поперчити, якщо потрібно до смаку, то і посолити.

Коли все готове, треба накрити посудину рушником і дати з півгодини.

ГОРОХОВИЙ СУП

Перлова крупа (за бажанням)

картопля

Цибуля морква

Тушенька

Замочити горох на ніч у холодній воді. Можна додати до нього перлову крупу.

Наступного дня відварити, незадовго до готовності додати картоплю та попередньо обсмажені на салі, цибулю та моркву (додавали і просто так, без обсмажування). В останню чергу додати тушонку.

ЩИ СОЛДАТСЬКІ

М'ясо (або тушонка)

Квашена капуста

картопля

Морква

Томатне пюре

Відварити м'ясо, незадовго до готовності додати в бульйон промиту квашену капустуі нарізану великими кубиками картоплю. Перед самою готовністю додати моркву, цибулю та томатне пюреобсмажені на салі. Варити до готовності.

В самому кінці додати підсмажену муку|борошно|, розведену в бульйоні або воді, посолити, додати|добавляти| лавровий перець. М'ясо за відсутності замінити на тушонку.

КАША З ЧАСНИКОМ

Пшоно (1 склянка),

Вода (3 склянки),

Соняшникова олія,

Часник, цибуля та сіль.

Обсмажуємо цибулю на олії. Заливаємо крупу холодною водою та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, додаємо туди нашу піджарку, солимо кашу і варимо ще хвилин 5. Чистимо і дрібно нарізаємо голівку часнику. Знімаємо кашу з вогню, додаємо до неї часник і, закривши кришкою, загортаємо в "шубу", нехай розпариться. Каша виходить ароматною, м'якою та ніжною.

ГРЕЧАНА КАША

Тушенька (1 банка, 300-400гр),

Гречана крупа (300 гр),

3-4 склянки води,

3-4 цибулини,

Сіль, лавровий лист

Цибулю обсмажити на салі. Перемішати в каструлі між собою тушонку, гречану крупу і смажену цибулю. Залити водою, посолити та варити, помішуючи, до готовності.

ХЛІБ «РЖІВСЬКИЙ»

Картопля

Відварити картоплю "в мундирі", очистити, пропустити через м'ясорубку. Отриману масу викласти на лист, посипаний висівками і охолодити. Додати висівки, посолити швидко замішати тісто і помістивши в змащену маслом форму, випікати до готовності.

ПИРОГ З ГРІЧКОЮ

А ось рецепт дуже смачного пирога, який під час війни дуже часто готували жителі сільської місцевості Уралу, і який наразі готує моя улюблена бабуся. Де я тільки не був, але такого рецепту ніде не зустрічав, крім як у себе на Батьківщині.

Дріжджове тісто

Гречана каша

Приготувати звичайне дріжджове тісто, відварити майже до готовності гречану кашу (воду випарувати). Гриби обсмажити з|із| цибулею або тушкувати до готовності, потім остудити і змішати з|із| кашею. Зробити пиріг із тонкою верхньою скоринкою та випікати в духовці до готовності.

Результат буде дуже смачним, якщо попередньо зварена гречана каша буде розсипчастою.

Можна додати в начинку обсмажений на сковороді фарш чи тушковане молоко.

Сьогодні ми готуємо те, чим вас годують на польових кухнях у свята типу Дня ВДВ або Дня Танкіста. Та й просто на масових заходах. Як зробити справжню гречку з тушонкою - прислухайтеся, записуйте і готуйте!

Можна сказати, що страва "гречка з тушонкою" взагалі ідеальна.
Ну подивіться самі:
Готується швидко та просто
Гречана крупа дуже смачна, легко вбирає аромати і не набридає
Потрібно трохи м'яса, причому не кращої якості.

Так, про м'ясо окремо.
Якщо ви готуватимете це з вирізки - нічого не вийде.
А якщо візьмете суповий набір з жилами та іншими кістками (виберете їх, звичайно) – буде чудово.
А наша знайома тушонка у банках саме з цього й виготовляється.
Якось я зроблю те саме з використанням не банкової тушонки, а кілограма супового набору і жив, і вийде чудова річ!
Але поки що банки.
Їх треба вибирати уважно.
1. Читаємо етикетку лицьову, аверс. Якщо там написано хоч щось, крім "яловичина тушкована" – не беремо.
2. Читаємо етикетку "реверс". Якщо там є хоч щось окрім "яловичина, лавровий лист, сіль, спеції" – не беремо.
Шукаємо саме із такими записами. Коштує дорого, банку 150 рублів напевно. Але все інше буде пекельним гівном!

Дивимося ребро – як із монетою. Побалакаємо. У банку, що стоїть у теплі, може булькати. Стійка в холодильнику тверда як сталь!

Отже, склад:
Тушенька, 2 банки (можна і одну, я люблю м'ясо, взяв дві, але різні. Обидві правильні)
Гречка, півтори склянки
Вода, три склянки. Твердий курс гречки під час приготування 1:2 і не інакше!
Цибуля
Часник

Такий вигляд відкрита банкачудової тушонки. Жир - він був під кришкою білим твердим шаром, я сколупнув в окремий посуд.
03

Це я
04

Вирішив готувати у домашньому казанку. Він зручніший, ніж каструля. Чи не пригорить і тепло рівномірно розподіляється.
Козан лежав у друзів, і вони його раніше мили від плову, мабуть засобами. Чавунний казанлегко вбирає запахи.
Я налив трохи рослинної олії, прожарив у ньому цибулину, змастив олією всі стінки казана. Все це вилив.
05

Тушонку виклав із банок, порізав на дрібні частини і додав пару зубчиків часнику.
06

У казані розтопив жир, вийнятий із банок, обсмажив у ньому цибулю - як на плов!
07

Як тільки цибуля обсмажилася, залила води дві частини від кількості гречки, всипала гречку і виставила найменший вогонь. Нехай собі нудиться!
08

Коли гречка майже вже звариться (але ще вода є), потрібно її посолити. Це найскладніший момент. Справа в тому, що тушонка сама по собі солона. Головне, не пересолити!

А як тільки гречка майже, майже готова, вводимо в неї м'ясо. Перемішуємо, хвилин п'ять тримаємо на вогні, перемішуючи, а потім ще хвилин 20 у закутаному рушниками, ковдрами, теплими котами та дружиною казані.

І можна подавати!

Смачного!

Не тільки ароматною, а й ситною стравою є гречана каша з тушонкою. Рецепт складається з простих продуктів, на приготування виробу не потрібно витрачати багато часу або великих витрат.

Страва підходить для обіду, а також сімейної вечері. Існує безліч різних варіантів, в яких можна додати овочі або гриби та готувати виріб у горщику, на сковороді або в мультиварці.

Користь страви

Гречка складається з поживних речовин, необхідні організму людини. При змішуванні крупи та ніжних шматочківм'яса повчаються соковиті ласощі. Ситна страваздатне тривалий часврятувати з голоду.

Якщо протягом тривалого періоду вживати кашу, зникне склероз, не розвиватиметься варикоз і серцево-судинні хвороби. Крупа сприятливо впливає на шкіру, волосся та нігті.

Спосіб приготування класичним методом

Страва досить проста у приготуванні, щоб підготувати продукти знадобиться 15 хвилин. Виріб вважається готовим за 50 хвилин.

Підготовка продуктів:

Гречану крупу ретельно перебрати від зайвих домішок, та був промити до появи чистої води.
З баночки висипати м'ясо в окремий посуд, виделкою розім'яти.
Очищену і подрібнену цибулю обсмажити на сковороді до золотистого кольору разом із морквою.
Кріп подрібнити, окремо потовкти часник.

Як приготувати гречку з тушонкою на сковороді?

1 склянку гречаної крупи перебрати і промити в велику кількістьводи. Каструлю поставити на плиту, додати води та довести до кипіння.
Всипати гречку, посолити та варити, зменшивши вогонь до готовності. Після випарювання рідини можна вважати, що страва готова. Каструлю зняти плити та укутати тканиною.
Під час варіння крупи треба підготувати овочі. Цибулю очистити і подрібнити на дрібний кубик. Розігріти сковороду, додати масло|мастило| і обсмажити цибулину до золотистого кольору.
Часник стовкти і додати до сковороди. Заправить виріб приправа Хмелі-Сунелі. Усі компоненти обсмажити.
Окремо на тарілці розім'яти суміш вилкою для видалення зайвих грудочок і шматків. Продукт змішати з цибулею та часником.
Відварену гречану кашу з'єднати з м'ясом і перемішати, обсмажити інгредієнти протягом 2-3 хвилин, не забувати помішувати.
Готову страву посипати рубаною зеленню, зняти з вогню та потримати під закритою кришкоюпротягом 15 хвилин.

Інгредієнти та кількість порцій:

1 баночка м'ясної тушонки;
1 склянка гречаної крупи;
1 середня головка цибулини;
2-3 зубчики часнику;
10 г кропу;
трохи солі та суміші перців;
на розсуд використовувати приправу Хмелі-Сунелі;
20 мл рослинної олії;
1,5-2 склянки води.

З пропонованого переліку продуктів вийде 4 порції смачної страви.

Покрокове приготування з фото.

Перед початком приготування каші гречану крупу перебрати та промити до утворення чистої води. Крупу залити рідиною у співвідношенні?

Після закипання води всипати крупу, посолити та варити. Вогонь зменшити, зверху посуд накрити кришкою. Готове блюдо збільшується в обсязі, гречка стає розвареною.

Окремо на розпеченій сковороді з маслом цибулю обсмажити з морквою.

Обсмажені овочі змішати з консервацією та жиром.

На готову гречку викласти м'ясо та овочі, блюдо готове до вживання.

Харчова цінність

У 100 г готового виробуміститься білок – 6 г, жири – 9 г, вуглеводи – 10 г. Загальна калорійність страви становить 138 ккал.

Варіанти приготування страви

Класичний рецепт – можна урізноманітнити різним приготуванням. До уваги кулінарів пропонується докладний описнижченаведених рецептів.

Гречка з тушонкою та овочами

Важливі компоненти:

0,5 склянки гречаної крупи;
200 мл води;
половина кабачка;
1 селера;
половина болгарського перцю;
2 середні помідори;
спеції, а також зелень на розсуд.

Як приготувати:

Крупу перебрати та замочити у невеликій кількості рідини. Овочі очистити, промити, подрібнити та обсмажити. Крупу змішати з смаженими компонентами, приправити спеціями та долити води. Після закипання варити протягом 15 хвилин|мінути|. В кінці приготування додати м'ясо, перемішати і томити, доки продукти не стануть готовими.

Рецепт із додаванням томатної пасти

З очищеної та промитої крупи зварити гречану кашу. Окремо очищену цибулю подрібнити на півкільця та викласти на розігріту сковороду з олією, обсмажувати. Після утворення золотистого кольору на поверхні додати тушонку і продовжувати смажити, помішуючи та розминаючи вилкою.

До інгредієнтів додати томатну пасту 1,5 ложки та розмішати. Гасіння продовжувати протягом 3-4 хвилин. Компоненти змішати гречаною крупою та перемішати, продовжувати гасіння. Окремо потовкти часник і змішати з готовою стравою.

Спосіб приготування в каструлі

Сковороду поставити на вогонь і розтопити жир, взятий із баночки з м'ясом. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати, змішати з жиром і пасирувати. У каструлі розмішати бульйон з консервацією, додати підготовлену гречану крупу, налити води приблизно на 2 пальці більше продуктів.

Залишити інгредієнти до закипання, варити блюдо на повільному вогні близько 20 хвилин. Наприкінці приготування приправити сіллю та спеціями.

Швидкий і просто спосіб приготування в мультиварці

Необхідні продукти:

2 чашки мультиварки гречаної крупи;
1 середня цибулина;
1 морква;
1 ст. л. олії (краще оливкової);
1 баночка тушонки;
2 часточки часнику.

Метод приготування:

Цибулю з морквою очистити, подрібнити. У мультиварку налити олію та додати овочі. Обсмажувати компоненти протягом 20 хвилин у режимі випікання. Змішати з м'яском, товченим часником і підготовленою гречаною крупою. Компоненти довести до готового стану за допомогою режиму «Гречка».

Гречка з тушонкою в мікрохвильовій печі

У звичайному посуді можна каструлі, об'ємом 2-3 л розмішати чисту крупу і додати 2 склянки. гарячої водиможна приправити сіллю.

Посуд помістити в мікрохвильову піч, включити високий режим теплової обробки і дочекатися кипіння. Після цього потужність зменшити, прибрати кришку та залишити на 8 хвилин. Через 5 хвилин інгредієнти перемішати, закрити мікрохвильову піч і довести страву до готового стану.

Рецепт із грибами

Перелік інгредієнтів:

400 г гречаної крупи;
800 мл води;
1 середня морква;
200 г грибів;
1 баночка рубаного м'яса.

Спосіб приготування:

Цибулю з морквою очистити, помити та подрібнити. З'єднати з нарізаними грибами та викласти на розігріту олію. Інгредієнти обсмажити до напівготовності. Змішати з|із| тушонкою і знову обсмажити. Додати до компонентів чисту та промиту крупу, налити воду та гасити до готовності страви.

Смачний метод із додаванням помідорів

Пасерувати на розігрітій олії цибулю з морквою. Окремо чисті помідори облити окропом, очистити від шкірки та подрібнити на дрібні кубики, змішати із обсмаженими овочами. Додати|добавляти| тушонку і смажити протягом 5 хвилин|мінути|. Крупу перебрати та промити, додати до овочів та м'яса. Залити інгредієнти водою, приправити сіллю.

Гречка з тушонкою в горщику

Список продуктів:

300 г гречаної крупи;
1 баночка консервованого м'яса;
2 зубчики часнику;
1 цибулина.

Як приготувати:

Чисту та промиту крупу помістити в горщик і залити водою, додати подрібнену цибулю, правити сіллю. Духовку нагріти до 170 градусів і помістити в неї горщик із кашею на півгодини. Після закінчення часу додати тушонку, а також товчений часник, гасити в 10 хвилин до готовності.

Гречка з тушонкою по-армійськи

У туристичних походах знадобиться солдатська каша, вона готується на багатті, але смаку не втрачає. Крім каструлі, можна використовувати сотейник або казан.

Перелік інгредієнтів:

1 банка тушонки;
1 склянка гречаної крупи;
1 цибулина;
1 морква середнього розміру.

Метод приготування:

На сухій сковороді розжарити крупу. Очищену моркву подрібнити на тертці, а цибулю нарізати на півкільця. З тушонки дістати жир і розтопити, додати цибулю та обсмажити, потім моркву.

Овочі змішати з|із| консервованим м'ясом і смажити. Гречану крупу перебрати, промити і додати до овочів та м'яса, долити 2 склянки гарячої кип'яченої води. Вогонь зменшити та гасити до готовності продуктів.

Гречка з тушонкою в казані

Страва, приготовлена на багатті, відрізняється неповторними смаковими якостями. Процес готування не займає багато часу, але набуває апетитних і ароматні властивості. Рецепт складається із мінімальної кількості інгредієнтів, головне передбачити котел, а також дрова.
Перелік продукції:

400 г гречаної крупи;
1 банка тушонки;
1 цибулина;
пучок зелені.

Процес приготування:

Поставити котел на попередньо розведений вогонь, вийняти з консервованого м'яса жир і покласти в посуд. Цибулю очистити, помити і подрібнити у вигляді напівкілець, смажити до появи золотистої скоринкипотім змішати з тушонкою і готувати протягом 5 хвилин.

Компоненти з'єднати з крупою, додати|добавляти| трохи води, солі і дочекатися закипання. Після цього зменшити вогонь, продовжувати гасіння протягом 20 хвилин. Зверху готову страву посипати подрібненою зеленню.

Дотримуватись якості продукції та вибирати свіжу тушонку з наявністю шматків м'яса середнього розміру.
М'ясний виріб рекомендується купувати в скляній таріщоб бачити вміст або у відомих виробників.
Гречану кашу з додаванням консервованого м'яса треба солити і приправляти з обережністю, оскільки тушкований виріб містить сіль та добавки.
Для приготування необхідно підібрати посуд, у якого товсте дно або антипригарне покриття.

Дотримуючись цих прості рецепти, можна приготувати чудове частування.