Як зробити шашлик у духовці. Чи можна у дворі смажити шашлик за дотримання правил пожежної безпеки

З настанням літа традиційно розпочинається сезон шашликів. Однак не всі можуть виїхати за місто, щоб насолодитися природним виглядом у тандемі із запахом смаженого м'яса. Є така категорія людей, яка в принципі не бажає нікуди виїжджати на пікнік із попереднім пошуком відповідного місця. Адже можна просто вибрати місцевість у межах міста та чудово провести час.

У цій статті ми розглянемо, наскільки це реально і чи можна засмажити шашлик, не потрапивши на штрафи.

Чи можна засмажити шашлик на даху житлового будинку чи на своєму балконі

Для городян це питання номер один. Часто з'являється бажання поласувати м'ясом, але залишити роботу через важкий графік взагалі ніяк не можна. Чи можна це зробити?

Давайте розбиратися:

Естетична сторона витівки. Сусіди навряд чи зрадіють подібному факту. Такий захід як на даху, так і на балконі цілком може стати фактором, що провокує пожежу. Дим від мангалу потраплятиме у вікна до сусідів, які, у свою чергу, викличуть або наряд поліції або пожежну службу з міркувань шкідливості.
Законодавство свідчить про таке. Розведення вогню – це стаття, яка виллється у вигляді великого штрафу. Мангал - це саме те джерело вогню, яке потрібно розташовувати не ближче 50 м до житлового будинку.

Будь-яке розведення вогню на даху (балкон) – прямий шлях до накладення штрафу.

Щодо штрафів. Приготування шашлику з мангалом загрожує виплатою з вашого боку до 420 тисяч рублів. Сума розраховується виходячи з завданих збитків у матеріальному плані сусідам чи будівлі. Якщо було заподіяно шкоду здоров'ю людини – позбавлення волі до 2 років. У разі смерті – до 7 років ув'язнення.
Єдине можливий спосібготування шашлику на балконі - аерогриль або електричний гриль. Тобто прилад, який можна застосувати в домашніх умовах. Навіть у такому разі ви жодним чином не будете захищені від невдоволення з боку сусідніх мешканців.

Чи можна смажити шашлик у межах міста

Коли питання з балконом і дахом вирішено, і стало зрозуміло, що краще подібні заходи не починати, на перший погляд реально посмажити шашлик у дворі біля житлових будинків. Притінене місце в тиші або біля скверу, що може бути кращим. Але не поспішайте затарюватися вугіллям.

Приготування шашликів у дворі або в парковій зоні також супроводжується рядом обмежень, які будуть перелічені в наступному списку:

не можна розводити вогонь на подвір'ях біля високих будинків;
смаження м'яса можливе лише у спеціальних місцях, які призначені для подібних заходів;
зазвичай подібні зони розташовані за 50 м від будівель;
поряд є вогнегасники або баки з достатньою кількістю води;
замість дров використовується вугілля;
висота мангалу має бути більше 30 см.

За таких умов дозволено посмажити шашлик у межах міської місцевості, де це дозволяється законодавством, тобто у спеціально підготовлених для цього заходу зонах.

Які можуть бути штрафи? Якщо було зіпсовано майно з великим ступенем збитків, то загрожує 2 роки виправних робіт. В окремих ситуаціях – до двох років позбавлення волі.

Закон про готування шашлику в приміській, лісопарковій зоні або на озерах

Можливо, ви подумаєте, що в лісі смажити шашлик можна напевно. Відсутність будинків, сусідів та різноманітних служб так і натякають на це. Однак навіть у цьому випадку Ви будете неправі.

Важливо враховувати такі обмеження:

Не можна готувати шашлики у місцях, де було пошкоджено чи спалено ліс. Місця масової вирубки дерев, де не вивезено підготовлений матеріал, а також його залишки. Зони торфовищ та хвойних молодих насаджень. Заповідні території, а також місця, де є суха трава.
Можна смажити шашлик там, де обране місце повністю відповідають вищеописаним правилам (міські обмеження) з відсутністю сильного вітру.
Що стосується штрафів, ціни відрізняються від 500 до 5 000 рублів за недотримання правил пожежної безпеки. При нанесенні збитків лісу вам можуть виписати штраф у розмірі до 1 750 000 рублів, а також додати 2 роки виправних робіт. Більш серйозні збитки караються позбавленням волі до двох років.

Законодавчі документи, що регламентують приготування шашликів

Як і в будь-якій іншій справі, з приготуванням шашликів необхідно знати свої права, які відображені у наступному законодавстві:

КоАП РФ стаття 8.30 - Знищення лісового господарства, пасовищ та сіножатей. Міра покарання у вигляді штрафу до 500 рублів.

КоАП РФ стаття 8.29 - псування місць, де мешкають тварини. Штрафування до 500 рублів.

КоАП РФ стаття 8.31 перша частина говорить про порушення правил санітарної безпеки лісових місцевостях. Штрафи сягають до однієї тисячі рублів.

КоАП РФ стаття 8.32 перша частина карає порушення норм пожежної безпеки у лісі. Діапазон штрафування – від 1 до 3 тисяч рублів.

Друга частина цього закону карає за випалювання хмизу, лісової підстилки та інших покриттів, що знаходяться поряд із лісовою місцевістю. Тут діапазон штрафів наступний – від 3 до 4 тисяч карбованців.

Третя частина закону говорить про порушення встановлених правил пожежної безпеки у лісах, коли введено особливий протипожежний режим. Штрафи починаються від 4 і закінчуються 5 тисяч рублів.

Спробуємо розібратися з вами, чи можна у дворі смажити шашлик. Це питання хвилює всіх, хто любить названу страву, але не має дачі чи якогось заміського будиночка, де можна було б без проблем втілити задум у життя. Адже іноді доводиться займатися приготуванням ласощів і в межах міста.

Тільки ось чи законно це? Де можна посмажити шашлики (у Москві, Пітері та інших містах)? Яке покарання загрожує, якщо у місті ви насправді не маєте права на приготування цих ласощів?

Багатоповерхівки

Насамперед варто з'ясувати, чи можна шашлики на мангалі смажити у дворах багатоквартирних будинків? З дачами, городами та приватними ділянками все зрозуміло – що хочете, те й робіть. Це ваше право. Хоч шашлики смажте, хоч багаття розводіть. Головне, щоб це не становило небезпеки для оточуючих.

А як бути з міською місцевістю та багатоквартирними будинками? Тут питання справді складне. Особливо, якщо врахувати, що йдеться про Росію, де в деяких випадках закон громадянам не писаний. Взагалі, якщо ви задумалися, чи можна у дворі смажити шашлик, то відповідь буде негативною. Швидше за все, такої можливості немає. І досконале діяння буде розцінюватися як порушення.

Законність у місті

Чому так виходить? Досить добре розібратися в пожежній безпеці міської місцевості та багатоквартирних будинків. Відповідно до неї, шашлики у дворі готувати не можна. І це безпосередньо пов'язано з ухвалою уряду "Про протипожежний режим". Згідно даному документу, забороняється використовувати протипожежні відстані між будинками (багатоквартирними у тому числі) для розведення багать, шашликів або спалювання відходів.

Плюс до всього, у спекотне та сухий часроку не можна проводити топку печей та займатися пожежонебезпечними видами робіт. Вогнища, мангали і таке інше - все це враховується. Отже, якщо ви цікавитеся, чи можна у дворі смажити шашлик, відповідь буде негативною.

Практика

Але як справи на практиці? Насправді все куди складніше, ніж може здатися на перший погляд. Адже у дворах все одно розводять і багаття, і шашлики смажать. Потім за собою "замітають сліди" і все довести провину сусідів майже неможливо. Але бувають і винятки.

Якщо ви замислилися, наприклад, де можна посмажити шашлики в Москві, достатньо вивчити правила безпеки цього міста. Можливо, у вас справді є можливість розведення багаття або використання мангалу безпосередньо у дворі.

Згідно сучасним правилам, У столиці до нашого сьогоднішнього питання підходять куди гуманніше, ніж у більшості дрібних міст. Чому? Тому що закон забороняє смажити шашлик у дворі без спеціально обладнаних під цей процес місць. Якщо ж такі є (а це хоч і не настільки поширена, але все ж таки існуюча практика), можете спокійно займатися приготуванням ласощів, що описуються. Жодного покарання за це не буде.

Балкони

Також деякі громадяни цікавляться, чи можна готувати шашлик на балконі? В принципі, це питання має місце тільки тоді, коли у вас або не засклена лоджія, або звичайний балкон. Фактично, ви перебуватимете у себе на території. І слід вважати, що використання мангалу на балконі дозволено.

Тільки ось згідно з правилами пожежної безпеки, у вас немає такого права. На балконах шашлик не можна смажити. Ні під яким приводом. Не важливо, чи засклена у вас лоджія, чи ні. Запам'ятайте, що сусіди мають повне право на вас поскаржитися, якщо зловлять за цим заняттям.

На практиці, шашлик на балконі допустимо тільки в приватних будинках або в будиночках, розрахованих на 2 квартири. Тоді можете домовитись із сусідами, щоб вони не скаржилися на вас. Щоправда, подібна дія не зовсім законна. Більше того, важливо розуміти, що балкон має бути звичайним, а не заскленою лоджією. Отже, цей факт доведеться врахувати. Інакше на вас точно нарікають.

Парки

А чи можна робити шашлик у парку? Як взагалі бути міським жителям, якщо у них немає жодної можливості виїхати за місто для такого відпочинку? Адже в ліс у Росії на шашлик їздити також заборонено. Отже, доведеться шукати якесь місце в межах міста.

У парках, як і будь-яких інших громадських місцях, заборонено розводити багаття, а також готувати шашлики. І не важливо, чи є у вас вогнегасник чи пісок для непередбачених обставин чи ні.

Але, як було сказано, практично все виглядає дещо інакше. Деякі громадяни порушують закон, і шашлики на мангалі готують у парках. Або у дворах. На таких порушників мало хто звертає увагу. Але якщо вам хтось завадив відпочивати чи уявив своїми діями небезпеку, можна повідомити про подію органам охорони правопорядку. На вашу скаргу повинні провести перевірку.

Спеціальні місця

Проте сучасні громадяни навчилися обминати більшість законів. Справа все в тому, що просто так ви не маєте права розводити багаття, використовувати мангали та жаровні в межах міста. Особливо в жарку та суху пору року.

Але є невеликий виняток. Це спеціальні місця для шашликів. Якщо на тій чи іншій місцевості передбачено обладнання з дотриманням правил пожежної безпеки, призначене для приготування м'яса на повітрі, ви маєте повне право скористатися ними. Відповідно, дозволяється у такому разі шашлик робити там, де ви хочете. За винятком квартири та балконів. А в парках та дворах за подібних обставин справді можна займатися приготуванням м'яса на мангалі.

Відповідальність

Як бути, якщо ви порушили закон, і на вас поскаржилися сусіди? Будьте готові до того, що вам винесуть певну кару. Не надто серйозне, але воно все одно буде. Домовитися з органами охорони правопорядку у цьому питанні не вдасться.

Якщо чесно, то максимум, що вам загрожує за вчинене - це штраф. І усну догану. Так що багато хто просто не бояться подібного покарання, а також не замислюються, де посмажити шашлики. Натомість просто вирушають у двір і займаються своєю справою.

Розмір виплат залежить від того, ким є порушник пожежної безпеки. Фізичним особам (найчастіше явище) пощастило у сенсі. Адже їм потрібно буде віддати від 1000 до 1500 рублів. Юридичні особи платять у скарбницю держави 150 000 – 200 000 рублів, а посадові особи від 6 до 15 тисяч.

Як бачите, певну відповідальність на вас буде накладено. Можна сказати, що за шашлик у дворі громадяни просто відкуповуються невеликими грошовими виплатами. І то якщо на них хтось поскаржиться.

Сувора реальність

Тільки як справи насправді? Місця для шашликів у місті, та ще й спеціально обладнані, знайти майже не можна. Принаймні, якщо йдеться про середньостатистичну місцевість. У містах федерального значення у громадян набагато більше можливостей, ніж у тих, хто живе у провінції.

Насправді питання, де посмажити шашлики, хвилює багатьох. І вирішити його можна легко та просто. Більшість громадян намагаються не ламати голову, а просто виходити надвір. При цьому, з собою можна взяти пісок або вогнегасник - про всяк випадок. Цей прийом допоможе вам здебільшого уникнути покарання, якщо хтось із сусідів поскаржиться на ваш відпочинок.

Ще одна маленька хитрість, яка допоможе вам уникнути кари з боку закону – це спокійна поведінка. Тихо-мирно смажте шашлики з дотриманням правил безпеки, а потім приберіть за собою. Тоді ніхто не зможе причепитися до вас. Але як бути, якщо все ж таки на вас поскаржилися? Зрозуміти це не так уже й важко.

Перевірка

Що ж, ось ми з'ясували, чи можна у дворі смажити шашлик. Як показує практика – так, а закон вказує на те, що населення не має таких прав. Насправді ж багато хто останнім часом у різних містах почав порушувати закони та акти "Про пожежну безпеку", керуючись правилами, написаними трохи вище.

Як поводитись, якщо під час вашого відпочинку у дворі з мангалом до вас звернулися органи охорони правопорядку? Зберігайте спокій. Пам'ятайте, на практиці мало хто займатиметься вами. Буде проведено перевірку того, як саме ви відпочиваєте. Якщо все проходить тихо, у вас є засіб для гасіння пожежі, то жодного покарання не буде.

Побоюватися варто, коли ви м'ясо запиваєте пивом чи будь-яким іншим спиртним напоєм. У такому разі на вас можуть накласти адміністративний штраф за діяння. І не більше. На практиці мало хто дійсно займатиметься культурно відпочиваючими людьми з мангалом, хоч і в недозволеному місці.

Шашлик у духовці – чудова альтернатива страві на відкритому вогнівзимку, коли рідко виїжджаємо на природу. Ароматні шматочки м'яса птиці, свинини, яловичини, що тануть, вийдуть соковитішими, якщо запам'ятати кілька хитрощів. Розкажемо, як швидко, без клопоту впоратися з приготуванням шашлику.

Шашлик зі свинини на деку

Найпростіше приготувати шашлик у духовці зі свинини: він просмажується на лічені хвилини, і видає фантастичний аромат, який нічим не поступається традиційної стравина природі. Найкраще використовувати свинячу шию, але навіть прошарок виходить неймовірно соковитою, якщо заздалегідь замаринувати її в оцті. Щоправда, прошарок годиться лише тим, хто не боїться зайвих калорій.

Для приготування нам знадобляться:

добрий шматок парного м'яса (шийки) – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
оцет чи сік двох лимонів;
мінеральна вода з газом – 1 ст.;
сіль, перець за смаком;
олія для смаження – 3 ст. л.

М'ясо промиваємо і ріжемо на шматочки завбільшки трохи більше сірникової коробки. Цибулю ріжемо кільцями. З лимонів видавлюємо сік, змішуємо з мінеральною водою. Додаємо в маринад м'ясо, цибулю, солимо і перчимо до смаку. Краще, якщо м'ясо побуде в маринаді ніч або кілька годин поспіль: бульбашки мінералки зроблять волокна м'якшими, а лимон просочить все легкою кислинкою. Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього м'ясо в один шар. Включаємо духовку на 180 градусів, вміщуємо м'ясо. Готуємо 40 хвилин, а потім додаємо вогонь до 250 градусів, так щоб зверху вийшла апетитна скоринка. М'ясо можна подавати, якщо воно засмажило, виділяє прозорий сік.

Слідкуйте, щоб між шматочками залишалося місце: якщо вони щільно прилягатимуть один до одного, то почнуть гаситись; Для надання шашлику схожості з «природним» важливо їх просмажувати.

Шашлик з духовки подають зі свіжими овочами, зеленню, соусами з томату чи будь-яким іншим, який ви любите. Подають готове блюдона широкій тарілці з бульбами вареної картоплі або домашніми солонками.

Рецепт приготування в банку

Деякі господині запевняють, що найкращим виходить шашлик у банку, звичайному, трилітровому, що використовують для засолювання огірків і томатів. При цьому шашлик нанизують на звичайні шампури і ставлять їх, стоячи так, щоб гострий край був на дні. А зверху банку закривають кришечкою із фольги, блокуючи доступ повітря.

Доброго часу, мої дорогі кулінари. Від однієї тільки думки про підсмажене на вугіллі ароматному м'ясіу мене слинки течуть 🙂 Але трапляється, що на вигляд красиво, а всередині тверда як підошва. Щоб уникнути такого розчарування, поділюся перевіреними рецептами, як замаринувати м'ясо на шашлик, щоб воно було соковитим і м'яким. А ще розповім про додаткові хитрощі приготування смачного шашличка.

Мабуть, це найпоширеніше м'ясо для шашликів. Тому є безліч варіантів маринадів, які зроблять свинину м'якою та ніжною. Це цілком справедливо, адже комусь до душі класичний маринад, а інший надає перевагу більш пряному смаку. Наведу вам перевірені варіанти. Впевнена, щоб хоча б один із них стане вашим фаворитом!

Класичнийваріант з оцтом та з цибулею. Склянку води слід змішати зі 100 мл 9%-ного оцту. За бажання можна маринад зробити і з винним оцтом (його взяти слід 150 мл). Очищаємо 3 великі цибулини і нарізаємо кільцями товщиною 5 мм, відправляємо в миску до оцту. Туди ж додаємо ст. ложку олії рослинної та спеції. У цьому складі витримати свинину потрібно 3:00. Якраз вистачить часу доїхати до дачі.

Маринад на кефірі. Літр кисломолочного продуктужирністю 2,5% змішайте зі ст. ложкою хмелі-сунелі. Туди ж додати потрібно 5 нарізаних кільцями цибулин. І збагачуємо суміш меленим чорним перцем. Кефірний маринадготовий. У ньому свинину тримати потрібно не менше 7-ї години.

Пряна суміш на мінералці . Змішуємо літр мінеральної водиіз 2 ст. ложками олії рослинної. Нарізаємо кубиками або кільцями 5 цибулин і відправляємо туди ж. Також вводимо у суміш спеції для шашлику. Тримаємо м'ясо у маринаді 10-12 годин.

Варіант із кетчупом. Візьміть 200 г майонезу та змішайте його з 3 ст. ложками кетчупу та спеціями. Пюруємо 4 цибулини і відправляємо в маринад. У цю суміш поміщаємо свинину на 8-10 годин.

Готуємо маринад на пиві. Нарізаємо перець чилі кільцями (щоб зменшити гостроту, вичищаємо його насіння). Нарізаємо кільцями 2 цибулини. Змішуємо літр темного пива із 2 ст. ложками соусу соєвого, цибулею та перцем. Пивний маринад готовий. Заливаємо їм свинину та залишаємо на 10 годин.

Гранатовийрізновид. Потрібно роздавити зерна одного плода і процідити кашку через марлю. Потім сік слід збагатити спеціями для шашлику. Маринадом із гранатового сокузаливають свинину на 6-8 годин.

Ароматна суміш із сметани. Пюруємо 5 шт. цибулі. До цибулі додаємо 2 ст. ложки гірчиці, 500 мл сметани та спеції. У цьому маринаді тримати свинину не менше 8 годин.

Варіант на олії. Пюруємо 500 г цибулі. Заливаємо цю масу склянкою рослинної оліїта 100 мл яблучного оцту. Склад збагачуємо приправами. У цій суміші свинину витримують 6-7 годин.

А от смачний відео-рецептприготування від вірменського кухаря. Подивилася і одразу захотілося приготувати шашличок 🙂

Маринад на коньяку. Змішайте 100 мл соусу соєвого зі 100 мл коньяку. Туди ж додайте 3 порізані кільцями цибулини, 2 ст. ложки олії рослинної та приправи. Свинину маринуйте у цій ароматній масі не менше 5 годин.

Готуємо маринад для соковитого шашлику з яловичини

Маринуємо по-кавказьки. До пюрованої цибулі (500 г) відправляють по 1 пучку подрібненої зелені петрушки та кінзи. Збагачують суміш 50 г виноградного оцтусоком від одного лимона і приперчують її. Відправляють до неї яловичину на 8-10 годин.

А от цікавий рецептвід Сталика Ханкішієва. Він покаже, як замаринувати м'ясо з цибульним соком та спеціями.

Робимо маринад із ківі. Пюруємо м'якоть 3-х екзотичних плодіві змішуємо її з порізаними кільцями цибулею(3 шт.). Додаємо до суміші приправи для шашлику. І відправляємо в маринад з ківі яловичину щонайменше на 4 години.

Готуємо томатний маринад. Нарізаємо 2 цибулини кільцями. Заливаємо їх 80 мл лимонного сокута 100 мл води. Змішуємо все це з томатною пастою(150 г) та подрібненим чорним перцем. Занурюємо в пряну масу яловичину і витримуємо її не менше 8 годин.

Ароматна суміш на вині . З подрібненого кілограма цибулі віджимаємо сік, заливаємо 200 мл напівсолодкого червоного вина. Додаємо сюди приправи для яловичини та відправляємо м'ясо в цю суміш на 6-8 годин.

Як робитилимонний маринад . Нарізаємо кільцями 3 великих цибулі і заливаємо їх свіжим соком з плоду лимона. Змішуємо все це зі спеціями для шашлику. І занурюємо в ароматну масу шматочки яловичини на 5-7 годин.

Як правильно маринувати шашлик із курки

У цього птаха дуже ніжне м'ясо. Тому можна готувати з будь-яких частин - стегенця, крил або стегенець. Птах маринується та готується досить швидко. Тут головне – не перетримати курятину у маринаді. В іншому випадку замість ароматного соковитого шашликувийде паштет. Пропоную вашій увазі 5 самих цікавих варіантівмаринаду для соковитого смачного курячого шашлику.

Робимо ароматну сумішз майонезом . Шинкуємо 3 цибулини кільцями. Додаємо до них 500 мл майонезу, зламаний у руках лавровий листта трави для курки. Занурюємо в цю суміш курятину на 2-3 години.

Маринуємо з гірчицею. Змішуємо 2 ч. ложки подрібненого зеленого чебрецю з 2 ст. ложками діжонської гірчиці. Збагачуємо масу 5-ма подрібненими на часнодавці зубками часнику. І додаємо 120 мл білого бальзамічного оцту Jamie Oliver. За годину цю гірчичний маринадрозм'якшить курятину і наситить її прянощами.

Маринуємо в апельсиновому соку . Це дуже простий і швидкий спосібпідготувати курятину до приготування на вугіллі багаття. Потрібно змішати 1 ст. ложку меду з подрібненим у кашку перцем чилі. І додати сюди потрібно 100 мл апельсинового соку. Шматочки курятини занурюють у цю пряну масу і залишають на годину, а потім засмажують.

А після такого шашлику ваші гості оближуть усі пальці, тарілку та зганяють ще у магазин за куркою. Вони будуть благати вас приготувати такий чудовий шашлик 🙂 Подивіться рецепт іранською, маринад виходить смачний, густий і обволікаючий.

Робимо ароматну суміш із соєвим соусом. Змішують 3 ст. ложки лимонного соку з|із| 4 ст. ложками соусів соєвих. Сюди ж відправляють 4 порізані тоненькими пластинками часникового зубчикаі трохи чорного меленого перцю. У цю масу занурюють шматочки курятини і витримують тут м'ясо близько 2-х годин. Солі додавати не треба, за неї тут виступає соєвий соус.

Маринуємо з винним оцтом. Змішайте 1 ч. ложку гірчицю зі 120 мл винного оцту. Збагатіть склад 2 ст. ложками оливкової оліїмелений чорний перець. І додайте 1 ч. ложку подрібненої зелені розмарину. Відправте курятину на пару годин у такий маринад.

Як правильно вибрати м'ясо

Друзі мої, від того, наскільки правильно ви оберете м'ясо, залежить 50% успіху при приготуванні шашлику. Перше на те, що ви повинні звернути увагу перед покупкою м'яса, - це його свіжість. Воно має бути щільним та пружним.

Раджу навіть провести тест: натисніть на шматочок пальцем. Якщо ямка швидко вирівняється, отже, все гаразд. Коли проводитимете такий експеримент на м'ясі не першої свіжості, ямочка повільно вирівнюватиметься. А на плоті древнього іхтіозавра залишиться вм'ятина 🙂

І ще, у якісного продуктунеприпустимий слиз, та й м'ясний сік у нього прозорий. Тому завжди уважно оглядайте м'ясо. Не поспішайте - купити завжди встигнете. Я спочатку пройдуся раз по ринку, а потім уже починаю спокійно обирати.

При покупці м'яса для шашлику віддайте перевагу молодій тварині. Якщо це яловичина, вона червона, свинина – рожева, курятина – ніжно-рожева. А якщо вирішили купити баранину, то вона має бути червоного кольору із прошарками білого жиру. Занадто темне м'ясо або наявність жовтуватого жиру – вірні ознаки того, що тварина стара.

І ще кілька слів про те, якій частині тушки віддати перевагу. Якщо купуєте:

баранину – корейка, м'якоть із задніх ніг чи вирізка;
свинину - шия, вирізка, корейка і навіть ребра;
яловичину - філе або грудинка (ніжніше виходить шашлик з телятини);
курку - стегна, грудка, крильця і т.д.

Так, ось що. Для шашлику краще придбати охолоджене м'ясо. У крайньому випадку, згодиться і заморожене. Але є одне але. Воно не повинно піддаватися повторному заморожуванню. Тобто, це має бути охолоджений продукт, який одного разу заморозили та продали вам. Приготувати смачний шашликз багаторазово заморожуваного і м'яса, що розморожується, нереально!

Загальні правила маринування м'яса

Нарізати м'ясо раджу середніми за розміром довгастими шматочками. Їх легше насаджувати на шампури. Намагайтеся щоб шматочки були однакового розміру – так легше буде контролювати їх готовність.

Тепер кілька слів про цибулю. Можна цибулю пюрувати - так вона краще взаємодіє з м'ясом. Але використовуйте тільки сік, а макуху пустіть на котлети. Дехто любить нанизувати цибульні кільцяна шампури і підсмажувати їх із м'ясом. І перший, і другий варіант подрібнення цибулі мають право на життя.

Є ще один секрет правильного маринування м'яса. Він полягає в тому, що в ароматну масу потрібно додати трохи олії. Цей продукт стане чудовим провідником ароматів, які будуть у маринаді. Олія забере аромати у спецій та передасть їх м'ясу. Навіть якщо рецепт не передбачає використання цього інгредієнта, ви все одно спробуйте маринад з олією. Не пошкодуєте!

Тепер кілька слів про сіль. Напевно, ви помітили, що в жодному з описаних вище рецептів і слова про солі. Думаєте, я забула згадати її? Ні, що ви. Просто сіль витягує сік із м'яса, тому солити краще вже готовий шашлик. Або соліть нашатковану цибулю, щоб він пустив більше соку.

Для маринування м'яса використовуйте скляний, емальований або керамічний посуд. Але в жодному разі не алюмінієву – така тара окислюється. Скільки часу маринувати шашлик залежить від виду м'яса, що використовується. Показник варіюється від години (з м'яса птиці) до 10-12 годин. Звичайно, той, що маринується більше годинитримайте в холодильнику. Ще багато корисних порадзнайдете ось у цьому відео.

Скільки часу маринувати м'ясо

Час маринування залежить від інтенсивності маринаду та типу смаженого продукту. Якщо маринад містить сильні інгредієнти, такі як соєвий соус, спирт, оцет, гострий перецьчилі чи інші пряні спеції, не перестарайтеся з ним. М'ясо має, як і раніше, мати свій смак, а не великої кількостіспецій. Причому, при занадто довгому маринуванні, м'ясо та риба розпадаються чи надмірно висихають.

Ось кілька загальних порадза часом витримки м'яса у маринаді.

Які приправи краще додавати

Що стосується спецією, додавати можна різні на ваш смак прянощі. Традиційно використовують чорний перець. Перед тим як подрібнювати горошок на порошок, обсмажте його на сухій чистій сковороді. Прянощі набуде шалений аромат. До того ж, такий перець легше подрібнювати.

Часто при виборі приправ орієнтуються на м'ясо, який маринують:

для баранини беруть гвоздику, імбир та розмарин;
для свинини та телятини використовують коріандр, шавлію та імбир;
куряче м'ясо присмачують естрагоном.

Є й універсальні набори спецій, які можна додавати в будь-який шашлик. Тут можуть бути базилік, лаврушка, різні видиперцю, чебрецю, зерна гірчиці і т.д. Але будь-які приправи використовувати раджу з розумом. Вони повинні надавати м'ясу ніжних ароматних ноток, а не заглушувати його смак.

Чи можна заморозити шашлик у маринаді

Якщо так сталося, що замаринували багато м'яса або різко змінили плани, не турбуйтеся. Не викидати це добро. Таке м'ясо (тільки без маринаду) можна перекласти в пакет із застібкою-зіппером. А потім треба відправити його в морозилку.

Звичайно, при заморожуванні втрачається соковитість м'яса. Тому зберігати його в такому вигляді дуже довго не рекомендую. Інакше воно просто стане гумовим.

Мариноване м'ясо в морозилці можна зберігати не більше 7-10 днів

Після того як витягніть пакет з морозилки, залиште його при кімнатній температурі. Нехай м'ясо розтане природним шляхом. У жодному разі не прискорюйте цей процес, відправляючи його в мікрохвильову піч. Так ви тільки посилите становище – м'ясо точно стане гумовим, як підошва чобіт 🙂

А як продукт розмерзнеться, перемістіть його на сковороду з розігрітим маслом або в казан. Коли смажитимете, додайте побільше цибулі. А можете додати брусничний сік. І про зелень наприкінці приготування не забудьте. Вийде дуже смачно.

Скільки можна зберігати маринований шашлик у холодильнику

Термін зберігання такого м'яса багато в чому залежить від того, які продукти використовували для приготування маринаду. Орієнтуйтеся на такі дані:

Якщо маринад виготовлений на кефірі, довго зберігати таке м'ясо не можна. Оптимальний період – 1-2 дні.
Коли пряна сумішвиготовлена на основі натурального майонезу, напівфабрикат у холодильнику зберігають 2-3 дні.
Додані в маринад цибулю та часник збільшують термін зберігання м'яса. Але знову ж таки в цибульній масі зберігати продукт більше 4-х днів не можна.
Якщо готуєте маринад без оцту з перцем чилі, зберігати напівфабрикат можна 4-5 днів.
М'ясо може бути замариноване на білому вині або з оцтом. Тоді його безпечний термін зберігання у холодильнику становить 5-6 днів.

І знову ж таки, пам'ятайте про те, що тара має бути придатною. Дерев'яний та алюмінієвий посуд неприпустимі. У крайньому випадку, перемістіть м'ясо з маринадом у щільний пакет (бажано із застібкою-зіппером).

Як пом'якшити тверде м'ясо

Є ряд продуктів, які мають супер-здібності. Вони можуть розм'якшити навіть саме тверде м'ясо. Чи готові? Тоді записуйте.

Перший спосіб- Змастіть жорсткі шматочки гірчицею. І залиште м'ясо в цьому пом'якшувачі на 40-60 хвилин. Повірте, результат вас потішить.

Другий спосіб- Залийте алкоголем. Краще якщо це буде вино чи пиво. Такий пом'якшувач зробить м'ясо ніжним та надасть йому вишукані смакові нотки. До речі, під час термічної обробкиспирт випаровується. Тому після трапезництва можете безбоязно навіть за кермо автомобіля сідати.

Третій спосіб- Зануріть м'ясо в цибульний сік. Цей продукт за годину-другу пом'якшить м'ясо.

Четвертий спосіб– створіть для твердого м'яса кисле середовище. Радикальним і водночас спірним методом вважається використання столового оцту. Деякі шеф-кухарі проти цього розм'якшення. Але це метод теж має право. Більш щадним впливом мають сік лимона та томатна паста.

Тепер, мої друзі, ви можете сміливо приступати до створення будь-якого шашлику. А на наступному пікніку, гості здивуються. Вони почнуть у вас клянчити рецепти, які не сушать м'ясо. Тоді скиньте їм посилання на статтю – хай читають. Так, і відписатися в коментарях не забудьте, який маринад, на вашу думку, найкращий. Я ж кланяюся – до нових зустрічей.